甜醅子4(食品安全企业标准)

甜醅子

1范围

本标准规定了甜醅子的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以莜麦、青稞、小麦为原料，经清洗、浸泡、蒸料、冷却、拌曲、发酵，辅以白砂糖、果葡糖浆，添加食品添加剂（阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸、三氯蔗糖、山梨酸钾和食用香精），经调配、灌装、灭菌和包装等工序制成的甜醅子。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1351 小麦

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸

GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4806.3 食品安全国家标准搪瓷制品

GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB 4806.10 食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB/T 11760 裸大麦

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB 13104 食品安全国家标准食糖

GB/T 13359 莜麦

GB/T 20882 果葡糖浆

GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 30616 食品安全国家标准食品用香精

GB 31639 食品安全国家标准食品加工用酵母

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 产品分类

3.1 根据固形物与工序不同分为固态甜醅子（灭菌）、固态甜醅子（未灭菌）和半固态甜醅子（灭菌）。

3.2 根据原料不同分为：莜麦甜醅子、青稞甜醅子、小麦甜醅子。

4 技术要求

4.1 原料和辅料要求

4.1.1 原料

4.1.1.1 小麦：应符合GB 1351的规定。

4.1.1.2 青稞：应符合GB/T 11760的规定。

4.1.1.3 莜麦：应符合GB/T 13359的规定。

4.1.2 辅料

4.1.2.1 酵母：应符合GB 31639的规定。

4.1.2.2 阿斯巴甜：应符合GB 1886.47的规定。

4.1.2.3 白砂糖：应符合GB 13104的规定。

4.1.2.4 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。

4.1.2.5 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。

4.1.2.6 乳酸：应符合GB 1886.173的规定。

4.1.2.7 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。

4.1.2.8 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。

4.1.2.9 食用香精：应符合GB 30616的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

4.5 微生物限量

应符合表4的规定。

表4 微生物限量

4.6 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

5 食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。柠檬酸、乳酸、三氯蔗糖和食用香精按生产需要量添加。

6 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 12696规定。

7 检验规则