蛋白质PPT
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第二章
蛋白质
第一节、蛋白质的组成：
教学目标：
1.说明氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的 过程
2.概述蛋白质的结构和功能 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者 4.关注蛋白质的研究新进展
问题探讨？
1、你能说出多少种 富含蛋白质的食品？
2、你知道蛋白质在生命 活动中的主要作用有哪 些？
一、蛋白质的分子组成：
必需氨基酸〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕 【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们 应该注意及时补充必需氨基酸！
思考与讨论
氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？
丙氨酸
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 （一）氨基酸的结构通式
H O
NH2
C
CH 3 R
C
OH
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳 原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R基 氨基酸之间的区别在于R基不同。 均为L-α-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸除外）
1.含量:约占细胞干重的 50% 。
2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
蛋白质含量=样品所含氮量×6.25
3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。
随堂练习
测得某一蛋白质样品的氮含量为2.4g，此样 品约含蛋白质的量为（ ） A. 11.0g B. 12.0g C. 15.0g D. 6.25g E.20g
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
探讨3:
蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
源自文库
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
探讨4:
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
（二）氨基酸的分类
组成人体的氨基酸有20种
根据营养学分类： （1）必须氨基酸 （机体内不能合成的、 必须有食物摄入的氨基酸）8种 （2）非必需氨基酸 （机体内可合成的 可不由食物摄取的氨基酸）
2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。
２００８年
２００８年，8省发现肾结石患儿已达 6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌 婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名 婴儿受到影响 。 参考网址： http://guide.ppsj.com.cn/art/1166/x mwbsngsjsbbygjd/
蛋白质
第一节、蛋白质的组成：
教学目标：
1.说明氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的 过程
2.概述蛋白质的结构和功能 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者 4.关注蛋白质的研究新进展
问题探讨？
1、你能说出多少种 富含蛋白质的食品？
2、你知道蛋白质在生命 活动中的主要作用有哪 些？
一、蛋白质的分子组成：
必需氨基酸〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕 【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们 应该注意及时补充必需氨基酸！
思考与讨论
氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？
丙氨酸
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 （一）氨基酸的结构通式
H O
NH2
C
CH 3 R
C
OH
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳 原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R基 氨基酸之间的区别在于R基不同。 均为L-α-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸除外）
1.含量:约占细胞干重的 50% 。
2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
蛋白质含量=样品所含氮量×6.25
3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。
随堂练习
测得某一蛋白质样品的氮含量为2.4g，此样 品约含蛋白质的量为（ ） A. 11.0g B. 12.0g C. 15.0g D. 6.25g E.20g
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
探讨3:
蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
源自文库
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
探讨4:
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
（二）氨基酸的分类
组成人体的氨基酸有20种
根据营养学分类： （1）必须氨基酸 （机体内不能合成的、 必须有食物摄入的氨基酸）8种 （2）非必需氨基酸 （机体内可合成的 可不由食物摄取的氨基酸）
2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。
２００８年
２００８年，8省发现肾结石患儿已达 6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌 婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名 婴儿受到影响 。 参考网址： http://guide.ppsj.com.cn/art/1166/x mwbsngsjsbbygjd/