厨师安全技术交底表
炊事员安全技术交底表
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
安全技术交底表
表AQ-C1-5
编号
工程名称
施工单位
交底部位
工种
安全技术交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检ห้องสมุดไป่ตู้合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
1.3.5安全技术交底表(厨师)
9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
10、厨房做饭时，注意用电、用气安全。用完电后相关开关及插头要断电或拔下，液化气瓶用完后要关闭，注意检查气瓶阀及接头有无漏气现象，并及时处理。
11、夏天厨房及餐厅要做好防蝇、蚊、蟑螂、老鼠等措施。
1.3.5 安全技术交底记录表
编号：
工程名称
XXX城市组团交通枢纽工程Ⅲ标段
分部分项
工程名称
后勤人员
作业部位
厨师
作业内容
厨师
交底类别
岗前安全技术交底
交底日期
交
底
内
容
1、食物采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购。
2、食物使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品。
3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求。
4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动。
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
补充：
交底人ห้องสมุดไป่ตู้
项目技术负责人签名
接受交底
负责人签名
项目专职安全员签名
作业人员签名
注：1、交底类别指总分包安全技术交底、专项施工方案安全技术交底、工人岗前安全技术交底、季节性交底等；2、专项施工方案交底内容较多时可附有关交底资料；3本表一式二份，交底人、接受交底人各一份，交底人一份存档。
(完整版)食堂安全技术交底安全技术交底
安全技术交底表编号表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必定拥有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必定经过入场安全教育核查合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；5.所购进的食品、食品必定新鲜，严禁使用高出保质期的食品、食品，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必定先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必定炒（煮）透、炒（煮）熟。
对萌芽发绿的土豆，不能够确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必定食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采买其他盐；8.食堂内严禁采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食品的器具必定吻合卫生标准，食品应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必定遵守操作规程，严禁将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防范切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；交底人签字职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签字处不够时，应将签到表附后。
安全技术交底表编号014表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应如期检查，防范泄露、防范火灾及中毒；12.食堂内地面必定保持干燥，人员行家走时注意不要滑倒摔伤；13.烹饪、蒸、煮食品时，要采用防烫伤措施；14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设施、开关、插头、插座等，更不能够将插头放在润湿的地上。
(完整版)食堂安全技术交底安全技术交底
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编号
工程名称
施工单位
交底部位
食堂
工种
炊员事
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
安全技术交底(炊事员)1
7.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
8.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
9.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
交底人签名职务交底时间
接受交底人签名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后
针对性交底：
1.施工单位严禁食用扁豆（豆角）；
2.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
2.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭ห้องสมุดไป่ตู้，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器
等安全有效的措施；
4.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
5.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
表C
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编号
O1O
工程名称
施工单位
交底部位工种
炊事人员
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
厨师安全技术交底记录模板
一、记录编号记录编号：____________________二、工程名称工程名称：____________________三、施工单位施工单位：____________________四、作业班组作业班组：____________________五、施工部位施工部位：____________________六、交底日期交底日期：____________________七、交底人交底人：____________________八、参加交底人员参加交底人员：____________________九、安全技术交底内容1. 人员要求（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。
（2）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止留长发，禁止酒后作业。
2. 厨房设施设备安全操作（1）操作前，检查厨房设施设备是否完好，如发现异常，立即报修。
（2）使用炉灶时，注意调节火力，避免火灾事故发生。
（3）使用电器设备时，确保电源线无破损，避免触电事故。
（4）定期检查厨房管道，防止泄漏引发火灾。
3. 煤气安全（1）煤气罐与灶台间的距离要大于3米，避免泄漏引发火灾。
（2）使用煤气时，注意观察火焰颜色，发现异常立即关闭煤气阀门。
（3）煤气泄漏时，立即关闭阀门，打开门窗通风，切勿使用明火。
4. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规程，确保食材新鲜、卫生。
（2）操作过程中，注意个人卫生，避免交叉污染。
（3）餐具、厨具使用前后要进行清洗消毒。
5. 应急措施（1）厨房内配备灭火器、灭火毯等消防设施，确保完好。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，提高自救互救能力。
（3）发生火灾、煤气泄漏等紧急情况，立即组织人员疏散，并报警求助。
十、安全技术交底总结本次安全技术交底，对厨房安全操作规程进行了详细讲解，要求全体炊事人员严格遵守，提高安全意识，确保厨房安全。
十一、交底人签字交底人签字：____________________十二、参加交底人员签字参加交底人员签字：____________________十三、备注备注：____________________注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
后勤_厨师_安全技术交底模板
一、交底目的为确保厨房工作环境的安全，预防安全事故的发生，提高厨师的安全意识和操作技能，特进行后勤厨师安全技术交底。
二、交底时间年月日三、交底地点后勤厨房操作间四、交底对象后勤厨房全体厨师五、交底内容1. 厨房安全操作规程（1）进入厨房前，必须穿戴好工作服、工作帽，佩戴防滑鞋，长发必须束起。
（2）操作过程中，不得戴首饰、手套，防止与食材接触。
（3）操作过程中，不得擅自离开工作岗位，确保烹饪过程安全。
（4）使用厨房设备时，必须严格按照设备操作规程进行操作。
2. 食品安全与卫生（1）厨房内不得存放与烹饪无关的物品，保持厨房清洁卫生。
（2）烹饪过程中，确保食材新鲜、卫生，不得使用过期、变质食材。
（3）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持双手清洁。
（4）厨房废弃物要及时清理，防止蚊虫滋生。
3. 消防安全（1）厨房内不得存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
（2）操作过程中，注意火源管理，确保炉火、烤箱等设备安全。
（3）定期检查消防设施，确保消防器材完好有效。
（4）发生火灾时，立即启动应急预案，有序疏散人员，并拨打火警电话报警。
4. 电器安全（1）使用电器设备时，确保设备接地良好，防止触电事故。
（2）操作过程中，不得擅自拆卸、改装电器设备。
（3）定期检查电器设备，确保设备安全运行。
（4）发现电器设备异常，立即停止使用，并报修。
5. 机械安全（1）操作机械时，确保机械处于正常状态，无损坏。
（2）操作过程中，注意机械运行方向，防止碰撞。
（3）操作机械时，不得穿宽松衣物，防止被卷入机械。
（4）定期检查机械，确保机械安全运行。
六、交底要求1. 全体厨师必须认真学习并掌握本交底内容，确保在实际工作中严格执行。
2. 定期对厨师进行安全教育培训，提高安全意识。
3. 对违反安全操作规程的行为，一经发现，严肃处理。
4. 各厨师应相互监督，共同维护厨房安全。
七、交底人后勤厨房负责人八、接受人后勤厨房全体厨师九、交底日期年月日注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
安全技术交底记录表(食堂)
单位工程名称
工程名称
交底时间
交底人
交底部位
安全技术ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ底内容
食堂人员交底
一、食堂人员根据职工的需要，组织货源，品种多样化，设立夜间加班夜餐供应，价格低廉，使职工满意；
二、食堂职工要树立良好的精神形象，礼貌热情、态度诚恳，增强凝聚力，不现售变质食品；
三、食堂职工应持有健康证，无证人员不得进入食堂作业区；
四、食堂要经常保持卫生器具、饭桌等消毒，食堂的环境卫生，要每餐清扫一次，做到窗明、地净；
五、食堂内严禁住人，放置危险品等；
六、按项目部要求定时开饭时间，准持职工排队秩序，不搞特殊化；
七、食堂内要分熟食和生菜间，要有防蝇、防蚊设施；
八、每天应留有菜样，菜样保留时间至少四天；
九、发生有职工就餐后异常情况应立即组织有关人员进行决策，并同时报告项目经理；
十、每天应在食堂明显的地方公布当餐菜的价格。
交底人
被交底人签名
厨房工作人员安全技术交底模板
一、交底项目：厨房工作人员安全技术二、交底对象：厨房全体工作人员三、交底时间：____年____月____日四、交底内容：1. 安全意识教育（1）厨房工作人员必须树立“安全第一”的思想，时刻保持警惕，确保自身及他人安全。
（2）严格遵守国家有关安全生产的法律法规，执行本单位的各项安全规章制度。
2. 火源设备安全操作（1）在使用灶台、烤箱等火源设备时，必须确保设备完好，不得使用损坏的电器或插销松动的插座。
（2）操作过程中，应随时注意火源设备的安全使用，防止火灾事故的发生。
（3）如发现设备故障，应立即停止使用，并及时报告维修人员。
3. 电器设备安全操作（1）不得使用损坏的电器设备，如发现设备故障，应立即停止使用，并及时报告维修人员。
（2）使用电器设备时，应确保电源线完好，避免因电源线老化、破损等原因引发事故。
（3）使用电饭煲、微波炉等电器设备时，应按照说明书操作，注意防止烫伤、触电等事故。
4. 清洁和卫生（1）厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、工具和原料。
（2）操作过程中，应保持个人卫生，勤洗手，防止食物中毒事故的发生。
（3）垃圾应及时清理，不得随意丢弃，防止蚊虫滋生。
5. 防止滑倒、摔伤（1）地面应保持干燥，防止湿滑，如有积水，应及时清理。
（2）操作人员应穿着防滑鞋，行走时注意脚下，防止滑倒。
（3）高处作业时，应使用安全带，确保自身安全。
6. 防止切割、刺伤（1）使用刀具、剪刀等工具时，应集中注意力，避免划伤手指。
（2）刀具、剪刀等工具使用完毕后，应及时放回原处，不得随意丢弃。
（3）操作人员应穿戴防护手套，防止刀具、剪刀等工具刺伤。
7. 防止中毒、窒息（1）操作过程中，应注意通风，防止有害气体积聚。
（2）使用化学品时，应严格按照说明书操作，避免中毒、窒息事故的发生。
五、检查执行情况（1）厨房管理人员定期检查厨房工作人员的安全操作情况，确保各项安全措施落实到位。
（2）厨房工作人员应自觉遵守安全规章制度，主动报告安全隐患，共同维护厨房安全。
工地厨师安全技术交底模板
一、交底项目：工地厨师安全操作二、交底内容：1. 个人安全防护（1）厨师必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，头发不得外露，避免火灾发生。
（2）操作时，需佩戴防滑鞋，防止滑倒。
（3）工作期间，不得佩戴首饰，以免发生意外。
2. 火源管理（1）厨房内禁止使用明火，如火炉、蜡烛等，防止火灾发生。
（2）使用电炉、电磁炉等电器设备时，确保电源线完好，不得私拉乱接。
（3）烹饪过程中，严禁将易燃物品靠近火源，如酒精、食用油等。
3. 厨房设备安全（1）定期检查厨房设备，如燃气灶、抽油烟机、冰箱等，确保设备完好。
（2）操作燃气灶时，注意调节火焰大小，避免火焰过大或过小。
（3）使用抽油烟机时，确保通风良好，避免油烟倒灌。
4. 食材处理安全（1）处理食材时，需佩戴手套，避免手部受伤。
（2）处理生食和熟食时，需分开处理，防止交叉污染。
（3）刀具、砧板等工具使用完毕后，需清洗干净，保持清洁卫生。
5. 烹饪操作安全（1）烹饪过程中，注意观察火候，避免烧糊或烹饪不熟。
（2）操作烹饪设备时，注意保持安全距离，避免烫伤。
（3）烹饪过程中，注意保持厨房整洁，防止油污、水渍等滑倒。
6. 应急处理（1）如发生火灾，立即关闭燃气阀门，切断电源，使用灭火器进行灭火。
（2）如发生烫伤，立即用冷水冲洗烫伤部位，并及时就医。
（3）如发生食物中毒，立即停止食用，并向相关人员报告。
三、执行情况检查1. 厨师需在操作前检查自身安全防护措施是否到位。
2. 定期检查厨房设备，确保设备完好。
3. 操作过程中，严格遵守安全操作规程。
4. 定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、培训与教育1. 对新入职的厨师进行安全操作培训，使其了解并掌握安全操作规程。
2. 定期对厨师进行安全知识教育，提高安全意识。
3. 组织厨师参加应急演练，提高应对突发事件的能力。
通过以上安全技术交底，确保工地厨师在操作过程中能够严格遵守安全操作规程，降低事故发生率，保障厨师自身及他人的人身安全。
项目部厨师安全技术交底模板
一、交底目的为确保项目部厨师在烹饪过程中的人身安全，预防事故发生，提高安全生产意识，特进行安全技术交底。
二、交底对象项目部全体厨师三、交底时间[填写具体时间]四、交底地点[填写具体地点]五、交底内容1. 厨房设备操作安全- 电器设备使用安全：- 使用前应检查电器设备是否完好，电源线是否老化，防止短路。
- 使用电器设备时，确保手部干燥，避免触电。
- 使用完毕后，及时关闭电源，拔掉插头，确保电器设备断电。
- 燃气设备使用安全：- 使用前检查燃气管道是否漏气，如有漏气现象，立即关闭阀门，开窗通风，并及时报修。
- 使用燃气设备时，注意火焰大小，防止火焰过大造成火灾。
- 燃气设备使用完毕后，确保阀门关闭，防止燃气泄漏。
2. 食品加工安全- 原料采购与储存：- 采购原料时，确保新鲜、无变质。
- 储存原料时，分类存放，避免交叉污染。
- 定期检查原料储存环境，确保温度、湿度适宜。
- 食品加工过程：- 食品加工过程中，注意个人卫生，勤洗手，穿戴干净的工作服。
- 食品加工工具及容器要保持清洁，避免污染。
- 食品加工过程中，注意火候掌握，防止食物烧焦或变质。
3. 防火安全- 厨房内禁止吸烟。
- 定期检查厨房内电器设备、燃气管道，确保无安全隐患。
- 配备必要的消防器材，如灭火器、消防沙等，并确保其处于良好状态。
- 发生火灾时，立即报警，并迅速组织人员疏散。
4. 个人防护- 工作过程中，佩戴适当的防护用品，如口罩、手套等。
- 注意身体姿势，避免长时间保持同一姿势，防止肌肉劳损。
六、注意事项1. 厨师应严格遵守各项安全操作规程，提高安全意识。
2. 定期参加安全教育培训，了解最新安全知识。
3. 发现安全隐患，及时报告并采取措施予以消除。
4. 严禁酒后上岗，确保烹饪过程安全。
七、责任落实1. 厨师长负责监督厨房安全工作，确保厨师遵守安全操作规程。
2. 安全管理员负责定期检查厨房安全，发现隐患及时整改。
3. 厨师对自身及所在班组的安全负责，确保烹饪过程安全。
安全技术交底记录表(炊事员)
各分部（分项）工程、各工种及其他安全技术交底记录表
单位工程名称
夏家什字
分部（分项）
工程及工种名称
炊事员
交时间
交1、炊事员必须经卫生防疫站体检合格，持健康证上岗。
2、炊事员必须保持个人清洁卫生，勤剪指甲，工作时不戴戒指等手上用品，并保持工作服洁白。
3、保证食堂内（操作间、熟食间、餐厅等）的清洁卫生，并有除害灭虫措施。保证食堂内无鼠、无苍蝇。餐具定期消毒。
4、食品储存必须生、熟分开，做好食品保鲜工作。
5、炊事员要为职工健康负责，努力提高烹饪技术，食品必须烧煮熟透，作到色、香、味具全。变质的菜不准加工出售。
6、每天的食品做好留样工作，留样时间24小时。
7、易燃易爆物品不得存放在食堂内。做好食堂防火工作，食堂专用的灭火器应指定专人管理。
项目经理
被交底签名
厨师安全技术交底记录模板
一、基本信息1. 交底日期：____年____月____日2. 交底地点：____3. 交底单位：____4. 交底人：____5. 受交底人：____6. 交底内容：厨师安全技术交底二、厨师安全操作规程1. 厨师必须持有效健康证、卫生知识培训证上岗。
2. 上岗前必须穿戴洁净的工作服、工作帽，禁止留长发、佩戴饰品。
3. 食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭蝇器、捕鼠器等安全有效的措施。
4. 煤气罐与灶台间的距离要大于3米，确保燃气管道畅通无阻。
5. 操作炉灶时，注意火焰高度，避免火焰过高或过低，防止发生火灾。
6. 使用炉灶时，要随时注意炉火，防止火焰熄灭后余热烫伤。
7. 使用刀具、菜板等厨具时，注意刀口朝外，防止伤人。
8. 操作电饭煲、微波炉等电器设备时，确保设备接地良好，使用完毕后及时关闭电源。
9. 操作冰箱、冷藏柜等制冷设备时，注意检查设备密封性，防止制冷剂泄漏。
10. 操作高压锅、压力罐等高压设备时，确保设备安全阀完好，防止设备超压运行。
三、厨房安全注意事项1. 厨房内禁止堆放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
2. 厨房内禁止吸烟、用火，防止火灾发生。
3. 厨房内禁止使用非标电器设备，确保电器设备安全可靠。
4. 厨房内地面要保持干燥，防止滑倒事故发生。
5. 厨房内通风良好，确保空气质量。
6. 厨房内配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等。
四、安全教育与培训1. 厨师应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
2. 新员工上岗前，必须进行安全教育培训，考试合格后方可上岗。
3. 对存在安全隐患的厨师，应及时进行安全教育，防止事故发生。
五、事故报告与处理1. 发生安全事故后，立即向单位负责人报告。
2. 保护事故现场，协助调查事故原因。
3. 对事故责任者进行严肃处理，防止类似事故再次发生。
六、其他事项1. 厨师应严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全。
2. 厨师应积极参与单位组织的各项安全活动，提高自身安全素质。
工地厨师安全技术交底模板
一、交底单位：施工单位：[施工单位名称]工程名称：[工程名称]分部分项工程：[分部分项工程名称]工种：厨师二、交底日期：[日期]三、交底内容：1. 安全操作规程：- 厨师在进入厨房操作前，必须穿戴好工作服、工作帽，佩戴好围裙和必要的防护手套。
- 禁止穿着易燃易爆物品的衣物进入厨房。
- 禁止在厨房内吸烟、使用明火，防止火灾发生。
- 厨师在操作过程中，必须遵守各项操作规程，严格按照烹饪工艺流程进行。
2. 厨房设备安全操作：- 使用炉灶时，注意调节火力，防止火焰过大或过小。
- 操作电烤箱、微波炉等电器设备时，确保设备接地良好，防止触电事故。
- 使用刀具、砧板等工具时，注意刀刃锋利，避免划伤手指。
- 定期检查厨房设备，确保设备运行正常。
3. 食品安全与卫生：- 严格遵循食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。
- 食材储存要分类存放，防止交叉污染。
- 操作过程中，保持个人卫生，勤洗手，避免细菌传播。
4. 消防安全：- 熟悉消防器材的位置和使用方法，确保在紧急情况下能够迅速应对。
- 定期检查消防设施，确保其完好有效。
- 禁止在厨房内堆放易燃易爆物品。
5. 应急处理：- 发生火灾时，立即使用灭火器或报警器报警，并迅速撤离现场。
- 发生食物中毒事件，立即停止烹饪，并报告相关部门。
- 发生意外伤害，立即进行紧急处理，并拨打急救电话。
四、注意事项：1. 厨师必须严格遵守以上安全技术交底内容，确保自身和他人的安全。
2. 厨师应定期参加安全培训，提高安全意识和操作技能。
3. 施工单位应定期对厨房进行安全检查，确保各项安全措施落实到位。
五、接受交底人员：[厨师姓名][厨师签名]六、交底人：[交底人姓名][交底人签名]七、备注：[如有其他需要说明的事项，请在此处填写]。
厨师安全技术交底表
4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度,对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
2熟食品必须分开加工和保管存放成品和半成品必须有遮盖食堂要有灭鼠蚊蝇蟑螂措施库房要有通风防潮防鼠和防虫措施灭鼠蚊蝇蟑螂的药品要严格管理食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物
安全技术交底表
表AQ-C11—1
编 号
工程名称
Hale Waihona Puke 北京通州商务园项目施工单位
武汉天石
交底部位
施工现场
工 种
厨师
安 全 技 术 交 底 内 容
5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐.剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶,及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯.
针对性交底
1、
交底人签名
职务
交底时间
接
受
交
底
人
签
名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表;2、签名处不够时，应将签到表附后。
1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查.炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
厨师-安全技术交底
分部(分项)工程安全技术交底表
GDAQ20402 施工单位: 广东省基础工程集团有限公司
工程名称汕头市潮阳区和平镇污水收集管网二
期建设工程
分部分项工程工种厨师
安全技术交底内容
1. 炊事人员必须持当地卫生防疫站有效的健康合格证,并经食品卫生知识培训才能上岗。
炊事人员如发生腹泻、肝炎、开放性肺结核、皮肤病的, 应立即停止炊事工作。
在治愈并经卫生部门批准后, 方能恢复炊事工作。
2. 不吃腐败变质和过期食品, 食品要煮熟、煮透。
3. 蔬菜要“一浸、二洗、三烫、四煮”的程序煮制, 防止农药中毒。
4. 注意个人卫生, 要穿戴工作衣(围裙) 、帽上岗。
便后、制作食品前要洗手。
5. 搞好食堂内外环境卫生, 定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
6. 蓄水池最少每1个月要进行一次清洁、消毒工作。
补充交底内容：
①进项目部必须严格遵守本项目部各项规章制度；上下班注意交通安全。
②宿舍内禁止乱拉乱接电线，禁止使用大功率用电器，禁止存放易燃易爆物品，禁止在床上吸烟，保持宿舍内干净整洁；
③身体不适者马上到指定医院进行检查；
④注意保护环境，禁止一切破坏与污染环境的行为。
交底人签字:
日期: 年月日接受人(全员)签字:。
炊事作业安全技术交底
表C2—1
编 号
工程名称
交底日期
2017年 7 月5 日
施工单位
分项工程名称
炊事作业
交底提要
食堂作业人员安全、卫生交底
交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
审核人
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
交底人
接受交底人
理规定》住房和城乡建设部令第37号(2018年6月1日生效)第十五条专项施工方案实施前，编制人员或者项目技术负责人应当向施工现场管理人员进行方案交底。施工现场管理人员应当向作业人员进行安全技术交底，并由双方和项目专职安全生产管理人员共同签字确认。2、《建筑施工安全检查标准》JGJ 59-2011第3.1.3条施工负责人在分派生产任务时，应对相关管理人员、施工作业人员进行书面安全技术交底。
食堂安全技术交底安全技术交底
表AQ—C11—1编号工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。
表AQ—C11—1编号014 工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
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5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，用防爆灯。
2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。
3、生、熟食品必须分开加工和保管，存放成品和半成品必须有遮盖，食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物。
针对性交底
1、
交底人签名
职务
交底时间
接
受
交
底
人
签
名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。
安全技术交底表
表AQ-C11-1
编 号
工程名称
北京通州商务园项目
施工单位
武汉天石
交底部位
施工现场
工 种
厨师
安 全 技 术 交 底 内 容
1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。