高职院校酒店管理专业建设中存在的问题及其对策
高职院校酒店管理专业实践教学中的问题及对策
Ｉ 院校酒店 管理专 业 －职 ａ Ｊ 实 践 教 学 中 的 问题 及 对 策
目
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靖 增 群 梁 军 萍 ，
（ ． 堰 职 业 技 术 学 院 管 理 系 ；． 堰 职 业技 术 学 院 教务 处 ； 北 十堰 １十 ２十 湖 ４ ２０ ） ４ ０ ０
［ 摘 要 ］ 高职 院校 酒店 管理 专 业在 实 践 教 学 中遇 到 了一 些 具 有 普 遍 性 的 问题 ． 学 生 心 态 与 思 想 问题 ． 商 如 情 低 的 问题 ． 学与 实践 脱 节 问题 ． 能及 管 理 制度 滞后 问题 等 ． 文提 出如 何 解 决 这 些 问题 的 一 些 措 施 教 体 本
是一个重要警示 ！ （ ） 生 体 力 不 支 与 缺 乏 吃 苦 耐 劳 精 神 三 学
、
实 践 教 学 中 暴 露 的 问 题 及 原 因
（ ） 生 存 在 心 态 与 思 想认 识 方 面 的 问题 一 学
１ 实 习 心 态 不 正 。我 是 “ 学 生 ” 要 做 管 理 的 ． 么 叫 ． 大 ． 怎 我端盘子做客房服 务？多丢人 ！这是第一种心 态； 第二 种心 态 ： 是 学 生 ． 能跟 正 式 员 工 一 个 样 ？第 三 种 心 态 ： 是 学 我 怎 我 生 ， 店要特别关照 ， 别重视 ； 四种心态 ： 读 这个专业 ． 酒 特 第 我 只想拿个文凭 ， 将来不一定从事该行业 ； 五种心 态 ： 第 我将 来 做旅游 ． 不做酒店 ， 没必要在酒 店耽误 时 问。个别学 生甚 至 说 ，我 毕 业 了要 做 职 业 经 理 人 ， 在 就 可 以 开 公 司 ， 着 就 “ 现 坐 可以拿钱” 。总 之 ． 少 学 生 有 这 样 那 样 的心 态 ． 反 映 出 学 不 也 生思想认识上的局限性。 ２ ．不能正确对待“ 同工不 同酬” 。不少学生 甚至老师 反 映： 学生跟正式员工干 同样的 活． 却得 不到 同样 的报酬 。这 点 ． 们 反 复 给学 生 讲 ， 一 ， 我 第 国外 国 内 酒 店 都 有 实 习 生 ， 待 遇 本 来 就 不 一 样 ， 是 惯 例 ； 二 ， 店 本 身 就 有 试 用 工 这 第 酒 （ 习工 ） 实 阶段 ， 遇 肯定 不 一 样 ； 三 ， 待 第 我们 的 目的 是 利 用酒 店 的 场 地 、 施 设 备 、 场 机 会 来 学 习 的 ， 是 来 挣 钱 的 。 酒 设 市 不 店 之 所 以 招 用 实 习 生 ． 要 目 的就 是 赚 取 劳 动 力 差 价 ． 方 主 双 有利 ， 没理 由追求 同工 同酬 ． 况有些酒 店招 用实 习生还 要 何 求学生或学校缴纳实习费。但学生思 想不通 ， 一直对 同工不 同酬有意见 。 （ 学生“ 二） 情商” 较低 情商低表现为 ； 其一 ， 缺乏责任心 。爱 岗敬业 ． 是企 业的 普遍要求。但不少 学生责 任 心不 强． 作不 能做 到尽 心 尽 工
高职酒店管理专业教学中存在的问题及对策
、
高 职 酒 店 管 理 专 业 教 学 中存 在 的 问题
（ ） 程 设 计 和 开 发 存 在 的 问题 一 课 崔｛（ｒｅ２０） ￣Ｔｉ ， １ Ｅ Ｏ 指出， 教育项 目中课程 设计是关键 因素， 游课程 的没计不 旅
仅要面 向旅游企业， 也要考虑到旅游业中的所有利益相关者 ， 句话 说， 同时考 换 要 虑实际意义和 技术意义。 中国的高职教育在培养 学生时 ， 教授很 多经营层面 的知 识， 但很少关注实践 能力的培养 。 学校的课程设 置一般都 注重课堂教 育 ， 但严重
归 纳 、 总 结 ，并 提 出 了 相 应 的 解 决 方 案 ，以 此 为 酒 店 管 理 专 业 人 才 培 养 上 树 立 一 个 新 坐 标 。
【 关键词 】酒店 管理 专 业 课程 设 计 教 学模 式 课程 改革
中 图 分 类 号 ：Ｆ １ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ — ０ ７ ２ １ ） ． ３ － ２ ７ ２ ９ ０ ９４ ６ （０ Ｏ１ ２ ８０ １ 在经 济全 球化 的驱动下 ， 业发展进 人 了高速 增长期 ， 相对应 的酒 酒店 与之
第 一个 问 题 是学 生对 自 己两 年 来学 习 是否 感 到 满意 （ １ ） 表 ２：
满意
实 习 前
）． ％ ７
比较满意 一般
ｌ ２
３ ． ％ ４ ．３
比较 不满意 很不满意
６
１ ． ％ ２ ７ ５． ％ ７
忽视了学生技能的培养。 学者邹益民指出， 由于教师缺乏实践经验， 加上学校实 验设施的不足 ， 店方 向的学 生在进入酒店实 习之 前几 乎没有任何实践经验 ， 酒 学 生需要从基础的技能学起 ， 工作前 期的效率很低 ， 这就导致 了在 工作后的前３ ， 年 升职概率大大 降低， 从而造成 了酒店行业 中大学生流 动率极高 的现象 １ 。 （） １在课程 设计上 ， 能注重理 论和 实践 的真正 结合 ， 不 同时在 突出行 业特
高职院校酒店管理专业“人才班”培养模式存在的问题和对策——以海口经济学院酒店管理专业为例
随着国家对高职教育的重视 。 高职教育迎来 了新的发展机会 。 人才班” 而“ 的培养模式是近几 年高职教育 中发展较快的办学模式之一 。“ 人才 班’ ： 模式是学校和用人单位根据市场要求共 同制
定 人才 培养 方案 ，签 订用 工合 同 ，并在 师 资 、 技
术、 办学条件 等方面进行合作 ， 通过“ 工学交替 ” ｓ ｔｔ ｏ ｏ ｒ ｍ Ｈ ｉｏ ｏ ｅｅｏ ｃｎ ｍ ｃ， ｉｏ ａｎｎ５ ０ ０ ， ｈｎ） Ｉ ｔｕｅ ｆ ｕｉ ， ａｋ ｕＣ ｌ ｇ ｆ ｏｏ ｉｓＨａ ｕＨ ｉａ ７ ２ ３ Ｃ ｉａ ｎｉ Ｔ ｓ ｌ Ｅ ｋ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｈａｋ ｕ Ｃ ｌ ｇ ｆＥ ｏ ｏ ｃ ａ ｅ ｐ ｔ ｒ ｅ ｒ ｕ ｄ ｆ “ ｌ ｓ ｏ ａｅ ｔ ”ｆ ｒ ｓｒ ｃ ： ｉ ｏ ｏ ｌ ｅ ｏ ｃ ｎ ｍｉｓ ｈ ｓ ｓ ｔｕ ｈ ｅ ｏ ｎ ｓ ｏ ｅ Ｃ ａ ｓ ｆｒＴ ｌｎ ｓ ｏ
Ｂ ａ Ｇ ｌ ｅ ｅ ｃ ｔｌａ ｄ ｇ ｅ ｔＳ ｃ ｅ ｓ ｈ ｓ ｂ ｅ ｃ ｉｖ ｄ ｏ ｏ ｏ ｄ ｎ Ｂ ａ ｈ Ｈｏ ｅ ｎ ｒ ａ ｕ ｃ ｓ ａ ｅ ｎ ａ ｈ ｅ ｅ ．Ｈｏ ｖ ｒ ｈ ｒ ｔ ｌｅ ｉｔ ｐ ｏ — ｗｅ ｅ ，ｔ ｅ ｅ ｓｉ ｘ ｓｓ ｒ ｂ ｌ ｌ ｍｓ ｉ ｔ ｎ ｅ ｄ ｔ ｉ ｕ ｓ ｔ ｅ ｓ ｌ ｔ ｎ ｒｉ ｅ ｔｒ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ． ｈ ｓｔ ｅ ｉ ｔ ｓ ａ ｏ ｔ ｅ ｎ ｉ ａ ｄ ｗｅ ｎ ｅ ｏ ｄ ｓ ｓ ｈ ｏ ｕ ｉ ｓｆ ｔ ｂ ｔ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ Ｔ ｉ ｈ ｓｓ Ｍｋ ｂ ｕ ｃ ｏ ｏ ｓ ｅ ｔ ｅ ｅ ｆｏ ｔ ｅ ａ ｐ ｃｓ ｏ ｅ ｉ ｌ ｍｅ ｔ ｇ ｏ ａｅ ｔ ｃ ｌ ｖ ｔ ｎ ｐ ａ ， ｅ ｃ ｉ ｇ ｒ ｆｒ ｔ ｎ ｔ ・ ｈ ｓ ｒ ｍ ｈ ｓ ｅ ｔ ｆｔ ｍｐ ｅ ｎ ｉ ｆｔｌ ｎ ｓ ｕ ｔ ａｉ ｌｎ ｔ ａ ｈ ｎ ｅ ｏ ｍａ ｉ ，ｓ ｈ ｎ ｉ ｏ ｏ ｕ ｄ ｎ ｓ ｍａ ａ ｅ ｎ ｎ ｏ ｒ ｓ ｏ ｄｎ ｙ ｔ ｍ． ｅ ｔ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｄ ｃ ｒｅ ｐ ｎ ｉ ｇ ｓ ｓ ａ ｅ
新形势下高职酒店管理专业建设研究
嵌 放靖． 高教
Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｊ ｉ ａ ｏ ｙ ｕ ・ Ｇａ ｏ ｊ ｉ ａ ｏ
职教 广 角
石 斌
【 摘 要 】 随 着 高 等教 育形 势 的 变 化 ， 高 职 学 生 的 总体 素 质 明 显 下 滑 。文章 以酒 店 管理 专业 为例 ， 从 人 才 培 养 目标 定 位、 课 程设 置 、 人 才培 养 模 式 、 师资 队 伍 建设 、 实－ ／ ） ， ａ ｌ 实 习基 地 建 设 等 方 面探 讨 了新 形 势 下 高职 专 业 建设 的思 路 。
的若干意见 》 （ 教 高［ ２ ０ ０ ６ １ １ ６ 号） 文件为依据 ， 过分强调专业 培养 目标为一线操作 、 服务性人才 ， 甚至定位 为酒店服务员 。 显然 ， １ ６
号文件 中关于高职教育人才培养定位 的描述是针 对大多数技术
到酒店实习。１ 年 的酒店实习分为两个 阶段 ： 第一阶段为专业顶
文史类录取分数线 ２ ４ ０分 ， 比２ ０ ０ ８ 年下降 ２ ０ ％， 理工类 ２ ０ ０分 ， 比２ ０ ０ ８ 年下 降 ２ ８ ． ５ ７ ％。 随着录取分数线 的不 断下 降 ， 高职学生 的基础越来 越薄弱 ， 他们 的学 习能力 、 学 习主动性 、 自我控制 能 力等 明显下滑 。在这种新 形势下 ， 如何针对学生现状 ， 实施人才 培养 已成为学校亟待解决 的问题 。 文章以酒 店管理专业 为例 ， 探
将两个阶段的实习安排在不 同的学期 。
师 资 队伍 建 设
目前 ，高职院校在酒店管理专业师资 队伍建设上 的思路 主 要 是建设 “ 双师型” 素质教师 。 虽 然从数量上看 ， “ 双师型” 素质教
高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策
浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策【摘要】目前我国高等职业教育的目标就是培养高端技能型人才，高职高专酒店管理专业要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向，加大人才培养模式的改革力度，培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才，因此必须加强酒店管理专业学生的实践能力。
本文主要针对高职院校酒店管理专业的实践课程面临的问题进行分析，并结合实际提出几点对策。
【关键词】高职院校酒店管理专业实践教学问题与对策【中图分类号】g642.0 【文献标识码】a 【文章编号】1674-4772（2012）09-026-02近年来，随着国内旅游业的蓬勃发展、商务活动的日益频繁，全球各大知名酒店集团纷纷瞄准中国市场，大力谋求在华市场的扩张，国内实力企业不断涉足或扩充酒店项目，酒店类专业人才供不应求的局面日益扩大。
酒店业持续、快速、健康的发展需要大量高素质的酒店专业人才，而职业技术教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。
然而职业技术教育不同于高等教育，职业教育更强调面向市场、面向社会，突出技能培训的针对性和实用性。
实践性教学是职业教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用。
对于酒店管理专业而言，为了培养学生较强的实践动手操作能力，实践性教学在整个教学活动中占有相当重要的地位。
如何深化酒店管理专业实践性教学工作，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。
1. 高职院校酒店管理专业实践教学存在的问题高职院校酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德，从事酒店一线工作的高端技能型人才。
而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但是在高职院校酒店管理专业实践教学课程中的确存在着这样或那样的问题。
1.1 实践教学目标的定位问题如果把学生比喻成产品，而教师就是生产者，那么学校就是一个工厂，产品到市场能否得到消费者的好评，关键要看产品是否是市场所需求的。
中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策
起 ． 为 一 个 新 兴 的就 业领 域 。在 这 一趋 势 的驱 动 下 ， 职 成 中 酒店 管理 专 业 成 为 很 多年 轻 人 走 上 就 业 岗位 的捷 径 但 是 当前 在 中职 酒 店 管 理 专 业 教 学 实践 中还 存 在 很 多 问题 ， 主
ｓｏ ｃｔ ｏ ｍ ｎ ｏ ｎ ｅｐｅｏ ｏｅ ｍ ｎｇｍｅｔ ａｏ ｔ ｈ ｒ ｕ ｆｒ ａ ｙｙｕ ｇｐ ｏｌ ｆ ｔｌ ａ ａｅ ｎ ｍ ｊｒ ｏ ｔ ｈ
ｉ ｏ ． ｗｅ ｅ ， ｅ ｅ ｓｉ ｉｔ ｆ ｄ ａ ｉｂＨｏ ｖ ｒ ｈ ｒ ｔ ｌ ｘｓｓｍａ ｙ ｐ ｏ ｌ ｍｓｉ ｅ ｃ ｒ ｎ ｔ ｌｅ ｎ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ｕ — ｈ
ｏｎ ｄａｒ ｙ Ｖｏ ａ ｉ ｎａ Ｓｃ ｏ ｓ ／ Ｃｈｅ Ｃｈ ｃ ｔｏ ｌ ｈｏ ｌ ／ ｎ ｕ
２１酒 店 管 理 专 业培 养 目标 不 明 确 ． 从 中职教育发展 的角度来讲 ，中职酒店管理专业人才 培 养 的 目标 就 是 为社 会 输 送 初 、中级 酒 店 管 理 专 业 技 能 人 才， 在教学 的组织过程中应该 以实践教学为主。但是现在很
Ａｂ ｔａ ｔ ｉ ｈ ｏ ｍｉ ｇ ｏ ｃ ｎ ｍｙｈ ｔ ｌｉ ｄ ｓｒ ， ｎ ｗ ｓ ｒ ｃ Ｗ ｔ ｔ ｅ ｂ ｏ ｎ ｆｅ ｏ ｏ ，ｏ ｅ ｎ ｕ ｔ ａ ｅ ｈ ｙ ｅ ｌｙ ｎ ｅ ｄｉ ｏ ｈ ｉ ｎ Ｃ ｉａＴ ｉ ｔ ｎ ｒ ｖｄ ｓ ａ ｍｐ ｏ ｍｅ ｔ ｌ ， ｎ ｔ ｅ ｒｓ ｉ ｈ ｎ ．ｈ ｓ ｒ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ ｉ ｆ ｓ ｅ ｅ
多 中职院校在酒店 管理专业培养 目标 的定 位上普遍偏 杂 、 偏高 ，将该专业 的培养 目标提高到 中高级酒店管理人才 的 高度 ； 课 程设计上偏 杂 ， 有酒 店管理 ， 有 导游与烹饪 在 既 又 专业 ， 虽然说 学生的知识加 深了 、 知识 面更 宽了 ， 但是却忽 视 了职 业 教 育 的 本 质 ， 就 是 以实 践 经 验 为 主 的培 养 模 式 。 也 这 样 做 虽 然 能 够 让 学 生 在 就 业 的 过 程 中 有 更 多 的选 择 余 地 ，但 是 受 客 观 上 酒 店 管 理 专 业 课 程 的 培 养 时 间 和 空 间影 响 ，所 培养 出来 的酒店 管理专 业 的学生 达不 到酒店 管理 “ ” 专 的要求 ， 违背 了职业教育的特点 ， 违背 了学生成长 的特 点 和规 律 。 ２２ 教 学 模 式 陈 旧 落后 ． “ 传统 的中职课堂 ， 一般都是 以教 师的讲解 为主 ， 忽略 了对应用性知识 的传授 ， 不能 同实 践相结合 。一些实践性较 强 的课 程 由于 经 费 、 地 、 学 理 念 、 学 方 法 和 教 师 自身 场 教 教 条件 的限制 ， 教学 中则 以理论讲授 为主 ， 在 很难将理论 与实 践 有 机 结 合 起 来 ，这 直 接 影 响 学 生 课 程 学 习 的 效 果 与 质 量 。” 而酒店管理是一个 以应用为主 的专业 ， 该专业只有设 置大量的实践课 程 ，才能让学 生将 酒店管理知识与实际要 求 结 合 起来 ， 应 酒 店 管 理 岗 位 的发 展 需 要 ， 为 今 后 真 正 适 并
高职酒店专业学生就业问题与对策
高职酒店专业学生就业问题与对策摘要：随着我国经济社会的转型升级，服务业在国民经济中的比重增加，作为其重要组成部分的酒店业，展现出了勃勃生机。
然而酒店业的发展却面临着行业内竞争激烈、客源分流、人员流失等问题，而在各星级酒店的从业人员中，高职学生占了较大的比重。
本文主要结合当前高职酒店学生就业现状，分析主要问题及原因，提出改善高职酒店专业学生就业现状的策略。
一、高职酒店专业学生的就业现状根据国家旅游局统计数据显示，目前全国旅游直接从业人员980万，平均每年新增50万，缺口至少200万。
虽然从中国高职高专教育网上公布的数据显示，国内高职院校的酒店专业毕业生的就业率达到了100%，但是选择在酒店就业的毕业生只占少数，某高校近两届旅游管理专业(含酒店管理专业)高职毕业生，在酒店工作的平均不到20%。
从事酒店行业的改行者较多，毕业生流失率一直居高不下，一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。
而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流动率高达23.95%。
苏州市有6家酒店店近3年招聘了250名大学生，目前已流失200名，流失率达80%。
其中不到1年就离开的有124名。
这样的现象确实引人深思。
二、高职学生就业实习中的显性问题(一)对行业认识不深入。
受传统观念的影响，学生中有很多人渴望高薪而轻松的工作，吃不起苦，耐不下性子，甚至认为从事酒店业就是低人一等，吃“青春饭”，看不到在行业内发展的前途，或者将“高星级”和“高薪”挂钩，而实际工作和他们想象中有很大差别。
同时，学生对自身的能力定位和认识都不够清晰，与期望之间存在着较大的差距，又无法调节好自我心态，从而造成职业规划不明。
在工作中表现出责任心的缺乏，又缺乏处理复杂人际关系的能力，这些给用人单位的管理造成很大的困难。
高职酒店管理专业实践教学的问题及对策研究
或 师 资 不 足等 ，学 校 无 法安 排 专 职 实 践 指 导 教 师全 程 跟踪 学 生 的 实 习过 程 ， 以学 生 在外 实 习 的心 态就 难 以把 握 。 校 ～ 般 采取 间断 性 所 学 关 键 词 ： 职 酒 店 管理 专业 实践 教 学 高 派 教 师 探访 的形 式 去 酒 店 看 望学 生 ，如 学 生 出现 不 适 应 的酒 店 的 管 目前我 国内酒店业蓬 勃发展 ，对酒店从业人 员的综合素质要 求 理 制 度 等 问题 ， 师也 无 法 和 学 生 及 时 的沟 通 ， 理 问题 无 法 及 Ｂ＇｝ 教 心 －４ ， Ｊ ￣ 也是越来越高。 为了适应 当今社会酒店业人 才市场的需求变化 ， 应该 除。 同时 学 生 在酒 店 实 习 的过 程 当 中有 着 双 重 身份 ， 方面 他 们 是酒 ～ 强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学 ，积极探索和创新酒店 店 里 的 员工 ， 一 方面 他 们 是 学校 的学 生 。 店 会 把 学 生完 完 全 全 的 另 酒 管理专业实践教学模 式。 看成 是酒 店 里 的员 工 ， 严 厉 的 制度 去约 束 他 们 。 是 学 生会 反 感酒 用 但 １ 实践 教 学 及 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的 意义 店 的 这种 管理 模 式 ， 们 认 为 自己还 是 在 校 学 生 ， 管理 上 不 能 与酒 他 在 所 谓 实践 教 学 是 指 有 目的 地 、 有 计 划 地 组 织 学 生通 过 观 察 、 试 店 的 员工 一 视 同仁 。 时就 会 造成 学 生 心理 失 衡 ， 致 部 分学 生 不会 这 导 验 、 作 ， 握 与 专业 培 养 目标 相 关 的理 论知 识 和 实 践 技 能 的 教学 活 操 掌 全 身 心 的投 入 到 实 习过程 中 ， 至有 些学 生擅 自提 前 结 束 实 习 。 甚 动 。 践 教学 的 目的是 使 学 生 掌 握职 业 技 能 ， 成 理 论 联 系 实践 的 习 实 养 ３ 针对 高 职 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 模 式存 在 问题 的 建议 惯 和 独 立 的工 作 能 力 ， 促 进 养成 良好 的职 业 道 德 。 并 ３１ 加 强 学 校 内 部酒 店 实 验 室 的 利 用 ，将 实验 室建 设 成 开 放 型 ． 酒 店 管 理 专 业 实 践教 学 的 目的 在 于 通过 实践 教 学 不 仅使 学生 理 实训 室 学 校 内部 酒 店 管 理 专 业 实验 室 是校 内开 展 实 践 教 学 的 重 要 解 酒 店 管 理 这 门课 程 理 论 知 识 ，同 时 既 能使 学 生 了解酒 店 管 理 专 业 场所 ， 是 实 践教 学 的基 本 保证 。 也 因此 加 强 实验 室 的建 设对 专 业 实 践 所 对 应 的岗 位 、 具 体 从 事 工 作 的 内容 和 酒 店 员 工 能 力和 素 养 要 求 ， 所 教 学 尤 为重 要 。 许 多 高职 院投 入 了大 量 的人 力 、 力和 财 力 ， 立 了 物 成 又 能使 学 生 能够 掌握 从 事 酒 店 管 理 实 际 工作 的基 本 操 作 技 能 。 酒 店 管 理 专 业 实 验 室 ， 个 实 验 室 包 括 了酒 店 前 台 、 店 餐 饮 、 店 整 酒 酒 ２ 高职酒店管理专业实践教学模式存在 的问题 客房 等 多 个部 门的 实 习场 所 ，为 教 师 教学 和 学 生 观摩 发挥 了极 其 重 ２１酒 店 管 理 专 业 实 验 室 设 施 设 备落 后 ，功 能 不 完 善 首 先 ， ． 近 要 的作 用 ， 了适 应 当今 酒 店业 的发 展 ， 期 调 整 配 置 新 的设 备 是很 为 定 几年 来 我 国 很 多 院校 都 开 设 了酒 店 管理 专业 ，并 对 酒店 专业 实践 教 有 必 要 的。 学 实验 室 的 进 行 了一 定 的投 入 ， 由于 学 校 资 金短 缺 ， 但 如部 分 高校 的 为 了 更好 的利 用酒 店 实验 室 ，可 以 把酒 店 实验 室 建设 成 为 开 放 酒 店 实验 室 仅 有 “ 张 餐 桌 ” “ 张 床 ” 随着 各大 学 校 对 实验 室建 设 几 、几 ， 型的实训室 ， 为学生 的第二课堂， 成 让学生有更多的时间巩 固专业技 的重 视 ， 管 酒 店 实 践 实 验 室 设施 设 备 取 得 了长 足 的进 展 ， 是 却 难 尽 但 能。为了提高实训室的利用率和管理效率， 引进高效率的、 先进的信 以跟 上 迅 猛 发 展 的酒 店 行 业 的步 伐 。校 内 实验 室 难 以达 到仿 真 酒 店 息化系统 ； 为了充分调动起学生的积极性 ， 让学生 自主参与 实训室管 的效 果 ， 型 的酒 店 类 型 和 先 进 的 管理 模 式 的出 现 ， 然 要 求学 校 实 新 必 理 ， 学 生 在 实 践 中 总结 经 验 ， 应 社 会 对人 才 的需 要 。 让 适 践 实验 室 的设 施 进行 更 新换 代 、设 备 功 能完 善 、先 进 管理 人 才 的 引 ３２ 加 快 培 养 双 师 型 酒 店 管 理 专 业 教 师 学 校 可 以通 过 有 吸 引 ． 进 。其 次 ， 多高 职 院 校 的酒 店 专 业 实 践 实 验 室 形 同虚 设 ， 酒 店 实 许 把 力的聘用条件来吸引酒店 实业界 的优秀人员到学校担任专职或兼职 验 室 作 为一 个 新 生入 学 教 育 参 观 游 览 的场 所 或 是 应 付相 关专 家检 查 教 师 ，补 充在 职 教 师经 验 不足 的缺 陷 ，这样 既有 利 于 学生 更 好 的 学 的 一个 摆 设 。 老 师教 学 的 过 程 中 间 ， 少真 正 的将 酒 店 实验 室有 效 在 很 习 ， 有 利 于 学 生 更好 的就 业 。 想 建 立 起 一 支 既有 理 论 水 平又 有 实 也 要 的 利用 起 来 。 际经验的酒店管理专业师资队伍 ， 需要建立有效的师资培养制度。 学 ２２ 酒 店 管 理 专 业 教 师 队 伍 不 够 专 业 剖 析 目前 高职 院 校 旅 游 ＿ 校建立专业 师资队伍有两种形式 ： 一是 “ 送出去 ”学校定期 的选送教 ， 酒 店 专 业 的 师 资 来 源 ，一 部 分 是 由我 国 高等 旅 游 教 育 培养 出来 的青 师进修、 或亲 自去正规酒店实 习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国 ， 年教 师 ； 另一 部 分 是 原 有 教 师 改 变 原来 的专 业 ， 过 进 修 与 自修 转 向 通 外 、 外 高水 平 的专 家 、 者 到 学 校 作 兼 职 教 师 或开 设 讲 座 ， 进 教 校 学 促 旅游专 业的“ 半路 出家 ” 的老师 ， 而这一部 分老师是没有经过正规和 师教 学 水 平 。 校 还 可 以 实行 校 企 合 作 ， 酒 店 从业 人 员在 学校 兼 职 学 让 系统 学 习的 。 目前 更 多 的酒 店 专 业 教 师 没 有从 事 酒 店 工 作 的 实践 经 教 师 ， 教 师 在 酒 店 兼职 酒 店 从 业 人 员 。学 校 与酒 店 合 作 交 流 ， 正 让 真 验 ， 致 教 师 书本 知 识 丰 富 而 实 际 操作 能力 差 。 师在 传 授 知 识 的过 导 教 培 育 出属于 学校 自 己的 双 师 型酒 店 管 理 专 业 教 师 。 程 中 ， 以理 论 为主 ， 多 实践 内容 轻 轻 带 过 。 同时 ， 多学 校 没 有 相应 的 许 ３３ 校 内建 立 学 校 自己 的 实训 实 习基 地 在 资金 允 许 的 条 件 下 ， ． 师 资 培 养机 制 ， 店 管 理 专 业 教 师 的外 出 学 习 、 修 、 训 、 酒 进 培 考察 、 行 学 校 建 立 自己 的 实 习基 地 。 果 有 了校 内 生产 性 实训 基 地 ， 如 未来 的教 业 实践 的机会少。 总体来说 ， 酒店 管理专业师资队伍不够专业会导致 学 过 程 将 发 生质 的 变化 。 学 生 当 天学 到 的知 识 当 天就 能 在 实 习基 地 教 学难 以与 行 业 实 践 密切 结合 ， 业 教 学质 量 不 高 。 专 由于 教 师 缺 乏 实 操作 ， 及时发现 问题并处理 问题。 学校 实习基地和校外的实 习酒店一 践 经验 ， 这样 的 师 资 队伍 ， 想培 养 出具 有 良好旅 游 酒 店 职 业 素质 和 要 样 面 客 经 营 ， 生 能 够 在 实 习 中学 会 处理 突 发 事件 。 总 的来 说 ， 校 学 学 过 硬 酒 店技 能 的学 生 是 有 一 定 困难 的。 拥 有 自己 的 实训 基 地 很 好 的解 决 了 学 生 长 距 离 校 外 实 习的 问 题 ， 学 ２３ 校 外 顶 岗 实 习 存 在 的 问题 第 一 ， 外 实 习时 校 方 与 实 习基 ． 校 校 老 师也 能 随 时掌 握 学 生 的 心 态 。 地 存 在较 大 的 目的差 距 。 目前 我 国高 职 旅 游 酒店 管理 专 业 把 实 践 教 总之 ， 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的过 程 中 ， 重培 养 学 生 的 实践 在 注 学 的 重 心放 在 校 外 实 习。 般 来 说 ， 外 实 习时校 方 与 实 习酒 店 的 距 一 校 操作 能 力 ， 育 学 生 的 主 动 参 与 性 ， 发 学 生 的 学 习兴 趣 ， 动 起 学 培 激 调 离 相 对 较 大 。一 方面 来 看 ， 生 学 习几 年 的 专业 课 程 ， 该 在 毕 业 之 学 应 生 的积 极 性 ， 学 生 真 正 能 够 适 应 了酒 店 管 理 行业 发展 的需 要。 让 前与社会接轨 ， 选择一个相对较长的时间到酒店 实习， 进入一种全面
高职院校酒店管理专业人才培养过程中的问题及对策分析
、
高职 院校 酒店 管 理专业 人才培 养过 程中存 在的
问 Байду номын сангаас
为了适应市场需 要 ， 根本 上解决 酒店 行业人 才缺 从
口大 ， 尤其是高 素质的一线 服务人员 和中层管理人 员 ， 不 少高职院校都设置 了酒店管 理专 业 ， 时刻准备 着 为我 国 酒店业 的继续蓬 勃发展 输送 新鲜 血液。然而 ， 目前 的高 职院校 的酒店管理专业进行人才培养时仍存 在着不少 问 题， 主要 体现在以下几方面 ： 第一 ， 办学模式僵化 ， 人才 培养与市 场需求脱节 。基
和学校 教育的不断改革 ， 社会对 教 育技术 学专业 越来越
重视 。但相对于大学 教育 ， 职业 教 育仍 然是被 冷落 的一
理 又有技 能的应用型高素质人才 。
一
方 。酒店管理专业也 不例外 ， 一些 行政 管理部 门对高 职 院校 的酒 店管理专业 的支 持也 只是说 得 多做得少 ， 投 轻 入， 而社会对其也缺少关注 ， 育投入经费 相对 较少。而 教 高职院校的酒 店管 理专业 是一 个重 实践 、 重技 能培养 的 专业 ， 需要有大量 的经 费投 入 ， 教育 经费 投入不 足 ， 实践 教学 条件的建设 也相对 落后 ， 人才培养质量难 以保证 。 第四 ， 缺乏科 学合理 的人 才培养 评估 体系 。不少 高 职院校仍然 以大学本科的教育评估体系来进行 人才的评 估。而事实上 ， 职院校与 大学本 科 的教育 目标是 不 同 高 的， 高职 院校更倾 向于培养一 种理 论与 实践 相结合 的人 才 。培养 目标 不同 ， 评估体 系相应也 不同 。另外 ， 一些高 职 院校 的人才培养评估 体 系除 了过于偏 重理 论之外 ， 还 缺乏对学生在校活动 的有效监督 ， 在对学生进行评估 时 ， 仅仅依据学生在某一时 间点 的理论成绩 。而缺乏对 实践 能力 以及人文 素质方 面的评估 指标 。然而 ， 店业 的进 酒
浅析高职酒店管理专业中存在的问题
高职酒店管理专业人才培养存在问题及对策研究——以惠州经济职业技术学院为例
基 本 的工 作 流 程 都 不 清 楚 ， 此 只 能 让 他 们 从 基 层 做 起 ， 因 熟 悉 工 作 流 程 ， 握 专 业 技 能 。 从 事 酒 店 基 层 服 务 员 工 作 掌
较 晚 且 社 会 关 注 度 较 低 。从 教 学 方 法 上 来 看 ， 职 院 校 仍 高
从０ ６年 开 设 酒 店 管 理 专 业 至 今 ， 为 酒 店 行 业 培 养 近 ３ ０ 已 ０
理 念 。 但 是 这 些 企 业 精 英 大 多 作 为 高 职 院 校 的兼 职 教 师 ， 只 占 整 个 教 师 队 伍 小 部 分 。 另 外 是 来 自 于 高 校 “ 班 出 科
高职 院校要 培养 出社会认 可 、 业 满意的专业人 才 ， 行 很
动 了 高 职 教 育 中 酒 店 管 理 专 业 的 快 速 发 展 ， 养 出 的 专 业 培
人 才 无 论 在 数 量 还 是 质 量 上 都 有 了 很 大 的 提 高 。 但 这 种
迅 速 发 展 的过 程 中也 存 在 着 一 些 问 题 。
学 生 对 专 业 知 识 的掌 握 程 度 ， 忽 视 了 学 生 的 实 操 动 手 能 但
备 的 投 入 力 度 ， 别 是 校 内 酒 店 管 理 专 业 实 训 基 地 的 建 特
设 。惠州经济职业 技术 学 院 ２ １ ０ ０年 大 力 建 设 酒 店 管 理 专
业 实训基地 ， 个 实训 基 地 按 照三 星 级酒 店 建设 标 准 ， 整 拥
对客站 立服务 、 班倒 的 工作 制 ， 换用 餐及 用餐 时间 短 、 三 轮 工 作 时 间 长 和 假 期 少 ， 及 随 时 要 为 不 同 需 求 的 客 人 提 供 以
高职酒店管理专业就业面临的问题及改良对策
（） 习生 普 遍 受到 酒 店 老 员工 的歧 视 。 １实 （） 客 人投 诉 时 ， ２出现 员工往 往 把 责 任推 给 同 小组 的 实 习生 。 （） 于实 习生 向 上级 反映 的 正确 意见 ， 旦触 及到 老 员工 们 ３对 一 员 使 生， 其心 态 又是 怎 样呢 ？ 出乎 意 料地 ， 他们 在择 业 时 ， １％ 左右 的利 益 关 系 ， 工们 就会 采 取私 下的 报 复手 段 ， 实 习生 在 正常 有 ０ 的 同学 根 本 不 愿 意到 相 关 的 单 位去 ， ３ ％ 的 同学 面 对 多项 选 的 工作 中有 苦 难 言 ， 为 上 层 的 管 理 者也 不可 能 时 时 照 顾到 实 有 ０ 作 择 ， 文 秘 、 字 员、 司 职 员等 职 务 时 ， 们 宁 愿 “ 槽 ” 而 放 习生 的 感 受 ， 成 了实 习 牛 以 后 再 也 想 向上 提 意 见 或 建 议的 如 打 公 他 跳 ， 造 弃 所读 专业 ， 另有 ３ ％的 同学 到 了无 可选择 时 ， 迫 进 了酒 店 服 不 良后 果 。 ０ 被 务行 业 工作 ， 馈 回来 的 信息 ， 多数 是希 望 尽快 能 脱 离酒 店 这 反 大
１ 目前 高职 酒店 管理 专业就 业面 临 的问题
而 ， 的 出发 点 却往 往 未能 换 来 如期 的 效 果 ， 好 在带 领 学生 在酒 店 目前 高职 酒 店 管理 专业 就 业面 临 的 突 出 问题 表 现 在酒 店 管 实 习 的过 程 中 ， 反映 出来 的 问题 主 要有 以 下 几 个 方面 ：
导工作存ｌ 一定的缺失和不足， 任 使高职酒店管理专业就业面临
高 职 酒 店 管理 专 业 学 生住 校 期 间 都 有 三个 月 至 半年 的 实 习
中职院校酒店教育所面临的困境及发展趋势
中职院校酒店教育所面临的困境及发展趋势作者：吴琳来源：《东方教育》2013年第08期【摘要】酒店业是我国与世界经济接轨最早的行业之一，但是我国酒店管理水品却落后于西方先进的国家，也落后于我国的其他行业，究其根本原因是我国酒店教育存在着许多不足之处。
本文主要分析了中职酒店专业办学中所面临的困境，并提出了解决问题的对策及建议。
【关键词】中职院校；酒店教育；困境；趋势随着我国旅游业的快速发展，酒店行业的发展也越来越快，相应的对酒店管理专业人才的需求量也越来越大。
所以高校酒店管理专业就要为社会输送更多的综合能力强素质高的全能型人才，以适应社会的发展需要。
而中职院校做为旅游管理教育中的一支重要教育基地，许多高职院校都纷纷开设了酒店管理专业，以此来培养酒店专业人才。
在酒店教育的快速发展过程中，许多酒店教育的内在不足暴露了出来，这些内在的不足直接影响到了我国酒店管理水平，给酒店管理工作带来了许多负面的影响。
因此中职酒店教育存在的问题与对策的研究是一个具有重要意义的热点问题。
一、中职院校酒店教育所面临的困境（一）中职酒店专业教育的现状中职酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育，目标就是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。
按理说，中等职业学校酒店专业培养出来的中职生，应该能够较快服务于生产和管理第一线。
然而，目前的现状是：一方面，酒店管理专业人才连年告急，另一方面，酒店管理专业毕业生在本行业就业率低，根本不能满足企业需求，出现校企人才供需错位。
同时，随着酒店业的发展，人们对酒店职业教育提出了越来越多的要求，而当前我国中职酒店教育无论是在办学规模、教学质量，还是在市场定位和发展战略等诸多方面，却还存在着不少问题。
（二）当前中职酒店专业教育面临的问题1.人才培养目标定位不准确我国各高职院校酒店管理专业普遍存在人才培养目标定位不准确的情况，在人才培养目标定位上过于宽泛，教学计划中对人才培养目标的表述也是模糊不清。
我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策
生作 为普通用 工对 待 ，缺乏 有针 对性地 实践 指导
和 必 要 的 职业 发 展 规 划 ， 使 很 多 实 习 徒 有 其 表 ． 致 并 不 能 满 足 应 用 型 人 才 培 养 的需 要 。可 以 说 ， 国 我
大部 分学校 与酒店 的合作仅 仅停 留在到酒 店进 行 实地参观 、 与酒 店人员进行 交流等较低层次 。学校 教 师 和教 学 管 理 人 员 缺乏 对 酒 店 较 为 深 入 的 认
识， 自然 无 法 跟酒 店 进 行 深 层 次 的 合 作 。虽 然 绝 大
节 ． 无用处 毫 （ 教 学模式 陈旧 。 学方式单一 三） 教 随着我 国高职教 育教 学研究 的深 入 ，我 国各
科 教育 、 单一 陈 旧的现 象在各 高职 院校普 遍存在 。
收 稿 日期 ：２ １～ ２ １ ０２ ０ — ７
限 制
遍 反
作 者 简 介 ：李 成 （９ ０ ）男 ， 东 德 州人 ， 岛 职 业 技 术学 院旅 游 与 １８ 一 ， 山 青
主堇 些垫 学院学报
反 馈 则 是 三 年 的 学 习 内 容 与 酒 店 行 业 的 实 际 脱
Ｅｍ ｉｎｔｂ ６．ｍ —ａ ： ｐ ＠１３ｏ ｌｂｘ ｏ
在 人 才 培 养 目标 定 位 不 准 确 的 情 况 ．主 要 表 现 在 两 个 方 面 ： 是 人 才 培 养 目标 定 位 过 于 宽 泛 ， 学 一 教 计 划 中 对 人 才 培 养 目标 的 表 述 模 糊 不 清 。比 如 ， 一
本 科课 程体 系的 “ 缩饼 干 ” 无 非就 是将 本 科 四 压 ，
识 和较高 的服务 与管理 能力 的德 、 、 、 、 全 智 体 美 劳
关于我国酒店管理专业高职教育发展的思考
关键 词 ：酒店 管理 ；高职教 育 ；现 状 ；问题 ；对 策 与建 议
Ａｂｓｒ ｃ ： ｒ ｕ ｈｔｅ ａ ａｙ ｉ ｆｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｈｇ ｅ ｃ ｔｏ ａ ｄ ｃ ｔｏ ｕ ｏ ｅ ａ ａ ｅ ｅ ｔ ｔａ ｔ Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｎ ｌ ｓｓｏ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｉｈ ｒ ｏ ｖｏ ａｉ ｎ ｌ ｕ ａ ｎｉ ｏ ｒｈ ｔｌ ｅ ｉ ｎ ｍ ｎ ｇ ｍ ｎ
Ｊ ｏＵＲＮＡＬＯＦ ＨＥＢＥｌ ＯＵＲＩ ＶＯＣＡ ＯＮＡＬＣＯＬ Ｅ Ｔ ＳＭ Ｔｌ Ｌ ＧＥ ＮＯ．．０ ９ １２ ０
ｉ ｃｕ ｎ ｅ ｈ ｔ ｌ ｏ ｃ ｐｔｏ ｍ ｐ ｏｙ ｅ ｔｓｕ ｎ ｓｅ ｐ ｏ ｍ ｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｂｏ ｔｅ ｃ ｓｏ ｒ ｆ ｓｉ ｎ ｌ ｎ ｌｄｉ ｇ ｔ ｏ ｅ ’ ｃ ｎ ｅ ｆｅ ｈ Ｓ ｌ ｍ ｎ ，ｔ ｄｅ ｔ ’ ｍ ｌ ｙ ｎ ｎ ｈ ｔｌｎｅ ｋ ｆｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ
中图分类号 ： １ Ｇ７０
一
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ４ ２ ７ （０ ９ ０ － ０ １ ０ １７ － ０ ９ ２ ０ ）１ ０ ０ － ４ 践性 教学体 系 ， 强化 实践性教学环 节 ， 使学生 在实践
中感悟职业 理念 ， 练就职 业技能 ， 实现 由一 个学生到
一
，
我 国酒店 管理 专业 高职 教育 发展 现状
个职 业人 的 “ 间适 应 ” 一 出校 门就是 一 个合格 时 （
的职 业人 ） 实践性是酒 店管理专业 高职教学 的突 出 。
特征。
我 国各类酒店 管理高职 院校基本建立起 了完善 的 实践教 学体 系 。 一是 建设具 有 鲜 明特 色 的集专 业 教学 、 业培 训 、 职 科技 研究 、 待服 务于一 体 的功能 接
论高校酒店管理专业构建实践教学体系中存在问题及其对策
作 、树立开放型办学思路 、课程设置与市场接轨 、重视运用现代化的教学模式 、改变传统的酒店管理教育理念 、加强师资队伍建设 、强化实习基地选
择 的科 学性 和 合理 性 、强 化实 践教 学管 理 的实践 教学 体系 建设 的思 路 ． 本 文结合 实 际探讨 高 校酒 店管 理专业 实 践教学 体 系构建 中存 在 问题及 其对 策 。 关键 词 ：酒 店 管理 专业 ；实 践教 学 中的 问题 ；完 善实 践教 学对 策 基金 项 目：本文是 新 疆财 经 大学２ ０ １ ２ 年批 准 的教 学改 革课 题 “ 高校 旅游 管理 专业 实践 教 学教 学体 系创新 研究 ”的 阶段性 成 果。
２ ． ３合理设置酒店管理专业 的实践教学内容
酒店管理专业实践教学 内容设置和编写过程中要邀请星级酒店行 业有资历的从业人员参与 ， 依据酒店行业颁布 的最新标准编写 出具有 较强行业性 ， 顺应酒店行业发展趋势的实践教学 内容体系。其次 ，按 照高校酒店管理专业人才培养 目 标设计课程 ， 课程的设置要 紧紧围绕 着培养学生的操作能力和发现问题 、 解决问题的能力。
实践教学一般是指教学活动的实验 、实习、实训等 。实践 教学 的 目的是检验课堂理论教学的效果 ， 使学生把所学的专业理论知识 、 方 法等转化 为实际 的技术 和工作能力 ，从而适应行业 以及职业发展要 求。酒店管理专业 的实践教学不仅仅满足于验证理论教学的成果 ， 更 注重学生综合素质的发展和实践 、创新能力的提高。酒店管理实践教 学是保证酒 店专业教学质量的有效 手段 ，可以培养学生 主动思考 、积
极参与的合作意识 ，帮助学生了解社会 ，提高沟通能力 ，加强酒店管 理专业实践 教学是酒店管理专业人 才培养不可忽略的重要环节 。高等 院校的酒 店管理专业是培养服务于酒店 的一线应用型、技能型人才的 摇篮 ，经过多年 的发展 ，我国高校酒店教育已经取得 了一定的成绩 ， 但是 目前高校酒店管理专业中 ，重视学生理论知识的学习，实践教学 各环节相对 比 较薄弱 ，忽视对学 生专业技能的培养 ，没有体现高校酒 店管理教育的特色 。这导致酒店管理专业培养的人才不能满足酒店行 业的实际发展的需要 ，出现酒店人才 “ 供需错位 ”的现象 。
高职院校旅游管理专业酒店实习中出现的问题及对策探讨
３ ）实 习时 间与 求 职 时 间脱 节 。学生 实 习 之后 还 要 返
１ ）加 强校 企 合 作 。旅 游 管理 校 企合 作 的 具体 途 径 ： ① 积 极聘 请 职 业 经 理 人 来 校 授 课 或 开 讲 座 ， 及 时 把 一线
回学 校 继 续 一 年 或 半 年 时 间 的学 习 和 毕 业 论 文 写 作 ，因
２ ）待 遇 较 低 ，实 习生 工 作 积 极 性 不 高 。 酒店 雇 用
实 习 生 多 是 通 过 旅 游 院 校 或 者 有 关 中 介 机 构 ，这 种 方 式 的好 处 是 通 过 支 付 管 理 费 而 获 得 管 理 上 的 配 合 ， 对
作者 ：裴 爱香 ，潍坊 科技 学院 教师 ，主要 从事 旅游 管理专 业 的教学 研 究。
作 、消 极怠工 等情 况 的发 生 。
２ ）教师 的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过
实 践 性 教 学的 系 统 训练 ，但 是 到 实 习酒 店 之 后 ，发 现 所 学 与酒 店 的现 实 有 相 当大 的 出入 。这 种 反 差往 往 折 射 出 校 内实 践性 教 学 中 教师 知 识 更 新 速度 慢 的 问题 ，对 学 生
需 要 ， 一般 会 把 实 习生 安 排 到 技 术含 量 低 的部 门 ，而 且 各 部 门 的换 岗频 率 也低 ，使 学生 得 到 的 是 劳动 技 能 的 锻 炼机会 而不 是 管理方 面 的锻炼机 会 。 １ ２学 校方 面 ．
１ ）实 习体 制 有待 进 一步 完 善 。 目前 多数 院 校旅 游 管 理 专 业 对 实 习生 一般 只 指 定 带 队教 师 ， 不 指定 实 习 指 导 教师 。带 队教 师对 学 生 的 指 导更 多的 是在 出 问题 时 的应 急指 导 ，实 习生 基 本 受 制 于 酒店 ， 由此 引发 许 多 问题 ，
酒店管理存在的问题及对策论文
酒店管理存在的问题及对策论文酒店管理存在的问题及对策论文1一、我国酒店管理中存在的问题1.酒店缺乏专业的人才。
我国酒店行业发展于20世纪80年代,到了90年代后发展的就更为迅猛。
虽然发展的速度飞快,但由于在初始阶段时候,从业的人员一般不需要有什么专业的技能,所以在人员的运用上没有像别的行业那样受到广泛的重视。
这就不仅影响了酒店行业的发展与创新。
而且同时也更加影响了对专业人才的培养。
进而导致了酒店专业人才的短缺。
人才的缺失致使在一些管理的水平上没有办法跟国外的一些高级酒店相比较。
虽然现在的一些大专院校设有酒店管理专业,但是一般的毕业生不愿意从事此行业,这又导致了酒店管理在人才上的受限。
另外,酒店人员的流动现象也是很严重的,这不仅造成了人才的流失。
也加大了酒店的投资。
从整体来看就是缺乏职业的管理人员和职业的一线员工。
2.管理的模式尚不完善。
目前,我国的大多数酒店管理体制中存在的问题颇多,我国的酒店一般多是一些小规模的酒店。
由于地理位置上存在着差异,所以在发展上也是不平衡的。
不能够完全适应当今世界酒店行业的发展趋势。
另外最主要的就是在管理模式上,没有一套系统的,完善的管理体制。
大多数还在管理上墨守成规的沿用老的套路。
在实际的应用中缺乏灵活的应变性管理,组织结构层级制度非常死板,缺乏应有的伸缩性和柔韧性。
3.缺乏主体的价值观而导致企业对文化建设不足。
现在很多酒店行业为了追逐更多的经济利益,而忽视了对自己企业文化的建设。
其实,酒店企业的文化一般就是根据自己的酒店特点,为了达到最终的经营目的,围绕着酒店的发展与生存而建立起来的一种价值观。
但是目前的一些酒店对企业文化建设上不够重视,所以不能形成主体的价值观。
我国酒店行业的发展与发达国家的酒店业还存在着较大的差距。
从对于职业热爱的程度上来看差别就更大了,无论是在酒店的职业经理人上还是一线员工方面,都未能把自己从事的职业当作一种自己的事业去热爱,总是认为自己是局外人,不用参与酒店的事宜中去。
酒店管理专业建设主要经验与存在的问题及改进措施
酒店管理专业建设主要经验与存在的问题及改进措施（一）主要经验1.适应产业发展现状，理性的开展校企合作酒店管理专业目前在国内的发展呈现出一种不平衡性，高端人才（本科及以上）培养严重不足。
而对于高星级酒店而言，由于人力资源的刚性标准，高职生毕业入职中基层管理岗位的几率很低，虽然这两年有些松动，但是主要还是集中在基层服务岗位。
因此，我们高职院校的管理者要正视自己的发展层次，科学定位，不能好高骛远，也不要妄自菲薄，理性的开展校企合作。
高星级酒店、中端酒店、经济型酒店、乡村民宿、社会餐饮连锁包括OTA都是酒店管理专业可以合作的对象，如何选择却因地而异，因校而异，切忌一味追求高星级、国际化。
2.构建学生发展的平台高职院校的学生多来自于中小城市和农村地区，很多学生家庭环境复杂，还有一些处于贫困线以下，生存问题是他们毕业时面临的重大问题。
通过对学生职业生涯的设计和引导，提升学生职业生涯的发展的内驱动力，立足学生生存能力的培养，解决构建学生发展的平台，体现酒店管理专业学生的获得感，才是高职酒店管理专业健康发展的保障。
3.集团合作直营培养，尊重利益合作双赢在寻找校企合作对象时，对于企业的规模要有充分的调研，应寻找企业集团开展合作。
单体酒店往往不具备人才储备的能力，在岗位兑现和长期合作方面，后期很难保证。
在毕业前的顶岗学习阶段，以集团直营酒店作为培养基地，直营酒店一般为总部直接管辖，人事及财务易于协调，加盟酒店业主权利较大，往往从成本考虑会忽视学生培养。
企业具有天生的逐利性，且国内关于校企合作的法律法规还并不健全，企业在校企合作过程中，容易为了追求经济利益而降低人才培养质量。
因此在合作初期，校企双方都有一个互相了解和磨合的阶段，但企业真正认识到科学的人才培养对企业的发展贡献后，企业也会积极支持。
（二）存在问题1.实践教学环节有效实施受到一定程度的制约由于受到学校教学制度的刚性制约，每次实践教学场地调整都要经过层层审核，加之要考虑学生的安全等现实问题，因此真正能到达到在企业实景教学的情况还不多。
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高职院校酒店管理专业建设中存在的问题及其对策
【摘要】分析高职酒店管理专业建设中存在的问题，基于资源依赖理论提出应从教学计划改革、师资培训制度改革及校企合作三方面采取措施加强专业建设。
【关键词】资源依赖理论高职院校酒店管理专业专业建设问题对策
一、高职院校酒店管理专业建设中存在的问题
据广西北部湾经济区2008-2015年人才发展规划,到2015年，旅游业人才总量发展到123200人，并且其人才需求特点为：急需酒店运营管理类高级人才，目前高职院校培养出来的人才无论是数量还是人才素质结构上都不能够满足需求。
（一）学生就业质量不高。
一个不争的事实是，目前的高职院校的酒店专业培养几乎都走的“低端路线”，绝大多数学校培养出来的学生缺乏对行业和岗位的合理认知，缺乏运用科学的原理和方法发现问题、分析问题和解决问题的能力。
此外，由于学生普遍缺乏吃苦耐劳的精神，心理上又难以接受基层岗位的服务工作。
所以最终培养出来的学生还是眼高手低，不安心基层工作、实习时中途退出或者就业后频频跳槽的现象。
因此造成学生就业质量不高。
酒店作为现代服务业的重要支柱之一，目前酒店的管理流程相对整齐
划一，因此管理人员的管理水平就成为主导营业状况的关键因素。
综合素质高的酒店人才也成为经济型酒店普遍看好的高端人才，已经成为企业争相抢夺的人才。
（二）教师“双师”素质质量不高，企业引进热情不足。
实习酒店接受学生实习的目的短期来讲是为了获得廉价的高素质劳动力，长期来看是为了从实习学生中发现适合自身需求的优秀人才并加以留用。
无论从哪一方面来看，酒店都不可能也更不愿意花费人力、财力和物力来承担起培养专业人才的重任。
因此，高职教师的教学水平将能对学生未来职业可持续发展起到至关重要的作用。
虽然近年来一直强调建立“双师型”教师队伍，但“双师型”教师队伍建设步伐并不大。
教师大多数没有生产第一线工作经历，缺乏专业实践经验和必需的专业技能。
加之目前高职院校的教师很大一部分还把主要的精力放在提高自身学历水平上，加之高职院校在工资酬劳分配上没有充分的向双师型教师倾斜，导致了一部分教师缺乏对技能锻炼的积极性和自觉性。
此外，高职院校教师的专业技术职务评审，仍沿用普通高校的标准，重点考核教师的科研能力，将论文与课题作为评选的唯一标准，大多数专任教师除了完成教学任务外，还要为了评职称以及应对评估检查都长期处于超负荷工作状态，很难有机会到生产第一线锻炼和提高。
导致了教师“双师素质”教师队伍的建设水平比较低。
企业专业技术人员由于自身工作繁忙，加之高职院校的课酬低，对企
业来校兼职的教师还是以本校教师同样的要求，如准备繁琐的教学文件。
要求兼职教师必须按学校的教学时间授课，使得学校工作对企业专业技术人员的吸引力不高。
此外，兼职教师过去没有从事教育教学工作的经历，对学生的学习心理缺乏深入了解。
因此，兼职教师整体教学效果并不尽如人意，学生满意度相对不高。
（三）高水平、有针对性的专业教材缺乏。
目前市场上的高职院校相关教材内容往往很空泛，普遍存在着过于重视理论的阐述,脱离实际,书中案例过于陈旧而且内容往往跟不上酒店业发展的脚步。
据一位当地行业协会的人士反映，目前市面上的酒店管理的相关教材内容较为陈旧，或是教科书的互相抄袭，内容雷同。
或是编写人员不具备企业实践经验或是经验较少，因此编写出来的内容不具备有实践指导性。
二、基于资源互赖理论的高职酒店管理专业建设改革措施
资源依赖理论认为,在现代商品经济社会环境下，任何组织都是-个开放的系统，没有任何组织赖以生存和发展的资源是能够自给自足的。
高职院校作为现代经济社会化环境下的一个组织，也不可能通过自给自足的方式，获取全部的生存与发展的资源，必须和周围环境的各种组织，特别是与企业、行业协会等组织之间进行稳定的资源交换，并且建立稳定性的互相依赖的深度合作，才能保障自身以及相关组织稳定的发展。
这里强调的校企不仅仅是合作，而是有机的融合，是紧密的互赖关系。
基于这种互赖机制，高职酒店管理专业可采取以下方面的改革措施。
（一）教学计划改革。
通过明确资源相互依赖，改变以往的理论和实践脱节的情形，立体化构建一个专业人才培养平台，实践教学手段必须紧密结合，相互依赖，依托校内实训室和校外实习实训基地来实现。
从酒店设备、服务流程、管理水准、人员配置等方面模拟并接近职业环境，调整专业结构，改造已有专业,比如调整专业结构或增设专业方向和课程设置改革,依托专业优势，发挥经营基地的教学实训、培训作用，培养学生的综合素质，避免脱节学习模式。
（二）师资培训制度改革。
酒店管理高等职业教育的特点决定了教师不仅必须具有本专业扎实的理论知识和教学经验，还必须具有较强的专业实践能力。
因此，师资培训制度改革应该从如下几个方面着手。
1.校企合作共建互赖型“双师”结构教学团队。
改革高职教师的考核和晋升标准，要求高职教师必须具有一年以上的酒店实岗工作经历、由企业具有丰富经验的管理人员作为导师，了解生产经营管理的现状，掌握最新的产品和技术等，从而培养出符合企业生产经营环境变化的师资力量，进而对学生质量进行优化。
此外，高职院校通过引进、合作等形式聘请企业兼职教师深度参与教学活动。
并给予企业兼职教师额外的一定的精神或物质的待遇，使“双师结构”的教学团队保持相对稳定，切实发挥作用。
2.以校企合作实体项目为载体积极培养互赖型“双师”教师。
目前，广泛的推广共建校内外实训基地、共同承担教学任务、共同进行专业和课程开发、共同完成企业咨询和培训等合作实体项目，不搞花架子。
教师通过校企合作项目的实施，与企业建立经常的联系，双方在教学过程中形成互赖，实现双赢。
由此探索专业产学合作高职教育新模式，引领为广西酒店管理专业高职教育的创新发展。
高职酒店管理专业要打造专兼结合、结构合理、专业教学水平和实践能力较高的专业教学队伍，必须努力构建既有理论水平，也有丰富的实践经验，走上讲台即可传道授业，进入酒店企业又可顶岗操作的“双师型”的师资队伍。
（三）校企合作。
应多层次、多角度地开展校企合作。
校企双方的高层领导之间需要经常性的保持交往，相互了解校企双方的未来发展计划。
更为重要的是校企双方要广泛开展活动，充分利用双方的资源。
学校可以将自身较为丰富的教学、娱乐设施提供给企业使用，企业也可以参与到学院的课题研究当来，如共同开发教材、开发课程、共同研发企业的各类服务产品。
校企之间的合作交流应该是多层面的。
仅凭学校或企业的热情、仅靠期望政府调控或行政指令远远达不到良好的合作效果，这些都只是走走过场。
校企之间应多交流，加强相互间的了解和信任，才能在培养企业所需的人才模式上达成共识。
【参考文献】
［1］金长义，陈江波.德、美、澳、中校企合作人才培养模式的比较研究［J］.教育与职业，2008（6）
［2］张培茵.旅游高等教育校企合作人才培养模式的构建［J］.黑龙江高教研究，2009（10）。