22000内审员培训试题
FSSC22000内审员试题
FSSC22000内审员试题企业名称：部门：姓名：得分: 1、以下哪些属于前提方案的范畴（20分）是打√；不是打X（1）化学品的管控（2）金属利器的管控（3）车间玻璃制品的管控（4）车间生产人员的个人卫生（5）车间环境卫生（6）设备清洁卫生（7）关键限值确认（8）有害生物防治（9）物料采购（10）追溯和标识（11）门禁系统（12）厂区清洁卫生（13）更衣室的管控（14）产品质量缺陷控制（15）交叉污染控制（16）生产车间空调系统的清洁（17）人流、物流的管理（18）消防管理（19）产品防护（20）安全生产管理2、以下哪些是HACCP的范畴（10分）是打√；不是打X（1）成立HACCP小组（2）进行原料描述（3）进行产品描述（4）验证流程图（5）危害分析（6）危害评价（7）关键点控制（8）车间地面清洁（9）制定HACCP计划（10）质量控制点3、以下哪些是物理性危害（5分）是打√；不是打X（1）金属碎片（2）三聚氰胺（3）昆虫肢体（4）硬质塑料（5）玻璃渣4、以下哪些是化学性危害（5分）是打√；不是打X（1）瘦肉精（2）增塑剂（3）黄曲霉毒素（4）重金属（5）农药残留5、以下哪些是生物性危害(5分）是打√；不是打X（1）虫害（2）霉菌（3）致病菌（4）空气中的灰尘（5）毒蘑菇6、以下哪些会引起霉菌超标(5分）是打√；不是打X（1）空气过滤不定期清洁（2）生产车间空气湿度过大（3）进入生产车间未更换清洁的工衣（4）产品的内包装材料未进行消毒（5）生产车间卫生死角有霉斑7、简答题（50分）（1）什么是第一方审核?什么是第二方审核？什么是第三方审核？（2）描述审核证据、审核准则、审核发现、审核结论之间的关系？（3）什么是关键限值？什么是操作限值？（4）简述你所在部门与食品安全有关的职责（5）什么是纠正？什么是纠正措施?什么是预防措施?个举一例。
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ISO/DIS 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题判断题（每题2分）（）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（） 3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服.可在一起清洗。
（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
21风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。
（）22对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的或物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（）23）一种危害可有多个预防来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
ISO22000内审员培训试题十.
ISO22000内审员模拟试题（十）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。
（）2、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。
（）3、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
（）4、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。
（）5、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
（）6、最高管理者应指定有权启动召回的人员。
（）7、巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
（）8、微生物包括病毒、细菌和原生动物。
（）9、病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。
（）页脚内容110、食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
（）二、多项选择题（每题4分，共20分）1、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。
（A）任命食品安全小组（B）产品特性描述，识别预期用途（C）确定终产品中食品安全危害的可接受水平（D）绘制流程图，描述过程步骤和控制措施2、组织在进行危害评估时，可以考虑以下哪些因素（）（A）危害的来源（B）危害发生的概率（C）危害的性质（D）危害可能导致的不良健康影响的严重程度3、目前常用的抗氧化剂有哪些（）？页脚内容2（A）BHA（丁基羟基茴香醚）（B）BHT（二丁基羟基对甲酚）（C）亚硝酸盐（D）抗坏血酸及其衍生物4、化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）（A）食品pH值下降，防腐作用上升（D）不同防腐剂的抑菌谱不同（C）不同的防腐剂之间有协同作用（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加5、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。
（A）所强化营养素的名称（B）所强化营养素的含量（C）所强化营养素对人体的生理作用页脚内容3（D）食用时的注意事项三、简答题（每题10分，共40分）1、什么是前提方案和操作性前提方案？2、什么是关键控制点？3、IS022000食品安全管理体系的作用有哪些？4、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？页脚内容4四、案例分析题(20分)场景1某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：请你提供一下最近一周的巡查记录，巡查员：我们认为监控频次过于频繁，你想想关键控制点我们公司规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，你说我们还有记录的必要吗？场景二：审核员对某食品集团产品仓库审核时发现,该仓库产品摆放整齐，每排之间都留有一定的通道，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再使用。
ISO22000内审员试题
ISO22000内审员试题基础知识一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分）1为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。
(A)营养素(B)营养强化剂(C)营养剂(D)食品强化剂2患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（）(A)糖尿病(B)皮肤病(C)艾滋病(D)心脏病3在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
(A)提高果汁出汁率(B)抑制微生物的生长(C)改善果汁的风味(D)抑制果汁的褐变4根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
(A)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L(B)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L(C)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L5关键控制点可以依据以下（）来确定。
(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严重程度(C)行业专家的意见(D)以上都是6食品安全小组长的职责（）。
(A)制定和批准食品安全方针和目标(B)主持和策划管理评审(C)与食品安全管理体系有关事宜的外部联系(D)监督食品安全管理体系的运行7通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
(A)温度、时间(B)浓度、频次(C)压力、流量(D)A＋B8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：（）(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品9.食品安法实施日期为（）(A)2009年2月28日(B)2008年3月1日(C)2008年6月1日(D)2009年6月1日10巴氏杀菌以下说法正确的是：(A)可以杀死致菌病(B)可以杀死所有细菌(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法(D)可以将细菌降低到可接受水平11关于ISO22000错误的是（）A必须有质量方针B必须有目标C必须有食品安全小组D必须与环境管理体系一起建立12害识别不考虑（）A产品特性B质量成本C流程图D预期用途13控制措施的选择和评价可不考虑（）A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B对控制措施进行监视的可行性C员工培训的难易程度D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性14共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下（）才可能分完水果。
IS022000内审员试卷
ISO 22000食品安全管理体系内审员培训试卷单位：姓名：得分：一、是非题（10分）1.（）ISO 22000标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
2.（）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的保证。
3.（）食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
4.（）在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害控制的方法。
5.（）HACCP计划是指能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
6.（）贯彻食品安全管理体系的组织，在确定体系覆盖的范围时应确定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
7.（）食品不包括以治疗为目的的物品和烟草。
8.（）良好操作规范--是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。
9.（）HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素彻底杜绝。
10.（）CL比OL更严格的限值，是操作人员用以降低的偏离的风险的标准。
二、选择题（20分）1、在食品安全管理体系中，食品链中的组织包括（）：A.饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者B.运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者C.包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者D.也包括服务提供者等E.以上均是2、食品危害分为（）：A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.尚未定论的危害E.以上均是3、为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的（）。
A.前提方案PRPB.操作性前提方案C.流程图D.工艺文件4、HACCP之基本概念可分为以下哪两个部分（）：A.是指分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程序B.是指对供方提供的食品原料的质量进行控制C.是指依危害分析结果设定主要管制点极其控制的方法D.A+C5、在危害识别时，应考虑：A.特定操作的前后步骤B.生产设备、设施C.服务和周边环境D.在食品链中的前后关联E.以上均是三、情景题（20分）1.某公司HACCP小组定期对食品安全管理体系进行了更新，同时还收集了食品安全危害的最新信息。
iso22000考试题
国家质量认证中心食品安全管理体系内部审核员培训课程试卷一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关。
2. 食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
3. 罐头厂的罐装区域与去皮、去核区域的洁净要求相同。
4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
5. 组织的食品安全方针可以由食品安全小组组长制定。
6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。
7. 纠正是指为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措置。
8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准。
10. 罐头加工企业要对内包装马口铁罐索要符合相应卫生标准的证据。
11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
12. 组织不再进一步加工或转化的产品称作终产品。
13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
15. 同一家食品厂内从事加工的工人的工作服可在一起清洗。
16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
17. 操作性前提方案不应包括对废弃物管理。
18. 熟肉制品包装区是非洁净区。
19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
20. 更新是指为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
1. ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门2. 消毒方法包括。
a）加热 b)化学药剂 c)辐照 d)以上都是3. 食品安全管理体系审核常用的审核方法不包括。
ISO22000内审员培训试题九.
ISO22000内审员模拟试题（九）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。
（）2.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（）3.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（）4.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（）5.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）6.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（）7.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）8.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（）9.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（）10.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1.食品安全方针是：（）A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关并相符B、在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序并实施D、形成文件2.造成危害的因素可能有：（）A、生物因素B、物理因素C、化学因素D、食品存在条件3.下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A、危害分析B、建立操作限值C、确定关键控制点D、建立关键限值4.关键控制点是指：（）A、对产品质量有重大影响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除C、能够施加D、生产加工中的关键过程5.关键限值是指：（）A、区分可接收或不可接收的判定值B、衡量关键控制点受控的最大值和最小值C、衡量关键控制点受控的最大值或最小值D、超出就一定会产生食品危害的特定值6.产品特性描述应：（）A、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述B、对产品的预期用途进行描述C、对各种产品和（或）产品种类进行描述D、包括与危害评估有关的信息7.流程图的作用是：（）A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序13、下列描述中正确的是：（）A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续改进B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确14、HACCP适用于：（）A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业15、下列措施正确的是：（）A、组织应为各关键控制点建立监视系统B、关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关C、H ACCP体系不要求对过程的监视D、H ACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视三、问答题（每题20分，共40分）1、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理体系的应用范围包括：四、案例分析题审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。
22000内审员试题
食品安全管理体系内审员培训试卷姓名：单位：分数：一、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A ＋C2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。
a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号。
a）程序文件b）记录c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。
a）包括b）记录c）涉及d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求。
a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高6．食品安全管理体系标准不是用于。
a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力c）第二方认定d）第三方认证7、食品安全手册必须由签字。
A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前，委派你去对方进行食品安全体系审核，这种审核是。
A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合的要求。
A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A＋B＋C10、建立食品安全管理体系文件的作用是。
A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B＋C二、判断题（每题2分，共30分）1、确定审核范围时应考虑到受审核方在食品安全手册中对删减的过程的描述及其合理性。
2、确保文件有效的方法是文件评审。
3、对数据进行分析的目的是证实提供的产品或服务符合规定的要求。
4、在现场审核中，审核员只需对发现的不符合审核准则的证据进行记录。
5、持续改进是指持续时间很长的改造项目6、食品安全体系有第一方、第二方、第三方审核三种类型7、内审员对审核报告负责，不应指导被审核对象如何纠正8、现场审核中完全不能偏离已编制的检查表。
22000内审员培训试题2
XXXX食品安全管理体系培训试题姓名____________________________ 单位 ______________________________________________ 测试日期______________________ 测试成绩____________________________________________ 一、判断题(每题1分，共20分)下列各题中，你认为正确的在()中划“V”，错误的划“X”(X) 1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关(X ) 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
(X ) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同(V ) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
(V ) 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；(X ) 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；(X ) 7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
(V ) 8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
(X ) 9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
(V ) 10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
(V ) 11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；(V ) 12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(X ) 13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
(V ) 14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(X ) 15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
(X ) 16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案一、单项选择题。
10道，每道8分，共80分。
1.食品安全管理体系的审核可以用于( ) [单选题] *a. 帮助选择供应商。
b. 验证合同要求的遵守情况。
c. 评估食品安全管理体系的有效性。
d. 以上答案全是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
2. 没有履行ISO 22000 的一个要求称为( ) [单选题] *a. 让步。
b. 不符合。
(正确答案)c. 纠正措施。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
3. 谁对制定审核计划，负责委托客户和审核员之间的联系，以及对审核小组成员分派工作？( ) [单选题] *a. 审核小组的陪同人员。
b. 食品安全小组组长。
c. 审核小组组长(正确答案)d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
4.选择审核小组的要求之一是：( ) [单选题] *a. 选择的审核员和被审核活动没有直接关系。
(正确答案)b. 只能选择已被国家鉴定注册的审核员。
c. 确保小组中有一个是管理层的。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
5. 审核员可以用以下哪些方式收集客观证据：( ) [单选题] *a. 和员工面谈。
b. 现场观察。
c. 查阅文档。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
6. 审核员可以通过以下哪些活动跟踪和关闭不符合项：( ) [单选题] *a. 文件评审。
b. 访问受审核区域。
c. 对提交的客观证据进行审核，记录细节，并在表格上署名。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
7. 食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于 ( )，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
[单选题] *a. 受意识驱动b. 经济利益驱动(正确答案)c. 受意识和行为驱动d. 受行为驱动8. 关于服务和原料采购的管理额外要求，哪个说法是不正确的：( ) [单选题] *a. 组织应满足ISO22000: 2018条款7.1.6，b. 组织还应确保，如果使用实验室分析服务来进行食品安全的验证和/或确认，则这些测试应由有能力的实验室(适用时，包括内部和外部实验室)来进行，该实验室能够使用经过验证的测试方法和最佳实践产生精确和可重复的测试结果(例如成功参与能力测试方案、监管批准项目或认可的国际标准如ISO 17025)。
FSSC22000考试卷
FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
ISO22000内审员培训试题八.
ISO22000内审员模拟试题（八）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1.撤回程序的详细程度应从生产过程和交付之后的可追溯性考虑。
（）2.流程图的现场确认是为确保图表随着现实中变化而更新。
（）3.同类产品的关键控制点是相同的。
（）4.建立HACCP体系时只考虑食品卫生通用原理，不考虑各行业的行业要求或指南。
（）5.分析食品危害时应考虑产品成分、加工活动、设备、贮存、分配和预期中顾客的使用方法等因素。
（）6.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）7.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（）8.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）9.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（）10.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
（）二、不定项选择题（每题4分，共20分）1.产品特性描述应：（）A、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述B、对产品的预期用途进行描述C、对各种产品和（或）产品种类进行描述D、包括与危害评估有关的信息2.流程图的作用是：（）A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序3、下列描述中正确的是：（）A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续改进B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确4、HACCP适用于：（）A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业5、下列措施正确的是：（）A、组织应为各关键控制点建立监视系统B、关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关C、HACCP体系不要求对过程的监视D、HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视三、问答题（每题15分，共30分）1、请描述HACCP的七大原则2.简述食品安全小组组长职责：四、综合应用题(每题15分,共30分)1、试述为什么要建立可追溯性系统2、审核员在审核一家食品加工厂的产品服务部时，向生产部部长索取有关小料称量（CCP3）的监视记录时，他拿出了《生产过程监视记录》，但审核员发现只记录了有关每日进货量、每日出货量，交班人员、接班人员等项目；询问为什么没有对小料称量进行监视记录时，部长胸有成竹地说：“我们的小量称量人员都是大专毕业，经过岗前培训，照配方称量，不可能错，没有必要记录，要是记录，多影响他们的工作呀！参考答案一、判断题1 、√2、X 3、X 4、X 5、√6、X 7、√8、√9、X 10、X二、选择题11、ABD 12、D 13、A 14、B 15、A三、简答题1、请描述HACCP的七大原则答：1)危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(Preventative Measures ,PMs)。
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ISO22000内审员试题ISO/DIS 22000 食品平安管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题〔每题1分，共20分〕以下各题中，你认为正确的在〔〕中划“√〞，错误的划“×〞〔×〕1.食品平安与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关〔×〕2. 食品平安是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
〔×〕3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
〔√〕4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
〔√〕5. 组织的食品平安方针应得到对其持续适宜性的评审；〔×〕6. 食品平安管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；〔×〕7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
〔√〕8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不平安产品。
〔×〕9.HACCP方案应得到食品平安小组的批准，前提方案可不得到食品平安小组的批准。
〔√〕1.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
〔√〕11.组织的食品平安方针应符合与顾客商定的食品平安要求和法律法规要求；〔√〕12.组织要有相关的记录来证实食品平安小组具备食品平安管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
〔×〕13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
〔√〕14.对危害进行评价时，应考虑平安危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
〔×〕15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
〔×〕16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
〔×〕17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
〔√〕18.熟肉制品包装区是洁净区。
〔×〕19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
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ISO 22000食品安全管理体系
培训试题
、判断题（每题5分，共50分）
你认为正确的在（）中划“V”，错误的划“X”
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和
消费阶段有关
2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;
食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;
6. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的
批
准。
7. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产
品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
9. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能
性。
10. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
二、选择题（每题10分，共50分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入d ）中。
1.
2.
3.
(c 4.
5. ISO22000标准不适用于________ 组织.
a）添加剂b）运输和仓储经营者c）零售分包商d）卫生主管部门
消毒方法不包括（
a.加热
c.辅照
HACC计划可不包括
b.化学药剂
d.水清洗e熏蒸
八、、八、、
a）HACCP十划所要控制的危害；
b）已确定危害将得到被控制的关键控制点；
c）关键限值；
负责执行每个监视程序的人员的培训内容；
在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（
A .磁铁
B .筛选机
C.金属探测器 D •以上都是
可以作为CCP。
可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由管理.
a）最高管理者
c） HACCP 组长
考虑，并证实如何进行
b） HACCP小组成员和技术专家
d）生产部主管
F列各题中, 1.。