烤鱼香辣酱制做配方
烤鱼的复合调味料配方
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要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。
烤鱼调味料做法：取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。
香辣精油这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。
这香辣精油的批量做法为：原料：菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。
锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。
自制香辣酱配方原料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量制法：1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香，再将混合料倒入锅里并下余下调料，然后用小火推炒匀即可。
注：做酱时不能搅拌或翻炒，而是用锅铲慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡时，再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。
馋嘴酱配方取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热，下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后，就得到馋嘴酱。
万州烤鱼配方2023
万州烤鱼
万州烤鱼酱料制作
加乐干锅酱300克美乐香辣酱200克排骨酱45克海鲜酱45克
柱候酱45克豆瓣酱200克胖子麻辣鱼180克三五火锅料300克冰糖10克
白芝麻50克二荆条朝天椒辣椒面50克(各25克)
小苘香12克香茅草10克香叶6克八角6克千里香6克八角6克
千里香6克灵草5克藿香4克桂皮3克(以上香料全部打成粉)
制作过程;锅中下入600克菜油，下入葱姜洋葱各200克炸黄待油温降至100度下入(2)小火爆出香味下入(1)熬至冰糖融化最后下入(3)熬出红油熬出香味关火倒出浸泡一夜即可使用
腌鱼料;
洋葱50q，小葱50g，蒜末50g，姜末50g，白胡椒粉50g，鸡精100g，盐250个，花椒15g，干辣椒15g，白酒30g，老抽10g，清水10斤搅拌均匀(一条鱼腌制15分钟
香辣烤鱼
烤鱼盘底部垫洋葱，鱼烤孰或炸孰，撒孜然粉辣椒面。
锅烧半勺菜油，半勺红油油热下葱姜蒜青花椒干辣椒煸炒出香味，加四勺水，三分之一勺烤鱼酱大火烧开加喜欢吃的蔬菜，加鸡精2味勺，味精两味勺，鸡汁30g，奇子香魔粉四味勺下入锅中大火烧熟加梦麻油话量即可出锅。
香辣烤鱼酥烤香辣配方
香辣烤鱼酥烤香辣配方香辣烤鱼酥烤香辣是一道美味可口的传统菜肴，它以鱼为主料，经过一系列的处理和调味后，立即带给人们极其香辣的口感。
下面，我将为大家介绍一种简单易做的香辣烤鱼酥烤香辣配方。
材料：1. 鲜鱼（可根据个人口味选择适合的鱼类）2. 生姜适量3. 大葱适量4. 大蒜适量5. 干辣椒适量6. 孜然粉适量7. 盐适量8. 料酒适量9. 生抽适量10. 糖适量步骤：第一步：处理鱼1. 将鲜鱼宰杀净脏后，清洗干净。
2. 用刀背将鱼背部刮擦数下，帮助鱼肉更好地吸收调味料。
3. 将鱼在两面切上几刀，为了烘烤时更好入味。
4. 可根据个人口味将鱼切块或保持完整。
第二步：处理调料1. 将生姜、大葱、大蒜切末。
2. 干辣椒剪成段。
第三步：调味1. 在一个碗中，将生姜、大葱、大蒜末、干辣椒、孜然粉、盐、料酒、生抽和糖混合均匀，制成香辣的腌料。
2. 将腌料均匀地涂抹在鱼的表面，确保每一块鱼都被调味料充分覆盖。
3. 腌制的时间可以根据个人喜好，一般腌制30分钟至1小时。
第四步：烤制1. 预热烤箱至200摄氏度。
2. 将调味好的鱼放在烤盘上，尽量平放，不要重叠。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱，设置上下火，烤制15-20分钟或直到鱼熟透、表面呈金黄色。
4. 翻转鱼身，再次烤制15-20分钟或直到另一面呈金黄色。
第五步：出炉和搭配1. 将香辣烤鱼酥烤香辣取出，放在盘中。
2. 可以根据个人喜好，撒上一些切碎的大葱作为装饰。
3. 这道香辣烤鱼酥烤香辣可以搭配米饭或者面食一起享用，提升口感的层次感。
这道香辣烤鱼酥烤香辣配方非常简单易做，但却非常美味。
通过腌制和烤制，鱼肉变得酥烤香辣，并且香辣的味道能完美地融入鱼肉中。
鲜嫩的鱼肉加上浓郁的香辣味道，绝对能给你带来一种独特的享受。
答案和解析：答案：香辣烤鱼酥烤香辣配方的材料主要包括鲜鱼、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、孜然粉、盐、料酒、生抽和糖。
步骤包括处理鱼、处理调料、调味、烤制和出炉搭配。
烧烤鱿鱼酱商用配方
烧烤鱿鱼酱商用配方
铁板烧烤鱿鱼飘香酱配料:
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
制作过程
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
《4》制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克蘸汁、色拉油各适量
法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。
秘制烤鱼酱料配方是什么-
秘制烤鱼酱料配方是什么?烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
烤鱼酱制做配方有哪些
烤鱼酱制做配方有哪些烤鱼是烧烤摊里面可以说是比较畅销的一道美食了，很多人对它都无法抗拒，而适当的吃一些鱼肉，对我们的身体营养补充也是比较好的，那么在制作烤鱼的时候，需要拿一些酱料和配方呢，其实这些细节问题是很重要的，因为材料的使用以及酱料的制作配方，都会影响到烤鱼的口感。
做法一、烤鱼酱制做草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉做法1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6、将调料汁浇在鱼身上即可做法二、烤鱼酱的配方制法：1、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
2、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
3、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
金牌家乡烤鱼(附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方)
金牌家乡烤鱼（附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方）
简介
卖点：
此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。
鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。
菜品制作：
程晓亮，31岁，国家高级烹调师，现任黑龙江鸡西市金中福酒店厨师长。
配方
原料：
鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。
调料：
秘制麻辣酱20克，红油10克，腌鱼料（盐5克，花雕酒8克，姜汁5克，劲霸鸡汁3克，葱、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（实耗75克）。
秘制麻辣酱配方：
将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。
自制五香黄豆制法：
将东北黄豆用清水泡涨，500克黄豆放30克盐、20克五香粉、葱、姜段各10克，涨发12小时，捞出，用油炸至口感酥香即可。
制作
制作方法：
（1）将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃，洗净去脊骨，改刀成片状放入盆中，用腌鱼料腌制10分钟入味。
（2）锅上火，入色拉油，烧至五成热时，下入鱼片，炸制5分钟成金黄色时捞出，摆入盘中。
（3）另起锅，入红油，下树椒段炸香，放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱，炒出香味，浇在鱼身上即可上桌。
烤鱼底料配方制作方法有哪些
烤鱼底料配方制作方法有哪些烤鱼之所以好吃，除了鱼本身美味外，底料是功不可没的，很多人对烤鱼情有独钟，在外面吃总是觉得不过瘾，他们希望能够自己在家里做烤鱼来吃，当然了，烤鱼底料配方制作方法是必须先掌握好的，要不然做出来的烤鱼味道肯定就不怎么样了，那么，烤鱼底料配方制作方法有哪些？烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。
★一、泡椒味烤鱼底料的制造：★泡椒烤鱼锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
★二、五香麻辣味烤鱼底料的制造：★五香麻辣烤鱼锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。
锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。
★三、诸葛烤鱼底料的制造：★诸葛烤鱼炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
烤鱼的酱料怎么调配
烤鱼的酱料怎么调配大家都知道鱼肉的营养价值是很好的，鱼肉里面含有的维生素已经矿物质是比较多的，而且还含有叶酸，经常吃鱼可以名目能养肝补血。
鱼肉的好处多多，吃法也是多种多样的，鱼肉用来做烤最为美味，特别是在炎热的夏季吃一顿烤鱼、烤肉是能满足很多吃货，那么烤鱼酱料怎么调制呢?自制蒜香酱：油下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。
自制鲜椒酱：1、鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。
2、锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。
炒酱时要注意，姜、蒜一定要炸香，鲜椒不能炒过劲，否则就炒“死”了，口感太软、鲜味消失。
香辣酱：1、干辣椒煮透沥干，放入料理机打碎成糍粑辣椒。
2、锅入混合油(色拉油与熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀)500克烧至四成热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，放入五花肉末700克炒熟，烹少许料酒，下糍粑辣椒1.5千克小火不停翻炒，至辣椒蔫软出香时，撒香料粉30克(八角、桂皮、香叶、丁香、沙姜各适量打碎，增加回味)，调入李锦记香辣酱300克、海鲜酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克以及盐、味精、鸡粉各适量，小火继续不停翻炒约8分钟，撒入榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克翻匀即成。
以上就是这次推荐的几款自制的烤鱼酱料，希望大家喜欢。
烤鱼秘制酱料：学会这招，吃烤鱼再不求人！
烤鱼秘制酱料：学会这招，吃烤鱼再不求人！2017-03-17 11:58万州是烤鱼的城市，吃烤鱼对于生活在江边的万州人来说简直是家常便饭，曾经因为工作外派在那边学习了三四年。
所以入乡随俗，白天跟着当地乡导去调查学习，傍晚就应要约去烤鱼一条街。
哪一家的烤鱼最入味，哪一家最舍得放料，哪一家老板因为位置不占先机会赠送凉菜水果，都了如指掌。
那股子焦香爽脆的烤鱼味儿仿佛已经深入骨髓，到现在也喜欢在下班之后，约上三五好友去，选上一条不大不小的鲤鱼，来两盘凉菜，一碟卤花生，待鲤鱼烤至七八分熟，加上特制的酱料，配上炸土豆条洋葱青菜豆干放在炭火上烧制冒出热烟，再弄上两瓶江小白，小酌一杯。
重庆七中旁边那家万州烤鱼店，他们家的烤鱼最地道，老板夫妻俩都是万州人，每每到晚上六七点钟，生意都爆棚特别是夏天，要是不提前跟老板打个电话预约，排队可能都要两个小时。
因为我常去光顾又在万州待过，跟老板渐渐就熟络起来，只要打个电话去到了就有喷香的烤鱼上桌。
见我吃了那么多次烤鱼老板终于让我偷师学到一招烤鱼酱料，现在分享给大家，配方欢迎指正。
【核心秘制鲜香酱制作工艺，值得收藏！】1、配料：泡椒500g，大蒜瓣100g，生姜50g，香葱头50g，洋葱80g，西红柿50g2、酱料：芝麻酱150g，花生酱200g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g3、调料：辣椒油40g，花椒粉30g，特鲜1号10g（武汉小丑娃牌），鸡精100g，味精80g，白糖20g，盐20g，色拉油500g （1）、将配料剁细。
（2）、将酱料中的各类酱类混合搅匀。
（3）、色拉油500g入锅加热倒入配料炒香后，再加入酱料小火炒制，收干水分后。
最后加入调料搅拌均匀即可。
如果把烤鱼酱料制作好了你就成功了一半！这种泡椒味道很独特，闻起来也很香，表皮烤得很干，吃起来也很香，烤鱼和泡椒的味道完美结合，每一口烤鱼的味道都可以更加霸道。
麻辣烤鱼酱料配方，尽在【花果山美食家】
麻辣烤鱼酱料配方，尽在【花果山美食家】花果山美食家嗨曲来自花果山美食家00:0009:58今天你嗨了吗往期配方作品麻辣口味烤鱼烤鱼老油香料配比：八角250克，桂皮150克，山奈100克，白扣100克，红扣150克，香叶200克，小茴香250克，栀子100克，丁香50克，大砂仁150克，香果200克，排草100克，毕拔100克，千里香100克，草果150克，白芷50克，良姜150克，木香50克，甘草150克以上香料混合到一起，粉碎成颗粒状（中粗）。
鸡油三斤，色拉油二十斤，牛油两斤，辣椒面1.5斤（新一代），干青花椒51克，花椒300克，豆瓣酱三斤（鹃城，黑豆瓣酱），糍粑辣椒（三斤新一代干辣椒去籽，泡五个小时，搅碎挤干水份），姜片250克，大蒜子260克，大葱段260克，洋葱丝260克，紫草50克，白酒150克，冰糖100克，酒酿100克。
将色拉油，鸡油，牛油放入锅中加热140～150度下姜熬制成金黄色，依次加入大葱，洋葱，大蒜子炸香捞出倒掉，80度油温慢慢下入糍粑辣椒，小火慢熬三十分钟加入豆瓣酱，香料粉，紫草，加入花椒和青花椒，冰糖，紫草，熬制十分钟左右。
烤鱼刷油配比；色拉油十斤，花椒油50克，芝麻油50克，烤鱼油使用于烤鱼刷油使用。
烤鱼红粉（辣）；孜然粉2.5斤，辣椒粉2.5斤（韩国细辣椒粉袋装），十三香两袋（每袋43克）混合到一起。
烤鱼白粉；孜然粉2斤，五香粉1斤，十三香2袋（每袋43克）以上两种料粉是撒在烤好的烤鱼身上，制作过程；色拉油120克，辣油110克，辣椒段200克，红花椒5克，青麻椒6克，姜粒20克，蒜粒20克，豆瓣酱51克，三五火锅底料50克，胡辣粉30克，大葱段60克，药芹段10克，啤酒100克，水300克，盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒油40克，老油60克，锅内加入色拉油，辣油烧热，加入辣椒段，花椒，麻椒，姜粒，蒜粒，豆瓣酱煸炒出香味，加入胡辣粉克，大葱段，药芹段，啤酒，水，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香烧开调好味，加入花椒油，老油浇在烤鱼上即可。
麻辣烤鱼颜色红亮口味麻辣附秘制烤鱼红油麻辣酱配方
麻辣烤鱼颜色红亮口味麻辣附秘制烤鱼红油麻辣酱配方主料：草鱼1尾（1500克左右）辅料：洋葱丝40克腌料：盐4克，姜末10克，葱花15克，料酒40克，生抽30克小料：干辣椒节100克、酥花生仁50克、香葱花10克调料：食用油150克麻辣酱200克、烤鱼红油150克、姜末20克、蒜末20克、鸡精3克、味精2克、白糖3克、鲜汤300克、食盐适量1、将草鱼敲晕后，外表洗净擦干，每侧斜划几刀方便入味，腹部不要划透，从鱼尾沿鱼脊骨从肋骨根部，平刀将肋骨全部切断（保持鱼腹完好，让鱼能摊开放入烤盘），劈开鱼头，去除肚内杂物、鱼鳃、黑膜和血渍，去除喉部的苦骨，冲洗干净后擦干水分，后用腌料腌制30分钟。
2、把洋葱丝放入鱼盘中间垫底后，将鱼鱼皮朝上摊放在洋葱丝上，盆底剩余腌料均匀淋在鱼身上，放入烤箱200度上下火烤10分钟出炉，撒上花生仁，葱花备用。
3、炒锅上火，加入烤鱼红油，6成热放入姜蒜末，小火煸炒香后，放入麻辣酱煸炒出味。
4、加入鲜汤、鸡精、味精、白糖、适量食盐调味，烧沸均匀的浇在烤鱼上。
4、炒锅刷净，加食用油、干辣椒节，小火炒至酥香后，均匀的淋在烤鱼上即可。
秘制烤鱼红油：色拉油500克，猪油200克，菜油200克，牛油100克，干辣椒150克，红花椒30克，郫县豆瓣150克，豆豉20克，牛肉香精4克，鸡肉香精4克，冰糖5克，米酒10克，花雕酒30克，葱、姜、蒜各50克。
大料：八角3克，三奈2克，丁香1克，桂皮1克，香叶2克，去籽草果5克，小茴香4克，良姜2克，山楂4克，白扣3克，甘草2克，藿香2克，砂仁1克，陈皮2克。
1、干辣椒加适量水煮软，用绞肉机将辣椒绞成茸状，大料入盆中，加温水浸泡30分钟。
2、起锅（不锈钢），依次加入色拉油、猪油、菜油、牛油，油化以后，加入葱、姜、蒜，炸至葱、姜、蒜变色出香后，打去葱姜蒜渣备用，待油温降至三成热时，下朝天椒中火炒至油色变红，辣椒变色时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、下入泡软的大料、花雕酒炒大料出香味，期间将葱姜蒜渣用料理机打碎备用。
烤鱼制作的各种酱料，简单易做烤鱼，老师傅不外传的秘密
烤鱼制作的各种酱料，简单易做烤鱼，老师傅不外传的秘密烤鱼香辣酱原料：糍粑辣椒600g，美乐香辣酱800g，郫县豆瓣300g，姜末60g，蒜末60g，十三香粉40g，五香粉20g，菜籽油800g，干辣椒面100g，醪糟50g。
制作过程锅内下入茶籽油大火烧到7成油温左右，待油温降到5成左右时下入姜蒜末爆香，在下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢炒1—1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，下入香辣酱微炒后在下入干辣椒面、十三香、五香粉及醪糟，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），将锅端离火口，装在器皿内加盖焐至原料冷却。
注意事项：1注意熬制时的火候。
2含水量30%以上，高于火锅料。
3糍粑辣椒：新一代，二斤条，灯笼椒，去籽65%，开水泡至皮肉分离，用对窝捣碎。
1斤干辣椒可以做3斤糍粑辣椒。
烤鱼麻辣酱原料：去籽干辣椒400g，红花椒30g，青花椒25g，牛油500g，菜籽油1000g，郫县豆瓣250g，麻辣火锅底料500g，五香粉20g，姜末100g，白酒60g，醪糟40g，冰糖15g，牛肉粉15g。
制作过程：锅内下入菜籽油大火烧到7成油温左右，加入牛油待油温降到5成左右时下入姜蒜末爆香，在下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢炒1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，下入火锅底料、青红花椒待火锅底料完全融化时，加入五香粉、冰糖、醪糟，用小活慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，下入白酒，将锅端离火口，装在器皿内加盖焐至原料冷却。
注意事项及操作要点：1.注意熬制时的火候。
2.含水量30%以上，高于火锅料。
3.去籽干辣椒400克，可以用糍粑辣椒900克代替。
烤鱼泡椒酱原料：泡红辣椒酱1000g，糍粑辣椒300g，泡姜末100g，蒜末60g，蚝油50g，白糖10g，醪糟20g，菜籽油250g。
制作过程：锅内下入茶籽油大火烧到7成油温左右，待油温降到5成左右时下入泡姜末、蒜末爆香，下入红泡椒及豆瓣酱小火炒制泡椒水分要干时，加入白糖、醪糟略微炒2—3分钟在下入蚝油再炒2—3分钟即成。
三种酱料做烤鱼
三种酱料做烤鱼读者151****6869来电：我很想学烤鱼，烦请解答专家支招其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。
先给你介绍一下烤鱼的制作方法。
1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。
2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。
如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。
3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。
4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。
鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。
如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。
现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。
☆麻辣料锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨头汤1.5千克，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤鱼上即可。
香料粉白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。
☆豆豉料锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤鱼上。
日销2000份的麻辣烤鱼，秘制麻辣酱是关键（麻辣酱配方完整版）
日销2000份的麻辣烤鱼，秘制麻辣酱是关键（麻辣酱配方完
整版）
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【秘制麻辣酱配方】
1.香料配比：花椒50克、小茴香20克、八角20克、草果10克、白豆蔻5克、毛桃20、白芷18克、山奈9克、陈皮30克、香茅10克。
以上全部香料洗净晾干水分，放到料理机打成粉。
2.制作流程：净锅上火倒入色拉油2千克、牛油1千克加热成六七成热，放入糍粑辣椒40克，麻椒粒30克，郫县豆瓣酱1.2千克炒香。
在放入姜末，蒜末，白酒30克味精50克，和第一步的香料粉，小火熬制60分钟，倒入容器里焖50小时左右即可。
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烤鱼酱的制作方法
烤鱼酱的制作方法介绍烤鱼酱是一种美味的调味酱，主要用于烤制鱼类食物时的蘸料。
它具有酸甜辣的口味，能够提升鱼肉的鲜美度，使鱼肉更加美味可口。
制作烤鱼酱的方法简单易行，下面将介绍一种经典的烤鱼酱的制作方法。
材料准备下面是制作烤鱼酱所需要的材料：•4勺生抽•2勺红油豆瓣酱•2勺郫县豆瓣酱•2勺醋•2颗大蒜•1颗生姜•1勺糖•1小勺花椒粉•适量香葱和香菜制作步骤1.大蒜和生姜准备好后，切成末备用。
2.取一个碗或容器，将生抽、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、醋、糖、花椒粉一起加入。
3.倒入切好的大蒜和姜末。
4.搅拌均匀，使材料充分混合。
5.将制作好的烤鱼酱盛入小碟子中。
6.最后，在酱料表面撒上适量的香葱和香菜。
使用方法制作好烤鱼酱后，可以搭配烤鱼一起食用。
下面是使用烤鱼酱的方法：1.将新鲜的鱼放入烤箱中烤制。
2.等鱼烤制好后，取出放在餐盘中。
3.用勺子将鱼肉捞出放在自己的碟子里。
4.可以将烤鱼酱蘸取一些，轻轻涂抹在鱼肉上。
5.烤鱼酱可以根据个人口味的喜好增加或减少。
6.最后，用筷子夹起美味的鱼肉，配上烤鱼酱一起享用。
温馨提示•制作烤鱼酱时，可以根据个人口味的喜好进行调整。
•建议使用新鲜的鱼来烤制，可以获得更好的口感和营养价值。
•如果不喜欢辣味，可以减少或不加入辣椒豆瓣酱。
如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒豆瓣酱的份量。
结语以上就是烤鱼酱的制作方法，制作烤鱼酱非常简单，只需要准备好材料，并按照步骤进行搅拌即可。
烤鱼酱可以为烤鱼增添香味和美味度，让您的烤鱼更加诱人可口。
快来动手制作一下，品味美味烤鱼的同时，也体验制作烤鱼酱的乐趣吧！。
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烤鱼香辣酱制做配方
香辣烤鱼少不了的一道用料就是香辣酱，因为是点睛的一道用料，所以其制作好坏很重要，那帮助大家更好制作香辣酱，帮助大家制作更美味的烤鱼，下面的文章就专门说说烤鱼香辣酱制做配方，感兴趣的朋友可以看看文章内容，如果感兴趣的话还可以自己在家做一道家庭美味!
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。
是烤鱼界的一次新变革。
现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
★主料：
草鱼1条(约1000克)
★辅料：
水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。
★调料：
葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。
自制烤鱼香辣酱的配方制法：
★配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿
香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
★制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
制作方法：
(1)草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制2小时.
(2)然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。