西餐厅卫生计划清洁表
餐饮服务质量管理基础知识
餐饮服务质量管理基础知识1.餐饮服务质量管理的核心概念餐饮服务质量管理是确保餐厅为顾客提供高质量用餐体验的系统性方法。
它包括以下几个关键方面：(1) 顾客需求识别准确识别顾客需求是高质量服务的基础，主要包括：•倾听技巧：仔细聆听顾客的要求和喜好•观察技巧：通过观察顾客的行为和表情，判断潜在需求•提问技巧：通过适当的提问，了解顾客的具体需求•需求分析：综合信息，准确分析顾客的核心需求案例：某高级西餐厅的服务员小王在接待一对夫妇时，运用了以上技巧：1.仔细倾听顾客对菜品的询问，注意到他们对海鲜感兴趣2.观察到女士在看到某道菜时皱眉，判断可能不喜欢辛辣食物3.通过提问了解到男士是红酒爱好者4.综合分析后，推荐了一道不辣的海鲜主菜和搭配的红酒小王的做法不仅满足了顾客的实际需求，还提高了顾客满意度和消费金额。
为了提高团队的需求识别能力，餐厅采取了以下措施：1.定期进行角色扮演训练，提高倾听和提问技巧2.组织菜品品鉴会，确保服务员熟悉每道菜的口味和特点3.建立顾客喜好数据库，积累常见需求及相应解决方案4.实施"神秘顾客"评估，检验服务员的需求识别能力通过这些措施，该餐厅的顾客满意度从85%提升到97%，显著提高了回头客比例和客单价。
(2) 服务流程的标准化标准化的服务流程是保证服务质量的关键，包括：•迎宾：热情得体的问候和引座•点餐：专业的菜品介绍和推荐•上菜：正确的上菜顺序和礼仪•用餐过程：适时的关注和服务•结账：准确高效的结账过程案例：某中式连锁餐厅在实施服务流程标准化后，服务质量得到显著提升：1.制定详细的服务手册，规定每个环节的标准动作和用语2.通过视频演示和实操训练，确保每位服务员熟练掌握标准流程3.设置质量检查点，由资深员工进行现场指导和纠正4.定期进行服务流程考核，将结果与绩效考评挂钩实施效果：•顾客等待时间减少30%•投诉率下降50%•顾客满意度提升15%•服务员工作效率提高20%为持续改进服务流程，餐厅还采取了以下措施：1.建立员工建议制度，鼓励一线服务员提出改进意见2.定期分析顾客反馈，及时调整服务流程中的薄弱环节3.进行跨店学习，分享优秀实践经验4.引入新技术，如平板点餐系统，提高服务效率通过这些措施，该连锁餐厅的整体服务水平在行业内处于领先地位，品牌知名度和忠诚度显著提升。
西餐厅管理规定
XX西餐厅管理制度目录第一章西餐厅人员编制图 (1)第二章西餐厅岗位职责说明 (2)第三章西餐厅工作程序和标准 (10)第四章西餐厅员工管理制度 (17)第五章西餐厅卫生管理制度 (20)第六章西餐厅财务管理制度 (23)第七章西餐厅物资管理制度 (27)第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)第一章西餐厅人员编制图共计人第二章西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2.负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议；3.负责传达上级对下属的各类决策与要求,向上反映情况；4.编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间；5.制定培训计划,安排培训内容,培训与指导；6.根据员工的工作表现做好评估工作,提升优秀员工,做好员工奖励与处罚；7.正常供应各类咖啡与简餐,制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,做好当日财务报表一起按时向股东汇报8.制定西餐厅各类用具清单,定期检查补充；9.定期检查库存情况,负责所有原材料采购,填写原材料采购清单；10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11.各类单据的验收与审核；12.控制成本,防止浪费,减少损耗；13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；15.店内安全管理,做好防火、防盗及突发事件进行处理；16.处理客人投诉情况,调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务；3.按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作；4.掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导.5.了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销.6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目.7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见.8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；10.召开班前例会,分配任务,总结经验11.检查每日工作情况,如咖啡存量,厨房库存,员工以外事故,相信员工报到等；12.检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人；13.分派下属员工工作,及时与各个部门沟通；14.处理客人投诉,调节员工纠纷三、职位：厨师长直接上司：店经理主要职责：1.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2.根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划3.制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范4.合理配备力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量5.督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作6.审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单7.监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费8.督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失9.督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作,监督、检查员工的个人卫生10.督导冷荤原料的质量,保证食品的安全11.给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督12.制定各操作点厨师的业务13.组织开展各操作点厨师的业务培训与的带教工作；对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案四、职位：吧台员直接上司：领班主要职责：1.遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排.2.认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作.3.保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益.4.爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源,减少咖啡厅损耗及浪费5.熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养,定期做好设备维护.6.熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象.7.熟悉吧台、仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造成损失.8.根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客.9.热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况及时报告上级10.配合财务做好每月器具及原料盘底工作五、职位：服务员直接上司：领班主要职责：1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退；2.按照西餐厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的工作,向宾客提供优质的服务；3.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作.4.正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用.5.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人.6.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅接挂衣物放第一位主动介绍本店特色及经营性质.7.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格.8.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦.9.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意.10.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉.11.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁.12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加.菜品或主食,要主动推销,主动介绍.13.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁14.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包.15.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放.16.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客.17.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班.18.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象.无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人.19.做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费；20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度.21.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人；22.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级.六、职位：收银员直接上司：领班主要职责：1.按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作；2.收款时认真审核服务员开出的单据,确认金额及数量正确,如有错误立即退还服务员,交店经理确认误单后签字作废；3.认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换；4.认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符；5.严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品；6.收银员不得在上班时间中途离开岗位；7.收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害餐厅利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失；8.收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏.每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表．每日按规定时间将前一天的营业款项及报表交清于店经理；9.收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短长款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理；10.收银员应严格遵守财务保密制度,必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作如有超出及时提醒,否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿.第三章西餐厅工作程序和标准基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台1.摆台摆台物品台卡、烟灰缸、纸巾盒…应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有西餐厅标志,标志需一律朝向客人一面.操作要点：纸巾盒：以西餐厅图案之正面面向客人以为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放.台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸1个居中.若上客率较高可摆放2个烟灰缸.2.迎宾在西餐厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待.操作要点：迎宾员由服务生轮流充当须根据情况具体安排；待客时：a)女生：双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置双手自然相交于小腹肚脐前,手臂弯曲角度约为45度以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度.抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑.b)男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直.c)当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度；d)待客时,站立位置与门相距约为一步；使用服务语言上午好,下午好,晚上好,你好,请问几位等等3.领位操作要点：客人由迎宾带来时,其他服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候着对方；根据客人的人数或其要求安排相应的位置；伤残人士尽量安排靠近洗手间的位子；如有订座,问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子.4.上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰热水八分满.操作要点：上水时只能端住杯子底部的1/3处,避免在杯口留下指纹；上水前,服务用语您好上完水使用手势,服务用语请慢用；操作时须把托盘展开以免影响客人；离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带行走即可. 5.点单操作要点：服务用语您好,请点单将酒水单双手呈递给客人,站直等在一旁等客人点单.熟悉酒水单及菜单上所有产品内容,针对客人喜好推荐饮品和简餐,见客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品；如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品和菜品；点单时要问清客人是否有特殊要求；生意较好时,尽量推荐吧台和厨房容易出品的饮品和简餐.6.开单操作要点：开单时要清楚准确的写明所点饮品与简餐的内容,并向客人复述一遍,确保无误；开单时需写明年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；离开时服务用语请稍等；交单时应提醒吧台和厨房客人有特殊要求,如有小孩时应先出小孩的饮品开单要点：一份联单分为3联白单、红单、蓝单,红单作为客人结账及财务做账凭据；白单交于吧台和厨房出品、蓝单交于收银台方便结账做账.客人入座后,在联单号下填写客人入座时间,且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓名”.开单时须将字迹书写工整、清晰,尤其是数字,不得涂抹便于出品,由于是自动复写,书写时需注意力度；餐品与饮品须分开写,便于吧台与厨房及时出品开单后每栏的空格由服务生封单划线,收银完毕后空栏处由收银员封单划线；每款饮品餐品上桌后,须由出品服务生在出品栏填写自己的姓名方便查阅；特殊要求：a)所有饮品有冷热之分,应在品名前注明,如卡布奇诺冰,拿铁热；b)如客人还有其他特殊要求应注明,如不加糖,不放辣椒,需打包等；数量栏内,数量后须带上单位,如“1杯”、“1壶”；厨房出品的扒类分“单点和套点”,应在品名前注明“单”或“套”；比萨要分大小几寸,须在品名前注明.如：9寸水果比萨；牛扒要分“几分熟”,一般七分熟比较合适,开单时须在品名前注明,如“七黑椒牛排”；单价栏和金额栏均由收银员填写,收银台需备放酒水本和菜谱各一本,待客人买单时方便查询；壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯,开单时须在品名前注明；每一桌客人用一张联单,如同桌客人消费多张单子,应在每张单子顶端标明“1、2···”,并按顺序夹好,需提醒收银员注意避免漏单；如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或经理签字注明原因.所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚；如果客人要换桌,应在桌号处注明已换桌,并通知吧台与收银台；如有两桌并桌,需要把两桌的桌号都写在同一联单上；收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8折”,在“总计”栏内写明实收金额.收银完毕,收银员须将自己的姓名填写在收银栏内方便日后查询.7.饮品、餐品上桌操作要点：饮品、餐品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称“您的····”,如不清楚是谁点的哪种饮品,可先询问“请问谁点的···”如有长者或小孩应先上他们所点的饮品和餐品；操作时须将托盘展开以免影响客人,上完餐后,左手托盘,使用手势及服务用语请慢用；离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹着行走即可. 8.巡台巡台是整个服务流程中的核心部分,也是优质服务的体现;每个员工都应该有良好的巡台习惯.在服务的过程中,应勤换渣盘,勤加水等应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前.操作要点：加水时,当客人水杯的水大约只有1/3的时候,应加水；加水时需问清楚是要冰水还是热水；加水时手持水杯的底部1/3,将其从桌上拿起,侧身为客人加水.巡台除了要加水还需要及时为客人清理桌面,如：擦拭桌面水渍、油渍等垃圾,随时保持桌面干净整洁；及时撤去用完的杯具餐具；使用服务用语：您好,请问用完的杯具餐具可以收了吗客人呼唤时：当客人呼唤若不能马上过去服务,应回应：“请稍等”如果遇到不小心打翻饮品菜品的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌.立即拿毛巾纸巾将其擦拭干净,在用拖把把地面拖干净.9.结账操作要点：当客人买单时,先到收银台拿其账单将账单夹在结账夹里,请其核对服务用语：“这是您的账单,请核对”；双手接客人付的钱,服务用语：“收您100元”,如有找零的情况,需找出零钱双手递上,服务用语：“这是找您的零钱,请点收”10.送客提醒客人带好自己的随带携带物品,并即时拉门送客服务用语：“谢谢光临,请慢走”、“欢迎下次光临”11.收台收台时,左手托盘,右手将杯具餐具依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装完,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐.第四章西餐厅员工管理制度一、作息安排1.营业时间：早班 10:30—17:30；晚班 17:00—24:00；早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作周末营业时间延迟到 01:002.调休安排:1 天/周调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休若有请假须找到换班人员进行工作交接二、员工行为规范1.员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生,违反上述规定扣发当月工资 50 元/次.2.员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款 100 元.3.工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款 100 元.4.所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入操作间,违反一次扣款 100 元.5.不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款 200元,并处以书面警告.6.员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的.视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任.7.吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔偿.8.禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收.若有查实,直接予以辞退.9.员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者, 将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资 50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理.三、考勤管理1.所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到.2.迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资 50 元,当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资 150 元,取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资 300 元,并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资 50%元,并以辞退处理；迟到超半个小时按旷工半天计3.旷工：每月旷工半天扣除当月工资 150 元,取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资 300 元,并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资 50%元,并以辞退处理；店长助理负责每月考勤管理四、请假规定1.应提前填写请假条交由店长审核及批准；2.员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时, 应及时电话向店长批假, 同时必须安排好换班人员,无调班人员按旷工处理.第五章卫生管理制度一、个人卫生要求二、工作卫生1.每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地板无灰尘、无污渍,无损坏；2.镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕, 围墙周边无粉尘,无油渍；墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对米以下的玻璃及门窗擦洗一次每月进行3次彻底的清洗；3.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕；排风扇要清洁,通风要正常；4.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍,保持透明光亮,依次排列,倒扣于盘格内；5.每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后,将餐车、饭车、餐具及杯具及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象,每周检查餐具与杯具一次,挑出残缺的餐具与悲剧,不符合卫生要求的重新浸洗；6.菜单清洁无破损,台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐.7.餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味,垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外；餐厅内温度适中、正常；8.家私要做到无污渍、无破损并每周消毒；每月清洁天花板、门面和空调风口一次；卫生死角要做到每周定点打扫；9.过小防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病；10.背景音乐不可过大；11.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位；12.当班时避免触摸头发和面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；13.手指不可接触到食物,亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端；14.服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌；15.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；16.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用,不可使用掉落下来的餐具；17.对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用；18.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；19.不同的食物不要随便混淆,以免有损味道；20.收台时要注意卫生,牙签、纸巾等尽量不要掉在地上,以免不雅和增加清洁难；21.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐；第六章西餐厅财务管理制度一、报销制度1.报销人员将有关发票粘贴附在"费用报销单"或"货款结算凭据"后,小张票据如车票应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上,大张票据不能胶水粘贴,用大头针或回形针别好为宜.2.根据原始单据分类按规定如实正确填写"费用报销单"或"货物结算凭据",由部门负责人审核其附件及内容的完整性、票据的合法性、填写的规范性等,再交店经理审核并签署报销意见："同意报销支付"、"同意报销支付多少元"、"不同意报销支付"字样.店经理签字时,不得只签姓名,不签意见.3.出纳有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销.4.出纳凭上述签字齐备的"费用报销单"或"货款结算凭据"支付货币资金.5.店经理报销费用必须经总经理或总经理授权人签字认可,其所报销费用不得让他人代报,否则出纳有权不予报销；店经理助理报销费用,必须经店经理签字认可,否则不予报销.若有违反,对报销人、出纳各处以报销金额20%但不低于50元/人的罚款,并退回违规所得.6.报销程序：经办人填写"费用报销单"或"货款结算凭据"--部门负责人签字—店经理签字--出纳复核报销.二、借款制度为了加速酒楼流动资金周转,保证日常经营的正常开支,规范借款程序,特制定本制度.1.采购员和吧台收银员实行定额备用金制度,采购员备用金定额为2000元,吧台收银员备用金定额为3000元.2.借款实行定额控制,前账不清、后账不借的原则.3.采购人员应根据批准后的申购单采购货物,当货物金额超出其定额备用金时,应正确填写借款单,店经理签字批准后在出纳处借支.4.其他人员因公借款时,应填写借款单,经部门经理签字,出。
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件1、部门质量目标2、机构与职责2.1 组织机构图、岗位设置图 2.2 部门职责2.3 岗位职责3、作业指导书3.1 餐厅接待工作流程图 3。
2 餐前设施设备检查和物品准确的流程图餐前设施设备检查和物品准确的操作规程3.3 订餐的流程图订餐的操作规程3.4 餐前会议的流程图餐前会议操作规程3.5 中餐早点、夜茶服务的流程图中餐早点、夜茶服务操作规程 3。
6 午晚市摆台的流程图午晚市摆台操作规程 3。
7 上菜的流程图上菜的操作规程3.8 餐中巡台的流程图餐中巡台的操作规程 3。
9 餐厅营业中督导的流程图餐厅营业中督导的操作规程 3。
10零点点菜的流程图零点点菜的操作规程 3。
11零点服务的流程图零点服务的操作规程 3.12客房送餐服务的流程图客房送餐服务的操作规程 3。
13 宴会摆台的流程图宴会摆台的操作规程 3。
14 宴会服务的流程图宴会服务的操作规程 3。
15 自助餐摆台的流程图自助餐摆台操作规程 3。
16 自助餐餐前准备的流程图自助餐餐前准备的操作规程 3。
17 自助餐服务的流程图自助餐服务的操作规程 3.18 大型酒会宴会的流程图大型酒会宴会的操作规程 3。
19 贵宾房服务的流程图贵宾房服务的操作规程 3。
20 中西咨客引座的流程图中西咨客引座的操作规程 3.21 结帐的流程图结帐的操作规程3。
22 餐后收尾的流程图餐后收尾操作规程3.23 交接班的流程图交接班的操作规程3。
24 开吧准备操作规程3.25 酒水服务操作规程3.26 酒吧水果拼盘制作操作规程 3.27 酒吧鸡尾特饮制作操作规程 3。
28 酒水盘点工作操作规程 3.29 处理客人投诉的操作规程 3.30 洁净部餐具消毒的操作规程 3。
31 中厨工作程序流程图食品原材料进货验收操作规程中西厨的食品原材料出加工操作规程菜肴制作操作规程3.32 新款菜式推出的流程图新款菜式推出的操作规程 3。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
西餐厅员岗位职责(3篇)
西餐厅员岗位职责1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
二:1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作。
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
厨房清工作计划6篇
厨房清工作计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如报告范文、策划方案、鉴定材料、心得体会、条据书信、合同协议、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as report templates, planning plans, appraisal materials, insights, evidence letters, contract agreements, rules and regulations, teaching materials, essay encyclopedias, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!厨房清工作计划6篇有了工作计划我们就可以更好地追求自己的成长和发展，工作计划不仅包括任务列表，还涉及资源分配和时间管理，以下是本店铺精心为您推荐的厨房清工作计划6篇，供大家参考。
西餐厅操作规范及制度
按照顾客需求将菜品送至指定位置，根据人数将菜品分好，确保 每位顾客都能品尝到美食。
结账与收银
核对账单，确保无误后进行结账操作，收取顾客支付的餐费，并 出具收据或发票。
02
餐厅服务制度
服务员行为规范
仪容仪表
服务员要保持整洁的仪容，穿着规定的制服，佩 戴工牌，化淡妆。
站立姿势
在接待客人时，服务员要保持标准的站立姿势， 面对客人微笑，保持眼神交流。
餐具必须经过严格的清洗和消毒程序。 餐厅内应保持通风良好，防止食品残渣和异味污染。
用餐区域卫生制度
用餐区域应保持清洁、整洁，无垃圾 、无异味。
用餐区域的通风设备应定期清洁和维护。
用餐区域的桌椅应保持完好无损， 及时更换破损的餐具和桌椅。
食品储存卫生制度
食品应储存在清洁、干燥、通风的场所，避免潮湿、高温和阳光直射。 食品应分类储存，避免相互污染。 对即将过期或已经过期的食品应及时进行处理并登记，防止消费者误食。
餐厅结账管理制度主要包 括以下几个方面
制定清晰的结账流程，包 括现金结账、银行卡结账 、第三方支付等多种方式 ，并根据客户需求进行灵 活调整。
合理安排结账时间，确保 餐厅能够及时完成结账工 作，同时避免客户等待时 间过长。
对于需要开具发票的客户 ，要规范发票管理制度， 确保发票信息的准确性和 合法性。
餐厅突发事件处理制度
服务质量问题
对于服务质量问题，如服务员态度不佳、 环境卫生差等，餐厅要及时改进服务，提 高客户满意度。
总结词
餐厅经营过程中难免会遇到各种突发事件 ，通过制定规范的突发事件处理制度可以 提高餐厅的应急响应能力和客户满意度。
详细描述
餐厅突发事件处理制度主要包括以下几个 方面
餐厅卫生打扫安排表
餐厅卫生打扫安排表
背景
为了确保餐厅的卫生状况，提供干净且卫生的用餐环境给顾客，我们需要制定一份餐厅卫生打扫安排表。
目标
本安排表的目标是确保对餐厅各个区域的定期清洁和消毒，并
明确责任和时间安排。
安排表
责任
- 负责人需要按照安排表上的时间和区域进行清洁和消毒工作。
- 清洁工作应遵循卫生标准和相关操作规程。
- 负责人应及时向上级报告卫生问题和需要维修的设备。
注意事项
- 每位负责人应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴卫生
服装和佩戴必要的防护用具。
- 所有清洁工具和用品应定期更换和消毒，以确保其卫生安全性。
- 在清洁过程中，负责人应注意使用安全操作方法，避免人员
伤害和设备损坏。
以上为餐厅卫生打扫安排表的内容，请所有负责人按照安排进
行相应的清洁工作。
周卫生计划表格西餐
竭诚为您提供优质文档/双击可除
周卫生计划表格西餐
篇一：周卫生计划表
周卫生计划表
星期一.包房、窗台无灰尘，无垃圾杂质。
星期二.备餐台、消毒柜清洁整齐，物品按规定摆放。
星期三.清洗垃圾桶。
星期四.遥控器无灰尘、污渍油渍，台面物品清洁整齐。
星期五.所有装饰品摆放按规定摆放，无污渍油渍，无灰尘，清洗麻将机。
星期六.墙面、玻璃、天花板、灯无灰尘无蜘蛛网。
星期天.桌底无垃圾。
篇二：餐饮卫生周计划表
餐饮卫生周计划表
月计划表
篇三：厨房周卫生执行表doc
娘惹裙厨--厨房周卫生计划执行表
20XX年版
------------------------------------------提供美好食物SUPPLYdELi(:周卫生计划表格西餐)cioUSFood---------------------------------------。
星级饭店必备项目检查表
2.15
应有应急照明设施
2.16
走廊及电梯厅地面应满铺地毯或与整体氛围相协调的其他材料，有适当装修，光线适宜
2.17
门厅及主要公共区域应有残障人士出入坡道，配备轮椅
3
服务
3.1
应有管理及安保人员24h在岗值班
3.2
接待人员应24h提供接待、问询、结账、留言服务，并能够提供总账单结账（信用卡结算、现金结账、电子支付）和客房预订服务
3.7
应为残障人士提供必要的服务
总体是否达标结论
表3三星级饭店必备项目检查表
序号
项R
是否达标
1
一般要求
1.1
应符合本文件5、6、7、8、9项的相关要求
1.2
建筑物结构应具有较高标准，饭店功能布局较为合理
1.3
指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观
1.4
应有空调设施，温度适宜，各区域通风良好
客房内应有遮光效果较好的窗帘
2.10
客房内应有至少两种规格供宾客使用的电源插座
2.11
客房内应有与本星级相适应的文具用品，备有服务指南和住宿须知
2.12
床上用棉织品（床单、枕芯、枕套、被芯、被套及床衬垫等）及卫生间针织用品（浴巾面巾）材质较好
、
2.13
应有与饭店规模相适应的餐厅，配有规范的厨房
2.14
3.16
应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，24h内交还宾客
3.17
应18h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种至少8种，饮料品种至少4种，有可挂置门外的送餐牌
3.18
应提供留言及叫醒服务
食堂清洁工的岗位职责(5篇)
食堂清洁工的岗位职责(5篇)食堂清洁工的岗位职责(5篇)篇一一、服从领导，听从指挥，认真工作。
严守劳动纪律，执行学校的规章制度。
二、上班时按规定着装，保持衣冠整洁。
文明服务，自觉养成良好的文明卫生习惯。
三、按下列要求做好责任区的清洁卫生工作：1.每日清扫公共场所两次以上，做到门窗、楼梯扶手无灰尘，天花、墙角无蜘蛛网，地面无垃圾、痰迹，瓷砖上无污垢，墙面无球印、鞋印及其他印迹。
2.每日清扫、冲洗公厕四次以上，保证墙面、墙角、天花无灰尘、蜘蛛网，蹲坑无积物，便池无污垢，洗手盆台面无污渍，镜面无痕迹，地面清洁，厕所无异味。
3.每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。
及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。
4.每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。
及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。
5.每日清理明沟内的垃圾、泥沙。
定期清理沙井、雨水槽内的杂物，保证排水畅通。
6.垃圾车每次装运垃圾后，及时用水将垃圾桶冲洗干净，打扫垃圾桶周围的垃圾，保持垃圾筒周围清洁。
四、爱护清洁工具，每次使用后放置在指定地点。
五、打扫卫生时节约用水，发现未关好的水龙头、照明灯，及时关好。
下班前检查并关好责任区内的水、电开关，保证不出现长流水、长明灯现象。
六、对违反校园卫生管理规定的行为，大胆批评、制止。
对不服从管理、教育的，及时向有关部门反映。
七、不在上班时间吸烟、串岗、聊天、睡觉，不做其他与工作无关的事情。
八、完成临时性或领导布置的其他工作。
7.提高服务质量，完成后勤到校长分配安排的其它总务工作。
后勤服务中心食堂清洁工的岗位职责(5篇)篇二餐厅保洁员岗位职责1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。
西餐厅卫生计划清洁表
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
不锈钢餐具
每日
整体干净整洁、无污渍、无异味、无水渍
保持光亮
死角
每周一、三、五
无杂质
墙面及咼空
每周六、日
无污渍、无灰尘
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资料仅供参考!
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2000毫升清水每2天进行浸泡消毒过比例1毫升84消毒刷碗机液
精品文档
翁盅出:S驚盒I餐饮西餐厅卫生计划表
清洁项目
清洁周期
质量标准
注意事项
备注
西 餐 厅 计 划 卫 生 清 洁
地面
每日
无油、无水、无渣子
自助餐锅
每餐
餐锅整体无水渍、无油污、无杂质残留
每周六用不锈钢光亮剂擦
拭一遍
工作柜
每餐
整体干净、美观大方、无水渍、无油污、无杂质残留
正常每三天更换一次装饰 布
三层车
每日
整车干净、无杂质、无油污
托盘
每餐
表面干净、无水印、无油污
每周日进行浸泡消毒（84消毒液）
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
餐桌餐椅
每餐
干净整洁、无水印、无油污
客用杯具
每日
干净明亮、无水印、无手印、无异味
酒店西餐厅工作程序SOP
酒店西餐厅工作程序目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、西餐厅服务员征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。
PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。
二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。
三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。
四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。
五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。
工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。
六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。
七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。
八、接受领班分配工作。
STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。
PROCEDURE:操作程序一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。
西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)
西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)本店铺为你整理了多篇相关的《西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本店铺还可以找到更多《西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：西餐厅主管岗位职责1．负责机电、装修、空调冷冻班的行政管理工作，对消防水泵、风机、机械方面来自安全协调员的要求组织检查。
2．负责对在供配电、空凋、给排水、厨房、清洁机械方面的甲、乙类台帐、设备维修卡片进行编制、管理。
3．负责对上述设备分类制定包括保养项目、保养周期的预防性保养计划，并监督、指导责任班组执行。
保存原始保养记录。
制定泵房，尤其是消防泵房、地下层污水潜水泵的巡检制度并监督执行情况。
4．负责制定、修订高低压配电系统、弱电系统、空调机组操作、巡检记录表格，并检查执行情况。
组织处理发生的任何设备较大异常情况。
5．对经常出问题的设施设备，制定技术改造方案，经总监研讨审批后，制定工程部自行施工或外判的细致规划，待酒店或业主批准后，组织实施，监督至完工并向总监提供竣工报告。
6．负责责任范围内所有外包合同的执行监督，就日常问题处理与维保商保持密切的联系，并与总监商量合同执行中各种管理性问题。
7．制定技术培训计划，培训的选题以现存技术问题为对象。
按规定做个人表现评估，监督劳动安全事宜，杜绝工伤。
8．绘制维修用水、电、风道全楼和层区系统图、方块图，作为电气、空调的培训资料，并考核员工对各系统的熟知程度。
负责对责任范围内不论是业主转来，还是采购部购入时所带的设备资料，保修单进行分类保管。
9．对设备维修的专业备件进行货源搜索，多家询价、比价。
用合理的数量、价格填写备件申请单，报总监审批。
尽量降低储备资金，掌握备件库存动态，使有限的钱用在没有备用机组的关键设备的备件上。
10．指导并搞好换季季节的中央空调调整工作，既要节能，又要兼顾客房与餐饮的不同需求，时刻关注天气及天气形势预报。
必要时调整空调工对典型地区巡回测温的地点和频率。
西餐厅员岗位职责
西餐厅员岗位职责西餐厅员工可能涉及的岗位职责有：1.前台接待：负责西餐厅的前台接待工作，包括接待客人、领导客人就座、引导客人就餐、提供菜单、解答客人疑问等。
2.预定服务：负责接受客人的电话预定，记录客人要求并做好相应安排，提供预定服务。
3.服务员：负责为客人提供餐饮服务，包括迎接客人、帮助客人选择菜单、上菜、咨询客人对菜品的要求、推荐特色菜等。
4.点菜员：负责接受客人的点菜要求，并准确记录客人的点菜内容，确保点菜的准确性。
5.品酒师：负责为客人提供酒类饮品服务，包括向客人推荐适合他们口味的酒品，协助客人品味酒品等。
6.酒吧服务员：负责在西餐厅的酒吧区域为客人提供饮品服务，包括接待客人、制作饮品、调制特殊饮品等。
7.摆草地员：负责设置餐桌、摆放餐具、餐巾等，确保餐桌整洁美观，为客人提供舒适的用餐环境。
8.厨师：负责西餐厅的烹饪工作，包括食材的购买准备、菜品的制作、调味等，确保菜品的质量和味道。
9.厨师助理：负责协助厨师的工作，包括打草料、清洗食材、备菜等工作，确保厨房工作的顺利进行。
10.洗碗工：负责西餐厅的餐具清洗工作，包括餐具、杯具、锅具等的清洗、消毒、整理。
11.清洁工：负责西餐厅的卫生清洁工作，包括餐桌、地面、厨房等的清洁、整理卫生、垃圾清理等。
12.收银员：负责西餐厅的收银工作，包括为客人结账、开具发票、记录账目、办理现金交接等。
13.服务主管：负责协调管理西餐厅的服务工作，包括制定工作计划、安排员工工作、解决客人投诉、提高服务质量等。
14.酒水管理员：负责西餐厅的酒水库存管理工作，包括订购酒水、确认库存、监控酒水的使用情况等。
15.培训师：负责对新员工进行培训，包括培训员工的礼仪、服务技巧、菜品知识等。
以上只是西餐厅员工可能涉及的一部分岗位职责，不同餐厅的岗位职责可能有所差异。
希望以上信息能对您有所帮助！。
西餐厅服务员工作总结5篇
西餐厅服务员工作总结5篇篇1一、引言在过去的一年中，我在西餐厅担任服务员一职，通过这份工作，我学到了很多关于餐饮业的经验和知识。
在此，我对自己的工作进行总结和反思，以便更好地提升自己的能力和服务水平。
二、工作内容1. 接待顾客作为西餐厅的服务员，首先需要做好接待工作。
这包括热情地迎接顾客，询问他们是否有预定，并引导他们入座。
在接待过程中，我始终保持微笑，并尽可能地满足顾客的需求。
2. 点餐服务在顾客入座后，我会主动向他们介绍餐厅的特色菜品和饮品，并帮助他们点餐。
在点餐过程中，我会根据顾客的需求和口味，提供一些合理的建议和搭配，以让顾客能够享受到美味的餐饮体验。
3. 提供服务在餐饮服务过程中，我始终保持专注和耐心，确保每一位顾客都能够得到周到的服务。
我会及时为顾客倒水、换盘、收盘，并尽可能地满足他们的其他需求。
同时，我也会主动与顾客交流，了解他们的用餐体验和意见，以便更好地改进自己的服务。
4. 结束服务在顾客用餐结束后，我会主动向他们询问是否满意，并感谢他们的光临。
同时，我也会提醒他们注意安全，并祝愿他们生活愉快。
三、工作表现在工作中，我始终以顾客为中心，注重细节和服务质量。
我认为，只有提供优质的服务，才能赢得顾客的信任和满意。
因此，我会不断学习提升自己的服务技能和语言能力，以便更好地为顾客服务。
此外，我也注重与同事之间的沟通和协作，以确保餐厅的运营顺畅。
四、工作收获通过一年的工作，我学到了很多关于餐饮业的经验和知识。
首先，我学会了如何接待顾客并与之建立良好的沟通；其次，我了解了餐饮服务的流程和技巧，并能够熟练地为顾客提供服务；最后，我也提升了自己的服务意识和团队协作能力。
这些收获将对我未来的工作和发展产生积极的影响。
五、工作不足虽然我在工作中取得了一定的成绩，但仍然存在一些不足之处。
例如，有时我会因为忙碌而忽略了一些细节服务，或者在与顾客沟通时不够耐心和细致。
针对这些问题，我会在未来的工作中更加注重细节和服务质量，并加强与同事之间的沟通和协作，以提升整体服务水平。
西餐厅后厨岗位职责
西餐厅后厨岗位职责西餐厅后厨岗位职责后厨岗位安排唐四平（后厨主管）负责后厨整体运作，人员调动安排，技术、能力、素质监督，整个后厨技术指导和技术培训，对制度、技能技巧，人员晋升初步的评估考核。
邱俊（后厨领班）主要负责牛排煎制、服从配合及协助上级，对新员工业务知识培训及辅导（负责各个岗位的分工及监督落实）。
顾万泉（中厨师）负责菜品开单核算及市场考察了解，所有客用热菜，包括员工餐，中餐及小吃制作安排，（厨工）负责上晚班准备好第二天各种酱汁配料准备工作、各种原物料切配，高峰期帮忙上菜。
（中工）负责小吃及披萨制作和领料开单、高峰期帮忙上菜。
（中工）负责意面螺纹粉煮制及中餐加工出品、高峰期帮忙上菜。
以上岗位一经安排，不允许私自改动佳客来建阳店扩展阅读：餐饮后厨各岗位职责厨师长岗位职责1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
炒锅厨师岗位职责1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
学校餐厅一周工作计划
学校餐厅一周工作计划学校餐厅一周工作计划1一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。
定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。
六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。
十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
要定期洗澡。
理发，不得留过长指甲。
对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。
十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
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西餐厅卫生计划清洁表
SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-SANYUA16
餐饮西餐厅卫生计划表
清洁项目清洁周期质量标准注意事项备注
西餐厅计划卫生清洁
地面每日无油、无水、无渣子
自助餐锅每餐餐锅整体无水渍、无油污、无杂质残留
每周六用不锈钢光亮剂擦
拭一遍
工作柜每日无污渍、无手印、无水印
自助餐台每餐整体干净、美观大方、无水渍、无油污、无杂质残留
正常每三天更换一次装饰
布
三层车每日整车干净、无杂质、无油污
托盘每餐表面干净、无水印、无油污
每周日进行浸泡消毒（84
消毒液）
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水餐桌餐椅每餐干净整洁、无水印、无油污
客用杯具每日干净明亮、无水印、无手印、无异味
每2天进行浸泡消毒，过
刷碗机
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水不锈钢餐具每日整体干净整洁、无污渍、无异味、无水渍保持光亮死角每周一、三、五无杂质
墙面及高空每周六、日无污渍、无灰尘。