餐饮部所需表单

合集下载

餐饮工具表单

合计
实收
服务员：收银员：
点菜单
No.
台号：中/晚餐人数：日期：
品名
数量
单价
金额
备注
合计
实收
服务员：收银员：
点菜单
No.
台号：中/晚餐人数：日期：
品名
数量
单价
金额
备注
合计
实收
服务员：收银员：
点菜单
No.
台号：中/晚餐人数：日期：
品名
数量
单价
金额
备注
合计
实收
服务员：收银员：
餐次
营业项目
付款方式
菜肴
酒水
香烟
其它
合计
内招
现金
信用卡
挂账
转账
早餐
中餐
晚餐
内招合计
本日合计（含内招）
本月累计
实交人民币（大写）：万仟佰拾元角分（￥：）
说明：
负责人：收银员：
发票使用情况日报表
日期：年月日
面额
上日结余数
本日领用数
本日使用数
本月累计数
本日结余数
本日截止发票号码
数量
金额
数量
金额
数量
金额
数量
金额
数量
金额
1000
500
200
100
50
20
10
5
合计
填表人：主管复核：财务审核：
内部交款单
日期：年月日
交款总额
大写￥
款项来源
其中
现金
转账
记欠

餐饮部所需表格

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。

餐饮部表单(32份)

餐饮部员工考勤表备注：餐厅工作日记餐厅/Outlet：日期/Date：大堂吧工作日记日期/Date：餐厨用具损耗报表餐厅/酒吧日终检查表RESTAURANT/BAR DAILY CHECK LIST BEFORE LEA VING OFF ：送房服务器皿登记表R/S EQUIPMENT REGISTRATION布草更换表日期Date：时间Time：餐厅名称Outlet:换班申请表SHIFT EXCHANGEING厨房工作日记厨房Kitchen：___________________________ 日期Date：______________________餐饮部员工健康登记表日期20 年月厨房日终检查表厨房Outlet：日期Date：餐饮部（厨房）食品留样登记表餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表20 年月点菜单编号/No. 000001饮料单餐厅OUTLET：编号/No. 000001海鲜/明档单餐厅OUTLET：编号/No. 000001帐单BILL编号/No. 000001无论在任何情形下，本人同意负责支付以上的账目。

I agree that my liability for this bill is not waived and agree to heldpersonally liable in the event that the indicated person, pany or association falls topay for any part or the full amount of thesecharges.宴会预定单BANQUET ORDER宴会通知单BANQUET INFORMATION日期DATE：________年___月___日CLERK订席员：营销部宾馆订餐通知单DINNERORDER FORM落单日期：年月日营销部经理：营销部经办人：（Manager）（Clerk）餐饮部海鲜单ASeafood Record Form A 台号Table No.：人数Persons:编号No.：000001填单时间 Form Filled Time： 20 年/y 月/m 日/d餐饮部海鲜单BSeafood Record Form A 台号Table No.：人数Persons:编号No.：000001填单时间 Form Filled Time： 20 年/y 月/m 日/d鲜、活食品采购单AFlash & live Goods purchasing Form 厨房Outlet：开单时间Time of order：要求到货时间Arrival；鲜、活食品采购单B厨房：开单时间：要求到货时间；嘉善宾馆餐饮部鲜活直送商品验收单供应商：验收日期：200 年月日初加工房分发人：分发日期：餐饮部厨房领料单领料部门: 20 年月日编号:000001调拨单编号：调出单位：调入单位：年月日调出单位主管：财会：仓库：调入单位主管：财会：仓库：吧台（餐厅）饮品进销存日报表部门：类别：酒、饮料类年月日餐饮成本审核：餐厅经理：制表人：客史档案登记表Guest History Message Record Form贵宾卡:宾客信息反馈表Guest’ Feedback record form咖啡厅点菜单Bar /Coffee Shop Order 台号/Table：人数/persons：点单员/order：日期/Date：西餐点菜单Western Restaurant Order。

餐饮常用表格

餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别。

年月日。

星。

包间。

姓名。

人数。

时间。

电话。

工作单位。

经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名。

单位。

盘有。

领入。

消耗。

盘存当日。

当日。

当日其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜品。

份量。

价格。

器皿。

主料。

辅料。

口味。

特点餐饮部值班记录年月日。

部位。

责任人。

情况。

签字。

时间___餐饮部员工周考核表姓名。

得分。

仪容仪表。

劳动纪律。

礼貌用语。

工作效率。

服务意识。

操作规范。

补位意识。

工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐别。

早餐。

婚宴。

零散。

会议。

合计当餐接待人数餐饮部各班组要料单品名。

单位。

数量。

备注。

日期：要料人：前厅部收料单品名。

单位。

数量。

品名。

单位。

数量。

品名。

单位。

数量。

监称人：收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录。

使用记录。

消耗。

剩余。

合计日期。

数量。

经办人。

日期。

餐别。

数量。

主管、领班餐饮部点菜单NO:。

日期热菜。

主食。

台号。

数量。

人数。

价格。

服务员。

备注凉菜。

台号。

数量。

人数。

价格。

服务员落单时间白联：厨房。

红联：传菜间。

绿联：收银员。

___：服务员酒水单酒水。

□加菜。

□取消。

NO。

日期。

品种。

台号。

数量。

人数。

价格。

服务员。

备注落单时间白联：厨房。

红联：传菜间。

绿联：收银员。

___：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容。

满意。

不满意餐食。

质量。

餐食口味。

饭菜、酒水、饮料品种。

餐食分量。

餐食卫生。

上菜速度餐饮服务。

服务规范。

服务员服务态度。

点菜服务。

餐间服务及时、主动。

收银服务快捷就餐环境。

餐厅整体环境舒适。

餐厅整体卫生状况。

餐具干净、摆放整齐宾客满意度。

基本满意。

不满意厨房菜点处理记录表日期。

餐别。

菜点名称。

直接责任人。

宾客褒贬意见。

处理意见。

厨师长。

备注食品材料领用单领用部门：年月日品名。

数量。

金额。

规格。

单位部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名。

规格。

单位。

单月盘价。

初存数量金额。

本入月库数量金额。

关于餐饮试吃制度

文件名称：关于餐饮试吃制度（试行）
- 1 -机密关于餐饮试吃制度（实行） JIAYUE- ZJB-CYSC-2010
版次/修订次：1/1 生效日期：2010.05.03
共 1页
为了提高餐厅坪效，公司决定进行餐厅试吃制度。

操作方式:
1、运用时点：
自制熟食每周不少于二次（具体时间由营运部通知），分时点试吃，具体时点为：10：00、17：00。

2、试吃人员：
值班店长、后勤主管及公司领导。

3、试吃方式：
试吃人员在试吃时点至餐厅试吃，每个时点1人试吃，每次试吃品项不得少于10个，每次均不得重复。

试吃从色、香、味、形四个方面考量，以确保排面商品品质优良。

4、试吃记录
每个时点一张，由楼层主管保存，并周一送营运副总核阅。

《餐厅试吃记录表》见附表
5、异常处理：
试吃人员如有发现不符合品质要求的商品，须第一时间通知楼层主管、联营户及熟食厨师，对有问题之商品立即进行处理。

6、试吃损耗处理：
试吃人员每次试吃后须在《餐厅试吃记录表》上登记试吃数量，主管在每次试吃后作统计，以便控管损耗。

7、使用表单：
餐厅试吃记录表。

餐饮部所需表单

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表（餐饮部）15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20餐具破损记录表（管事部）21宾客意见表（所有餐饮部门）22酒水单3联单（所有餐饮部门）23加菜单5联单（中餐厅）24存酒卡主、副联（酒水部）25遗留桌确认单（宴会部）26西餐点菜单（西餐厅）27宴会/会议报告（宴会部）28剩菜分析报告（餐饮各个部门厂29餐饮部值班经理报告30中餐厅预订表-31宴会预定表32加班表33餐饮部固定资产表34部门签到/签退表35安全手册36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37面包袋（法包袋）38披萨盒39巧克力盒40儿童餐具（塑料）全套CAP TAINORDER 餐厅：中餐点菜单5C0PIES WhiteYellowBlueGreenCashierOrdertakerHotkiche nWaiterstati on收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡尊敬的客人：非常感谢您光临本餐厅我们真诚的希望您对我们做出评价提出建议，我们会虚心接受您的建议履行我们一贯的承诺，不断提高我们的烹饪和服务。

如果您希望得到DearGuest:Thankyouforvisitingourrestaurant.Wekindrequestyoutotakesometimetothoughtswithus.yourcommentswillcertainlygoalongwayinfulfillingourcommentstocontinuouslyenhanceourcuisinMr/Mrs/Ms姓名（Name）住址（Address）电话（Tele phone）电邮（EmailAddress）日期（Date）房号（RoomNo）非常出色好平均低劣ExcellentGoodFair Poor用餐整体清洁RestaurantCleanliness食物与饮品质量QualityofFood&Beverage 服务效率ServiceSpeed 员工友善度FriendlyService物超所值Valueformoney您会再次光临吗？Willyoureturn?会Yes 不会No您的意见和建议Yourcommentsandsuggestions:注:无碳纸印LOGO蛋糕预定单CAKEORDERFORNO.OOOOOO1至TO: 从FROM：蛋糕规格CAKESPECIFICATION尺寸SIZE形状SHAPE 类型/ 口味TYPE/FLAVOUR（具体什么蛋糕）特另U需要SPECIALREQUIREMENT生日/ 周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY价格PRICE 取货日期DATEPICKUP取货时间TIME PICKUP精心整理□口□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□食物与饮品种类Menuselection备注REMARKS接单人RECEIVEDBY预定日期RESERVATIONDATE&TIME订单人ORDEREDBY电话TELE PH ONE注:第一联:收银员第二联：厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日N0.00001注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存兀U J C?"存酒卡(iLJCSC KdJIlC.U期’Date：it '>■:lublcXu-：画水名称：Hevern^e Kimie.绘卡kiI landled Eiy:Signiiturk；:，港h利％】利心“存酒卡正上方打小圆孔, 一式两份、硬纸材质（最好也留客人的手机号）西餐点菜单N0:001145 X 105 mm。

客人来访餐饮预定表单

元
□晚餐
就餐时间：
月日时分
就餐人数：
人
就餐禁忌：□是 □否禁忌：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ就餐地点：
□A 酒店：□商务晚餐 A □商务晚餐 B □火锅 □烧烤
□B 酒店：□全羊宴 □杀猪菜 □烧烤
□其他：
其它需求:
□欢迎辞 □卷轴菜谱 □座序安排 □茶艺表演 □准备特色服装（带姓名）及鞋子 □摄影 □摄像
□其它
费用：
元
备注：
□餐饮
餐饮负责人：
联系电话：
□午餐
就餐时间：
月日时分
就餐人数：
人
就餐禁忌：□是 □否禁忌：
就餐地点：
□A 酒店：□商务午餐 A □商务午餐 B □火锅 □烧烤
□B 酒店：□农家菜
□其他：
其它需求:
□欢迎辞 □卷轴菜谱 □座序安排 □茶艺表演 □准备特色服装（带姓名）及鞋子 □摄影 □摄像
□其它
费用：

医院餐饮部门日常检查表单

医院餐饮部门日常检查表单
一、设施检查
1. 餐厅环境是否整洁卫生，有无异味或污渍。

2. 餐具、餐盘、杯具和餐桌是否清洁无菌。

3. 厨房设施是否正常运作，如烤箱、蒸锅、冰箱等。

4. 垃圾处理设施是否妥善，有无异味或堆积。

二、食品安全检查
1. 食材是否新鲜，有无腐烂或异样味道。

2. 食品储存是否符合卫生要求，有无过期或受污染。

3. 食品加工过程是否规范，有无交叉污染。

4. 食品摆放是否有明确标示和保质期。

三、员工卫生检查
1. 员工是否穿戴干净整洁的工作服。

2. 员工是否佩戴头套、口罩和手套。

3. 员工是否按规定洗手，并保持手部卫生。

4. 员工是否有不适症状或传染病，如感冒、腹泻等。

四、食品安全培训
1. 员工是否接受过食品安全培训。

2. 员工是否理解并遵守食品安全操作规程。

3. 食品安全培训是否定期进行和更新。

五、食品留样和投诉处理
1. 食品是否留样，并按规定保存。

2. 如有食品投诉，是否及时处理和记录。

3. 投诉处理是否符合食品安全管理要求。

六、其他
1. 餐饮部门是否定期进行自查和整改。

2. 餐饮部门是否合规经营，有无违规情况。

3. 餐饮部门是否与相关监管部门保持良好沟通。

以上为医院餐饮部门日常检查表单，用于保障食品安全和员工卫生。

请餐饮部门负责人根据实际情况，定期进行检查并记录检查结果，确保医院餐饮工作的顺利开展和患者的健康安全。

酒店各部门SOP(餐饮部、财务部、客房部、营销)

目录总编第一章公馆简介 (27)第二章公馆管理体系 (27)第一部分大堂副理部第一章组织结构及岗位设置说明1、岗位设置说明 (28)2、组织结构图 (30)第二章职务说明书2。

1大堂副理部经理 (31)2.2大堂副理 (32)2.3宾客关系主任 (33)第三章工作程序3。

1员工考勤和更期管理制度 (34)3。

2服务工作质量要求 (35)3。

3员工行为规范要求 (36)3.4内部会议制度 (38)3.5培训制度 (39)3.6权限审批制度 (40)3。

7财物管理制度 (41)3.8部门档案管理制度 (42)3。

9保密制度 (43)3。

10交接班制度 (44)3.11紧急预案执行制度 (45)3.12例行工作 (46)3。

13处理客人投诉 (48)3.14公共区域巡视 (50)3。

15醉酒行为的处理 (51)3.16遗失保险箱钥匙 (52)3.17报失财物、协助调查 (53)3.18事故及紧急医疗 (55)3.19遗留物品处理程序 (56)3。

20公馆财物损坏 (57)3.21执法人员至店公务 (58)3。

22大堂副理检查反馈和跟进 (59)3。

23宾客意见征求和回复 (60)3。

24 VIP接待标准及程序 (61)3.25封闭客房 (65)3。

26清理房间物品 (66)3.27宾馆满房和超额预订的处理 (67)3。

28宾客车辆损坏处理 (68)3.29 催款和逃帐处理 (69)第二部分前厅部第一章组织结构及岗位设置说明1。

1部门概况 (75)1。

2组织结构图 (76)第二章职务说明书2。

1前厅部经理 (77)2.2前厅部主管 (78)2.3总台督导 (79)2.4总台接待员 (80)2。

5行政接待员兼商务员 (82)2。

6礼宾员 (83)第三章运行制度与操作程序3。

1部门管理制度3.1。

1员工考勤和假期管理制度 (84)3。

1.2服务质量考核制度 (85)3.1。

4员工礼节礼貌 (91)3。

1。

5员工语言规范 (92)3。

酒店财务部表单模板

酒店财务部表单模板一、收支登记表日期项目金额(收入) 金额(支出) 备注2020-01-01 客房收入¥10002020-01-01 餐饮收入¥5002020-01-02 维修费支出¥200 2020-01-02 办公用品支出¥100 2020-01-03 客房收入¥8002020-01-03 会议室收入¥200总计¥2500 ¥300二、现金报表日期收入金额支出金额结余现金2020-01-01 ¥1500 ¥15002020-01-02 ¥300 ¥12002020-01-03 ¥1000 ¥2200总计¥2500 ¥300 ¥2200三、固定资产清单资产名称资产编号购置日期价值(元) 使用年限(年) 电脑001 2020-01-01 ¥5000 5打印机002 2020-01-01 ¥1000 3四、应付账款明细表供应商名称应付金额(元) 备注供应商A ¥2000供应商B ¥1000供应商C ¥1500五、应收账款明细表客户名称应收金额(元) 备注客户A ¥5000客户B ¥3000客户C ¥2000六、银行对账单日期存入金额(元) 支出金额(元) 结余金额(元)2020-01-01 ¥1000 ¥10002020-01-02 ¥300 ¥7002020-01-03 ¥2000 ¥2700以上为酒店财务部常用的表单模板，用于管理和记录财务相关信息。

这些表单在酒店日常经营中起到了重要的作用，为财务部门提供了详细的数据参考。

财务部门可根据需要，将所需的信息填写在相应的表格中，以便更好地进行财务分析和决策。

酒店餐饮部门绩效考核表单大全-月度检查考核表单

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

酒店各部门常用表单印刷品汇总

本
50页/本
64
员工奖励登记表
本
50页/本
65
免费赠品（果篮）单
本
打号无碳四联30组/本
66
散客订房通知单
本
打号无碳三联50组/本
67
团队订房通知单
本
打号无碳三联50组/本
68
美工申请单
本
打号无碳三联50组/本
69
会员卡章程
打号无碳三联50组/本
70
销售
71
部
72
宴席确认书协议书封套代金券50元
注：红色字是取消印刷的（其中未填写数量的是未印刷，数量为0的以后不再印刷的），原132种印刷品，
爱你所爱！尹总深情敬
规格数量
备注
A5竖版
50 系统内
A4竖版
10 系统外
A4竖版 289 系统外
A4竖版 289 系统外
A4竖版
8 系统外
A4竖版
0 系统外
A4竖版
19 系统外
A4竖版
0 系统外
序号
部门
餐饮
1
部
2
名称
点菜单
酒店常用印刷品
照片
单位
材质
本
无碳四联打号 25组/本
房价更改单
本
无碳二联打号 50组/本
3
内宾住宿登记表
本
无碳二联打号 50组/本
4
外宾住宿登记表
本
无碳二联打号 50组/本
5
付款确认书（中英文）
本
无碳三联打号 50组/本
6
宾客借伞登记表
本
7
团队入住登记
本

餐饮部所需表格模板格

餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
)
西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。

餐饮部申购、领用、租用、外借工作流程

2、通知管事员借出物品。
3、对所借物品收取相应费用。
4、做好借出物品明细登记。
5、做好归还清点。
外单位借用物品表
归还
3、按预计归还时间通知外单位借用人归还物品。
4、管事员根据借出物品登记明细进行清点、验收。
3、验收中有损坏或数量不符按原价赔偿。
4、验收完好后销账。
酒店物资申购表
跟进物品的购买
反馈购买情况
项目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
总库物资
总库库存物品领用
1、由管事部人员填写酒店领料单。
2、交部门经理签字。
3、到总库领取物品。
4、带回部门存根联保存。
酒店领料单
直发物品领用
1、物品采购到部门后，通知总库库管到现场收货。
2、由管事部人员填写酒店领料单。
3、交部门经理签字。
4、将领料单交总库库管员。
5、带回部门存根联保存。
领用时如物品由质量问题和所需物品不相符，可拒收。
项目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
内部物品
领用物品
1、各站点领用人在管事部的物品领用表（本）上填好物品领用表。表中必须包含:领用点、领用人、领用日期、物品名称、数量、物品发放人。物品申购ຫໍສະໝຸດ 领用、租用、外借工作流程项目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
物品申购
月申购
1、管事部每月底收集部门各站点下月需用物品申购计划表。
2、由管事部月底将各站点所需物品制做物品申购表(大申购)，申购表必须包含物品名称、单位、规格、数量、备注，制好的申购表由管事部领班签字确认。

餐饮食品安全主体责任制度及执行表单2022

食品安全员守则1、任职要求1.1掌握食品安全法、食安条例及食品生产经营相关法律法规以及法律责任等1.2掌握加工一般规定：场所、设备、设施、人员、食品相关产品及禁止性规定以及法律责任等1.3掌握食品安全监督要求：风险分级、监督抽查、抽样检查、投诉举报以及行政处罚等1.4具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识1.5具有食品安全事故处置知识：基本原则、处置方案、一般程序、配合义务以及法律责任等。

1.6熟悉本门店食品安全相关知识1.7参加当地市场监管部门、企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核1.8其他应当具备的食品安全管理能力2、从业禁忌2.1因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全员2.2因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全员3、岗位职责3.1督促落实食品生产经营过程控制要求3.2检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料3.3食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告3.4食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》3.5对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告3.6负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理3.7负责组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识3.8负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理3.9负责场所环境卫生管理3.10负责食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理3.11负责人员健康状况管理3.12负责加工制作食品管理3.13负责食品添加剂贮存、使用管理3.14负责餐厨废弃物处理管理3.15负责有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理4、记录4.1食品安全员内部考核记录食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度1、目的为了落实餐饮门店或经营门店食品安全主体责任，强化主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门的规定，结合实际情况制定本制度2、范围适用于餐饮门店或经营门店内对风险隐患管控有关的管理层及各职能有关人员3、职责3.1店长或总部食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度的编制、修改及更新3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，按照制度要求及时上报总部食品安全总监或门店店长3.3总部食品安全总监或门店店长负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保门店食品安全4、控制程序4.1根据餐饮门店或经营门店落实主体责任要求，由食品安全员负责日管控、周排查、月调度具体工作的落实情况4.2日管控管理4.2.1日管控风险内容参照各业态的《风险管控清单》4.2.2正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。