果汁中Vc含量的测定

研究性学习成果

关于果汁中VC的含量

浙江澄潭中学高一（x）班

指导教师： xxx

组长： xxx

小组成员： xxx xxx xxx xxx

xxx xxx xxx xxx

课题研究的时间：2008年12月到2009年4月

关于果汁中Vc含量的研究

新昌澄潭中学xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx

摘要：随着人们生活水平的提高。人们对营养摄取的要求也越来越高。水果中富含Vc。但也有一些同学影响着水果中Vc的含量。比如，一些水果为了防虫害日晒。在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。

关键词：Vc含量果汁

一：研究背景

随着人们的生活水平提高，有些同学养成了天天吃水果的习惯，但同学们对于哪些水果营养丰富，Vc含量较多还不是很清楚。因此我们想测出各种水果及果汁饮料中Vc含量，知道较好的水果品种和果汁饮料品牌。

二：研究过程

从2008年12月起，到2009年4为止，历时5个月，我们利用研究性学习时间和其他课余时间对果汁中Vc含量进行了初步研究。除采用文献研究法和访谈法以外，我们还进行了实验法。

实验1：

实验目的：测量果汁中Vc的含量。

实验器材：碘滴定液（0.05mol/L），淀粉指试液。

实验原理：将样品加冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，读出碘滴定液使用量，计算Vc的含量。

实验步骤：取样品20g精密称量，加冷水100ml与稀醋酸10ml使其溶解，加淀粉指试液1ml，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，并将滴定结果用空白试验校正，记录消耗的碘滴定液的体积数（ml），每1ml碘滴定液（0.05mol/L）

相当于8.806mg的C

6H

8

O

6

。

实验记录：

实验结果：橙子中Vc含量最多。

实验2：

实验目的：测量果汁饮料中Vc的含量。

实验器材：淀粉溶液浓度为7.50*10-3mol/L的标准碘溶液蒸馏水

实验原理：C

6H

8

O

6

+I

2

=C

6

H

6

O

6

+2H++2I-

实验步骤：洗涤仪器，检查滴定管活塞是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用。用滴定管向锥形瓶中准确量取20.00mL待测果汁饮料，滴入2滴指示剂。用左手控制滴定管的活塞，右手摇动锥形瓶，使液体在其中旋转起来，眼睛注视锥形瓶中溶液颜色的变化，直到锥形瓶中溶液呈蓝色，停止滴定，读数。

实验记录：

三：研究结果

1.通过文献研究我们了解到颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些，而维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力起到了很大的作用，很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。并且经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。

2.通过访问专家我们了解到Vc最近的研究状况。Vc会抑制透明植酸酶和参与胶原体纤维合成。促进结缔组织中细胞的合成，降低毛细血管壁的通透性。可用于治疗坏血病人及治疗各种慢性感染。并且对血液中白细胞成熟有影响，其中血小板和细胞较显著。

四：问题讨论

1.在研究过程中我们感到相关的权威资料不多，而且有些自相矛盾。因此我们对Vc的研究还是非常肤浅的，有待进一步深入研究。

2.在实验前得到水果中的果汁是一项很费人力物力的过程，需投入大量的精力。

五：参考文献

[1] 主编：陆凤翔《临床实用药物手册》 12板.科学技术出版社 P54

[2] 主编：芮耀诚《实用药物手册》人民军医出版社 P605

[3] 主编：《汤光现代药物学》中国医药科技出版社 P825

[4] 主编：槠志义《生物合成药物学》化学工业出版社 P514

六：查阅有关网站

七：附件

附件一：实验报告果汁中Vc含量的实验报告（一）

附件二：实验报告果汁中Vc含量的实验报告（二）

附件三：研究性学习过程材料课题研究方案

附件四：研究性学习过程材料课题活动记录（一）

附件五：研究性学习过程材料课题活动记录（二）

附件六：研究性学习过程材料课题活动记录（三）

附件七：研究性学习体会

附件1：实验报告

果汁中Vc含量的实验报告（一）

附件2：实验报告

果汁中Vc含量的实验报告（二）

课题研究方案

课题活动记录（一）

课题活动记录（二）

附件6：

课题活动记录（三）

附件7：研究性学习体会

研究性学习的感想

高一（x）班xxx

我们组织这次研究的课题是“果汁中Vc含量测定”。在研究过程中，我们遇到了平日不曾有过的麻烦。首先，从水果中提取汁水就很难，对于一些少汁的水果，我们费了很大的力气才提取到一些。在此期间，我们也感受到了团队的力量，其实只要大家都尽力去做了，总能够做的很好。

我们手中的资料来源很广：网络，指导员，实验中都有所收获。通过网络，我们了解Vc对人体的重要作用，以及其生产的过程。通过指导员，我们知道了如何从水果中测定Vc 的含量，锻炼了我们的动手能力。通过实验，我们真实地观察到了Vc的作用及其性质特点。

我们通过居民调查，发现大多数人对Vc并不了解，只停留在Vc能增加人体免疫力这一项上。同时，在调查期间，我们也遇到了一些麻烦。一些调查成员胆子小，不敢向陌生人问问题，这也让我们对实验人员的各项工作重新进行了安排。还有的是有些人并不理会我们的意图，干脆大手一挥，像赶乞丐似的赶走我们，这也让我们群体中的有些人不能接受。我想，做什么事都不是一帆风顺，这就是例子吧。

总而言之，我们的课题研究进行的还是比较顺利。我想说的是，我们的课题研究能够顺利完成，与每一位同学的辛勤工作是分不开的。这次研究让我们受益匪浅。