苏州传统文化技艺的传承

苏州传统文化技艺的传承与发展——阳澄湖大闸蟹

中国吃蟹的历史可追溯到五千多年前。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。

苏州的阳澄湖大闸蟹享誉全国，以“青背、白肚、金爪、黄毛”为特点，区别于一般的螃蟹。青背，指阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；白肚，其贴泥的脐腹，晶莹洁白；黄毛，其脚毛长黄挺拔；金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

然而，由于阳澄湖大闸蟹遭到人们的喜爱，市场上供不应求，造成投机商人以别地的蟹大量冒充阳澄湖蟹。不仅欺骗了消费者，也损害了阳澄湖养殖户的利益。破坏市场规则。

针对这种情况，我觉得阳澄湖的养殖户首先要做的，是保证自己产养的大闸蟹的质量，打好“阳澄湖大闸蟹”的名声。阳澄湖大闸蟹并不是因为生长在阳澄湖而备受追捧，而是因为其滋味鲜美，肉质厚实。这两者的因果关系很容易颠倒。因此只有保证了质量，才有人买单。

其次，他们应该主动地向设在当地质量技术监督局的阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护申报机构提出申请使用“原产地域产品专用标志”。经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用阳澄湖大闸蟹“原产地域产品专用标志”。经过政府认证的“原产地域产品专用标志”，具有极大的权威性，是证明阳澄湖大闸蟹身份的有效措施。

另外，当地养殖户不仅可以对外出售阳澄湖，也可以自己开办以阳澄湖大闸蟹为特色的农家乐。将阳澄湖大闸蟹和乡村风情结合起来，可以让游客参观浏览阳澄湖蟹的养殖过程，让他们玩的开心，吃的放心。

养殖户还可以拓宽一下自己的销售渠道，除了销售给生鲜市场之外，自己也能利用网络线上销售。比如在微信、淘宝等电商平台发布贩卖信息。直产直销的模式，能够凭借价格优势收获一定的市场。

由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书。苏协应该主动地承担责任，鼓励更多的养殖户加入协会，统一管理。并向消费者宣传有关阳澄湖蟹的相关知识，比如拥有防伪戒指的阳澄湖蟹保证是正宗，区别阳澄湖蟹与其他地区蟹的方法等。

虽然阳澄湖大闸蟹凭着多年的口碑热销，但也要注意与时俱进，随着时代的发展不断探索新的销售模式。密切注意市场动向，听取消费者的建议，做出相应的改变。