虾蟹类的内部构造
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《虾蟹类生物学》课件
日常管理
定期巡塘，观察虾蟹类生长情况 和水质变化情况，及时调整养殖 管理措施。同时要做好养殖记录， 以便总结经验教训和提高养殖效 益。
病害防治
加强虾蟹类疾病防治工作，定期 进行药物预防和治疗，同时要保 持养殖环境卫生和加强生物安全 措施。
06 虾蟹类疾病防治
虾蟹类疾病发生的原因与特点
原因
水质恶化、病毒或细菌感染、寄 生虫入侵、营养不足等。
特点
发病迅速、传染性强、死亡率高 等。
虾蟹类疾病的预防措施
保持水质清洁
定期更换水，使用过滤器，控 制水中的氨、硫化氢等有害物
质。
加强营养
提供充足的天然饵料，补充维 生素和矿物质。
隔离与检疫
对新进的虾蟹进行隔离观察， 确保无病后才放入大群。
免疫接种
研发针对特定病毒和细菌的疫 苗，提高虾蟹的免疫力。
虾蟹类疾病的治疗方法
养物质的传递和再利用起到关键作用。
生物多样性的保障
03
虾蟹类是水生生物多样性的重要组成部分，保护虾蟹类有助于
维护生物多样性，保持生态系统的稳定。
虾蟹类对人类的影响
经济价值
虾蟹类是重要的水产资源，为人类提供丰富的蛋白质来源和美味 佳肴，对人类经济发展具有重要意义。
环境监测
虾蟹类对环境变化敏感，其种群变化可作为环境监测的重要指标， 为环境保护提供依据。
休闲娱乐
虾蟹类也是水生生态旅游的重要资源，为人们提供垂钓、观赏等 休闲娱乐活动。
人类对虾蟹类的利用与保护
养殖业
人类通过养殖技术大量繁殖虾蟹类，以满足市场 需求，同时促进经济发展。
捕捞管理
合理规划和管理捕捞活动，确保虾蟹类资源的可 持续利用，维护生态平衡。
《虾+蟹类_生物学》_课件
第二节、虾蟹类的内部器管
• • • • • • • • • 一、体壁 二、肌肉系统 三：消化系统 四、循环系统 五、呼吸系统 六、排泄系统 七、生殖系统 八、神经系统 九、内分泌系统
一、体壁
• 虾蟹类动物同其它甲壳纲动物相似，外具 一硬质外壳，称之为错误！链接无效。， 其主要成分为几质，蛋白质复合物，以及 钙盐等。具有支撑体形及保护内部器的功 能，甲壳不仅分布于体表，有些部分突于 体内形成所谓的“内骨骼”。如在前肠、 直肠及鳃腔的表面，这些“内骨骼”脱皮 时一起脱掉，表皮层在、脱皮时将发生巨 大变化。
腹部附肢：
• 共六对为主要游泳器官。 • 第一至五腹肢，基肢多为一节，上有分节 或不分节的内肢与不分节的外肢。内外肢 周缘具浓密刚毛，第一，二腹肢通常雌， 雄异型。 • 第六腹肢尾肢，基肢一节，短而粗，生有 扁而宽的内外肢，尾肢与尾节一起构成尾 扇，在游泳时可保持平衡。
二、蟹类外部形态
• 蟹类体多样，形态各异，有圆型、方形、 近方型、梨型和梭形等，但是不管体形如 何，大体可分三部分： • （1）头胸部 • （2）腹部 • （3）附肢。如图
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头胸部：
• 蟹类的头胸部背腹面覆以整片的头胸甲。 形态各异，变化极大，头胸甲通ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以其位 于其下的内部器官位置划分为若干区，如 前胃区、眼区、额区等……
对虾的内部
四、循环系统
五、生殖系统
• 雄性生殖系统：包括精巢、输精管及贮精囊等组成。Байду номын сангаас• 雌性：包括卵巢及输卵管和纳精囊。
• 精荚：包被精子的豆荚状鞘，由豆状体和瓣状体 组成。 • 生殖孔：开口于第5步足的底节基部。 • 交接器：由第一游泳足内肢联合组成。 • 雄性附肢：第二游泳足内肢内侧小突起(真虾类无)
八、肌肉系统
• 虾蟹类的肌肉分为躯干肌及附肢肌，以及内部脏器中 的肌肉，属横纹肌，其收缩与伸展运动控制虾蟹类身 体运动、附肢动作及内部脏器运动等。 • 各肌肉群内肌肉作用往往相互拮抗，完成不同的运动， 如伸肌和屈肌，外展肌与内收肌等。
九、感觉器官：
• 1.虾类的感觉器官主要有化学感受器、触觉器 及感光器官眼等. • 2.第一触角鞭为十足目动物的特化嗅觉器官， 此外口器与螯足上也分布有化学受体，可感受 嗅觉和味觉。 • 3.触觉感受器:主要有分布于体表的各种刚毛、 绒毛结构以及平衡囊。平衡囊为特化的触觉器， 平衡囊的功能为平衡动物身体的矢轴旋转。
实验步骤
• • • • • • • • • 1、呼吸系统：区分不同的鳃 2、循环系统：心脏→血管 3、生殖系统：雌雄分别解剖 4、消化系统：口→食道→胃（贲门胃、幽门胃） →中肠→后肠→肛门→肝胰脏 5、排泄系统：触角腺 6、肌肉 7、神经系统 8、内分泌 9、感觉器官
分组安排及作业
• 2人一组，雌、雄凡纳滨对虾各一尾进行解 剖。 • 工具：解剖盘1个、剪刀 2把、镊子2把、少 量棉花。 • 作业： • 1、文字描述凡纳滨对虾雌、雄生殖系统的 组成。 • 2、简绘凡纳滨对虾的消化系统。
• 4.虾类的感光器官为眼 ，幼体时具简单的单 眼 ，成体具一对大而具柄的复眼。 • 复眼由许多个小眼组成，数目因种类而异， 中国明对虾约55000个，斑节对虾约80000个。 每个小眼由角膜、晶状体、视网膜细胞、基 膜及色素组成，视网膜细胞为光受体，内含 色素，通过视神经与前脑相连，小眼周围具 有吸收和反射光线的色素层。
2虾蟹生物学知识
透明细胞
小颗粒细胞
大颗粒细胞
血细胞功能：
吞噬作用
包掩作用
伤口修复 合成、储藏、运输碳水化合物 调节血糖平衡 参与脂肪运输
合成蛋白质
分解糖原 参与合成血清蛋白
3.7 渗透调节
排氨型代谢 3.7.1渗透调节器官 触角腺（antennal gland）和小颚腺（maxillary
gland），幼虫期两种腺体常同时存在，成虫期往
2.1.2.附肢（Appendages）
虾的附肢由原肢、内肢和外肢3部分构成。由 于功能的不同，形状也随着变化，如口器用于 咀嚼，因而其原肢较发达。胸肢为捕食和爬行 器官，故内肢特别发达。而腹肢为适应游泳的 需要，故内、外肢均发达。
uniramous（单肢型） biramous（双肢型） 1-3 protopodite （原肢） 1 subcoxa（亚基节） 2 coxa （基节） 3 basis （底节） 4 endopodite （内肢） 5 exopodite （外肢） 6 endite（内叶） 7 exite （epipodite外叶、上肢） 8 ischium（座节） 9 merus（长节） 10 carpus（腕节） 11 propodus（掌节） 12 dactylus（指节） Diagram of appendage
刺（ spines）在额角的后方，胃区背面的中央线上
为胃上刺。眼区的前缘，眼柄的基部上方，为眼上刺。 在触角刺与前侧角之间的则为鳃甲刺。头胸甲的前侧角 为颊刺。在颈沟的下端，肝、胃和触角区间为肝刺。
脊（carinae）在额角后方中央线上的纵脊为额角后脊。
在额角两侧，有的一直延伸到头胸甲后缘，为额角侧脊。由眼 上刺向后伸至胃区前方的为额胃脊。由眼眶向后下方斜伸到肝 刺上方的为眼胃脊。由肝刺向后上方斜伸的为颈脊。由肝刺向 前后纵伸的为肝脊。在心区和鳃区之间有一心鳃脊。
虾蟹类课件
虾蟹类
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2、 虾、蟹的主要种类举例 1、虾类
（1）烹饪特点
①鲜虾最适宜于快速成菜，如煮、蒸、干烧、炝、爆、 滑炒、熘、焗、炸等；
②带壳的多煮制而食；制成虾仁后可整用或经刀工处 理成片、丁、肉花、茸泥等；或是去头留肉、留尾 制作虾排；
③干制品如干虾、金钩、虾皮常作配料使用，并具有 增鲜配色的作用。
虾蟹类
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虾蛄
虾蟹类
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脊尾虾蟹白类 虾
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罗氏沼虾
虾蟹类
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中国毛虾
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中华新米虾
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2、蟹类
（1）一般常识
雌蟹的腹部为圆形，称为“圆脐”；雄蟹的腹部 为三角形，称为“尖脐”。海蟹盛产于4～10月，淡 水蟹盛产于9～10月。繁殖季节，雌蟹的消化腺和发 达的卵巢合称为蟹黄；雄蟹发达的生殖腺称为脂膏。 二者均为名贵而美味的原料。
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（3）常用品种 ① 中华绒螯蟹
又称螃蟹、河蟹、毛蟹、清水大闸蟹、绒螯蟹等， 为甲壳纲方蟹科动物。分布于我国南北各淡水系。 以江苏常熟的阳澄湖所产最著名。
头胸甲呈方圆形，一般长5～6cm。螯足强大， 密生绒毛，步足长而侧扁，顶端尖锐。背面墨绿色， 腹面灰白色。
虾蟹类
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虾蟹类
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② 三疣梭子蟹 ➢ 又称为梭子蟹、蝤蛑、枪蟹、海蟹等，为甲壳
虾蟹类
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（三）烹饪运用特点
1、可作为菜肴的主料、配料或馅心、面码用料； 2、采用快速加热的方式或生食，以突出其脆嫩的 质感；长时间炖、煮，以体现其软糯绵香；
虾蟹类
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3、调味上，以清鲜为主，从而突出其自身独特的 鲜美风味；
4、常作为提鲜赋鲜的调味原料，如淡菜、干贝、 蛏油、蚝油等。
虾蟹分类亚目特征及彩图
虾蟹分类亚目特征及彩图甲壳动物亚门最大一目，共约9000多种，主要是虾和蟹。
体躯延长呈虾形（腹部发达）或缩短扁圆呈蟹形（腹部退化）。
体分头胸部和腹部。
头胸部具发达头胸甲泳生活种类（如虾）腹部7节，多侧扁；腹肢发达，共6对，末对特化成尾肢，与尾节共同形成尾扇。
爬行生活种类腹部有的扁平（如龙虾类），有的曲卷并变形（如蟹等），另有许多退化成薄片状甲板。
蟹类雄性仅有第一、二对腹肢，变形为交接器，雌性仅有第二～五对腹肢，双枝型，只用来抱卵。
有具柄复眼。
大颚粗壮，常有胸肢前3对特化为颚足，鳃都在胸部。
雌雄异体。
两性生殖，卵生，变态发育。
主要海产，少数栖于淡水，个别为陆栖，但幼体必须在水中生活。
生活方式有游泳、漂底栖。
许多种类在渔业捕捞或养殖生产中占重要地位，对虾类是海产虾类中产量大、经济价值高的类群。
分枝鳃亚目Dendrobranchiata和腹胚亚目Pleocyemata。
枝鳃亚目Dendrobranchiata头胸部13节，具13对附肢；头胸甲，额角；腹部7节组成，每节的甲壳各自分离，可自由屈伸，末节称尾节。
包括2个总科：对虾总科和Penaeoidea樱虾总科Serges 对虾总科Penaeoidea包括4科：Benthesicymidae、对虾科Penaeidae、单肢虾科Sicyoniidae 、管鞭虾科Solenoceridae。
其中对虾科是重要经济海产。
额角很发达，下缘具齿，头胸甲具肝刺，胃上刺、颊刺有或无，无眼后刺、触角上刺和肝上刺。
颈沟较短，伸不到头胸甲背脊，腹部后数节均具有背脊。
尾节末端尖、端侧缘末刺有第1触角具内侧附肢，触角鞭一般为圆形，有时基部较粗扁。
大颚触须2节，末节较基节长而宽，第2小颚原肢两大片，又各分成2小片。
第1颚足内肢5节，第3颚状，有的种雄雌异形。
前4对或5对步足具外肢。
腹部附肢的内肢发达，雄性第2节腹部内肢变态。
对虾属Penaeus共有28种，我国有10种，栖于热带、亚热带浅海体大，通称大虾。
虾蟹类的内分泌系统(自作)
2.非神经内分泌系统
（1）Y-器官，大颚器官 （2）促雄性腺
LOREM IPSUM DOLOR
1.Y-器官：非神经内分泌器官，来 源于外胚层，不同种类形状各异， 位置不同
2.促雄性腺：位于输精管末端，于 精夹囊之侧，来源于中胚层，分 泌物促进雄性腺发育及出现雄性 第二特征。
2.大颚器官：成对分布于大颚基部， 其分泌产物被认为是一种性腺刺 激素，可促进卵黄合成和性腺发 育
LOREM IPSUM DOLOR
虾蟹类的神经分泌产物有抑制性激素，如X-器官分泌的蜕皮抑 制激素MIH和性腺抑制激素GIH；以及其他兴奋性神经激素，如 各类胺类和多肽，如Y-器官活动，体色素细胞及视网膜色素的 移动，心脏、肠的活动等。此外还用来调节新陈代谢过程。
分泌物
• X-器官主要的分泌物是MIH和GIH，前者抑制Y-器官蜕皮激素的 分泌，后者抑制性腺的发育。
• 后接索器和围心腔的神经内分泌产物主要为各种胺类和多肽。用 于控制色素活动，促进心脏功能及呼吸活动，此外还参与渗透压 和离子调控过程。
• Y-器官的主要分泌物是蜕皮激素，主要成分为20--羟蜕皮酮及共 同产物
THANKS
LOREM IPSUM DOLOR LOREM
虾蟹类的内分泌激素与性 腺的发育
108宿舍
虾蟹类的内分泌系统
Hale Waihona Puke 虾蟹类的内分泌系统01 1.神经内分泌系统
02
2.非神经内分泌系统
1.
神
经
内
分
脑，中枢神经的神经分泌
泌 系 统
细胞。X-器官、窦腺后接 索器、围心器等。
LOREM IPSUM
1.X-器官、窦腺位于虾蟹动物的眼柄内，合称X-器官-窦腺复合体 2.神经分泌细胞(腺体是一种神经一血器官），位于围咽神经节处，由该神经 分支扩张而成。 3.后接索器位于游泳虾类（十足目，口足目两类甲壳动物） 4.围心器：多见于爬行虾蟹类，位于围心腔内侧壁，横跨围心腔上方，处于 腮静脉的周围。包含神经内分泌细胞、周边神经内分泌细胞、连接神经纤维 及来自胸部和腹部个神经分泌细胞的终端
虾蟹类的内部构造
四．窦腺还分泌一种性腺抑制激素（GIH），无种类及性别特异性。
五．去除眼柄则经常导致蜕皮速度加快，并且诱导血淋巴蜕皮类固醇水平上升，从而刺激卵母细胞的生长。
六．Y-器官：从血液中吸收由食物中获得的胆固醇合成类固醇激素。
功用：
○ 窦腺系统释放许多
MIH 、GIH
○ 重要神经肽激素如
GHH – 甲壳动物高血糖激素
对虾胸部侧面解
剖图示新鳃-围心
腔血道
鳃-围心腔血道 2.围
心腔 3.心脏 4.鳃
附着位置 Mxp:
颚足 P：歩足
自心脏向前伸出眼动脉、触角动脉，向后伸出后大主
动脉至腹部后端，自后大动脉基部向下伸出胸动脉
(下行)，通至腹面的胸下动脉（向前）和腹下动脉(后
伸)。
血液自心脏经身体前后的动脉，送至各部组织的血窦
腹部、附肢关节处外骨骼不钙化，柔韧可曲。
功能：提供保护、身体运动的支架
二．外骨骼的成分与
分层构造
主要成分：几丁蛋白和
Ca，少量Mg、P
分层：
表层6～9um
外表层：脂类
（完全钙化） 内表层：脂肪蛋白；但具有渗透
性的外骨骼—鳃，则不具有外表层。
外层 60～120um 最厚、高度钙化的几丁质层
生殖器官差异显著。
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第二节_虾蟹类的内部构造
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雌性切眼柄促性成熟（及促蜕皮）原因： • 眼柄内抑制物质减少？ • 异常营养摄取？
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实验求证
昼夜给饵 / 小虾 未摘除眼柄 单眼柄摘除 双眼柄摘除 —————— —————— +++++ / 没效果 白天潜沙 白天潜沙 / 不明显 +++++ / 显着 夜间给饵 / 促进卵巢发育 —————— —————— —————— +++ / 不明显 +++ / 没效果 +++ / 明显
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4.感光器官 • 成体；复眼1对，大而具柄 • 幼体：单眼 （眼点）
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三、消化系统 Digestive System • • • • • 消化管： 前肠 Foregut（口腔、食道和胃）、 中肠 Midgut 后肠 Hindgut（即直肠） 消化腺：肝胰腺（中肠腺）Hepatopancreas
8
4.甲壳及表皮创伤的修复 • 创伤裂口 血细胞密集 黑膜形成 周围表 皮细胞移入膜下 形成新表皮层（内含有丰富 血细胞、纤维细胞、胶原纤维） 由此层分泌新 的几丁质层 黑膜及血痂脱落后，创伤即修复 完毕。
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二、神经系统
1. 进化程度
• 低等甲壳动物具有梯形神经系统 • 较高等种类则合并成链状神经系统---虾类等 • 最高等类群则集中成胸神经团---短尾类等
• 腹部、附肢关节处外骨骼不钙化，柔韧可曲。 • 功能：提供保护、身体运动的支架
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2.外骨骼的成分与分层构造 • 主要成分：几丁蛋白和Ca，少量Mg、P
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• 分层：
外表层：脂类 （完全钙化） 内表层：脂肪蛋白；但具有渗透性的外骨 骼—鳃，则不具有外表层。
第2章：虾蟹类形态
雄性
雄性第 雄体呈 雄体第1腹 二腹肢 黄褐色， 肢内肢变形 内侧具 俗称黄 形成雄性交 有小型 虾 接器，用以 附属肢 交配传递精 体，称 荚 为雄性 腹肢
三、蟹类外部形态
蟹类外部形态方面与虾类的异同点 相同点：形体基本组成相同，都是由头胸部、腹部 组成的，有附肢；都是由附肢中的大颚、第一、 二小颚及第一至第三颚足共同组成口器；都具有 复眼、触角、第一触角都有平衡囊 不同点：虾类体形修长，蟹类形态各异，有圆形、 方形、梭形等；头胸甲在身体前部折向腹面与腹 甲相接。蟹类腹部退化，折叠于头胸部腹面，俗 称“蟹脐”；蟹类腹肢不发达；蟹类第1对步足 特别粗壮，螯状；蟹类具柄的复眼活动时能直立 伸出.
二、虾类外部形态的雌雄性差异
雌性
雌体生 殖孔位 雌体第1 于第三 腹肢内 雌体体色呈 雌体有甲壳、骨片 步足基 青绿色，俗 等形成的囊状结构， 部 肢细小 雌体 称青虾 又称纳精囊，分为 第二 开放式和封闭式两 腹肢 种，位于第四、五 正常 对步足基部之间。 雄体 生殖 孔位 于第5 步足 基部
第2章 虾蟹类形态
虾蟹类分类
无甲目 卤虫等 蒙古裸腹溞等
鳃足亚纲
枝角目 甲 壳 纲 桡足亚纲 剑水蚤等 口足目 端足目 软甲亚纲 糠虾目 磷虾目 十足目 口虾蛄等 钩虾、蜾嬴蜚等 糠虾等 磷虾等 游泳亚目 爬行亚目 虾 蟹
第一节 虾蟹类外部形态
一、虾类的外部形态
头部（5对 附肢） 虾 胸部（8对 附肢） 腹部（ 6对 附肢） 第二触角，两节，第二节极粗 第一触角，由柄部及两条触角鞭 第二小颚：2大 大，其上生有由外肢形成的第 组成。柄部三节，在第一节背部 原肢节各分为 大颚 :由门齿突、 2 第一小颚：口器 第三颚足，形似第二颚足，内 二触角鳞片，游泳时起平衡作 凹下形成眼窝。眼为复眼，活动 小片。内肢细小， 臼齿突及触须组 组成部分，辅助 肢 5 节。外肢多节。协助抱持食 用，亦是构成呼吸器官的组成 时离开眼窝，可向上、下及两侧 第外肢发达呈叶片 1至第5步足，内 成。有撕碎、磨 咀嚼、进食 物 部分；内肢长有触角鞭，检测 转动。在基部具一平衡囊。 肢发达，外肢退化。 状，称为颚舟片 碎食物的作用 振动 2节， 第1 至第 5 腹肢，基 第二颚足：基肢 第一颚足: 形似第二小 尾肢（第六腹肢）。 肢多为 1 节，其上 内肢5 节，外肢多节， 颚，基肢 2节，内肢5节， 尾肢和尾节一起构成 有内、外肢，司游 周缘密生刚毛。有协助 细长外肢不分节 尾扇，遇敌害时急速 泳功能， 进食的作用，有些在其 击水使身体向后弹跳 基节上生有足鳃
螃蟹生物结构
螃蟹生物结构螃蟹是一种广泛分布于海洋和淡水中的节肢动物，其生物结构十分独特。
从外部形态到内部器官，螃蟹都具有很强的适应性和生存能力。
下面将从外骨骼、头部、身体、消化系统、呼吸系统、神经系统和生殖系统等方面来介绍螃蟹的生物结构。
外骨骼：螃蟹的外骨骼是其最显著的特征之一。
外骨骼由几层不同的蛋白质和矿物质组成，可以保护螃蟹的身体免受外界伤害。
螃蟹的外骨骼还可以通过脱壳来实现生长和更新。
脱壳时，螃蟹会分泌一种特殊的酶来软化外骨骼，然后挤出身体，再生一层新的外骨骼。
头部：螃蟹的头部由眼睛、触角、口器和鳃组成。
螃蟹的眼睛分为两种，一种是复眼，可以感知光线和运动；另一种是单眼，可以感知颜色和形状。
触角可以感知周围环境和食物的气味。
口器包括颚、腮和螯，可以用来咬碎食物和捕捉猎物。
鳃则用来呼吸和排泄。
身体：螃蟹的身体分为头胸部和腹部两部分。
头胸部有五对脚，其中前三对脚可以用来行走和抓握物品，后两对脚则用来游泳。
腹部有六个节，每个节上都有一对小脚，可以用来游泳和呼吸。
消化系统：螃蟹的消化系统包括口器、食道、胃、肠和肛门。
螃蟹的口器可以咬碎食物，然后通过食道进入胃中消化。
消化后的食物会进入肠道，最后通过肛门排出体外。
呼吸系统：螃蟹的呼吸系统主要由鳃和肺组成。
螃蟹的鳃位于身体下部，可以吸收水中的氧气。
螃蟹的肺则位于身体上部，可以吸收空气中的氧气。
神经系统：螃蟹的神经系统由中枢神经系统和周围神经系统组成。
中枢神经系统包括脑和神经节，可以控制螃蟹的行为和感知。
周围神经系统则负责传递信息和控制肌肉的运动。
生殖系统：螃蟹的生殖系统分为雄性和雌性两种。
雄性螃蟹的生殖器官位于身体下部，可以产生精子。
雌性螃蟹的生殖器官位于身体上部，可以产生卵子。
受精后，卵子会在雌性螃蟹的腹部孵化成小螃蟹。
总之，螃蟹的生物结构十分复杂和独特，可以帮助它们适应不同的生存环境和生活方式。
对于我们来说，了解螃蟹的生物结构也可以帮助我们更好地保护和利用这些珍贵的生物资源。
虾蟹壳中的几丁质
一般而言，虾蟹壳主要是由几丁质（chitin）、蛋白质与矿物质三种成分结合而成，重量大约各占三分之一，但是随着虾蟹的产地不同或是品种不同，其比例会有所改变，其中矿物质的主要成分是钙盐（碳酸钙）。
目前大量生产几丁质（又称甲壳质）的方式，主要是以虾蟹的外壳或乌贼的软骨为原料，首先经洗净、干燥及粉碎，室温下用1当量浓度盐酸处理、离心、水洗后，再用摄氏100度的一当量浓度氢氧化钠水溶液处理，最后再以乙醇加热环流处理。
其中使用盐酸是为了去除钙盐（或其它矿物质），使用氢氧化钠是为了去除蛋白质，而使用乙醇是为了去除脂质与色素。
所得到的几丁质为白色粉末状，重量约占干虾蟹壳总重的30％。
何谓几丁质、几丁聚糖一、几丁质、几丁聚糖之命名几丁质及几丁聚糖之英文名分别为chitin，chitosan,是源自希腊字语意为铠甲的chiton （发音为石万去乂厶），因而正式之英语发音分别为“石万去一厶（chitin）”及“石万去只厶^（chitosan）”；日本人则依来外语发音方式分别称之为“石一专一厶（kichin）”，“石一去只尸马（kitosan）”；中国则依来自甲壳类动物而将之统称为“甲壳素”或“甲壳质”至于我国何以会将chitin称为“几丁质”，而将chitosan称为“几丁聚醣”实难考究，本人推测可能是不知哪位学术界前辈依照传统（标准）的英语发音方式，将chitin发音为“彳一力一ㄥ”，因而直接将之译为“几丁”，至于“质”则可能是采用蛋白质或脂质等化合物皆有质字结尾，因而于“几丁”后面加上“质”而成了所谓的“几丁质”。
另外有关“几丁聚醣”的译命方面，何以会于“几丁”后面加上“聚醣”，推测可能是与此类物质属于多糖类有关。
二、几丁质、几丁聚糖之分布几丁质在自然界中分布极为广泛，于植物细胞壁的组成分、动物中的上角皮层组织（epitheliumcuticle）、海洋无脊椎动物、昆虫的外壳以及真菌菌体的细胞壁中，都可发现几丁质的存在。
2虾蟹生物学知识
2.1.2.附肢（Appendages）
虾的附肢由原肢、内肢和外肢3部分构成。由 于功能的不同，形状也随着变化，如口器用于 咀嚼，因而其原肢较发达。胸肢为捕食和爬行 器官，故内肢特别发达。而腹肢为适应游泳的 需要，故内、外肢均发达。
uniramous（单肢型） biramous（双肢型） 1-3 protopodite （原肢） 1 subcoxa（亚基节） 2 coxa （基节） 3 basis （底节） 4 endopodite （内肢） 5 exopodite （外肢） 6 endite（内叶） 7 exite （epipodite外叶、上肢） 8 ischium（座节） 9 merus（长节） 10 carpus（腕节） 11 propodus（掌节） 12 dactylus（指节） Diagram of appendage
2.2 蟹类的外部形态
咏蟹 唐-皮日休 咏蟹
李贞白
蝉眼龟形脚似蛛， 未曾正面向人趋。 如今饤在盘筵上， 得似江湖乱走无。
未游沧海早知名，
有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电， 海龙王处也横行。
2.2.1 身体分部：头胸部和腹部 头胸部发达 □头胸甲
背面：胃区、心区、肠区、肝区和鳃区 边缘：额缘、眼缘、前侧缘、后侧缘和后缘 腹面：颊区、下肝区和口前部
区（regions）在头胸甲前端，额角的基部为额区。
额区的两侧，眼的基部附近为眼区。眼的两侧，触角的 基部附近为触角区。在额区和眼区的后方，颈沟的前方 为胃区。触角区的下方，头胸甲两侧的前半部为颊区。 颈沟之后，心区之前的头胸甲中央部分为肝区。在肝区 的后方和头胸甲后缘前方之间为心区。颊区之后，心区 的两侧为鳃区。
腹肢
☆腹部附肢两性各异 ☆雄性仅留第1、2对，组成交接器，为 分类的重要依据 ☆雌性共4对，存在于第2～5腹节上、 分内、外两肢，上生刚毛，以助附卵粒。
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粪便顺利向后运行。
? 前肠（包括食道和胃）和后肠由外胚层形成 ,内 面为几丁质 ,蜕皮时连同外壳蜕掉。
32
7.肝胰脏 ? 是大型消化腺，由分支的肝管组成。 ? 肝管：是肝胰腺核心部位；肝管有粗细之分。 ? 肝管壁：由下列种类细胞组成
分泌细胞 吸收细胞 纤维细胞 侏儒细胞 原始细胞
7
? 身体变色：形态学、生理学 ? 形态学变色---色素细胞色素的消长所致。 ? 生理学变色---色素颗粒在色素细胞中扩散或集中而造成。
受环境条件变化影响（如：昼夜、光照、背景颜色及潮 汐等）；分布在细胞质色素颗粒可随细胞质向四周胞突 移动，使色素扩散面积增大，或随细胞质向细胞体集中 使色素面积缩小，借以改变身体颜色。
5
关节膜： 薄、不钙化
6
3.皮肤结构与功能 ? 皮肤：表皮层---外骨骼之下
真皮层 ---即结缔组织层（皮脂腺、色素细 胞存在于此层中）
? 色素细胞： 直径约80um，细胞体有胞突向四周 伸展，胞突分枝状；细胞质中含色素颗粒。
? 在新鲜或用甲醛浸泡时间不长的标本中，肉眼 或体视显微镜从体表看到色素细胞。
10
2. 神经系统构造
? 进化型神经系统 - - - 链 状
由四部分组成，即： 脑神经节 围食道神经环 食道下神经节 腹神经链
? 高度进化型 - - -胸部神经团 （食道下神经节和腹
神经链全部神经节合并成一个很发达的胸部神经团 ）
11
中 国 对 虾
蟹 类
12
1.脑神经节 2.围食道神 经环 3.食道 下神经节 4. 5.腹神经链 的胸、腹神 经节 6.食道 侧神经节 7. 食道后神经 联合 8.胃神 经 9.胃神经 节 10.胸动 脉孔 11.视 神经 12.13. 第1、2触角 神经 14.皮 肤神经 15. 第6腹神经 节 16.尾肢 神经 17.尾 节神经 18. 后联合器官
24
25
1.口
在头部腹面大颚和上、下唇之间。
2.食道
呈垂直短管，下通口腔，上端连接贲门胃，内 壁为几丁质。
? 食道脊的存在，可使食道张开和闭合。
26
Internal and external anatomy of a penaeid shrimp
27
28
3. 胃及胃磨：胃可分两部分。 ? 前部是研磨食物场所，称贲门胃；后部是过滤食
具有附肢的体节各具1对神经节，共19？对； ? 但本纲常常出现体节合并现象，这种情况往往伴随着神
经节的合并。
15
附:十足目感觉器官类型：
机械感受器 化学感受器 热感受器 视觉器官
? 机械感受器：触角、感觉刚毛、平衡囊、流速感受器、 关节钉状感受器（游泳虾类）、表皮压力感受器（自切 功能种类的胸肢）。
? 分布：几乎分布全身，但主要集中在身体前端，特别是 第1触角外鞭基部的化学感受器。
21
4.感光器官 ? 成体；复眼1对，大而具柄 ? 幼体：单眼 （眼点）
22
23
三、消化系统 Digestive System
? 消化管： ? 前肠 Foregut（口腔、食道和胃）、 ? 中肠 Midgut ? 后肠 Hindgut（即直肠） ? 消化腺：肝胰腺（中肠腺）Hepatopancreas
8
4.甲壳及表皮创伤的修复
? 创伤裂口 血细胞密集 黑膜形成 周围表 皮细胞移入膜下 形成新表皮层（内含有丰富 血细胞、纤维细胞、胶原纤维） 由此层分泌新 的几丁质层 黑膜及血痂脱落后，创伤即修复 完毕。
9
二、神经系统 1. 进化程度
? 低等甲壳动物具有梯形神经系统 ? 较高等种类则合并成 链状神经系统 ---虾类等 ? 最高等类群则集中成 胸神经团 ---短尾类等
钙结晶层(内外层临界面) 内层 50～90um 无钙化的几丁质层
4
中国对虾皮肤与外骨骼横切面图 1.表层 2.外层 3.钙结晶层 4.内层 5.表皮层 6.真皮层 7.色素细胞
甲壳类表皮模式图
1.刚毛 2.上表皮 3.外表皮 4.内表皮 5.膜层 6.上皮 细胞层 7.壳腺导管 8.壳腺 9.壳腺导管开口 10.钙 化层 11.未钙化层 12.底膜 13.色素细胞
? 链状神经系统的对虾类，神经节合并现象较少，属中间 过渡类型，它承上启下，具有较广泛代表性和典型性， 因此在教学上和学术上都有重要研究意义。
13
日本对虾神经系统的位置
14
3. 脑、体节与神经节
? 脑部分：前脑、中脑和后脑 ? 通常软甲亚纲动物的脑神经节包括前脑、中脑两部分，
食道下神经节属于后脑区，腹神经链则是躯干部的中枢 ? 软甲动物身体由20？体节组成，除尾节外皆有1对附肢，
16
节基部 中央，眼窝下方。 ? 功能：
测知身体姿势与重力方向的平衡 测知位移的方向
17
18
2.关节钉壮感受器（CAP器官） ? 钉壮感觉刚毛，生长于胸肢关节的远体端
的外骨骼表面。
19
生理功能：
尚未明确，可能与感觉关 节弯曲度有关。
20
3.化学感受器
? 功用：探知食物存在与否（并不依靠视觉）及水体中化 学成分变化的器官
? 腹部、附肢关节处外骨骼不钙化，柔韧可曲。 ? 功能：提供保护、身体运动的支架
2
2.外骨骼的成分与分层构造 ? 主要成分： 几丁蛋白和 Ca，少量Mg、P
3
? 分层：
表层6～9um 外表层：脂类
（完全钙化） 内表层：脂肪蛋白；但具有渗透性的外骨 骼—鳃，则不具有外表层。
内层
外层 60～120um 最厚、高度钙化的几丁质层
物场所，称幽门部。 ? 贲门胃将食物磨碎之后，通过贲幽瓣过滤，液浆
及细颗粒食物进入幽门室，较大颗粒食物留在贲 门胃内再进行研磨。 ? 幽门胃内构造可使硬而尖的食物碎片直接进入 中肠，不致落入肝孔。 ? 胃壁：几丁质、钙化。
29
30
4.中肠 中肠前盲囊、中肠后盲囊
31
6.后肠
? 亦称直肠，内壁也为几丁质。 ? 几丁质表面有向后倾斜的小刚毛分布，使
第二节 虾蟹类的内部器官
1
一、皮肤与外骨骼
1.外骨骼及功能 ? 外骨骼：覆盖于身体及附肢表面 ? 发生：外胚层，从口道、肛道向体内陷入，覆
盖前肠（口腔、食道及胃膜）与后肠（直肠和 肛门）的内壁。
注：即甲壳不仅分布于体表，上述嵌入体内（前肠、 直肠及鳃腔的表面）形成所谓的“内骨骼”，这些“内 骨骼”在蜕皮时一起脱掉。
? 前肠（包括食道和胃）和后肠由外胚层形成 ,内 面为几丁质 ,蜕皮时连同外壳蜕掉。
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7.肝胰脏 ? 是大型消化腺，由分支的肝管组成。 ? 肝管：是肝胰腺核心部位；肝管有粗细之分。 ? 肝管壁：由下列种类细胞组成
分泌细胞 吸收细胞 纤维细胞 侏儒细胞 原始细胞
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? 身体变色：形态学、生理学 ? 形态学变色---色素细胞色素的消长所致。 ? 生理学变色---色素颗粒在色素细胞中扩散或集中而造成。
受环境条件变化影响（如：昼夜、光照、背景颜色及潮 汐等）；分布在细胞质色素颗粒可随细胞质向四周胞突 移动，使色素扩散面积增大，或随细胞质向细胞体集中 使色素面积缩小，借以改变身体颜色。
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关节膜： 薄、不钙化
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3.皮肤结构与功能 ? 皮肤：表皮层---外骨骼之下
真皮层 ---即结缔组织层（皮脂腺、色素细 胞存在于此层中）
? 色素细胞： 直径约80um，细胞体有胞突向四周 伸展，胞突分枝状；细胞质中含色素颗粒。
? 在新鲜或用甲醛浸泡时间不长的标本中，肉眼 或体视显微镜从体表看到色素细胞。
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2. 神经系统构造
? 进化型神经系统 - - - 链 状
由四部分组成，即： 脑神经节 围食道神经环 食道下神经节 腹神经链
? 高度进化型 - - -胸部神经团 （食道下神经节和腹
神经链全部神经节合并成一个很发达的胸部神经团 ）
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中 国 对 虾
蟹 类
12
1.脑神经节 2.围食道神 经环 3.食道 下神经节 4. 5.腹神经链 的胸、腹神 经节 6.食道 侧神经节 7. 食道后神经 联合 8.胃神 经 9.胃神经 节 10.胸动 脉孔 11.视 神经 12.13. 第1、2触角 神经 14.皮 肤神经 15. 第6腹神经 节 16.尾肢 神经 17.尾 节神经 18. 后联合器官
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1.口
在头部腹面大颚和上、下唇之间。
2.食道
呈垂直短管，下通口腔，上端连接贲门胃，内 壁为几丁质。
? 食道脊的存在，可使食道张开和闭合。
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Internal and external anatomy of a penaeid shrimp
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3. 胃及胃磨：胃可分两部分。 ? 前部是研磨食物场所，称贲门胃；后部是过滤食
具有附肢的体节各具1对神经节，共19？对； ? 但本纲常常出现体节合并现象，这种情况往往伴随着神
经节的合并。
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附:十足目感觉器官类型：
机械感受器 化学感受器 热感受器 视觉器官
? 机械感受器：触角、感觉刚毛、平衡囊、流速感受器、 关节钉状感受器（游泳虾类）、表皮压力感受器（自切 功能种类的胸肢）。
? 分布：几乎分布全身，但主要集中在身体前端，特别是 第1触角外鞭基部的化学感受器。
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4.感光器官 ? 成体；复眼1对，大而具柄 ? 幼体：单眼 （眼点）
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三、消化系统 Digestive System
? 消化管： ? 前肠 Foregut（口腔、食道和胃）、 ? 中肠 Midgut ? 后肠 Hindgut（即直肠） ? 消化腺：肝胰腺（中肠腺）Hepatopancreas
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4.甲壳及表皮创伤的修复
? 创伤裂口 血细胞密集 黑膜形成 周围表 皮细胞移入膜下 形成新表皮层（内含有丰富 血细胞、纤维细胞、胶原纤维） 由此层分泌新 的几丁质层 黑膜及血痂脱落后，创伤即修复 完毕。
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二、神经系统 1. 进化程度
? 低等甲壳动物具有梯形神经系统 ? 较高等种类则合并成 链状神经系统 ---虾类等 ? 最高等类群则集中成 胸神经团 ---短尾类等
钙结晶层(内外层临界面) 内层 50～90um 无钙化的几丁质层
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中国对虾皮肤与外骨骼横切面图 1.表层 2.外层 3.钙结晶层 4.内层 5.表皮层 6.真皮层 7.色素细胞
甲壳类表皮模式图
1.刚毛 2.上表皮 3.外表皮 4.内表皮 5.膜层 6.上皮 细胞层 7.壳腺导管 8.壳腺 9.壳腺导管开口 10.钙 化层 11.未钙化层 12.底膜 13.色素细胞
? 链状神经系统的对虾类，神经节合并现象较少，属中间 过渡类型，它承上启下，具有较广泛代表性和典型性， 因此在教学上和学术上都有重要研究意义。
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日本对虾神经系统的位置
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3. 脑、体节与神经节
? 脑部分：前脑、中脑和后脑 ? 通常软甲亚纲动物的脑神经节包括前脑、中脑两部分，
食道下神经节属于后脑区，腹神经链则是躯干部的中枢 ? 软甲动物身体由20？体节组成，除尾节外皆有1对附肢，
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节基部 中央，眼窝下方。 ? 功能：
测知身体姿势与重力方向的平衡 测知位移的方向
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2.关节钉壮感受器（CAP器官） ? 钉壮感觉刚毛，生长于胸肢关节的远体端
的外骨骼表面。
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生理功能：
尚未明确，可能与感觉关 节弯曲度有关。
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3.化学感受器
? 功用：探知食物存在与否（并不依靠视觉）及水体中化 学成分变化的器官
? 腹部、附肢关节处外骨骼不钙化，柔韧可曲。 ? 功能：提供保护、身体运动的支架
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2.外骨骼的成分与分层构造 ? 主要成分： 几丁蛋白和 Ca，少量Mg、P
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? 分层：
表层6～9um 外表层：脂类
（完全钙化） 内表层：脂肪蛋白；但具有渗透性的外骨 骼—鳃，则不具有外表层。
内层
外层 60～120um 最厚、高度钙化的几丁质层
物场所，称幽门部。 ? 贲门胃将食物磨碎之后，通过贲幽瓣过滤，液浆
及细颗粒食物进入幽门室，较大颗粒食物留在贲 门胃内再进行研磨。 ? 幽门胃内构造可使硬而尖的食物碎片直接进入 中肠，不致落入肝孔。 ? 胃壁：几丁质、钙化。
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4.中肠 中肠前盲囊、中肠后盲囊
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6.后肠
? 亦称直肠，内壁也为几丁质。 ? 几丁质表面有向后倾斜的小刚毛分布，使
第二节 虾蟹类的内部器官
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一、皮肤与外骨骼
1.外骨骼及功能 ? 外骨骼：覆盖于身体及附肢表面 ? 发生：外胚层，从口道、肛道向体内陷入，覆
盖前肠（口腔、食道及胃膜）与后肠（直肠和 肛门）的内壁。
注：即甲壳不仅分布于体表，上述嵌入体内（前肠、 直肠及鳃腔的表面）形成所谓的“内骨骼”，这些“内 骨骼”在蜕皮时一起脱掉。