传统高粱酒生产技术
高粱酒的制作方法
高粱酒的制作方法
高粱酒是一种传统的中国白酒，其制作方法如下：
1. 原料准备：选择优质的高粱米作为主要原料，同时还需要糯米、酒曲和水。
2. 清洗处理：将高粱米和糯米混合后，进行清洗处理，去除杂质。
3. 蒸煮：将清洗好的米放入蒸锅中蒸煮，煮熟后倒入大盆中。
4. 糖化：将热蒸好的米放凉至温热状态，然后将酒曲均匀撒在米上，搅拌均匀。
然后将撒好酒曲的米酒进行覆盖，保持室温酒曲进行糖化。
5. 发酵：经过一段时间的糖化后，米中的淀粉会转化为糖分，开始自然发酵。
发酵时间一般在10-15天。
6. 蒸馏：将发酵好的米醪倒入蒸馏锅中，进行蒸馏。
通常采用纯蒸馏的方式，将醪液中的酒精蒸发并冷凝收集。
7. 调整酒质：根据需要，可以对蒸馏后的高粱酒进行陈酿或稀释，以调整酒的口感。
以上就是高粱酒的制作方法的基本步骤。
需要注意的是，高粱酒的制作需要一定
的技术和经验，并且在制作过程中需要保持卫生，以确保酒的质量。
高粱酒酿造技术
高粱酒酿造技术
一、高粱酒的历史与发展
1. 高粱酒的起源
2. 高粱酒的传播与流行
3. 高粱酒的地域特色
二、高粱酒的原料选择与准备
1. 高粱的选种与种植
2. 高粱的收割与后续处理
3. 高粱酒的辅料选择与准备
三、高粱酒的发酵工艺
1. 高粱酒的糖化过程
2. 高粱酒的发酵过程
1) 酒曲的选择与制备
2) 发酵的控制与调节
3) 发酵时间的掌握与调整
四、高粱酒的蒸馏与陈酿
1. 高粱酒的蒸馏方法
2. 高粱酒的蒸馏设备
3. 高粱酒的陈酿过程
1) 完成发酵的高粱酒的存储与陈放
2) 陈酿时间对高粱酒品质的影响
3) 陈酿过程中的口感调整与品质评估
五、高粱酒的市场与前景
1. 高粱酒市场的概况和现状
1) 国内高粱酒市场的规模与增长趋势
2) 中国高粱酒在国际市场的地位与竞争力
2. 高粱酒的消费群体与消费趋势
3. 高粱酒的未来发展前景分析
1) 消费升级促进高粱酒品质的提升
2) 高粱酒文化的传承与创新
3) 新型高粱酒产品的开发与推广
六、结语
高粱酒作为中国传统的名优白酒，其独特的酿造技术与丰富的文化底蕴一直以来备受关注。
本文通过对高粱酒酿造技术的全面探讨，介绍了高粱酒的历史与发展、原料选择与准备、发酵工艺、蒸馏与陈酿等方面的知识。
同时，对高粱酒市场和前景进行了深入的分析和展望。
高粱酒不仅是一种美食，更是中华文化的重要组成部分。
相信随着科技的进步和消费者口味的升级，高粱酒将迎来更加美好的未来。
让我们一起品味这美好的传统！。
高粱酒的酿造方法2篇
高粱酒的酿造方法2篇第一篇：传统高粱酒的酿造方法高粱酒作为我国一种传统的烈酒，其酿造历史悠久，由于酿造过程繁琐而被誉为中国酿酒技艺的代表之一。
下面将介绍传统高粱酒的酿造方法。
一、选料：选用优质高粱为原料，要求粒大、白皮、薄糠，含水率在16%-18%之间。
二、清洗：将选好的高粱籽淘洗干净，去掉杂质，并用清水浸泡24小时。
三、蒸馏：将浸泡好的高粱撒在锅底上蒸煮，分别用镇锅和大锅蒸馏两遍，得到的蒸馏酒液称为“烧饭糁”。
四、发酵：取一部分“烧饭糁”，加足够的泉水制成饭浆，加入传承数百年的发酵剂，并进行长时间的自然发酵。
五、蒸馏：将发酵好的酒糟加热蒸馏，蒸出的酒液称为“白酒头”。
六、陈放：将“白酒头”放入瓷坛中，密封保存，经过数年酒体中的杂质和异味会逐渐被分解，酒液呈金黄色透亮，口感绵长，香气浓郁。
传统高粱酒酿造方法虽然繁琐，但由于取料、清洗、发酵、蒸馏等环节的精细处理，获得了独一无二的口感和香气，并因其历史和传承而具有文化价值。
第二篇：现代高粱酒的酿造方法随着生产技术的不断进步，高粱酒的生产过程得到了优化和升级，现代高粱酒的酿造方法比传统的酿造方式更为简便高效。
下面将介绍现代高粱酒的酿造方法。
一、选料：选择优质高粱作为原料，特别是新鲜的高粱籽，在秋季清早采收后进行加工。
二、清洗：对高粱籽进行清洗去壳，去芒。
三、研磨：使用现代化的高精度设备对高粱籽进行加工处理，才能提供高水平的酿造材料。
四、蒸馏：使用现代化的蒸馏设备进行蒸馏，可获得纯净无杂质的酒液。
五、发酵：借助现代微生物技术，添加选用的优质酵母，进行精准的自然发酵。
六、陈放：将酿造好的酒液存放于瓷坛中进行陈放，经过科学制定的时间，酒体中的杂质和异味会逐渐被分解，酒液成色亮丽，香气芳香，口感柔和顺畅。
现代高粱酒的酿造方法相较于传统的酿造方式，省去了繁琐的生产过程，提高了生产效率，同时又保持了酿酒技艺的传统特点和酒体风味，提升了高粱酒的品质和产业价值。
高粱酒酿造的工艺流程
高粱酒酿造的工艺流程
高粱酒酿造的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 粮食处理：将高粱经过清理、糙米处理、淘洗等步骤，去除杂质，待粮食适度干燥。
2. 粮食蒸煮：将经过处理的高粱放入锅中，加入适量的水，进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度需要根据具体情况调节，一般约为2小时。
3. 糖化发酵：将蒸煮好的高粱放在发酵器中进行糖化发酵。
首先将高粱温度降至约60，然后加入适量的麸曲，进行糖化。
糖化时间一般为2-3天，期间需要保持适宜的温度和湿度。
4. 混合发酵：糖化完成后，将糖化液与黄酒曲进行混合发酵。
首先将糖化液和发酵剂充分混合，在发酵罐中进行发酵。
发酵时间一般为1-2周，期间需要控制发酵温度和湿度。
5. 蒸馏提取：发酵完成后，进行蒸馏提取酒液。
将发酵后的混合液倒入蒸馏锅中，加热至酒液沸腾，然后通过冷凝器进行冷凝，得到高粱酒。
6. 陈酿储存：将蒸馏好的高粱酒进行陈酿储存。
陈酿的时间一般为3-5年以上，让高粱酒得到更好的品质和口感。
以上是高粱酒酿造的一般工艺流程，不同的酿造厂家可能会有细微的差异。
高粱酒酿造工艺流程
高粱酒酿造工艺流程
高粱酒酿造工艺流程大致包括：采收高粱、发酵前准备、糖化发酵、蒸馏、过滤、稀释、陈酿及灌装等步骤。
1、采收高粱：采收高粱时间为每年的7月中下旬至8月上旬，期间高粱成熟度要求30%左右；
2、发酵前准备：酒母采用玉米，此时将馒头磨成面粉后用水浸泡消化，形成液体酒母；
3、糖化发酵：将所酿粮液体酒母、白砂糖加入发酵罐，搅拌发酵，产生高度发酵活性α糖苷酶；
4、蒸馏：将发酵产物加入锅中，用蒸馏法进行蒸馏，迅速将低醇精分离出来，形成初酿；
5、过滤：先滤去颗粒物，再以滤布进行过滤；
6、稀释：初酿稀释至含酒精度13度以下；
7、陈酿：将稀释后的高粱酒置于塑料容器中，浸在发酵产物淀渣中进行陈酿；
8、灌装：陈酿后的高粱酒进行清洗和灌装然后即可上市。
高粱酒生产工艺
高粱酒生产工艺高粱酒是一种采用高粱为主要原料发酵酿制而成的一种传统白酒。
以下是高粱酒生产的一般工艺流程：1.原料准备：选择新鲜成熟的高粱籽粒作为酿酒的主要原料，并进行清洗、除杂、烘干等处理，确保原料的质量。
2.糖化：将处理后的高粱放入糖化池中，加入适量的水，控制温度在50-60摄氏度下进行糖化。
一般采用混合糖化法，即边加边糖化，以便尽量使高粱中的淀粉转化为糖。
3.酒曲发酵：将糖化后的糖液转移到发酵罐中，加入适量的酒曲。
酒曲是一种含有酵母菌和厌氧菌的微生物发酵剂，能够将糖液中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
4.发酵：控制发酵的温度和环境条件，使酵母菌充分发酵，产生大量的酵母菌菌体和酒精。
发酵一般需要7-15天不等，具体时间根据不同的酒曲和温度而定。
5.蒸馏：发酵完成后的酒液经过蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏的目的是将酵母菌菌体和杂质分离出来，提取出高粱酒的酒精成分。
一般会进行两次蒸馏，第一次蒸馏得到的是高粱酒的初级酒液，第二次蒸馏得到的则是高粱酒的终末产品。
6.陈酿：经过蒸馏的高粱酒需要进一步陈放，使其酒质更加醇厚，口感更为甘美。
常见的陈酿时间一般为3-5年，但也有少数特殊酒款需要更长时间的陈酿。
7.勾兑和过滤：经过陈放的高粱酒会根据需要进行勾兑，将不同酒龄和香型的高粱酒进行调和，使其更加均衡和美味。
之后还要进行过滤，去除掉杂质和悬浮物，使酒液更加纯净透明。
8.灌装和包装：最后将处理好的高粱酒进行灌装和包装，通常采用瓶装、罐装或者陶瓷瓶装等不同形式。
然后进行贴标签，成品高粱酒就可以投入市场销售了。
以上是高粱酒的一般生产工艺流程，各个环节的具体操作和参数会根据不同的酒厂和酒的风格有所不同。
生产高粱酒需要严格的工艺控制和质量管理，以确保最终产品的品质优良。
高梁酒的制作方法
高梁酒的制作方法高梁酒，是一种古老的中国传统烈性白酒。
它以优质特种高粱为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。
高梁酒历史悠久，酿制工艺独特，制作方法分为两大步骤：高粱的酿造和高粱酒的蒸馏。
下面将详细介绍高梁酒的制作方法。
高梁酒的制作一般分为下面几个主要步骤：1.高粱的蒸馏：首先需要选择优质的高粱作为原料。
通常，只有高粱的收获期间，谷粒含水率大约在15%左右时，才能达到最好的酿酒效果。
收获后，应将高粱晒干，并根据需要进行破碎。
然后，将高粱浸泡在水中，以便使谷壳变软，容易去除。
2.高粱的发酵：将处理过的高粱放入发酵罐中，并加入一定比例的酿酒酵母。
酿酒酵母是高梁酒发酵过程中必不可少的物质，它能够将高粱中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要7-10天左右，温度一般保持在25-30度之间。
此时，高粱经过发酵后会产生很多气泡，发酵液也会散发出一股淡淡的酒香。
3.高粱酒的蒸馏：发酵结束后，需要通过蒸馏将发酵液中的乙醇提取出来。
蒸馏是高梁酒制作过程中的关键步骤，也是得到高梁酒独特风味的重要环节。
蒸馏分为两个阶段：初蒸和续蒸。
初蒸：将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使其升温。
在气温升高的情况下，酒液中的乙醇会蒸发出来，通过管道进入冷凝器。
在初蒸中，由于采用了分主副馏的方法，所以只有部分100%酒精才能分离出来。
续蒸：当初蒸完成后，还需要进行续蒸。
将初蒸过程中剩下的液体再次进行蒸馏，使其中的酒精进一步浓缩。
续蒸的目的是提高高梁酒的酒精度，同时也能够更好地挥发掉酒液中的其他杂质。
高梁酒的制作方法虽然简单，但每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来掌控。
制作高梁酒的工艺需要熟练的操作和丰富的经验，以确保酒液的质量和口感。
此外，高梁酒的储存也需要一定的环境条件，如适宜的温度和湿度，以保证其风味的稳定和品质的保持。
以上就是高梁酒的制作方法的相关参考内容。
高梁酒作为中国文化的瑰宝，其独特的风味和历史底蕴引人入胜，同时也需要专业技术和传承才能制作出品质优良的高梁酒。
高粱酒酿制方法、流程【详细】
高粱酒酿制方法、流程【详细】高粱酒高椠酒是以高梁为主要原料，通过发酵、蒸馏制成，酒中含洒精量较高。
1．原料以高梁为原料．制酒曲对采用大麦、豌豆、小豆、养麦、小麦等。
其中大麦占酒曲成分的二分之一，约占全部酒原料的14％，小麦、豆类仅作配合补充制曲时的营养成分之用。
2．制曲制曲期通常为阴历8月～8月，此时气温较为适宜。
原料配比很不统一，现列举有代表性两例：①大麦10、小麦2．5，豌豆2．5，②大麦1l、小麦1、小豆‘ 莽麦1．先将原料粉碎，取一定量的粉碎原料，添加适量水在大铁锅内混和均匀，再以一定量置入曲模，成砖形(约长20厘米宽12厘米高6厘米)，置于曲房。
地上先铺上约8厘米厚的高梁叶，将曲砖置于其上，排列成行，间距为1寸左右，曲砖上放高粱秆数根，上面再放一层曲砖，用席子围绕四周(冷时曲砖上须盖高粱叶及席子)。
关闭门窗，通常两天内已有白色菌丝发育，即所谓“生衣”。
生衣后打开门窗，使空气流通，此时曲子表面水分蒸发，而表面渐变僵硬，当日翻转一次，增高为三层。
放冷约两昼夜，曲子表皮已僵硬，即将门窗紧闭，第四天菌丝发育旺盛，品温升高(称为曲子上火)，翻转一次增高为四层，以后每天翻转一次，每次增高一层，至七、八层为止。
到了第7～lO天，品温达50℃，然后逐渐下降，曲的水分渐蒸干，自入室起约20天制曲完毕，贮藏备用。
制曲时不加种曲，所有的微生物都来自原料、空气和水，任其自然繁殖，多种丝状菌、酵母菌与细菌同时存在。
优良的曲，应当是表面带多数白色斑点(或黄、黑长毛)、曲皮应薄，断面应呈白或灰白色，另外曲的中心附近有红黄夹杂以白点耳状痕迹，但过多反而成劣曲。
劣曲中部呈褐色，有红心或红圈，其发酵力很弱。
曲内部若有水分残留，则呈暗灰色，品质最劣，嗅之无清香味，而有霉味或臭味。
3．糖化、发酵与蒸馏先把高粱粗粉碎成3～4瓣粗粒<俗称。
渣”)，此时因无旧醪，只得用磨碎的高粱，拌以约等量的水，堆积至翌日入甑蒸熟，然后放冷加曲。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法高粱酒的酿造方法：高粱酒的酿造是一个复杂而精巧的过程，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。
本文将详细介绍高粱酒的酿造方法，供大家参考学习。
1、原料准备：酿造高粱酒需要使用新鲜成熟的高粱，并且高粱的产地和品种会影响到酒的口感和颜色，所以应选择优质的高粱。
2、浸泡：将选好的高粱洗净，然后加入冷水中浸泡24小时，或者将高粱放入开水里熬煮15-20分钟，然后放入冰箱中冷却，冷却后可以做糊化处理。
3、糊化处理：将浸泡后的高粱放入钢桶中，搅拌机将其研磨成糊状，糊化程度应满足酿酒要求，然后将糊状物放入桶中，放入温度控制在25℃的室内温度控制室中发酵，一般需要4~5天。
4、发酵：发酵时，将桶中的糊状物放入温度控制在25℃的室内温度控制室中，并结合湿度控制，使发酵温度保持在23-25℃之间，一般发酵需要7-10天。
5、滤清：发酵完成后，将桶中的糊状物放入滤清桶中，用滤筛将滤清液过滤，滤清液的颜色逐渐变淡，过滤时间一般需要2-3天。
6、熟化：将滤清液倒入小桶中，放入25℃左右的室内，熟化7-10天，熟化过程中要定期检查，以保证品质。
7、移液：熟化完成后，放入小桶中，将液体移液到大桶中，如果有杂质，可以放入滤筛中过滤，以保证酒质。
8、调味：调味时可以根据个人喜好选择不同的调味料，比如花生、核桃、芝麻等，将调味料加入到大桶中，搅拌均匀，调味用量应根据酒质和口感来决定。
9、醪精：将调味好的酒倒入桶中，加入醪精，搅拌均匀，醪精用量一般为酒体的10%，具体用量根据酒质和口感来决定，搅拌均匀后，将桶中的酒封口，放入室内温度控制室中，醪酒2-3个月以上，直到酒质稳定。
10、装瓶：醪精完成后，将酒倒入瓶子中，放入室内温度控制室中，进行饮用前的熟化，一般需要3-6个月的时间，待熟化完成后，即可饮用。
以上就是高粱酒的酿造方法，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。
酿造高粱酒是一个费时费力的过程，但是也会带来最好的品质，高粱酒已经成为很多人喜爱的饮料，它口感佳，风味独特，耐人寻味。
自制高粱酒的酿造方法
教你自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法自酿高粱酒分几步？答案是十四步。
第一步，蒸高粱如果酿造纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。
按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。
固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。
这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右。
如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。
液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要蒸一遍就能熟透。
第二步，拌酒曲。
将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。
第三步，入桶。
优先采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶，除了材质安全外，白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。
蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。
但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。
第四步，加水。
前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。
液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。
第五步，不封闭发酵这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。
上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这一过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可以防止霉菌和灰尘的侵入。
第六步，封闭发酵不封闭发酵时间达到48小时后，就要为桶口盖上内盖了，开始进行密闭发酵，醇化的过程，也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程，一般不超过30天，为了防止桶内气压过高，可以在购买大白桶时，要求卖家在内盖上安装单向排气阀。
高梁酒的制作方法
高梁酒的制作方法高粱酒，又叫白酒，是中国酒文化的代表之一，其生产历史悠久，制作工艺也非常独特。
高梁酒的原料主要是高梁和小麦，经过多道工序，包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程，最终陈放成熟的高梁酒。
1. 原料准备高粱酒的制作需要使用上等的高梁和小麦，其中高梁是主要原料，必须选择饱满坚实，果粒饱满、质地细腻的优质谷子。
小麦的选材也必须讲究，需要选用外皮糊白，颗粒饱满，含淀粉高的优质小麦。
同时，用于发酵的酵母也需要选择优质特种酿造酵母。
2. 糖化发酵取高梁和小麦按比例混合，然后进行糖化发酵，过程中需要控制好温度和时间，酵母发酵必须在35-37度之间进行，此时酵母才能持续发酵，释放出酒精。
3. 蒸馏经过糖化发酵后得到的酒糟要经过两次蒸馏才能成为高粱酒。
第一次蒸馏是在锅内进行，还需要添加清水，将酒糟经过加热蒸汽，“蒸馏”出来的酒液称为醪。
此时的醪含有40%左右的酒精度数。
第二次蒸馏是在蒸馏器内进行，将醪加热蒸发，经过冷凝器冷却后得到高粱酒。
4. 陈酿高梁酒的陈酿是决定其质量和口感的重要环节。
一般来说，高梁酒需要至少陈年两年，有的则需要陈放五年以上。
所以，不同年份和不同品牌的高梁酒，其质量和口感都有所差异。
5. 包装出售高梁酒的包装设计非常注重，一般采用瓷瓶、酒坛、酒盒等不同形状的包装，每一种包装都有其独特的设计和标志性的图案。
由于高梁酒是中国的酒文化代表之一，在市场上具有很高的知名度和口碑，因此在宣传和销售方面也有着很好的效果。
总之，高粱酒的制作需要严格按照一定的工艺和要求进行，每一个环节都需要精心操作。
只有通过多次蒸馏和科学的陈酿，才能产出高质量的高梁酒，品尝到最佳的口感。
高粮酒工艺技术
高粮酒工艺技术高粱酒是一种传统的手工酿造酒，以高粱为原料，经过加工和发酵等一系列工艺制作而成。
高粱酒的工艺技术独特，经过多年的发展和改进，形成了独特的工艺流程。
高粱酒的工艺技术主要包括原料的选择、酒曲的制作、糖化、发酵、蒸馏和贮存等几个关键环节。
首先是原料的选择，要选用新鲜、完整、无损伤的高粱作为主要原料。
新鲜的高粱含水量高，有利于糖化和发酵过程的进行。
然后是酒曲的制作。
酒曲是高粱发酵过程中的关键辅助材料，可以促进酒精的产生。
一般采用高粱、大麦、小麦等为原料，经过研磨、糊化、浸泡、晒干等步骤制作而成。
酒曲的制作过程需要进行细致的操作和合理控制温度，以保证制作出优质的酒曲。
接下来是糖化过程。
糖化是指将高粱中的淀粉转化成可发酵的糖类物质，通过添加适量的酵素和控制温度、湿度等条件，使淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖等。
这个过程需要一定的时间和仔细监控。
然后是发酵过程。
发酵是将糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。
将经过糖化的液态糊状物加入酒槽，经过适当的温度和时间，葡萄糖会被酵母发酵成乙醇。
发酵过程中还需要控制好湿度、温度等环境因素，确保酵母的生长繁殖和酒精的产生。
接下来是蒸馏过程。
蒸馏是将发酵得到的酒液中的乙醇提取出来的过程。
将发酵后的醪液经过特定的设备，加热使其蒸发，然后冷凝成液体，得到酒液和酒精。
蒸馏过程中需要控制好温度和蒸馏速率，以保证提取出优质的高粱酒。
最后是贮存过程。
贮存是将蒸馏得到的酒液进行陈放，使其逐渐趋于成熟。
高粱酒要经过一段时间的贮存，才能达到酒质的最佳状态。
贮存的时间长短和环境条件可以对酒的风味和品质产生较大的影响。
综上所述，高粱酒的工艺技术是一个复杂而独特的过程，需要巧妙地操作和合理控制各个环节，才能制作出优质的高粱酒。
在这个过程中，传统的手工酿造技术与现代科学技术的相结合，使得高粱酒的品质得到了不断提高。
随着科技的发展和工艺技术的不断创新，相信高粱酒的品质和口感将会更上一层楼。
高梁酒的制作方法
高梁酒的制作方法高梁酒是中国传统的一种白酒，其制作历史悠久，具有独特的风味和文化意义。
下面将介绍高梁酒的制作方法，以便更好地了解这种传统美酒的制作过程。
1. 原料的选择和准备：高梁酒的主要原料是高梁（一种粮食作物，一般为小麦、玉米、高粱等），同时还需要水和酒曲（酒曲是一种由多种微生物菌种制成的发酵剂）。
原料的选择和准备是酿造高梁酒的第一步，需要保证原料的质量和新鲜度。
2. 糖化和发酵：高梁酒的第二步是糖化和发酵，这一步是将高梁转化为酒精的关键。
首先，将高梁研磨成粉末，然后将其与水混合，形成麸曲糊。
接下来，将麸曲糊加入发酵桶中，并加入适量的酒曲。
发酵桶密封后，将其放置在适宜的温度下进行发酵，一般需要几天或几周的时间。
在发酵过程中，酒曲中的微生物会将高梁中的淀粉转化为糖和酒精。
3. 蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。
蒸馏是制作高梁酒的关键步骤，它使酒精得以提纯。
首先，将发酵液倒入蒸馏器中，然后进行加热。
由于酒精的沸点低于水，当液体加热至一定温度时，酒精会蒸发出来，经过冷凝后变为液体。
这样，酒精就被分离出来，形成了高梁酒的初乳。
4. 陈酿：初乳蒸馏出来后，需要进行陈酿。
陈酿是高梁酒的关键环节，酒经过一定时间的存放，在木桶或瓷坛中与空气接触，通过氧化、酯化等化学反应，使酒味更加醇厚和复杂。
一般来说，高梁酒的陈酿时间越长，口感越好。
陈酿期可以是数月到数年不等，具体时间根据酒的种类和制作工艺而定。
5. 过滤和勾兑：陈酿完成后，高梁酒需要进行过滤和勾兑。
过滤是为了去除酒中的固体杂质，使酒更加清澈透明。
勾兑是为了调整酒的香气和口感，通常会将不同年份或不同工艺的高梁酒混合在一起，以达到更好的口感和平衡度。
6. 精装和灌装：最后一步是将高梁酒进行精装和灌装。
精装是指将高梁酒装瓶，并进行标签和包装。
灌装是将高梁酒倒入瓶子或其他容器中，并确保密封良好，以保持酒的品质和保存时间。
以上是高梁酒的制作方法的简要介绍。
高梁酒的酿造过程需要通过科学的工艺和合理的时间控制，以保证酒的质量和口感。
高粱酒酿造技术
高粱酒酿造技术高粱酒是一种以高粱为原料酿制而成的传统酒类，具有独特的风味和香气，是中国民间文化中不可或缺的一部分。
在中国，高粱酒的生产历史已经有几千年的悠久历史，其生产技术也在不断地发展和改进。
下面将详细介绍高粱酒的酿造技术。
一、原料准备1.高粱：选用质量好、干燥、无霉变、无异味的优质高粱作为原料。
2.水：选用干净、无污染、无异味的自然水源或经过处理后的水作为加工用水。
3.曲种：选择适合高粱发酵和蒸馏的曲种，如白曲、红曲等。
二、糖化1.淀粉糖化：将高粱经过清洗后浸泡在水中进行淀粉糖化，加入适量的曲种，在适宜温度下进行发酵。
根据不同工艺要求可以采用单次或多次发酵。
2.控制温度：在糖化过程中要严格控制温度，一般在60℃左右进行，以保证淀粉的充分糖化。
3.发酵时间：发酵时间根据不同工艺要求可以长达数天或数月，发酵后的液体称为“醪”。
三、蒸馏1.蒸馏设备：高粱酒的蒸馏设备主要有传统的竹筒蒸馏和现代化的不锈钢蒸馏设备。
传统竹筒蒸馏设备已经逐渐被现代化不锈钢蒸馏设备所取代。
2.分段蒸馏：高粱酒的蒸馏采用分段式蒸馏，将糯米和水混合后加入到锅中进行加热，待水汽升起时再加入发酵好的“醪”，经过多次分段提取出高粱酒。
3.掌握火候：在整个蒸馏过程中要严格控制火候和温度，以保证高粱酒的质量和口感。
四、陈放1.陈放容器：陈放容器主要有橡木桶、陶罐等。
其中橡木桶是最常用的陈放容器之一，可以使高粱酒更加醇香。
2.陈放时间：陈放时间根据不同工艺要求可以长达数年或数十年，陈放过程中要注意保持温度和湿度的稳定，以保证高粱酒的质量和口感。
3.调配和勾兑：在陈放过程中，可以根据需要进行调配和勾兑，使高粱酒更加口感丰富。
五、总结高粱酒是中国传统文化中不可或缺的一部分，在现代社会中也得到了广泛的关注和认可。
其生产技术经过长期的发展和改进已经相当成熟。
在生产过程中要严格控制各个环节，以保证高粱酒的质量和口感。
同时，在传承和发展高粱酒文化的同时也要注重创新和提升品质。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法高粱酒，又称白酒、糟醌酒等，是一种以高粱为原料，经过多道工序酿制而成的一种传统酒类。
高粱酒是我国传统饮品之一，在我国历史悠久，文化底蕴深厚。
高粱酒的工艺繁琐，每一个细节都非常讲究，下面我们来详细介绍一下高粱酒的酿造方法。
一、原料准备高粱酒的主要原料是高粱和水。
高粱要选用籽粒饱满、色泽鲜明、肉质柔韧、口感有嚼劲的新鲜高粱。
水要选用本地生活饮用水，水质要干净卫生，没有异味。
二、磨碾高粱第一步，将收获的高粱用机器清理干净，去除杂质，然后浸泡在水中24小时，使高粱籽粒吸水膨胀后，重新取出高粱，将粒头扔掉，只留下饱满、健康的籽粒。
第二步，用石磨将高粱磨成细面，高粱酒用的高粱面要细度均匀，切不能太细，也不能太粗。
磨面的时候要注意，保持石磨的干净，且磨面时的转速要适中。
三、蒸馏将磨好的高粱面放入加糟坑中，在一定温度下加入一定比例的水，然后用木板把面压实。
温度通常控制在60℃左右，发酵3-5天，糟成线状。
取出糟线，放入蒸馏锅中蒸馏。
蒸馏锅的底部放燃料，将锅内载有糟线的设备放置于锅上部，锅内加水蒸煮，糟线中的酒精蒸发出来后被冷却后的液体收集，放入贮罐内。
蒸餾的过程中，从开蒸馏鍋到停止安装要较為精准。
四、陈酿高粱酒蒸馏后的液体经过冷却转移存入自然陈酿罐中。
高粱酒的陈年时间视不同品牌的不同而长短不一，通常陈年期越长的品质越好，价格也更高。
陈酿时，要注意保持温度和湿度，使酒在适宜的环境下慢慢陈化，形成不同年份的高粱酒。
五、勾兑在高粱酒陈酿完成后，酿酒师还要根据高粱酒的不同品质、风味和口感进行勾兑。
勾兑主要是将相同或不同陈年的高粱酒按照一定比例分别混合，使得酒的味道更加浓郁厚实。
六、过滤和包装酒的香味十分重要，所以酿造高粱酒的时候，过程中要特别注意避免氧气的过多接触。
过滤是为了去除杂质，提高高粱酒的透明度和品质。
高粱酒经过多次过滤后，就可进行装瓶，封口，并贴上标签。
七、一定温度贮存高粱酒的质量还与贮存环境有关。
高粱酒制作流程
高粱酒制作流程1、原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱原料通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14%—16%、酸度0.6-0.8、润料水分48%—50%为宜。
3、蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
一般常压蒸料20—30分钟。
蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4、冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5-10℃时，品温应降至30-32℃，若气温在10-15℃时，品温应降至25-28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8%—10%，酒母用量一般为总投料量的4%—6%（即取4%—6%的主料作培养酒母用）。
为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58%—62%。
6、入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18-20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压得紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630—640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
高粱酒的酿酒工艺过程
高粱酒的酿酒工艺过程
高粱酒酿造的主要原料是高粱、水和酒曲。
高粱经过蒸煮后，在发酵酿酒过程中产生酒精。
下面是高粱酒酿酒工艺的主要步骤：
1. 种植高粱：选择高品质的高粱进行生长。
2. 磨碾高粱：将高粱裂壳后，用石磨进行粉碎。
3. 蒸煮高粱：将高粱粉加水后，蒸煮制成高粱糊。
4. 冷却：将高粱糊冷却至温度适宜的程度，通常为20-30。
5. 加入酒曲：将适量的酒曲加入高粱糊中，搅拌均匀。
6. 发酵：将高粱糊放置于发酵桶中，进行发酵。
在发酵过程中，高粱糊中的淀粉被酵母转化为酒精。
7. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，得到高粱酒的初馏液。
8. 再蒸馏：将初馏液再次进行蒸馏，得到高粱酒的终馏液。
9. 陈放：将终馏液贮存在木桶或瓶中，进行陈放。
在这个过程中，高粱酒的味
道会变得更加醇厚。
10. 调配：最后，会根据不同的需要，将高粱酒按照一定比例进行调配，制成不同的高粱酒品种和规格。
以上就是高粱酒酿酒工艺的主要步骤。
不同地区和不同生产商的高粱酒酿酒工艺可能还会有所不同。
高梁酒的制作方法
高梁酒的制作方法高梁酒，也被称为白酒，是中国最古老、最具代表性的传统白酒之一。
下面是关于高梁酒的制作方法的参考内容。
1. 原料准备：高梁酒的主要原料是高粱，因此首先需要准备好优质的高粱。
选择成熟度适中、籽粒饱满、无霉变的高粱为佳。
此外，制作高梁酒还需要糯米、大米等辅助材料。
2. 粮食处理：将选好的高粱进行烘干处理，以去除多余的水分。
烘干的方法可以是晾晒或机械烘干。
然后将高粱破碎成颗粒大小均匀的粒子。
接着，将糯米和大米进行糙米处理，也就是去掉外层的糠皮。
3. 确定配比：根据不同地区、不同口味偏好，选择不同的高粱、糯米和大米的比例来调整酒的风味。
通常来说，高梁酒的主料是高粱，辅料为糯米和大米。
根据经验，常见的配比是高粱40%、糯米30%、大米30%。
4. 糖化发酵：将糯米和大米与高粱混合均匀，加入适量的水，形成糖化料浆。
然后将料浆进行糊化处理，常用的方法是蒸煮或糊化酶处理。
其中，蒸煮指将糖化料浆用蒸汽加热，加速淀粉的糊化过程；而糊化酶则是通过外源酶的作用来实现糊化。
接下来，将糖化料浆冷却至适宜的温度（一般在55-65摄氏度之间），并加入酵母，进行混合发酵。
5. 蒸馏提取：将发酵好的糖化料浆进行蒸馏提取，以分离出酒精成分。
蒸馏采用的器具是酒精蒸馏器，通过加热使酒精蒸发，然后冷凝形成液体酒精。
这个过程中，高梁酒会先蒸馏出低度白酒，然后再进行二次蒸馏，提高酒精度数，生产出高度的高梁酒。
6. 陈酿贮藏：酒精提取完成后，需要进行陈酿和贮藏。
通常，高梁酒会在木桶中进行陈放，以增加口感和风味。
陈酿的时间根据酒的需要而定，一般需要数月至数年不等。
此外，还可以根据需要进行调配和勾兑，以确保高梁酒品质的稳定与统一。
以上是高梁酒制作方法的参考内容，制作高梁酒需要经过糖化发酵、蒸馏提取以及陈酿贮藏等环节。
每个环节都需要精心操作和耐心等待，以制作出优质的高梁酒。
高粱酿酒的传统工艺流程
高粱酿酒的传统工艺流程一、高粱用于酿酒需满足的要求1、淀粉含量要高：淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母的营养和能源，淀粉含量越多，出酒率越高。
糯高梁直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，维生素含量少，在发酵过程中易达到皮薄柔熟、玄清、收汗等工艺标准。
而且蒸了粮食之后，籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果好。
2、要求蛋白质含量中等：蛋白质在白酒生产过程中，经曲霉菌水解后，可为酵母菌等微生物生长繁殖，提供养分。
而微生物细胞中30%到50%是蛋白质。
原料中的蛋白质含量适当，则微生物生长旺盛，酶的活性也高；但蛋白质含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高，杂醇油是白酒香味的组成部分，但过多则有毒害，影响酒的质量，因此酿酒高粱籽粒的蛋白质含量不宜过高。
3、单宁的含量不能过高：高粱籽粒中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物。
少量的单宁，对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，却能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊的香味，但是单宁有收敛作用，能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化作用。
含有单宁0.5%到1.5%的高点就合适了。
4、脂肪的含量要低：酿酒高粱的脂肪含量过多，生酸较快，生酸幅度也较大，酒有杂味，却遇冷容易浑浊。
一般含量4%左右就够了。
二、高粱酿酒的传统工艺流程高粱酒的酿造过程相当繁复，每一个步骤都必须用心处理，大致可分为制曲、酿酒、包装三大部分的工艺流程。
（一）制曲的工艺流程经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。
曲，是一种含有曲菌的物质，曲菌一旦加入蒸米或麦类、高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。
为能让高粱酒能够顺利地发酵，制曲就成为必要的步骤。
高粱酒的风味、质量及产量，关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。
小麦是制曲的所采用的原料，先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成曲块紧接着将曲块送入培菌室中的曲架发酵。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法
高粱酒是一种以高粱为原料，经过酿造和蒸馏而成的酒类。
下面介绍高粱酒的酿造方法：
1. 选择新鲜的高粱：选取成熟、健康的高粱作为酿造原料。
去除杂质和坏掉的颗粒。
2. 粉碎高粱：将高粱砸碎或磨成粉末，使其易于发酵。
也可以使用高粱的淀粉提取液。
3. 清洗高粱：将碾碎的高粱用清水冲洗，去除表面的污垢和杂质。
4. 发酵：将清洗后的高粱放入发酵桶中，加入酵母，控制好温度和湿度，进行发酵。
发酵过程中会产生酒精、二氧化碳和其他化学物质。
5. 双蒸馏：将发酵后的高粱取出，放入蒸馏锅中。
用蒸汽加热，高粱中的酒精分子蒸发，通过冷凝器冷却成液体。
第一次蒸馏所得液体称为“初馏液”。
6. 再蒸馏：将初馏液再次放入蒸馏锅中进行蒸馏。
这个过程称为“二次蒸馏”。
通过控制温度和流速，得到高纯度的高粱酒。
7. 储存和陈年：蒸馏后的高粱酒放入木桶或陶罐中进行储存。
时间越长，高粱酒的口感和香气会更好。
部分高粱酒会进行陈年，在特定的环境条件下储存数年甚至更久，以提高品质。
8. 简单过滤和勾兑：将储存一段时间的高粱酒进行简单过滤，去除杂质。
如果需要调整酒味，也可以进行勾兑。
9. 瓶装：将过滤后的高粱酒装入适合的酒瓶中，密封好。
通过以上酿造方法，高粱经过发酵和蒸馏等过程，最终成为了具有独特风味和香气的高粱酒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高粱，古称黍，俗称打蓿、苜蓿、芦蓿，各地叫法不同，禾本科高粱属草本作物，原产非洲，全球均有分布，我国主要分布在东北、华北和西北等干旱少雨地区，是我国五大粮食作物之一高粱的籽粒以碳水化合物为主，其含量高达74.6％，繕食纤维占6.3％，脂肪3．3％，蛋白质1L3％。
由于其高糖、低脂肪、低蛋白的特点，所以自古以来就是酿制白酒的极佳原料。
我国著名白酒茅台、五粮液、汾洒均以高粱为原料酿制罔。
当前，陌着消费者对食品安全要求越来越高，纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统白酒越来越受到消费者的欢迎。
山区农民通过种植高粱并手工酿造白酒实现增收。
我国制酒工艺源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外，关于酒的传说众说纷纭。
但据史书记载，白酒酿造技术源于夏朝（公元前2033年至公元前巧62年），距今己有4000年历史。
发明酒的人叫杜康，其历史贡献在于开创了秫酒的酿造方法，即用高粱酿造清酒，奠定了我国白制造业的基础，所以被后人尊为酿酒鼻祖和圣。
世事变迁，王朝更叠，变的是英雄辈出、科技发展，世界变得更加多姿多彩；不变的是白酒酿造技木，世代相传。
无论酿酒工艺，还是酿造技术和工具，始终保存着先祖的精华
1酿酒原料和酒曲的选择
1.1原选择
理论上说，酿造白酒的过程就是一个从淀粉转化成葡萄糖，再转化成酒精的过程。
任何含淀粉的植物都能制作酒精，但白酒除了有对酒精含量的要求外，还有对色、香、味的感观要求，只有色、香、味
俱佳，才是酒中珍品。
选择玉米酿酒，由于玉米的胚芽较大，胚芽中含有大量蛋白质，酿出的酒有“怪、臭、闷"的味道，所以品质较低。
选用稻米酿酒，由于稻米中缺少食用纤维，只能采用液态发酵，因此制成的酒缺少香味。
唯有高粱其作为食材略显敛涩，但作为酿酒原却是不二选择。
高粱带给酒体的独特风味，是其他各种粮食无法比拟的。
高粱分粳质高粱和糯质高粱，其区别在于淀粉中支链淀粉含量高低，糯质高粱出酒率高于粳质高粱。
高粱还有白、黄、红、褐、黑等颜色之分，颜色会决定酒休的风味，一．般来说，颜色越深，单宁等物质含量越高，合适的单宁含量，既可产生香味，又能抑制部份杂菌，并且不会伤害酵母，过量单宁会影响酒体风味，因此一般选择红色高粱为酿酒的最佳
1.2酒曲选择
酒曲分大曲和小曲二大类，按照粮食的10％-15％比例加入酒曲叫大曲，按照粮食的1％-5％的比例加放酒曲的叫小曲。
1.2.1大曲制备。
大曲是由小麦、大麦、豌豆按比例粉碎后，加水制作成曲砖，放人曲房发酵而成的，根据曲房发酵温度的控制与调节，各种微生物产物此消彼长，各种不同的曲香味会带人洒体，形成不同的酒香。
一般来说，曲房温度控制在55-65℃为酱香型（如茅台香型），曲房温度控制在50-60℃为浓香型（如五粮液香型），曲房温度控制在36-48℃为清香型（如汾酒香型）。
1.2．2小曲制备。
小曲的制作各地有不同的配方，一般都是用籼米粉加人中药材，再接人上年优质的“曲种"发酵而成，因此小曲
的菌种相对单纯，菌种活力高，并且使用量较少，产清爽，不易失败。
2发酵技术
2.1蒸粮
选择脱壳的糯性高粱，用清水淘洗，捞去空瘪粒，然后
根据气温不同，浸泡6、12h，当吸足水分40％-50％时捞出沥干，上蒸蒸熟蒸好的高粱含水率掌握在60％左右，外表表现不干也不粘，皮破肉不破，即所谓的蒸“开花"，这样高粱淀粉能直接接触曲粉，利于均匀发酵
2.2发酵
如果想酿出高品质的酒，发酵中重点要掌握2个环节，一是低温，二是固态。
低温状态下，酵母代谢慢，杂菌生长慢，有利于保证酒质；发酵温度过高，发酵过快，容易产生燥、辣的味道。
所谓低温，就是发酵温度控制在20-26℃，在这个恒定温度下，发酵时间可以延长至1-6个月。
固态发酵就是高粱有氧发酵，与做黄酒加水的无氧发酵不同，固态发酵前期高粱籽粒间存在不少小孔，有利于酵母菌对淀粉的充分分解，这是酿制高品位酒的关健。
相对而言，液态发酵能提高酒的产质，但产质和质量总是一对矛盾的关系，但好酒总是质量第1位的。
3蒸馏技术
通过充分发酵的高粱称酒醅，酒醅中的酒精通过蒸馏提纯就是烧酒，充分了解蒸馏过程中酒精度变化规律，掌握火候和截酒技术，才能得到好酒。
3.1小火蒸馏度达到85℃时，酒精就汽化成蒸汽，冷却后成为白酒，而当温度达到用0℃时，水和酒精同时汽化成水和酒精的混合物，冷却后酒精含量较低，达不到酒的要求。
因此，蒸馏温度不能超过90℃，做到热而不沸，才叫小火蒸馏。
3.2留前去后
蒸馏过程中出酒的酒精度含量是由70％向0递减的，按1.5kg 高粱生产0.5kg酒的规律，以20kg一蒸为例，前6．5kg左右为正段酒，浓度60。
左右，后边的是尾，浓度不足40。
不能作为原酒。
3.3去头掐尾
去头：蒸馏过程中，锅温是逐步升高的，在85。
酒精汽化前，部分沸点较低的杂物如乙醛、杂醇先于汽化，这些物质大量聚集在酒头，如果混人酒体，会造成酒体刺激性太强，甚至出现怪味，因此出酒前5％的酒头要去掉。
掐尾：就是蒸馏的原理是根据水和酒精不同的沸点确定的，当温馏后期酒精含量不足40％的尾酒不能加人原酒，可用来适度勾兑
按照上述去头掐尾后的原酒，一般酒度在60。
以上，如果想喝低度劲小一点的白酒，可用纯净水勾兑，但不能用开水或矿泉水，因为开水和矿泉中的矿物质会使酒体出现浑浊。
一般酒度不要低于50。
，酒度过低，大量不溶于水的物质会析出沉淀，后期陈酒会出现变酸和寡淡问题。