《中西方饮食文化》PPT课件
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中西方饮食文化差异PPT课件讲义
（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品
最新中西方的饮食文化和特点PPT课件
❖西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄 取食物 的时候，基本上是从营养的角度理 解事物的。
❖ 强调采用新鲜 原料，强调在 烹调过程中保 持原 有的营养
成分和原有的 味道，蔬菜基 本上都是生吃。 所以说西方饮 食之中营养是 带有普遍性 的。
2、烹饪方式的差异
❖ 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于 它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。
❖ 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全 过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范 化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调 时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也 是有区别的。
❖ 中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、 条、段、丁、末、 汁等
❖ 而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁 等几种形状。
以肯德基餐厅为例光从店名就知道这是一家炸鸡店而店中的食品如炸鸡腿香辣鸡翅汉堡包以及新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的
中西方的饮食文化和特点
一、日常生活 二、中、西餐文化
饮品
牛肉
火腿
❖ 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便， 一般不在食物精美细致上下工夫。
❖ 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。 以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道，
这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、 香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡
肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪 方式或者地名来命名的。
❖ 夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （夫妻的肺片）
❖ 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注 重排场
❖ 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多 以咸为主。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
中西方饮食文化差异(精编课件).ppt
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西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
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THANKS!
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中西方饮食差异ppt课件
炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
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7
营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
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5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
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注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
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1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中西方饮食文化差异(英文)ppt课件
Dining culture differences between China and the West
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1
Cultural differences between Chinese and Western food
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2
1.Because of the differences in geographical features, climate of the environment, customs and other factors, food products will appear different degrees of differences in the raw materials, taste, cooking methods, eating habits.
➢ When Westerners go to a restaurant they ask for
a good table,which means a good position from
which to and be seen.They usually there to be
entertained socially---also,incidentally,to eat.
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8
Comparison of Chinese and Western table manners
.
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9
Chinese table manners
The general etiquette on the table
➢➢AKveoeidp cyoouugr hfeineg.t uandesrnyeoeuzrinsgeaotn,atanbdleb.aIcfkyosutraciagnh’tt. ➢hKeelpecpoquugiheitnwgi,thremmoeumthbefurltlo say "sorry." ➢➢TThaeblevweanrteoffoar cycoiudreonwtsn, ssuhcohuladsnwoitnbee, wpuateinr, tshoeup
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1
Cultural differences between Chinese and Western food
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2
1.Because of the differences in geographical features, climate of the environment, customs and other factors, food products will appear different degrees of differences in the raw materials, taste, cooking methods, eating habits.
➢ When Westerners go to a restaurant they ask for
a good table,which means a good position from
which to and be seen.They usually there to be
entertained socially---also,incidentally,to eat.
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8
Comparison of Chinese and Western table manners
.
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9
Chinese table manners
The general etiquette on the table
➢➢AKveoeidp cyoouugr hfeineg.t uandesrnyeoeuzrinsgeaotn,atanbdleb.aIcfkyosutraciagnh’tt. ➢hKeelpecpoquugiheitnwgi,thremmoeumthbefurltlo say "sorry." ➢➢TThaeblevweanrteoffoar cycoiudreonwtsn, ssuhcohuladsnwoitnbee, wpuateinr, tshoeup
中外饮食文化(课堂PPT)
敖包
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一、传统年节食俗 泼水节
• 泼水节（浴佛节）源于印度，曾经是印度婆罗门教的一种宗教仪式， 其后为佛教所吸收，经缅甸传入云南傣族地区。
• 泼水节为傣族新年的庆祝活动，一般在阳历 4 月 13 日至 4 月 15 日 之间。
• 人们先至佛寺浴佛，然后互相泼水，用飞溅的水花表示真诚的祝福， 到处欢声笑语，充满了节日气氛。
✓ 寒食节相传是源于春秋时代的晋国，是为了纪念晋国公子的臣子介子 推。寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。
✓ 大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，寒食节成为清明节的一部 分。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
民俗形成的原因
经济因素 政治因素
自然因素
民族和宗教 信仰因素
2.1 中国饮食民俗
一 传统年节食俗 二 居家日常食俗 三 人生礼仪食俗 四 宗教信仰食俗 五 少数民俗食俗
六 中国饮食民俗的特征
一、传统年节食俗
一、年节 （一）年节的含义 • 年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题
和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 • 我国年节的种类众多。
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
✓ 寒食节又称熟食节、冷节、禁烟节，时间距冬至 105 天，也就是距清 明不过1~ 2 天。
中西方的饮食文化和特点 PPT
❖中餐加工完得形状多种多样,有块、 片、卷、条、段、丁、末、 汁等
❖而西餐的原料处理完，一般只有片、 块、丁等几种形状。
3、菜式命名得差异
❖ 中国得很多菜名中往往包含了很多历史、文 化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄与吉利 注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料 命名;而西菜命名直截了当，突出原料，虽然 少了艺术性，但就是多了实用性。
❖ 强调采用新鲜原 料,强调在烹调过 程中保持原 有得
营养成分与原有 的味道，蔬菜基 本上都就是生吃。 所以说西方饮食 之中营养是带有 普遍性 的。
2、烹饪方式得差异
❖ 中国饮食之所以有独特得魅力,关键就在于它 的味。中国烹饪讲究的调与之美，就是中国 烹饪艺术的精要之处。
❖ 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全 过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范 化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调 时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也 是有区别的，
❖ 午餐时间通常在中午12时至1时,有时还会再 迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学 人员从家中带饭莱，或就是到快餐店买快餐， 食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯 饮料。
❖晚餐就是美国人较为注重得一餐,在 傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛 排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食 有米饭或面条等。
中 西餐文化
❖ 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年 长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应 从座椅的左侧进出.
❖ 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低 依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位 的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是 男女交叉安排,夫妻也是如此.
❖
西餐得出菜顺序
❖ 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊， 中国人注重气氛与愉悦。