商务礼仪5模块五商务宴请礼仪
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本要求。
业务程序：
（1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体 情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司 职位最高的客人的座位应安排在哪里？
（2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每 个座位上应坐的客人和主人。
业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座
位安排的基本技能。
二、中餐宴请的程序和礼仪
1）引客入席、按位就座 2）致辞欢迎、热情敬酒 3）按顺序上菜、介绍菜肴 4）中餐摆菜礼仪 5）谦敬礼让 6）热情交谈 7）敬酒 8）热情话别
参加宴请的禁忌
1）一忌吃喝作响：闭嘴咀嚼，喝汤无声无息
2）二忌挥舞餐具：动作规范，举止文明，不可用
餐具指人
3）三拨草导蛇
4）四忌狼吞虎咽
5）五浪费食物
6）忌替人布菜：感情浅，喝一点，感情缺，喝吐
血
7)忌随口乱吐：骨头用筷子接住放入垃圾盘
8）忌当从剔牙
9）忌抢先行动
【同步实务5-1】 座位安排
今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中 餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生 及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和 明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？
4
3
5
2 6
1
12
11 10 9
7 8
业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基
问题：你如何评价主人的做法？
分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千
差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食 用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避 免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。
5.2西餐宴请礼仪 一、西餐宴请礼仪概述
欧美式
西餐
俄式
二、 西餐宴请礼仪
三、参加中餐宴请礼仪注意事项
1）准备出席。正点或提前两三分钟到达 2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐
具，显出迫不及待的样子。 3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾 4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。 5）吃东西要细嚼慢咽，绝不可以低着头狼吞虎咽 6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中 7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗低，手心空着。 8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。 9）席间一般不要剔牙。 10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。 11）说话时不要高声喧哗。 12）不要提前离席。 13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。
中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、 餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就 餐席间等方面的规则和礼节要求。
一、中餐宴请准备
1）调查对方饮食偏好 2）确定宴请时间 3）发出邀请 4）商定菜单：主随客便、量力而行、富有
特色。
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
第5章 商务宴请礼仪
5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪
学习目标
理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。 把握其准备工作与注意事项的相关知识。
实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与 礼仪规范。
案例目标：运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识 与礼仪规范，研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与 方案决策能力。
复习提问
你寒假准备去常州大地宾馆实习一个月， 周日你准备去该企业的负责人张总（你爸爸的 朋友）家拜访， 就有关寒假实习的具体事宜 进行了解，以便到时顺利实习，请你与你的下 一学号同学演示一下拜访与接待的全过程。
导入新课
你公司为发展业务的需要想宴请美国公司董 事长约瑟先生，公司委托你全权安排，你准 备怎么做？如果你宴请的是一个四川的贸易 伙伴你又该怎么做呢？
实训目标：引导学生参加针对中餐宴请、西餐宴请、舞会 等业务胜任力的实践，了解商务宴请的各项准备工作和程序的相关资 料、法律和职业道德要求，在切实体验各种商务宴请有效率的活动中， 培养学生专业能力与职业核心能力，通过践行职业道德规范，促进健 全职业人格的塑造。
5.1中餐宴请礼仪 中餐宴请礼仪的含义
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
1）西餐宴请席位与排列
女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
女主人
1
3
5桌7
9
10
8子6
4
酒: 酒精含量低
5）现场布置
选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间； 先和宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
（1）美化环境 （2）桌次安排 （3）席位安排
来自百度文库餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。
10）忌坦言“方便”
【同步案例5-1】 细心的主人
李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友 招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一 盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜 叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上 汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起 勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了 起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来 来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃 过螃蟹用来洗手的。
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
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主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
2
6
8
7
4
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
业务程序：
（1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体 情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司 职位最高的客人的座位应安排在哪里？
（2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每 个座位上应坐的客人和主人。
业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座
位安排的基本技能。
二、中餐宴请的程序和礼仪
1）引客入席、按位就座 2）致辞欢迎、热情敬酒 3）按顺序上菜、介绍菜肴 4）中餐摆菜礼仪 5）谦敬礼让 6）热情交谈 7）敬酒 8）热情话别
参加宴请的禁忌
1）一忌吃喝作响：闭嘴咀嚼，喝汤无声无息
2）二忌挥舞餐具：动作规范，举止文明，不可用
餐具指人
3）三拨草导蛇
4）四忌狼吞虎咽
5）五浪费食物
6）忌替人布菜：感情浅，喝一点，感情缺，喝吐
血
7)忌随口乱吐：骨头用筷子接住放入垃圾盘
8）忌当从剔牙
9）忌抢先行动
【同步实务5-1】 座位安排
今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中 餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生 及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和 明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？
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业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基
问题：你如何评价主人的做法？
分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千
差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食 用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避 免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。
5.2西餐宴请礼仪 一、西餐宴请礼仪概述
欧美式
西餐
俄式
二、 西餐宴请礼仪
三、参加中餐宴请礼仪注意事项
1）准备出席。正点或提前两三分钟到达 2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐
具，显出迫不及待的样子。 3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾 4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。 5）吃东西要细嚼慢咽，绝不可以低着头狼吞虎咽 6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中 7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗低，手心空着。 8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。 9）席间一般不要剔牙。 10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。 11）说话时不要高声喧哗。 12）不要提前离席。 13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。
中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、 餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就 餐席间等方面的规则和礼节要求。
一、中餐宴请准备
1）调查对方饮食偏好 2）确定宴请时间 3）发出邀请 4）商定菜单：主随客便、量力而行、富有
特色。
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
第5章 商务宴请礼仪
5.1中餐宴请礼仪 5.2西餐宴请礼仪 5.3舞会礼仪
学习目标
理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。 把握其准备工作与注意事项的相关知识。
实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与 礼仪规范。
案例目标：运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识 与礼仪规范，研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与 方案决策能力。
复习提问
你寒假准备去常州大地宾馆实习一个月， 周日你准备去该企业的负责人张总（你爸爸的 朋友）家拜访， 就有关寒假实习的具体事宜 进行了解，以便到时顺利实习，请你与你的下 一学号同学演示一下拜访与接待的全过程。
导入新课
你公司为发展业务的需要想宴请美国公司董 事长约瑟先生，公司委托你全权安排，你准 备怎么做？如果你宴请的是一个四川的贸易 伙伴你又该怎么做呢？
实训目标：引导学生参加针对中餐宴请、西餐宴请、舞会 等业务胜任力的实践，了解商务宴请的各项准备工作和程序的相关资 料、法律和职业道德要求，在切实体验各种商务宴请有效率的活动中， 培养学生专业能力与职业核心能力，通过践行职业道德规范，促进健 全职业人格的塑造。
5.1中餐宴请礼仪 中餐宴请礼仪的含义
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
1）西餐宴请席位与排列
女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
女主人
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5桌7
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8子6
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酒: 酒精含量低
5）现场布置
选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间； 先和宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
（1）美化环境 （2）桌次安排 （3）席位安排
来自百度文库餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。
10）忌坦言“方便”
【同步案例5-1】 细心的主人
李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友 招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一 盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜 叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上 汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起 勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了 起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来 来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃 过螃蟹用来洗手的。
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。
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两桌横排
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五桌竖排
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七桌横排
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主位
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一个主位时的位次排列
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主位
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第二
主位
二个主位时的位次排列