食品工厂设计
食品工厂设计与环境保护
2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。
功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。
食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。
03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。
工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。
生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。
辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。
设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。
设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。
节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。
这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。
中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。
这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。
国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。
这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。
因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。
食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。
食品工厂设计重点
食品工厂设计重点一、协议关键信息1、设计目标：明确食品工厂的生产能力、产品种类和质量标准。
2、选址要求：考虑地理位置、交通便利性、周边环境等因素。
3、生产流程规划：包括原材料处理、加工、包装、储存等环节。
4、卫生与安全标准：符合相关法规和行业规范。
5、设备选型与布局：满足生产需求，便于操作和维护。
6、建筑结构与布局：适应生产流程，满足消防和环保要求。
7、能源供应与环保措施：节能减排，减少对环境的影响。
二、设计目标11 明确食品工厂的生产规模，根据市场需求和发展预测确定年生产产量。
111 确定主要生产的食品种类，例如烘焙食品、饮料、罐头食品等。
112 制定产品的质量标准，包括口感、营养成分、卫生指标等方面的要求。
三、选址要求12 地理位置应选择在原材料供应充足且运输成本低的地区。
121 交通便利性至关重要，靠近主要交通干线，便于原材料和成品的运输。
122 周边环境应无污染，远离污染源，如化工厂、垃圾处理厂等。
123 考虑当地的气候条件，避免极端天气对生产造成不利影响。
四、生产流程规划13 原材料处理环节应包括验收、清洗、切割、粉碎等步骤，确保原材料的质量和安全性。
131 加工环节要根据不同食品的特点，选择合适的加工工艺和设备，保证产品的品质和口感。
132 包装环节要考虑包装材料的选择、包装形式的设计以及包装设备的选型，确保产品在储存和运输过程中的完整性和保鲜性。
133 储存环节要规划合理的仓库布局，设置不同温度和湿度条件的储存区域，以满足不同产品的储存要求。
五、卫生与安全标准14 严格遵守国家和地方的食品安全法规，建立完善的食品安全管理体系。
141 生产车间的设计要符合卫生要求，保持清洁、通风、干燥，避免交叉污染。
142 员工应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查和卫生培训。
143 建立食品安全监测和追溯机制，对生产过程中的每一个环节进行监控，确保产品质量安全。
六、设备选型与布局15 根据生产工艺和产量要求，选择性能稳定、效率高、易于操作和维护的设备。
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
食品工厂工艺设计课件
冷却成型
水分蒸发 1096.5
可可奶糖 2500
第四节 设备生产能力的计算及选型
设备大体四个类 型：计量和贮存 设备、定型专用 设备、通用机械 设备、非标准专
业设备。
选型作用：是保证产品质量的关
键和体现生产水平的标准，又是 工艺布置的基础，并为动力配电、
水、汽用量计算提供依据； 依据：物料计算是选型的依据。 按每一个品种单位时间（小时或 分）产量的物料平衡情况和设备 生产能力来确定所需设备的台数。
用同样的洗涤剂和消毒剂。 b、待清洗设备的表面必须是同一种材料制成或者适用于同样的
洗涤剂和消毒剂。 C、整个回路中所有的零件，要能同时进行清洗和消毒。
合适的材料：
不锈钢、所料等，要求不能给产品带来任何异味。
就地清洗程序：分受热设备和非受热设备。
受热设备的清洗： ①水冲洗3～5min ②75～80℃碱性洗涤液循环约20min ③用温水冲洗5～8min ④用70℃的酸液（硝酸）循环约15min ⑤用热水冲洗5min ⑥在使用前，对设备进行消毒。用热水冲洗5min，接着用90℃
(1) 直接与食品接触的设备和容器 ( 不是指一次性容器和包装 ) 的 设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护, 以使食品免遭污染。
(2) 在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备 时, 应从食品的安全性和适宜性出发, 使设计的这类设备能够在 必要时尽可能迅速达到所要求的温度, 并有效地保持这种状态。
一、食品工厂选择设备的原则
二、食品工厂部分设几种主要设备性能
食品工厂选择设备的卫生方面的要求
《食品卫生通则》 (CAC/RCPI-1989,Rev.3.1997,1999 修订〉 以及《食品企业 通用卫生》规范 (GB14881-1994) 中对食品 工厂设备选择的规定, 是设备选择必须遵循的行业性法规。
食品工厂总平面设计
部门，可以大
电所等)建筑物的布置位置
部集中布置在
厂区左侧或右
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体侧布。置布少在数生置也产有区位
置
1、应集中在厂前区。
★2两5、侧.多。确设置定在工厂厂的区大门建处临、近 构筑物之间的距离
内的。 2、还应布置在 厂区的下风向
3、办公大楼要正对着入口并且
附以大型花池绿化及侧旁美化
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市 建筑规定、工厂生产规模等而定。
2）通常以城市型道路标准是施工。 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人
行道和消防车道而异。 4）主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽.
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能 （二）一般规定 （三）绿化布置 （四）厂区美化
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、 装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产 高噪声的生产车间、装置及堆场 ； 5、受西晒的生产车间及建筑物 ； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
1.区带式布置形式
第四节
总平面设计方法 2.周边式布置形式 3. 整体式
2
建、构筑物面积
最 。A1高一层无顶m者2 ，不计面积
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品科学概论第六章食品工厂设计
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
精品课程 食品科学概论
四、工艺管路设计
工艺管路主要是指在生产车间单元内与所有工艺设 备紧密连接的和与生产工艺直接相关的管路系统。其中 既包括全部工艺专用介质管路(通常称为物料管路)，也 包括局部(区域性局部)公用介质管路。按设计工作的专 业分工，公用介质管路的设计一般以车间外墙为界，内 部由工艺专业负责，外部由公用各专业承担。此外，室 内的消防给水和建筑排水管路，亦由公用专业负责。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.7.321.7.307:03:4407:03:44Jul y 3, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 3日星 期六上 午7时3分44秒07:03:4421.7.3
精品课程 食品科学概论
一、厂址的选择
厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制。
精品课程 食品科学概论
为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供 水有特殊的需要。制冷或干燥量大的工厂需要考虑能源 问题，并且厂家必须评估当地的电力供应是否满足用电 高峰的需要，厂家是否需要为新的变电所或整个新供电 系统承担很大的费用。
课程设计之食品工厂设计
课程设计之食品工厂设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂设计的基本原理和方法，培养学生对食品工业的认识和兴趣。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述食品工厂设计的基本流程和关键环节。
2.解释食品工厂设计中涉及的主要参数和标准。
3.应用食品工厂设计原理，完成简单的食品工厂设计案例。
4.分析食品工厂设计中的安全和环保问题，并提出相应的解决方案。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂设计的基本原理、设计流程、参数计算、安全环保等方面的知识。
具体内容包括：1.食品工厂设计概述：食品工厂的定义、功能、分类和特点。
2.食品工厂设计原理：食品工厂设计的依据、原则和方法。
3.食品工厂设计流程：食品工厂设计的步骤、关键环节和注意事项。
4.食品工厂参数计算：食品工厂规模、设备选型、生产效率等方面的计算方法。
5.食品工厂安全环保：食品安全、卫生、环保的要求和措施。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
具体方法如下：1.讲授法：用于讲解食品工厂设计的基本原理、流程和参数计算等知识。
2.讨论法：引导学生针对案例进行分析讨论，提高学生解决问题的能力。
3.案例分析法：分析食品工厂设计的实际案例，让学生了解设计过程中的关键环节和注意事项。
4.实验法：学生进行食品工厂设计实验，培养学生的实际操作能力和创新能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品工厂设计教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的食品工厂设计参考书籍，供学生自主学习。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，增强课堂教学的趣味性。
4.实验设备：准备齐全的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
通过以上教学资源的选择和准备，我们将努力提高本课程的教学质量，达到预期的教学目标。
五、教学评估本课程的教学评估将采用多元化、全过程的评价方式，以全面、客观、公正地反映学生的学习成果。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。
食品工厂设计名词解释
食品工厂设计名词解释食品工厂设计是指对食品生产工厂进行规划与布局，确定各个生产区域的位置、面积、流程布置以及设备选型等，以实现高效、安全、卫生的食品生产过程。
以下是对食品工厂设计中涉及的一些重要名词的解释：1. 生产线：指将复杂的食品生产过程分解为若干个简单的操作步骤，并按照特定顺序排列进行连续生产的设备和工作区域。
2. 流程布置：指根据食品生产的工艺流程，将各个生产设备、操作区域和人员合理地安排在工厂内，以最大程度地提高生产效率和降低物料和人员的移动成本。
3. 无菌区：指在食品生产中需要保证无菌环境的区域，通常采用高洁净度的空气过滤设备、UV灯等，以防止细菌和其他微生物对食品的污染。
4. 冷库：指用于储存和保鲜食品的低温储存设施，通常设有恒温、恒湿等控制设备，以确保食品的质量和安全。
5. 项目管理：指对食品工厂设计及建设过程中进行计划、组织、指挥、协调和控制的管理活动，以保证项目按时、按质量要求完成。
包括确定项目目标、资源调配、进度控制、风险管理等。
6. 自动化设备：指用于替代人工操作的自动化设备，如自动灌装机、自动封口机、自动包装机等，可以提高生产效率、减少人工成本和操作风险。
7. 噪声控制：指对食品工厂内噪音的控制，包括通过合理布局、隔音材料、声屏障等手段减少生产设备和工作环境产生的噪音，以确保员工的听力健康和工作环境的舒适性。
8. 燃气爆炸防护：指对食品工厂内使用燃气设备进行防护的措施，包括选择合适的设备、设置燃气泄漏报警系统、加强通风排风和设置防爆门等，以防止燃气泄漏引发爆炸事故。
9. 检验与检测设备：指食品工厂中用于质量控制和食品安全监测的设备，如pH计、温度计、微生物检测设备等，用于确保产品的质量标准和安全性。
10. 人员通行设备：指用于控制人员进出食品工厂的设备，如门禁系统、安全门等，以确保只有经过授权的人员才能进入生产区域，保证食品的安全和品质。
以上是食品工厂设计中常用的一些名词解释，这些名词涉及到食品生产过程的各个环节和要求，对于食品工厂的设计和建设具有重要的指导意义。
食品工厂设计
食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
食品工厂设计基础-第一章.
（五）可行性研究报告书的内容
1.总论
a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义 b、研究工作的依据和范围 c、研究工作的概况和结论
2. 需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇）
a、国内外需求情况预测 b、国内现有厂家的生产能力 c、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析
经济效益应着重说明工厂建成后应达到的 各项技术经济指标和投资效果系数。
包括：产量、原材料 消耗、产品质量指标、 生产每吨成品的水电 汽耗量、生产成本和
利润。
表示工厂建成投产 后每年所获得的利 润与投资总额的比 值。越大表明投资
效果越好。
（二）编制设计计划任务书时应注意的问题
1、 矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门
（1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。
（2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料。
（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。
二、可行性研究
概念 （一）主要依据 （二）作用 （三）步骤 （四）可行性研究报告书的内容 （五）可行性研究应注意的事项
概念
可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程 技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进 行的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、 比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜 集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
3. 资源、原材料、燃料及公用设施情况（梅里斯） a、资源、原材料、燃料的种类、数量、来源和
食品工厂设计ppt课件
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂设计培训讲义
食品工厂设计培训讲义食品工厂设计培训讲义一、食品工厂设计的重要性1.1 食品工厂的特殊性食品工厂是涉及到人们的食品安全和身体健康的行业，因此对食品工厂的设计要求特别高。
合理的食品工厂设计能够保证生产的食品符合相关卫生标准，保障产品质量，降低事故风险，提高生产效率。
1.2 法律法规要求食品工厂设计需要符合国家相关法律法规的要求，特别是食品生产安全条例、食品安全法等法规，以保证食品工厂的合法合规运营。
二、食品工厂设计的基本原则2.1 卫生标准食品工厂设计应该遵循的最基本原则是卫生标准。
包括生产车间的结构和布局、设备的选择和摆放、污水处理系统、消毒设备等都需要符合卫生标准。
2.2 安全性食品工厂设计应注重安全性。
包括对生产设备的选择、布局，以及对原料、半成品和成品的处理和储存等方面的安全性。
2.3 环保性食品工厂设计应该考虑环保因素。
包括对废水、废气、固体废弃物的处理系统的设计，以及对能源的合理利用等方面的环保性。
2.4 高效性食品工厂设计应该考虑生产效率。
包括生产流程的合理优化，生产设备的自动化程度，以及人员的合理调配等方面的高效性。
2.5 可维护性食品工厂设计应该注重设备的可维护性。
包括设备的易于拆卸和维修，以及设备运行过程中的监测和维护手段等。
三、食品工厂设计的主要内容3.1 建筑结构设计食品工厂的建筑结构设计要符合卫生标准。
包括生产车间的布局、通风设施、室内墙面、地面材料等要素。
建筑结构设计应考虑食品工厂的生产工艺流程和设备布局。
3.2 设备选择和摆放设备选择应根据食品生产的具体要求。
要选用符合卫生标准的设备，设备摆放应该便于操作和清洁。
3.3 污水处理系统设计食品工厂的污水处理系统设计需要充分考虑食品加工过程中产生的污水的特点和处理要求，保证污水排放符合国家相关标准。
3.4 供电和供水系统设计食品工厂的供电和供水系统设计要保证设备运行的稳定性和安全性。
供电系统要有备用电源和过载保护措施，供水系统要保证水质符合标准。
食品工厂设计资料(全)
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计可行性报告
食品工厂设计可行性报告引言概述：食品工厂设计是确保食品生产过程高效、安全和卫生的重要环节。
本文将详细阐述食品工厂设计的可行性，包括工厂选址、生产设备、生产流程和人力资源等方面的考虑。
一、工厂选址1.1 地理位置：选择地理位置优越的地方，便于原材料的供应和产品的销售。
1.2 交通便利性：确保工厂附近有交通枢纽，方便原材料和成品的运输。
1.3 环境因素：考虑周围环境是否适宜食品生产，如空气质量、水源质量等。
二、生产设备2.1 设备选择：根据食品种类和生产规模，选择适合的生产设备，确保生产效率和产品质量。
2.2 设备配置：合理配置设备，确保生产线的流畅和连贯。
2.3 设备维护：建立设备维护计划，定期检修和保养设备，确保设备的正常运行和寿命。
三、生产流程3.1 原材料采购：建立合理的原材料采购渠道，确保原材料的质量和供应的稳定性。
3.2 生产计划：制定详细的生产计划，合理安排生产任务和生产时间。
3.3 质量控制：建立严格的质量控制体系，包括原材料检测、生产过程监控和成品检验等环节。
四、人力资源4.1 岗位设置：根据生产流程和工作需求，合理设置各个岗位，确保工作的分工明确。
4.2 培训计划：制定培训计划，对员工进行必要的技能培训和安全培训。
4.3 管理体系：建立科学的管理体系，包括生产计划管理、人员考核和激励机制等，提高员工的工作积极性和效率。
综上所述，食品工厂设计的可行性需要综合考虑工厂选址、生产设备、生产流程和人力资源等多个方面。
只有在这些方面都得到合理的规划和安排，才能确保食品工厂的高效运作和产品质量的稳定性。
因此，在进行食品工厂设计时，需要综合考虑各个方面的因素，并制定相应的措施和计划，以确保工厂的可行性和长期发展。
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名词解释：一.名词解释1.产品方案:又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
15.CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
17.公称直径（DN）: 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
18.公称压力（PN）: 就是通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。
19、GMP：指良好操作规范或优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
20 ISO:世界最大的非政府性国际标准化组织。
21、HACCP：危害分析关键控制点，是以科学为基础，通过系统性确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的体系。
1.一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个阶段（程序）？a第一阶段，前期准备阶段。
一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。
b第二阶段，项目实施阶段。
要编制初步设计文件，审批后进行施工图设计，通过后就开始施工准备，招标、上报开工报告等，然后组织施工和安装。
c第三阶段，竣工验收阶段。
按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。
2基本建设三同时？新建、扩建和改建工程以及企业设备更新和技术改造工程，其中有关环境保护的工程就是对废气、废水、废渣的控制和综合利用以及美化环境，绿化区等措施要与主体工程同时设计，同时施工、同时建成投产，简称基本建设三同时。
3食品工厂总平面设计一般包括以下五项内容？a平面布置设计。
在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的配置b竖向平面设计。
对于厂区内地形变化大。
标高差异显著的场合，还需要竖向布置设计。
c食品工厂运输设计。
先确定厂内外货物周转量，制定运输方案，再选择合适的运输方式和搬运方法，统计出运输量，计算出运输设备数量，选定和配备装卸机具。
d管线综合设计。
规定地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。
各种设施之间既要满足施工检修安全等要求，又要贯彻经济和节约土地的原则。
e绿化布置和环保设计。
绿化布置要适当。
4食品生产中用汽部分主要有？主要有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间清洁卫生的用汽等。
5厂址选择的基本要求？a食品工厂的厂址应由当地城乡规划部门统一规划b节约用地，尽量不占或少占农田c地质条件和环境条件可靠d厂区标高特别是主厂房和仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间e水源充足且水质符合生活饮用水国家标准f交通运输方便g动力要有充分保证h有足够面积美化工厂环境6管路附件疏水阀适用于何种介质？用于截断或接通管路中的腐蚀性介质7平面布置设计的主要内容包括？a建筑物和构筑物的位置设计。
考虑因素有生产车间，辅助车间，动力车间，经营管理办公室，职工生活设施，绿化带b交通运输设计。
内容包括运输方式的选择，不同运输方式需要考察的条件c工程管线布置8竖向布置设计的主要内容包括？a确定竖向布置方式b确定全场建筑物、构筑物、道路、排水构筑物和露天场地的设计标高c确定场地平整方案及排水方式，拟定排水设施d进行工厂的土石方工程规划，计算土石方工程量，拟定土石方调配方案e确定必须设置的工程构筑物和排水构筑物，进行设计或提出条件委托设计。
9生产车间设备布置的原则？a要有全局观念，首先满足生产要求，同时考虑本车间在总平面图的位置，与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计要求b车间布置应最大限度满足成产要求包括设备维护的要求，设备布置的位置顺序要尽量满足工艺流程流向c考虑多种生产的可能性，同时应注意设备间距及设备与建筑物的安全维修距离d注意本车间与其他车间的位置关系以及与其他车间各工序的相互配合。
合理安排生产车间各种肥料排出，人员进出与物料进出分开e注意车间采光通风采暖降温等设施，考虑生产卫生和劳动保护f对散发热量气味及有腐蚀性的介质要单独集中布置，对空压机房空调机房、真空泵等既要分隔又要尽量接近，以减少输送管路及损失g可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加简易棚保护h有效利用车间建筑面积和土地i了解其他专业队本车间布置的要求j建厂地区的气象地质水文等条件10车间设备的配置设计的要求？1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。
2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。
3）保证车间内交通运输及管理方便。
万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
11食品工厂（工艺）设计包括两大组成部分？食品工厂工艺设计主要包括生产工艺设计和车间工艺设计两大组成部分。
a生产工艺设计主要是在前期可行性调查研究的基础上，对生产的产品方案、生产过程和工艺流程进行设计。
主要目的是选择技术上先进可行、经济上合理的加工技术，同时满足食品工厂生产过程中达到高产优质低耗的要求。
b车间工艺设计是在符合工艺要求条件下，对车间设备进行合理布局，以取得车间空间利用的最佳方案。
它直接影响到食品工厂建设投资的大小、物流和人流的合理性、建成后的工厂能否正常运转和生产安全等。
12产品方案计划要遵循的原则和要求？应尽量做到四个满足和四个平衡。
产品方案的四个满足：满足主要产品产量的要求；满足经济效益的要求；满足淡季旺季平衡生产的要求；满足原料综合利用的要求。
四个平衡：产品产量与原料供应的平衡；生产班次的平衡；产品产量与设备生产能力的平衡；水电汽负荷的平衡。
13食品车间的防虫措施有哪些？a门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层b室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂c必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外14食品工厂供水衡算的方法？a技术经济定额指标法。
包括平均每吨成品的耗水量，一些设备用水用汽量，按生产规模来拟定用水用汽量。
b用计算法来估计用水用汽量。
包括耗水估计，耗气量的计算15食品工厂管路为何要有标志？食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩空气和各种流体物料等管道。
为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有不同颜色的油漆。
油漆既可以保护管路外壁不被腐蚀，同时也能区分管路，了解管路输送的是何种介质。
既有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检修中的错误和混乱。
16食品工厂公用系统有哪些？公用系统指全厂在各生产环节、办公、储运都需要的系统，是全厂所有部门公用设施的总称。
一般包括给排水，供电及仪表，供气，制冷，暖风等五项工程。
17为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分？管路系统是食品工厂生产过程必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。
管路设计是否合理不仅直接关系到建设指标是否先进合理，而且也关系到生产操作能否正常进行以及车间布置是否整齐美观和通风采光是否良好等。
因此，在进行食品工厂的工艺设计，特别是施工图设计阶段，工作量最大、花时间最多的是管路设计。
18请你们筹建一个小的食品厂，要考虑哪些内容，要怎么做？一、初步设计说明书的编写，包括总论、技术经济、总平面布置及运输、设备、生产技术、建筑结构、给水排水、供电、供热、采暖通风、维修、仓库、中心化验室、环保、节约能源、消防、计量、职业安全卫生、生活福利设施、总概算书。
二、初步设计阶段的内容包括：a设计文件。
包括设计依据及涉及范围；设计指导思想、建设规模和产品方案、工厂平面设计说明；生产方法及工艺流程的比较、选择和阐述；主要生产技术经济指标和生产定期；主要设备的选型和计算；车间设备布置的说明；存在的问题及解决问题的建议。
b设计图纸。
包括工程平面总设计图，工艺流程图，车间设备布置图，设备安装图及管道安装图，非标设备设计图，土建工程图，主要生产设备和电动机一览图，主要材料估算表等。
三、初步设计的步骤。
a选择并确定生产流程，确定技术经济指标b进行生产工艺的各种计算c设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数d车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系的确定及设计制图e向配套专业提出设计要求和有关材料f正式绘制车间生产设备布置图，工艺流程图，编制设备表和主要材料估算表g编写初步设计有关生产工艺部分的文件。
19试述食品工厂仓库设置的特点？①设计要先进；②仓库规模要在可能范围内考虑大些、宽裕些；③除不得已的情况下，要避免建造木质仓库；④要是现在就想到仓库将来会转为他用，就可设计成多用途仓库；⑤掌握仓库的性质与种类及各种仓库的目的；⑥仓库的职工人数应尽可能少些；⑦仓库的内部设计要把保管前的作业、保管作业、保管后的作业，综合设计成物资连续流动的系统；⑧事务处理要求简化，要预先注意到便于实现电子计算机化；⑨充分考虑安全及环境卫生；⑩要求仓库作业时的响声不产生回音；11. 在允许的条件下，设置空调装置；12.有较好的视野；13 不论利用海运或陆运，货物的进出要使运输设备达到平衡。