酒店餐饮部安全管理制度与规定通用版
酒店餐饮部安全管理制度与规定范文
酒店餐饮部安全管理制度与规定范文第一章总则第一条为了加强酒店餐饮部的安全管理工作,提高安全意识和防范能力,确保餐饮服务的安全性和稳定性,特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部的所有员工,包括餐饮经理、厨师、服务员等。
第三条酒店餐饮部应建立健全餐饮安全管理工作机构,完善餐饮安全管理制度,加强餐饮安全管理工作。
第四条酒店餐饮部应加强员工培训,提高员工的安全意识和防范能力。
第五条酒店餐饮部应定期组织安全演练,测试应急处理措施的有效性。
第六条全体员工都有义务遵守本制度,对违反安全管理规定的行为进行制止和批评教育。
第二章餐饮设施安全管理第七条酒店餐饮部应按照消防法和相关规定,配备必要的消防设施,如消防器材、疏散通道等,并定期维护和检查。
第八条酒店餐饮部应制定消防演练计划,定期组织员工参加消防演练,提高员工的应急处理能力。
第九条酒店餐饮部应定期进行消防设施的维护和检查,确保设施的完好性和正常使用。
第十条酒店餐饮部应制定防火安全制度和防火责任制,明确各岗位的安全责任,加强防火宣传教育。
第十一条酒店餐饮部应建立防火检查和巡查制度,定期组织对餐饮区域进行检查和巡查,发现问题及时整改。
第十二条酒店餐饮部应加强电器设备的管理,确保设备的正常使用,防止电器事故的发生。
第三章食品安全管理第十三条酒店餐饮部应建立食品安全制度和食品安全标准,严格按照国家和地方的相关规定进行操作。
第十四条酒店餐饮部应加强食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十五条酒店餐饮部应制定食品安全检查和监测制度,定期对食材、加工过程、存储条件等进行检查和监测。
第十六条酒店餐饮部应建立食品安全追溯制度,确保食品原料的追溯性和可追溯性。
第十七条酒店餐饮部应加强食品卫生管理,做好食品加工、存储和销售过程中的卫生监督和管理。
第四章人员安全防范第十八条酒店餐饮部应建立员工出入制度,对员工的出入进行管理和监控。
第十九条酒店餐饮部应加强对员工的培训和教育,提高员工的安全意识和防范能力。
民宿酒店餐饮部安全管理制度
一、总则为了确保民宿酒店餐饮部的安全运营,保障宾客和员工的生命财产安全,预防事故发生,根据国家相关法律法规及行业规范,特制定本制度。
二、安全责任1. 餐饮部经理为餐饮部安全工作的第一责任人,负责组织、协调、落实本制度,对餐饮部的安全工作全面负责。
2. 各岗位员工为各自工作区域的安全责任人,负责本岗位的安全工作,确保宾客和自身安全。
三、安全管理措施1. 食品安全(1)采购:采购部门应严格把关,确保食材新鲜、卫生、安全,符合国家食品安全标准。
(2)储存:食材储存需按照规定分类、分区存放,确保储存环境清洁、干燥、通风。
(3)加工:严格按照食品安全操作规范进行食品加工,确保食品卫生、安全。
(4)配送:食品配送过程中,确保食品温度适宜,防止污染。
2. 用电安全(1)餐饮部所有电器设备必须符合国家标准,并由专业人员进行安装、维修。
(2)电器设备使用完毕后,应及时关闭电源,避免长时间空载运行。
(3)定期检查电线、插座、开关等,确保无破损、老化现象。
3. 消防安全(1)餐饮部应配备足够的消防器材,并定期检查、维护,确保器材完好、有效。
(2)员工应掌握消防器材的使用方法,定期进行消防演练。
(3)厨房、餐厅等区域禁止吸烟,防止火灾发生。
4. 人员安全(1)员工应定期进行安全教育培训,提高安全意识。
(2)员工应遵守操作规程,确保自身安全。
(3)宾客安全:提供安全舒适的就餐环境,确保宾客安全。
四、安全检查与事故处理1. 餐饮部应定期进行安全检查,发现安全隐患及时整改。
2. 发生安全事故时,应立即启动应急预案,妥善处理。
3. 对事故原因进行调查分析,制定整改措施,防止类似事故再次发生。
五、奖惩措施1. 对认真履行安全职责、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工,视情节轻重给予处罚。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上安全管理制度,确保民宿酒店餐饮部的安全运营,为宾客和员工创造一个安全、舒适的就餐环境。
酒店餐饮服务安全管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务的安全,保障顾客和员工的身体健康与生命安全,预防食物中毒和其他安全事故的发生,特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务部门,包括厨房、餐厅、酒吧等。
第三条酒店餐饮服务安全管理工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则,确保食品安全、服务质量和环境卫生。
第二章组织与管理第四条成立酒店餐饮服务安全管理委员会,负责制定、修订、监督和实施餐饮服务安全管理制度。
第五条餐饮服务安全管理委员会下设安全管理部门,负责具体执行安全管理工作。
第六条各部门应设立安全责任人,负责本部门的安全管理工作。
第三章食品安全第七条采购与储存(一)采购食品必须符合国家食品安全标准,严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
(二)食品储存应分类存放,生熟分开,避免交叉污染。
(三)食品储存环境应保持干燥、通风、防鼠、防虫。
第八条加工与制作(一)食品加工操作人员应持有有效健康证明,并定期进行健康检查。
(二)加工食品时应严格遵守操作规程,确保食品卫生。
(三)食品加工工具、容器应定期清洗、消毒。
第九条食品销售(一)食品销售应保持新鲜、整洁,包装完好。
(二)食品标签应清晰、准确,标明生产日期、保质期等信息。
(三)销售过期、变质、有毒有害的食品,应立即停止销售,并报安全管理部门处理。
第四章环境卫生第十条餐饮服务场所应保持整洁、卫生,无异味、无污染。
第十一条厨房、餐厅、酒吧等场所应定期进行消毒,确保环境卫生。
第十二条顾客使用的餐具、用具应进行清洗、消毒,确保卫生。
第五章安全教育与培训第十三条定期对员工进行食品安全、环境卫生、安全操作等方面的教育和培训。
第十四条员工应掌握安全操作技能,提高安全意识。
第六章检查与考核第十五条定期对餐饮服务安全工作进行自查、互查,发现问题及时整改。
第十六条对违反本制度的行为,将根据情节轻重给予相应处罚。
第七章附则第十七条本制度由酒店餐饮服务安全管理委员会负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐饮部管理制度(精选7篇)
酒店餐饮部管理制度(精选7篇)酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持,经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员:中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
(1)各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况,发言要求简洁扼要,突出重点。
(2)餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
(3)布置今天部门,规定落实的具体时间和要求。
(4)下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
1.餐饮部班前例会制度执行范围:中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
2.各班组班前会在每天营业前或到岗后,时间约10~20分钟。
(2)提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
(4)下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则,结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查,坚持“让客人完全满意”的服务宗旨,加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制,餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围,建立质量监督检查网络,做为部门的`一个管理子系统,以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导,并做好逐日考核记录,做为奖罚的依据,并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性,做到有案可查,餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反映。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。
要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
二、要着装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
三、客房服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
四、安排住宿,必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员,要有本人身份证或有效证件进行登记后,方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿,未经中心主任同意不准私开房间,为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作,特别是做好妨火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车,行李员应主动上前迎迓,并接过客人的行李,把客人引领来总台进行入住登记,领取钥匙后,进行房间休息,这一个简单的手续,如能处理得好,定能使客人对酒店的服务,倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作,向客人展露笑容,礼貌地询问客人姓名如:“先生,早上好,欢迎你光临__酒店,请问先生贵姓尊名,但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后,应说:“多谢×先生”,然后在订房架上拿出订房卡,取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时,接待员应马上按照订房卡上的资料,编排房间,填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价,另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后,应查看客人有否遗漏了什么重要事项,如:离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
酒店餐饮部安全管理制度与规定(5篇)
酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。
收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修;(4)宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散;(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;(6)厨房各种电器设备的操作使用,必须制定操作规程并严格执行;(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不可过高,锅内油不得过满。
严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。
二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施,报保安部;(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;(4)活动场所严禁动用明火;(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;(3)禁烟区不得吸烟;(4)使用临时电器设备,要采取有效的安全措施。
禁止乱拉监时电源线;(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;(6)墙壁插座使用功率不准超过____千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;(7)临时电器设备总功率超过____千瓦须经酒店工程部批准,并实施;(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离,安装装饰灯必须遵守安全操作规程;(9)不准使用电热器具(包括高炽照明),如必须使用须有安全措施,并报保安部批准;(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;(12)租用单位搭设临时舞台,必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;(13)餐厅在营业期间,服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;要注意发现可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可采取增设椅罩等防范措施;(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;(15)出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。
酒店餐饮部安全管理制度
一、总则为确保酒店餐饮部各项工作顺利进行,保障员工及顾客的生命财产安全,防止各类安全事故的发生,特制定本制度。
二、安全责任1. 餐饮部经理是本部门安全工作的第一责任人,负责全面领导本部门的安全管理工作。
2. 各岗位员工应明确自己的安全职责,严格遵守本制度及相关安全操作规程。
3. 部门内所有员工应积极参与安全教育培训,提高安全意识,自觉遵守安全规章制度。
三、安全管理内容1. 食品安全(1)严格把控食材采购、储存、加工、制作等环节,确保食品卫生安全。
(2)定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒,确保卫生达标。
(3)加强食品留样管理,留样量不少于100克,留样时间不少于48小时。
(4)加强食品添加剂的使用管理,严格按照国家标准执行。
2. 用电安全(1)定期检查电气线路,确保线路完好,无老化、破损现象。
(2)使用符合国家标准的电器设备,严禁私拉乱接电线。
(3)非专业人员不得擅自操作电气设备,如需操作,应先进行培训。
(4)下班前应关闭电源,确保用电安全。
3. 用火安全(1)厨房内禁止存放易燃易爆物品,如汽油、酒精等。
(2)炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗,确保无油渍、油垢。
(3)禁止在厨房内吸烟、使用明火。
(4)下班前应检查厨房内火源是否熄灭。
4. 人员安全(1)加强员工安全教育,提高安全意识,确保员工熟悉本岗位的安全操作规程。
(2)定期进行安全演练,提高员工应对突发事件的能力。
(3)加强员工健康管理,确保员工具备良好的身体状况。
(4)做好员工入职、离职时的安全培训。
5. 设备安全(1)定期对设备进行维护、保养,确保设备正常运行。
(2)加强设备操作人员培训,提高设备操作技能。
(3)设备发生故障时,应及时上报,并采取措施确保设备安全。
四、安全检查与考核1. 部门经理应定期组织安全检查,发现问题及时整改。
2. 安全检查结果应记录在案,对存在问题进行跟踪整改。
3. 建立安全考核制度,将安全工作纳入员工绩效考核。
五、附则1. 本制度由餐饮部经理负责解释。
宾馆餐饮部安全管理制度
第一章总则第一条为确保宾馆餐饮部安全有序运营,保障宾客和员工的生命财产安全,预防安全事故发生,特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆餐饮部全体员工及外来人员。
第三条宾馆餐饮部安全管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章安全生产责任制第四条宾馆餐饮部经理对本部门安全生产工作全面负责,各部门负责人对本部门安全生产工作直接负责。
第五条各岗位员工应按照各自职责,认真履行安全生产职责,确保安全生产。
第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第六条宾馆餐饮部定期组织员工进行安全生产教育培训,提高员工安全意识。
第七条新员工入职前,必须接受安全生产教育培训,合格后方可上岗。
第八条员工在岗期间,应定期参加安全生产教育培训,提高自身安全技能。
第二节安全生产检查制度第九条定期对宾馆餐饮部进行安全生产检查,发现问题及时整改。
第十条员工应主动发现安全隐患,并及时报告。
第十一条遇有突发事件,应立即启动应急预案,确保安全。
第三节设备设施管理制度第十二条定期对宾馆餐饮部设备设施进行检查、保养和维护,确保设备设施安全运行。
第十三条设备设施出现故障,应及时报修,严禁带病运行。
第四节劳动防护用品配备和管理制度第十四条宾馆餐饮部根据岗位需求,为员工配备必要的劳动防护用品。
第十五条员工应正确使用劳动防护用品,确保自身安全。
第五节安全生产奖励和惩罚制度第十六条对在安全生产工作中表现突出的员工给予奖励。
第十七条对违反安全生产规定、造成安全事故的员工,给予相应处罚。
第六节安全生产事故报告和处理制度第十八条发生安全生产事故,应立即报告上级领导,并按规定进行调查和处理。
第十九条对安全生产事故责任人和相关责任人依法进行处理。
第七节安全生产例会制度第二十条定期召开安全生产例会,总结安全生产工作经验,分析存在的问题,提出改进措施。
第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第二十一条定期对宾馆餐饮部进行安全隐患排查,及时消除安全隐患。
第二十二条对排查出的安全隐患,制定整改措施,落实责任人,确保整改到位。
餐厅安全管理规定范文(5篇)
餐厅安全管理规定范文一、餐厅加工、烹调食品使用的各种电器设备,先检查是否安全完好,工作人员开启电源开关时,严禁先开启开关再插电源。
二、在操作食品加工机械设备时,先检查零部件安装是否坚固,机器是否完好,防止事故发生。
三、在操作中严格按照操作规程,防止触电事故发生或引起电器设备等的损害。
四、餐厅应使用专门的传送工具,并有严密的防护设施,防止污染。
五、禁止销售腐败变质的食品。
六、传送工具和餐厅用具应当定位存放、按时清洗消毒。
七、原料要分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉污染。
八、加工凉菜必须严格操作卫生规程,避免细菌污染。
九、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
十、厨师把油下锅时,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必须关闭鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。
如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并迅速用灭火栓灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
十一、在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。
十二、加工食品必须做到烧熟煮透,不得向学员供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
十三、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,方能离开操作间。
十四、工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所在位置。
定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效。
十五、严禁工作人员在餐厅特别在操作间吸烟,一旦发生火情迅速报警并通知安全办。
餐厅安全管理规定范文(2)餐厅安全是保障顾客用餐安全和员工工作安全的重要环节。
为了保障餐厅安全,制定一套科学合理的管理规定十分必要。
以下是一份餐厅安全管理规定的范文:第一章总则第一条为保障顾客用餐的安全与卫生,确保员工工作的安全与健康,特制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐厅工作人员,并强调餐厅的安全责任由餐厅管理层全面负责。
第三条餐厅必须遵守国家食品安全法律法规,加强安全教育培训,提高安全管理水平。
餐饮安全管理制度_餐饮安全管理制度规定
餐饮安全管理制度_餐饮安全管理制度规定餐饮安全管理制度篇1一、餐饮服务安全管理1、在餐饮服务过程中,工作人员要注意保管和照看客人的物品,防止丢失或被盗。
在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
2、如客人饮酒过量,工作人员应注意观察,在可能情况下婉言劝其少饮,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部,以防意外。
3、下班以后,工作人员要检查有无留下火灾隐患。
二、厨房生产安全管理1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定,不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。
严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。
在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。
2、保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。
3、食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员,也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者),活动型肺结核。
化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。
4、厨师应当保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽。
不得使用超过保存期限的食品或食品原料。
不得生产不卫生的食品和饮料。
5、厨房人员要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅。
保持排油烟器的清洁。
6、各厨房人员在下班时,要严格坚持煤气、水电是否关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常情况后所好门、管好窗。
各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。
电器、加热炉、饮食用具要由专人负责,并严格操作程序。
厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。
餐饮安全管理制度篇2为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
酒店餐饮部安全工作制度
酒店餐饮部安全工作制度第一条餐厅防火措施1,在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中,要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟缸外边。
收台布时必须拿到后台将脏物清理干净,以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情,在清扫垃圾时,要将烟缸里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。
2.各餐厅在举行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通,以备疏散。
第二条厨房防火措施1.厨房在使用火炉时,必须遵守操作规程,必须要有专人负责。
2.厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超过安全负荷,并且绝缘要符合规范,接点要牢固,要有合格的保险设备。
3.厨房的各种机电设备的操作使用,必须制定安全操作规程,并严格执行。
4.厨房热油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾,厨房烤箱在使用时,应防止温度过高,不得违反操作规程。
5.厨房的排烟道应定期请专业人员予以清洗。
6.不得往炉灶火眼和火箱内倒置各种杂废物,以防堵塞火眼发生事故,一旦火灾,要先切断气源。
7.要做到人走关闭电源、煤气开关、熄灭明火。
8.无关人员不得乱动电器、煤气开关和炉火,如遇故障不得私自拆修,要立即报工程疗派专人修理。
9.灭火器材应设专人保管并定期检查,如有损坏或需维修补充的及时报告安全保安部。
内保安全制度第三条餐饮部全体管理人员和职工应按照“谁主管、谁负责;谁在岗,谁负责;谁操作,谁负责”的原则,做好安全工作。
第四条经常检查本岗位的保安设施、设备是否处地良好状态。
第五条应经常教育、督促员工落实安全岗位责任制,列入议事日程。
人人明白“三多三大一长”的工作特点,即电器多,用电量大;蒸煮多,用气量大;灶台多,烛光明火时间长,问题可能就在瞬间发生。
第六条餐厅(酒吧)1.餐厅(酒吧)的各安全分会委员、安全小组长经常向员工进行“防盗、防火、防自然灾害事故、防重大恶性事故”的四防宣传,使之经常化、制度化。
餐厅管理规章制度(通用10篇)
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度(通用10篇)在充满活力,日益开放的今天,各种制度频频出现,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度,欢迎大家分享。
餐厅管理规章制度篇1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装,保持良好形象。
四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。
九、落实每日例会制度,对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。
四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。
第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度,保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
餐饮部安全生产管理制度
餐饮部安全⽣产管理制度餐饮部安全⽣产管理制度(通⽤8篇) 在不断进步的时代,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在⼀定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
⼤家知道制度的格式吗?下⾯是⼩编收集整理的餐饮部安全⽣产管理制度(通⽤8篇),欢迎阅读与收藏。
餐饮部安全⽣产管理制度1 ⾷品烹调加⼯是保证⾷品卫⽣安全的重要环节之⼀,为保障师⽣⽣命健康与安全,特制定《⾷堂⾷品烹调加⼯管理制度》 ⼀、⾷品烹饪厨师必须持有效健康证、卫⽣知识培训合格证,穿戴⼯作⾐、帽上岗。
⼆、⾷品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强⾷品卫⽣安全意识与法制观念,提⾼业务能⼒。
三、烹饪⾷品盛装器具坚持⽣、熟分开、分类使⽤;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,⽤后及时加盖。
四、⾷品原料烹饪加⼯前应新鲜、洁净、卫⽣,腐败变质及感官性状异常不符合卫⽣要求的⾷品原料不得烹饪加⼯。
五、烹饪加⼯⾷品要烧熟煮透,⽅式科学合理,不破坏和降低⾷物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到⾊、⾹、味等感官性状俱佳,增进⽤餐者⾷欲。
七、学校⾷堂严禁加⼯凉菜、凉⾯、野⽣菌和⽪蛋。
四季⾖、⼟⾖等蔬菜的⼲煸,须经⾼温煮熟烧透。
⼋、⾷品菜肴烹饪严格按卫⽣要求规范操作,操作⼈员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不⽤⼿抠⿐屎、⽿垢,上厕所后要洗⼿,不⽤抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫⽣要求,切忌⽤⼿指直接沾汤、拈菜品尝,不能⽤烹饪厨具盛菜和汤汁送⼊⼝中品尝。
⼗、烹制加⼯好的熟⾷菜肴,必须使⽤清洁、卫⽣消毒的餐具容器盛装,及时送⼊配菜间分配案台上,防⽌灰尘、蚊蝇、⾍⿏等的⼆次污染。
成品菜肴严禁放置于地⾯上。
⼗⼀、⾷品烹饪加⼯结束后,及时清洗各种⽤烹饪器具,打扫灶台、地⾯等烹饪环境卫⽣,保持器具、灶台清洁,地⾯⽆⾷渣,废物垃圾⼊桶。
⼗⼆、未经⾷堂管理⼈员许可,烹饪操作⼈员不得随意换岗和增减。
餐饮部安全⽣产管理制度2 ⼀、加⼯前应认真检查各种⾷品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进⾏加⼯。
餐厅安全管理制度(最新10篇)
餐厅安全管理制度(最新10篇)餐厅安全管理制度篇一一、每半年至少进行一次全员性消防安全培训;二、每半年对重点部位的`全体员工进行一次消防安全培训;三、每年至少要对特殊工种人员进行一次消防安全和考核;四、违章人员由单位防火部门对其进行;五、发生火灾事故或发现火灾事故苗头时,都要召开现场会,对单位的全体员工进行消防安全和实施相应的惩罚措施;六、发生任何大小火灾事故,都要对事故责任人进行;七、公司责任人、消防安全管理人以及特殊工种作业人员要认真地接受考核部门或公安消防机构举办的社会消防安全培训;八、经常利用一切宣传形式进行消防安全宣传。
餐厅安全管理制度篇二一、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证,要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次,凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的`工作衣帽,并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒,储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁,食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放,并定期检查。
九、要及时处理垃圾,垃圾桶应加盖并有标记,搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。
餐厅安全管理制度篇三为了加强管理,为确保餐厅安全,特制定下列消防管理制度:1.在营业期间,保障安全出口、疏散通道畅通无阻,消防安全疏散标志要随时完好。
2.所有工作人员都要参加酒店的消防安全知识的培训,了解本单位灭火器材的位置和性能。
所有工作人员必须做到“四懂四会”:懂得本岗位的火灾危险性,懂得预防火灾的措施,懂得扑救火灾的方法,懂得逃生自救方法,会报警、会使用消防器材,会扑救初起火灾,会组织人员疏散。
酒店餐饮部安全管理制度与规定
酒店餐饮部安全管理制度与规定xx年xx月xx日contents •安全管理制度的重要性•酒店餐饮部安全管理规定•餐饮部门日常安全检查与维护•食品卫生管理•安全事故应急处理•员工食品安全意识培养与健康检查目录01安全管理制度的重要性1酒店业面临的安全挑战23酒店作为公共场所,人流量大,安全隐患多。
酒店餐饮部门涉及食品加工制作、储存、运输等多个环节,易发生食品安全问题。
酒店客房、厨房等区域对消防安全、卫生防疫等方面有很高的要求。
如某酒店餐饮部员工在食品加工过程中未严格执行卫生标准,导致多人食物中毒。
某酒店厨房因用火不慎发生火灾,员工紧急疏散能力不足,造成恐慌。
餐饮部门安全事故案例03建立完善的安全管理制度可以提高酒店内部管理水平,提升员工的应急处理能力。
安全管理制度对酒店的必要性01保障酒店员工和客人的生命财产安全,提高酒店的声誉和形象。
02预防和减少餐饮部门安全事故的发生,确保酒店正常营业秩序。
02酒店餐饮部安全管理规定食品加工安全规定严格执行食品安全法遵守国家食品安全法和相关法规,确保食品加工过程中不出现安全问题。
食品采购与储存建立严格的食品采购和储存制度,确保食品新鲜、无毒、无害。
食品加工卫生要求食品加工过程清洁卫生,遵守加工场所卫生管理制度。
制定厨房安全操作规程,规范厨房设备的正确使用和维护。
厨房及餐厅安全规定厨房安全操作建立厨房用具清洁和消毒制度,确保用具的卫生安全。
厨房用具管理保持餐厅清洁整洁,营造舒适安全的用餐环境。
餐厅安全环境建立酒水质量安全管理制度,确保提供的酒水质量合格。
酒水质量安全酒水储存应当符合相关温度、湿度等条件,避免酒水出现变质等情况。
酒水储存管理制定酒水服务安全操作规程,避免在服务过程中出现酒水泼洒等不安全情况。
酒水服务安全酒水储存及服务安全规定03餐饮部门日常安全检查与维护设备安全运行检查定期对厨房设备、电器、燃气设施等进行检查,确保其正常运转和安全使用。
设备维护与保养建立设备维护与保养制度,对设备进行定期保养,及时排除设备故障,延长设备使用寿命。
2023年酒店餐饮部安全管理制度与规定
2023年酒店餐饮部安全管理制度与规定一、总则为确保酒店餐饮部安全,保障员工和客户生命财产安全,遵守法律法规,制定本安全管理制度。
二、员工职责1. 餐饮部经理要负责整个餐饮部的安全管理工作,并确保员工履行安全管理责任;2. 员工要认真学习安全知识,严格遵守酒店的安全规定,积极参加安全培训;3. 处理酒店内发生的安全事故时,员工要冷静、迅速行动,妥善处理。
三、安全教育1. 每年至少开展一次餐饮部安全教育培训,内容包括消防、电气安全、食品安全等方面;2. 对新员工进行入职安全培训,包括消防通道、紧急疏散预案等;3. 对特殊岗位员工进行专项培训,如厨师必须接受食品安全培训。
四、消防安全1. 餐饮部要配备足够数量的灭火器、消防栓等消防设施,并定期检查维护;2. 定期组织员工进行消防演练,熟悉火灾应急逃生程序;3. 严禁乱堆乱放可燃物品,如纸张、杂物等,保持环境整洁;4. 定期检查餐饮设备的电线、电缆、插座等,确保电气设备安全可靠。
五、食品安全1. 严格执行食品安全法律法规,保证食品卫生安全;2. 从供应商采购食材时,要查验食品安全合格证明;3. 每日定期对储存食品的温度进行测量记录,并确保储存环境干燥、洁净;4. 对餐饮部进行定期自查自检,对发现的食品安全隐患立即整改。
六、安全检查1. 每月至少进行一次餐饮部安全检查,重点检查消防设施、电器设备、食品安全等方面;2. 发现安全隐患要立即整改,并记录整改情况;3. 每次安全检查要制定整改措施和完成时限,并及时跟进整改情况。
七、应急预案1. 制定餐饮部应急预案,明确各类突发事件的应对措施;2. 对员工进行应急演练,提高应对突发事件的应变能力;3. 定期组织模拟演练,检验应急预案的可行性和完整性。
八、安全奖惩1. 对按照规定进行安全管理工作的员工进行表彰和奖励;2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工进行相应的惩罚,严重者按法律法规处理。
九、安全监督申请相关部门进行监督,接受相关部门的安全检查和指导。
酒店餐厅安全生产规定范本(2篇)
酒店餐厅安全生产规定范本一、总则为了确保酒店餐厅的安全生产,保护员工和客人的人身安全和财产安全,遵守国家相关法律法规,制定本规定。
二、安全责任1. 酒店餐厅应设立安全生产管理部门,负责制定安全生产制度和方针,组织实施各项安全工作。
2. 全体员工要充分认识安全生产的重要性,树立安全意识,加强安全教育和培训,知晓安全操作规程和相关风险防范措施。
3. 总经理是餐厅的安全生产第一责任人,对餐厅的安全生产负有最终责任,必须保证酒店餐厅的安全运营。
三、设备设施安全1. 酒店餐厅的设备设施必须符合国家相关的安全标准,定期接受专业机构的检测和维护,确保运行正常。
2. 设备设施的维护保养由专门的维修人员负责,按照规定的操作程序进行操作,使用设备前必须检查设备是否正常。
3. 使用电气设备时,必须按照电器操作的规程,遵守用电安全操作规定,禁止私拉乱接电线,严禁使用有质量问题的电器设备。
四、消防安全1. 酒店餐厅必须按照国家相关的消防法规和标准建立健全消防安全管理制度,制定灭火预案和疏散逃生预案。
2. 安装和维护酒店餐厅的消防设施必须符合国家标准,定期进行消防设施的检查和测试,确保其运行正常。
3. 每个员工都要参加消防安全培训,了解消防设备的使用方法和疏散逃生的流程,掌握灭火器械的使用技能。
五、食品安全1. 酒店餐厅必须按照国家相关的食品安全法规,建立健全食品安全管理制度,制定食品卫生操作规程和检测程序。
2. 食品进货必须选择合格的供应商,验收食品时,要仔细检查食品的外包装、生产日期、保质期和是否存在异常情况。
3. 厨房准备和烹饪食品的操作人员必须持有效健康证明,并按照严格的食品安全操作规程操作,保证食品的质量和卫生安全。
六、紧急救援1. 酒店餐厅应建立紧急救援机制,配备合格的急救人员和急救药品设备,并设置明显的急救指示标识牌。
2. 每位员工都要了解紧急状况下的自救和互救方法,知道如何使用急救设备,并掌握紧急情况下的疏散逃生路线。
酒店餐饮安全制度_酒店餐饮部门安全管理制度
酒店餐饮安全制度_酒店餐饮部门安全管理制度酒店餐饮安全制度_酒店餐饮部门安全管理制度酒店餐饮安全制度篇1一、酒店餐厅安全管理制度(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提醒客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。
(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥善处理。
(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。
(4) 就餐客人离席后,服务员应及时检查餐桌周围,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。
(5) 营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。
二、酒店厨房安全管理制度(1) 安全第一,以防为主。
厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。
(2) 厨房工作间间隙期间,应有专人值班。
(3) 煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。
(4) 开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。
(5) 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。
(6) 发现事故苗子或有异味、异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。
(7) 进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。
脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。
(8) 每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。
酒店餐饮安全制度篇21、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
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管理制度编号:YTO-FS-PD900
酒店餐饮部安全管理制度与规定通用
版
In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers.
标准/ 权威/ 规范/ 实用
Authoritative And Practical Standards
酒店餐饮部安全管理制度与规定通
用版
使用提示:本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理,通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态,从而达到安全生产和减少隐患的效果。
文件下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用。
一、餐饮部防火制度与规定:
(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。
收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;
(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;
(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修;
(4)宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散;
(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;
(6)厨房各种电器设备的操作使用,必须制定操作规程并严格执行;
(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不可过高,锅内油不得过满。
严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;
(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。
二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:
(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;
(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施,报保安部;
(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;
(4)活动场所严禁动用明火;
(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;
(3)禁烟区不得吸烟;
(4)使用临时电器设备,要采取有效的安全措施。
禁止乱拉监时电源线;
(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;
(6)墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;
(7)临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准,并实施;
(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离,安装装饰灯必须遵守安全操作规程;
(9)不准使用电热器具(包括高炽照明),如必须使用须有安全措施,并报保安部批准;
(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;
(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;
(12)租用单位搭设临时舞台,必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;
(13)餐厅在营业期间,服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;要注意发现可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可采取增设椅罩等防范措施;
(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;
(15)出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;
(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。
该位置可输入公司/组织对应的名字地址
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