C群沙门氏菌PPT课件
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沙门氏菌ppt课件
沙门氏菌 - 流行病学
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• 传播途径：
• 1.患病者和带菌者是本病的主要传染源。 • 2.它们可由粪便、尿、乳汁以及流产的胎儿、胎 衣和羊水排出病菌，污染水源和饲料等，经消化 道感染健畜。 • 3.交配或人工授精可发生感染。子宫内感染也有 可能。 • 4.有人认为鼠类可传播本病。 • 5.人类感染一般是由于直接或间接接触引起，特 别是污染的食物。
沙门氏菌 - 致病性
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沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经 淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程 。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而 被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现 中毒症状。 根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四 种不同的疾病: （1）伤寒、副伤寒 由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌 引起。
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本属细菌包括肠道沙门氏菌和邦戈尔沙门氏菌两个种。 根据沙门氏菌的致病范围，可将其分为三大类群。 第一类群：专门对人致病。 如伤寒沙门氏菌,甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌。 第二类群：能引起人类食物中毒，称之为食物中毒沙门 氏菌群。 如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、 纽波特沙门氏菌等。 第三类群：专门对动物致病，很少感染人。 如马流产沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌，此类群中尽管很 少感染人，但近年也有感染人的报道。
沙门氏菌 - 流行病学
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• 流行概况 • 世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是 1953年于瑞典，由吃猪肉而引起的鼠伤寒 沙门氏菌中毒，造成7717人中毒，90人死 亡。由于沙门氏菌型、菌株不同，使人发 病的菌量也不同，一般使人发病的菌量平 均为107 以上。鼠伤寒沙门氏菌是最常见的 血清型，在国外占27.7%—80%，其次为肠 炎沙门氏菌占有10.3%。
沙门氏菌演示课件
销售等各环节符合卫生要求。
加大对食品企业的监管力度，定 期对其进行卫生检查和质量抽检
，确保食品安全。
加强食品从业人员的培训和管理 ，提高其食品卫生意识和操作技
能。
食品加工过程中关键控制点设置
在食品加工过程中，对原料、 半成品和成品进行严格的检验 和控制，确保不受到沙门氏菌 的污染。
对食品加工设备和环境进行定 期清洗和消毒，消除沙门氏菌 的生存环境。
03 沙门氏菌的致病 机制
侵入途径及定位能力
沙门氏菌主要通过污染的食物或水进入人体，经口摄入后，在胃肠道中定植并繁殖 。
该菌具有侵袭力，能够穿透肠黏膜上皮细胞，进入血液循环系统，进而扩散至全身 各组织器官。
沙门氏菌在宿主体内的定位能力使其能够在特定组织或器官中引起感染，如肠道、 肝脏、脾脏等。
毒素产生与作用机制
性免疫。
非特异性免疫主要通过炎症反 应和吞噬作用来清除病原体， 而特异性免疫则通过产生抗体
和细胞免疫来消灭病原体。
在免疫应答过程中，机体的免 疫细胞和免疫分子会相互作用 ，形成复杂的免疫网络，共同 抵御沙门氏菌的感染。
然而，在某些情况下，如免疫 力低下或病原体毒力较强时， 沙门氏菌可逃避机体的免疫应 答，导致疾病的发生和发展。
基因芯片技术
将大量特异性基因片段固定在芯片上，通过与样品中沙门氏菌DNA进行杂交反应，实现对多种沙门氏菌 的同时检测。基因芯片技术具有高通量、高灵敏度和高特异性等优点，是未来沙门氏菌检测的重要发展 方向之一。
05 预防和控制措施
食品卫生管理规范及监管力度加强
制定严格的食品卫生法规和标准 ，确保食品生产、加工、运输、
04 沙门氏菌的检测 方法
传统培养法原理及应用范围
原理
加大对食品企业的监管力度，定 期对其进行卫生检查和质量抽检
，确保食品安全。
加强食品从业人员的培训和管理 ，提高其食品卫生意识和操作技
能。
食品加工过程中关键控制点设置
在食品加工过程中，对原料、 半成品和成品进行严格的检验 和控制，确保不受到沙门氏菌 的污染。
对食品加工设备和环境进行定 期清洗和消毒，消除沙门氏菌 的生存环境。
03 沙门氏菌的致病 机制
侵入途径及定位能力
沙门氏菌主要通过污染的食物或水进入人体，经口摄入后，在胃肠道中定植并繁殖 。
该菌具有侵袭力，能够穿透肠黏膜上皮细胞，进入血液循环系统，进而扩散至全身 各组织器官。
沙门氏菌在宿主体内的定位能力使其能够在特定组织或器官中引起感染，如肠道、 肝脏、脾脏等。
毒素产生与作用机制
性免疫。
非特异性免疫主要通过炎症反 应和吞噬作用来清除病原体， 而特异性免疫则通过产生抗体
和细胞免疫来消灭病原体。
在免疫应答过程中，机体的免 疫细胞和免疫分子会相互作用 ，形成复杂的免疫网络，共同 抵御沙门氏菌的感染。
然而，在某些情况下，如免疫 力低下或病原体毒力较强时， 沙门氏菌可逃避机体的免疫应 答，导致疾病的发生和发展。
基因芯片技术
将大量特异性基因片段固定在芯片上，通过与样品中沙门氏菌DNA进行杂交反应，实现对多种沙门氏菌 的同时检测。基因芯片技术具有高通量、高灵敏度和高特异性等优点，是未来沙门氏菌检测的重要发展 方向之一。
05 预防和控制措施
食品卫生管理规范及监管力度加强
制定严格的食品卫生法规和标准 ，确保食品生产、加工、运输、
04 沙门氏菌的检测 方法
传统培养法原理及应用范围
原理
沙门氏菌病PPT课件
呈流行性发生，成鸡为散发。
精选ppt
48
(三) 症状
雏鸡 潜伏期4～5天，发病雏鸡最急性者，无症状迅 速死亡，稍缓者表现精神萎顿，绒毛松乱，双翼下垂，缩 头颈，闭眼，不愿走动，拥挤在一起，病初食欲减少，后 停食，多数出现软嗉症状，同时出现腹泻，粪便稀溥，白 色，如浆糊状，肛门周围绒毛污染，有的粪便干结封住肛 门而不能排粪，常发生尖锐叫声，最后因呼吸困难及心力 衰竭死亡。有的出现关节炎和局部化脓，神经症状，病程 短的1天，一般为4～5天，3周龄以上发病少，病程长。耐 过鸡发育不良，成为慢性患者或带菌者。
3 .应用促菌生等活菌制剂，避免与抗微生物 制剂同时应用。
4.预防注射 用仔猪副伤寒弱毒苗，一般可在 30天免疫一次即可。
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42
5.发病时，病畜隔离，污染环境消毒，病畜治 疗，病死畜无害化处理，其它畜紧急预防接种或 紧急药物预防。
6.治疗 用药原则是选择敏感药物，以足够的
剂量，早期应用，同时要注意有足够的疗程，以
名字命名的。
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4
沙门氏菌形态
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5
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沙门氏菌形态：
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沙门氏菌形态（电镜下）
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10
2 .沙门氏菌的生物型
沙门氏菌依据其对宿主的感染范围，可分为
宿主适应血清型 只对其适应的宿主有致病 性，很少使其他宿主发病，包括：马流产、羊流 产、猪霍乱，鸡白痢、鸡伤寒沙门氏菌、副伤寒 沙门氏菌（A.C）、伤寒沙门氏菌。
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60
(五) 诊断
根据流行病学、症状和病理变化作初步诊断，确诊
C群沙门氏菌病PPT课件
禽沙门氏菌病
由鸡白痢沙门氏菌所引起的称为鸡白痢，由鸡伤寒沙门氏菌引起的 称为禽伤寒，由其他有鞭毛能运动的沙门氏菌所引起的禽类疾病则统称 为禽副伤寒。 禽副伤寒的病原体包括很多血清型的沙门氏菌，其中以鼠伤寒沙门
氏菌最为常见，次为德尔卑沙门氏菌、海德堡沙门氏菌、纽波特沙门氏
菌、鸭沙门氏菌等。 诱发禽副伤寒的沙门氏菌能感染各种动物和人类，因此在公共卫生上 有重要性。人类的沙门氏菌感染和食物中毒也常常来源于副伤寒的禽类、 蛋品或其他产品。
经带菌卵感染或出壳雏禽在孵化器感染病菌，常呈败血症经过，往往不显
任何临诊症状迅速死亡。年龄较大的幼禽则常取亚急性经过，主要表现水泻 样下痢。病程约1～4d。1月龄以上幼禽一般很少死亡。
雏鸭感染本病常见颤抖、喘息及眼睑浮肿等临诊症状。常猝然倒地而死， 故有“猝倒病”之称。成年禽一般为慢性带菌者，常不出现临诊症状。有时 出现水泻样下痢。
育不良，成为慢性患者或带菌者。
群发性关节炎
图III-45：病鸡跗关节肿大
鸡白痢
病初食欲减少，后停食，多数出现软嗉临诊症状。同时腹泻，
排稀薄如浆糊状粪便，肛门周围绒毛被粪便污染，有的因粪便干
结封住肛门，影响பைடு நூலகம்粪。由于肛门周围炎症引起疼痛，故常发生 尖锐叫声。
病雏绒毛松乱，两羽下垂，拉黄白色稀粪封住肛门
耐过鸡长期带菌，成年后产卵又带菌，若以此作为种蛋
时，则可周而复始地代代相传。
毒力因子
（1）脂多糖（LPS） 是沙门氏菌外胞壁的基本成分，构成细菌的 O抗原和内毒素。在防止宿主吞噬细胞的吞噬和杀伤作用上起着重 要作用。可引起宿主发热、黏膜出血、白细胞减少、弥散性血管内 凝血、循环衰竭、中毒临诊症状以及休克死亡。 （2）肠毒素 在鼠伤寒沙门氏菌中发现一种热敏的、细胞结合型 的霍乱毒素（CT）样肠毒素。它在结构、功能和抗原性上与CT和 ETEC的LT1相似，即可引起CHO细胞伸长，在兔结肠中诱导液体分 泌，与GM1神经节苷脂结合，可提高兔肠细胞内cAMP和前列腺素 E2水平。
沙门氏菌及检验PPT课件
四、生化试验及亚属的鉴定
第8页/共24页
沙门氏菌和志 贺氏菌主要生化试验 原理、试验方法、结 果观察
第9页/共24页
1、三糖铁琼脂：
•
肠道致病菌检查作初步筛检用，底层穿刺、斜面划线接种。37℃
培养24h。底层产酸表示葡萄糖发酵（变黄色），斜面产酸表示乳糖或
蔗糖发酵，中段变黑表示产硫化氢。
第10页/共24页
试验要求比较严格，阳性者葡萄糖铵斜面上有正常大小的菌落生长，阴
性者不生长，但对照上生长良好。如在葡萄糖铵斜面上生长极微小的菌
落可视为阴性结果，大肠埃希菌阳性，志贺氏阴性，可用此试验予以鉴
别。
第19页/共24页
10、七叶苷水解试验
•
（ 糖 代 谢 试 验 ） 细菌水解七叶苷生成葡萄糖和七叶素。七叶素 与 培养基内枸橼酸铁试剂的二价铁离子起反应生成黑色
而这些酶类随细菌的种类不同而各不相同。故可利用此来鉴 别细菌，糖发酵试验培养基常用的指示剂为溴甲酚紫或溴麝 香草酚兰。
•
最常用的是液体糖发酵管。如细菌利用该糖类使其发酵
产酸，培养基由紫色变为黄色或绿色变为黄色为阳性。
第16页/共24页
7• 、糖O类代N谢P试G验 • 利用（邻硝β基-苯半酚β乳-半糖乳糖苷苷酶来测试定β验-半）乳糖苷酶，当培养基内有微量
3、氰化钾试验：
• 取37℃24h的肉汤培养物一接种环至氰化钾培养基内，同时接 种一环到不含氰化钾的同样培养基中作为对照。37℃培养连续 观察两天如有细菌生长培养基浑浊即为阳性。细菌不生长为阴 性，对照应有菌生长。
• 肠杆菌科中沙门氏菌、志贺氏菌为阴性。在鉴定上有重要价值。
第13页/共24页
4、氨基酸脱羧酶试验：
按kanffmankanffmanwhitewhite的分类标准有的分类标准有22002200种以上的血清型目前公认的分类方法是将沙门氏种以上的血清型目前公认的分类方法是将沙门氏菌分为菌分为66个亚属亚属个亚属亚属其中亚属其中亚属再分为再分为aa和和b绝大多数绝大多数9999沙门氏菌亚属沙门氏菌亚属中的菌种其中的菌种其余的亚属通常从冷血动物和环境中分离偶尔引起人类致余的亚属通常从冷血动物和环境中分离偶尔引起人类致病
沙门氏菌属ppt课件
水处理
采用有效的水处理技术，去除水 中的沙门氏菌。
水质监测
定期进行水质监测，确保供水安 全。
个人卫生习惯
勤洗手
01
在处理食品和接触宠物后，应立即洗手，避免沙门氏菌的传播
。
注意饮食卫生
02
避免食用未经烹煮或未彻底烹煮的肉类、蛋类和奶制品。
避免接触可能携带沙门氏菌的动物
03
接触可能携带沙门氏菌的动物后，应立即洗手，避免将沙门氏
沙门氏菌可以通过水源传播，如 饮用水、游泳池水、河流和湖泊
等。
水源受到沙门氏菌污染可能是由 于动物粪便、污水排放或雨水冲
刷等途径。
通过水源传播的沙门氏菌可能导 致急性肠胃炎、伤寒等病症。
接触传播
沙门氏菌可以通过直接接触感染者的粪便或尿液传播。
在护理或照顾感染沙门氏菌的人时，如处理粪便或尿液等排泄物时，若防护措施不 当，容易发生感染。
传播疾病
沙门氏菌可在动物与人之间传 播，引发人类疾病。
对环境的危害
污染水源
沙门氏菌可在水中繁殖 ，污染水源，影响人类 和动物的饮用水安全。
污染土壤
沙门氏菌可在土壤中存 活，污染土壤环境，影 响农作物生长和食品安
全。
传播疾病
沙门氏菌可通过污染环 境传播疾病，影响人类
和动物健康。
破坏生态平衡
沙门氏菌的大量繁殖和 传播可破坏生态平衡，
抗原结构
沙门氏菌具有O抗原、H 抗原和Vi抗原，其中O抗 原是分类的主要依据。
抵抗力
沙门氏菌对理化因素的抵 抗力较一般无芽孢细菌强 ，在水、牛奶、肉类食品 中能生存数月。
沙门氏菌属的分类
根据O抗原不同
沙门氏菌可分为A～Z共20个血清 型，其中A～F等6个血清型为非 病原性，G～Y等15个血清型为病 原性。
C群沙门氏菌PPT课件
一，鸡冠苍白，病程较长，病死率在10-20%。
成年鸡：一般无明显症状，可使蛋的受精率 和卵化率下降。
44
(5)病理变化：
急性死亡的雏鸡，病变不明显，仅见
内脏器官充血。
病程较长者，可见下列变化:
45
肝、心肌、脾、肺、肾、肌胃、肠等脏器有粟粒 大黄色坏死灶或大小不等的灰白色结节
46
47
48
群，共计有51个血清群。
9
致病物质
侵袭力
菌毛、O和Vi抗原抗吞噬 引起体温升高、白细胞数下降。大剂量可导致中毒 和休克 某些沙门菌如鼠伤寒沙门菌
内毒素
肠毒素
抵抗力
较差，对热耐力差 水中能存活2-3W 粪便中可活1-2个月 耐低温：冰冻土壤中可过冬 耐受胆盐、煌绿及其他染料
胃肠炎（食物中毒）
败血症
鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、希氏 沙门菌
无症状带菌者
肠热症
持续高热 、 肝脾肿大 、 全身中毒 、 玫瑰疹
前 驱 期
菌血症
发病的第1W
菌血症
发病第2-3W
并发症： 肠穿孔、血 栓性静脉炎、 胆囊炎
伤寒表现
持续高热 伤寒病容 玫瑰疹 肝脾肿大 相对缓脉
各国所分离的血清型很不一致，其中主要有： 猪霍乱S菌、 猪霍乱S菌变种、 猪伤寒S菌、 猪伤寒S菌变种、 鼠伤寒S菌、
肠炎S菌等。
25
(3)临床症状：潜伏期2-数周。
急性型（败血型）：多见于断奶前后的仔猪。 病猪呈败血症症状， 体温上升（41 ℃ -42 ℃ ）， 精神不振， 食欲废绝， 后期下痢，呼吸困难， 耳根、后驱及腹下皮肤发紫。 病程多数2-4天。 发病率低，病死率高。
成年鸡：一般无明显症状，可使蛋的受精率 和卵化率下降。
44
(5)病理变化：
急性死亡的雏鸡，病变不明显，仅见
内脏器官充血。
病程较长者，可见下列变化:
45
肝、心肌、脾、肺、肾、肌胃、肠等脏器有粟粒 大黄色坏死灶或大小不等的灰白色结节
46
47
48
群，共计有51个血清群。
9
致病物质
侵袭力
菌毛、O和Vi抗原抗吞噬 引起体温升高、白细胞数下降。大剂量可导致中毒 和休克 某些沙门菌如鼠伤寒沙门菌
内毒素
肠毒素
抵抗力
较差，对热耐力差 水中能存活2-3W 粪便中可活1-2个月 耐低温：冰冻土壤中可过冬 耐受胆盐、煌绿及其他染料
胃肠炎（食物中毒）
败血症
鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、希氏 沙门菌
无症状带菌者
肠热症
持续高热 、 肝脾肿大 、 全身中毒 、 玫瑰疹
前 驱 期
菌血症
发病的第1W
菌血症
发病第2-3W
并发症： 肠穿孔、血 栓性静脉炎、 胆囊炎
伤寒表现
持续高热 伤寒病容 玫瑰疹 肝脾肿大 相对缓脉
各国所分离的血清型很不一致，其中主要有： 猪霍乱S菌、 猪霍乱S菌变种、 猪伤寒S菌、 猪伤寒S菌变种、 鼠伤寒S菌、
肠炎S菌等。
25
(3)临床症状：潜伏期2-数周。
急性型（败血型）：多见于断奶前后的仔猪。 病猪呈败血症症状， 体温上升（41 ℃ -42 ℃ ）， 精神不振， 食欲废绝， 后期下痢，呼吸困难， 耳根、后驱及腹下皮肤发紫。 病程多数2-4天。 发病率低，病死率高。
《沙门氏菌病》PPT课件
2021/3/8
17
防治
• 预防本病应加强饲养管理。采用添加抗 生素的饲料添加剂，应注意地区抗药菌 株的出现。应
• 用自本场（群）或当地分离的菌株，制 成单价灭活苗，能收到良好的预防效果。
•
2021/3/8敏感的 抗生素，如土霉素、氯霉素等，并辅以 对症治疗。呋喃类和磺胺类药物也有疗 效，可根据具体情况选择使用。
沙门氏菌病
• 定义：沙门氏菌病，又名副伤寒，是沙 门氏菌引起的各种动物传染病的总称。 临诊上多表现为败血症和肠炎，也可引 起关节炎和怀孕母畜流产。
2021/3/8
1
病原
• 1.形态特征：革兰氏染色阴性的中等大 小杆菌。除鸡白痢和鸡伤寒沙门氏菌外， 都有周身鞭毛，能运动。
2021/3/8
2
病原
2.分型：根据不同的菌体（O)、荚膜(Vi) 和鞭毛(H)抗原, 沙门氏菌分为2500种 以上的血清型。
22
羊沙门氏菌病
• 症状 1.下痢型：体温升高，腹泻，排粘性带血
稀粪，恶臭，1-5d死亡。 2. 流产型：主要表现流产。流产前体温升
高，部分病羊流产。流产母羊和羔羊的 病死率在10%以内。
2021/3/8
23
兔沙门氏菌病
• 断奶后仔兔腹泻，怀孕母兔流产 。 • 症状 • 1.腹泻型：体温升高，顽固性下痢，1-
• 育成鸡：见肝脏肿大 为正常的2～3倍， 呈暗红色至深红色， 质脆易破裂（图III－ 47）。
2021/3/8
35
病理变化
• 成年母鸡：最常见的 病变为卵子变形、变 色，呈囊状，有腹膜 炎（图III－48）、 心包炎
2021/3/8
36
病理变化
• 病死雏鸡：有出血性 肺炎，肺有灰黄(白) 色结节（图III－ 49）。此外,肝、心 等脏器组织有灰白色 坏死小点。
沙门氏菌ppt课件
Slide 10
哪里会存在沙门氏菌
• 乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟 食等也会受到沙门氏菌的污染。
Slide 11
哪里会存在沙门氏菌
• 以上各种动物源性食物是引起沙 门氏菌感染的最常见媒介物。
• 以动物脏器为原料的某些生物制 剂，如酶、激素、胆盐、食用染 料等偶尔也会引起感染。
• 发展中国家常常有水源污染造成 的暴发流行，污水灌溉、生熟不 分是散发或家庭集团内流行最常 见的原因。
•需氧及兼性厌氧菌。
•三糖铁琼脂斜面：斜面为红色， 底部变黑并产气
•最佳生长温度为35℃～37℃，最 佳pH值为6.5～7.5。
•形成中等大小、圆形、表面光滑、 无色半透明、边缘整齐的菌落，其 菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪 臭味）
芽胞
荚膜
鞭毛和菌 毛动力源自菌落乳糖、 蔗糖和 水杨酸
葡萄糖 和甘露
醇
吲哚、 尿素
身边的小生物Salmonella
TÜ V SÜ D
Slide 1
身边的小生物-Salmonella
1 沙门氏菌是什么 2 哪里会存在沙门氏菌 3 沙门氏菌的分类 4 传播途径 5 沙门氏菌预防的措施 6 食品中的沙门氏菌检测
Slide 2
沙门氏菌是什么
Salmonella •属于肠杆菌科的。因美国病理学 家D.E.沙门于1884年发现本属菌中 的猪霍乱杆菌而得名。 •本属菌是一群抗原构造和生物学 性状相似的革兰氏阴性杆菌。菌型 繁多，已发现有2000种以上的血清 型。能使人和少数温血动物致病。
•环境污染 食品在加工、运输、出售过程中往 往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪 便、土壤、食品、水中可生存5个 月至2年之久。
•传播问题 恢复期患者和无症状的带菌者也是 常见的传染源。
哪里会存在沙门氏菌
• 乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟 食等也会受到沙门氏菌的污染。
Slide 11
哪里会存在沙门氏菌
• 以上各种动物源性食物是引起沙 门氏菌感染的最常见媒介物。
• 以动物脏器为原料的某些生物制 剂，如酶、激素、胆盐、食用染 料等偶尔也会引起感染。
• 发展中国家常常有水源污染造成 的暴发流行，污水灌溉、生熟不 分是散发或家庭集团内流行最常 见的原因。
•需氧及兼性厌氧菌。
•三糖铁琼脂斜面：斜面为红色， 底部变黑并产气
•最佳生长温度为35℃～37℃，最 佳pH值为6.5～7.5。
•形成中等大小、圆形、表面光滑、 无色半透明、边缘整齐的菌落，其 菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪 臭味）
芽胞
荚膜
鞭毛和菌 毛动力源自菌落乳糖、 蔗糖和 水杨酸
葡萄糖 和甘露
醇
吲哚、 尿素
身边的小生物Salmonella
TÜ V SÜ D
Slide 1
身边的小生物-Salmonella
1 沙门氏菌是什么 2 哪里会存在沙门氏菌 3 沙门氏菌的分类 4 传播途径 5 沙门氏菌预防的措施 6 食品中的沙门氏菌检测
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沙门氏菌是什么
Salmonella •属于肠杆菌科的。因美国病理学 家D.E.沙门于1884年发现本属菌中 的猪霍乱杆菌而得名。 •本属菌是一群抗原构造和生物学 性状相似的革兰氏阴性杆菌。菌型 繁多，已发现有2000种以上的血清 型。能使人和少数温血动物致病。
•环境污染 食品在加工、运输、出售过程中往 往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪 便、土壤、食品、水中可生存5个 月至2年之久。
•传播问题 恢复期患者和无症状的带菌者也是 常见的传染源。
第四节沙门氏菌PPT课件
.
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毒素特征
不产外毒素，但菌体裂解时，可产生毒 性很强的内毒素，内毒素是类脂、糖类 和蛋白复合物。
此种毒素为致病的主要原因，可引起人 体发冷、发热及白细胞减少等症。
.
18
抗原结构
1.O抗原：为LPS（脂多糖） 是分组的依据 ， 为每个菌株均有的成分。A~ E组对人致病 ，
刺激机体产生IgM抗体
直接增菌法 25g＋灭菌生理盐水25mL
检样匀液25mL ＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
检样匀液25mL
＋SC100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
不分解乳糖－EMB培养基呈无色半透明菌落
多数产生H2S，不产生靛基质，不液化明胶， 不分解尿素，不产生乙酰甲基甲醇，多数能利 用枸橼酸盐，在氰化钾培养基上不生长。
.
7
明胶液化试验
明胶是一种动物蛋自质，高于24℃时可液化成 液体，低于20℃时凝固成固体。
某些细菌能产生明胶液化酶(一种蛋白酶)，分 解明胶后使明胶分子变小，虽低于20℃亦不再 凝固。利用此特点，用来鉴定某些微生物，即 能产生明胶液化酶的微生物，能使明胶液化， 无此酶的微生物则不能液化明胶。
大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品直接增菌。
3.选择性平板分离-采用固体选择性培养基，抑制非沙门氏
菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。
4.生物化学筛选-排除大多数非沙门氏菌，也提供了沙门氏
菌培养物菌属的初步鉴定。
5.血清学技术提供了培养物菌种的鉴定。
.
21
中华人民共和国国家标准
GB/T 4789.4-2003
.
2
沙门菌的种类
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21
8、常见的畜禽沙门氏菌（病） 及其临床表现
23
仔猪副伤寒（Paratyphus suum） 猪沙门氏菌（Swine Salmonellosis） (1)特点：是由猪沙门氏菌引起的仔猪传 染病。急性型呈败血变化，慢性型在大 肠发生弥漫性纤维素性坏死性肠炎，临 床表现为慢性下痢。
24
(2)病原体：
11
5、沙门氏菌的血清型定型
O、H和Vi单因子血清 玻片凝集试验 至少定为2213个血清型。
阳性 阴性对照
沙门氏菌血清凝集试验 （玻片法）
12
6、致病性
主要侵害幼龄动物，发生急性败血症、胃肠炎。 在动物经常引起败血症和肠炎，孕畜发生流产。 人畜共患病。 人主要引起食物中毒，表现急性胃肠炎症状。
3、抗原
主要有O和H抗原
Vi 抗原：少数菌中的一种表面包膜抗原，
功 能 与 E.coli 的 K 抗 原 类 似 ， 与 毒 力 (Virulence)有关。
7
抗原构造与分类
成分 O抗原 LPS
抵抗力
产生 抗体 IgM
制备 酒精处理 或加热
组成 分组依据： 引起人类沙 门菌病的多属 A-E组
耐湿热
H抗原
蛋白 质
不耐热
IgG
甲醛固定 有两种： 后使O抗 第1相为特异 原被遮盖 相，第2相非 特异相
Vi抗原：少数沙门菌有如伤寒沙门菌、希氏沙门菌，不稳定
4、血清学分群
O 、 H 、 Vi 和菌毛四种抗原，但仅 O 抗原
是每个菌株均有的成分。
O抗原耐热。
凡含有共同 O 抗原的各血清型归为一个
胃肠炎（食物中毒）
败血症
鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、希氏 沙门菌
无症状带菌者
肠热症
持续高热 、 肝脾肿大 、 全身中毒 、 玫瑰疹
前 驱 期
菌血症
发病的第1W
菌血症
发病第2-3W
并发症： 肠穿孔、血 栓性静脉炎、 胆囊炎
伤寒表现
持续高热 伤寒病容 玫瑰疹 肝脾肿大 相对缓脉
第七章 肠杆菌科
沙门氏菌
1
沙门氏菌属 (Salmonella)
一大群人与动物肠道中的寄生菌
菌群菌型甚多，仅少数对人致病 其中许多为人畜共患病
2
1、形态及染色
与E.coli相似，菌体稍小。 绝大多数有周身鞭毛 ( 鸡白痢、鸡伤寒沙
门氏菌例外)。
一般无荚膜。
3
2、培养及生化特性
SS琼脂（18-24h）
各国所分离的血清型很不一致，其中主要有： 猪霍乱S菌、 猪霍乱S菌变种、 猪伤寒S菌、 猪伤寒S菌变种、 鼠伤寒S菌、
肠炎S菌等。
25
(3)临床症状：潜伏期2-数周。
急性型（败血型）：多见于断奶前后的仔猪。 病猪呈败血症症状， 体温上升（41 ℃ -42 ℃ ）， 精神不振， 食欲废绝， 后期下痢，呼吸困难， 耳根、后驱及腹下皮肤发紫。 病程多数2-4天。 发病率低，病死率高。
34
禽沙门氏菌病 （Avian Salmonellosis）
禽沙门氏菌病是： 由沙门氏菌病属的一种或多种
沙门氏菌所引起的禽类的急性或慢性疾病的总称。 依病原体不同分三种： 鸡白痢沙门氏菌引起的称鸡白痢； 鸡伤寒沙门氏菌引起的称禽伤寒； 其它有鞭毛能运动的沙门氏菌病则称禽副伤寒。
35
鸡白痢（Pullorosis）
伤寒玛丽
免疫性
肠热症后，能获得牢固免疫
即使发生，症状也轻，很少发生再感染
细胞免疫较重要 胃肠炎的恢复与肠道局部生成SIgA有关
7、微生物学诊断
鉴别培养基
被检材料 增菌培养基 鉴别培养基 三糖铁琼脂
一 般 分 离 鉴 定 程 序
M.R、V-P试验 运动与生化试验 结论
尿素酶测定 血清型鉴定
群，共计有51个血清群。
9
致病物质
侵袭力
菌毛、O和Vi抗原抗吞噬 引起体温升高、白细胞数下降。大剂量可导致中毒 和休克 某些沙门菌如鼠伤寒沙门菌
内毒素
肠毒素
抵抗力
较差，对热耐力差 水中能存活2-3W 粪便中可活1-2个月 耐低温：冰冻土壤中可过冬 耐受胆盐、煌绿及其他染料
26
27
28
慢性型（结肠炎型）：最为常见
a. 体温稍有升高 ，精神不振，食欲减退，打堆。
b.水样黄色腹泻，混有散在血液， 有恶臭。
c.有些病猪发生脓性结膜炎，中、后期皮肤出现
湿疹。
d.有些病猪咳嗽。
e. 病 程 2-3 周 或 更 长 ， 最 后 衰 竭 死 亡 。 病 死 率
25%-50%。恢复猪生长发育不良。
13
根据本细菌对宿主的致病性，分为三类
侵害动物不侵害人：
马流产S菌、鸡白痢S、鸡伤寒S；
侵害人不侵害动物： 伤寒S菌、甲型副伤寒S菌； 侵害动物也侵害人： 鼠伤寒S菌、猪霍乱S菌、肠炎S菌。
14
所致疾病-----人类沙门菌病
肠热症（伤寒、副伤寒）
伤寒、甲型副伤寒、肖氏、希氏沙门菌引起 鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙31
32
33
(5)临床诊断：
慢性型病例根据症状和病理变化、结合流行病学
调查材料，即可作出初步诊断。
急性诊断较困难，确诊要进行细胞检查及实验室
诊断。 实质脏器→细菌分离→镜检， 生化试验：
血清学检查：平板凝集试验
PCR：
ELISA：常规方法与鉴别诊断方法
29
(4)病理变化
急性病例：
主要呈败血症变化:
脾肿大，呈暗紫色。
全身淋巴结，特别是咽及肠系膜淋巴结充血，肿 胀 。 胃底粘膜出血。 有时肝出现小坏死灶。
30
慢性病例：主要病变是局灶性、弥散性、坏死性 结肠炎、回肠炎和盲肠炎。
肠壁淋巴小结先肿胀隆起，以后发生坏死，并形 成糠麸样溃疡。小病灶融合形成弥漫性坏死。 肠壁增厚，肝、脾、肠系膜淋巴结常可见针尖 大 灰黄色坏死灶。
伤寒沙门氏菌：黑色菌落
大肠杆菌：红色菌落 主要生化特点： 一般不发酵乳糖和蔗糖。 MR(+) 、吲哚试验(-)、 VP试验(-)
4
沙门菌在SS培养基生长情况
5
主要沙门菌的生化特性
菌名 甲型副伤寒沙门 菌 肖氏沙门菌 鼠伤寒沙门菌 希氏沙门菌 猪霍乱沙门菌 伤寒沙门菌 肠炎沙门菌 葡萄糖 乳糖 甘露醇 硫化氢 动力 ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ + ⊕ – – – – – – – ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ + ⊕ –/+ +++ +++ + +/– –/+ +++ + + + + + + +
8、常见的畜禽沙门氏菌（病） 及其临床表现
23
仔猪副伤寒（Paratyphus suum） 猪沙门氏菌（Swine Salmonellosis） (1)特点：是由猪沙门氏菌引起的仔猪传 染病。急性型呈败血变化，慢性型在大 肠发生弥漫性纤维素性坏死性肠炎，临 床表现为慢性下痢。
24
(2)病原体：
11
5、沙门氏菌的血清型定型
O、H和Vi单因子血清 玻片凝集试验 至少定为2213个血清型。
阳性 阴性对照
沙门氏菌血清凝集试验 （玻片法）
12
6、致病性
主要侵害幼龄动物，发生急性败血症、胃肠炎。 在动物经常引起败血症和肠炎，孕畜发生流产。 人畜共患病。 人主要引起食物中毒，表现急性胃肠炎症状。
3、抗原
主要有O和H抗原
Vi 抗原：少数菌中的一种表面包膜抗原，
功 能 与 E.coli 的 K 抗 原 类 似 ， 与 毒 力 (Virulence)有关。
7
抗原构造与分类
成分 O抗原 LPS
抵抗力
产生 抗体 IgM
制备 酒精处理 或加热
组成 分组依据： 引起人类沙 门菌病的多属 A-E组
耐湿热
H抗原
蛋白 质
不耐热
IgG
甲醛固定 有两种： 后使O抗 第1相为特异 原被遮盖 相，第2相非 特异相
Vi抗原：少数沙门菌有如伤寒沙门菌、希氏沙门菌，不稳定
4、血清学分群
O 、 H 、 Vi 和菌毛四种抗原，但仅 O 抗原
是每个菌株均有的成分。
O抗原耐热。
凡含有共同 O 抗原的各血清型归为一个
胃肠炎（食物中毒）
败血症
鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、希氏 沙门菌
无症状带菌者
肠热症
持续高热 、 肝脾肿大 、 全身中毒 、 玫瑰疹
前 驱 期
菌血症
发病的第1W
菌血症
发病第2-3W
并发症： 肠穿孔、血 栓性静脉炎、 胆囊炎
伤寒表现
持续高热 伤寒病容 玫瑰疹 肝脾肿大 相对缓脉
第七章 肠杆菌科
沙门氏菌
1
沙门氏菌属 (Salmonella)
一大群人与动物肠道中的寄生菌
菌群菌型甚多，仅少数对人致病 其中许多为人畜共患病
2
1、形态及染色
与E.coli相似，菌体稍小。 绝大多数有周身鞭毛 ( 鸡白痢、鸡伤寒沙
门氏菌例外)。
一般无荚膜。
3
2、培养及生化特性
SS琼脂（18-24h）
各国所分离的血清型很不一致，其中主要有： 猪霍乱S菌、 猪霍乱S菌变种、 猪伤寒S菌、 猪伤寒S菌变种、 鼠伤寒S菌、
肠炎S菌等。
25
(3)临床症状：潜伏期2-数周。
急性型（败血型）：多见于断奶前后的仔猪。 病猪呈败血症症状， 体温上升（41 ℃ -42 ℃ ）， 精神不振， 食欲废绝， 后期下痢，呼吸困难， 耳根、后驱及腹下皮肤发紫。 病程多数2-4天。 发病率低，病死率高。
34
禽沙门氏菌病 （Avian Salmonellosis）
禽沙门氏菌病是： 由沙门氏菌病属的一种或多种
沙门氏菌所引起的禽类的急性或慢性疾病的总称。 依病原体不同分三种： 鸡白痢沙门氏菌引起的称鸡白痢； 鸡伤寒沙门氏菌引起的称禽伤寒； 其它有鞭毛能运动的沙门氏菌病则称禽副伤寒。
35
鸡白痢（Pullorosis）
伤寒玛丽
免疫性
肠热症后，能获得牢固免疫
即使发生，症状也轻，很少发生再感染
细胞免疫较重要 胃肠炎的恢复与肠道局部生成SIgA有关
7、微生物学诊断
鉴别培养基
被检材料 增菌培养基 鉴别培养基 三糖铁琼脂
一 般 分 离 鉴 定 程 序
M.R、V-P试验 运动与生化试验 结论
尿素酶测定 血清型鉴定
群，共计有51个血清群。
9
致病物质
侵袭力
菌毛、O和Vi抗原抗吞噬 引起体温升高、白细胞数下降。大剂量可导致中毒 和休克 某些沙门菌如鼠伤寒沙门菌
内毒素
肠毒素
抵抗力
较差，对热耐力差 水中能存活2-3W 粪便中可活1-2个月 耐低温：冰冻土壤中可过冬 耐受胆盐、煌绿及其他染料
26
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28
慢性型（结肠炎型）：最为常见
a. 体温稍有升高 ，精神不振，食欲减退，打堆。
b.水样黄色腹泻，混有散在血液， 有恶臭。
c.有些病猪发生脓性结膜炎，中、后期皮肤出现
湿疹。
d.有些病猪咳嗽。
e. 病 程 2-3 周 或 更 长 ， 最 后 衰 竭 死 亡 。 病 死 率
25%-50%。恢复猪生长发育不良。
13
根据本细菌对宿主的致病性，分为三类
侵害动物不侵害人：
马流产S菌、鸡白痢S、鸡伤寒S；
侵害人不侵害动物： 伤寒S菌、甲型副伤寒S菌； 侵害动物也侵害人： 鼠伤寒S菌、猪霍乱S菌、肠炎S菌。
14
所致疾病-----人类沙门菌病
肠热症（伤寒、副伤寒）
伤寒、甲型副伤寒、肖氏、希氏沙门菌引起 鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙31
32
33
(5)临床诊断：
慢性型病例根据症状和病理变化、结合流行病学
调查材料，即可作出初步诊断。
急性诊断较困难，确诊要进行细胞检查及实验室
诊断。 实质脏器→细菌分离→镜检， 生化试验：
血清学检查：平板凝集试验
PCR：
ELISA：常规方法与鉴别诊断方法
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(4)病理变化
急性病例：
主要呈败血症变化:
脾肿大，呈暗紫色。
全身淋巴结，特别是咽及肠系膜淋巴结充血，肿 胀 。 胃底粘膜出血。 有时肝出现小坏死灶。
30
慢性病例：主要病变是局灶性、弥散性、坏死性 结肠炎、回肠炎和盲肠炎。
肠壁淋巴小结先肿胀隆起，以后发生坏死，并形 成糠麸样溃疡。小病灶融合形成弥漫性坏死。 肠壁增厚，肝、脾、肠系膜淋巴结常可见针尖 大 灰黄色坏死灶。
伤寒沙门氏菌：黑色菌落
大肠杆菌：红色菌落 主要生化特点： 一般不发酵乳糖和蔗糖。 MR(+) 、吲哚试验(-)、 VP试验(-)
4
沙门菌在SS培养基生长情况
5
主要沙门菌的生化特性
菌名 甲型副伤寒沙门 菌 肖氏沙门菌 鼠伤寒沙门菌 希氏沙门菌 猪霍乱沙门菌 伤寒沙门菌 肠炎沙门菌 葡萄糖 乳糖 甘露醇 硫化氢 动力 ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ + ⊕ – – – – – – – ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ ⊕ + ⊕ –/+ +++ +++ + +/– –/+ +++ + + + + + + +