农产品贮藏原理
简述气调贮藏的原理
简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。
其原理主要可以归纳为以下几个方面。
1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。
通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。
2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。
二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。
3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。
对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。
湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。
通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。
4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。
通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。
综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。
不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。
第三章农产品贮藏方式
四、气调系统
● 贮配气设备 ● 调气设备 ● 分析检测仪器设备
第三章农产品贮藏方式
五、气调贮藏的条件和管理
（一）气调贮藏条件 气调反应： 1. 反应良好——苹果、猕猴桃等； 2. 反应一般——核果类； 3. 反应不明显——葡萄、柑桔等；
第三章农产品贮藏方式
第三章农产品贮藏方式
第三章农产品贮藏方式
一、机械制冷原理
借助于制冷剂在循环不已的气态—液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。
第三章农产品贮藏方式
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
第三章农产品贮藏方式
2．冷凝器和贮液罐
第三章农产品贮藏方式
3．调节阀（膨胀阀） 毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本
（二）气调贮藏管理
1. 原料质量 2. 产品入库和出库 3. 温度 预冷后入库 4. 相对湿度 5. 空气洗涤 6. 气体调节 调气法和气流法 7. 安全性
第三章农产品贮藏方式
六、自发气调贮藏
1. 薄膜包装贮藏 PE膜0.02—0.06mm； 宜结合冷藏中进行。
2. 塑料大帐气调贮藏 3. 硅橡胶窗气调（硅窗气调）
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
第三章农产品贮藏方式
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
第三章农产品贮藏方式
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程；
第三章农产品贮藏方式
第二节 机械冷藏
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
农业种植中的农产品贮藏与保鲜技术
农业种植中的农产品贮藏与保鲜技术农业是人类社会最早的产业之一，也是人类生存和发展的基础。
农产品作为农业的产出，对于人类的生活和经济发展至关重要。
然而，在农产品产出的同时，农产品贮藏与保鲜技术也显得尤为重要。
本文将探讨农业种植中的农产品贮藏与保鲜技术，旨在提高农产品的储存期限，保持产品的质量。
一、农产品贮藏技术农产品在贮藏过程中容易受到各种因素的影响而失去其原有的品质和价值。
因此，农业种植者需要采取相应的贮藏技术来延长农产品的保鲜期，保障农产品的市场价值。
1. 温控技术温度是影响农产品贮藏的重要因素之一。
在农产品的贮藏过程中，适宜的温度可以减缓农产品的新陈代谢，延长农产品的寿命。
农业种植者可以通过控制贮藏室的温度来达到最佳的贮藏效果。
例如，低温贮藏可适用于一些耐寒的蔬菜和水果，而高温贮藏适用于一些热带水果。
2. 湿度控制技术湿度也是农产品贮藏过程中需要注意的因素之一。
恰当的湿度能够防止农产品因失水而导致的质量下降。
不同的农产品对湿度的要求也不尽相同。
例如，一些叶菜类蔬菜对较高的湿度要求较高，而一些水果对较低的湿度要求较高。
因此，农业种植者需要针对不同的农产品，合理控制贮藏环境的湿度。
3. 使用保鲜剂保鲜剂可以有效地延长农产品的保鲜期，防止其因细菌滋生或氧化而失去原有的品质。
常见的保鲜剂包括硫酸和亚硝酸盐等。
然而，要正确使用保鲜剂，农业种植者需要遵循相关的质量标准和使用方法，以确保农产品不受污染。
二、农产品保鲜技术农产品在贮藏的同时，还需要采取一系列的保鲜技术来保持其新鲜度和口感。
1. 包装技术农产品的包装技术对于保持产品的新鲜度和外观十分重要。
包装可以减少农产品与外界环境的接触，避免农产品受到外界物质的污染和影响。
同时，合适的包装还可以防止农产品在贮藏过程中受到机械挤压和碰撞。
因此，农业种植者需要选择适合农产品特性的包装材料，并且保证包装的质量。
2. 技术处理技术处理是一种常用的农产品保鲜技术。
通过对农产品进行蒸煮、烘干、冷冻等处理，可以有效地延长农产品的保鲜期。
农产品贮藏技术
农产品贮藏技术农产品的贮藏是确保农产品长期储存和保持新鲜度的关键环节。
正确的贮藏技术可以延长农产品的保质期，减少损耗，并提供更好的市场供应。
本文将介绍一些常见的农产品贮藏技术，以帮助农民和相关从业人员更好地保存和销售农产品。
一、冷藏技术冷藏是一种常见且广泛应用的贮藏技术，适用于许多农产品如蔬菜、水果、肉类等。
通过将农产品存放在低温条件下，可以减缓其呼吸作用、代谢速率和微生物繁殖，从而延长其保质期。
一般来说，冷藏温度的选择应根据农产品的特性进行调整，通常保持在0℃至10℃范围内为宜。
冷藏时，应注意控制湿度，以避免农产品的腐烂和水分流失。
二、冷冻技术与冷藏技术不同，冷冻技术将农产品的温度降至低于冰点的温度，以冻结其中的水分，从而实现抑制细菌和微生物生长的效果。
冷冻技术可以延长农产品的保质期，并保存其更多的营养价值。
在冷冻过程中，应注意均匀冷冻、快速冷冻，并采用适当的包装材料，以避免农产品的冻疮和变质。
三、真空包装技术真空包装技术是通过将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封包装，以减少氧气接触并防止氧化反应的发生。
这种技术可以有效延长农产品的保质期，防止细菌和微生物的生长，同时保持其新鲜度和口感。
真空包装技术广泛应用于肉制品、干果、茶叶等农产品的贮藏中。
四、腌制与熏制技术腌制和熏制是一种传统的农产品贮藏技术，通过添加盐、糖、醋等物质对农产品进行处理，改变其组织结构和水分含量，从而延长其保质期。
腌制和熏制技术不仅可以防止细菌和微生物的生长，还可以增添农产品的风味和口感。
这种技术常用于肉类制品、鱼类、蔬菜等农产品的贮藏和加工中。
五、干燥技术干燥技术是通过消除农产品中的水分，以防止微生物生长和食品腐败。
常见的干燥方法包括太阳晒干、空气干燥、烘干等。
干燥技术广泛应用于水果、蔬菜、肉制品等农产品的贮藏和加工中。
在干燥过程中，应注意控制温度和湿度，以避免农产品的过度干燥和质量损失。
综上所述，农产品的贮藏技术对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。
园艺产品贮藏的原理有哪些
园艺产品贮藏的原理有哪些园艺产品贮藏的原理主要包括物理原理、生物原理和化学原理三个方面。
以下是详细的解释：物理原理：1. 温度控制：低温贮藏是最常用的一种控制手段，可以通过降低温度来抑制酶活性和微生物繁殖，延长产品的保鲜期。
常见的低温贮藏方式有冷库、冷藏柜等。
2. 湿度控制：湿度是影响园艺产品贮藏的重要因素之一。
过高的湿度会导致产品变质和腐烂，而过低的湿度会导致产品失水。
因此，需要根据不同产品的特性，合理调节湿度。
3. 气体控制：氧气和二氧化碳的浓度对产品的贮藏有重要影响。
通过控制气氛中各种气体的浓度，可以延缓果蔬的成熟和衰老，抑制微生物生长。
4. 光照控制：光照可以影响产品的呼吸代谢、色泽和维持鲜度。
通过控制光照强度和波长，可以延缓产品的衰老过程。
生物原理：1. 呼吸作用：园艺产品贮藏过程中会进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳和水。
通过控制产品的呼吸速率，可以延缓氧气的耗尽和二氧化碳积累，延长产品的保鲜期。
2. 成熟过程：部分园艺产品在贮藏过程中还会发生成熟和衰老的过程，如香蕉和苹果等。
通过控制温度和湿度等条件，可以延缓产品的成熟和衰老，延长贮藏期。
3. 微生物活性：微生物是导致园艺产品变质和腐烂的主要因素之一。
通过控制温度、湿度和气氛等条件，可以延缓微生物的繁殖和活动，减缓产品质量的下降。
化学原理：1. 乙烯产生和控制：部分果蔬在成熟和衰老过程中会产生乙烯，而乙烯又会促进其它果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的产生和积累，可以延缓产品的成熟和衰老过程。
2. 酶活性抑制：许多果蔬在成熟和处理过程中会产生酶，酶活性会导致果蔬的变质和腐烂。
通过调节温度和湿度等条件，可以抑制酶的活性，延缓果蔬的变质。
综上所述，园艺产品贮藏的原理涉及到物理、生物和化学三个方面的因素。
只有在掌握了这些原理的基础上，才能合理地控制产品贮藏条件，延长产品的保鲜期。
第二章农产品贮藏保鲜方法
3、通风库贮藏
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。
第二节 农产品低温保鲜
一、低温保鲜原理
低温贮藏就是利用低温技术将农产品温 度降低，并维持在低温状态以阻止农产品腐 败变质，延长农产品保存期。低温保藏不仅 可以用新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食 品加工品、半成品的贮藏。
二、农产品的冷却与冷藏
（一）农产品的冷却 冷却：在尽可能短的时间内，利用低温介
质降低食品温度的一种热交换过程。 预冷：在转移到低温冷藏环境之前，需要
将其降到适宜的冷藏温度，这称为预冷。 预冷必须在产地尽快进行，通过预冷消除 田间热，田间热即产品自田间带的高于最 适贮温的热量。
预冷方式一般分为自然预冷和人工预冷。
机械制冷原理
蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收 外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝 器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态 的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态， 进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续 制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂 在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库 内的热量传递到库外，维持冷库低温。
气调贮藏在调节气体组成的同时，必须结 合适当的低温。
（二）气调贮藏的管理
1.产品入库和出库
入库时，除留出必要的通风、检查通道外， 尽量减少气调间的自由空间。
2.温度和相对湿度
贮藏期间温度管理的要点与机械冷藏相同。 由于气调贮藏密闭性好，且一般不行通风
换气，能保持库房内较高的相对湿度，降 低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状 态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时 间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除 湿（如CaO吸收等）。
果蔬产品的主要贮藏方法及其原理教学教材
3 干燥贮藏
4 控制气体贮藏
去除果蔬产品中的水分，抑制细菌生长， 保持产品的口感和营养。
通过控制果蔬产品周围的氧气和二氧化碳 含量，减缓呼吸作用，延缓衰老。
贮藏原理解析
1
细菌抑制
低温或控制气体含量可抑制细菌繁殖，延长果蔬产品的贮藏期。
2
呼吸作用
冷藏或干燥可减缓果蔬产品的呼菌滋生，保持产品的质感和口感。
如何选择适合的贮藏方法
食材特性
根据果蔬产品的特性，选择最适合的贮藏方法，如肉类适合冷冻贮藏。
预期保存时间
根据需要保存的时间长度，选择贮藏方法，如干燥贮藏适合长期保存。
可用设备
根据自身设备的条件，选择具备的贮藏方法，如有冷藏设备可选择冷藏贮藏。
常见的主要贮藏方法
• 冷冻贮藏 • 冷藏贮藏 • 干燥贮藏 • 控制气体贮藏 • 蒸煮贮藏
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贮藏方法
1 冷冻贮藏
2 冷藏贮藏
通过将果蔬产品处于低温状态，抑制细菌 繁殖，延长贮藏期。
在适当的温度和湿度条件下，减缓呼吸作 用，延缓果蔬产品的衰老。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术农产品的贮藏和保鲜是农业领域中关键的一环。
合适的贮藏和保鲜技术可以有效延长农产品的保鲜期，减少损耗，并确保产品的质量和安全。
本文将介绍常见的农产品贮藏和保鲜技术，为读者提供相关知识和实践指导。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是目前较为常见和有效的农产品保鲜方法之一。
通过控制温度和湿度，可以有效抑制农产品中的生理活性和微生物生长，达到延长保鲜期的目的。
其中，冷藏技术是将农产品贮藏在0℃至8℃的低温环境中，通常适用于新鲜果蔬、肉类和水产品等。
冷冻技术则是将农产品贮藏在-18℃至-30℃的低温环境中，适用于肉类、海鲜和冷冻果蔬等。
二、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除包装袋内氧气，减少微生物生长和氧化反应的方法。
真空包装可以减轻农产品的氧化程度，保持其色泽和口感。
对于果蔬、干货、肉类和花卉等农产品，真空包装可以有效延长保鲜期，并减少食品浪费。
三、激光标记技术激光标记技术是一种无损标记和贮藏农产品的方法。
通过激光刻蚀农产品表皮，可以直接在表面刻画识别码、品牌标志等信息。
与传统贴纸或印刷方式不同，激光标记技术不会对农产品产生气味和有害物质，且标记内容不易磨损或模糊，有助于提高农产品贮藏和物流管理的效率。
四、气调贮藏技术气调贮藏技术是通过调节农产品贮藏环境中的气体成分，以减缓农产品的呼吸作用和成熟速度，从而延长保鲜期。
常见的气调贮藏方法包括增氧、减氧和控制乙烯等气体的浓度。
气调贮藏技术广泛应用于蔬菜、水果和谷物等农产品中，可有效延缓其成熟、腐烂和营养损失。
五、湿度调控技术湿度调控技术是通过调节农产品贮藏环境中的湿度，以控制农产品的蒸发速率和水分流失，保持其外观和质量。
常用的湿度调控技术包括湿度调节装置、覆膜包装和蒸发冷却等。
湿度调控技术适用于蔬菜、水果和鲜切花等农产品，可以有效减少贮藏期间的脱水和质量损失。
六、其他保鲜技术除了以上介绍的主要保鲜技术，还有一些其他有效的保鲜方法。
例如，抗菌剂的使用可以抑制农产品中的微生物生长，并延长保鲜期。
农业的农产品贮藏与保鲜
农业的农产品贮藏与保鲜农业是人类社会最早的经济活动之一，它保障了人类的生存和发展。
农产品是农业的重要产物，但由于其特殊性，农产品的贮藏与保鲜一直是农民和农产品加工企业所面临的重要问题。
本文将探讨农业的农产品贮藏与保鲜的相关问题，并针对不同农产品，介绍适合的贮藏和保鲜方法。
一、农产品的贮藏基本原则农产品的贮藏目的是为了延长其保鲜期，降低损耗并确保产品的品质。
为此，我们应根据农产品的特性，制定相应的贮藏基本原则。
1. 温度控制：不同的农产品对温度有不同的要求。
通常情况下，降低农产品的温度可延长其保鲜期。
一般而言，蔬菜和水果的贮藏温度应在0-5摄氏度，而肉类和禽类的贮藏温度则应在-18摄氏度以下。
2. 湿度控制：农产品的贮藏湿度对其新鲜度和口感有很大影响。
如蔬菜和水果对湿度的要求较高，应控制在80-95%之间；而肉类和禽类则要求较低的湿度，应控制在60-75%之间。
3. 通风条件：通风有助于控制农产品贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度。
适当的通风可以防止霉变和腐烂，并保持农产品的新鲜度。
4. 防虫防病：农产品贮藏过程中容易受到虫害和病害的侵害。
因此，要采取相应的虫害和病害防治措施，如使用农药喷洒、粘虫纸、通风等方法，以保证产品的贮藏品质。
二、常见农产品的贮藏与保鲜方法1. 蔬菜的贮藏与保鲜蔬菜是日常生活中必不可少的农产品，其贮藏与保鲜方法直接影响到我们的日常饮食品质。
以下是几种常见蔬菜的贮藏与保鲜方法：（1）叶菜类（如青菜、菠菜）：应先洗净，剪去叶柄，用塑料袋或保鲜袋包装，贮存在冰箱中；或将叶菜放入盆中，加少量水，保持湿度，然后放置于阴凉处。
（2）根茎类（如红薯、胡萝卜）：应将蔬菜清洗干净，晾干后储存在通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
（3）果菜类（如西红柿、黄瓜）：成熟的果菜应尽快食用，未成熟的果菜可贮存在室温下，不宜与其他果蔬放在一起。
2. 水果的贮藏与保鲜水果是一种稍微复杂的农产品，因为不同水果的特点和贮藏方法各有所异。
果蔬窖藏贮藏原理
果蔬窖藏贮藏原理果蔬窖藏是一种用于贮藏果蔬的设施，它是通过一系列的原理来保持果蔬的新鲜和保存品质。
本文将介绍果蔬窖藏的原理及其作用。
一、低温原理果蔬窖藏的主要原理之一就是低温原理。
低温可以减缓果蔬的新陈代谢过程，降低呼吸速率，延缓果蔬的衰老和腐烂过程。
果蔬在低温环境下，细胞活动减慢，保持较长时间的新鲜度。
二、湿度控制原理果蔬窖藏中的湿度控制也是很重要的一项原理。
适当的湿度能够保持果蔬的水分平衡，防止果蔬过早脱水或过度湿润。
湿度过高会导致果蔬发霉变质，湿度过低则会使果蔬失去水分，影响口感和储存期限。
三、通风原理通风是果蔬窖藏的另一个重要原理。
通过适当的通风可以提供新鲜的空气，排除果蔬散发的二氧化碳和水分，保持窖内空气的流通。
通风还可以调节果蔬窖藏的温度和湿度，减少病菌和霉菌的滋生。
四、光照控制原理光照控制也是果蔬窖藏的重要原理之一。
光照会加速果蔬的呼吸作用，促使果蔬分解营养物质，导致品质下降。
因此，在果蔬窖藏过程中要避免阳光直射，保持较暗的环境。
五、气体调节原理气体调节是果蔬窖藏的另一个关键原理。
果蔬散发的乙烯气体会促进果蔬的成熟和衰老。
果蔬窖藏通过控制乙烯气体的浓度，延缓果蔬的成熟速度，延长果蔬的保鲜期。
果蔬窖藏通过低温、湿度控制、通风、光照控制和气体调节等原理，实现果蔬的贮藏和保鲜。
这些原理相互作用，共同维持果蔬的新鲜度和品质。
果蔬窖藏在农业生产和食品储存中具有重要意义，可以延长果蔬的供应期，减少食品浪费，提高农产品的附加值。
因此，进一步研究和应用果蔬窖藏的原理，对于农业发展和食品安全具有重要意义。
农产品贮藏与加工学第三章农产品贮藏原理
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第一节 呼吸作用
⑵ RQ<1
以富含氢的物质如脂肪、蛋白质或其他高度还原 的化合物为呼吸底物，则在氧化过程中脱下的氢 相对较多，形成H2O时消耗的O2多，呼吸商就小 ，其呼吸系数小于1。
⑶ RQ>1
若进行缺氧呼吸时，由于氧的供应不足或吸氧能 力减退，呼吸系数大于1，缺氧呼吸所占的比重 越大，呼吸系数也越大。
普遍存在于动物、植物和微生物细胞中。三羧酸循环 是糖、脂肪和蛋白质三大类物质的共同氧化途径，是 生物利用糖和其他物质氧化获得能量的主要途径。反 应式如下：
CH3COCOOH + 5/2O2→ 3CO2 + 2 H2O 丙酮酸
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第一节 呼吸作用
每分解1mol的葡萄糖总共可得到38mol的 ATP（一种含有高能磷酸键的有机化合物，是 生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量 并不高。），可以将1271.94kJ的能量贮存起 来，占总释放能量的45.2%。其余的 1543.90kJ能量以热的形式释放出来，称为呼 吸热。
农产品出现萎蔫时，水解酶活性提高，呼吸作用 进一步增强，严重脱水时，细胞液浓度增高，有 的离子的浓度过高引起细胞中毒。
⒊ 失水降低耐贮性和抗病性
因为失水萎蔫破坏了正常的代谢过程，水解作用
得到加强。
过度缺水还会使脱落酸含量急剧上升，加速器官
脱落和衰老。 蒸腾的 因素
第二章农产品贮藏 的基础知识
第二章农产品贮藏的基础知识农产品采收后，在产品处理、运输、贮藏过程中，继续进行着各种生理活动，成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。
产品在贮藏过程中进行一系列复杂的生理生化变化，其中最主要的有呼吸作用、蒸腾生理、成熟衰老生理、休眠生理等，这些生理活动影响着产品的耐贮性和抗病性，必须进行有效的调控，以最大限度地延长产品的成熟和衰老。
农产品贮藏的任务在于延缓衰老等进程，保持产品的鲜活品质。
贮藏技术是通过控制环境条件，对产品采后的生命活动进行调节，一方面使其保持生命活力以抵抗微生物侵染和繁殖，提高其抗病性，达到防止腐烂败坏的目的；另一方面使产品自身品质的劣变也得以推迟，达到保鲜的目的。
第一节呼吸作用一、呼吸作用的基本概念呼吸作用是指植物生活细胞的呼吸底物，在一系列酶的参与下，经过许多中间反应将体内复杂的有机物逐步分解为简单物质，同时释放出能量的过程。
1．呼吸类型根据呼吸过程中是否有氧气的参与，可将呼吸分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。
(1)有氧呼吸有氧呼吸是指在有氧气参与的条件下，通过氧化酶的催化作用，使农产品的呼吸底物被彻底氧化分解，生成二氧化碳和水，同时释放大量能量的过程。
呼吸作用被氧化的有机物称为呼吸底物，碳水化合物、有机酸、蛋白质、脂肪都可以作为呼吸底物。
通常所说的呼吸作用，主要是指有氧呼吸。
(2)无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞使有机物分解成不彻底的氧化产物，同时释放少量能量的过程。
，无氧呼吸对植物是不利的。
果蔬贮藏中，不论由何种原因引起的无氧呼吸的加强都被看成是正常代谢的被干扰和破坏，对贮藏都是有害的。
2．呼吸强度和呼吸商(1)呼吸强度呼吸强度也叫呼吸速率，农产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度大，呼吸作用旺盛，农产品贮藏寿命就短；反之，呼吸强度小的贮藏寿命就长。
呼吸强度只能反应呼吸作用的量，而不能反映呼吸作用的性质。
2)呼吸商呼吸中释放的C02与吸入的02容积比(C02／02)称为呼吸系数或呼吸商(RQ)。
果蔬产品的主要贮藏的方法及其原理
正确的贮藏方法可以确保果蔬保持新鲜
营养成分的保留
2
和美味，减少食物浪费。
适当的贮藏方法可以减缓果蔬中营养成
分的流失，使其更营养丰富。
3
蔬果的保鲜周期
贮藏方法的正确应用可以延长果蔬的保 鲜期，让我们能够更长时间地享用它们。
3 使用包装材料
使用适当的包装材料，如 保鲜袋或密封容器，以减 少果蔬与空气接触和减缓 腐烂。
贮藏方法的原理解析
低温贮藏原理
冷温度减慢果蔬的新陈代谢过程，阻止微生物生长，延长果蔬的保鲜期。
湿度控制原理
适当的湿度防止果蔬变干或过湿，维持它们的质量和口感。
包装材料原理
包装材料可以减少果蔬与空气接触，减缓氧化和腐烂的速度。
果蔬产品的主要贮藏的方 法及其原理
在这个演示中，我们将探讨果蔬产品的主要贮藏方法以及其背后的原理。这 是一个重要的主题，因为正确的贮藏方法可以延长果蔬的保鲜期并保持它们 的营养价值。
常见的果蔬贮藏方法
1 低温贮藏
将果蔬置于低温环境中， 如冰箱或冷库，以延长它 们的保鲜期。
2 控制湿度
确保贮藏环境中的湿度适 中，以防止果蔬变干或过 湿。
果蔬贮藏技和注意事项
温度和湿度的控制
了解不同果蔬的最佳温度和湿 度要求，并在贮藏时做好相应 的调整。
包装材料的选择
选择适合果蔬的包装材料，确 保其能够提供足够的保护和适 当的空气流通。
存储时间的管理
果蔬有不同的保鲜周期，要及 时检查并使用即将变坏的果蔬。
果蔬贮藏方法的效果和影响
1
品质保持的效果
小麦收获贮藏的原理
小麦的收获和贮藏涉及以下原理：
收获：小麦的收获是指将成熟的小麦穗割下，并将其与秸秆分离。
收获时要确保小麦颗粒完整，减少碎粒和破损。
脱粒：脱粒是将小麦颗粒从穗中分离出来的过程。
通常使用脱粒机械或人工方法进行。
目的是将小麦颗粒与秸秆、杂质等分离开来。
清理：清理是指去除小麦颗粒中的杂质、破碎颗粒、秸秆等杂质。
通过使用筛选、风选等方法，将杂质分离出来，以保证小麦质量。
干燥：干燥是为了将小麦中的水分含量降低到一定水平，以防止霉变和腐败。
通常使用热风、太阳能或干燥机械等方法进行干燥。
贮藏：贮藏是将小麦保存在合适的环境中，以保持其品质和营养价值。
贮藏条件包括温度、湿度、通风等因素。
通常采用仓储设施进行贮存，确保小麦不受虫害、霉变和潮湿等影响。
通过以上的收获和贮藏措施，可以保证小麦的质量和储存稳定性，以满足后续加工和消费的需要。
农产品贮藏保鲜原理
➢ 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要 消耗大量水, 燃料, 能源。
➢ 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前 应用最为广泛。
➢ 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮 气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
毛发温湿度计
温湿度计放置的位置
测量库内外温湿度时需要使用温湿度计，在库房内 放置温湿度表时，温湿度表应悬挂在库房的中央， 离地面约2米以上，不可放在门窗附近或墙角。
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 采用吸湿剂.
二、 湿度对贮藏的影响
➢ 农艺产品失水后食用品质下降 ➢ 农艺产品失水后外观品质下降 ➢ 农艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同农产品的最佳湿度不同
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通 常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表 示。
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受
气温影响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
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（二）呼吸强度（Respiratory rate）
定义：表示单位重量的果蔬在一定时间内所吸 收 的 O2 或 放 出 的 CO2 数 量 ， 一 般 以 mgCO2/kg.h表示。
呼吸强度的大小，可以作为贮藏中果蔬衰老 速度的标志。呼吸强度越大，消耗有机物质速 度越快，贮藏保鲜寿命就越短；反之，呼吸强 度越小，果蔬贮藏保鲜寿命就越长。
贮藏中通常要尽快排除呼吸热。 在计算呼吸热时，为了方便常常把呼吸作用 释放的全部热能作为呼吸热。根据呼吸强度的 大小进行计算。
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674 kcal
264
674×1000
1mgCO2=2.553cal 例：1吨苹果24小时释放的呼吸热
=2.553×8.2×1000×24
第一节 呼吸生理与采后成熟
● 基本概念 ● 呼吸作用与贮藏保鲜的关系 ● 影响呼吸强度的因素
一、基本概念
（一）呼吸类型 （二）呼吸强度（Respiratory rate） （三）呼吸商（RQ） （四）呼吸温度系数（Q10） （五）呼吸消耗 （六）呼吸热
（一）呼吸类型
呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系列酶的参与下，经过 许多的生物氧化还原过程，将体内复杂的有机物分解成为 简单物质，同时释放出能量的过程。
呼吸强度受温度影响较大，一般表示呼吸强 度值时需注明检测温度。
←红外CO2测定仪
测定香蕉呼 吸强度
→
（三）呼吸商
定义：指一定重量的果蔬在一定的时间 内呼吸所释放出的CO2和吸收的O2的克 分子数或容积比值，用RQ表示。
RQ=[CO2]/[O2]
（三）呼吸商
呼吸商表示呼吸底物的性质和O2的供应 状况，因此，根据RQ可以推断呼吸底物的 类型。
RQ =1时，呼吸底物为葡萄糖、果糖； RQ＜1时，呼吸底物为脂肪、蛋白质； RQ＞1时，呼吸底物为有机酸。
（四）呼吸温度系数（Q10）
定义：当环境温度升高10℃时，园艺 产品呼吸强度增加的倍数，以Q10表示。 它反映温度对呼吸作用的影响程度。
通常在较低温度范围内的Q10值大于在 较高温度范围内的Q10值。如：
180
6×44=264
即264mgCO2相当于180mg糖 释放1mgCO2=0.682mg糖 例：1吨苹果在24小时内消耗的糖
=（8.2×24×1000×0.682）÷1000
=134.22g
（六）呼吸热
是指果蔬在呼吸过程中产生的、除了维持生 命活动以外散发到环境中的那部分热量。
在贮藏中，常常采用测定呼吸强度的方法间 接计算它们的呼吸热。
甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数
温度范围（℃） 0~10 5~15 11~21 17~27 22~32 28~32
温度系数 5~2 2 1.8 1.6 1.3 1.2
（五）呼吸消耗
定义：指由呼吸作用引起的体内干物质的净 消耗。呼吸净消耗计算：
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674 kcal
四、影响呼吸强度的因素及其调控
（一）种类和品种 南方果树与北方果树； 早熟品种与晚熟品种； 不同食用器官；
在相同的贮藏保鲜环境中，果蔬的种 类品种不同，其呼吸强度有较大差异。 对果品来说，浆果类呼吸强度最大（葡 萄除外），核果类次之，仁果类呼吸强 度最小；
对蔬菜来说，叶菜类呼吸强度最大， 果菜类次之，根菜类一些根茎、块茎、 鳞茎最小。
定义：指采后园艺产品贮藏过程中呼 吸强度突然升高，然后急剧下降的现象。
呼吸跃变分为3个阶段：跃变前期、呼 吸高峰和跃变后期。
一般呼吸跃变开始时是品质提高阶段， 跃变后期开始衰老。
（一）呼吸跃变类型
跃变型—— 典型跃变：红星、元帅、洋梨、鸭梨、
香蕉、番茄、猕猴桃等； 波状跃变：酥梨、中熟甜瓜等；
非跃变型—— 平缓型：晚熟甜瓜、草莓等； 下降型：柑桔、葡萄等。
跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
特性项目
后熟变化 体内淀粉含量 内源乙烯产生量 采收成熟度要求
跃变型果蔬
明显 富含淀粉
多 一定成熟度时采收
非跃变型果蔬
不明显 淀粉含量极少
极少 成熟时采收
（二）跃变类型的区别
1. 有无呼吸高峰； 2. 对外源乙烯的反应；
跃变型果蔬仅在呼吸高峰前处理有效，且只 出现一次呼吸高峰（达到生理成熟）。
草莓 0～10℃ 3.45 11～20℃ 2.10
一些蔬菜呼茄 黄瓜 马铃薯
0.5~10.5℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1
10~20℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+24kcal （酒精发酵） 无氧呼吸使呼吸底物氧化不彻底，产生的中间物质积累过
多会毒害细胞。 无氧呼吸是果蔬在逆境中所形成的一种适应能力。 无氧呼吸会消耗更多的贮藏养分，加速衰老过程。 无氧呼吸是不利或有害的。
C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal （乳酸发酵）
=502.43kcal
二、呼吸跃变现象
有一类果实在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随 着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降， 达到一个最低值，开始成熟时呼吸上升， 达到高峰后呼吸下降，直至衰老死亡，这 种现象称为呼吸跃变现象。
有呼吸跃变现象的果实体内的代谢会发 生很大变化，当达到呼吸高峰时，果实品 质最佳，高峰过后果实品质迅速下降。
1. 有氧呼吸
是在有氧气的参与下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉 、有机酸等）彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放能 量的过程。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674kcal 有氧呼吸是主要的呼吸方式。
2. 缺氧呼吸
是在缺氧条件下，呼吸底物不能彻底氧化，产生酒精、乙 醛、乳酸等产物，同时释放少量能量的过程。
非跃变型果蔬多次处理均出现呼吸峰（不一 定表现为生理成熟）。 3. 对外源乙烯启动浓度的要求。
跃变型果蔬呼吸高峰值与外源乙烯浓度无关， 而非跃变型果蔬呼吸峰值与浓度有关。
三、呼吸作用与贮藏保鲜的关系
1．积极作用——维持生命、增强抗病性； 2．不利因素——呼吸消耗、呼吸热、呼
吸代谢紊乱。
思考题：为什么呼吸作用对果蔬贮藏保 鲜来说是弊多利少？