餐饮服务单位从业人员培训试
饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案

饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案学习会使你获得许多你成长所必需的“能源”,学习会给你带来更多的希望,学习会让你拥有更多的“资本”。
但同时,学习也使你付出许多,其中包括你的努力、你的钻研、你的时光、你的心血和汗水等。
下面是店铺精心整理的饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案,希望对你有帮助!饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案 1一、填空:1、食品应当无毒、(无害),符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官性状。
2、餐具、饮具和盛放直接的容器,(使用前)必须(洗净)、(消毒),炊具、用具(用后)必须(洗净),保持清洁。
3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。
4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生),生产、销售食品时必须(将手洗净),穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时,必须使用(售货工具)。
5、食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单),销售者应当(保证)提供。
6、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可产加工作。
7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者),(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的,不得参加接触直接(入口)食品的工作。
8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的,依法追究(刑事)责任,拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的,由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。
9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。
二、判断:1、食品生产经营企业和食品摊贩,必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政部门申请登记。
未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。
原创餐饮服务单位负责人培训考试题
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原创餐饮服务单位负责人培训考试题第一部分:餐饮管理知识1.解释下列概念:•餐饮服务单位负责人的职责和职权;•餐饮卫生管理的重要性;•餐饮服务中的原材料管理。
2.餐饮服务单位负责人在人员管理方面应该注意哪些事项?3.餐饮服务单位负责人在财务管理方面应遵循的原则是什么?4.餐饮服务单位负责人在餐饮营销方面应考虑哪些因素?第二部分:卫生与安全管理5.餐饮服务单位负责人在员工卫生培训中应该关注哪些内容?6.餐饮服务单位负责人应如何确保食品安全?7.餐饮服务单位负责人应对急诊处理措施有一定了解,请简要说明。
8.餐饮服务单位负责人在食品储存和处理方面应注意哪些事项?第三部分:客户服务与管理9.餐饮服务单位负责人应如何培养员工的服务意识?10.请列举一些提高员工工作效率的方法。
11.餐饮服务单位负责人应如何处理客户投诉?12.餐饮服务单位负责人如何提供个性化的服务?第四部分:法律法规与行业规范13.餐饮服务单位负责人应如何保证餐饮服务的合法合规?14.餐饮服务单位负责人应具备哪些法律法规方面的知识?15.请列举一些餐饮服务单位应遵循的行业规范。
第五部分:餐饮服务单位管理实践16.餐饮服务单位负责人在日常工作中应如何与供应商合作?17.请列举几种提高餐厅经营效益的方法。
18.餐饮服务单位负责人在装修和设计方面应该注意哪些事项?19.餐饮服务单位负责人应如何制定餐厅的标准操作程序?第六部分:答案解析为了更好地评估您的个人能力和专业知识,建议您在考试后将试卷交给相关领导进行答案解析和评分。
感谢您参与本次餐饮服务单位负责人培训考试!希望这份考卷对您的学习和能力提升有所帮助。
祝您顺利通过考试!。
餐饮服务从业人员培训考试题答案
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餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 餐饮服务的基本原则是(A)。
A. “合理、卫生、安全、便捷”B. “公平、公开、公正、公共”C. “热情、细致、认真、负责”D. “团结、奋进、求实、创新”2. 当顾客投诉餐厅的服务时,餐饮服务员应该(B)。
A. 辩解顾客没有理由投诉B. 耐心倾听、虚心接受并积极解决问题C. 忽略顾客的投诉,将其抛在脑后D. 向餐厅经理投诉,请求支援3. 以下哪个行为是在餐厅职业道德规范中被禁止的(C)?A. 责任心强,积极主动为顾客提供帮助B. 保持良好的职业形象和仪容仪表C. 接受小费,违背职业道德D. 热情周到地为顾客服务4. 在餐饮服务中,关于用餐礼仪的原则,以下哪个选项是正确的(B)?A. 不让顾客等待,尽快送上食物B. 先上女士的菜品,再上男士的菜品C. 不允许顾客更换菜品D. 菜品应该连续上,不需要等到前一道菜吃完5. 餐饮服务标准操作程序(SOP)是指(D)。
A. 餐厅的宣传材料B. 餐饮服务员的培训手册C. 餐厅的菜单和价格列表D. 餐厅业务流程和服务规范手册二、问答题1. 请简要介绍一下餐饮服务的基本原则。
餐饮服务的基本原则是“合理、卫生、安全、便捷”。
首先,合理指餐厅应合理摆放桌椅、餐具等设施,使顾客用餐舒适;其次,卫生指餐厅要保持干净整洁,确保食物卫生安全;再次,安全指餐厅要加强食品安全管理,确保食物质量安全;最后,便捷指餐厅要提供方便快捷的服务,满足顾客需求。
2. 顾客投诉是餐饮服务中常见的情况,请简要说明一下当顾客投诉时,餐饮服务员应该如何处理?当顾客投诉时,餐饮服务员应该耐心倾听顾客的投诉,并且虚心接受并积极解决问题。
首先,服务员应当保持冷静和礼貌,听取顾客的投诉细节和意见;其次,服务员要真诚道歉,表达歉意,并根据情况提供合理解决方案;最后,服务员要及时向上级报告,经过餐厅经理的确认后,努力解决问题,确保顾客的满意度。
3. 餐厅职业道德规范对于餐饮服务员有哪些要求?餐厅职业道德规范对于餐饮服务员有以下要求:首先,服务员应具备责任心,积极主动为顾客提供帮助;其次,服务员要保持良好的职业形象和仪容仪表,穿着整洁、干净;再次,服务员应热情周到地为顾客服务,提供优质的用餐体验;最后,服务员不得接受小费,并且要遵守职业道德,不从事违法、违规的行为。
餐饮服务从业人员培训考试题答案
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餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 碳酸饮料是指以下哪种类型的饮料?A. 果味饮料B. 茶饮料C. 汽水饮料D. 牛奶饮料答案:C2. 下列哪种食物在餐前应避免食用?A. 水果B. 面包C. 蔬菜D. 咖啡答案:D3. 餐厅供应的食物应遵守以下哪项原则?A. 保持食物的卫生B. 丰富多样的菜单C. 提供优质服务D. 所有选项都正确答案:D4. 下面哪个行为会影响顾客的用餐体验?A. 热情地问候顾客B. 提供及时高效的服务C. 忽视顾客的需求D. 遵守提前预定制度答案:C5. 在餐桌上用餐时,应该遵循以下哪种规则?A. 将手臂放在桌子上B. 尽量使用刀叉进食C. 大声交谈D. 随意挥动餐具答案:B二、填空题1. 餐饮服务行业的主要目标是提供优质的服务,满足顾客的需求和________。
正确答案:期望2. 为了确保食品安全,餐饮从业人员应了解并严格遵守相关的________法规。
正确答案:卫生3. 在顾客投诉时,餐饮服务人员应耐心倾听,积极解决问题,保持良好的________。
正确答案:沟通4. 在餐厅就餐,顾客应遵守行业的________要求,尊重服务人员,保持礼貌和文明的举止。
正确答案:基本5. 餐饮服务人员应具备一定的食品安全________知识,确保食品的卫生与品质。
正确答案:管理三、简答题1. 请简述三种常见的餐饮服务形式。
答:三种常见的餐饮服务形式包括自助餐、快餐和正餐。
自助餐是指顾客可以自行选择食物并付费,自由组合自己的菜肴。
快餐是一种快速服务的餐饮形式,通常以速度快、价格便宜和简便的食物为特点。
正餐则是一种正式的用餐形式,通常有预定和服务员提供服务,包括早餐、午餐和晚餐。
2. 请列举三种有效的顾客投诉处理方式。
答:三种有效的顾客投诉处理方式包括:首先,餐饮服务人员应当耐心倾听顾客的投诉,尊重他们的意见,并表示理解和同情。
其次,及时解决问题是关键,餐饮服务人员应积极解决问题并给予合理的补偿。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
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完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施(B)的情况,可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位:________________ 姓名:________________ 成绩:________________ 考试时间:________________一、填充题(每题5分,共25分)1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年6月1日起施行。
同时,《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题:(每题5分,共35分)1.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮服务从业人员培训考试试卷答案丘北县
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餐饮服务从业人员培训考试试卷答案一、选择题1.答案:B。
成人的正常体温范围为36.1-37.2摄氏度。
2.答案:C。
不锈钢具有耐腐蚀性和易清洁的特点,非常适合餐饮厨房使用。
3.答案:A。
煤气具有易燃、爆炸性,使用时需注意安全。
4.答案:C。
使用不同颜色的切菜板可以避免交叉污染。
5.答案:B。
在餐饮服务中,一次性筷子更加卫生方便,减少了交叉污染的风险。
二、判断题1.答案:错误。
餐具的清洗应该在餐具使用完毕后立即进行,以避免食物残渣和细菌滋生。
2.答案:正确。
食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
3.答案:错误。
食品中毒症状一般在食用过程中出现。
4.答案:正确。
食品安全与公共卫生密切相关,对人们的身体健康有着重要影响。
5.答案:错误。
餐饮从业人员必须掌握食品安全知识,以确保食品的质量和安全。
三、填空题1.答案:日常检查。
2.答案:卫生许可证。
3.答案:食品供应商。
4.答案:周。
5.答案:五金器具。
四、简答题1.答案:餐具清洗消毒的步骤包括预洗、清洗、漂洗、消毒、晾干等。
2.答案:砧板的颜色应该根据不同食物的类别来区分,以避免交叉污染。
3.答案:食品中毒的主要原因包括食物受污染、储存不当、加工不洁净等。
4.答案:餐饮从业人员应该定期进行食品安全知识培训,掌握相关规范和操作流程。
5.答案:餐饮服务从业人员应该了解食品安全法律法规,并自觉遵守,确保食品的质量和安全。
以上为《餐饮服务从业人员培训考试试卷答案》的答案解析。
希望通过参加此次培训考试,从业人员能够提高自身的专业素养,确保餐饮服务的质量和安全。
同时也希望大家能够将所学的知识运用到实际工作中,不断提升自己,为顾客提供更好的服务和体验。
餐饮从业人员考试试卷
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餐饮从业人员法律法规集中教育培训考试试卷餐饮单位名称姓名成绩一、单项选择题(共35分,每小题 1 分)1、餐饮企业在营业前,必须先取得()许可。
A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时,除需要检查验货者的许可证外,还应查验()。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明3、食品安全标准是()标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性4、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门5、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月B、1年C、2年D、3年6、进货时未查验许可证和相关证明文件,经警告后仍拒不改正的,可以()。
A、伍佰元以上一千元一下罚款B、一千元以上二千元一下罚款C、二千元以上一万元一下罚款D、二千元以上二万元一下罚款7、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任8、《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍9、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。
A、1年B、2年C、3年D、5年10、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A、3B、6C、8D、1011、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、412、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮服务从业人员培训考试题答案
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餐饮服务从业人员培训考试题答案一、单项选择题1. 餐饮服务中,服务员的基本职责不包括以下哪项?A. 了解菜单上所有菜品的制作方法B. 保持餐厅环境整洁卫生C. 为顾客提供礼貌周到的服务D. 处理顾客的投诉和建议答案:A2. 在餐饮服务中,以下哪种行为是不符合职业道德的?A. 积极向顾客推荐特色菜品B. 私自更改菜单价格C. 主动为顾客解答疑问D. 保持个人仪表整洁答案:B3. 顾客在用餐过程中提出菜品口味问题,服务员应如何处理?A. 忽视顾客的意见,继续做其他工作B. 向顾客道歉并及时通知厨师调整菜品C. 与顾客争执,坚持菜品没有问题D. 让顾客自行解决答案:B4. 以下哪种情况不属于餐饮服务中的紧急情况?A. 顾客突发疾病B. 餐厅内发生火灾C. 顾客对食物过敏D. 顾客要求更换餐具颜色答案:D5. 餐饮服务从业人员在与顾客沟通时,应遵循的基本原则是?A. 只听取顾客的意见,不表达自己的观点B. 保持耐心和礼貌,尽量满足顾客需求C. 避免与顾客进行任何形式的交流D. 仅在必要时与顾客交流,保持距离答案:B二、多项选择题1. 餐饮服务从业人员在提供服务时,以下哪些行为是正确的?A. 熟悉餐厅的各项规章制度B. 擅自离开工作岗位C. 积极参与团队合作D. 私自接受顾客的小费答案:A、C2. 在餐饮服务中,服务员应如何处理顾客的特殊要求?A. 直接拒绝,坚持餐厅的规定B. 根据情况灵活应对,尽可能满足顾客需求C. 向上级汇报,寻求解决方案D. 忽视顾客的要求,继续提供标准服务答案:B、C三、判断题1. 餐饮服务从业人员在任何情况下都不得向顾客透露餐厅的商业机密。
(正确)2. 服务员可以根据自己的喜好为顾客推荐菜品。
(错误)3. 餐饮服务中,保持个人仪表的整洁和专业是提升服务质量的重要因素。
(正确)4. 服务员在处理顾客投诉时,可以表现出不耐烦的态度。
(错误)5. 餐饮服务从业人员应具备基本的食品安全知识,以确保顾客用餐安全。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
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餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一. 单项选择(每题4分,共80分)1.(C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监督部门负责C.人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括(D )A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D )A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样,应将样品在(B)条件下存放()小时以上。
A.冷冻,48B.冷藏,48C.冷冻24D.冷藏,245. 餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留言量应不少于(B )A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房(A )A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(B )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(B )进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少(B )。
A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用(B)的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服。
(A)A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D. 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕,暴露垃圾场所等污染源保持至少(D )米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下(AB)操作必须在专间进行。
A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D. 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围,其高度应该在(D )以上。
A. 1米B.1.5米 C .2米 D.铺设到天花板15.专间内温度不高于(B)摄氏度。
(完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位:姓名:成绩:考试时间:一、填补题(每题 5 分,共 25 分)1 中华人民共和国食品安全法》于2009 年2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议经过,本法自2009年6月1日起实行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时取消。
2食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记录应该真切,保留限期不得少于二年。
食品出厂检验记录应该真切,保留限期不得少于二年。
3安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接进口食品的工作,将处以二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产休业,直至撤消允许证。
4被撤消餐饮服务允许证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5食品生产经营人员每年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。
6食品安全监察管理部门对食品不得实行免检。
二、选择题:(每题 5 分,共 35 分)1、违犯《食品安全法》规定,组成犯法的,依法追查( C )。
A、道德斥责B、民事责任C、刑事责任2国家对食品生产经营推行允许制度。
从事餐饮服务经营应该依法获得(C)。
A、生产允许B、食品流通允许C、餐饮服务允许。
3违犯《食品安全法》规定,应该肩负民事补偿责任和缴纳罚款、罚金,其财富不足以同时支付时,( A)A、先肩负民事补偿责任B、先肩负刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4《食品安全法实行条例》规定,食品生产允许证、食品流通允许证和餐饮服务允许证的有效限期为( C )年。
A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年5暂时从事餐饮服务活动的, ,《餐饮服务允许证》有效期不超出(A)月。
A、3B、6C、8D、106申请人申请《餐饮服务允许证》时供给的申请资料不齐备或许不切合法定形式的,应该就地或在(B)个工作日内一次性见告申请人需要补正的所有内容。
A、3B、5C、7D、107餐饮服务供给者应该成立健全食品安全管理制度,装备专职或许兼职( A)A、食品安全管理员B、营养师C、烹调师D、选料师8餐饮服务供给者应该成立( D)、()和()的采买检验和索证索票制度。
餐饮服务从业人员培训考试题答案
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餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 餐饮服务中,以下哪项不是顾客服务的基本要求?A. 热情周到B. 快速响应C. 保持距离D. 尊重顾客答案:C2. 在餐饮服务中,以下哪项是正确的餐具使用方式?A. 使用刀叉时,刀口向内B. 用餐巾擦拭餐具C. 用手抓取食物D. 将餐刀放在盘子上答案:A3. 以下哪种行为是餐饮服务中不恰当的?A. 保持微笑B. 与顾客进行适当的交流C. 随意打断顾客的谈话D. 保持专业态度答案:C4. 餐饮服务中,以下哪项是正确的着装要求?A. 穿着随意B. 佩戴过多饰品C. 保持服装整洁D. 穿着带有强烈个人特色的服装答案:C5. 以下哪种情况是餐饮服务人员应当避免的?A. 在顾客面前使用手机B. 及时为顾客提供服务C. 保持环境清洁D. 了解菜单上的每一道菜答案:A二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以随意使用手机。
(错误)2. 餐饮服务人员应该了解并能够向顾客介绍菜单上的每道菜。
(正确)3. 餐饮服务人员在服务过程中可以与同事大声交谈。
(错误)4. 餐饮服务人员在顾客用餐时应该保持一定的距离,以避免打扰顾客。
(正确)5. 餐饮服务人员在顾客面前可以表现出不耐烦的情绪。
(错误)三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在服务过程中应保持的基本礼仪有哪些?答:餐饮服务人员应保持的基本礼仪包括:热情友好的态度、专业的服务技能、尊重顾客的隐私、保持适当的距离、穿着整洁的制服、使用礼貌的语言、及时响应顾客需求等。
2. 描述一下餐饮服务人员在处理顾客投诉时应采取的步骤。
答:处理顾客投诉的步骤包括:耐心倾听顾客的投诉、保持冷静和专业的态度、认真记录顾客的问题、及时向管理层汇报、提供合理的解决方案或补偿、跟进问题解决的进展并确保顾客满意。
四、案例分析题假设你是一名餐厅服务员,一位顾客在用餐过程中发现食物中有异物,作为服务人员,你应该如何妥善处理?答:首先,应立即向顾客表示歉意,并迅速移除有问题的食物。
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试
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上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题(每题4分,共28分)1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(),保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容,还应当标明()。
[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经()注册。
[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.()对进出口食品安全实施监督管理。
[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计()因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.()对本企业食品安全工作全面负责, [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取()食品安全总监管理工作情况汇报, [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题(每题4分,共28分)1.国家对()等特殊食品实行严格监督管理。
*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()等内容,并保存相关凭证。
*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称,地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(). *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即() *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括( B C D ) *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是() *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度,从事()应当依法取得许可。
2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。
未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。
2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得(健康证明)后方可参加工作。
3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。
4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。
5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。
6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即:(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。
9制售冷菜的三个关键环节是:保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用)10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志) 12奶油类原料应(低温)存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。
13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。
半成品加工、成品供应)的流程合理布局。
15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行17配送集体用餐及重要接待活动供应(留样)留样食品应按(品种)分别盛放于(清洗消毒后的密闭专用容器)内在冷藏条件下存放(48)小时以上,每个品种留样量不少于(100)克18预防细菌性食品中毒,应根据防止食品受到(细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌)三项基本原则采取措施,其主要有关键点(避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量) 19消毒后的餐饮具要(自然滤干或烘干、不应用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20经常性卫生监督量化评分得分在总分的(85)%以上者为良好,得分在总分(60-85)%者为一般,得分低于总分(60)%者为差。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名。
单位名称:一、选择题(单选或多选,每题4分,共48分)1、《中华人民共和国食品安全法》是哪一年颁布实施的?A。
1980年B。
1990年C。
1995年D。
2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源及有毒有害场所多少米以上?A。
15米B。
20米C。
25米D。
30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生惯,必须做到以下哪些?A。
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口的食品之前应洗手消毒;B。
加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩;C。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品;D。
不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为;E。
离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩;4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于多少度?A。
60℃B。
70℃C。
80℃D。
90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的哪些内容?食品进货查验记录应当真实,保存期不得少于二年。
A。
名称B。
规格C。
生产批号D。
保质期E。
供货者名称及其联系方式F。
进货日期G。
数量6、以下哪些疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作?A。
痢疾B。
伤寒C。
病毒性肝炎D。
活动性肺结核E。
化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查,发现患有以下哪些有碍食品安全病症的人员,应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
A。
发烧B。
咳嗽C。
腹泻D。
皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有哪些?A。
恶心B。
腹泻C。
腹痛D。
呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将哪些情况在用餐场所公示,接受学校师生监督?A。
餐饮服务单位岗位责任B。
食品安全等制度C。
餐饮服务从业人员培训考试试卷答案
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餐饮服务从业人员培训考试试卷答案第一部分:选择题1. B2. A3. C4. D5. B6. C7. A8. D9. A10. C第二部分:判断题1.错误2.正确3.正确4.正确5.错误第三部分:简答题1.餐饮服务从业人员应具备哪些基本素质?餐饮服务从业人员应具备以下基本素质: - 良好的沟通能力:能够与客人顺畅地沟通,理解他们的需求和要求,同时能够清晰地表达自己的意见和建议。
- 良好的团队合作能力:能够与团队成员紧密合作,共同完成工作任务。
理解团队合作的重要性,并乐于与他人分享知识和经验。
- 责任心:对工作认真负责,能够按时完成工作任务,并对自己的工作结果负责。
- 抗压能力:能够在高强度的工作环境下保持冷静,并能够应对突发情况和压力。
- 知识和技能:在餐饮服务领域具备必要的知识和技能,包括食品安全、卫生和烹饪等方面。
2.餐饮服务从业人员在工作中需要注意哪些方面?在工作中,餐饮服务从业人员需要注意以下方面: - 食品安全和卫生:确保食品安全和卫生符合相关法规和标准,包括储存、处理、准备和供应食品等方面。
- 客户服务:提供优质的客户服务,包括友好的态度、诚实和耐心的沟通,以满足客人的需求和要求。
- 工作效率:高效地完成工作任务,遵守工作流程和规范,确保工作的质量和效率。
- 团队合作:与团队成员紧密合作,共同完成工作任务,并解决团队中出现的问题。
- 个人形象:保持整洁、干净的仪容仪表,给客人留下良好的印象。
3.如何提升餐饮服务从业人员的服务质量?提升餐饮服务从业人员的服务质量可以采取以下措施: - 培训和教育:定期组织培训和教育,提升员工的专业知识和技能,包括客户服务、沟通技巧和食品安全等方面。
- 激励机制:建立激励机制,通过奖励和福利来激励员工提供更好的服务质量。
- 客户反馈:积极收集客户的反馈和意见,及时处理客户投诉,并将客户的意见和建议作为改进的依据。
- 学习他人经验:鼓励员工学习他人的经验和成功案例,以不断提升自己的服务质量。
餐饮服务从业人员考试答案及相关试题
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餐饮服务从业人员考试答案及相关试题一、选择题1. 餐饮服务行业的核心目标是什么?- A. 提供高质量的食品和服务- B. 赚取最大利润- C. 扩大市场份额- D. 降低成本答案:A2. 餐饮服务从业人员应该具备的基本素质包括:- A. 良好的沟通能力- B. 忍耐心和耐心- C. 善于解决问题- D. 以上都是答案:D3. 下列哪项是餐饮服务过程中需要注意的卫生要求?- A. 坚持使用洗碗机清洗餐具- B. 经常擦拭和消毒工作台面- C. 定期清理排水管道- D. 所有选项都是答案:D4. 餐饮服务中,如何正确处理客户投诉?- A. 接受投诉并道歉- B. 倾听客户的意见- C. 提供合理的解决方案- D. 所有选项都是答案:D5. 在餐饮服务中,如何确保食品安全?- A. 严格遵守食品储存和处理规范- B. 定期进行食品安全培训- C. 检查食品供应商的资质- D. 所有选项都是答案:D二、简答题1. 请简要介绍一下餐饮服务从业人员的职责。
答案:餐饮服务从业人员的职责包括接待客人、提供食品和饮料服务、处理订单和付款、维护餐厅的卫生和整洁、处理客户投诉等。
2. 餐饮服务中,如何提供优质的客户服务?答案:提供优质的客户服务包括热情友好地接待客人,及时响应客人的需求,提供准确的菜单推荐,确保食品的质量和口感,解决客户的问题和投诉,并始终保持礼貌和专业。
3. 餐饮服务中,如何确保员工的安全和福利?答案:确保员工的安全和福利包括提供良好的工作环境和设备,规范操作流程,提供必要的培训和安全知识,确保员工的劳动权益,提供合理的工资和福利待遇,关注员工的健康和工作压力,并建立有效的沟通渠道。
4. 餐饮服务中,如何处理食品过期或变质的情况?答案:处理食品过期或变质的情况应立即停止使用该食品,将其隔离,并通知上级主管或相关部门。
同时,应对食品供应链进行调查,找出问题的根源,并采取相应的纠正措施,以避免类似情况再次发生。
餐饮服务员培训试题(带答案)
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餐饮服务员培训试题一、选择题(4分*16=64分)1、下列不属于食品的是(D)。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示(D)。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是(D)的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(C)。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.6、客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人(B ),然后引领客人到位。
A、身份B、预订C、官衔D、姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。
A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人8、餐厅不为客人保管食物,是为了(B)。
A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益9、你参加了()单位组织的免费就业培训。
A、随州技师学院B、随州技术学院C、随州职业学院D、随州技校10、你这次参加的是()专业的培训。
A、机械加工B、家政服务员C、餐厅服务员D、营养师11、你这次培训了()A、一个月B、两个月C、7天D、三个月12、你培训后()参加考试,()就业。
A、有、没有B、有、有C、没有、没有D、没有、有13、台号放在花瓶的前方,朝(A)的方向。
A.门口B.客人C.主人D.没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服( C )。
A. 右胸口B. 胸前任何位置都可以C. 左胸口D. 领带上15、递送或接受物品时应用(C),并向对方致谢。
A. 单手B. 向前鞠躬并单手C. 双手D. 向前鞠躬并双手16、服务员不可佩戴多余的首饰,如耳环、脚链,但(D)除外。
餐饮服务单位负责人培训考试题
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餐饮服务单位负责人培训考试题第一部分:餐饮服务管理知识1.餐饮服务单位负责人的主要职责是什么?2.请简述餐饮服务单位的基本管理原则是什么?3.什么是餐饮服务单位的工作流程管理?请列举并简要描述其中的几个环节。
4.在餐饮服务中,食品安全是非常重要的一个方面。
请就食品安全管理措施进行简要说明。
5.餐饮服务单位如何进行营养搭配及菜品创新?第二部分:食品安全管理1.请列举并简要描述餐饮服务单位的食品安全管理制度中的几个重要环节。
2.餐饮服务单位如何确保食材的安全性?3.请简述餐饮服务单位在储存和处理食品时应注意的事项。
4.餐饮服务单位在食品加工过程中的卫生要求是什么?5.请就食品的保存和留样方法进行简要说明。
第三部分:服务质量管理1.餐饮服务单位如何保证服务质量?2.请简述餐饮服务单位在员工培训方面应注意的要点。
3.如何确保餐饮服务过程中的卫生与安全?4.餐厅如何提高顾客满意度?5.餐饮服务中,如何应对客户投诉?第四部分:餐饮行业法律法规及标准1.餐饮服务单位应遵守的餐饮行业法律法规有哪些?2.请列举并简要描述餐饮服务单位应遵守的食品安全标准。
3.餐饮单位如何保护员工的劳动权益?4.餐饮服务单位应如何管理与维护消防安全?5.请简述餐饮服务单位应遵守的环境保护要求。
第五部分:应急处置与危险防控1.餐饮服务单位在火灾事故中应采取哪些应急处置措施?2.餐饮服务单位如何防控食品中毒事故的发生?3.在自然灾害或突发事件中,餐饮服务单位应如何组织应急救援工作?4.请简述餐饮服务单位应怎样进行食品安全事故的风险预防和控制。
5.请列举并简要描述餐饮服务单位常见的事故及应对措施。
以上就是本次餐饮服务单位负责人培训考试题的全部内容。
希望考生能够认真答题,并且加强对相关知识的学习和了解,为提高餐饮服务质量和管理水平做好准备。
祝各位考生顺利通过考试!。
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餐饮服务单位从业人员知识培训资料
一、食品采购、存贮
1、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放;为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时不得将食品堆积、挤压存放。
5、冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别。
将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
二、食品加工、烹制、提供
1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
3、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4、操作人员进入凉菜专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩;供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。
凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。
5、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩;现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于
10℃的条件下存放。
7、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。
三、餐用具洗消及个人卫生
1、餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
3、使用集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
4、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
5、应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培训,合格后方能上岗;在职从业人员应进行食品安全培训,培训情况应记录。
6、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
7、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:
A、处理食物前。
B、上厕所后。
C、处理生食物后。
D、处理弄污的设备或饮食用具后。
E、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
F、处理动物或废物后。
G、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
H、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
8、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
9、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、食品常识
1、细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的。
中毒的原因有
很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近几年食物中毒统计资料表明,占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
2、生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。
如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。
3、生豆浆。
未煮熟的豆浆含有皂素等物质,不仅难以消化,还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
当豆浆煮至85℃ ̄90℃时,皂素容易受热膨胀,产生大量泡沫,让人误以为已经煮熟。
家庭自制豆浆或煮黄豆时,应在100℃的条件下,加热约10分钟,才能放心饮用。
4、生姜适宜放在温暖、湿润的地方,存贮温度以12℃ ̄15℃为宜。
如果存贮温度过高,腐烂也很严重。
变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”,一旦被人体吸收,即使量很少,也可能引起肝细胞中毒变性。
人们常说“烂姜不烂味”,这种观点是错误的。
5、鲜黄花菜,含有毒成分“秋水仙碱”,如果未经水焯、浸泡,且急火快炒后食用,可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻,甚至体温改变、四肢麻木。
6、细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节。
7、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文标识。
8、采用油炸的烹饪方式,?在食物中最容易产生致癌物质。
五、法律摘要
(一)《中华人民共和国食品安全法》
1、违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究刑事责任。
2、第二十九条:国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3、第八十四条:“违反本法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
”
4、第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
5、第八十七条安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工
作,将处以二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
(二)《刑法》
1、第一百四十三条:“生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金;后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。
”
2、第一百四十四条:“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的,处五年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的,处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
”。