葡萄酒研发中心第二小组实验方案啦啦啦
葡萄酒制作实验
实验六葡萄酒酿造一、目的要求分离纯化葡萄表面上存在的野生葡萄酒酵母，将其富集并扩大培养，酿造葡萄酒二、基本原理葡萄酒型野生酵母在葡萄皮上附着得甚多，所以分离这类醇母比较容易，对于采用当地特产葡萄酿制具有独特风味的葡萄酒，分离本地的葡萄酒型醇母非常必要。
本实验采用平板或斜面富集分离酵母，采用液体发酵进行扩大培养。
从微生物群体中经富集分离生长在平板上的单个菌落不保证是纯培养，因此纯培养的确定除观察其菌落特征外，还要结合显微镜检测个体形态特征后才能确定，有些微生物的纯培养要经过一系列的分离与纯化过程和多种特征鉴定方能得到。
葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。
它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵阶段。
葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。
果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。
而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。
从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。
果汁富含糖和有机酸，芳香物质含量很少，几乎不含丹宁。
而对于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，则被认为是葡萄浆果的“高贵”部分。
葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。
红葡萄酒是用带色果皮的葡萄制成。
含有果皮或果肉中的有色物质，酒色深红，鲜红或红宝石色。
干红葡萄酒含洒精9~13%。
葡萄酒发酵可以采用天然发酵和纯种发酵两种方法。
三、实验材料1. 新鲜葡萄数公斤2. 菌种分离培养基（1）固体培养基取自新鲜葡萄的榨汁25ml, 稀释一倍，加2%琼脂。
若pH小于4，宜调节至4~4.5后，然后121℃灭菌20min。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
葡萄酒酿造实验报告.doc
葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。
当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
葡萄酒发酵实验方案
葡萄酒发酵实验方案
小组成员：朱晓燕、黄东雨、黄雪莲、肖燕清
一、实验仪器：1L广口瓶8个，过滤袋1个，酒精计
二、实验材料：充分成熟、果粒完好、无腐烂、无霉变、含糖高的葡萄4Kg，白砂糖500g，酵母，果胶酶。
三、实验步骤：
去籽酵母
葡萄分选清洗破碎压榨汁发酵过滤贮藏干红原酒
SO
2除酒脚 SO
2
四、工艺要求：
1.分选，清洗：从市场买回来的葡萄用剪刀从蒂处剪下，除去梗和叶，放在水中浸泡半小时，以出去葡萄皮上的农药和杂物。
2.破碎：去籽，葡萄果肉和葡萄皮一并放入清洗干净的广口瓶中，用手将果肉捏碎，和葡萄皮混匀。
3.发酵：葡萄破碎后及时加入果胶酶，将适量酵母加入广口瓶中，混匀，用六层的纱布封口，静置，发酵五天，每天搅拌混匀一次。
发酵期温度控制在16~18℃，使其缓慢发酵，严格控制，避免接触空气。
4.过滤：五天后，用纱布过滤，除去葡萄果肉和葡萄皮，然后加入少量白砂糖混匀，密封，静置，发酵，每隔一周左右加入少量白砂糖一次。
5.四周后葡萄酒初步酿成，不再加入白砂糖；静置，进一步发酵，三个月后可得到口感醇厚的葡萄酒。
五、检测
1.果汁pH检测：采用电位滴定法
2.果汁糖度检验：采用菲林试剂法检验
六、实验结果
1.清液
时间/h
项目
024487296
pH 4.13 3.97 3.72 3.54 3.25
糖度17.412.110.29.08.6
2.浊液
时间/h
项目
02448 72 96
pH 4.11 3.90 3.65 3.50 3.21
糖度18.612.810.59.38.6。
酿葡萄酒的实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿制过程。
2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。
3. 培养动手操作能力和实验观察能力。
二、实验器材1. 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
2. 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3. 细塑料管：用于虹吸法倒出葡萄酒。
4. 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5. 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
6. 成熟、颜色深的葡萄。
7. 冰糖或白糖。
8. 温度计。
9. 计时器。
三、实验过程1. 准备材料：将葡萄洗净，去皮去籽，留下葡萄肉。
2. 装填发酵器：将葡萄肉挤入发酵器中，然后放入葡萄皮，装至70%容量，虚掩盖子。
3. 发酵初期：将发酵器放置在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中，确保葡萄皮与酒液充分接触。
4. 加入辅料：发酵过程中，每隔一段时间加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀。
5. 发酵过程：观察发酵情况，当酒液中气泡减少，酒液颜色逐渐变深时，说明发酵进入后期。
6. 完成发酵：当酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。
7. 过滤：将葡萄酒汁倒入二次发酵容器，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等固体物质。
8. 二次发酵：将过滤后的酒液倒入矿泉水瓶中，密封，放置一段时间进行二次发酵。
9. 储存：待酒液澄清后，倒入玻璃瓶中，密封储存。
四、实验现象1. 葡萄装入发酵器后，半天内，葡萄汁中产生较多气泡。
2. 发酵过程中，气泡逐渐减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 发酵完成后，酒液基本无甜味，呈金黄色。
五、实验反思1. 酿制葡萄酒的过程中，发酵条件对酒的品质有很大影响，如温度、湿度、搅拌等。
2. 在发酵过程中，要密切关注发酵情况，及时调整发酵条件，以保证酒的品质。
3. 过滤是葡萄酒酿制过程中的重要环节，要选择合适的过滤材料，确保酒液的清澈度。
4. 储存过程中，要选择合适的容器，避免酒液受到污染。
六、实验总结本次实验成功制作了一瓶美味的葡萄酒，通过亲自动手操作，了解了葡萄酒的酿制过程，掌握了基本制作方法。
葡萄酒的制作实训报告单
一、实训目的1. 了解葡萄酒的制作原理和过程；2. 掌握葡萄酒制作的实际操作技能；3. 提高对葡萄酒品质的鉴赏能力；4. 培养团队协作精神。
二、实训时间2021年10月1日至2021年10月15日三、实训地点XX大学食品科学与工程学院葡萄酒实验室四、实训内容1. 葡萄品种的选择与购买；2. 葡萄的清洗与破碎；3. 葡萄汁的发酵与澄清；4. 葡萄酒的陈酿与品鉴。
五、实训过程1. 葡萄品种的选择与购买实训小组在导师的指导下，选择了适合当地气候条件的红葡萄品种——赤霞珠。
通过市场调研，确定了购买渠道，以优惠的价格购买了新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。
2. 葡萄的清洗与破碎将葡萄洗净，除去杂质，然后进行破碎。
破碎过程中，注意控制破碎程度，以避免过多的果汁流失。
破碎后的葡萄汁需经过过滤，去除葡萄皮、籽等杂质。
3. 葡萄汁的发酵与澄清将过滤后的葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的酵母，控制发酵温度在18~25℃。
发酵过程中，注意观察气泡产生情况，适时添加糖分，保持葡萄汁的甜度。
发酵至气泡减少，酒液清澈时，进行澄清处理。
4. 葡萄酒的陈酿与品鉴将澄清后的葡萄酒倒入陈酿容器中，置于避光、通风、温度适宜的环境中陈酿。
陈酿期间，定期品尝葡萄酒，观察其口感、香气、色泽等变化。
陈酿时间根据个人喜好而定，一般为3个月至1年。
六、实训成果1. 成功制作了一款口感醇厚、香气浓郁的红葡萄酒；2. 掌握了葡萄酒制作的实际操作技能，包括葡萄品种选择、清洗、破碎、发酵、澄清、陈酿等；3. 提高了葡萄酒品质的鉴赏能力，能够分辨出不同品种、年份、产区、酿造工艺的葡萄酒特点；4. 培养了团队协作精神，实训过程中，小组成员互相学习、交流、协作，共同完成实训任务。
七、实训总结1. 通过本次实训，对葡萄酒制作过程有了全面了解，掌握了葡萄酒制作的实际操作技能；2. 实训过程中，注意了卫生和操作规范，确保了葡萄酒的品质；3. 在实训过程中，培养了团队协作精神，提高了沟通与表达能力；4. 希望在今后的学习和工作中，将所学知识运用到实际中，为我国葡萄酒产业发展贡献自己的力量。
酿造葡萄酒的实验方案
酿造葡萄酒的实验方案实验目的：通过实验探究不同操作参数对葡萄酒酿造过程中酒精度和风味品质的影响。
实验原理：葡萄酒酿造是一种发酵过程，主要通过酵母菌将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的化学反应来实现。
酿造葡萄酒的过程中，酿酒师通常会控制以下几个操作参数：葡萄品种、葡萄糖含量、发酵温度和发酵时间。
实验步骤：1. 准备不同品种的葡萄，例如黑皮诺、赤霞珠和雷司令等。
将葡萄放入压榨设备中，压榨出葡萄汁。
2. 将葡萄汁进行糖度测定，可以使用密度计或折射仪来测量糖度。
记录下不同葡萄品种的糖度。
3. 将葡萄汁分别装入不同的发酵罐中，每个发酵罐装入不同品种的葡萄汁。
4. 在每个发酵罐中添加适量的酵母菌，根据经验可以使用活性干酵母或酒底。
5. 设定不同的发酵温度，分别进行控制组实验和不同温度实验。
控制组发酵温度一般设置在20摄氏度左右，不同温度实验可以设置在15、25和30摄氏度。
6. 设定发酵时间，一般为7-14天，根据实际情况调整。
7. 在发酵过程中，注意观察发酵罐内的二氧化碳排放情况和发酵的活跃程度。
8. 发酵结束后，分别对不同样品进行酒精度测定，并进行风味品质评估，可以根据自己的喜好和经验来进行评估。
注意事项：1. 在实验中注意卫生和安全，操作时要做好个人防护措施。
2. 选择的葡萄要新鲜，不宜过时。
3. 酿造过程中要保持发酵罐的密封，避免氧气进入影响发酵效果。
4. 发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌或产生不良反应。
5. 在进行酒精度测定时，可以使用蒸馏方法或密度计进行测量。
实验结果与分析：根据实验结果可以比较不同葡萄品种、糖度、发酵温度和发酵时间对葡萄酒酒精度和风味品质的影响。
可以得出一些结论，例如不同品种的葡萄产生的葡萄酒风味可能会有所不同；糖度越高，发酵后葡萄酒的酒精度可能会越高；发酵温度过高或过低可能会影响葡萄酒的风味；发酵时间的长短也会对葡萄酒的品质产生影响等等。
根据实验结果分析，酿酒师可以调整不同的操作参数，以满足不同消费者的口味需求。
葡萄酒实验教学设计方案
一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。
葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。
通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。
本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。
二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。
2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。
3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。
4. 增强学生的科学素养和创新能力。
三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。
（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。
（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。
2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。
（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。
（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。
（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。
（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。
（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。
（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。
3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。
（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。
（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。
4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。
（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。
（3）实验心得与体会。
酿造葡萄酒实验报告
酿造葡萄酒实验报告酿造葡萄酒实验报告葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅能够提供美妙的口感，还蕴含着丰富的文化和历史。
为了更好地了解葡萄酒的酿造过程和品质，我们进行了一次酿造葡萄酒的实验。
实验的第一步是选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。
我们选择了一种叫做“赤霞珠”的红葡萄品种。
赤霞珠葡萄以其丰富的果香和酸度而闻名，适合酿造优质的红葡萄酒。
为了确保葡萄的品质，我们在葡萄成熟的时候进行了采摘，并尽量减少葡萄与空气的接触，以防止氧化。
接下来的步骤是将葡萄压榨成葡萄汁。
我们使用了手动压榨机来进行这一步骤。
通过轻轻地将葡萄放入压榨机中，我们得到了清澈的葡萄汁。
这一步骤非常重要，因为葡萄汁的质量直接影响着最终酿造出的葡萄酒的口感和香气。
葡萄汁经过压榨后，我们将其倒入发酵桶中。
为了促进发酵过程，我们添加了一种叫做酵母的微生物。
酵母在发酵过程中会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于葡萄汁的成分和温度。
在发酵过程中，我们定期检查葡萄汁的糖分含量和温度。
糖分含量的变化可以帮助我们判断发酵的进展情况，而温度的控制则有助于保持发酵的稳定性。
同时，我们还进行了一些试验，例如调整酵母的添加量和发酵桶的通气情况，以寻找最佳的酿造条件。
经过几周的发酵，我们得到了一种叫做“新酒”的酒液。
这时候，我们需要进行葡萄酒的二次发酵和陈酿。
二次发酵是指将新酒倒入密封的容器中，让酒液与酵母继续接触，以进一步提升口感和香气。
陈酿则是将葡萄酒贮存在木桶或瓶子中，让其与空气接触，并逐渐发展出独特的风味。
在实验中，我们进行了不同时间长度的陈酿，以便比较不同陈年时间对葡萄酒品质的影响。
我们发现，随着陈年时间的增加，葡萄酒的口感变得更加柔和，香气也更加复杂。
这是因为葡萄酒在陈酿过程中逐渐与木桶或瓶子中的成分相互作用，形成了更丰富的风味。
最后，我们对酿造出的葡萄酒进行了品尝和评价。
我们注意到，不同的葡萄酒在口感、香气和余味上都有所不同。
葡萄酒制作实训报告
葡萄酒制作实训报告第一篇：葡萄酒制作实训报告《葡萄酒的制作》——实验报告一、材料：葡萄（3斤挑选紫红色大个新鲜葡萄，颜色越深越好，注意葡萄上的白色菌尘要完好）白砂糖（8两白砂糖要细而散不能有融化粘滞现象）二、用物器皿：大矿泉水瓶（1个）、小矿泉水瓶（1个）、细纱布（1块）、保鲜膜、大水杯（1个）三、制作过程：1、将大矿泉水瓶洗净放在太阳下晒干备用。
2、将买来的葡萄放在水龙头下冲洗干净，注意不要用手碰触葡萄，以免弄掉葡萄表面菌尘。
3、将洗净得大串葡萄剪成小串，放到阴凉通风处待干（表皮不能有一点水分）。
4、将已干得葡萄捏碎，将皮、肉、籽都放入备用大矿泉水瓶中（葡萄不得过瓶2/3）5、将保鲜膜覆于瓶口，旋上瓶盖（瓶盖不能过紧）6、将其静置于阴凉通风处两周，每天清晨观察一次。
7、用纱布将葡萄酒过滤于大水杯中，再倒入小矿泉水瓶中密封。
四、观察内容：第一天：葡萄上面有泡泡冒出，颜色还未变，糖部分融化；第二天：泡泡增多，瓶底颜色稍变红，糖部分融化；第三天：水分增多，葡萄上面有白色物，颜色变深的宽度较大，糖大部分融化；第四天：颜色继续加深;第五天：颜色呈酒红色，基本覆盖全部葡萄，糖基本融化完；第六天：靠近已有闻已有酒味；第七～十四天：基本不变一个月后：不冒泡泡，颜色呈紫红色，滤出五、结果：葡萄酒呈紫红色、澄清，旋开小矿泉水瓶口有酒香味溢出略有一点甜味，入口有浓郁酒香略带涩甜味道。
六、体会感受：这是一次考验耐心的体验，等待水瓶晒干、等待葡萄晾干、等待酿制成酒，每天都欣喜的观察它的变化。
第一次酿制葡萄酒，当成酒时，那种激动和欣喜是不言而喻的。
一次亲手制作，学会的不仅是它的制作方法，它让我对酒有了更大的兴趣和更深入的了解，我国酒文化始于夏朝，从古到今人们一点点的发现它对于治病和养生的重大意义。
中医饮食调护中有多种药酒的制作方法，更大可能的发挥了酒和药的功能。
灿烂的酒文化等待着新一代人去学习传承和发展！葡萄酒制作实验报告学院：护理学院班级：2010级护理丙班学号：3100601219姓名：张蓓蓓第二篇：网页制作实训报告《网站设计与制作》实训报告X学院XX班XXX号一．实训时间：2010年6月7日到2010年6月13日二．实训地点：XXX学院XXX班级三．实训组员：XXX、XXX四．实训目标：运用网页设计方法，设计一个网站，提高综合应用所学知识的能力，积累Web网站的制作经验，培养团队协作精神。
干红葡萄酒酿造实验报告
干红葡萄酒酿造实验报告 Prepared on 22 November 2020开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名：2016年11月12日一实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二实验原理葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；（2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。
四实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。
（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。
清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。
（4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入克果胶酶，搅匀。
（5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。
（6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。
（7）当比重降至—时，酒精发酵结束。
使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。
（8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。
五实验结果1整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵曲线图。
并讨论发酵是否正常分析不正常的可能原因是哪些第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。
2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。
葡萄酒制作实验方案报告
葡萄酒制作的实验方案医学研究表明葡萄酒中蕴含维他命,能提高人体的免疫力。
还含有氨基酸、蛋白质和多种维生素,另外葡萄酒中的酒精、单宁有抑制细菌生长的作用,所含维生素C、E胡萝卜素都有抗氧化作用,葡萄皮和籽中释放出的酚类物质,如红色素、黄烷类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。
此外,还能增进食欲、帮助消化,更重要的是可防治心血管疾病和某些癌症。
因此深受人们喜爱,我们周围有些家庭也在自制葡萄酒,同学们也很想知道制作方法以及注意事项。
正好高三生物选修一中有果酒的制作,但没有详细的实验方案,我们进行了尝试,现将该实验具体方案总结如下:1.实验原理:1.1酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。
反应式为:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
反应式为:C6H12O6→2C2H5OH+6CO21.2 20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 1.3 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
葡萄皮上的白霜中有酵母菌,所以自制葡萄酒时不需要另加酵母菌.2.实验步骤1.1实验材料的选择与处理1.1.1挑选葡萄:挑选成熟的、颜色深紫的葡萄或红提。
1.1.2冲洗葡萄:葡萄表皮很可能残留农药,应认真清洗,再去掉枝梗、霉粒、青粒、破粒,将其晾干备用。
1.2实验仪器的选择和处理选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
将选好的容器用体积分数为70%的酒精消毒。
1.3 榨汁、装坛用酒精洗手后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入容器中,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告葡萄酒实验报告葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅是一种美味的酒精饮品，更是一种文化的象征。
在这篇实验报告中，我将分享我对葡萄酒的一次个人实验。
实验目的：通过对不同品种的葡萄酒进行品尝和比较，了解其风味特点和区别。
实验材料：1. 红葡萄酒：梅洛、赤霞珠、西拉2. 白葡萄酒：霞多丽、长相思、雷司令3. 专业品酒杯4. 饮用水和无味饼干实验步骤：1. 清洁品酒杯：在开始实验前，务必将品酒杯彻底清洁，以确保每种葡萄酒的品尝不受干扰。
2. 依次品尝红葡萄酒：将梅洛、赤霞珠和西拉分别倒入品酒杯中。
品尝时，可以先欣赏其色泽，再闻其香气，最后品尝其口感。
3. 依次品尝白葡萄酒：将霞多丽、长相思和雷司令分别倒入品酒杯中，同样进行色泽、香气和口感的品尝。
4. 记录和比较：在品尝每种葡萄酒后，可以用纸笔记录下自己的感受和评价，以便后续的比较。
实验结果：通过对不同品种的葡萄酒的品尝，我发现每种葡萄酒都有其独特的风味特点。
红葡萄酒梅洛散发出浓郁的黑莓和樱桃香气，口感圆润且醇厚；赤霞珠则带有较强的烟熏和香料味道，酒体结构丰富；西拉则更加浓烈，带有黑胡椒和黑橄榄的味道，单宁较高。
而白葡萄酒的风味特点则更加清新。
霞多丽散发出柠檬和青苹果的香气，酸度适中；长相思则带有热带水果的味道，酒体饱满；雷司令则带有花香和蜂蜜的味道，带有一定的甜度。
通过对比不同品种的葡萄酒，我发现红葡萄酒更加深沉和浓郁，适合搭配红肉和奶酪等食物，而白葡萄酒则更加清爽和轻盈，适合搭配海鲜和白肉等食物。
此外，不同品种的葡萄酒也适合不同的饮用温度，例如红葡萄酒一般在16-18摄氏度饮用，而白葡萄酒则在8-12摄氏度饮用。
结论：葡萄酒作为一种复杂而多样化的饮品，其风味特点和区别需要通过品尝和比较来理解。
通过这次实验，我对葡萄酒的不同品种有了更深入的了解，也对其搭配食物和饮用温度有了更清晰的认识。
不过，葡萄酒的世界是如此广阔，这次实验只是冰山一角。
酿制葡萄酒实验报告
#### 一、实验目的通过本次实验，旨在学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺，了解葡萄酒的发酵过程，并学会对葡萄酒进行品鉴。
#### 二、实验材料1. 主料：成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）。
2. 辅料：冰糖或白糖，用于调节糖度。
3. 实验器材：- 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
- 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
- 细塑料管：用于虹吸法倒酒。
- 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
- 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
- 温度计：用于监测发酵温度。
#### 三、实验步骤1. 准备葡萄：- 选择成熟、颜色深的葡萄，去除坏果和杂质。
- 将葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，去除农药和其他有害物质。
- 用剪刀贴近果蒂处将葡萄一个个剪下，留一点果蒂以防伤到果皮。
2. 制作葡萄汁：- 将剪下的葡萄捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在盆中。
- 按照六斤葡萄一斤白糖的比例，加入冰糖或白糖。
- 搅拌均匀，确保糖完全溶解。
3. 发酵：- 将葡萄汁倒入主发酵器中，留出一定空间以防止发酵时溢出。
- 将发酵器放在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮和葡萄汁两次。
- 过一天后，再次加入糖，搅拌均匀。
4. 监测发酵过程：- 观察发酵过程中气泡的产生情况，记录气泡数量和大小。
- 使用温度计监测发酵温度，保持26～30℃。
5. 发酵完成：- 当酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
- 将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等。
6. 二次发酵：- 将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满，盖子拧死。
- 将剩余的沉淀物扔掉。
7. 陈酿：- 将酒瓶放在阴凉通风处，静置两至三周。
8. 品鉴：- 打开酒瓶，观察酒液的颜色和清澈度。
- 闻取酒香，感受其香气特点。
- 尝酒，品味其口感和酒精度。
#### 四、实验现象1. 在发酵过程中，葡萄汁中产生大量气泡，随着时间的推移，气泡数量逐渐减少。
《葡萄酒实验 》教案7.30
实验一葡萄酒的酿制(6小时)一、实验目的要求1. 了解熟悉葡萄酒或其他果酒的生产工艺流程。
2、掌握葡萄酒的技术要点。
3、学习果酒的调配技术。
4、进一步加强对活性干酵母的学习。
二、教学重点1、葡萄汁的处理。
2、活性干酵母的活化。
三、教学难点1、葡萄汁的处理。
四、原理水果原料经过破碎等处理后，在酵母菌的酒精发酵作用下，最后生成酒精、CO2及少量的甘油、高级醇类、酸类、酯类等物质，果实原有的色素、单宁、有机酸、氨基酸等物质也溶入酒液中，使果酒具有特有的色、香、味物质，最终形成色香味具全的果酒。
C6H12Ｏ6———→２Ｃ2Ｈ6ＯＨ+ ２ＣO2。
五、器材和原料1、器材：塑料盘、200ml三角瓶、糖度计、温度计、100ml烧杯、酸性精密PH试纸、胶圈、纱布、15×15cm薄膜、天平、竹棒。
2、原料：红皮葡萄或其它水果、活性干酵母、白砂糖、高度酒、柠檬酸、高锰酸钾、偏重亚硫酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾六、实验内容1、准备工作把所用的塑料盘、三角瓶、烧杯等器材用清水洗干净，三角瓶、薄膜用0.1%高锰酸钾溶液消毒5分钟后，再用清水冲洗干净。
2、果浆的制取（1）、破碎制浆：去芯，然后打浆，最后把籽除去，甘桔类水果要把渣除去。
在破碎打浆过程中，其浆汁不得接触铜、铁等金属器具，以免发生变色反应。
（2）、果汁（葡萄汁）成分的调整用烧杯或其它量具测量所制得果浆的体积树，并记录下来为V。
30～40ml的果浆果汁用双层纱布过滤，滤液备用。
①测量糖度、PH值取一两滴滤液滴于手持测糖仪镜上，测其糖度为C，记录下来，此数值为表现糖度。
用PH试纸测定滤液的PH值，记录下来。
②调整果浆的含糖量根据测得的糖度，加入一定量的白砂糖，使其真实糖度达到19～20白利氏度，表现糖度达到22～23白利氏度。
加糖量的粗略计算方法：白糖含糖量Array原果浆（汁）的含糖量20－（C－3）白糖的用量X =—————————×V80X：白糖的用量；单位为克V：原果浆汁的体积数；单位为毫升根据计算所得结果称取白糖，倒入果浆果汁，用棒把白糖搅溶为止。
葡萄酒的酿造实验报告
葡萄酒的酿造实验报告
酿造葡萄酒实验报告
一、实验背景
葡萄酒的酿造是一种特殊的制作过程，它同时需要科学性和艺术性的
处理，因此酿酒师需要掌握关于葡萄酒酿造的知识和技能。
此次实验旨在
通过实验了解葡萄酒酿造的过程，从而为今后进行更复杂的酿造活动奠定
良好的基础。
二、实验内容
1、确定葡萄品种：在进行葡萄酒酿造前，酿酒师必须知道葡萄酒中
所使用的葡萄种类。
本次实验中，我们选择了白葡萄和红葡萄，两者都属
于常用的葡萄类型，具有很高的风味。
2、采收葡萄：在收获葡萄时，酿酒师必须考虑葡萄果实的品质和口感。
在本次实验中，我们收获了一批鲜美的葡萄，确保果实质量。
3、去梗榨汁：梗榨汁是酿造葡萄酒的重要组成部分，通过去梗榨汁，可以让葡萄果实中的果汁与糖分得到有效分离，并且可以提高最终的酒质。
4、稀释果汁：稀释果汁是酿造葡萄酒的关键步骤之一，对于最终的
酒质有很大的影响。
在本次试验中，我们采用了水进行稀释，使果汁更加
易于酿造。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告葡萄酒实验报告实验目的：1. 掌握利用比色法测定葡萄酒中酒精含量的方法；2. 了解葡萄酒中酒精含量与其质量关系；3. 培养实验操作技巧和实验数据处理能力。
实验仪器与试剂：1. 双光束分光光度计；2. 酒精体积摆；3. 酒精容量瓶；4. 乙醇试剂；5. 枸橼酸钠试剂。
实验原理：葡萄酒中的酒精主要是乙醇，其含量可以通过比色法进行测定。
首先，将葡萄酒稀释后，加入适量的枸橼酸钠试剂，使葡萄酒中的乙醇与枸橼酸钠反应生成白色的沉淀。
然后，用乙醇试剂溶解沉淀，并加入适量的酒精体积摆进行混合，使沉淀完全溶解。
最后，用双光束分光光度计测定溶液的吸光度，并根据标准曲线计算出葡萄酒中的酒精含量。
实验步骤：1. 取一定数量的葡萄酒，用酒精容量瓶稀释至适当浓度；2. 取稀释后的葡萄酒，加入适量的枸橼酸钠试剂，摇匀使其充分反应；3. 加入适量的乙醇试剂溶解沉淀，并用酒精体积摆进行混合；4. 取适量的溶液，用双光束分光光度计测定吸光度；5. 根据标准曲线计算出葡萄酒中的酒精含量。
实验结果：利用双光束分光光度计测定完吸光度后，将吸光度与葡萄酒中的酒精含量进行对比，并利用标准曲线进行计算，得出了葡萄酒中的酒精含量。
实验讨论与结论：通过本次实验，我们成功地利用比色法测定了葡萄酒中的酒精含量，并得出了准确的结果。
在实验过程中，我们严格控制了试剂的用量和反应的时间，以确保实验结果的准确性。
同时，我们还对实验数据进行了统计和分析，从而得出了葡萄酒中的酒精含量与质量的关系。
实验中可能存在的误差主要来自仪器的误差、试剂的误差以及操作的误差。
为降低误差的影响，我们在实验过程中尽量保持操作的准确性，严格控制控制变量，使用的试剂和仪器也都是经过校准的。
此外，我们还进行了多次实验，取平均值进行分析，以提高结果的准确性。
综上所述，通过本次实验，我们掌握了利用比色法测定葡萄酒中酒精含量的方法，并且成功地测定了葡萄酒中的酒精含量。
同时，我们也了解了葡萄酒中酒精含量与其质量之间的关系。
葡萄酒发酵实验方案
葡萄酒发酵实验方案实验目的：本实验旨在通过葡萄酒发酵过程的模拟，了解葡萄酒的发酵原理和发酵过程中的关键因素，掌握葡萄酒的酿造技术。
实验器材：1.葡萄酒酿造发酵罐2.葡萄汁3.酵母菌4.酒精计5.酸度计6.温度计7.水浴锅8.滴定管、试管等常规实验器具实验步骤：1.准备发酵罐：将葡萄酒酿造发酵罐清洗干净，并用热蒸汽消毒。
2.准备发酵基质：将葡萄汁倒入发酵罐中，根据需要可以根据所选葡萄品种进行调配。
3.添加酵母菌：将合适的酵母菌培养好后，按照一定的比例加入到葡萄汁中。
4.测量参数：在发酵过程中，需要定时测量酒精度和酸度，可以使用酒精计和酸度计进行测量。
5.控制温度：将发酵罐放入水浴锅中，控制发酵温度在合适的范围内，通常在20-30摄氏度之间。
6.发酵过程观察：在发酵过程中，可以通过观察出现的气泡和沉淀物来了解发酵的进展。
7.收获葡萄酒：当发酵过程中的酒精度和酸度达到合适的范围时，即可通过滤网将葡萄酒从废渣中分离出来，收获葡萄酒。
注意事项：1.实验前要进行充分清洁和消毒，确保器材无菌。
2.发酵过程中要注意控制温度，避免过高或过低对发酵过程产生不良影响。
3.发酵过程中要定期测量酒精度和酸度，了解发酵进展情况，如果需要，可以进行适当的调整。
4.发酵过程中可以通过观察气泡和沉淀物来了解发酵的进展情况，但需要注意观察时不要过度打开发酵罐，避免外界的污染。
实验结果及讨论：通过本实验，可以了解到葡萄酒的发酵过程及其关键因素。
酿造葡萄酒的主要原理是葡萄汁中的糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，然后经过一系列的反应和调整最终成为葡萄酒。
在实验过程中，我们可以通过测量酒精度和酸度来了解发酵的进展情况，同时观察气泡和沉淀物来判断发酵的状态。
在控制温度方面，温度过高或过低会对发酵产生不良影响，通常葡萄酒酿造的适宜温度范围在20-30摄氏度之间。
此外，在实际的葡萄酒酿造过程中，还需要考虑其他因素如酵母种类的选择、发酵时间的控制等，这些因素会对葡萄酒的口感和质量产生影响，需要进一步研究和探索。
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小学期酿酒实习实验方案目录实验题目 (1)实验目的 (1)实验原理 (1)实验材料 (1)需要提前配制的药品 (1)实验时间安排 (3)添加物相关资料 (3)几种指标的测定方法 (6)比重的测定 (6)温度的测定 (7)可溶性固形物的测定 (8)测定PH (10)酵母菌计数 (12)葡萄糖的测定 (14)果糖的测定 (15)二氧化硫的测定 (16)甲醛的测定 (17)酒精的测定 (19)思考 (22)一、实验题目：20 L葡萄酒发酵罐酿造二、实验目的：通过实验室小型酿造实验，让同学们在酿造葡萄酒的过程中，了解葡萄酒发酵的原理、工艺流程以及相关的检测方法，对葡萄酒的酿造过程有一个大致的了解。
锻炼同学们的实际动手能力以及在实践中发现问题，考虑问题以及解决问题的能力。
同时提高同学们学习专业知识的兴趣和热情，为下学期专业课的学习做好准备。
三、实验原理：利用酵母对葡萄汁进行发酵，将葡萄糖和果糖转化为酒精，酿造成葡萄酒。
四、实验材料：鲜葡萄、 20 L广口瓶1个、比重计、250毫升量桶、1000毫升烧杯、50毫升的离心管、葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、白砂糖、摇瓶、亚硫酸、果胶酶若干、葡萄酒酵母粉、纱布、水浴锅、糖度计以及糖测定试剂盒等。
五、需提前配制的药品碘标准溶液：称取130克碘及350克碘化钾，溶于少量水中然后置入10立升茶色磨口瓶内，加水稀释至10立升混匀待标。
准确量取20ml－25ml碘液，加50ml水，30ml 0.1C(HCl)盐酸，摇匀，用 0.1 C(Na2S2O3)的N标准溶液滴定近终点（微黄色）时加30ml 0.5％淀粉指示剂，继续滴定至溶液兰色消失。
准确稀释5倍。
淀粉指示液10 g/L，并加人40 g氯化钠：取1.0g 可溶性淀粉放入50mL烧杯，量取100mL蒸馏水，先用数滴把淀粉调至成糊状，再取约90mL水在电炉上加热至微沸时，倒入糊状淀粉，再用剩余蒸馏水冲洗50mL烧杯3次，洗液倒入烧杯，然后再加入1滴10%盐酸，微沸3分钟，加热过程中要搅拌。
氢氧化钠标准溶液：用邻苯二甲酸氢钾标定标准缓冲溶液的配制:1、苯二甲酸氢钾缓冲溶液称取在温度110°C干燥箱烘干的分析纯苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4)10.21克，溶于蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为4.01（25°C)。
2、磷酸型缓冲溶液称取在温度110°C干燥箱烘干二小时的分析纯磷酸二氢钾（KH2PO4)3.40克和分析纯磷酸氢二钠（Nn2HPO4)3.55克，溶于脱除CO2 的蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为6.86（25°C）。
3、硼酸钠缓冲溶液称取3.81克分析纯硼酸钠（Na2B4O7?10H2O)，溶于1升脱除CO2的蒸馏水中，此溶液的PH值为9.18（25°C)。
缓冲溶液储于硬质玻璃瓶或塑料瓶中，能稳定1～2个月高锰酸钾-磷酸溶液（30g/L）：称取3g高锰酸钾，溶于15ml85%（质量分数）磷酸和70ml水中，溶解后，加水至100ml。
贮于棕色瓶内，防止氧化能力下降，保存时间不宜过长。
草酸-亚硫酸溶液：称取5g无水草酸（H2C2O4）或7g含2分子结晶水草酸（H2C2O4²2H2O），溶于硫酸（1+1）中至100ml。
品红-亚硫酸溶液：称取0.1g碱性品红研细后，分次加入共60ml80℃的水，边加入水边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液虑于100ml容量瓶中，冷却后加入10ml亚硫酸钠溶液（100g/L），1ml盐酸，再加水至刻度线，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液呈红色时应弃去重新配制。
甲醇标准溶液：称取1.000g甲醇，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。
此溶液每毫升相当于10g甲醇。
置低温保存。
甲醇标准使用液：吸取10.0ml甲醇标准溶液，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。
再取10.0ml稀释液置于50ml容量瓶中，加水至刻度，该溶液每毫升相当于0.50mg甲醇。
亚硫酸钠溶液：100g/L六、实验时间安排7.7. 9：00在食院240实验室集中：交实验方案，准备实验用品、配试剂。
7.8.①准备发酵罐及发酵槽②处理葡萄、调整葡萄汁等工作③初发酵开始④按要求的内容进行各种实验7.9.-7.18. 继续初发酵。
每日上午和下午各测一组、比重、PH和温度数据，每日上午或下午各测一组可溶性固形物、酵母菌计数、葡萄糖含量、果糖含量、SO2含量、甲醇含量、酒精度。
7.19-7.21.①浸提、压榨、装瓶②清洗、清单各种实验用品、打扫实验室③以小组为单位制作汇报的PPT7.22：总结交流会七、添加物相关资料二氧化硫：二氧化硫处理就是在发酵基质中或在葡萄酒中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮存，有杀菌，澄清，抗氧，抑制多酚氧化酶活性增酸的作用1二氧化硫的添加量：1953年国际栽培与酿酒会议提出参考允许量：成品酒中总二氧化硫含量（mg/L）为：干白350，干红300，甜酒450。
（我国规定为250mg/L）二氧化硫的具体添加量与葡萄品种，葡萄汁成分、温度存在的微生物和它的活力、酿酒工艺及时期有关。
2.SO2的使用量：干红葡萄酒：①前处理阶段二氧化硫用量：质量状况好的葡萄，40~60mg/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，60~70mg/L(以总二氧化硫为准）；②陈酿、后处理阶段二氧化硫用量：20~30mg/L（以游离二氧化硫为准）；3、添加方式：一般常用市售亚硫酸试剂，使用浓度为5%~6%。
果胶酶的应用（一）、葡萄酒酿造中使用果胶酶的主要作用1.澄清葡萄汁和葡萄酒，提高葡萄汁和葡萄酒的过滤通透性2.浸提葡萄中的有益多酚物质（二）、果胶酶使用方法技巧（三）、果胶含量测定方法测定方法有3种：重量法、比色法、容量法。
1、重量法1.原理：利用果胶酸钙不溶于水的特性，先使果胶质从样品中提取出来，再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀，测定重量并换算成果胶质重量。
沉淀剂+果胶→果胶酸钙采用的沉淀剂有两种：电介质：Nacl Cacl2 有机溶液：甲醇乙醇丙酮.2.方法：称30-50g（干样5-10g）于250ml烧杯→加150ml水→煮沸1h （搅拌加水解免损失）→冷却→定溶→250ml→抽滤→吸滤液25ml →于500ml烧杯→加0.1N NaOH 100ml→放30min→加50ml 1N 醋酸→加50ml 2N Cacl2→放1hr→沸腾5min后→用烘至恒重的滤纸过滤→用热水洗至无Cl-→把滤纸+残渣→于烘干恒重的称量瓶内→105℃烘至恒重3.计算：果胶质%=(0.9235³G)/( W³25/250) ³1000.9235：果胶酸钙换算成果胶质的等数G：滤渣重量，gW：样品重量，g、容量法（蒸馏滴定法）1.原理溶解于水的果胶质是由多缩阿拉伯糖和果胶酸钙组成的测出果胶质的特征部分阿拉伯糖，则可算出果胶质含量。
溴混合液在Hcl作用下放出溴，溴再与糠醛作用，剩余的溴与碘化钾作用析出碘，可用亚硫酸钠滴定，从而计算糠醛的量。
2.步骤称捣碎样10g→于250ml烧瓶中→加12% HCl 100ml（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一个分液漏斗→于140-150℃水浴加热蒸馏液取于量筒→馏液达30ml时→从漏斗加12% Hcl 30ml于烧瓶→继续蒸馏→保持瓶内体积→至馏出液无糠醛（可取馏液1d于滤纸上，旁边滴醋酸苯胺试液1d，有糠醛存在时呈红色）在馏液中加12% Hcl使总体积为300ml→取出100ml→加25ml 溴混合液→暗处放1hr→再加15% 碘化钾10ml→淀粉指示剂1d→用0.1N 硫代硫酸钠滴定3.计算果胶质=(N（V2-V1）³0.024³3.7)/W ³1000.024：1N溴溶液1ml相当于糠醛的量，g3.7：在普通蒸馏条件下，将糠醛换称为果胶质的等数W：样品溶液相当于样品的量，gN：硫代硫酸钠标液的当量浓度V1：空白滴定硫代硫酸钠标液消耗的体积，mlV2：样液硫代硫酸钠标液消耗的体积，ml3、比色法方法基于果胶物质水解，生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应，然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。
生成紫红色物质与半乳糖醛酸浓度成正比操作：a.副作半乳糖醛酸标准曲线b.提取样品中果胶物质，定容100mlc.测定吸光度，查曲线得半乳糖醛酸含量果胶质总量%=(半乳糖醛酸（μg/ml）³100)/(样品克数³10/200³10000)八、几种指标的测定方法：（一）比重的测定比重是葡萄酒发酵的物理参数，它是葡萄酒在发酵阶段酒体复杂变化的外在表现。
目前，葡萄酒生产中不直接测定发酵液中酒精的生成量，普遍采用的比重作为监测发酵进程的参数，通过测定发酵液的比重变化来监测发酵过程。
1比重计原理比重计的原理：一般是下端是细长的，内装弹丸，以降低重心，使比重计能稳定地竖直浮在液面上;比重计的中部则比较粗，这是为了增加浮力，使标度范围增加。
将比重计分别放入水、盐水、煤油中，观察比重计在密度不同的液体里排开液体的多少。
当比重计浮在液体中时，其本身的重力跟它排开的液体的重力相等。
2仪器2.1比重计刻度至0.1或0.2度标准酒精度，经过校准。
2.2量筒3测定步骤（适用于不挥发物小于等于600mg/100ml的酒）①使用前清洗和干燥比重计。
用部分样品冲洗量筒2到3次。
②将样品注入量筒至所需高度，为了减少搅动和气泡，倒入样品时，量筒应斜至45度角。
〔当插入比重计后，液面应略低于量筒边缘〕。
③插入比重计，将比重计的球从量筒底部至上部升降5次或6次，混合和调匀，使比重计球置于液体中，擦干比重计杆，让比重计保持静止状态，暴露于液面之上的比重计杆，不得浸湿多于零点几度。
④记录比重计读数，为了记录比重计读数，眼睛应略低于液面，逐渐抬起头，眼睛垂直于比重计，这样看到的椭圆形逐渐变扁，直至成一直线。
以这条线与比重计刻度线相交点作为比重计的读数。
稍稍提起比重计，再让它静悬于液体中，记录比重计计数，以此来检验原来的计数值。
记录比重计计数到0.02度，取出并干燥比重计。
重新放入比重计，擦干计杆，再次记录比重。
如果各次读数其符合程度在0.1度之内，取平均值；否则就增加读数，再取平均值。
（二）温度的测定1.室温：查看室内温度计。
2.发酵温度发酵温度对酵母活性的影响酒精发酵过程为放热过程，热量的释放速度与发酵速度成正比，在没有热量散失和冷却作用的情况下，每升葡萄汁中每 10 g 糖被发酵，温度就会上升约 1.3 ℃。
如果不能进行有效地散热，发酵温度会持续升高，产生的热量也随之增加而达到失控状态。