《营养与膳食》课程标准

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《营养与膳食指导》课程标准(2019 护理专业高职高专)

《营养与膳食指导》课程标准（2019 护理专业）1．前言1.1课程性质《营养与膳食指导》是助产专业进行职业能力培养的一门专业拓展课，是为了培养学生能对孕妇、产妇、乳母和婴儿开展合理营养的膳食指导而设立的一门课程。

先修课程有人体形态、人体机能和生物化学，后续课程为助产技术、儿科护理和顶岗实习。

1.2设计思路本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。

理论教学以任务-活动形式展开，与实训交互进行。

由9个任务和5个实训一起组成本课程的教学内容和实践。

2．课程目标2.1总体目标通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。

理解营养学的基础理论和技能，为今后工作中开展临床膳食指导积累初步经验。

2.2具体目标2.2.1知识目标⑴理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的重要性和基本要求。

⑵理解中国居民膳食指南（2016）、中国居民平衡膳食宝塔（2106）和中国居民平衡膳食餐盘（2016）。

⑶理解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、VitA、VitC、铁、钙、膳食纤维和水的生理功能、食物来源、DRIs。

1．解中国妇幼人群膳食指南（2016）.2．解体质分类的判断标准。

3．解24h回顾法的概念和步骤，熟悉膳食调查的评价方法。

4．悉SOAP的概念和步骤。

5．解医院膳食。

6．解营养风险筛查（NRS2002）的概念、方法、目的和意义。

7．悉食物交换份法的概念和步骤。

⑾理解低能量饮食、高叶酸饮食、高铁饮食、糖尿病饮食、限盐（钠）饮食。

2.2.2能力目标⑴能正确使用《常见食物成分表》。

⑵能正确使用《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。

⑶能根据医院膳食原则对患者正确判断医院膳食的种类。

⑷能正确地应用食物模型进行膳食史的询问，能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食物的摄入量。

⑸能用SOAP营养咨询方法进行大学生营养咨询。

营养配餐与食谱编制课程标准

一、概述（一）课程性质《营养配餐与食谱编制》课程是烹饪专业的专业必修课，是厨师和营养师的主要技能之一，具有较强的科学性和实践性，本课程配合烹饪营养学，加深对理论的理解，提高相关技能，可以帮助学生轻松完成配餐工作。

（二）课程基本理念本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个课程分为五个模块，他们分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。

各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，在重难点设计上应该加以配合，如对营养失衡人群的膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制的。

《营养配餐与食谱编制》课程是一门理论为辅、技能为主的技能型课程，通过学生的动手能力，学会食谱编制的方法、过程，能够对食谱进行评价和改善。

三）、课程框架结构、学分和学时分配本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类型。

在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达到课程总任务目标。

体现了职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的职业教育理念。

具体的框架结构、学分和学时分配如下：二、课程目标总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能对不同的人群进行的食谱编制和膳食评价。

1、教学目标（1）掌握平衡膳食宝塔内容（2）了解中国居民膳食指南（3）知道食谱编制理论和方法（4）掌握食谱编制的基本原则（5）理解食谱编制的步骤（6）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步骤（7）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱（8）了解疾病人群的膳食制备和营养调理2、技能教学目标（1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制（2）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价（3）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价（4）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳食评价（5）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理（6）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进行膳食调整（7）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理（8）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。

营养与膳食教学大纲

《营养与膳食》教学大纲一、课程性质与任务1、课程的性质：专业基础课2、课程的任务：《营养与膳食》是高职护理、助产专业的必修课程之一。

它在本专业课程设置中起到不可替代的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识溶入临床护理之中，体现现代临床营养的新水平。

它主要是阐述人生命活动过程中从食品中获得各种营养素与机体利用之间关系；同时为学习者提供如何充分利用食品中不同营养素服务于临床护理工作。

二、课程的目标课程的目标：通过本课程学习，使我校广大护理、助产学生掌握临床营养方法，并能独立调配临床膳食。

三、教学实践分配教学内容学时理论实践合计1、绪论222、热能223、蛋白质224、脂类225、糖类和膳食22纤维6、维生素227、矿物元素和22水112 8、各种食物谷类、豆类9、动物性食112物、蔬菜水果类、纯热能食物10、营养水平调112查22 11、合理营养平衡膳食12、医院膳食2213、肠内外营养2222 14、胃肠道疾病的营养15、肝胆胰疾病22的营养、代谢疾病的营养22 16、肾脏疾病的营养、创伤疾病的营养合计33336四、教学内容和要求序号单元主要内容教学要求教学活动学时1绪论理论教学营养与膳食的概念，营养素的种类掌握什么是营养与膳食2实践项目2第一章第一节热能理论教学热能单位，产热营养素，食物特殊动力作用掌握产热营养素的热能系数和热能分配，食物特殊动力作用2实践项目3第一章第二节蛋白质理论教学蛋白质的生理作用，人体必需氨基酸掌握蛋白质的生理作用及缺乏症，掌握人体9种必需氨基酸2实践项目4第一章第三节脂类理论教学分类、生理意义、消化与吸收掌握必需脂肪酸2实践项目5第一章第四节糖类第五节膳食纤维理论教学消化与吸收、储存及利用、需要量掌握糖类分类和生理意义2实践项目6第一章第六节维生素理论教学分类、各种必需维生素掌握各必需维生素生理意义2实践项目7第一章第七节矿物元素第八节水理论教学分类、钙铁锌硒碘的生理作用掌握分类和钙铁锌硒碘的生理意义2实践项目8第二章第一节事物的分类第二节谷类第三节豆类及其制品理论教学食物分类、谷类营养和豆类营养掌握食物分类和谷类豆类的营养水平2实践项目9第二章第四节动物性食物第理论教学动物性食物分类和营养价掌握动物性食物的营养价值1五节蔬菜水果类第六节纯热能食物值、蔬菜水果的分类和营养实践项目烹调一条鱼品尝自己烹调的鱼110第三章营养水平调查理论教学什么是营养水平调查，怎么调查掌握营养水平调查方法1实践项目营养体格调查查看自己是否营养不良111第四章合理营养与平衡膳食理论教学什么是合理营养、平衡膳食掌握合理营养和平衡膳食的概念，掌握中国剧民膳食指南1实践项目给自己绘制食谱112第五章医院膳食理论教学什么是医院膳食，怎么调配医院膳食掌握医院膳食分类，掌握医院基本膳食的调配2实践项目13第六章第一节肠内营养理论教学什么是肠内营养、怎样进行肠内营养掌握肠内营养概念和制剂，以及肠内营养方式方法2实践项目14第六章第二节胃肠外营养理论教学什么是胃肠外营养掌握胃肠外营养概念和制剂，以及胃肠外营养的方式方法2实践项目15第七章第一节胃肠道疾病的营养第二节肝胆胰疾病的营养理论教学掌握各种疾病的营养调配原则2实践项目16第七章第三节肾脏疾病的营养第四节代谢疾病的营养第五节创理论教学2实践项目伤疾病的营养学时合计理论33实践3五、考试考核方式1、考试方式：笔试（闭卷）2、考试时长：2小时3、分值：100分（理论成绩80分；平时成绩20分）六、教材与参考书1、教材：《营养与膳食》，张金梅主编，高等教育出版社，2004年2、主要参考书：《食品营养学》，邓泽元主编，东南大学出版社，2007年，《现代营养学》（第8版），闻芝梅主译，中国化工出版社，2007年，《必需微量元素的营养生理及临床意义》，孔祥瑞编，安徽科技出版社《公共卫生营养学》，吕佩杏，合记图书出版社，1989年《人体营养与社会营养学》，李静，中国轻工业出版社，1993年。

营养膳食与卫生课程标准-精品

《营养膳食与卫生》课程标准一、课程定位《营养膳食与卫生》为食品营养、家政类专业的专业必修课通。

前续课程为健康管理，后续课程为食品配餐及烹饪技术。

二、教学目标及任务本课程的主要内容包括食品安全与营养健康两大部分，食品安全部分主要介绍了影响食品安全的生物性、化学性有毒有害物质，食品的内源性、以及生产、加工、贮藏过程中产生的有毒有害物质，如何去除食品中的有毒有害物质、如何评价转基因食品的安全性、安全食品的类型及选择方面的知识。

营养健康部分介绍食品中的各种营养素及其生理功能，主要食物营养素来源及有效利用、食物之间的相互作用以及人类营养与健康的关系。

通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。

三、教学内容及教学要求绪论本章教学目的：食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。

近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。

因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。

本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。

本章重点、难点：让学生不德当瑞山内外食品安全现状及主要问题，了解本课程学习的重要性和必要性。

本章参考文献：1.周兴文等，关于人类的营养与健康的认知例谈，生物学教学，2009(11)2.李凯年，国外食品卫生安全管理动态与发展趋势，世界农业，2004(12)3.张雨，我国食品安全先现状与对策，食品科学，2004(25)增刊4.吕宗恕等，双汇“瘦肉精”源头起底，南方周末，2011年4月14日本章思考题：1.食品营养的定义是什么？2.食品安全的定义？3.当前我国食品方面存在哪些安全问题？一、食品安全的概念二、国内外食品安全现状三、食物营养与健康的关系第一章食品中的生物性危害本章教学目的：食品在生产、加工、贮藏和销售过程中还会受到各种微生物和寄生虫的污染，本章教学目的是让学生了解污染食品的微生物、寄生虫的种类和主要污染途径。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。

本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。

二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。

2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。

3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。

4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。

5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。

三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。

2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。

3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。

4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。

5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。

6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。

7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。

8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。

9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。

营养与膳食课程教学大纲

营养与膳食》课程教学大纲课程名称：营养与膳食学时：72 学时适用专业：营养与配餐专业开课部门：旅游系一、课程的性质、目的和任务《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

本教学大纲是根据李胜利主编的《营养与膳食》（第二版）编写而成。

本课程的教学目的和重点是：要求学生通过本课程的学习，掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与人体健康的关系，为将来工作中开展营养宣传打下基础。

本大纲按72 小时编写，其中理论课64学时，实习8 学时。

二、教学基本要求《营养与膳食》的教学过程，包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节，几方面相互配合，才能达到预期教学目标。

按照要求程度不同本大纲将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

对要求“掌握”的内容，教师在课堂上详细讲解，讲深讲透，要求学生深入理解和牢记，并能熟练地联系实际加以运用；对要求“熟悉”的内容要重点讲解，要求学生在全面理解的基础上，抓住要点；对要求“了解”的内容，仅作一般介绍，概括地讲解，要求学生对这部分内容有所了解。

三、教学内容及要求第一章绪论掌握：营养、营养素及膳食的定义熟悉：营养与膳食的研究内容和方法了解：营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务第二章营养素与能量第一节蛋白质掌握：蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量熟悉：膳食营养评价了解：蛋白质的概述第二节脂类掌握：脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量熟悉：脂类的组成及脂肪酸的种类了解：脂肪的代谢途径第三节糖类掌握：碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量熟悉：碳水化合物的概述了解：膳食营养的评价第四节能量掌握：人体的能量消耗，能量的来源与供给量熟悉：能量的概念及单位了解：基础能量消耗的计算第五节维生素掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及事务来源熟悉：维生素的种类及各种维生素的特性了解：各种维生素的供给量标准第六节无机盐与微量元素掌握：钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源。

《营养与膳食》课程标准

营养测评与膳食指导》课程标准课程编号：课程名称：临床营养测评与膳食指导学时/学分:32/2先修课程：《生物化学》、《生理学》后续课程: 《儿科护理》、《妇产科护理》三年制中专护理、助产及相关专业适用专业:开课学院或教研室:执笔:主审:1. 本课程的性质与任务《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修课。

本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。

本课程的任务是通过前述内容的学习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。

2. 本课程的教学目标（一）知识目标1. 掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。

2. 掌握各类人群的营养需求和膳食原则。

3. 熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。

4. 熟悉常用食物的营养价值。

5. 了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。

（二）能力目标1. 能为公众提供基本的公共营养指导。

2. 能对常见病病人进行正确的膳食指导。

3. 能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。

（三）素质目标1. 热爱本职工作，更好地为人们健康服务。

2. 具有实事求是、严谨细致的专业作风。

3. 充分认识理解我国制定的有关营养政策。

4. 认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。

3. 本课程的考核方式1. 考核性质：考查课2. 考试方式、分制与解释(1 )理论考核采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50%理论考核时间为90分钟。

(2)平时成绩为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪律、操作技能考核。

平时成绩占总评成绩的50%其中，课堂出勤占总评成绩的35%操作技能考核占总评成绩的15%操作技能考核时间为40分钟。

4. 教材及参考书(1 )使用教材《营养与膳食》，王福忠主编，人民卫生出版社(2 )参考资料《营养与膳食》，科学出版社5. 本课程的教学内容、基本要求及学时分配(1 )学时分配(2)教学内容及基本要求(3)实训内容及基本要求。

《营养配膳》课程课程标准

《营养配膳》课程课程标准课程名称：营养配膳适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质本课程中等专业学校“烹饪服务与管理”专业必修的一门课程。

它运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的选料、加工、烹饪及原料搭配、合理膳食营养、营养配餐等一门综合性应用课程，为学习专业课打下营养配餐科学配菜的基础，并将其贯穿于整个烹饪的制作过程。

二、设计思路本课程是以中等职业学校西餐烹饪专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对西餐烹饪专业所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以星级酒店西餐部门涉及的典型西式面点为课程主线，以西餐烹饪专业从业人员所具有的岗位职业能力为依据，根据学生的认知特点，采用递进与并列相结合的结构来展现教学内容，在组织课程项目时，主要将酒店真实的西式面点项目内容转化为课程项目，并将每一项目所具备的相同的知识点从每一个项目中摘出，重新组合成一个新的项目。

在组织每一个项目的内容时，其内容的标准严格按照企业对员工的职业能力要求进行组织，即内容中所使用的设备设施、原材料、制作工艺、产品要求、质量评价等均与企业相似。

建议本课程课时为36课时。

三、课程目标通过这门课的学习，能熟练地知道什么是合理营养，如何才能做到合理营养；了解世界膳食结构的几种模式，中国的膳食结构及改进的方向；熟悉合理烹调与合理配菜的具体做法；知道平衡膳食的意义；能够对菜点进行营养成分的计算和营养价值分析，并具备相应设计营养食谱，科学配菜和分析合理营养等能力。

四、课程内容与项目能力培养目标：五、课程建议1、教学评价建议（1）改变传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价模式。

（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训表现、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。

（3）应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

2024《营养配餐》课程标准

《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。

营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。

课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。

课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。

适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。

就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。

同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。

PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。

能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。

营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。

特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。

食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。

掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。

030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。

膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲一、课程性质与任务营养与膳食是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。

通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。

二、课程教学目标（一）基本知识教学目标1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。

2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。

（二）能力培养目标1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。

2.能够胜任医院营养科的一般工作。

3.具有继续学习自我提高的能力。

（三）思想教育目标1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。

2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。

3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。

三、教学内容和要求一、绪论（一）理解营养与膳食的基本概念（二）了解营养与膳食与其他学科的关系（三）了解我国营养与膳食的发展现状（四）理解如何学好营养与膳食二、营养素与能量（一）蛋白质1.掌握蛋白质的生理功能2.了解氮平衡3.理解必需氨基酸4.了解食物蛋白质营养价值的评价5.理解食物来源与供给量6.了解生理与病理情况下的蛋白质供给（二）脂类1.掌握脂类的生理功能2.理解必须脂肪酸3.了解胆固醇与磷脂4.了解碳水化物与健康(四)能量1.了解能量单位与能量系数2.理解决定能量需要的主要因素3.了解能量的供给4.理解能量与健康（五）维生素1.掌握维生素A2.掌握维生素D3.了解维生素E4.理解维生素B15理解维生素B26.了解维生素pp7.掌握叶酸8.了解维生素C9.了解类维生素（六）无机盐及微量元素1.掌握钙2.掌握铁3.理解锌4.了解硒（七）各类营养素之间的关系1.理解三大产热营养素之间的关系2.理解维生素与产热营养素之间的关系3.理解维生素之间的关系4.理解无机盐之间和其他营养素的关系三、各类视频的营养（一）谷类1.了解谷类的结构与组成2.理解谷类的营养特点3.理解加工与烹调对营养的影响4.了解谷类食物的缺点与不足（二）豆类1.了解豆类的分类2.了解豆类得营养价值3.理解豆制品的营养价值4.了解豆制品在我国膳食中地位（三）动物性食物1．理解畜类、禽类、鱼类、蛋类2.掌握奶类（四）蔬菜水果1.理解蔬菜水果的营养价值2.了解加工对营养的影响3．掌握蔬菜水果与健康的关系（五）理解食物的合理搭配（六）食物中的抗氧化作用了解概述及食物中的抗氧化作用（七）了解无公害食品、绿色食品、有机食品（八）了解保健食品、强化食品、转基因食品四、不同生理人群的营养与膳食（一）孕妇与乳母的营养了解孕妇与乳母的营养与膳食（二）婴幼儿营养理解婴幼儿的生理特点、营养需求、膳食、营养中应注意的问题（三）儿童青少年营养1.了解儿童青少年的生理特点的营养要求、合理膳食2.理解儿童青少年营养中应该注意的问题（四）中老年人营养1．了解中老年人营养2.理解中老年人营养中应注意的问题五、营养调查及评价（一）掌握膳食调查（二）了解生化检查、体格检查六、合理营养（一）了解合理营养的卫生要求（二）我国营养素需求标准1.掌握营养素的生理需要量、供给量2.掌握我国居民膳食参考摄入量（三）我国人民膳食指南与营养政策1.了解膳食结构2．了解我国营养发展纲要3.掌握我国居民膳食指南及平衡宝塔（四）了解我国饮食习惯的特点（五）了解社区营养教育与干预七、理解营养与疾病八、掌握疾病营养1.掌握医院营养膳食、营养支持、肾脏疾病的营养、糖尿病的营养2.理解胃肠道疾病的营养3.了解心血管、肝胆胰、肿瘤病人的营养四、学时安排。

中职《营养与膳食》教案范本

中职《营养与膳食》教案范本教案标题：营养与膳食一、教学目标：1. 知识目标：了解营养与膳食的基本概念、分类和作用。

2. 技能目标：能够分析和评价不同食物的营养价值，并合理搭配膳食。

3. 情感目标：培养学生养成良好的饮食习惯，关注自身的营养健康。

二、教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和分类。

2. 不同食物的营养成分和作用。

3. 合理搭配膳食的原则和方法。

三、教学难点：1. 营养素的作用和相互关系。

2. 如何根据个体需要合理搭配膳食。

四、教学准备：1. 教学PPT或教材。

2. 食物营养成分表。

3. 不同食物的图片或样本。

五、教学过程：Step 1：导入（5分钟）1. 引入话题：请学生回忆一下平时他们都吃些什么食物，这些食物对他们的身体有什么作用？2. 引发思考：为什么我们需要营养和膳食？Step 2：概念解释与分类介绍（15分钟）1. 解释营养与膳食的概念：营养是指人体所需的各种物质和能量，而膳食是指人们日常摄入的食物。

2. 介绍营养的分类：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

Step 3：食物的营养成分和作用（20分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每组选择一种食物，利用食物营养成分表分析该食物的营养成分和作用，并向全班进行介绍。

2. 教师点评：根据学生的介绍，教师进行点评和总结，强调不同食物的营养价值和作用。

Step 4：合理搭配膳食（20分钟）1. 介绍合理搭配膳食的原则和方法：包括五谷杂粮为主食、多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、少吃油脂和糖类等。

2. 案例分析：通过一些实际案例，引导学生分析和评价不同膳食搭配的合理性，并让学生提出自己的合理搭配方案。

Step 5：总结与拓展（10分钟）1. 总结教学内容：学生进行小结，回答教师提出的问题。

2. 拓展延伸：引导学生思考其他与营养与膳食相关的问题，如饮食疾病的预防、不同人群的膳食需求等。

六、课堂作业：1. 设计一份一日三餐的膳食计划，要求合理搭配各种营养素。

中职《营养与膳食》教案范本

中职《营养与膳食》教案范本一、教学目标1.理解营养与膳食的基本概念；2.掌握膳食结构、膳食标准和膳食指南的基本知识；3.了解常见的营养相关疾病，并学会预防和调理；4.培养良好的膳食习惯，促进健康生活。

二、教学内容1.营养与膳食的基本概念–营养的定义和分类–膳食的概念和重要性2.膳食结构与膳食标准–三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）及其作用与来源–微量营养素（维生素、矿物质）及其作用与来源–纤维素的作用与来源–适宜膳食结构的建议与示例–膳食标准的概念和应用3.膳食指南与健康生活–国内外膳食指南的概述–适宜膳食的基本原则和方法–饮食搭配与均衡膳食的实践–健康饮食常识和技巧–健康饮食对预防和控制疾病的作用4.营养与常见疾病–营养与缺铁性贫血–营养与骨质疏松症–营养与心血管疾病–营养与肥胖症–营养与糖尿病三、教学方法1.讲授–使用多媒体教学手段，结合PPT、视频等展示相关概念和知识；–给予实例说明，让学生更易理解；–引导学生思考，促进积极互动。

2.案例分析–针对常见营养相关疾病，通过案例分析的方式，让学生理解疾病与膳食的关系；–分组讨论，促使学生思考疾病的原因和相应的预防措施。

3.实践操作–针对膳食结构和膳食标准的内容，设计实践操作，如制定均衡膳食计划、调查并分析学生的膳食结构等；–引导学生动手操作，培养实践能力和健康的膳食习惯。

四、教学评估1.课堂测验–设计选择题、填空题等形式的测验，检测学生对于基本概念和知识的掌握程度。

2.案例分析报告–要求学生针对某一具体疾病进行案例分析，撰写报告并展示给全班。

3.实践操作评价–对学生的实践操作进行评价，包括膳食计划的合理性、调查分析的全面性等。

五、教学资源1.教材：《营养与膳食基础》；2.多媒体教学设备：投影仪、电脑、音响等；3.PPT和视频资源：包括概念解释、案例分析、实践操作等。

六、教学进度本教案计划以10个45分钟的课时完成全部教学内容。

1.第一课时：营养与膳食的基本概念（30分钟）2.第二课时：膳食结构与膳食标准（45分钟）3.第三课时：膳食指南与健康生活（45分钟）4.第四课时：营养与常见疾病（45分钟）5.第五课时：案例分析与讨论（45分钟）6.第六课时：实践操作：制定均衡膳食计划（45分钟）7.第七课时：实践操作：调查分析学生的膳食结构（45分钟）8.第八课时：课堂测验（45分钟）9.第九课时：案例分析报告展示（45分钟）10.第十课时：总结与复习（45分钟）七、教学反思通过本教案的实施，学生将能够全面了解营养与膳食的基本概念，掌握膳食结构、膳食标准和膳食指南等相关知识，并能够应用于实践操作中。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲护理系护理专业《营养与膳食》课程教学大纲总学时：20 课内实践学时：2执笔人：高仁甫审核人：督导组一、课程的性质与目标《营养与膳食》是护理专业学生必修的一门专业选修课程，是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学，是护理学专业的一门主干课程，也是护理专业学生必修课程。

本课程通过课堂讲授、观看教学录像、自学等方式进行教学。

本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。

在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解营养与膳食的最新国内外进展。

二、课程的基本要求掌握各种营养素的生理功能和饮食来源；掌握常见食物的营养价值；掌握合理膳食和膳食指南的内容，并会用于指导特定人群；掌握各种医院饮食的适用范围和饮食原则；掌握各种管胃饮食和全胃肠外营养治疗方法；掌握住院患者营养状况评价的方法；了解膳食、营养与人体健康、疾病的关系，理解合理、健康的饮食对人体的重要性；了解膳食与临床常见疾病的关系，以及这些疾病的饮食护理。

三、课程内容（一）课程主要内容第一章营养与膳食概述1、掌握碳水化合物节氮和抗生酮作用的概念和意义（重点、难点）。

2、掌握有关氨基酸（必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式）、蛋白质的各基本概念（优质蛋白质、蛋白质互补作用）及必需氨基酸的种类（重点、难点）。

3、掌握必需脂肪酸的概念、种类及主要生理功能（重点、难点）。

4、掌握能量单位、能量系数及相关基本概念（重点、难点）。

5、掌握维生素的概念、共同特点及营养状况评价，理解维生素的分类及其缺乏的主要原因（重点、难点）。

《幼儿营养与幼儿园膳食管理》课程标准

《幼儿营养与幼儿园膳食管理》课程标准建议课时数：28适用专业：学前教育专业一、课程性质《幼儿营养与幼儿园膳食管理》是学前教育专业的专业选修课程，安排在第四学期学习，它的先修课程主要是学前教育学、学前心理学和学前卫生学这三门课程，学习本课程对于提高学生管理幼儿园膳食、为幼儿科学搭配饮食的能力有一定的作用，同时也为学生日后取得育婴师执业资格奠定了知识基础。

本课程根据学前教育专业的岗位需求，同时考虑到学生未来的教育对象是托幼机构的儿童，并且鉴于学生在《学前卫生学》这门课程中已经学习过营养学的基础知识，所以本课程主要解决三大问题：一是学习如何根据0-3岁婴幼儿的身心特点提供合理的膳食，二是学习如何为3-6岁幼儿制定合理的食谱，学习对幼儿园的一周带量食谱进行营养计算、分析和评价，三是掌握带量食谱的设计原理与方法，并能根据营养评价结果进行调整。

二、课程目标通过本课程的学习，树立合理营养、平衡膳食等科学先进的饮食营养观念，掌握一定的婴幼儿营养专业知识，能够根据不同年龄段的婴幼儿的生理特点和营养需求制定科学合理的饮食营养方案。

具体学习目标如下：●了解幼儿对各类营养素的基本需求●熟练掌握各种常见食物的营养价值●掌握幼儿一周食谱制定的基本原则与要求●了解幼儿食物烹调的特殊要求与制作要点●能对幼儿园一周带量食谱进行营养学分析与评价●具备为幼儿科学搭配饮食、科学设计食谱的能力三、实施建议（一）教材选用与编写本课程内容的选择既考虑了幼儿营养的一般理论知识，又融入了最新的实际问题与热点（如怎样对幼儿园一周带量食谱进行营养学分析等），所以在教材的选用上既要关照一般知识，又要体现新知识和新技术。

1（二）教学建议本课程以教师讲授为主、学生讨论与练习为辅，借助教材、录像、食谱等手段进行教学，采用多媒体教学手段，图文声像并茂，让学生通过多种感官进行学习。

此外，本课程还强调课内学习与课外学习相结合，在课外学习期间，学生需要复习营养学基础知识，需要到幼儿园收集一周带量食谱，需要与本小组同学进行合作学习，充分体现理论与实践相结合、理论运用于实践的学科特点。

《营养与膳食》课程标准

《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。

二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。

2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。

3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。

4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。

5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。

三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。

2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。

3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。

4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。

四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。

2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。

3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。

五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。

2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。

六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。

平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。

期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。

同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。

七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。

《营养与膳食》授课计划

《营养与膳食》授课计划一、课程目标本课程旨在帮助学生了解营养与膳食的基本知识，掌握合理营养与膳食的搭配方法，培养学生形成健康的生活方式。

二、授课内容1. 营养学基础知识（1）营养素的分类与作用（2）能量与体重的关系（3）各类食物的营养价值2. 合理营养搭配（1）根据性别、年龄、生理期等因素调整饮食（2）根据运动量、工作强度等因素调整饮食（3）常见营养不良的原因及应对方法（4）食物搭配的原则与技巧3. 膳食结构与平衡（1）平衡膳食的概念与重要性（2）膳食结构的分类与特点（3）膳食平衡的实践与方法4. 常见问题解答（1）减肥期间的饮食安排（2）素食者的营养问题（3）老年人、儿童的营养需求（4）疾病患者的营养支持三、授课方式1. 理论讲授：通过PPT、视频等形式，向学生讲解营养学基础知识。

2. 实践操作：组织学生进行食材选购、烹饪等实践活动，帮助学生掌握合理营养搭配的方法。

3. 小组讨论：鼓励学生进行小组讨论，分享自己的饮食经验，提出问题，共同解决。

4. 案例分析：通过实际案例，引导学生分析营养与膳食问题，提高学生对实际问题的应对能力。

四、授课时间与地点时间：3月1日至7月1日，每周2次，每次2小时。

地点：学校教室（具体教室待定）五、授课人员授课人员为学校营养师，具有丰富的营养学知识和实践经验。

六、考核方式1. 课堂表现：学生参与课堂讨论、实践操作的积极性。

2. 作业完成情况：学生完成课后作业的情况。

3. 期末考试：组织一次期末考试，考察学生对营养与膳食知识的掌握情况。

七、注意事项1. 授课过程中，注意引导学生形成健康的生活方式，鼓励学生坚持健康饮食。

2. 授课过程中，注意结合实际案例，帮助学生更好地理解营养与膳食知识。

3. 授课过程中，注意与学生互动，营造良好的课堂氛围。

4. 授课结束后，注意收集学生对课程的反馈意见，不断改进课程质量。

膳食营养教学大纲

《营养与膳食指导》教学大纲一、课程性质《营养与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业一门重要的专业课程，介绍营养学基础知识、不同生理人群的营养、常见疾病的营养防治等内容。

本课程教学目的是：学生通过本课程的学习，掌握营养与膳食有关基本概念、基本理论，初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导和从事社区营养健康教育工作的基本技能，为将来工作打下基础。

二、课程目标通过本课程的学习，学生能够达到下列要求：（一）职业素养目标1.具有关注健康、预防为主的意识。

2.具有严谨求实的工作作风和良好的职业道德。

（二）专业知识目标1.掌握人体所需能量及各种营养素的基本理论。

2.理解合理营养、平衡膳食的概念和基本要求。

3.掌握不同生理与病理情况的营养需求与膳食指导要点。

（三）专业技能目标1.初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导的基本技能。

2.初步具备从事社区营养健康教育工作的基本技能。

三、教学时间分配四、课程内容和要求五、说明（一）教学安排本教学大纲主要供中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业教学使用，第三学期开设，总学时为36学时，其中理论教学32学时，实践教学4学时。

（二）教学要求1．本课程对理论部分教学要求分为掌握、熟悉、了解3个层次。

2．本课程突出以岗位能力为导向的教学理念，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法。

可通过测验、观察记录、技能考核和理论考试等各种形式对学生的职业素养、专业知识、专业技能进行综合考评。

评价内容不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注学生解决实际问题的能力水平，重视护理职业素质的形成。