农学知识综合三 2016+
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况，并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理，包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征；果蔬加工基本原理，包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用；原料预处理工序，包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准；干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理，包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响；冷冻工艺流程及操作要点；冷冻的方法与设备；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径，控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
341知识资料农业知识综合三考试大纲(工学院)
附件2：《农业知识综合三》考试大纲一、考试性质《农业知识综合》是为高等院校和科研院所招收全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目，其目的是科学、平等、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素质要求，为各高等院校和科研院所提供择优录取的根据。
本大纲是对全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定，按照国家对考试的有关规定，本大纲按照全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的。
全日制专业硕士学位考试以本大纲为根据设计试卷、命题并制订标准（参考）答案，试题及标准（参考）答案依照农业知识综合三知识体系客观产生。
推荐教材是命题和制订标准（参考）答案的参考而不是直接根据，因此，应考人员应按照本大纲的内容和要求自行组织学习内容和控制有关知识。
本大纲主要由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
二、评价目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分离涵盖农业机械、农业信息、食品加工与安全、设施农业领域的主干课程，包括工程力学、机械设计、农业机械与装备等。
要求考生比较系统地理解和控制本领域基本概念、基础理论和基本主意，能够运用基本原理和主意分析、判断和解决有关实际问题。
三、考试内容由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
工程力学部分1、静力学1）基本要求了解受力物体平衡条件，控制平面受力分析及力系简化主意。
2）考试范围静力学公理与物体的受力分析，平面汇交力系合成与平衡，力矩，平面随意力系的平衡条件与平衡方程。
2、运动学1）基本要求了解机械运动及运动的几何性质，控制质点和刚体的运动分析与计算主意。
2）考试范围点的运动学，点的合成运动，刚体的平行移动和绕定轴转动，轮系的传动比。
3、动力学1）基本要求了解物体的机械运动与作使劲之间的关系，控制牛顿三定律，能够综合运用这些基本定律举行力、能、功的分析计算。
农学知识综合三 2016
沈阳农业大学2016年硕士研究生入学初试试题考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每题2分，共8分）1.食品标签2.关键控制点（CCP）3. SSOP4.食品质量安全市场准入制度5.食品质量安全二、判断题（每题1分，共计10分）1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）2.与加工环晓和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP 来控制。
（）3.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
（）4.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全。
（）5.在进行危害分析时必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（）6.在食品加工企业加工人员的人流应从高洁净区向低洁净区方向单向流动。
（）7.饮料厂的灌装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（）8.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（）9.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（）10.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明用法用量。
（）三、简答题（共计30分）1.请说明确定关键控制限值的原则。
（7分）2.请列出良好操作规范（GMP）的7个要素。
（7分）3.进食品企业生产车间良好的洗手消毒程序是什么?（8分）4.试列出4个影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施?（8分）考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、填空题（每空1分，共10分）1.杀灭食品中微生物最为广泛的处理方法是，可使细苗菌休的蛋白质，细菌因细胞内的代谢停止而死亡。
2.真空冷冻干燥由于不升温，可最大限度地保存食品原有的和，是目前最好的脱水方式。
考试大纲模板农业综合知识三考试科目考试大纲
附件3考试大纲模板农业综合知识（三）考试科目考试大纲I .考试性质农业综合知识（三）考试是农业信息化硕士生入学考试科目之一，包括程序设计,数据库技术与应用，计算机网络技术与应用。
本考试大纲的制定力求反映农业信息化硕士学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生计算机相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识考试的目的是测试考生的计算机科学相关基础知识和分析运用能力。
II .考查目标考察考生是否具有较全面的计算机专业基础知识；考察考生是否具有较高的计算机技术应用能力；考察考生解决具体问题的分析和求解能力。
III .考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间试卷满分为150分。
考试时间为180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试.三、试卷内容结构程序设计基础知识50分数据库技术与应用50分计算机网络技术与应用50分四、试卷题型结构程序设计基础知识简答题5题，每小题2分，共10分分析题10题，每小题2分，共20分程序设计题「2题，共20分数据库技术与应用简答题1题涉及基本概念和相关理论，共5分操作题7-8题涉及关系的基本操作，共15分分析题1题涉及关系设计规范化理论分析，共10分设计题1题涉及数据库规划设计，共10分应用题1-2题涉及SqISerVer2008系统的具体应用，共10分计算机网络技术与应用填空题每小题2分，共16分选择题每小题2分共16分简答或计算题共18分IV .考查内容程序设计一、高级语言程序设计基础知识考试内容C语言的数据类型及其定义方法、C语言运算符的种类、运算优先级和结合性考试要求1.掌握C的数据类型及其定义方法及不同类型数据间的转换与运算。
2.掌握C运算符的种类、运算优先级和结合性。
二、基本程序设计考试内容分支程序设计、循环程序设计考试要求1.掌握用if/switch语句实现选择结构。
2.掌握选择结构的嵌套。
3.掌握用for/while实现循环结构。
4.掌握COntinUe语句和break语句。
广东海洋大学341农业知识综合三2013-2017年考研专业课真题试卷
广东海洋大学2017年考研专业课真题试卷广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)
一、填空题(每空格1分，共25分)
1、动物类食品中天然毒素包括、、
、等。
2、世界贸易组织(WTO)规定、、
三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
3、《标准化法》规定，我国标准分为、、
、等四个级别。
4、在制作肉制品过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入
可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、
、和等。
6、食物中毒发病特点是、、
、。
7、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
8、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行监督检查制度。
二、判断题（每小题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共 25分）
1、河豚毒素是一种毒性强烈的蛋白类神经毒素。
2、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
3、已烯雌酚是一种类固醇激素。
4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。
5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。
6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。
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《农业综合知识三》考试大纲 .doc
第一章中国矿业大学（北京）全日制硕士专业学位研究生培养方案一、培养目标1、努力学习和掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，认真贯彻“三个代表”重要思想，落实科学发展观；掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本原理，树立科学的世界观与方法论,热爱祖国，遵纪守法；有献身科学的强烈事业心和创新精神，具有严谨的科研作风，良好的团队合作精神和较强的交流能力。
2、掌握某一专业（或职业）领域坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强的解决实际问题的能力，能够承担专业技术或管理工作、具有良好的职业素养的高层次应用型专门人才。
3、积极参加体育锻炼，努力加强自我心理的完善，身心健康。
二、学习年限1、工程硕士（单考生除外）、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士（MPA）、工程管理硕士学习年限一般为2年，其中课程学习时间为1年，专业实践时间不少于半年，学位论文时间不少于半年。
该类研究生不得申请提前毕业，在校最长学习时间为3年。
2、以单独考试方式考取的工程硕士学习年限一般为3年，其中课程学习时间为1年，专业实践时间不少于半年，学位论文时间不少于1年。
该类研究生可以申请提前半年毕业，在校最长学习时间为4年。
3、工商管理硕士（MBA）学习年限一般为3年，其中课程学习时间为1年半，学位论文时间不少于1年半。
该类研究生可以申请提前1年毕业，在校最长学习时间为4年。
三、培养方式1、采用全日制研究生培养管理模式、注重培养全日制硕士专业学位研究生的实践和创新能力。
2、工程硕士、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士、工程管理硕士培养实行“双导师制”，即由1名校内导师和1名校外导师共同指导，以校内导师指导为主，校外导师参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。
四、课程体系设置及学分要求全日制硕士专业学位研究生的课程学习实行学分制。
课程设置以实际应用为导向，以职业需求为目标，以综合素养和应用知识与能力的提高为核心。
341农业知识综合三(农业信息化领域)
2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341 农业知识综合三适用领域：农业硕士农业信息化领域考生需带的工具：考生注意事项：①农业信息化领域考生做程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一）程序设计（50分）一、单项选择题（共计24分，每小题2分）1．C语言程序中必须有的函数是（）。
A．#include “stdio.h”B．mainC．printf D．scanf2．C语言中对二维数组a的正确说明是（）。
A．int a[3][] B．float a(3,4)C．int a[1][4] D．float a(3)(4)3．在C语言中,引用数组元素时，其数组下标的数据类型允许是（）。
A．整型常量B．整型表达式C．整型常量或整型表达式D．任何类型的表达式4．以下程序段的输出结果为（）。
for(i=4;i>1;i--)for(j=1;j<i;j++)putchar(‘#’)A．无输出B．######C．# D．###5. 结束本次循环，继续执行下一次循环的语句是（）。
A．break语句 B．return语句C．continue语句 D. 空语句6．对下面程序段描述正确的是（）。
for(t=1;t<=100;t++){ scanf("%d",&x);if (x<0) continue;printf("%d\n",t);}A．当x<0时，整个循环结束B．当x>=0时，什么也不输出C．printf函数永远也不执行D．最多允许输出100个非负整数7．假定a和b为int型变量，则执行以下语句后b的值为（）。
a=1; b=10;do{ b=b-a; a++; }while (b-- > 0);A．-3 B．-2 C．-1 D．-48．在C语言中，数组作为函数的形参，函数调用时，若用数组名作为函数的实参，则实际上传递给形参的是（）。
341-农业知识综合三 考试大纲
海南大学2016年硕士研究生入学考试《341-农业知识综合三》考试大纲一、考试性质海南大学2016年硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间180分钟。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分，其中农业机械学50分，理论力学50分，机械设计50分。
四、考试内容第一部分农业机械学第一章耕地机械1）了解和掌握铧式犁的基本构造和类型2）了解和掌握犁体曲面的工作原理第二章整地机械1）了解圆盘耙及其理论计算2）了解和掌握旋耕机及其理论计算第三章播种机械1）经典播种方法及主要特点；播种机的类型及一般构造，排种器的基本类型2）开沟器的主要功用，开沟器的技术要求3）播种机播前播量调整，播种机组的动力配备，播种机组工作阻力计算、作业幅宽确定播种机作业机组功率消耗计算。
第四章植保机械1）植物保护的意义，植物保护的方法，机械化化学防治方法，植物保护机械的主要类型2）植物保护机械的类型3）喷雾机的喷射部件，喷雾机的辅助部件第五章收割机械1）谷物的收获方法，谷物的机械收获系统2）收割机类型和一般构造3）谷物茎秆的切割理论，切割器的类型与构造，往复式切割器的传动机构，切割器的工作原理及运动分析，切割器的功率消耗，割刀惯性力的平衡理论第六章脱粒机械1）脱粒机的一般组成，脱粒机的工作原理，2）脱粒机的工艺流程，脱粒装置及理论分析3）分离装置的基本类型，分离装置的功率消耗3）清粮装置及理论分析第七章联合收获机1）谷物联合收获机的类型2）谷物联合收获机的构成3）联合收获机的总体参数4）玉米收获机械的类型5）玉米收获机的工作原理第二部分理论力学第一章静力学1）熟悉各种常见约束的性质，对简单的物体系统，能熟练地取分离体并画出受力图；2）熟悉力、力矩和力偶等基本概念及其性质，能熟练地计算力的投影、力对点之矩和力对轴之矩；3）掌握各种类型力系的简化方法，熟悉简化结果，能熟练地计算主矢量和主矩；4）能应用各种类型力系的平衡条件和平衡方程求解单个物体和简单物体系统的平衡问题。
341农业综合知识三
广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、根据制造方法分类，食品添加剂分为、、。
2、《食品安全法》规定，直接入口的食品应当有或者、。
3、《标准化法》规定，强制性标准，不符合强制性标准的产品禁止、和。
4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
5、农药残留是指农药使用后残存于、和中的微量农药。
6、食源性疾病三个基本要素是、和。
7、木薯的主要有毒物质是。
8、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做、、所出具的可引起一定法律后果的数据。
二、判断题（每小题1分，对请打“√”，错请打“×”，共30分）1、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。
2、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。
3、用盐腌或日晒、烧煮等方法可以去除河豚毒素。
4、配制酱油由于加入酸水解植物蛋白调味液，会使配制的酱油中含有氯丙醇。
5、诺瓦克病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死诺瓦克病毒。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，会引起中毒。
8、莱克多巴胺(瘦肉精)属于一种蛋白质兴奋剂。
9、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈低，产生的亚硝酸盐亦愈少。
10、天然激素一般较人工合成的激素效力更高。
11、有机食品生产可以使用基因工程技术。
12、过多摄入反式脂肪酸可能会降低人体有益的高密度脂蛋白(HDL)。
13、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
14、植物性食品有机氯农药残留量一般高于动物性食品，海产鱼高于淡水鱼。
15、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
16、推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，但没有法律上的约束性。
农业综合三考研题库
农业综合三考研题库农业综合三考研题库农业是人类社会最基本的生产活动之一，也是国家经济发展的重要支柱。
为了培养高水平的农业人才，各个高校设立了农业综合三考研专业。
农业综合三考研题库是考生备考过程中必备的工具，它包含了各个领域的农业知识和技能。
本文将从农业科技、农业生产、农村发展等方面探讨农业综合三考研题库的重要性和应对策略。
一、农业科技农业科技是农业综合三考研的核心内容之一。
随着科技的不断进步，农业科技在农业生产中发挥着越来越重要的作用。
农业综合三考研题库中的农业科技部分包括了农作物种植、畜牧养殖、农业机械等方面的知识。
考生需要掌握不同作物的种植技术、病虫害防治方法、畜禽养殖管理等内容。
同时，还需要了解农业机械的使用和维护，掌握农业科技的最新发展动态。
二、农业生产农业生产是农业综合三考研的另一个重要内容。
农业生产包括了农作物的种植、养殖业的发展、农产品的加工和销售等方面的知识。
考生需要了解不同作物的生长周期、生长环境要求、施肥和灌溉技术等内容。
同时，还需要了解养殖业的发展趋势、养殖动物的饲养管理和疾病防治等知识。
此外，还需要了解农产品的加工技术和市场销售策略，掌握农产品质量安全监管的相关法规。
三、农村发展农村发展是农业综合三考研的另一个重要方面。
随着城市化进程的加快，农村发展面临着诸多挑战和机遇。
农业综合三考研题库中的农村发展部分包括了农村经济、农村社会、农村环境等方面的知识。
考生需要了解农村经济的发展模式、农村产业结构调整、农村金融和农村合作社的发展等内容。
同时，还需要了解农村社会的变化和农村居民的生活状况，关注农村环境保护和农村生态建设等问题。
四、应对策略面对农业综合三考研题库的庞大内容，考生需要制定科学的备考策略。
首先，要明确考试大纲和考试重点，合理分配时间和精力。
其次，要注重理论与实践相结合，通过实地考察和实验操作加深对农业知识的理解和掌握。
同时，要善于总结归纳，将知识点进行分类整理，形成自己的知识体系。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。
题型：《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章食品的化学性污染复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施；N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
农业知识综合三
《农业知识综合三》-食品加工与安全食品卫生学考试大纲食品卫生与检验以食品微生物检验部分为主，通过本课程的教学，要求学生了解食品卫生与检验在现代食品生产、贸易、消费中的地位和作用；了解国外食品卫生与检验的概况和发展趋势；学习食品卫生与检验的原理与方法；掌握卫生检验的理论知识和实验技能；掌握食品卫生与检验知识体系中的思维方法和一般规律。
绪论：1．食品卫生检验的发展概况2. 食品卫生检验的主要内容3. 食品卫生检验的任务和意义要求：了解食品卫生检验的发展概括，理解食品卫生检验的任务和意义，掌握食品卫生检验的主要内容。
第一章食品污染及其预防1．食品的微生物污染及其预防2．食品的化学性污染及其预防本要求：了解食品污染的主要来源及预防控制方法,食品微生物污染的途径和预防控制的措施第二章食品卫生微生物检验方法介绍1. 食品理化检验方法介绍2. 食品微生物检验方法介绍要求：了解食品卫生检验的基本原理和仪器分析方法，掌握微生物检验的传统方法和现代生物技术检验方法。
第三章食品卫生检验样品的采集与预处理1. 样品采集的原则2. 采样程序与采样方法3. 样品的预处理要求：了解样品采集的原则，理解采样程序和采样方法，掌握样品预处理的方法。
第四章食品的微生物污染及食源性疾病1. 食品的细菌污染与腐败变质2. 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防3. 食源性疾病的概念和特点4. 食源性疾病的分类要求：了解食源性疾病的分类，理解食源性疾病的概念和特点，掌握细菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐败变质及其预防措施。
第五章食品卫生细菌学1. 微生物检验指标（菌落总数、大肠菌群MPN）2. 致病性杆菌及其检验（沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌）3. 致病性球菌及其检验（葡萄球菌、链球菌）4. 其他细菌的检验（肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌）要求：了解微生物检验的指标，掌握微生物检验指标、致病性杆菌、致病性球菌的微生物学特点、检验方法、致病性及其预防控制措施。
《农业知识综合三》自命题考试大纲
农业知识综合三》自命题考试大纲一、考查目标侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1．试卷满分及考试时间本试卷满分为150 分，考试时间为180 分钟。
2．答题方式闭卷、笔试。
3．试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50 分。
四、考试大纲（一）《食品卫生学》1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则；2.2 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用原则掌握良好农业规范(GAP中涉及食用农产品安全的要点和原则 农业用水与生产用水 肥料的使用 农药的使用 作物和饲料生产 畜禽养殖 收获加工及贮存 工人健康和卫生 卫生设施 田地卫生10) 包装设备卫生 11) 运输 12)溯源 4. 掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用1） 良好生产规范（GMP 的概念和内容2） 卫生标准操作程序（SSOP 的概念和内容3） 危害分析与关键控制点（HACC 体系）的概念、原理与应用4） H ACCP GMF 和SSOP 的关系，以及它们分别对食品安全危害的控 制方法3．食品的物理污染及其控制 掌握食品主要异物的种类和控制措施 4．食物中毒及其控制 4.14.24.34.44.55． 5.15.25.3掌握食物中毒的流行病学特点和类型掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 食源性感染性疾病及其控制 掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 (二)《食品安全管理与法规》 1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会 ( ILSI )) 2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认 证法规和标准体系 3.1) 2) 3) 4) 5)6)7)8)9)5）《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP勺异同点5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规6.掌握农产品质量安全法及配套法规7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容（三）《食品分析与检验技术》1.掌握食品检验的性质、任务和作用。
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沈阳农业大学2016年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）
分值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每题2分，共8分）
1.食品标签
2.关键控制点（CCP）
3. SSOP
4.食品质量安全市场准入制度
5.食品质量安全
二、判断题（每题1分，共计10分）
1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）
2.与加工环晓和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP 来控制。
（）
3.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
（）
4.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全。
（）
5.在进行危害分析时必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（）
6.在食品加工企业加工人员的人流应从高洁净区向低洁净区方向单向流动。
（）
7.饮料厂的灌装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（）
8.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（）
9.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（）
10.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明用法用量。
（）
三、简答题（共计30分）
1.请说明确定关键控制限值的原则。
（7分）
直观；切实监测；仅基于食品安全考虑；在允许规定时间内；不能打破常规方式；不能违背法规；可操作性强。
2.请列出良好操作规范（GMP）的7个要素。
（7分）
3.进食品企业生产车间良好的洗手消毒程序是什么?（8分）
标准洗手方法：掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦
标准的手消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30 秒。
洗手消毒的时机：
进入车间前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸钠→清水生产中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸钠→清水生产中每2 小时一次。
入厕后：先洗手消毒后再更衣，入车间前按入车间洗手消毒程序洗手消毒。
4.试列出4个影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施?（8分）
农药残留：原料控制、清水浸泡、清洗
重金属：原料控制、过程控制
食品添加剂：严格控制使用量
包装袋：采购控制
虫害污染：事前预防
考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分）
分值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、填空题（每空1分，共10分）
1.杀灭食品中微生物最为广泛的处理方法是，可使细苗菌休的蛋白质，细菌因细胞内的代谢停止而死亡。
2.真空冷冻干燥由于不升温，可最大限度地保存食品原有的和，是目前最好的脱水方式。
3.脂肪的酸败以油脂的为主，此外还包括脂肪的过程。
4.吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠制剂，曾用于食品漂白，因有甲醛残留对肾脏造成损害而禁用。
5.膳食杂环胺的主要来源是烹调的烧烤类食品。
6. SCP和GMP共同作为HACCP 计划的基础，构建成针对具体产品和加工的完整的食品安全计划。
二、简答题（共36分）
1.生鲜肉类发生腐败时感官性状有哪些变化? （4分）
由于肉的解僵，肉的pH值已由原来的酸性逐步变为中性或碱性，因而失去了对细菌的抑制能力，致使细菌大量繁殖。
此阶段的肉就叫腐败肉。
肉腐败变质时，往往在肉的表面产生明显的变化：发黏/变色/霉斑/变味
2.如何预防猪囊虫对猪肉造成的污染?（5分）
3.黄曲霉毒素的去毒的方法有哪些?（5分）
4.亚硝基化合物危害的预防措施。
（4分）
5.什么是食物中毒?可分成哪几类? （5分）
6.食品添加剂进入人体后最后的去向是什么?（3分）
7.成品运输的卫生管理要求有哪些?（4分）
三、论述题（共10分）
2007年总膳食研究中对12个省、市、自治区的662分单个样品均进行了检测，发现南方各省食物中镉的含量明显高于北方各省。
其中花生、动物内脏和水产类食品镉含量较高。
但是绝大多数食品中的镉含量均低于食品安全国家标准中镉限量卫生标准。
超过食品安全国家标准的样品仅有四种：黑龙江的猪肝6.93mg/kg、河北省的虾0.92mg/kg、江西省的晚米干饭0.24mg/kg和湖北省的猪肝5.0 mg/kg。
各个年龄组人群中，膳食镉的摄入量大于PTMI（暂定每月耐受摄入量）的人群为19%~33.2%，其中儿童少年组的膳食镉的摄入量均有30%的个体超过PTMI。
13岁以上人群的膳食镉的摄入量也有20%左右的人群超过PTMI。
说明我国居民膳食的摄入情况总体堪忧。
请问：（1）食品中主要的镉来源有哪些?（4分）
（2）长期摄入镉含量超标的食品对人体的健康危害有哪些?（2分）
（3）什么是食品重金属污染的生物放大作用?（2分）
（1）镉广泛地存在于自然界，但是自然本底值较低，因此食品中的镉含最一般不高。
但是，通过食物链的生物富集作用，可以在食品中检出镉。
自然本底、工业污染、食品容器及包装材料的污染、施肥的污染
（2）慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻.病情发展以后，患者会出现腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧等症状，还会发生轻微外伤就可致骨折等.有些严重患者还出现肺气肿、呼吸功能下降、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等病症。
（3）在生态环境中，由于食物链的关系，一些物质如金属元素或有机物质，可以在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚浓缩；或者某些物质在环境中的起始浓度不很高，通过食物链的逐级传递，使浓度逐步提高，最后形成了生物富集或生物放大作用。
考试科目：农业知识综合三（食品分析与检验技术部分）
分值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、名词解释（每小题2分，共10分）
1.灵敏度
2.凯氏定氮法
3.有效酸度
4.标准曲线
5.对照试验
二、填空题（每空1分，共16分）
1. 凯氏定氮法加入CuSO4的目的是催化作用、消化终点指示剂和；加入K2SO4的目的是提高沸点，可以用或代替，但效果不及K2SO4。
2.水溶性灰分是指、水不溶灰分是指、酸不溶性灰分是指。
3.提取食品中脂类物质常用的溶剂有、和。
4.次甲基蓝是一种弱氧化剂，其氧化型为色，还原型为色。
在直接法对还糖测定过程中其氧化能力比弱，因此稍微过量的将次甲基蓝还原后可指示滴定终点。
三、简答题（每题8分，共24分）
1.测定水分含量时直接干燥祛和减压干燥法原理上有何差异，各自有何适用性?
2.在直接滴定法测定还原糖的过程中为何要进行预滴定操作?
3.请简述索氏提取法和酸水解法测定脂类的原理，各自在测定结果上有何差异，两种方法的适用性。