炒肉丝

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猪肉丝要炒多长时间？

猪肉丝要炒多长时间？猪肉是大家经常吃的肉类之一，一般都可以把猪肉切成块做红烧肉。

或者是把猪肉剁成肉糜来包饺子，包馄饨或者是包包子。

还有就是把猪肉切成猪肉丝，加上一些其他配菜炒着吃。

那大家知道猪肉丝要炒多长时间吗？今天就来跟大家聊一聊关于猪肉丝的一些做法。

一、猪肉丝要炒多长时间三分钟其实猪肉丝炒制的时间不需要很久，一般2~3分钟左右就可以把它炒熟了，如果炒制的时间太长，猪肉丝就会变老，吃起来会有嚼不动的感觉。

如果炒制的时间太短的话，那猪肉丝又没有炒熟，所以一般起油锅炒个2~3分钟，猪肉丝就可以炒熟了，加入一些其他配菜，还是非常好吃的。

二、猪肉丝怎么炒好吃1.椒炒猪肉丝辣椒当中富含非常丰富的维生素c，而且辣椒有一些的辣味儿，会让猪肉吃上去更加鲜美，而且没有腥味。

所以喜欢吃辣的小伙可以在炒猪肉丝的时候放上几个小辣椒。

当然现在辣椒除了青辣椒之外还会有红辣椒，黄辣椒，颜色非常好看，在炒制的时候也可以把不同颜色的辣椒放进去一起炒，这样不管是从颜值还是口味上都得到了升华。

2.醋溜猪肉丝醋溜猪肉丝这道菜吃起来非常的开胃，尤其在夏天吃，不仅可以吃到肉香味，而且可以解油腻，特别的美味。

其实它的制作方法也非常的简单，就是先把肉丝稍微炒一下，然后在里面加入醋，白糖再翻炒，这样炒出来的肉丝非常的鲜，那且酸酸甜甜的，特别好吃。

3.肉丝炒咸菜咸菜炒肉丝这道菜肴在江南地区特别的常见，它既可以作为一道家常的日常菜肴，又可以作为一道早餐的开胃小菜。

可以准备一些肉丝，先把它腌制一下，然后将它炒熟之后与咸菜放在一起炒，这样吃上去呢还是蛮鲜的，可以吃到咸菜的鲜香以及肉的鲜美。

大家在炒猪肉丝的时候一定要掌握好时间，不要炒的太时间太久，否则它就失去了鲜嫩口感。

另外炒肉丝的时候要掌握火候，一定要大火来爆炒，这样炒出的肉丝又香又嫩，特别的好吃。

大家有空的话可以自己试着做做看，看看怎么炒猪肉丝才会最好吃。

炒肉丝作文200字

炒肉丝作文200字
炒肉丝。

厨房里的锅铲可忙坏了，肉丝在锅里跳起舞来，看得我都饿了。

油花溅得到处都是，但香味儿真的让人忍不住多吸几口。

这肉丝切得可真讲究，一根根跟面条似的，看着就让人流口水。

翻炒几下，原本硬邦邦的肉丝就变得又嫩又滑，简直绝了！
接着，酱油、料酒这些调料一放，锅里立马热闹起来。

香味儿
更浓了，感觉整间屋子都被这香味儿包围了。

终于出锅了！肉丝金黄金黄的，看着就让人食欲大增。

夹起一根，轻轻一咬，咸甜适中，口感滑嫩，简直就是家的味道，太赞了！。

炒肉丝用哪个部位的肉

炒肉丝用哪个部位的肉
1、炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适，里脊肉、外脊肉肉质细腻，没有结缔组织，吃起来口感非常好，而猪的前腿肉是活动频率比较大，肉质细嫩，筋膜也多，吃起来极为细嫩，弹性佳，非常适合炒制食用。

2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材，用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴，很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的，比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的结合，能极大程度的提高口感，不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。

3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这两个部分的肉质较为细嫩，且没有结缔组织，吃起来口感更佳，另外选择猪的前腿肉也是非常不错的，猪前腿活动频率比较大，肉质极为细嫩，筋膜也会多一些，吃起来嫩滑有弹性，非常适合炒制。

4、炒肉丝也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉丝的水分，若是比较干的话，那么最好要先用水泡一泡，在下锅之前，要给肉丝上些浆，抓均匀，先用沸水氽熟，之后再烹饪，这样口感也会鲜嫩很多。

1。

炒肉丝作文

炒肉丝作文
哎呀，说起炒肉丝，这可是我家的拿手好菜！每当周末，家里气氛都变得好起来，尤其是炒肉丝上桌的时候，一家人围在一起，那场景，真是温馨得不行。

要说炒肉丝，得从食材说起。

我家的肉丝，都是自己买的新鲜猪肉，肥瘦相间，切成细丝，这样炒出来的肉丝，既有嚼劲又不油腻。

我还喜欢买点木耳、青椒、胡萝卜，这样炒出来的肉丝，不仅营养，色彩也丰富。

记得有一次，我妈妈告诉我，炒肉丝的关键在于火候。

她说，肉丝要炒得嫩，就要用旺火。

我半信半疑，心想，这火候，真的有这么讲究吗？
那天，我正好有时间，便动手试着炒了一盘肉丝。

我先把肉丝下锅，用旺火猛炒，果然，肉丝很快就变得嫩嫩的，颜色也变得更加鲜艳。

这时，我心里美滋滋的，觉得自己有点小成就。

接着，我把木耳、青椒和胡萝卜丝加入锅中，继续翻炒。

突然，我闻到一股焦味，赶紧关小火。

我心里暗自庆幸，幸好发现的早，不然这盘菜就毁了。

炒肉丝，还得学会调味。

我家的秘籍就是用生抽、老抽、蚝油和少许料酒。

我按照妈妈的配方，一一加入，再撒上一些盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。

那一次，我端着炒好的肉丝上桌，爸爸尝了一口，赞不绝口：“哎呀，儿子，你炒的肉丝真好吃，比妈妈还厉害！”我听了，心里别提
多高兴了。

炒肉丝，其实很简单，但要想炒得美味，还是得多练习。

每次炒肉丝，我都能从中体会到生活的乐趣，感受到家人的关爱。

这就是炒肉丝，我的拿手好菜，也是我心中的一份美好回忆。

猪肉的哪些部位适合用来做肉丝呢

猪肉的哪些部位适合用来做肉丝呢
猪肉适合用来做肉丝的部位有以下几个：
1.里脊肉：这是猪肉中最嫩的部位，适合用来炒制肉丝，如青椒肉丝、酸辣肉丝等。

2.外脊肉：相对于里脊肉来说，外脊肉较有嚼劲，也可以用来炒制肉丝。

3.前腿肉：前腿肉虽然不如里脊肉和外脊肉嫩，但也可以用来炒制肉丝，口感也不错。

需要注意的是，不同部位的猪肉有不同的口感和质地，适合的烹饪方式也不同。

在选择猪肉时，应该选择质量好、没有筋膜的部位，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑可口。

同时，在烹饪过程中，火候的掌握也非常重要，要掌握好烹饪时间和温度，避免将肉丝炒老或炒糊。

炒肉丝的诀窍

炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。

它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。

炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

这部分的肉质细嫩，无结缔组织。

前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。

其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。

切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。

切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。

切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。

因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。

一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。

配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。

此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。

炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。

这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。

炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。

具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。

总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。

下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。

炒肉丝用什么肉好

炒肉丝用什么肉好文章目录*一、炒肉丝用什么肉好*二、什么菜炒肉丝好吃*三、吃肉的好处有哪些炒肉丝用什么肉好1、炒肉丝用什么肉好炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

这部分的肉质细嫩,无结缔组织。

前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。

其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

2、炒肉丝注意事项2.1、切丝炒好肉丝,切丝非常重要。

切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。

切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。

切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。

因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

2.2、火候这是炒好肉丝的关键。

炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。

这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。

炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。

2.3、配菜炒肉丝要加配菜。

一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。

配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。

此外葱要切丝,姜要切末。

3、嫩肉粉对肉丝营养素的影响用食粉,食用碱(碱水)腌制的肉料鸡肉纤维杯软化,纤维间的黏液被融化,肉料变得松软,蛋白质的亲水基大量暴露,水化作用增强,肉料自然变柔软,使得肉料的韧性大大降低,嫩滑度提高,能增强食欲,但是,这些添加剂遇水呈碱性,对维生素有破坏性!嫩肉粉也可以有效除韧,因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶,加入到肉中时,酶变得活跃,对肌肉中的胶原蛋白,弹性蛋白进行适当降解,使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂,一定程度上破坏原来复杂的结构,降低了韧性,让肉变得嫩滑美味。

怎么炒肉丝又嫩又好吃

怎么炒肉丝又嫩又好吃
食材
瘦肉一块鸡蛋清适量红薯淀粉适量葱末适量蒜末适量姜末适量食盐少许老抽少许胡椒粉少许食用油适量
方法/步骤
1.准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。

2.切肉的时候一定要顺着切。

3.准备一点葱姜蒜末。

4.肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。

5.用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。

6.抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。

7.抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

8.锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

9.下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。

青椒炒肉丝做法中文

青椒炒肉丝做法中文材料：•猪里脊肉200克，切成薄片后再切成肉丝•青椒2个，去籽后切成薄片•大蒜3瓣，切碎•生姜1小块，切碎•植物油2汤匙•酱油1汤匙•绍兴酒（或干雪利酒，可选）1茶匙•盐1/2茶匙（根据个人口味调整）•白胡椒粉1/4茶匙（根据个人口味调整）•玉米淀粉1茶匙（用于勾芡，可选）•水1汤匙（与玉米淀粉混合，可选）做法：1.准备猪肉：o将猪里脊肉切成薄片，然后再切成肉丝。

o在碗中，将猪肉丝与1茶匙酱油、1/2茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉混合，腌制15-20分钟。

2.准备蔬菜和调料：o去籽并将青椒切成薄片。

o切碎大蒜和生姜。

3.炒制猪肉丝：o在炒锅或平底锅中加热1汤匙植物油，用中高火加热。

o加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉丝变白并略微呈金黄色。

取出备用。

4.炒制蔬菜和调料：o在同一个炒锅中加入剩余的1汤匙植物油。

o加入切碎的大蒜和生姜，翻炒至散发出香味。

o加入切好的青椒片，翻炒约2-3分钟，直到青椒变软但仍保持脆爽。

5.合并并烹饪：o将炒好的猪肉丝放回炒锅中。

o加入剩余的1/2茶匙酱油和1茶匙绍兴酒（如果使用）。

充分搅拌混合。

o如果想要更浓稠的酱汁，可以将1茶匙玉米淀粉与1汤匙水在小碗中混合，然后倒入炒锅中，充分搅拌以勾芡。

6.装盘：o继续翻炒1-2分钟，直到所有食材都加热均匀且充分混合。

o趁热与蒸饭或面条一起享用。

小贴士：•可以根据个人口味调整酱油和绍兴酒的用量。

•先炒制猪肉丝可以确保它们完全熟透，然后再加入蔬菜。

•青椒应该翻炒至变软但仍保持脆爽，以保持其爽脆的口感。

•这道菜通常与蒸饭一起食用，但也可以与面条或其他谷物搭配。

享受您自制的青椒炒肉丝吧！。

炒肉丝的操作方法

炒肉丝的操作方法
炒肉丝是一道常见的家常菜，下面是一种常用的炒肉丝的基本操作方法：
材料：
- 猪肉瘦肉200克
- 大葱2根
- 姜块适量
- 蒜瓣适量
- 盐、料酒、生抽、姜汁各适量
- 花生油适量
步骤：
1. 准备工作：将猪肉洗净，切成细丝，用料酒、盐、姜汁腌制15分钟。

将葱、姜切成细丝，蒜瓣切末备用。

2. 热锅凉油：将锅加热，倒入适量花生油，油热后放入蒜末、姜丝煸炒出香味。

3. 炒肉丝：将腌制好的猪肉丝放入锅中，用中小火翻炒均匀，炒至变色变熟。

4. 加入调料：加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使猪肉丝充分吸收酱油的味道。

5. 炒配菜：加入葱丝、姜丝继续翻炒，使配菜与猪肉丝充分混合。

6. 完成炒肉丝：翻炒均匀后，加入适量的盐进行调味，出锅前再炒几下就可以了。

7. 上盘装盘：将炒好的肉丝装盘，可以撒上一些葱花作为装饰，增加美观。

注意事项：
- 在腌制猪肉丝时可以加入适量的淀粉，使炒出来的肉丝更加嫩滑。

- 炒肉丝的火候要把握好，不要炒得过长时间，以免肉丝过干。

- 炒菜时可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如胡萝卜丝、木耳等。

炒肉丝放蛋清的原理

炒肉丝放蛋清的原理
炒肉丝放蛋清的原理是利用蛋清的特性来起到嫩肉的作用。

蛋清中含有丰富的蛋白质，可使肉丝表面形成一层薄膜，起到保持肉质的嫩滑和保湿作用。

此外，蛋清中的蛋白质还具有凝结作用，能够使肉质更加紧实，不易散发汁水。

炒肉丝时，将蛋清拌入肉丝中，蛋清会在高温下迅速凝结，形成一层薄膜，包裹在肉丝表面。

这样可以阻止肉质中的水分流失，减少肉质收缩，提高肉质的保湿性和口感。

此外，蛋清中的酶类物质还能够分解一部分蛋白质，使得肉质更加鲜嫩可口。

综上所述，炒肉丝放蛋清可以起到保持肉质的嫩滑和保湿作用，提高肉质的口感，使炒肉丝更加美味。

炒青椒肉丝的心得体会

炒青椒肉丝的心得体会炒青椒肉丝是一道常见的家常菜，它不仅简单易做，口感鲜美，营养丰富，而且绿色青椒的出现让这道菜更加诱人。

经过多次的尝试和探索，我总结出了一套炒青椒肉丝的心得体会。

首先，选材是一道菜成功的关键。

炒青椒肉丝的材料有很多种，但最基本的就是青椒和猪肉。

选择青椒时，要选颜色鲜艳、皮薄肉脆的品种，这样炒出来的菜色鲜亮，口感爽脆。

至于肉类，我个人更喜欢选用猪肉里脊，因为它质地鲜嫩，口感好。

当然，如果你有其他的偏好，也可以选择其他的猪肉部位，但要注意不要选择太肥的肉，否则会影响口感。

其次，切割技巧也是炒青椒肉丝成功的关键之一。

为了使炒出来的青椒肉丝的口感更好，我建议将青椒切成细丝，这样不仅能保持青椒的颜色和营养，还能增加口感的层次感。

至于猪肉，由于猪肉里脊较嫩，切的时候要保持刀子的锋利，切成薄片再切成丝状，这样炒出来的肉丝酥嫩可口。

然后，关于调料的选择和使用也是至关重要的。

炒青椒肉丝的调料主要有盐、生抽、料酒、生姜和蒜末。

我在炒肉丝之前，先用盐和料酒腌制猪肉片，这样能去腥增香；而青椒则用开水焯烫，然后用凉水冲洗，这样可以保持青椒的颜色。

在炒的时候，要先放入姜片和蒜末煸炒出香味，再放入猪肉丝翻炒均匀，最后放入青椒丝大火翻炒几下即可。

调料的使用要适量，口味不宜过咸或过重。

另外，在炒菜的过程中要注意火候掌握。

炒菜时火候的掌握是要领，火不足会导致青椒和肉丝出水，口感不佳，火过大会导致青椒和肉丝变老变硬。

所以，在炒青椒肉丝的时候，我建议先用大火翻炒，然后最后几下换成中火快炒，这样可以保持青椒的颜色和口感。

最后，装盘和搭配也是炒青椒肉丝不可忽视的部分。

炒好的青椒肉丝要迅速装盘，以免出锅后青椒熟软。

同时，最好将菜肴高温高热盛放，这样能保持菜的口感和颜色。

另外，炒青椒肉丝可以搭配米饭或面食食用，既美味可口，又丰富了口感。

通过反复实践和总结，我对炒青椒肉丝有了深入的了解，也体会到了一道菜的美妙之处。

炒青椒肉丝虽然简单，但其中却有许多的细节需要注意。

怎么炒肉丝吃起来嫩

怎么炒肉丝吃起来嫩在我们的生活中每天都需要做饭做菜，炒肉丝儿也是比较常见的一个家常菜肴，对于很多刚刚学做饭的新手来说，很容易把肉丝儿炒老了，吃着比较硬，也想要寻求做饭炒菜的一些小妙招，那么怎么炒肉丝吃起来比较嫩呢?接下来就为朋友们做详细介绍。

希望可以在日常生活中能够对大家有所帮助。

那么如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等，可自行调整)用手抓匀，腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。

最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替)，这样可以防止炒肉时粘连。

记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。

不要用小火，否则肉丝会老。

这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～1京酱肉丝材料里脊肉|200g大葱|1根豆腐皮|1张盐|2g姜粒|8g鲜酱油|2g 料酒|10g玉米淀粉|8g白胡椒粉|1g甜面酱|55g糖|15g葱姜水|20g油|适量做法·1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。

肉丝怎么炒才嫩

肉丝怎么炒才嫩肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。

方法一方法/步骤这是一种普遍适应的方法。

可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。

首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。

首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。

肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。

肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。

码匀后不稀就好，不要有汤水。

蔬菜洗净切好。

用肉丝就切丝，肉片就切片。

锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。

转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。

4.蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。

方法二1.先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。

加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2.用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。

没有香油也可以用炒菜的油代替。

6肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7切好葱、姜、蒜备用。

8热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9下入葱姜蒜炒香。

10放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。

因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。

如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾!

如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾！咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。

最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。

记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。

不要用小火，否则肉丝会老。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。

5.锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。

炒肉丝要不要放淀粉

炒肉丝要不要放淀粉文章目录*一、炒肉丝要不要放淀粉1. 炒肉丝要不要放淀粉2. 怎样炒肉丝嫩又好吃3. 炒肉丝的营养价值*二、蒜苗炒肉丝的做法*三、青椒炒肉丝炒肉丝要不要放淀粉1、炒肉丝要不要放淀粉不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而会发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。

但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯,加淀粉肉会嫩点。

2、怎样炒肉丝嫩又好吃 2.1、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。

2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

3、炒肉丝的营养价值猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异,比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。

例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。

结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

蒜苗炒肉丝的做法肉香,蒜苗碧绿,鲜嫩。

材料蒜苗200克,瘦猪肉200克。

调料植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,豌豆淀粉10克,大葱5克。

做法1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。

2、葱去皮洗净,切成末,备用。

炒肉丝用什么肉

炒肉丝用什么肉文章目录*一、炒肉丝用什么肉*二、家常炒肉丝的做法有哪些*三、猪肉怎么吃最有营养炒肉丝用什么肉1、炒肉丝用什么肉炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

这部分的肉质细嫩,无结缔组织。

前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。

其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

2、炒肉丝的小技巧2.1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

2.2、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

2.3、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

2.4、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

2.5、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

3、炒肉丝的配菜有哪些配菜炒肉丝要加配菜。

一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。

配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。

此外葱要切丝,姜要切末。

家常炒肉丝的做法有哪些1、辣椒肉丝原料:绿尖椒5、6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量制作过程:尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。

肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。

2、鱼香肉丝新做法原料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用辅料:适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.制作过程:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌;放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌;待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻;放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可猪肉怎么吃最有营养猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

炒肉丝作文

炒肉丝作文炒肉丝作文「篇一」鱼香肉丝，想必大家都吃过吧！这已经是一道再平常不过的菜啦。

有的人都已经吃烦了，改新口味了;而我却非常爱吃，再吃多长时间也不会变口味儿的！鱼香肉丝味儿好，看相也好。

一个盘子中有碧绿的青椒、红艳艳的胡萝卜，还有黄澄澄的肉丝，再浇上火红的辣汤，真是令人垂涎三尺啊！鱼香肉丝和米饭一起吃最可口了。

把鱼香肉丝的辣汤放到米饭里面搅拌，马上那种又香有辣的香味就出来了。

我最爱吃里面的肉了，因为肉丝上面一旦加上了辣汤之后就变得可口了。

它既不腻，又有一股辣丝丝的味道，所以我非常爱吃。

做鱼香肉丝的方法很简单：把肉、胡萝卜、青椒都切成丝，把鱼香肉丝的调料拿出来。

把肉、胡萝卜、青椒放进锅中翻炒，并放上调料，再炒上5分钟，一盘香喷喷的鱼香肉丝就做成了。

有一次，我和爸爸妈妈到饭店吃饭，我马上就点了鱼香肉丝这道菜，过了一会，服务员马上便把这道菜上了，我赶紧就狼吞虎咽的吃了一会儿，妈妈和爸爸看见我的“狼狈相”，不禁笑了。

吃着吃着，有一个肉丝、青椒和胡萝卜好像叠在了一起，仿佛一只小猴子，它目不转睛的看着我，好像在说“快来吃我啊！”我立马把它夹了起来放进了嘴里。

鱼香肉丝看着好吃。

在凉爽的冬天，吃上一盘香辣可口的美味真是太好了，让人全身变的暖和和的，不再有一丝凉爽。

听了我的介绍，你是不是已经垂涎裕滴了，那就赶紧在家自己做做吧！祝你好运！炒肉丝作文「篇二」我喜欢吃的菜有许多，有鸭血粉丝、北京烤鸭、羊肉泡馍和鱼香肉丝。

其中我最喜欢吃的菜当属妈妈做的鱼香肉丝了。

你别看鱼香肉丝是个家常菜，要做好这道菜还真的不容易。

先要准备的原料有好几样，瘦肉丝、胡萝卜、冬笋、黑木耳和青椒，还要各种各样的佐料。

把切好的肉丝放到料酒、生粉里腌制10分钟，这样可以把肉丝润滑一下，而且还可以入味。

先把锅底烧到六成热，倒入少量的油，再放入豆瓣酱、糖、生姜、香醋、盐、蒜、葱花，煸出香味后放入泡好的肉丝，然后用铲子在锅里来回快速翻炒，把肉丝炒散。

牛肉丝要怎么炒才嫩

牛肉丝要怎么炒才嫩肉丝切好后放些黄酒（啤酒，白酒）抓匀，炒之前放盐（或酱油等你喜欢的调味品）团粉抓匀，宽油，急火炒。

这样的肉丝就嫩，还入味。

炒时还可以点少许醋，去腥，提鲜。

如果不想抓团粉，就要控制油温，温油下肉丝，出来也嫩。

超市买来的是浆好的,但有时口味不一定合自己的.就用开水焯一下再炒吧,将牛肉丝投入开水中,变色即可捞出.这样即嫩,油又少.如果自己浆,可参考以下两点:1、炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。

2、质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。

牛肉丝可配芹菜,青椒,胡萝卜,芦蒿,茭白,苦瓜,凉瓜,洋葱等.西红柿炒牛肉主料：牛肉50克，西红柿250克。

佐料：食油10克，团粉5克，酱油、盐各5克，料酒、姜、葱各3克。

制作方法：牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，切成块。

油烧热后先煸炒肉片，炒过待用。

用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。

西红柿黄焖牛肉原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。

调料：不详烹饪方法： 1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。

菜肴特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

西红柿牛肉炖洋白菜[原料]牛肉200克，西红柿150克，洋白菜150克，盐10克，料酒5克。

[制法]1．将牛肉洗净，切成块；西红柿洗净，切成块；洋白菜洗净，切成块。

2．牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。