食品企业检验人员培训材料
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QS认证与实验室建设
1 什 么 是 QS 认 证
QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩 写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食 品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单 元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量 安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
• 特殊气体配送系统
实验室用气主要有不燃气体（氮气、二氧化碳）、惰性 气体（氩气、氦气等）、易燃气体（氢气、一氧化碳）； 剧毒气体(氟气、氯气)；助燃气体（氧气）组成。
除不燃气体、惰性气体外其它气体不得进行实验室。 可以通过输气管接到各实验室内。
气相室配置氦气、氮气。气质联用室配置了 氮气、氢气、氧气。氢气管线上的连接管件都要 连接后焊接，严禁有泄漏的可能。所有的管线在 安装完毕后一定要做气密性实验，并在使用前要 先除油。由于管道细小，管间距小，安装过程中 可依据现场情况进行调整，保证间距不小于45mm， 气瓶装瓶时，易燃易爆与惰性气体同柜，杜绝两 种易燃气体同瓶装一柜。
1．有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构； 2．检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、 质量责任以及相应的考核办法；
3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和 设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检 定合格并在有效期内；
4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人 员熟悉标准，经培训考核合格；
必备条件包括10个方面：
(1)环境卫生要求
(6)人员要求
(2)生产资源要求 (3)原辅材料要求 (4)生产加工要求
(7)检验要求 (8)储运要求
(5)Hale Waihona Puke Baidu品要求
(9)质量管理要求
(10)包装及标签标识要求
• 如何确定企业是否具备出厂检验能力
判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施 细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验 室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应 当满足下列各项要求：
☺ 2. 实验设备的采购：汇总实验项目，根据实验项 目选择实验分析仪器的种类和数量，并统计是否 需要纯水，氮气或特殊动力电压，如何能配套仪 器，并做初步的设计构想。
☺ 3. 特殊功能区的规划：操作高危化学实验或微生 物实验的的安全等级，确定使用空间，并做初步 的设计及估算。
☺ 4.环境控制：所需要控制的环境的温度、相对湿 度、洁净度及空气处理方式。
• 平面设计考虑以下几个方面的因素： 1、安全通道 2、人性化的操作空间设计 3、专业学科功能 4、实验室工作人员总人数； 5、仪器设备布局；
• 单台结构功能设计系统
不同专业采用不同实验室专用基础配套 装备，共分五大部分：
A、实验台部分； B、仪器台部分； C、功能柜部分； D、仪器设备部分； E、输出系统部分；
28类QS认证食品
小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、 肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味 精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮 品、膨化食品、速冻面米食品、茶叶、糖 果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱 腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制 品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉 制品。
• QS由三个制度组成： a)对食品生产企业实施生产许可证制度
☺ 5.规划出大概的方案，按找功能区规划，要考虑 人流及安全性因素，做到科学合理的设计并尽可 能的预留实验室升级或扩大的二次方案。
☺ 6.统计并预算造价。
2.2实验室规划设计的六个主要方面
• 平面设计系统 • 单台结构功能设计系统 • 供排水设计系统 • 电控系统 • 特殊气体配送系统 • 有害气体输出系统
5．能科学、公正、准确、及时提供检验报告，出具产 品质量检验合格证明。
符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业， 可以确定为企业具备出厂检验能力。如果有一项或一项以 上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。
2实验室设计原则
• 2.1关于食品分析和化验的实验室的设计及构 造的建议
☺ 1. 首先确定所要检测的项目及指标：比如使用的化学试剂 是常规的还是有风险的，特别是高危或管控试剂，需了解 在何种实验中如何操作，操作所需要的环境如何控制及安 全防护。再比如微生物的检测，微生物的培养及种子实验 所需要用的仪器和设备，所处理的微生物是否存在致病或 高危感染的可能。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
c）对实施食品生产许可证制度的产品实 行市场准入标志制度，对检验合格的食品 加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品 不准进入市场销售。
• 根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理
工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指
南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量
• 电控系统
实验室用电主要包括照明电和动力电两大部分。
动力电主要用于各类仪器设备用电、电梯、空调等的 电力供应。实验室供电系统也是实验室最基本的条件之一。 电源插座有：10A、13A、16A、20A；漏电保护开关、过载 保护开关等。
电源插座应远离水盆和煤气、氢气等喷嘴口，并不影 响实验台仪器的放置和操作位置。线槽主要多功能钢线槽 (主要用于试剂架上)和PVC线槽配西班牙插座(主要用于边 台和中央台台面上).
• 供排水设计系统
供排水设计系统主要是为前期实验室建筑设 计服务。为建筑设计院提供实验台上下水水点。
水嘴分为急流水嘴和缓流水嘴,单联水嘴 为急流水嘴。一般搭配PP水槽。双联水嘴为缓流 水嘴，一般搭配PP水槽。
在默认情况下双联水嘴。三联水嘴 （MBc-01）为一急两缓水嘴。一般搭配PP水槽 （MBc-029）。大水槽（MBc-031）、通风柜的杯 槽（MBc-028）。
• 自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦 粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入 制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完 成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十 类食品市场准入制度的实施将于今年内完成。包括茶叶在 内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有 茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。
1 什 么 是 QS 认 证
QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩 写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食 品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单 元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量 安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
• 特殊气体配送系统
实验室用气主要有不燃气体（氮气、二氧化碳）、惰性 气体（氩气、氦气等）、易燃气体（氢气、一氧化碳）； 剧毒气体(氟气、氯气)；助燃气体（氧气）组成。
除不燃气体、惰性气体外其它气体不得进行实验室。 可以通过输气管接到各实验室内。
气相室配置氦气、氮气。气质联用室配置了 氮气、氢气、氧气。氢气管线上的连接管件都要 连接后焊接，严禁有泄漏的可能。所有的管线在 安装完毕后一定要做气密性实验，并在使用前要 先除油。由于管道细小，管间距小，安装过程中 可依据现场情况进行调整，保证间距不小于45mm， 气瓶装瓶时，易燃易爆与惰性气体同柜，杜绝两 种易燃气体同瓶装一柜。
1．有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构； 2．检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、 质量责任以及相应的考核办法；
3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和 设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检 定合格并在有效期内；
4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人 员熟悉标准，经培训考核合格；
必备条件包括10个方面：
(1)环境卫生要求
(6)人员要求
(2)生产资源要求 (3)原辅材料要求 (4)生产加工要求
(7)检验要求 (8)储运要求
(5)Hale Waihona Puke Baidu品要求
(9)质量管理要求
(10)包装及标签标识要求
• 如何确定企业是否具备出厂检验能力
判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施 细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验 室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应 当满足下列各项要求：
☺ 2. 实验设备的采购：汇总实验项目，根据实验项 目选择实验分析仪器的种类和数量，并统计是否 需要纯水，氮气或特殊动力电压，如何能配套仪 器，并做初步的设计构想。
☺ 3. 特殊功能区的规划：操作高危化学实验或微生 物实验的的安全等级，确定使用空间，并做初步 的设计及估算。
☺ 4.环境控制：所需要控制的环境的温度、相对湿 度、洁净度及空气处理方式。
• 平面设计考虑以下几个方面的因素： 1、安全通道 2、人性化的操作空间设计 3、专业学科功能 4、实验室工作人员总人数； 5、仪器设备布局；
• 单台结构功能设计系统
不同专业采用不同实验室专用基础配套 装备，共分五大部分：
A、实验台部分； B、仪器台部分； C、功能柜部分； D、仪器设备部分； E、输出系统部分；
28类QS认证食品
小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、 肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味 精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮 品、膨化食品、速冻面米食品、茶叶、糖 果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱 腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制 品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉 制品。
• QS由三个制度组成： a)对食品生产企业实施生产许可证制度
☺ 5.规划出大概的方案，按找功能区规划，要考虑 人流及安全性因素，做到科学合理的设计并尽可 能的预留实验室升级或扩大的二次方案。
☺ 6.统计并预算造价。
2.2实验室规划设计的六个主要方面
• 平面设计系统 • 单台结构功能设计系统 • 供排水设计系统 • 电控系统 • 特殊气体配送系统 • 有害气体输出系统
5．能科学、公正、准确、及时提供检验报告，出具产 品质量检验合格证明。
符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业， 可以确定为企业具备出厂检验能力。如果有一项或一项以 上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。
2实验室设计原则
• 2.1关于食品分析和化验的实验室的设计及构 造的建议
☺ 1. 首先确定所要检测的项目及指标：比如使用的化学试剂 是常规的还是有风险的，特别是高危或管控试剂，需了解 在何种实验中如何操作，操作所需要的环境如何控制及安 全防护。再比如微生物的检测，微生物的培养及种子实验 所需要用的仪器和设备，所处理的微生物是否存在致病或 高危感染的可能。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
c）对实施食品生产许可证制度的产品实 行市场准入标志制度，对检验合格的食品 加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品 不准进入市场销售。
• 根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理
工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指
南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量
• 电控系统
实验室用电主要包括照明电和动力电两大部分。
动力电主要用于各类仪器设备用电、电梯、空调等的 电力供应。实验室供电系统也是实验室最基本的条件之一。 电源插座有：10A、13A、16A、20A；漏电保护开关、过载 保护开关等。
电源插座应远离水盆和煤气、氢气等喷嘴口，并不影 响实验台仪器的放置和操作位置。线槽主要多功能钢线槽 (主要用于试剂架上)和PVC线槽配西班牙插座(主要用于边 台和中央台台面上).
• 供排水设计系统
供排水设计系统主要是为前期实验室建筑设 计服务。为建筑设计院提供实验台上下水水点。
水嘴分为急流水嘴和缓流水嘴,单联水嘴 为急流水嘴。一般搭配PP水槽。双联水嘴为缓流 水嘴，一般搭配PP水槽。
在默认情况下双联水嘴。三联水嘴 （MBc-01）为一急两缓水嘴。一般搭配PP水槽 （MBc-029）。大水槽（MBc-031）、通风柜的杯 槽（MBc-028）。
• 自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦 粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入 制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完 成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十 类食品市场准入制度的实施将于今年内完成。包括茶叶在 内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有 茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。