清洁消毒操作规程-1

1目的

通过对公司工厂设备、设施和人员等的清洁消毒过程进行明确要求，确保工厂有一个良好的生产环境，和防止食品受到污染，提高产品的安全性。

2适用范围

适用于各工厂所有涉及到产品相关的清洁消毒活动。

3职责

3.1生产部：负责制订生产车间的清洁消毒计划并实施各清洁消毒工作。

3.2仓管部：负责制订各仓库的清洁消毒计划并实施各清洁消毒工作。

3.3品管部：负责确认清洁消毒剂的合法与适应性；对各部门清洁消毒计划适应性及可操作性进行审核确认，对各部门的清洁消毒效果进行检查验证；负责收集和存档MSDS。

4程序

4.1.清洁剂、消毒剂的使用及管理

4.1.1.工厂所使用的清洁剂和消毒剂必须在《工厂许可使用的清洁消毒剂清单》上，清单内容应包

含：清洁消毒剂名称、许可使用浓度、方式、使用范围。未经批准的清洁剂及消毒剂在工厂内一律不得使用。

4.1.2.清洁剂、消毒剂应置于遮光阴凉处，单独区域上锁储存，专人保管，并与食品、包装材料分

开。

4.1.3.清洁消毒剂应随用随领，现用现配，尽可能减少使用区域的清洁消毒剂临时存放量。使用清

洁消毒剂的人员在上岗前必须接受过相关培训，并考核合格。

4.1.4.在工厂适宜公共位置固定放置工厂所用清洁消毒剂的MSDS 复印件，方便员工在突发事件发

生时能第一时间取得。

4.2清洁、消毒周期及内容：

4.2.1手部清洗消毒：

每天上班时及每次休息后

每次上完洗手间

每次进入车间时、手接触脏的物品后。

换产时应进行手部清洗消毒

生产过程中定时进行手部清洁消毒

注：洗手消毒用水应全年提供热水，并洗手设施需使用非手动开关。

4.2.2食品接触面的清洁与消毒

每天上班前、每天下班后及中午休息时间应打开紫外灯半小时进行空间消毒；

面包车间、蛋糕车间的生产设备、操作台，生产工具在更换产品及生产结束后应进行清洁；清洁顺序一般为：去除大块污垢预冲洗使用清洁剂清洗/刷洗冲洗冲洗效果检查清洗地面干水风干并储藏清洗工具；

包装车间、裱花间的生产设备、操作台及生产工具在更换产品时应进行清洁，并使用75%乙醇进行喷洒或表面擦拭进行消毒；生产结束后应进行清洁消毒

更换产品清洁顺序一般为：去除上一批产品的残留物75%乙醇擦拭或喷洒消毒干水生产结束后清洁顺序一般为：去除大块污垢预冲洗使用清洁剂清洗/刷洗冲洗冲洗效果检查75%乙醇擦拭或喷洒消毒清洗地面干水

风干并储藏清洗工具

包装车间所使用的内包材在使用前应放入紫外消毒柜中开启紫外灯至15分钟以上进行表面消毒；

4.2.3每日清洁

用扫把清扫地面、操作平台、角落的碎屑（垃圾）和积水，用垃圾铲收集倒到垃圾桶里暂存。 用拖把擦拭地面、楼梯、角落的污迹，拖干积水；

用扫把扫除蚊蝇、蜘蛛网、昆虫等；

收集垃圾桶的垃圾，以及生产废物，拿到废旧站指定点放，清洁垃圾桶内外壁，套上新的垃圾袋。

4.2.4每周清洁：

全面擦洗车间门窗、墙面、消防和生产的设施等的外壁。

用刷子清除地漏异物，疏通地漏，盖上地漏盖。

将用于存放物品的托盘、移动槽、可移动桶和容器等移开，用扫把、拖把清洁干净托盘、移动槽、可移动桶和容器下方的地板，用抹布擦拭清洁周围墙壁，擦拭清洁托盘、移动槽、可移动桶和容器，待地板、墙壁干燥后将托盘、移动槽、可移动桶和容器摆放回原位备用。

4.2.5每月清洁：

用抹布全面擦拭清洁车间墙面、天花板、照明、消防设施及其它附属装置。

配制所需的消毒液，用喷壶或勺子喷洒消毒整个生产场所的地面、地漏、墙角、洁具存放点、卫生间、排水沟、存放物品的托盘和容器下方地板及周围墙壁、垃圾桶下方地板、垃圾桶内外壁、污水池周围。

4.2.6特殊情况随时清洁，

4.3清洁工具的清洗及存放

4.3.1清洁工具使用后用饮用水清洗干净，必要时用洗衣粉、毛刷刷洗干净，然后挂回原洁具架子上备用。

4.3.2清洁工具应放置与指定位置，做好标识，严格区分禁止混用。

5清洁效果评价：

目检：玻璃应光亮透彻，无污迹；地面、操作平台无污垢、积尘，无积水，无废弃物；墙壁、天花板应无污迹、昆虫设备设施表面无油污，无物料或产品污迹，无废弃物。

用手擦拭：各表面部位，应无尘迹、污迹。

5.1微生物检验合格标准：

食品接触表面合格标准：菌落总数≤250cfu/25cm2，大肠菌群：不得检出；

空气落菌数合格标准：菌落总数≤30cfu/皿；

员工手部微生物合格标准：菌落总数≤250cfu/25cm2，大肠菌群：不得检出；

生产用水/冰微生物合格标准：菌落总数≤100cfu/ml，大肠菌群：不得检出；

6纠偏措施

6.1.目测，手擦拭不合格的设备、工器具立即重新进行清洁消毒或立即更换，重新检查确认。6.2.如果于车间环境微生物检测结果不合格（检测结果会延后报告），生产部应即对该车间进行清

洁消毒，并由化验室进行消毒效果检验。

6.3.如不合格检测点/项持续超标，则评估清洁消毒计划的有效性，必要时更新清洁消毒计划。7相关记录

工厂允许使用的清洁消毒剂清单

清洁/消毒液配制记录表

清洁记录表

修订记录

无

已经此SOP培训过人员签名及日期