生鲜农产品冷链流通规范
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（＞0 C―― 4 C）①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食二18 C②冰淇淋w -23 C ——-25 C③金枪鱼＜-50 C④运输温度w -45 C2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（＞0C―― 7C）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0C—15 C②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-「C ~2 C④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007 《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18 C以下①运输过程温度的回升限度为-15 C,并要求尽快降至-18 C;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10 C以下；③冷库应建有15 C以下的封闭式站台；④冷库昼夜温度波动不超过土；「C⑤冷冻食品温度超过-12 C,拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15 C以下，短时间温度回升不得高于-12 Co2、冷藏食品冷链名义基准温度4C以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7C （有些果蔬除外）；②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10 Co3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15 C以下为宜|；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24 C和55%RH o三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
食材冷链运输标准
食材冷链运输标准
食材冷链运输标准是指对于食材在运输过程中的温度、湿度、卫生等方面的要求。
下面是一些常见的食材冷链运输标准：
1. 温度控制：食材需要在适当的温度下运输，以确保其质量和安全性。
通常，低温食材如肉类、海鲜、乳制品等应在0-4摄
氏度之间运输，冷藏食材如果蔬、熟食、鸡蛋等应在4-8摄氏
度之间运输，冷冻食材如冷冻肉类、冷冻水产品等应在-18摄
氏度以下运输。
2. 湿度控制：一些食材对湿度要求较高，如蔬菜、水果等，需要保持适当的湿度，以防止脱水和变质。
通常，湿度应保持在85%左右。
3. 保鲜包装：食材在运输过程中应采用适当的保鲜包装，以减少水分蒸发、氧化、变色等现象。
常见的包装材料包括泡沫箱、保鲜膜、保鲜袋等。
4. 卫生要求：食材在运输过程中应保持卫生，防止污染。
运输车辆应进行定期清洁和消毒，使用符合卫生要求的包装材料。
5. 冷链监控：运输过程中应有冷链监控系统，记录并监测温度、湿度等数据，并及时采取措施，以确保食材的质量和安全性。
总之，食材冷链运输标准是为了确保食材在整个供应链中的质量和安全，从采购到配送都需要严格遵守相关的标准和规范。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求,保证生鲜农产品的品质,降低损耗,本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策,提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准,分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处,并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议.“民以食为天,食以鲜为先”.生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”.生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节,每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度.对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析,确定其分类标准,并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议.近年来,生鲜农产品越来越受到消费者的关注,对其品质也提出了更高的要求.对于生鲜农产品冷链物流体系,学界已经有了较为深入的研究与探讨,但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理,还没有系统的研究.对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点.生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.生鲜农产品易腐烂,易受损,难贮存,不适合长时间运输.生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上,鲜活程度越高,经济价值越高,受损及腐败程度越高,经济价值相应会下跌.生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类.生鲜农产品都极易腐败变质,储存条件要求比普通产品更高.生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用,容易滋生微生物而导致产品质量受损.2016年,我国肉类总产量8540万吨,其中低温肉、冷鲜肉、冷冻肉占据相当一部分比例,仅冷鲜肉产量就达到3637.1万吨.放在冷库储存的肉类,一般分为鲜肉和冻肉两种类型.对于不同的品类,所要求冷库的温度也不尽相同.对于急需配送的冷鲜肉禽类产品,保鲜冷库的温度控制在0℃～5℃之间,此时,肉禽类产品可以储存一周左右,若储存时间过长,鲜肉会变质,影响其品质.冻肉即把肉禽类产品放置于冷冻库中,库温控制在-18℃～-23℃之间,可以储存半年以上.在冷冻存储肉禽类产品时,冷冻库的温度必须保持在-18℃以下,运用性能较好的制冷系统.此外,肉禽类生鲜品在运输期间应使用气密的复合材料包装,控制温度在-18℃以下进行运输配送,避免肉禽类脂肪氧化、脱水损耗、细菌繁殖等现象发生.果蔬类的分类标准与其他食品不同,蔬菜水果在采摘后依然保持生命.为了保持最佳的保鲜效果,需多种保鲜技术和材料同时使用.果蔬在运输过程中,控制好温度、氧气及二氧化碳的浓度是十分必要的.各种蔬菜水果都有一个最适宜的贮藏温度,多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度；对于苹果、梨、菜花、芹菜等原产于温带、寒带的蔬菜水果适合贮藏在温度为0℃左右的环境中,而对于香蕉、芒果、黄瓜、青椒等原产于热带和亚热带的蔬菜水果适合贮藏在温度高于0℃的环境中.水产类的分类标准水产品按产出可分为淡水产和海鲜两大类,鲜活的水产品分为鱼、虾、蟹、贝四大类.水产品在捕捞之后,应当立即采取低温保鲜措施,否则,就会腐败变质,影响食用.水产品的腐败主要由于细菌和酶的作用,水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性.低温保鲜有冷却保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜几种方法.温度控制在0℃～4℃左右,把碎冰撒到鱼体表面,可以去除细菌和黏液,对于大量捕获的水产品,适合冷却保鲜法来贮藏.水产品需经过冻结处理,才能长时间贮藏保存,将水产类置于库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,可以保存6～9个月.生鲜农产品冷链物流品控管理面临的主要问题断链现象时有发生,生鲜农产品损耗严重果蔬、肉禽、水产等生鲜农产品从原产地采集屠宰、捕捞后,必须使之始终处于适宜的温度,经过加工、贮藏、运输、分销、零售各个环节直到消费者手里的整个过程,品质的保证及产品的质量安全是冷链物流关注的重点.我国生鲜农产品在物流环节的损耗率一直高于其他发达国家.据统计,果蔬损耗率高达25%,肉禽类损耗率达12%,水产类损耗率达15%,冷链物流环节中常见的断链现象是造成如此高的损耗率的主要原因.生鲜农产品在贮藏、运输、销售等环节由于冷库数量的不足及入库等待时间过长都易出现断链现象.生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平较低果蔬类产品在加工、贮藏、运输与销售环节中必须保持在低温环境中,抑制微生物的生长繁殖情况,有效减缓组织新陈代谢率.而当前,保鲜技术水平及贮运一体化品控技术水平较低,严重影响了果蔬的品质.我国果蔬冷链流通率仅为10%,而损耗率却高达25%,远远高于发达国家5%的水平.肉禽类产品对控制低温的要求更高,要求达到的温度越低,冷库的成本投入也就越高.我国的冷库建设力度不足,冷藏运输车的数量较少,这些都是导致制冷技术水平较低的原因.水产品的出售方式以活体销售为主体,在鲜活水产品捕捞后,如果合适的保鲜技术及制冷技术,极易导致水产品腐败变质.据统计,每年运输途中死亡的活鱼超过150万吨,这与水产品的保鲜技术和制冷技术是密不可分的.生鲜农产品加工库存管理不完善生鲜农产品的种类多样,各品类的保质期、保鲜期、贮存所需的温度条件都有很大的差异.生鲜农产品的运营企业对各品类产品的数量、质量、进货日期等库存信息往往不能及时了解,造成信息不透明的现象.生鲜农产品的市场需求也随着季节的变动而波动,旺季和淡季的需求有很大程度的不同,运营企业不能准确地对市场进行预测,对库存短缺、库存过剩现象无法及时做出迅速的反应,常常导致供不应求或供过于求等供需不平衡现象的发生.市场预测精度的水平低下影响生鲜品经营活动的正常进行,供应商的供应计划也很难顺利开展.相关技术人员操作不规范我国现代化物流处于起步阶段,各方面技术条件尚不成熟,缺乏专门的生鲜农产品冷链物流技能的培训.物流技术人员的专业化操作水平较低,在运输、配送、货运代理等领域,许多冷链物流工作人员缺乏专业的技能,其独立处理冷链物流问题的能力较弱.仓库主管人员缺乏物流管理方面的知识,无法合理地调度企业的运货车辆和人员,对进出货业务也无法做出详尽的规划,行车路径的安排也无法保证最优化.配送中心主管人员要求具备综合知识与技能,而相当一部分人员缺乏物流基础知识、营销知识和IT技术,对生鲜农产品冷链物流具体业务操作流程认知不足,对物流信息系统出现的难题也很难及时做出诊断和处理.生鲜农产品冷链物流品控管理的策略整合供应链上下游管理,尽量规避断链现象冷链物流的各个环节都是紧密衔接、密切配合的.针对生鲜农产品在加工、贮藏、运输、销售环节出现的断链现象,采取系统化、规范化的运作手段,加强生鲜农产品冷链物流营运企业的协调与整合.许多生鲜农产品的运营企业试图降低运营成本,在运输配送环节,冷气常常处于关闭状态,生鲜品长时间暴露于常温或高温环境中,加速了微生物的生长繁殖,不仅影响其卖相和品质,而且易滋生细菌,导致腐败.另外,冷藏车的数量供不应求,冷库的容量也远低于需求的容量.应该加强硬件基础设施的建立,使供应链的上下游切实认识到断链现象的本质,从源头上解决好冷链物流协调运作的问题,规避断链现象的发生.提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平针对果蔬生鲜品的品控管理,设计可精确控温的制冷系统,保证各类果蔬产品从采集、贮藏、运输、销售、配送各环节实施果蔬保鲜技术、贮运一体化技术.有害气体和微生物会严重影响果蔬的品质,研究开发纳米光催化效应的冷链空气净化设备,可以有效地清除这些有害气体和微生物.针对肉禽类生鲜品的品控管理,采用不同的方法及技术,抑制微生物的生长及繁殖,有效控制脂肪的氧化.肉类冷库选用不锈钢板的库板,可以有效降低内外温差而产生的传热,使冷冻、冷藏系统的效果达到最优.针对水产类生鲜品的品控管理,传统的方法主要采用超冷保鲜技术、无水保鲜技术、玻璃化转移保鲜技术及盐藏保鲜技术等.随着科技的发展,化学保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、冷冻干燥保鲜技术、高压保鲜技术等更多地应用到水产品的保鲜上来.改善并规范生鲜农产品的加工库存管理针对库存管理中出现的种种问题,综合考虑各类影响因素,制定出合理地控制库存的策略,对于不同品类的生鲜农产品,加强检验与监测,切实保证生鲜农产品的品质要求.采购人员准确预测市场的需求,确定消费者对各类生鲜农产品的需求量,在满足人们对生鲜农产品的消费需求的前提下,尽可能降低生鲜农产品的库存,减缓库存压力.另外,生鲜农产品的运营企业应全面而准确地掌握产品的详情,包括货品保质期、货品存放所需的温度及湿度条件、货品库存量等相关信息,改善并规范生鲜农产品的加工库存管理,降低运营成本.提高物流技术人员的操作水平冷链物流技术人员不仅要求具备基本的能力和素质,还要求具备合理的知识结构和实际操作水平.既要熟悉物流管理技术,在储存、运输、装卸等方面采取专业的操作手段,还要求掌握生鲜农产品的供应链流程,熟练运用电子商务技术和信息技术系统,借助科技手段提高物流工作水平.我国现代物流不仅仅在装备、资金、技术水平上滞后于发达国家,在观念和专业知识水平上也有一定的差距,应重视对现代物流理念的广泛宣传,抓好物流学科建设,解决生鲜农产品冷链物流发展中的理论和实际问题.在掌握扎实的理论基础知识的前提下,重视技术人员的操作能力、实践能力的培养.为此,国家应大力倡导具有一定专业基础和冷链物流管理经验的人员到国外考察、学习、进修,对于西方发达国家先进的物流管理理念,取其精华,去其糟粕,开阔视野,增长才干,切实提高生鲜农产品冷链物流技术人员的操作水平.建立与完善农产品冷链物流标准化体系农产品冷链物流标准体系的重构要基于统筹优化的原则,涵盖冷链物流的各个环节,结合现有经验,组织计划、统一协调、合理制定冷链物流标准.通盘考虑农产品在生产、仓储、运输、交易,到消费前的各个环节,将其统筹规划.以云计算、大数据、物联网及移动互联网等技术为手段,重构农产品冷链物流标准的智能化、可视化及透明化监控和监督,建立农产品冷链物流企业组织的诚信管理机制,建立政府主管部门、冷链行业组织及冷链企业三级标准化体系,建立农产品冷链物流追溯管理体系,强化农产品冷链物流的法规建设,加大农产品冷链流通“最先一公里”的标准制定力度.生鲜农产品冷链物流品控管理的途径生鲜农产品采购品控管理对于苹果、梨等硬水果类,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物质.对于软水果如提子、毛丹、荔枝等,不能出现枯烂、出水、霉变等现象.对于如上海青、白菜等叶菜类,叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留.对于土豆、洋葱等根茎类蔬菜,不能有泥土,不能有虫眼刀疤,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽.肉品收货首先要收集送货单位随货而来的所有证件,如车辆消毒证明、出入境检疫证明、非疫区证明、屠宰日期、规格等级等,肉品的色泽呈红色有光泽,血色均匀,脂肪洁白,无出血点和伤斑,表面微干或微湿润,不黏手,指压后凹陷立即回复,无异味,具有正常猪肉味道.生鲜农产品储存品控管理生鲜农产品在储存时,所有库房、加工间的陈列必须要有陈列图规划.依商品的类别分类陈列如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等.使顾客易于辨别购买.陈列图粘贴在门口的固定位置上,一旦变动,必须及时更改.所有库房、加工间的物品必须按陈列图规划存放.所有物品必须封袋或用清洁过的密闭容器存放.所有物品不可直接落地摆放,并严格注意生熟分开.应该有专门指定的区域存放损坏和待退还的商品,并贴有明显标志.待销毁的商品应及时处理,不应在库房中存放过久.库房内应保持干燥及规定的温度,货架上应随时保持清洁.生鲜农产品配送品控管理在配送环节,对不同种类生鲜农产品肉禽类、果蔬类、水产类规定合适的加工、运输冷藏温度,确定不同种类生鲜农产品的质量检验标准,保障生鲜农产品的质量.由于生鲜农产品的特殊性,比一般常温物流配送的管理要求高很多,业务复杂得多,因此,建立有效的生鲜加工配送服务体系,是有效连接生鲜供应链上、下游,改善连锁超市生鲜经营运作环境的重要环节.对于生鲜农产品价值不同的问题,可以对产品进行“性价比”分类,关注生鲜产品物流操作规范和技术标准,建立完善的全程质量控制体系,推动质量安全认证和市场准入制度,以确保生鲜产品质量和物流效率,努力解决配送的“最后一公里”问题,确保生鲜农产品配送品控管理水平.结语本文将生鲜农产品的分类标准作为研究的对象,分别从肉禽类、果蔬类和水产类生鲜农产品入手,通过分析目前不同生鲜农产品冷链物流品控管理的方式及存在问题,对生鲜农产品冷链物流在品控管理方面的发展进行思考,构建了其改进途径,并提出相应的建议.在规范生鲜农产品采购、储存、配送流程的同时,严格控制生鲜农产品的品质检查,对冷链物流、网络平台等基础设施进行优化,更好地实现生鲜农产品的冷链物流品控管理模式.。
生鲜农产品冷链技术指南
生鲜农产品冷链技术指南农产品冷链技术指南前言：生鲜农产品的冷链运输技术在保持产品新鲜度和延长保质期方面起着重要作用。
本文将介绍生鲜农产品冷链技术的基本概念、运输要点以及一些常见的冷链技术，以帮助读者更好地理解和应用冷链技术，以确保农产品的质量和安全。
1. 冷链技术的基本概念冷链技术是指在农产品从产地到消费地的整个运输过程中，通过合理的冷却、保温和保鲜措施，保持农产品的低温状态，以延长产品的保质期和保持新鲜度。
冷链技术主要包括冷藏、冷冻和恒温运输等措施。
2. 农产品冷链运输的要点2.1 选用优质冷藏设备：在农产品运输中，选择符合国家标准的冷藏设备非常重要。
确保冷藏设备的温度控制准确，湿度适宜，以及整车冷气流的均匀流通，可以有效地保持农产品的新鲜度。
2.2 严格控制温度和湿度：农产品的保鲜和保质期与温度和湿度密切相关。
在冷链运输过程中，应严格控制温度和湿度，确保在合适的环境下运输农产品，减少细菌滋生和产品腐败。
2.3 避免跌落和挤压：在农产品冷链运输过程中，应尽量避免农产品受到跌落和挤压的影响，这些因素可能导致产品变形、损坏或破坏原有的保鲜效果。
2.4 合理包装和标识：农产品在冷链运输中需进行合理的包装和标识，以便监测和识别农产品的来源、品质等信息。
包装材料应符合食品安全要求，并能够保持农产品的新鲜度和质量。
2.5 定期维护和保养冷藏设备：为确保冷链运输过程中的正常运行，需要定期维护和保养冷藏设备，保证设备的性能稳定和工作状态良好。
3. 常见的冷链技术3.1 冷藏技术：冷藏技术是指将农产品保存在0℃-5℃的温度范围内，通过减缓微生物和酶的活动，达到保鲜和延长保质期的目的。
3.2 冷冻技术：冷冻技术是指将农产品保存在-18℃以下的极低温度下，通过迅速冷冻产品，减缓微生物和酶的活动，从而实现长时间储存和保持产品质量的要求。
3.3 恒温运输技术：恒温运输技术是指通过恒定的温度控制系统，保持农产品在运输过程中的温度稳定。
食品运输制度冷链销售制度
食品运输制度冷链销售制度
食品运输制度是指对食品在运输过程中的管理规定。
其中，冷链运输制度是针对需要保持低温的食品的运输而制定的规定。
冷链运输要求对食品进行冷藏或冷冻，以保持食品的新鲜度和质量安全。
冷链运输制度要求：
1. 保持适宜的温度：食品运输过程中，要确保食品存储在适宜的温度范围内，特别是对冷藏和冷冻食品，要保持在规定的温度下运输。
2. 确保食品卫生安全：在食品运输过程中，要遵循卫生要求，保持食品的卫生安全，避免交叉污染和变质。
3. 严格监控和记录：食品运输过程中，要对温度、湿度和保鲜状态等进行监控和记录，确保食品质量可追溯。
冷链销售制度是指在销售环节中，对冷链食品的质量管理制度。
冷链销售制度要求：
1. 保持食品冷链：在销售环节中，对冷藏和冷冻食品要保持冷链，确保食品的新鲜度和质量安全。
2. 严格检验和记录：对冷链食品进行检验，确保质量符合要求，并做好检验记录。
3. 提供可追溯信息：在销售环节中，要提供食品的生产、存储和运输信息，确保食品质量可追溯。
冷链运输制度和冷链销售制度的实施，可以有效保障食品的质量安全，从而保护消费者的权益。
同时，对于需要保持低温的食品，冷链运输和销售也能够保持食品的新鲜度和营养价值，提高食品质量。
生鲜运输管理制度
生鲜运输管理制度一、前言生鲜产品运输管理是指对生鲜产品进行运输的全过程进行规范和管理，以确保产品在运输过程中保持新鲜、安全、卫生，最终保证产品的品质和食品安全。
生鲜产品的运输管理制度是为了保障生鲜产品在运输过程中的安全和品质，防止产品在运输途中受到污染、损坏和老化，从而保证消费者的健康和利益。
二、运输管理原则1. 鲜活、易腐食品在运输过程中应当按照产品的特性进行合理包装，并确保包装符合国家相关法规标准。
2. 保证运输工具的清洁和安全，防止运输工具对产品造成污染和损害。
3. 严格执行冷链管理，确保产品在运输过程中保持适宜的温度。
4. 对于有毒有害物质的运输，需严格执行法律法规，确保运输安全。
5. 建立健康证明制度，确保人员的健康卫生。
三、运输规范1. 包装规范（1）鲜活、易腐食品的包装应符合国家相关法规标准，包装材料应无毒、无害。
（2）包装应具有一定的保护性能，防止产品在运输中受到损坏和污染。
（3）包装标识应清晰明了，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 运输工具规范（1）运输工具应具备合法、证照齐全，符合国家标准，确保车辆、船舶等工具的安全和可靠性。
（2）运输工具应经常进行清洁消毒，防止对产品造成污染。
（3）运输工具应安装温度监测设备，严格按照产品要求的温度进行运输。
3. 冷链管理（1）建立完善的冷链管理制度，确保产品在运输过程中保持适宜的温度。
（2）对冷藏车辆、冷藏船舶等冷藏设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。
（3）在运输过程中，对冷藏设备应进行实时监控，并保持记录。
4. 卫生管理（1）对运输工具及其环境进行消毒和清洁，确保环境卫生。
（2）严格规范运输人员的服装、健康证明等，确保人员的健康卫生。
（3）对于有毒有害物质的运输，应当根据法律法规执行相应的安全措施。
5. 安全管理（1）建立健全的安全管理制度，确保运输过程中的安全。
（2）对危险化学品和易爆品的运输应遵循相关法律法规，确保产品的安全运输。
初级生鲜食品物流配送良好操作规范
初级生鲜食品物流配送良好操作规范ICS备案号:SB 中华人民共和国商业行业标准SB/T ××××—××××初级生鲜食品物流配送良好操作规范Good distribution practice for the Perishable Food××××-××-××发布××××-××-××实施发布中华人民共和国商务部SB/T ××××—××××目次1 范围 ..................................................................... ........... 1 2 规范性引用文件 ......................................................................1 3 术语和定义 ..................................................................... ..... 1 4 质量管理体系 ..................................................................... ... 3 5 资源管理 ..................................................................... ....... 3 6 配送过程控制 ........................................................................ 4 7 产品召回 ..................................................................... . (7)ISB/T ××××—××××前言本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
(完整版)生鲜农产品冷链流通要求规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
果蔬冷链物流操作规程
果蔬冷链物流操作规程果蔬冷链物流是指将新鲜的果蔬从产地运输到销售终端的全过程中，通过科学、安全、高效的操作手段，保持果蔬的新鲜度和品质，从而满足消费者对高质量果蔬的需求。
为了保证果蔬冷链物流的顺利进行，制定一套标准的操作规程是必不可少的。
一、环境控制1.1温度控制-果蔬仓库应配备温度控制设施，确保果蔬在适宜的温度下存储和运输。
-果蔬的温度应保持在适宜的范围内，不得超过指定的上限或下限。
-温度的监测和记录应定期进行，以确保温度的稳定性和准确性。
1.2湿度控制-果蔬仓库应配备湿度控制设施，确保果蔬在适宜的湿度条件下存储和运输。
-果蔬的湿度应保持在适宜的范围内，不得过高或过低，以防止果蔬的腐烂和干枯。
-湿度的监测和记录应定期进行，以确保湿度的稳定性和准确性。
二、包装和贮运2.1包装要求-果蔬的包装应考虑保护果蔬不受外界环境的影响，同时保持良好的呼吸和防水性能。
-包装材料应符合食品安全标准，能够保持果蔬的新鲜度和品质。
-果蔬在包装过程中应注意轻拿轻放，以免损伤果蔬。
2.2贮运要求-果蔬在贮存和运输过程中应注意避免与其他物品接触，避免受到压力和挤压。
-果蔬应按照不同品种、不同成熟度进行分拣和贮运，以避免果蔬的混杂或相互感染。
-果蔬运输车辆应保持清洁，定期进行消毒和维护，以确保果蔬的卫生和安全。
三、操作要点3.1上架和下架-果蔬在上架和下架过程中应按照先进先出的原则进行，以确保较早购进的果蔬优先销售。
-果蔬在上架时应注意保持整齐有序，避免堆放过高或太密集。
3.2提货和装车-果蔬在提货和装车时应按照订单要求进行，确保订单的准确和及时交付。
-果蔬在装车过程中应按照不同品种、不同成熟度进行分类，以避免果蔬的相互感染和损坏。
3.3库存管理-对于库存中的果蔬，应定期进行检查和清理，及时除去腐烂和变质的果蔬。
-库存中的果蔬应严格遵守“先进先出”的原则，确保果蔬的新鲜度和品质。
四、安全保障4.1工作人员安全-操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免发生意外事故。
（完整版）生鲜农产品冷链流通要求规范
（完整版）⽣鲜农产品冷链流通要求规范附件4：⽣鲜农产品冷链流通规范(试⾏)1、范围本规范规定了⽣鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适⽤于畜禽⾁、⽔产品、果蔬类⽣鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适⽤于畜禽⾁副产品，以果蔬为原料加⼯的⾮冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适⽤于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运⽤计算机技术、⽆线通讯技术、地理信息技术、物联⽹技术以及互联⽹技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进⾏全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满⾜储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度⽣鲜农产品冷链流通过程所处的周围空⽓温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，⽣鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的⽐值。
⽰例：某零售冷库，⼀个⽉时间⾥，在-18℃（为正常运⾏温度）以下的时间为28.5天，⾼于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的⽐值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的⽐值。
3、总体要求⽣鲜农产品冷链流通过程应满⾜以下要求：企业应建⽴符合⽣鲜农产品冷链流通要求的管理体系⽂件，作为指导和规范⽣鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进⾏控制和实施，保证各类载体⽂件的现⾏有效。
企业应记录并保存⽣鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定⽣鲜农产品冷链流通管理的组织机构或⼯作⼩组的职能分⼯。
企业应满⾜⽣鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定⽣鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使⽤冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对⽣鲜农产品冷链流通过程实施评估。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理文件编码（TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089）生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
食品运输制度冷链销售制度（5篇）
食品运输制度冷链销售制度1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。
要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
3、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。
第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。
第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。
第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按照食品说明温度存放。
第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。
坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过____毫米要及时除霜。
保证冰箱使用安全，开门装置完好，有防火防漏设施。
第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。
食品运输制度冷链销售制度（2）目前，食品安全成为社会关注的焦点之一。
为了确保食品在运输和销售过程中的安全与质量，各国纷纷制定和完善了食品运输和销售的制度，其中冷链运输和销售制度被广泛应用。
一、食品运输制度食品运输制度是指在食品从生产地到销售地的过程中所需遵守的规定和要求。
其目的是保证食品在运输过程中不受破坏和污染，保持其安全与质量。
在食品运输制度中，如何保持食品的新鲜度和温度是一个重要的问题。
因此，冷链运输成为了一种主要的运输方式。
冷链运输是指在整个运输过程中，通过恒温设备保持食品的适宜温度，使其在运输过程中不受破坏，保持其新鲜度和质量。
冷链运输的关键是保持适宜的温度。
中国生鲜农产品政策
中国生鲜农产品政策
中国生鲜农产品政策是指中国政府针对生鲜农产品产业链的管理和规定。
这些
政策旨在促进生鲜农产品的生产、加工、流通和销售环节的发展，以提高农产品质量、保障食品安全，并推动农村经济的发展。
以下是中国生鲜农产品政策的一些主要内容和特点：
1. 农产品质量和安全管理：中国政府实施了一系列政策，包括建立农产品质量
安全追溯体系、加强农产品质量监测与检测、制定食品安全标准等，以确保农产品的质量安全，提高消费者的信心。
2. 农业支持政策：中国政府通过农业补贴、优惠贷款、农业保险等一系列政策，支持农民发展生鲜农产品产业，提高农业产能和农业科技水平。
3. 农产品流通和销售政策：中国政府鼓励发展现代农业产业化经营，推动农业
农村产销对接，加强农产品物流和冷链设施建设，提高农产品的运输和储存条件，以确保农产品的新鲜度和质量。
4. 农村电商发展政策：中国政府积极推动农村电商发展，支持农产品直播销售、农村电商平台建设等，以促进农产品的线上线下销售渠道的融合和开发，提高农产品的销售效益。
5. 农产品进出口政策：中国政府制定了一系列农产品进出口政策，包括开展对
外合作与交流、加强农产品进出口质量监管、建立农产品检验检疫体系等，促进中国农产品的国际市场竞争力和出口量的增加。
总之，中国生鲜农产品政策旨在加强对农产品质量和安全的管理，促进农业产
能提升，完善农产品流通和销售网络，推动农产品的国内外市场发展。
这些政策的实施有助于提高我国农产品的品质和竞争力，为消费者提供更安全、更可靠的生鲜农产品。
国内农产品冷链物流标准化
国内农产品冷链物流标准化全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：国内农产品冷链物流标准化近年来，冷链物流在国内农产品行业中的应用越来越广泛。
随着人们对食品安全和品质的需求不断提升，冷链物流成为保障农产品新鲜度和品质的重要手段。
目前国内农产品冷链物流还存在标准化程度较低的问题，这导致了一些质量问题和安全隐患。
推进国内农产品冷链物流标准化已成为当前亟需解决的重要问题。
农产品冷链物流是指在农产品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，通过科学的冷藏、冷冻、保鲜技术，以及专业的物流管理手段，确保农产品不因受热、受潮、霉变、腐朽等而导致变质，从而保证产品新鲜度和品质的一种物流模式。
在现代农产品产业链条中，冷链物流环节是至关重要的一环。
农产品冷链物流标准化是指在农产品冷链物流的各个环节中，设计并实施标准化的操作流程、质量准则、技术规范等，以保证农产品冷链物流操作的有序性、规范性和安全性。
农产品冷链物流标准化对于提高农产品品质至关重要。
冷链物流可以帮助延长农产品的保鲜期，减少食品损耗，提高产品的新鲜度和口感，从而提升消费者对产品的满意度。
如果农产品冷链物流过程中存在操作不规范、设备不合格、环境不洁净等问题，就会导致产品变质、污染等质量问题，影响消费者的健康和信任度。
通过规范化的操作流程和质量准则，可以有效提高农产品的品质和安全性。
农产品冷链物流标准化对于保障农产品安全至关重要。
随着消费者对食品安全的重视程度不断提升，对农产品生产、运输、销售等环节的安全性、合规性要求也越来越高。
冷链物流环节是农产品从田间到餐桌的关键节点，一旦出现问题，可能导致整个产业链发生风险。
制定和实施农产品冷链物流的标准化操作流程和技术规范，可以帮助规范物流操作，减少食品安全风险。
在农产品冷链运输过程中，要求使用符合标准的冷藏设备和包装材料，确保产品在整个运输过程中保持稳定的温度和湿度，避免产品受污染或腐烂。
农产品冷链物流标准化对于提升行业竞争力和品牌形象至关重要。
生鲜农产品冷链物流运作流程
生鲜农产品冷链物流运作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!生鲜农产品冷链物流运作流程主要包括以下几个环节：1. 采购与预冷生鲜农产品冷链物流的第一步是采购原料，采购来的农产品通常来自农户或农产品批发市场。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
农产品(果蔬)供应链管理要求
农产品（果蔬）供应链管理要求1范围本文件规定了农产品（果蔬）供应链管理的术语和定义、基本要求、实施管理和评价与改进。
本文件适用于相关方对果蔬类农产品（不包括有机蔬菜及转基因蔬菜产品在内的果品、蔬菜及其制品、食用菌等农产品）在供应链流通环节中的管理活动。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18354-2021物流术语GB/T19000-2016质量管理体系基础和术语GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB28050预包装食品营养标签通则GB/T31738农产品购销基本信息描述总则GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T35411电子商务平台产品信息展示要求GB/T36088冷链物流信息管理要求SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识SB/T10447水果和蔬菜气调贮藏原则与技术3术语和定义GB/T18354-2021、GB/T19000-2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1供应链生产及流通过程中，围绕核心企业的核心产品或服务，由所涉及的原材料供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户等形成的网链结构。
[来源：GB/T18354-2021,3.8]3.2农产品（果蔬）供应链在果蔬类农产品流通过程中，以农产品（果蔬）经营企业为核心，涵盖采购、流通、销售等流通环节，将果蔬类农产品或服务提供给最终消费者所形成的的网链结构。
3.3农产品（果蔬）供应链管理从农产品（果蔬）供应链整体目标出发，对供应链中采购、生产、销售等流通环节进行统一计划、组织、协调、控制的活动和过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件4：
生鲜农产品冷链流通规(试行)
1、围
本规规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义
下列术语和定义适用于本规。
2.1农产品冷链流通监控平台
通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度
生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率
在特定的时间段，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度围运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：
某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率
被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率
被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求
生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：
企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工
作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
4、温度
生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。
5、设施设备
5.1产地与加工厂
5.1.1畜禽肉类
屠宰厂应设有冷藏室或/和冻结物贮藏间。
冷藏室或/和冻结物贮藏间应设置封闭月台。
应有对接封闭月台的车辆，必要时设置胴体输送装置。
冷藏室或/和冻结物贮藏间应设有温度显示传输的监控系统。
5.1.2水产品类
水产品加工厂应设有冷藏室或/和冻结物贮藏间。
冷藏室或/和冻结物贮藏间应设置封闭月台。
冷藏室或/和冻结物贮藏间应设有温度显示传输的监控系统。
5.1.3果蔬类
产地集配中心应设有收货区、分拣包装区、预冷区、贮
存区、出库区。
产地集配中心应设有预冷设施设备，如预冷库。
产地集配中心应设有贮存设施设备，如冷藏库。
产地集配中心应设有保鲜处理设施设备。
产地集配中心应设有温度显示传输的监控系统。
5.2批发市场
应设有封闭月台，分拣包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应设有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库，冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.3配送中心
应设有封闭月台，分拣、加工、包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.4零售市场
应设有收货区，贮存区，分拣、加工区，销售区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应有满足销售温度要求的制冷列柜。
加工区和/或销售区应有制冷装置。
应有温度显示传输的监控系统。
5.5运输过程
运输工具应满足冷藏、冷冻生鲜农产品的温度要求。
运输工具应设有温度显示传输的监控系统。
5.6标识读取生成设备
生鲜农产品冷链流通企业应配置冷链标识二维码赋码设备和二维码识读设备，如标签打印机、扫码枪及手持终端（PDA）等。
6、过程控制
6.1温度控制
流通过程温度控制计划表应符合表1的规定。
表1流通过程环境温度控制计划表（企业监控平台）
6.2货物验收
6.2.1质量验收
每批货品入库前，应验收货品温度，并与运输环节的操
作人员对货品的运输温度记录、入库时间进行签字确认；不同货品温度要求及运输温度要求见附录A。
产品出库时，应与下一环节的操作人员确认冷库环境温度记录，以及交接时的产品温度并签字确认。
验收人员应查看产品的生产日期、保质期、贮藏条件、产品外包装标准及车厢卫生状况，并经双方签字确认。
6.2.2合格证明文件验收
验收人员应先对客户入库产品的检疫检验合格标识、产地证明、客户产品出厂检验报告等根据相关法律法规要求进行验收。
6.3人员
从事生鲜农产品冷链流通各环节工作的人员，应接受生鲜农产品仓储、运输、加工、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，并经考核合格。
特种岗位工作人员应持证上岗。
7、监控平台
7.1政府监管平台
7.1.1功能要求
应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
7.1.2设施设备
应配备与政府监管平台相适应的设施设备。
7.1.3过程监控
应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度等信息进行监控的要求。
应满足对冷库、冷藏车、冷柜的温度报警状态进行监控的要求。
应满足对温度达标率、监控率、在线率数据进行分析的要求。
7.1.4系统对接
应满足与企业监控平台数据对接的相关接口要求。
7.2企业监控平台
7.2.1功能要求
应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
7.2.2设施设备
应配备与企业监控平台相应的设施设备，如卫星定位系统、温度监控、开关门监控装置等。
7.2.3过程监控
应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度、开关门、运营时间等信息进行监控的要求。
应满足对车辆运行轨迹、温度等信息进行查询、统计和导出的要求。
应满足企业对温度报警相关参数设置、报警状态实时监
控、报警信息处理的要求。
7.2.4系统对接
应满足与政府监管平台数据对接的相关接口要求。
7.3平台评估
企业监控平台应定期对实施的有效性进行评估并加以改进。
监控终端的温度监控装置应定期校准，并有国家质检部门的检定证书或报告。
8、包装与标识
8.1包装
所使用的包装材料和容器应符合国家相应食品包装材料的质量卫生标准。
其他包装要求应符合GB/T 24616《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》或GB/T 24617《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》的要求。
附录A：生鲜农产品流通温度一、畜禽肉
畜禽肉的冷链流通温度应符合表A.1的规定。
A.1畜禽肉的冷链流通温度要求
二、水产品
水产品的冷链流通温度应符合表A.2的规定。
A.2水产品的冷链流通温度要求
三、果蔬类
果蔬的冷链流通温度应符合表A.3的规定。
A.3果蔬冷链流通温度。