脐橙贮藏保鲜研究进展

脐橙贮藏保鲜研究进展

作者：陈婷蔡艳段凯文

来源：《农产品加工·下》2019年第10期

摘要：主要综述了脐橙保鲜的研究进展，包括沟藏、窖藏、留树等简易保鲜方法，低温、气调、单果包装等物理保鲜方法，保鲜剂保鲜和生物技术等保鲜方式。

关键词：脐橙;贮藏;保鲜

中图分类号：S666.4 ; ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646

（X）.2019.10.059

Abstract：This paper summarized the research progress of navel orange preservation，including the simple preservation methods such as stored in trench，in the cellar and on-tree. physical preservation methods such as low temperature，air conditioning，single fruit packaging，preservative preservation，biotechnology preservation and so on.

Key words：navel orange;storage;preservation

脐橙（Citrus sinensis （L.） Osbeck）属芸香科柑橘属植物，是世界上种植最广泛的柑橘品种——甜橙中的一种。果树为常绿小乔木，叶椭圆形或卵形，叶柄有狭翅，顶端有关节。

脐橙果大形正色靓味美，果皮橙黄色，肉質脆嫩，化渣率高，含有丰富的维C、维A、钙、铁、胡萝卜素，以及人体所必需的各类营养成分。脐橙全身都是宝，除了鲜食之外，可以加工为果汁饮料、果酱、果酒、罐头等制品，果皮中还可以提取果胶、精油、黄酮等物质，利用率极高。除食用价值外，脐橙还有软化保护血管、促进血液循环、降低胆固醇和血脂、预防胆囊疾病等药用价值，深受广大消费者喜爱。

脐橙的品种主要有纽荷尔脐橙、朋娜脐橙、华盛顿脐橙、林娜脐橙、秭归脐橙等。脐橙种植对气候条件有一定要求，适宜种植地区主要位于纬度24～32°，我国脐橙适宜区主要在赣南、湘南、桂北和三峡库区，而赣南自1971年引进脐橙以来，经过近50多年的细心栽培和发展，目前已成为全国最大的脐橙主产区，且主栽品种为纽荷尔脐橙[1]。

脐橙上市时间较为集中，多为11月至次年 ; ; ;2月，极易造成果品堆积，影响市场的供求平衡。以赣南为例，脐橙采后商品化程度低，年脐橙腐烂率高达20%～30%[1]，同时采后脐橙的腐烂、萎蔫等也给果农带来巨大的经济损失，通过采后贮藏保鲜能妥善解决这一问题。

1 ; 赣南脐橙主要保鲜技术

柑橘是世界第一大水果，世界柑橘又以甜橙为主，占63%。目前国内外橙类贮藏保鲜技术主要有简易贮藏保鲜、留树保鲜、低温保鲜、气调保鲜、单果包装保鲜、调压保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。

1.1 ; 简易贮藏保鲜

简易贮藏是我国传统的贮藏方法，是一种既符合基本贮藏要求又符合广大农村实际情况的贮藏方式[2]。简易贮藏保鲜主要包括沟藏、窖藏、库藏等。如四川南充等地的甜橙多采用地窖贮藏[3]，湖南柑橘采用地下库贮藏等。此法对建筑设备要求不高，通常具有温度较为稳定、湿度较大，且空气中含有一定浓度CO2等特点，但因温度和湿度不能人为掌控，适合少量脐橙和供家庭食用脐橙的贮藏保鲜，不适合大规模应用推广。

1.2 ; 留树保鲜

留树保鲜又称自然保鲜，是指果实基本成熟时，利用植物生长调节剂或其他生物制剂等药物进行采前喷果，并采取适当的农业技术，通过加强果树的肥水管理，使果实能继续留在果树上一段时间，回避市场高峰期，然后再采收，从而达到延迟采收和保鲜目的的方法。

研究显示，留树保鲜贮藏期与留果量没有明显影响，与品种有关：随着贮藏时间延长，脐橙糖酸比不断升高，总酸含量不断减少。赣南脐橙主要种植品种为纽荷尔脐橙，其果实蔗糖含量在1月底后明显下降，需在1月底前采收[4]。虽然留树保鲜能有效延长采收期，但上市的时间仍然较为集中。

1.3 ; 物理保鲜

物理保鲜的方式主要有低温保鲜、气调保鲜、热处理、单果包装等。

1.3.1 ; 低温保鲜

低温能有效控制致病原微生物的侵染，提高好果率。这种贮藏手段不受自然条件制约，主要通过冷库来实现。冷库冷藏技术及冷链不断完善，为脐橙保鲜和果农收益提供保障，缺点是经济成本较高、干耗较大。一般配合其他的保鲜方法同时进行。

1.3.2 ; 气调保鲜

气调保鲜指的是调节贮藏环境中的温湿度、气体成分等，使其有别于大气组成，从而达到保鲜的目的。通常使用CO2，O3，N2，SO2等气体。目前气调库主要用于苹果、梨、枣和核桃等的贮藏。脐橙属于无呼吸跃变性果实，同时经济成本也较高，因此在商业上应用比较有限[5]。

1.3.3 ; 热处理技术

热水处理，即用热水喷淋或浸渍果品，能有效预防柑橘类果实采后霉菌病的发生[6-8]，通常使用的温度为35～53 ℃[9]，具有消毒效果好、无污染、能耗低、便于操作、可清洁果实等优点[10]。研究显示，在防治柑橘类果实的采后腐烂中，含有杀菌剂的热水比单独杀菌剂效果更令人满意[11]。

1.3.4 ; 单果包装

单果包装通常可分为防腐保鲜纸包装和薄膜包装。防腐保鲜纸是将保鲜剂加入纸张纤维中或将化学保鲜剂涂在纸张表面，用其包裹后，在贮藏过程中杀灭果实表面的各种病原菌。薄膜袋单果包装是一种简易的气调贮藏，利用薄膜的密封性造成低氧气、高二氧化碳的贮藏环境，能抑制水果的呼吸作用，降低体内酶的活性，减缓体内营养物质的消耗，抑制微生物的生长，同时还能有效减低果实水分散失[2，12]。常用的包装材料为聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。

1.4 ; 保鲜剂保鲜

1.4.1 ; 天然保鲜剂

目前应用在脐橙保鲜中的天然保鲜剂主要有植物提取液、壳聚糖涂膜等。研究显示，丁香精油能显著抑制意大利青霉和指状青霉的菌丝生长和孢子萌发[13-14];川芎提取液用于脐橙保鲜切实可行[15]，百里香精油能抑制指状青霉的菌丝生长[16]。此外，壳聚糖[17-18]、肉桂提取物[19]、厚朴[20]、白薇提取液复合涂膜[21]等对脐橙也具有很好的防腐保鲜效果[22-23]。

1.4.2 ; 化学保鲜剂

目前化学保鲜剂在脐橙保鲜中是使用最为成熟、也是效果最好的保鮮方式[24]。苯并咪唑类保鲜剂（如多菌灵）和咪唑类保鲜剂（如咪鲜胺）对柑橘类水果的青霉病、绿霉病和炭疽病都有较好的防治效 ; 果[25]。因化学类保鲜剂大多对环境和果品有一定的污染，需要严格控制在国家标准内使用。过量使用易造成抗药性。研究显示，“活力鲜”保鲜剂（主要成分为咪鲜胺及咪鲜·抑霉唑）复合2，4-D处理柑橘果实保鲜效果最佳[20]。

1.5 ; 生物技术保鲜

生物技术保鲜主要是指利用拮抗菌和天然植物抑菌物质抑制果实表面抗原生长，从而达到延长贮藏期的一种方式。近年来，国内外关于脐橙拮抗菌的研究主要集中在酵母菌、霉菌和细菌上。如王博等人用2×106 CFU/mL柠檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）菌体悬浮液能有效地抑制柑橘青、绿霉病和蒂腐病等贮藏期病害的发生[26]。B13酵母、苏云金芽孢杆菌等同样对脐橙青霉病、绿霉病具有良好的抑制作用[27-28]。孙远功等人[29]用300 mg/L的纳他霉素溶液能有效控制柑橘的腐烂率。

2 ; 结语