茶叶感官审评室基本条件

合集下载

茶叶感官审评室基本条件

茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。

为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。

以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。

房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。

2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。

这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。

3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。

这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。

4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。

他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。

5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。

这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。

茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。

只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。

茶叶感官审评

茶叶感官指标易出现不合格情况及原因分析
• 等级不达标：茶叶自身品质达不到产品标注的等级，如产品包装标注等级为特级但自身实际品质只达到二级，更有甚者大宗茶在其包装上标注名优茶标准特级。
• 主要原因： 1、生产企业不熟悉产品标准和相关的法律法
规，造成不懂或随意标注茶叶的等级。 2、生产企业谋取高利，将等级标高，误导消
嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好
嫩绿或浅绿，明亮尚绿或黄绿，明亮深绿或黄绿，欠亮或浑浊嫩香，嫩栗香，清高，花香清香，尚高，火工香尚纯，熟闷，老火或青气鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽清爽，浓厚，尚醇厚尚醇，浓涩，青涩细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐嫩匀，绿明亮，尚匀齐尚嫩，黄绿，欠匀齐
内质审评方法
• 看汤色：用目测法审评茶汤，审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响，随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。
• 嗅香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，轻嗅或深嗅，每次持续2~3秒，反复1~2次；嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
• 结果判定：任何单一审评因子中得-3分者判为不合格；总得分≤-3分者为不合格。
各类成品茶品质审评因子
茶类
红茶绿茶乌龙茶白茶黑茶黄茶花茶袋泡茶粉茶
形状 A1 √ √ √ √ √ √ √ √ √
外形
整碎 B1 √
净度 C1 √
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
×
√
色泽 D1 √ √ √ √ √ √ √ √ √
人员
• 茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书，或具备相应的专业技能。

茶叶感官审评基本知识

我国茶类丰富，评茶用语也很讲究语。如嫩度、整碎匀净度各茶类都适用。而茶叶色泽描述就大不相同了。绿
茶绿色，红茶红茶、青茶绿叶红镶边等
等。
（一）外形常用术语
1、披毫：用于茸毛多的芽茶和细嫩的名
优绿茶。
2、细嫩：紧细，芽叶幼嫩。
3、细紧：条索坚细完整，用于高档条形
生产日期、取样日期和取样者。供审评和抽样用。
（三）注意事项 1、取样时如发现茶叶品质、包装质量、堆放地点等有异样情况，应增加取样件事或停止取样。 2、天气异常，阴雨天，空气湿度大或周围有异味时不宜取样。
六、审评方法
审评方法分对样评茶和非对样评茶二种。确定是否符合标准样的等级、花色。该方法用于茶叶的收购、加工和出口。
4、光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在评茶台上方安装3-4支并联40瓦日光灯。光源与台面距离1.0-1.2米。干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不低于750lx。 5、审评室应安装空调设备，以便调节温
湿度，通风换气，以保持空气清鲜。
6、室内温湿度室温要求在15-28℃，太高太低均会影响评茶人员的灵敏度。
（二）评茶方法 1、把盘，包括筛、收、抓三个过程。取具有代表性的茶样（150-200g）置茶样盘内，双手均匀地筛，使茶叶均匀旋转，再将茶叶收拢，呈馒头形，用手一把抓起，可看出茶叶分为上、中、下三层。上层茶叶粗松轻飘，称面张茶；中层大小轻重均匀称要档茶；下层碎末茶多，称下段茶。要档茶比例大，正茶多，要档茶比例小，称脱档，外形质量差，精制率低。
2、环境必须安静，无噪音，要求音响
在60分贝以下。 3、审评室四周（5米以内）不宜种植乔
木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香

茶叶审评室的设计标准有哪些

茶叶审评室的设计标准有哪些茶叶审评室的设计标准包括以下几个方面：一、空间要求：1. 面积要足够，能容纳一定数量的工作人员和茶叶样品展示区域；2. 室内空间要通风良好，防潮，并能保持一定的温度和湿度；3. 选择安静的地点，远离噪音和烟尘，以便工作人员专注品评茶叶。

二、照明要求：1. 视觉舒适性：灯光要柔和，避免刺眼的强光，以便审评人员观察茶叶的外观和颜色；2. 照明均匀性：要有足够的照明设施，确保整个房间的照明均匀，防止出现阴影影响品评的准确性。

三、储藏设施：1. 茶叶陈列架：茶叶陈列架应设计合理，方便工作人员将茶叶进行展示和比较，方便存取；2. 茶具储藏柜：为了方便使用和保护茶具，应设立茶具储藏柜，确保茶具安全、整洁；3. 茶叶保存设施：设立适宜的保鲜设施，确保茶叶在审评过程中不受外界因素影响，保持其原有的香气和品质。

四、设备要求：1. 烹茶设备：包括煮水、冲茶等设备，要符合审评的工作需求，能满足快速制作和多样化的茶叶需求；2. 水质处理设备：茶叶审评需要净化的水质来制作茶叶，因此应配备滤水、净水设备，以确保水质的纯净度；3. 温度控制设备：根据不同的茶叶种类和品评的需要，茶叶审评室应配备温度控制设备，确保茶叶可在适宜的温度条件下品评。

五、人员需求：1. 工作人员工位：根据茶叶审评室的规模和工作量，确定合适的工作人员数量和工位布局，以确保审评工作的顺利进行；2. 休息区：为工作人员提供舒适的休息区域，以便放松身心、调整状态，提高工作效率；3. 待客区：如果允许外来人员参观茶叶审评室，应设立专门的待客区域，以提供给访客观赏和品尝。

综上所述，茶叶审评室的设计标准包括空间要求、照明要求、储藏设施、设备要求和人员需求五个方面。

通过合理设计和规划，能为茶叶审评工作提供良好的工作环境，提高茶叶审评的准确性和效率。

茶叶审评室的设计标准是什么

茶叶审评室的设计标准是什么茶叶审评室是用于评估茶叶质量和品质的专门场所，其设计标准既包括功能性要求，也涉及到环境舒适、装饰风格等方面。

下面是茶叶审评室设计的一些标准，供参考：1. 功能性要求：茶叶审评室应具备良好的味道品尝环境，包括充足的自然光照、合适的空气流通和足够的空间。

同时，还应配备专业的品评设备，如茶具、杯具、评茶台等，以便评委进行茶叶品评。

2. 空间设计：茶叶审评室应根据预计的使用人数确定合适的面积。

一般来说，每位评委需要约1.5-2平方米的个人空间，而茶具、杯具、评茶台等设备需要适当的放置空间。

此外，考虑到茶叶审评的专业性和隐私性，宜设立一个独立的茶叶品评室。

3. 光照与采光：茶叶品评需要评委仔细观察茶叶外观、色泽等特征，充足的自然光能提供更真实的感受。

因此，茶叶审评室应有良好的自然光照，可以考虑采用大面积玻璃窗，或者布置在阳光充足的位置。

4. 空气质量：茶叶品评需要评委准确地感受茶叶的香气，因此室内空气流通非常重要。

应该配备合适的通风设备，确保室内空气清新，避免异味和积聚的水汽等影响判断。

5. 噪音和干扰：茶叶品评需要评委细致入微地辨别茶叶的口感和香气，因此需要避免噪音和干扰。

茶叶审评室应位于相对安静的区域，减少外界噪音的干扰，以确保评委能够专注于品评。

6. 装饰风格：茶叶审评室的装饰风格应简洁、雅致，突显茶文化的特点。

宜采用自然、温馨的色调，如暖黄色、淡绿色等，同时搭配适当的茶文化元素，如字画、茶器摆设等，以营造宜人的茶文化氛围。

7. 设施配套：茶叶审评室应配备专业的评茶设施，如品评用的厦门评茶台、品茶用具、可控制温度和湿度的茶室等。

同时，还应考虑评委的舒适性，如座椅的舒适度、工作间距的合理性等。

8. 环保节能：茶叶审评室的设计应符合现代环保和节能的要求，如合理选择和使用环保材料，优化室内的隔热和节能系统，以最大限度减少对环境的负荷。

总之，茶叶审评室的设计标准应以功能性要求为基础，再结合准确品评所需的环境舒适性和装饰风格，营造出适宜茶叶品评的场所。

茶叶感官审评室基本条件

茶叶感官审评室基本条件茶叶感官审评室是专门用于对茶叶进行品尝和评估的场所。

在这个室内环境中，有一些基本的条件是必须具备的，以确保茶叶的评价过程准确、客观和科学。

以下是茶叶感官审评室基本条件的详细描述：1.温度控制：感官审评室应该有恒定的温度控制系统，以确保茶叶在评估过程中受到一致的温度影响。

一般来说，适宜的茶叶品鉴温度在20°C至22°C之间。

2.光线控制：室内的光线应该可以进行调节，以确保评估过程中没有过强的光线或过暗的环境。

太强的光线可能会对茶叶颜色产生误导作用，而过于昏暗的环境则可能影响评估者的观察能力。

3.空气流通：感官审评室应该具备良好的通风系统，以确保空气流通，避免异味的干扰。

良好的通风系统也有助于排除湿气和防止茶叶受潮。

4.噪音控制：室内环境应该尽量避免噪音干扰，以确保评估者能够集中注意力进行评估。

过高的噪音可能会干扰茶叶的品尝体验。

5.水源：感官审评室应该配备稳定和纯净的供水设施，以便评估者在品尝过程中随时冲洗口腔，准备下一轮的品评。

6.品评工具：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室需要配备一系列专业的品评工具，如品茶杯、闻香杯、品茶勺、嗅香杯等。

这些工具应该保持清洁，以避免残留物对茶叶评估的影响。

7.品茶台：感官审评室应该具备一个专门用于品茶的台面，以供评估者放置和观察茶叶的杯具、器具等。

品茶台应该宽敞、干净整洁，并配备充足的照明设施，以方便评估者观察茶叶的外观、色泽和液色。

8.安静的空间：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室应该提供安静、舒适的空间，以减少评估者的干扰和注意力分散。

以上基本条件是茶叶感官审评室必须具备的，有助于在评估过程中减少干扰和误导，提高茶叶评估的准确性和科学性。

通过良好的室内环境和适用的工具设施，评估者可以集中精力来品评茶叶的各个方面，从而准确地评价和鉴别茶叶的品质。

四、茶叶审评基本知识

度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个部分。即：干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。
长短视日常工作量而定，在前。
2)湿评台：高800mm、宽450-550mm，白色；平整、光洁、防漏；
在后。 3)杯碗柜：放置审评杯碗、汤碗、汤匙等的用具。其尺寸一般约为长×宽×高 = 4 0 0 mm×600mm×700mm。分为上下两层，要求通透性较好，器皿易于干燥。
上下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格。各档高度可根据放置的物品大小而定。可与湿评台组合。
4) 审评设备用具
审评盘：正方形230×230×30mm，白色；长方形250×160×30mm，白色。
评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径 86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。长度为300mm，最小刻度为lmm。
定时器：确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
6) 封口机
7) 茶样橱、冰柜及茶样贮存桶
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质框和玻璃为材料制成。
尺寸、规格根据需要而定，橱门具锁。
冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。
示例：北干评台

茶叶审评室建设要求

茶叶审评室建设要求
茶叶审评室是评估茶叶品质和特点的重要场所。

茶叶审评室的建设要求如下：
一、空间设计
审评室应具备良好的通风、光线、储藏等条件，建议使用无公害的环保材料，保持审评室的卫生干净。

二、设备要求
茶叶审评室必须配备专业化的检测设备，例如天平、显微镜、水桶、温度计、电子鉴别仪等等，并保证设备的使用维护。

三、人员要求
茶叶审评室的工作人员必须是具备一定茶叶知识和实践经验的专业人员，能够确保茶叶品质的客观评价。

四、标准操作规程
茶叶审评室应有一系列的标准操作规程，包括原料的检验、制作和质量评价，以及工作流程的标准化和流程管理等。

五、信息公开
审评室需将评估结果及时向外界公开，并且要遵守信息公开的原则，使生产者和消费者了解产品质量，提高消费者对茶叶的认识和信任。

六、加强沟通协作
在茶叶审评室建设中，要加强与企业、行业机构、调查机构之间的沟通和协作，共同推动茶叶品质的提升和市场化。

茶叶感官审评室基本条件

茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020茶叶感官审评室基本条件Generalrequirementoftheteasensorytestroom1范围本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。

本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。

2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

SB/T10157―1993茶叶感官审评方法3定义本标准采用下列定义。

茶叶感官审评室teasensorytestroom专门用于感官评定茶叶品质的检验室。

4基本要求4.1地点茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。

4.2室内环境感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

5感官审评室的布局茶叶感官审评室一般应包括：a)进行感官审评工作的审评室；b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；c)办公室。

其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。

6感官审评室的建立6.1审评室6.1.1朝向应坐南朝北，北向开窗。

6.1.2面积按评茶人数和日常工作量而定。

最小不得小于15m2。

6.1.3室内色调a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：浅灰色或较深灰色。

6.1.4气味检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。

器具清洁不得留下气味。

6.1.5噪声应控制噪声不超过50dB。

6.1.6采光要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。

其光源主要有自然光和人造光。

利用北面自然光。

前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。

开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。

有条件的可采用北向斗式采光窗。

不同茶叶感官审评步骤及其规则

茶叶感官审评1 审评条件1.1 审评室环境1.1.1 室外环境①审评室周围50 m以内必须无污染源，如卷烟厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等；②环境必须安静，无噪音，要求音响在60 dB以下；③审评室四周（5 m以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。

③地势干燥，空气流通，保持空气清鲜；④北向房间，北面空旷，光线充足。

1.1.2 室内环境①要求设在二楼以上，反对与办公室混用，座南朝北，北向开窗且均装有30度倾斜的黑色半形遮光板，面积不得小于15 m2；②室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰；③室内温度和湿度：温度宜保持在15~27℃、恒湿（相对湿度70±5%）；④室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。

自然光线不足时，应有辅助照明（强度为1000~1200 LX灯光），辅光源光线应均匀、柔和、无投影；⑤噪声控制：评茶时，保持安静。

控制噪声不得超过50 dB。

图1审评室样图Figure 1 Sample image of the review room1.2 设备条件（用具）1.2.1 审评台（1）干评台：一般设在北窗口，评干茶用的，高（80~90 cm）×宽（60~75 cm），长度依室的大小和需要而定；台面为黑色亚光（白色的反光耀眼，容易使人疲劳）。

（2）湿评台：主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，高（75~80cm）×宽（45~50cm），长度视实际需要而定；台面为白色亚光，台面应镶边高5 cm，一端留一缺口以利清扫。

注：室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。

另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。

（a）（b）图2干评台（a）和湿评台（b）Figure 2 Dry evaluation platform (a) and wet evaluation platform (b)1.2.2 审评所需用具评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。

茶叶感官审评-讲解

用具
审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽，台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm 高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审评台长度视实际需要而定。
审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致，可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审评杯碗。
与标准样品相当差异不大，稍差于标准样品
差异较大，差于标准样品差异大，明显差于标准样品
审评室：座南朝北，北向开窗。面积不得小于 15m2。
室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。室内温度：宜保持在15℃~27℃。室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超过50dB。
内质审评方法
• 看汤色：用目测法审评茶汤，审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响，随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。
• 嗅香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，轻嗅或深嗅，每次持续2~3秒，反复1~2次；嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
2. 审评内容
审评因子： • 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤
色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 • 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、
匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。
3. 审评方法
外形审评方法：
将200g左右样茶倒入评茶盘中，双手握住茶盘对角，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转法，使盘中茶叶分出上、中、下三层，用目测、手感等方法，通过调换位置、反复查看比较外形。

茶叶感官审评基础知识

茶叶感官审评基础知识一、审评室（一）审评室环境1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。

2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。

3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。

4.空气流畅，保持空气清新。

（二）审评室布置1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。

2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35%3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。

4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。

在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。

即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。

光源与台面距离 1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。

5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。

6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。

相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。

二、审评设备1.审评台品茶台分为湿评台和干评台，。

评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。

评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。

每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。

2.茶样盘正方形，一角开口，。

规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。

大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。

3.叶底盘正方形，黑色。

规格为10*10*2厘米。

4.白瓷盘长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米5.纲斗尼龙或不锈钢制，用于捞茶渣用。

6.烧水壶以铝制或不锈钢制电茶壶为主。

不宜用铜壶和铁壶烧水，容量适品茶两而定。

7.定时钟能自动报时，五分钟响铃报时8.天平感量为0.1克的托盘天平9.吐茶桶镀锌铁皮桶。

规格高80厘米，上口直径35厘米，中腰直径20厘米。

10.审评表用于记载品茶各项目的评语和评分表格。

茶叶感官审评室基本条件

茶叶感官审评室基本条件感官鉴别，是从感官器官接受刺激，经大脑神经系统处理，形成客观认识的一个过程。

所谓茶叶感官鉴别，是指通过对茶叶色泽、香气、滋味、汤色等感官特征的综合观察、闻嗅、品尝等手段，对茶叶品质进行评价的过程。

在进行茶叶感官鉴别时，需要有一个专门的审评室，以确保评价的客观性和准确性。

以下将从环境、工具、程序、人员等几个方面介绍茶叶感官鉴别室的基本条件。

###环境条件茶叶感官鉴别室的环境应该是一个相对安静、通风好、光线适宜的空间。

建议在室内进行，以避免外界环境对品鉴过程的影响。

此外，室温应该是适宜的，不能过热或过冷，以免影响茶叶香气和口感的表现。

另外，为了确保品鉴过程的纯净性，室内应保持清洁，避免异味干扰。

###工具准备进行茶叶感官鉴别需要一系列的工具，包括茶具、品茗杯、闻杯、外形评价器、汤色评定器、闻味评定器等。

其中，茶具应当是质量优良、干净整洁的，以免对茶叶的味道和口感产生影响。

品茗杯需要具备合适的容量和形状，以便于品饮时茶叶香气的充分释放。

闻杯应该是杯内斜面设计，以便于品饮时充分闻到茶叶的香气。

外形评价器、汤色评定器和闻味评定器应该是标准化的工具，用以辅助评价茶叶的外形、汤色和香气。

###程序安排茶叶感官鉴别室的程序安排需要遵循一定的标准和规范。

一般来说，品饮茶叶的顺序是先闻香、后品茗。

具体来说，首先要对茶叶的外形进行评价，包括整体外形和芽头、茎叶等方面的特征。

接着闻茶香，通过嗅觉感知茶叶的香气和香型，进一步了解茶叶的品质。

最后品茗，通过口感和茶汤的滋味等方面来评价茶叶的口感和品质。

在整个品鉴过程中，需要注意各环节之间的协调和衔接，以及细节的观察和体验。

###人员素质进行茶叶感官鉴别需要有一定的专业知识和技能，所以参与品鉴的人员应该具备一定的素质。

首先需要有一定的茶叶知识，了解不同种类茶叶的特点、生长环境、制作工艺等方面的知识。

其次需要有较为敏锐的感官和判断力，能够准确地捕捉和评价茶叶的色泽、香气、滋味等特征。

茶叶感官审评的基础知识

前言
茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。
评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备适应审评的设备，良好的环境，以及一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致。
4、叶底盘：审评叶底用，一般为木质，涂成黑色，有正方(10X10X2CM）和长方形（12X:
7、网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。
8、茶匙：取茶汤评滋味用。
9、吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。 10、烧水壶：用于烧开水。
三、评茶用水
1、审评盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色，形状有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。
2、审评杯：用来泡茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ML。
3、审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯一致。
一、审评室的要求
(一) 、光线均匀、充足、避免直射 1、为避免光线直射,可在北窗加装黑斗窗 2、室内天花板、墙壁应漆成白色,并加装人工照明备作自然光较差时使用
(二) 、方位背南朝北(北半球) (三) 、空气清新,与异味场所保持距离 (四) 、环境安静,注意次序,尊重主题. (五) 、室内环境:清洁、干燥.
地板不要打蜡温度20 ℃ ±5℃,相对湿度50%～60%
二、审评室的设施及评茶用具
(一) 、评茶设施 1.干评台,靠窗口设置,台面漆成黑色,高度在90cm左右 2.湿评台在干评台后1m以上距离,高度在85cm左右,台面漆成无反光的乳白色 (二) 、评茶用具评茶盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称茶器、计时器、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶.

【推荐】茶叶审评第一课——审评基本

• 含矿物质较多的硬水（硬度＞25度） • pH偏碱 • 带有泥土的浑浊水（浑浊度＞5mg/L） • 色度＞20度的水 • 能见到水生物或令人生厌物 • 放置过久的死水 • 含有某些特质的水 • 有油质或烟气的水 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
3.2 评茶冲泡参数要求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆品等），评审茶叶时不施粉、不涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实事求是（7）具有一定的学习和语言表达能力
· ·
··
· ·
··
··
··
>讨论：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘（样盘）
审评杯审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯汤杯
网匙茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1

茶叶感官评定审评室要求

茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。

室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。

严禁与办公室混用。

2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。

2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。

•一级：不小于30 平方；•二级：不小于20 平方；•三级：最小不得小于15 平方。

3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。

3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。

3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。

4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。

4.1 光源4.1.1 自然光利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。

采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。

4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。

安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。

4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于 1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。

4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。

评茶时，室内温度保持(15～26)℃。

风速以(0.2～0.3)m／s为宜。

6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。

制样间应整洁、干燥、明亮。

A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。

A2.2 门窗应挂暗帘。

样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。

A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。

A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。

茶叶感官审评室基本条件1

茶叶感官审评室基本条件1前言本标准等效采用ISO 8589：1988《感官分析实验室建立的一般导则》，并充分考虑了茶叶感官审评专业性较强的特点，总结了我国先进、合理的评茶室设施及基本要求，对“实验室的建立”中采光、审评设备、检验隔档的设置、样品室等方面作了符合茶叶感官审评专业要求的规定。

本标准由中华全国供销合作总社提出。

本标准由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院归口。

标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。

本标准主要起草人：赵玉香、肖菊琴。

本标准由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院负责解释。

中华人民共和国国家标准GB/T 18797—2002eqvISI8589:1988茶叶感官审评室基本条件General requirement of the tea sensory test room1 范围本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。

本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。

2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

SB/T 10157—1993 茶叶感官审评方法3 定义本标准采用下列定义。

茶叶感官审评室 tea sensory test room专门用于感官评定茶叶品质的检验室。

4 基本要求4．1 地点茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。

4．2 室内环境感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

5 感官审评室的布局茶叶感官审评室一般应包括：a)进行感官审评工作的审评室b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；c)办公室其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。

6 感官审评室的建立6．1 审评室6．1．1 朝向应坐南朝北，北向开窗。

6．1．2 面积按评茶人数和日常工作量而定。