八大菜系PPT课件

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佛跳墙
蚵仔煎
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6、徽菜 重油味、重盐
徽菜菜系又称“徽帮"，起源于南宋时 期的徽州府原是徽州山区的地方风味。由 于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市 肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至 长江中、下游区域，具有广泛的影响，明 清时期一度居于八大菜系之首。主要名菜 有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、 黄山炖鸽等。
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黄山炖鸽 红烧果子狸
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7、湘菜
重油、重盐、重辣、 腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味 合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛 肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙 鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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写在最后
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一个菜系的形成和它的悠久历史与独 到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟 人化的手法描绘为：
鲁如君临天下的北方帝王； 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的 名士； 粤、闽菜宛若风流儒雅的公子； 苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
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糖醋鲤鱼
干源自文库鱼
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3、粤菜 原汁原味、甜、鲜、清淡
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国 的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与 法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此 有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。时令性强， 夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡 烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、 白切鸡、烧鹅等。
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扬州炒饭 清炖狮子头
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5、闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部）
闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表， 狭义闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的 文化与时尚。闽菜三大特色：一长于红糟调 味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传 统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未 变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外，还有鱼丸、 乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排 骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
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Thank You
在别人的演说中思考，在自己的故事里成长
Thinking In Other People‘S Speeches，Growing Up In Your Own Story 讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
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1、川菜 麻辣鲜香
川菜是中国最有特色的菜系， 也是民间最大菜系。川菜兴起于清 末和抗战两个时间段，以家常菜为 主，取材多为日常百味，其特点在 于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜 中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉 丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆 腐、回锅肉、东坡肘子等。
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麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
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2、鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕 享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善 用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜 而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙 虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美，格调高雅。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中 国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一 的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰 富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝 鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大 肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、 油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼 片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉 丝）……
中国八大菜系简介
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中国八大菜系
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不 同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体 系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的 地方菜肴。
春秋战国：南北菜肴表现出差异 唐宋：南食、北食各成体系 宋代：北咸南甜 清代：川、鲁、粤、苏四大菜系 清末：浙、闽、湘、徽+四大 八大菜系
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粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较 复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是 粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
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白切贵妃鸡
鸳鸯膏蟹
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4、淮扬菜 甜、黄酒味
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素 有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料 严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、 清鲜平和。