幼儿园食堂管理制度.doc
幼儿园食堂管理制度(10篇)
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园食堂自营管理制度
幼儿园食堂自营管理制度第一章总则第一条为了规范幼儿园食堂的自营管理工作，提高食品安全和服务质量，保障幼儿健康成长，特制定本制度。
第二条幼儿园食堂自营管理制度适用于所有经营性食堂。
第三条幼儿园食堂应当在食品安全卫生、经营管理、服务质量等方面，严格执行国家法律法规和相关规定。
第四条幼儿园食堂应当建立健全自检自控机制，加强责任追究，严格执行各项食品安全卫生标准。
第二章食品安全卫生管理第五条幼儿园食堂应当建立健全食品安全管理体系，落实从进货到加工、配送、存放全过程的食品安全责任。
第六条幼儿园食堂应当配备专职食品安全管理人员，定期对食品供应商进行监督检查，确保供应的食品符合国家食品安全标准。
第七条幼儿园食堂设置食品安全检测点，严格执行食品原料、加工、储存、加工等环节的卫生标准，保证食品的安全。
第八条幼儿园食堂应当建立食品留样制度，储存留样食品，以备相关部门检查。
第九条幼儿园食堂对食品进行定期检测，落实每道菜品的生产记录，确保食品质量的稳定。
第十条幼儿园食堂应当定期开展食品安全卫生知识培训，提高食堂员工的食品安全卫生意识。
第三章经营管理第十一条幼儿园食堂应当建立健全食品采购管理制度，严格对供货商进行资质认证，确保食品安全。
第十二条幼儿园食堂应当建立进货验收制度，保证所进食品的质量符合国家标准。
第十三条幼儿园食堂应当合理设置菜品结构，根据幼儿的口味和营养需求进行调整。
第十四条幼儿园食堂应当建立食品库存管理制度，做好食品的入库、出库、盘点和保质期的管理。
第十五条幼儿园食堂应当建立食品加工流程规范，加强对厨房卫生的管理，确保食品加工的卫生安全。
第十六条幼儿园食堂应当定期对食品供应商、员工进行考核评价，确保食品质量和服务质量。
第四章服务质量管理第十七条幼儿园食堂应当建立用户投诉和建议处理制度，及时处理用户的投诉和建议。
第十八条幼儿园食堂应当制定幼儿的餐饮方案，合理安排菜品种类和质量，适应不同年龄段的幼儿需求。
第十九条幼儿园食堂应当定期开展食品安全宣传教育活动，提高幼儿和家长的食品安全意识。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园对食堂的管理制度
一、制度目的为保障幼儿园师幼的饮食安全，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理组织1. 成立幼儿园食堂管理小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人等担任成员。
2. 食堂管理小组负责制定、实施和监督食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
三、食堂人员管理1. 食堂工作人员必须具备健康证，且无传染性疾病。
2. 食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂工作人员需穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
4. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，遵守各项规章制度。
5. 食堂工作人员需接受岗前培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、食堂场所管理1. 食堂场所保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
2. 食材储存区域保持通风、干燥，分类存放，防止交叉污染。
3. 食材加工、烹饪区域保持清洁，操作台面无油污、污渍。
4. 食堂内禁止吸烟、饮酒，确保空气质量。
5. 食堂内配备必要的消防设施，定期检查，确保消防通道畅通。
五、食品采购与验收1. 食材采购实行招标制度，选择有资质的供应商。
2. 采购食材需符合国家食品安全标准，新鲜、无污染。
3. 食材验收严格，检查外观、品质、生产日期、保质期等。
4. 食材验收不合格的，有权拒绝接收。
六、食品加工与烹饪1. 食材加工、烹饪过程严格遵循食品加工规范，确保食品安全。
2. 食材加工、烹饪过程中，注意生熟食品分开，避免交叉污染。
3. 食材加工、烹饪过程中，控制火候，确保食品熟透。
4. 食材加工、烹饪过程中，注意食品的色、香、味，提高食品质量。
七、食品留样与监督1. 食品留样制度：每次烹饪完成后，需留取一定量的样品，保存48小时。
2. 食品留样样品需标明名称、数量、烹饪时间、留样时间等。
3. 食品留样样品由保健医生负责监督，确保留样制度落实到位。
八、应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态。
2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
幼儿园食堂的安全管理制度7篇
幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。
严禁用手直接接触任何熟食品。
六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。
七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。
严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。
八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。
九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。
十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。
幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选).doc
幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂管理制度范文(4篇)
幼儿园食堂管理制度范文一、食堂营业时间1.食堂的开放时间为上午7:00至下午6:00。
二、食堂用餐流程1.幼儿进餐前应先按照园方要求进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.进入食堂后，请幼儿自觉排队，按顺序就餐，不得拥挤、抢夺食物。
3.请幼儿自觉文明用餐，不随意乱扔食物及餐具。
4.食堂用餐结束后，幼儿应将餐具放回指定位置，并离开就餐区域。
三、食品安全与卫生1.食堂应保持整洁卫生，每日清洁食品摆放区、餐桌、椅子、地面等，保持食堂环境干净。
2.所有食材必须购买合格并具有合格证明的食品，严禁购买过期、变质或者有异味的食材。
3.在食物加工过程中，食品加工人员应保持洁净，操作规范，严禁出现使用不洁工具、不洁手接触食材的行为。
4.食堂应建立食品留样制度，如发现食品问题，应及时保留样品并向相关部门报告。
5.严禁在食堂区域内抽烟、饮酒，以及从事其他有害行为。
四、食堂安全管理1.食堂内严禁私自携带打火机、火柴等易燃物品。
2.严禁在食堂内玩耍、奔跑，以免发生意外伤害。
3.如发生火灾、地震等突发事件，食堂工作人员应按照应急预案迅速组织幼儿撤离，并采取必要的灭火措施。
4.严禁使用过期的电器设备，如食堂电饭锅、微波炉、煮水器等。
使用电器设备时，应有专人负责，并按照操作规程进行使用。
5.食堂设有安全出口，并保持畅通无阻，以确保幼儿在紧急情况下及时疏散。
五、食堂与家长沟通1.食堂应与家长保持密切联系，定期组织家长会，向家长介绍食堂的营养搭配、菜谱等相关情况，并征求家长的意见和建议。
2.食堂应设置意见箱，家长可以随时将意见和建议放入箱内，食堂负责人应及时查看并回复。
六、法律责任1.食堂负责人应严格遵守幼儿园食品安全相关法律法规，如存在违反行为，将承担相应的法律责任。
2.食堂负责人应定期对食堂工作人员进行培训，确保工作人员熟悉并遵守食堂管理制度。
七、附则1.本制度自制定之日起生效。
2.对于未尽事宜，按照相关法规、制度执行。
以上为幼儿园食堂管理制度的范本，供参考使用。
幼儿园学校食堂管理制度
第一章总则第一条为了确保幼儿园食堂的食品安全和营养卫生，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
第二条幼儿园食堂是幼儿园教育教学的重要组成部分，是幼儿日常生活的保障。
食堂管理必须坚持“安全第一、预防为主、责任到人”的原则，确保食品卫生、安全、营养、美味。
第三条本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员和幼儿。
第二章组织与管理第四条幼儿园食堂设立膳食管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条膳食管理委员会由园长、保教主任、食堂负责人、家长代表等组成。
第六条食堂负责人为食堂管理第一责任人，负责食堂的日常管理工作。
第七条食堂工作人员应具备良好的职业道德和食品安全知识，持有效健康证明上岗。
第三章食材采购与验收第八条食材采购实行定点采购，确保食品质量。
第九条采购员应定期对供货商进行审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。
第十条采购员在采购过程中，应严格按照采购计划进行，不得擅自改变采购品种和数量。
第十一条食材验收严格把关，确保食材新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
第四章食品加工与制作第十二条食品加工区应保持清洁、卫生，严禁非食品加工人员进入。
第十三条食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手，保持个人卫生。
第十四条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
第十五条食品加工过程中，应定期进行温度、湿度等监测，确保食品质量。
第五章食品储存与分发第十六条食品储存区应保持通风、干燥、防鼠、防虫、防霉。
第十七条食品储存时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十八条食品分发时，应确保食品温度适宜，避免因温度过高或过低导致食品变质。
第六章食堂卫生与消毒第十九条食堂应定期进行清洁、消毒，确保食堂环境卫生。
第二十条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第七章食品安全教育与培训第二十一条幼儿园应定期对食堂工作人员进行食品安全教育，提高其食品安全意识。
幼儿园食堂工作管理制度(3篇)
幼儿园食堂工作管理制度第一章总则第一条：为了保障幼儿园食堂工作的正常开展，规范食堂的管理，确保幼儿的饮食安全和身体健康，制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于幼儿园食堂的管理工作。
第三条：幼儿园食堂负责人负责本制度的执行。
第二章食堂工作职责第四条：幼儿园食堂负责铺排符合卫生标准的环境，严格把控食材采购的质量和来源，确保食品安全。
第五条：检查食材完整性，保证食品不受污染，提供卫生健康食品。
第八条：负责组织食堂员工参加食品安全培训和健康知识的学习，加强岗位责任意识。
第九条：负责完成上级主管部门下达的其他任务。
第三章食堂员工管理第十条：食堂员工招聘和培训1.食堂负责人根据工作需要，及时进行食堂员工的招聘工作。
2.新员工入职时，进行入职培训，包括了解食堂工作管理制度、学习卫生安全标准等内容。
第二十一条：岗位要求1.食堂员工应具备一定的卫生安全知识和操作技能，学习并掌握食堂工作流程和操作规范。
2.食堂员工应保持工作区域整洁，保持良好的工作态度和职业形象。
第二十二条：考勤管理1.食堂员工应按时上下班，并按规定打卡签到。
2.迟到早退行为按照幼儿园规定进行处理。
第四章食品安全管理第二十三条：食品进货管理1.幼儿园食堂负责人应与食品供应商签订合同，明确食品的品质和来源。
2.食堂负责人应审核食品供应商的相关证件，确保食品的合法合规。
第二十四条：食品储存管理1.食堂负责人应制定合理的食品储存方案，确保食品的质量和保存期限。
2.储存的食品应分类存放，避免交叉污染。
第三十一条：食品加工操作规范1.食堂负责人应制定食品加工操作规范，并进行员工培训，确保操作规范的执行。
2.食品加工操作中应注意食品的卫生与安全，严禁使用过期食材。
第五章食堂环境管理第三十二条：食堂环境要求1.食堂负责人应确保食堂的通风、明亮和整洁，保持食堂的环境卫生。
2.食堂应定期进行清洁消毒，确保食堂环境的卫生。
第三十三条：食堂洗涤用品管理1.食堂负责人应定期购买和更换食堂所需的洗涤用品，确保洗涤用品的质量。
幼儿园食堂管理制度(6篇)
幼儿园食堂管理制度为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。
1.食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。
2.食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3.炊事员上班应严格执行卫生制度。
4.严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
5.非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
6.掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。
7.搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
8.严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
9.每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
10.炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
11.炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
12.注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
13.每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度（2）在保障幼儿健康和营养的基础上，确保食品安全和卫生。
以下是一份典型的幼儿园食堂管理制度：1.食堂管理人员：- 食堂应设专职管理人员，负责食堂卫生、食品安全和食品供应。
2.食品采购：- 食材应当符合卫生要求并具有相应的合格证明，如卫生许可证、产品合格证等。
- 食材应选择新鲜、无公害、无污染的绿色食品，并确保食品来源可追溯。
- 食品采购应考虑季节性和地域性，合理搭配饮食。
3.食品储存：- 食品应储存在干燥、通风、清洁、无异味的专用储藏室。
公办幼儿园食堂管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园师生的饮食安全，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我园食堂的所有工作人员及食堂相关管理工作。
第二章食堂人员管理第三条食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第四条食堂工作人员需经过专业培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。
第五条食堂工作人员应遵守职业道德，做到文明服务，热情周到。
第六条食堂工作人员上岗前需穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
第三章食材采购与储存第七条食材采购应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材质量。
第八条食材采购时，需检查食材的产地、批次、保质期等信息，确保食材新鲜、安全。
第九条食材储存应按照分类、分区、分架的原则进行，保证食材干燥、通风、防潮、防虫。
第十条食材储存区域应设置明确的标识，便于管理。
第四章食材加工与烹饪第十一条食材加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十二条食材加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十三条食材加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的食材。
第十四条食材烹饪过程中，应控制火候，确保食物熟透，防止食物中毒。
第五章食堂卫生管理第十五条食堂内应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十六条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。
第十七条食堂餐具、用具应定期清洗、消毒，保证餐具卫生。
第十八条食堂应设置防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，防止有害生物侵入。
第六章食堂安全管理制度第十九条食堂应建立健全安全管理制度，确保食堂安全。
第二十条食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。
第二十一条食堂应制定应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够及时有效地进行处理。
第七章附则第二十二条本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我们旨在为幼儿园师生提供安全、卫生、营养的饮食服务，为幼儿的健康成长保驾护航。
幼儿园配餐食堂管理制度
一、制度目的为确保幼儿园师生饮食安全，提高幼儿园食堂管理水平，规范食堂工作人员的操作行为，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园食堂管理小组，负责制定、实施和监督食堂管理制度。
2. 食堂管理小组由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等担任成员。
三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员须持有健康证、食品安全培训合格证上岗。
2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，严格遵守国家有关食品安全法律法规。
3. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等防护用品。
5. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
6. 食堂工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间闲聊、嬉戏。
四、食堂场所管理1. 食堂场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食堂地面、墙面、设备等应定期进行清洗、擦拭。
3. 食堂应配备足够的餐具、炊具，并定期进行清洗、消毒。
4. 食堂应设置独立的食品储存区，保证食品储存条件符合要求。
5. 食堂应设置食品留样柜，对每餐留样食品进行留样保存。
五、食品采购与加工1. 食堂应严格按照国家食品安全法律法规和幼儿园食堂管理制度进行食品采购。
2. 食堂应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
3. 食堂应建立食品采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。
4. 食堂加工食品应遵守食品加工规范，确保食品加工过程卫生、安全。
5. 食堂应定期对食品加工设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
六、食堂安全管理1. 食堂应加强消防安全管理，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
2. 食堂应加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
3. 食堂应加强食品安全管理，定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
4. 食堂应加强食品安全事故应急预案管理，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。
幼儿园食堂十大管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，确保无残留污渍。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备。
2. 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
3. 检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
4. 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
5. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。
三、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
4. 环境卫生要求保持整洁，无油污、无异味。
四、配餐制度1. 根据幼儿年龄、性别、体质等特点，制定合理的膳食食谱。
2. 配餐时注意食物种类、色、香、味、形的搭配，保证营养均衡。
3. 定时定量供应，确保幼儿按时用餐。
五、食品卫生“五四制”1. 原料采购“五查”：查质量、查产地、查生产日期、查保质期、查价格。
2. 食品储存“四分开”：生食与熟食分开、原料与成品分开、食品与杂物分开、食品与药品分开。
3. 食品加工“五不”：不使用变质、过期、有毒有害食品原料，不使用不合格食品添加剂，不使用未经清洗消毒的餐具，不使用未经清洗消毒的设备，不使用未经检验的食品。
4. 食品供应“四及时”：及时供应、及时清洗、及时消毒、及时留样。
5. 食品处理“四处理”：处理废弃食品、处理食品残留物、处理食品垃圾、处理食品残渣。
幼儿园食堂工作管理制度(4篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。
二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。
三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。
四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。
幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)
幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
幼儿园食堂管理制度（3篇）在充足活力，日益开放的今日，大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢确定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，本店铺为您带来了3篇《幼儿园食堂管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。
幼儿园食堂管理制度篇一一、组织卫生检查：设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较仔细记录。
二、检查内容：检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，重要体现在以下几个方面：1.食堂四周环境卫生区洁净、无杂物、无死角Q2.食堂四周的墙壁洁净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
'3.洗碗池清洁，上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐适时清理。
5.垃圾适时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原材料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原材料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放,并要有容器加盖。
定期盘点，发觉过期霉变、生虫要适时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘.，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。
11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）适时隔离治疗0三、检查中，发觉问题适时矫正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。
幼儿园食堂管理制度篇二一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。
幼儿园食堂规范管理制度
一、总则为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理组织1. 成立幼儿园食堂管理小组，由园长任组长，后勤负责人、保健医生、食堂管理人员、炊事员等人员组成。
2. 食堂管理人员负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、规范运行。
三、食堂设施设备1. 食堂设施设备应符合国家食品安全标准和规定，定期进行检修和维护。
2. 食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、消毒等设施设备，确保食品加工、储存、运输等环节的安全。
四、食品采购与验收1. 食品采购应选用有合法经营资质、信誉良好的供应商，确保食品质量。
2. 食品验收时应检查食品的保质期、生产日期、合格证明等，严禁采购腐烂变质、过期、有毒有害等不合格食品。
五、食品加工与储存1. 食品加工过程中，应严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品卫生、安全。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
3. 食品储存温度应符合规定，确保食品质量。
六、餐具用具卫生消毒1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，确保餐具卫生。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不得与其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
七、食堂卫生检查与监督1. 食堂管理人员应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 管理人员及保健医生应每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并做好记录。
3. 食堂卫生检查内容包括：食品原料、加工、储存、运输、餐具用具、环境卫生等。
八、食堂工作人员健康管理1. 食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食堂工作人员应保持个人卫生，不得在工作时佩戴首饰、手表等，不得赤膊、赤脚、穿拖鞋等。
3. 食堂工作人员应遵守食品安全法律法规，严格执行食堂管理制度。
九、奖惩措施1. 对严格执行食堂管理制度，为幼儿园食品安全做出突出贡献的个人和集体给予表彰和奖励。
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幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度范文一幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生五四制(一)由原料到成品实行四不制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行四隔离：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
幼儿园食堂管理制度范文二幼儿园食堂管理制度1、餐具、用具使用前后清洗干净(10)2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(10)4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶(10)5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
(10)6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅(20)7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁(10)8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
(10)9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
(10)10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
(10)11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
(10)12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
(10)13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
(10)14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
(20-300) 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
(10)16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
(20)17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
(20)18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间操作人员应戴口罩。
(10)19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(10)20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
(10)21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。
(10)22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留第2 / 3页样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。
(10) 23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
(10)25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。
操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
幼儿园食堂管理制度范文三xx幼儿园食堂工作管理制度一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
1.幼儿园食堂管理制度2.幼儿园厨房制度3.幼儿园食堂管理制度范本4.2016年最新幼儿园食堂管理制度5.幼儿园饮食制度范文6.幼儿园厨房卫生制度范文7.幼儿园食堂管理工作总结幼儿园食堂管理制度一1幼儿园食堂管理制度一、从业人员卫生知识培训制度1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。