中国杏鲍菇工厂化生产的现状与问题
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析一、我国食用菌行业发展现状我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之后的第五大农业种植业。
受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。
而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。
从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。
当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。
但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。
另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。
目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。
而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。
2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议一、我国食用菌发展存在的问题1、我国食用菌种业缺乏创新。
我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。
但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。
究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。
2、食用菌市场混乱，阻碍产业良好发展。
菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。
然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。
①菌种厂设立缺乏合理的规划。
食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。
然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。
②菌种工作人员素质参差不齐。
菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。
然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。
③市场广告宣传混乱。
广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。
然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。
3、我国食用菌生产方式整体上仍然粗放。
目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。
4、产品质量稳定性问题限制产业健康发展。
随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。
近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。
杏鲍菇工厂化栽培存在的问题及对策
园艺学现代农业科技2012年第1期收稿日期2011-08-09杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel ）别名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
它是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效[1]。
因此，为了改变以往传统的生产模式，用工业设备调控环境条件，使之满足杏鲍菇对生长环境的要求，实现不受地域、季节限制的全天候工厂化生产。
机械化、自动化可以减少劳动力的投入，提高工效和劳动生产率。
但是，在栽培过程中，也会出现一些常见的问题，需要注意。
1栽培条件准备不足由于栽培条件准备不够充分或不够重视，存在以下失败的经验教训：①培养室、出菇室等清洁度低及忽视消毒。
②用水的清洁度低。
③栽培经验不足及解决方法不当。
④通气方法不正确，设备运行不当。
因此，要保持栽培室的清洁度，每次采收后应彻底地进行消毒；水源要进行定期检查及消毒；通过栽培过程的细心记录和分析，总结成功的经验；利用强制空气循环系统，促进室内空气的交换。
2培养期间菌种污染杏鲍菇接完种后，进入培养阶段，在此阶段最重要的是菌种污染问题。
其原因主要有：菌种活力减退；冷却室、接种室、培养室空气过滤不良等。
因此，在栽培中，应禁止使用长期保存和多次转管使用的菌种，注意菌种的更新换代、筛选，以保持菌种的优良特性，为实现成功栽培把好第一关；保持冷却室、接种室、培养室达到相应的清洁度。
3出菇期问题由于杏鲍菇采用工厂化生产，只采1茬菇，产量集中在第1茬菇，因此出菇期的管理尤为重要。
可能出现以下问题：①菇蕾发生数量多。
原因是搔菌后的菌丝恢复生长后，湿度未降至80%～85%而造成的。
②培养污染及发生畸形菇。
原因是催蕾时湿度过大或通风不良；加湿用水污染；生育室内污染源的增加等。
催蕾时应注意改善通气；此期间保持最适湿度80%；采收后进行彻底消毒。
北方杏鲍菇半工厂化生产的优势
失 。另 一方 面食 用 菌工 厂 化 生 产投 资大 ， 资 金 周
转多， 许 多农 村 无 法 实现 投 入 。杏 鲍 菇工 厂化 生 产 的 目的是 为 了达到更 高 的 日产量 及提 高劳 动效 率， 从 而得 到更 大 的 经济 效 益 。但 因为 生产 中诸 多 的因素影 响 ， 目前 我 国杏鲍 菇 工 厂 化 生 产 的转 化率 较低 ， 资源 浪 费 严 重 ， 效益 不 明显 。 因此 ， 研
２ 期
林 国 智 等 ： 北 方 杏 鲍 菇 半 工 厂 化 生 产 的 优 势
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彻底 所引 起 的 。原料 处理 和透气 性等 一些 细节性
工作 的进 一步研 究将 有助 于这一 新型 技术 的成熟 完 善和推 广 。 参 考文 献 ：
［ １ ］ 王芳 ， 孟 丽君 ， 张玉 萍． 棉 秆 新 基 质 栽 培 双 孢 菇 的 技 术 研 究Ｅ Ｊ ］ ． 山西科技 ， ２ ０ １ １ ， ２ ６ （ ４ ） ： １ ４ ３ — １ ４ ４ ．
１ ． ２ 农 户 ＋公 司 的 生 产 模 式
本来 这是 一种 很 好 的发 展 模 式 ， 可 是 在 发 展
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２ － ｌ ｌ — Ｏ １ 第 一作 者 简 介 ： 林 国智（ １ ９ ６ ８） ， 男， 河北 省承德 市人 ， 学士 ， 讲师 ， 从事 食 用 菌 生 产 技 术 与 管 理 Ｔ 作 。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｔ ｖ ｃ — Ｘ Ｓ Ｃ ＠
１ 杏 鲍 菇 生 产 的 主 要 发 展 模 式
］ ． １ 农 户在 自愿 的基础 上发 展起 步 听说或看 到 了项 目， 逐渐 探索 生产 ， 缺乏技 术 理 论依 据和 真 正 的实 践 经 验 。只 是 出 了菇 ， 有了
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向CATALOGUE 目录•引言•中国食用菌行业市场现状•中国食用菌深加工行业现状•中国食用菌行业市场SWOT分析•深加工在中国食用菌行业市场的发展前景•中国食用菌深加工行业市场预测01引言行业背景随着人们对健康饮食和天然食品的追求，食用菌市场逐渐扩大。
中国食用菌行业历史发展悠久，拥有丰富的物种资源和传统生产经验。
国家对食用菌产业的扶持政策，促进了行业的发展。
03中国食用菌出口市场广阔，主要出口至日本、韩国、东南亚等国家和地区。
市场概述012023年中国食用菌行业总产值达到数十亿元人民币，年复合增长率超过10%。
02食用菌干品和鲜品市场需求均稳步增长，消费者对高品质、安全健康的食用菌需求增加。
分析中国食用菌行业市场现状及深加工发展方向。
探讨中国食用菌产业面临的挑战和机遇。
为食用菌企业和投资者提供参考和建议。
研究目的02中国食用菌行业市场现状市场规模食用菌产业已成为中国农业中的重要产业之一，市场规模持续扩大。
2020年，中国食用菌销售额达到3278.5亿元，较2019年增长了约10.2%。
随着人们健康意识的提高和消费升级，预计未来几年中国食用菌市场仍将保持快速增长。
香菇、平菇、木耳等传统品种占据了市场大部分份额。
随着消费者对高品质、多样化食用菌的需求增加，深加工产品逐渐受到青睐。
中国食用菌产业以生产鲜菇为主，加工比例相对较低。
中国食用菌市场竞争激烈，企业数量众多，但集中度不高。
国内大型食用菌生产企业主要集中在华北、华东和华南地区。
竞争主要集中在鲜菇销售和深加工产品市场上，深加工产品市场上的竞争相对较小。
03中国食用菌深加工行业现状采用先进的干燥技术，如真空干燥、冷冻干燥等，提高食用菌的品质和口感。
干燥技术采用气调保鲜、超高压保鲜等技术，延长食用菌的保质期和口感。
保鲜技术采用超临界流体萃取、分子蒸馏等技术，提取食用菌中的有效成分。
萃取技术深加工技术深加工产品种类通过干燥技术制成的食用菌干品，易于储存和运输，延长了保质期。
杏鲍菇研究进展
杏鲍菇研究进展杏鲍菇是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着人们对杏鲍菇的认知不断提高，关于杏鲍菇的研究也日益增多。
本文将综述杏鲍菇的研究现状、研究方法、研究成果及未来研究方向。
一、杏鲍菇的研究现状1、形态特征：杏鲍菇菌株外观呈圆柱形或扁球形，大小不等，菌肉肥厚，质地脆嫩。
菌丝体呈白色絮状，分支有时有极细的隔膜。
2、生长发育环境：杏鲍菇生长温度范围为10-30℃，最适生长温度为25℃左右。
湿度方面，菌丝生长阶段湿度要求较低，子实体形成阶段要求空气相对湿度为90%-95%。
3、营养成分：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等，还含有多种维生素和矿物质。
4、药用价值：杏鲍菇具有清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤等药用功效，可有效调节人体免疫功能。
二、杏鲍菇的研究方法1、传统方法：在杏鲍菇的研究过程中，传统方法如菌丝体培养、生理生化鉴定等仍在使用。
这些方法对杏鲍菇的分类和鉴定具有一定的准确性。
2、现代技术：随着科技的发展，越来越多的现代技术被应用到杏鲍菇的研究中，如基因组学、分子生物学等。
这些技术的应用为杏鲍菇的分类、遗传育种及功能研究提供了有力支持。
三、杏鲍菇的研究成果1、分类地位和基因组特点：通过对杏鲍菇基因组的研究，科学家们发现其基因组大小约为476Mb，重复序列占比较高，且具有多个复制区块。
这些特征反映了杏鲍菇的物种复杂性和进化历程。
2、生态环境和分布：研究结果显示，杏鲍菇主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，且在海拔1000米以上的高山地区以及较寒冷的北方地区有广泛的分布。
此外，杏鲍菇在针叶林和阔叶林等不同生态环境中均有生长。
3、食用价值和医学功效：研究表明，杏鲍菇具有增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂等多种医学功效。
同时，杏鲍菇还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康和防止便秘。
四、结论通过对杏鲍菇的研究，我们已经对其分类地位、基因组特征、生态环境、分布以及食用价值和医学功效有了更深入的了解。
2024年鲍鱼菇市场规模分析
2024年鲍鱼菇市场规模分析概述鲍鱼菇（Pleurotus eryngii），又称杏鲍菇、油菇、杂色菇等，是一种具有高营养价值和独特口感的食用菌。
近年来，鲍鱼菇市场逐渐兴起，其市场规模也不断扩大。
本文将对鲍鱼菇市场规模进行分析，探讨其发展趋势及市场潜力。
市场规模鲍鱼菇市场规模是指在一定时间范围内，鲍鱼菇相关产品的销售总额或销售量。
鲍鱼菇作为一种受欢迎的食用菌，其市场规模一直保持增长态势。
国内市场规模在中国，鲍鱼菇的消费需求越来越高，推动了市场规模的增长。
根据数据统计，中国鲍鱼菇市场规模从近几年的几十亿元逐渐增长到目前的百亿元级别。
消费者对鲍鱼菇的认可度和需求量不断攀升，促使市场规模稳步增长。
海外市场规模随着中国菇类产品出口的增加，鲍鱼菇也开始走向海外市场。
鲍鱼菇作为具有高品质和独特风味的食用菌，在国际市场上受到了消费者的青睐。
目前，鲍鱼菇已经远销到亚洲、欧洲、美洲等多个国家和地区，海外市场规模逐渐扩大。
市场发展趋势健康食品消费趋势随着人们健康意识的提升，对于天然、健康、营养的食品需求不断增加。
鲍鱼菇作为低脂肪、高蛋白质、富含多种维生素和矿物质的食用菌，符合健康食品的特点，因此在健康食品市场上有着广阔的发展前景。
产品多元化市场上的鲍鱼菇产品形式日益多元化，不仅限于鲜品，还有干货、速冻食品、罐头等多种形式。
多元化的产品能够满足不同消费者的需求，提高市场渗透率。
品牌竞争加剧随着市场规模的增大，相关企业和品牌也在不断增多。
品牌竞争日趋激烈，企业需要通过提高产品质量、加强品牌宣传等方式来保持竞争力。
市场潜力持续增长的消费需求随着人们生活水平的提高，对于高品质、营养丰富的食品的需求不断增加。
鲍鱼菇作为一种高品质的食用菌，能够满足消费者对于健康食品的需求，市场潜力巨大。
发展中的海外市场随着中国菇类产品的出口量逐年增加，鲍鱼菇作为高品质的食用菌，将有更多机会进入海外市场。
国际市场对于鲍鱼菇的需求持续增长，为鲍鱼菇的出口提供了广阔的市场空间。
食用菌工厂化生产及环境控制技术
食用菌工厂化生产及环境控制技术食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。
近些年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主要基地。
目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇、双孢蘑菇、白灵菇等。
食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。
但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。
1食用菌工厂化生产1.1工艺流程1.2操作要求1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。
在工厂化生产的配方中，营养物质所占比率比常规栽培的要高，一般要占总量30%～40%，以尽可能提高第一潮菇产量。
基本配方1：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%～66%。
基本配方2：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮11%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水64%～66%。
通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。
同时快速完成装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其理化性质，影响发菌速度和产品产量。
1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中，并完成打孔和压盖。
目前国内使用的栽培瓶有850mL和1100mL。
金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产量已达到300g以上；1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130～150g；850mL1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g和200g 左右。
一年产四茬的杏鲍菇,效益是过去的4-5倍
[7+农业]一年产四茬的杏鲍菇，效益是过去的4-5倍陕西杨凌的种植业发展十分迅速，其中有项产业特别的突出——蘑菇。
当地种植的蘑菇个大，造型漂亮，菇农们的年收入由以前的七八千，增长到了现在的3万多元，效益比过去提高了4-5倍。
这种蘑菇叫做杏鲍菇，属于担子菌钢，伞菌目，侧耳属。
它不仅个大，菌肉肥厚，菌柄结实，而且吃起来有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，杏鲍菇的名字也由此而来。
杏鲍菇是丛生的，经过修菇，把最漂亮最健壮的菇留下，就形成了市场常见的单个杏鲍菇。
修菇后的杏鲍菇长势更好，能长大个。
成熟后的杏鲍菇，大小相仿，模样相似，标准化程度高，商品性好，所以整体效益也就更高。
颜色洁白、质地紧密的杏鲍菇才算品质上乘，卖价也会更高一些。
标准杏鲍菇的市场批发价是每斤5元钱，不过，采收晚了品质较差的杏鲍菇也要卖到3.5元钱一斤。
杏鲍菇除了有棒状以外，还有保龄球状。
两种蘑菇虽然外形有差异，但是品质、营养和价格都是一样的，保龄球杏鲍菇的出现只是为了丰富商品的种类，增加市场的卖点。
杏鲍菇的口感细腻，其蛋白质含量一般能达到20%-24%，比香菇和平菇要高出2%-4%。
鲜美的味道，独特的外形，以及丰富的营养，使杏鲍菇获得了消费者的认可和欢迎。
杏鲍菇在工厂化这种高投入的生产方式下进行生产，温湿度条件能够满足它们的生长所需，所以不受季节限制，全年都能生产，每天都有菇出。
不过，普通种植户种植杏鲍菇就不那么容易了。
由于杏鲍菇属于低温菇，对温度的要求比较苛刻，必须在8-16℃，所以到了夏季，很难出菇，产量有限。
现在，发菌丝阶段由工厂完成，种植户们只管理出菇阶段的生产方式，打破了过去一年只能出一茬菇的状况，变成了现在一年连续生产四茬菇，经济效益也得到了大幅度提升，菇农们的年收益达到了3万元。
科学的种植和标准化的管理，让菇农们尝到了甜头。
随着产量的不断增加，杨凌的杏鲍菇已经辐射到了陕西全省。
2023年杏鲍菇行业市场环境分析
2023年杏鲍菇行业市场环境分析一、行业背景杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种受欢迎的食用菌，在全球范围内都有着广泛的种植。
它们具有口感鲜美、营养丰富、价值显著、滋味鲜美的特点，因此具有很高的市场价值和经济效益。
杏鲍菇在我国的种植历史不长，但种植规模迅速扩大，特别是在北方地区，杏鲍菇的需求量急剧增加。
二、市场需求1、消费市场需求随着人们生活水平的提高，对食品的需求越来越高，食用菌越来越受到大家的青睐。
杏鲍菇作为一种高品质、高营养价值的食用菌，在市场需求方面占据了很大的比重。
2、餐饮市场需求随着餐饮市场的不断发展，消费者的需求也不断增加。
杏鲍菇作为餐饮市场中必不可少的食材之一，放入菜肴中，既能增强菜肴的口感和营养，还可以提高餐厅的竞争力。
3、医药市场需求杏鲍菇富含纤维素、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够增强人体免疫力，有利于预防和治疗疾病。
因此，在医药市场上有很高的需求。
三、供给和竞争杏鲍菇产量目前主要集中在东北地区，江苏、山东等地也有较大规模的杏鲍菇种植。
供应上仍有一定不足，需求和供给的失衡是导致杏鲍菇价格上涨的主要原因之一。
另外，由于杏鲍菇生长条件较为特殊，控制生产环境的难度也相对较高，因此市场上存在一些生产质量参差不齐的产品，这些低价低质量的产品对正规厂家的竞争压力不容忽视。
四、发展前景1、需求增长空间杏鲍菇作为一种高营养、高价值的食品，在未来的市场需求中仍有很大的增长潜力。
尤其是在营养素缺乏的偏远地区，杏鲍菇的需求增长空间更大。
2、技术上的持续改进随着科技的不断进步，土壤改良、单体繁殖等技术不断升级，杏鲍菇的生产效率和质量也得到了大幅改善。
相应地，市场上的杏鲍菇竞争也将越来越激烈。
3、产品多元化除了生产普通杏鲍菇外，杏鲍菇行业也可以朝着产出杏鲍菇粉、杏鲍菇菌丝等多个方向发展。
这种产品多元化将使得杏鲍菇的品种更加丰富，同时也可以满足不同消费者的需求。
总的来说，随着杏鲍菇行业的发展，不断升级的技术和不断扩大的市场需求，杏鲍菇行业在未来有着广阔的发展前景。
2023年杏鲍菇行业市场发展现状
2023年杏鲍菇行业市场发展现状杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪、无胆固醇的食用菌品种，近年来在食品市场中受到越来越多人的欢迎。
其品质好、价值高、营养丰富，被誉为食品中的佳品，成为该领域内的热点之一。
下面将从市场规模、行业发展等方面来介绍杏鲍菇行业市场发展现状。
一、市场规模近年来，随着人民生活水平提高，人们对食品的品质、营养和健康要求越来越高，杏鲍菇作为新型、健康、营养的食品，在市场上得到了广泛的认可和接受。
据相关数据统计，我国杏鲍菇的年市场需求量约为200万吨左右，其中鲜杏鲍菇约为100万吨，干杏鲍菇约为50万吨，加工品及其他副产品约为50万吨。
二、行业发展目前，杏鲍菇行业发展主要有以下几个方面：1、生产规模扩大随着技术水平的不断提高，杏鲍菇的栽培方法得到了改进，生产效益得到了提高。
同时，随着对健康饮食需求的增加，杏鲍菇的生产规模与销售量正在不断扩大。
2、产业链不断完善杏鲍菇的加工和销售环节也在不断完善，包括种植、采摘、分级、批发、零售等产业环节都在逐步规范化、专业化，打造了杏鲍菇全产业链。
3、品种多样化除了传统的鲜杏鲍菇、干杏鲍菇、罐装杏鲍菇外，还出现了多种品质的杏鲍菇。
近年来，随着人们对杏鲍菇需求的增加和对品质的要求提高，杏鲍菇衍生出了多种品种，满足了不同人群的需求。
4、技术先进化随着科技的不断进步，杏鲍菇栽培技术也在不断更新迭代，采用智能化、信息化、机械化等现代化技术，提升了杏鲍菇的数量、品质和效益。
5、出口贸易我国的杏鲍菇产业贸易发展态势良好，大量的杏鲍菇出口到海外市场，受到国外消费者的喜爱。
同时，杏鲍菇种植发展也极为广泛，越来越多的新型品种陆续被研究出来，并逐步向海外市场推广，增加了该行业的国际竞争力。
总之，杏鲍菇行业市场发展前景广阔，随着人们对健康饮食的重视，杏鲍菇的市场需求量还将继续增加。
未来，将以人民健康为中心，不断完善品质，提高生产效益，加强创新研发能力，进一步扩大国内和海外市场，推动杏鲍菇行业的持续、健康发展。
杏鲍菇常见问题解析
详细描述
应合理配比碳源、氮源、矿物质等营养成分，并控制培 养料湿度，以满足杏鲍菇生长所需的水分和养分。同时 ，应进行培养料消毒，以减少病虫害的传播。
保持培养室温度稳定
总结词
保持培养室温度稳定是杏鲍菇生长的重要条件。
详细描述
应设置适宜的温度范围，一般控制在20-25℃之间。同 时，应定期检查培养室温度变化，及时调整温度，以避 免对杏鲍菇生长产生不利影响。
详细描述
应通过多种销售渠道进行杏鲍菇的销售推 广，如超市、农贸市场、电商平台等。同 时，应与消费者建立良好的沟通关系，了 解市场需求和反馈意见，以稳定产品价格 和提高消费者满意度。
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THANKS
详细描述
杏鲍菇对湿度比较敏感，如果储存环境湿 度不合适，会导致杏鲍菇变质或腐烂。一 般来说，杏鲍菇储存的相对湿度应该控制 在90%-95%之间，过低会导致菌盖开裂， 过高则会引起菌盖上长出白色菌丝。因此 ，储存杏鲍菇时要注意控制湿度。
储存时间过长
总结词
杏鲍菇储存时间过长会导致其营养价值和口 感下降。
03
加工环节常见问题
加工卫生条件不达标
01
02
03
微生物污染
卫生条件差，导致微生物 超标，影响杏鲍菇的品质 和保质期。
杂质污染
加工过程中混入杂质，影 响杏鲍菇的清洁度和安全 性。
设备污染
加工设备不洁净，导致杏 鲍菇受污染，影响品质。
加工流程不合理
加工流程不规范
加工流程不合理，导致杏鲍菇的出品率和质量受到影响。
市场竞争激烈
原因
杏鲍菇市场竞争激烈，众多企 业和个体户参与其中，产品同
质化严重。
解决方案
提高产品质量和差异化程度， 加强品牌建设，提升企业核心 竞争力。同时，通过合作共赢 的理念，与其他企业建立战略 合作关系，共同开拓市场。
食用菌工厂化生产几个问题的探讨
食用菌工厂化生产几个问题的探讨食用菌工厂化生产始于上世纪中叶。
1947年，荷兰率先进行蘑菇工厂化生产，随后，美国、德国、意大利等国也陆续开始进行。
日本于上世纪60年代开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。
80年代后，韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。
我国大陆在上世纪80年代引进蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因而未能达到预期效果。
90年代后，台湾一些商人和国内一些企业投资兴建了木腐菌工厂化生产线，其中部分取得了较好的效益。
随后，规模大小不等的食用菌生产线不断涌现，国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐兴起。
食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的食用菌生产模式，是具有现代农业特征的食用菌生产方式。
本文试图就我国食用菌工厂化生产的一些问题进行粗浅的探讨。
1. 定义与认识1.1关于定义我国食用菌工厂化生产起步较晚。
迄今为止，对食用菌工厂化生产还没有一个明确、统一的定义。
任为民、刘遐、邱桂根、胡永光[1-4]等人分别提出了食用菌工厂化生产的定义。
这些定义的共同特点是把高效率的机械化、自动化、规模化作业作为食用菌工厂化生产的基本要素；黄毅从另一角度提出食用菌工厂化的定义，强调食用菌工厂的目的是提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，从而实现“空龄效应”[5]。
定义是对于一种事物的本质特征或一个概念的内涵和外延的确切而简要的说明，是通过列出一个事物的基本属性来描写或者规范一个词或者一个概念的意义。
食用菌工厂化生产是食用菌生产的一种模式。
其根本目的是实现不宥于地域、不限于季节的全天候生产；其关键是使食用菌生产的农艺技术与环境调控的工业技术的有机结合；其手段是用工业设备调控环境条件，使之满足食用菌生长过程对环境的要求。
机械化、自动化可以减少劳动力的投入，提高工效和劳动生产率，固然是食用菌工厂化发展中应当追求的方向，与食用菌工厂化生产的目的有一定的联系，但并不是必然相关。
杏鲍菇栽培研究进展文献综述
杏鲍菇栽培研究进展摘要：综述了杏鲍菇栽培近年来的研究进展，包括杏鲍菇生物学概述，杏鲍菇栽培概述，以及杏鲍菇袋式工厂化栽培关键工艺的研究现状，包括培养基中的碳源的研究、氮源的研究、碳氮比的研究、培养基配方的研究，培养基含水量的研究，培养基PH值的研究，栽培袋规格与装料量的研究，后熟期长短的研究，不同出菇方式的研究和杏鲍菇液体菌种培养方式研究现状。
关键词：杏鲍菇；栽培；碳源；氮源；pH；培养基；培养料1. 杏鲍菇概述：杏鲍菇[Pleurotus eryngii(Dc.: Fr)Quél]，又名刺芹侧耳、杏味鲍鱼菇、雪茸，是一种肉质肥厚、菌柄粗壮、质地脆嫩，营养丰富，有杏仁香味、口感极佳的珍稀食用菌。
隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
自然条件下，杏鲍菇生长于高山、草原和沙漠地带，腐生或兼性寄生在伞形科植物刺芹、阿魏及拉瑟草的根部和周围的泥土中，春末夏初季节多有发生。
主要分布地区：欧洲南部，非洲北部及中亚地区。
在我国的新疆和四川西部也有分布，也有“草原上的美味牛肝菌”之称。
[1]2. 杏鲍菇栽培概述杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度。
Kalmar(1958)首次开展人工栽培试验。
Henda(1970) 在印度北部的克什米尔高山上发现了杏鲍菇，并进行了段木栽培研究。
法国、意大利和印度的科学家先后进行了分类、遗传和栽培研究，但因产量低等原因，长期以来杏鲍菇在全世界鲜有商业化栽培。
20世纪90年代初，我国台湾省、意大利和泰国利用调温、调湿的自动化生产工艺进行了杏鲍菇的批量试验。
日本在上世纪90年代末期进行杏鲍菇栽培试验，1998年产量在1000吨，到2004年已达到2万吨以上。
韩国近年也在大力发展杏鲍菇的栽培，生产工艺基本与日本相同[2]。
我国大陆的杏鲍菇栽培研究始于1993年。
福建省三明市真菌研究所首次从台湾引进原产自欧洲的杏鲍菇菌株，之后又收集和分离了10个来自世界各地的杏鲍菇菌株，并在全国性刊物上发表了有关杏鲍菇生物学特性与栽培研究的多篇文章，为我国杏鲍菇的栽培提供了科学的理论依据，把杏鲍菇自然季节栽培技术推广到农村[3]。
【完美升级版】杏鲍菇工厂化生产可研报告
杏鲍菇半工厂化生产可行性研究一、食用菌及杏鲍菇概述随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。
这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。
杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。
含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。
中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。
另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。
是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。
因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。
二、杏鲍菇生产方式的分析珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了"公司+农户"的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录"阿魏菇产业屡受挫折的思考") 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险, 在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。
工厂化杏鲍菇栽培技术
四、栽培袋的制备
无论生产规模大小, 搅拌一结束马上就要 装袋。在干燥状态下, 附着在原料颗粒表面的 微生物呈休眠状态, 一旦吸水, 细菌马上大幅度 呈几何级数增值；代谢过程不断释放出能量, 又促使料温升高, 导致细菌更大量增值, 造成培 养料的酸败。所以搅拌后装袋尽可能在2小时 之内全部结束, 进锅灭菌。
。催蕾室设定12~15℃,白天灯照9小时,光强在 100~200lx。调节室内空间湿度85%左右,CO2 浓度1000mg/kg以内。催蕾时每天掀开地膜2 次,每次15分钟。催蕾7天后原基开始形成,每 天应检查菌袋原基发生情况,10天左右菇蕾形 成后进入出菇管理阶段。
育菇现蕾后将菌袋移人育菇室培育,离料 面3cm高以上塑料袋剪去。育菇室内设定温度 15~18℃,每天灯照9小时,光强200~500k。空 气湿度85%~90%,提高湿度应在缓冲室调节或
养菌室和出菇房要一比一配套, 即一间出 菇房就要配套一间养菌室, 养菌架采用双面网 格, 栽培包直接插入网格中, 每行二排, 架高度 280cm, 可摆放20袋高, 第一层离地20cm, 行 距1米。每间养菌室可摆放培养10000袋～ 14000袋, 是出菇房的一倍。
4.通气设施配置
每间温控菇房正面安装进气风扇4台, 菇房 背面安装排气风扇4台。风扇规格 250mm×250mm。
七、采收
杏鲍菇从接种到菌包生理成熟约35~40天, 出菇到采收结束一般20天左右, 整个栽培周期 55~60天, 每一栽培包可收250~350g。 采收后及时对出菇房进行彻底清扫、消毒, 通 风1~2天后再使用。
一般一级种常使用PDA培养基, 按常规进
行生产。二级种、三级栽培种制作选择木屑、
棉子壳、麸皮、轻质碳酸钙等做培养基。按常 规配制, 可用15cm×30cm×0.005cm折角聚 丙烯袋或标准菌种瓶分装, 塞棉塞。含水量 55%~58%, 自然pH, 常规高压灭菌。在24℃适 温条件下, 一般一级种培养基需10~12天, 二、 三级种25~35天。工厂化生产是连续性生产过 程, 菌种也需按生产计划提前准备。
中国食用菌工厂化生产现状与问题分析
Special Planning
表面上看，中国工厂化食用菌生产存在两 产的“卡脖子”环节，亟待培育具有自主知识产
个突出问题：一是同质化严重，产品竞争力弱； 权的新品种。
二是市场价格波动大，尤其是在春节后，气温回
（3）解决良种繁育问题 食用菌菌种易于退
需要相应设施。食用菌生产已基本实现了设施 增收致富、丰富和保障“菜篮子”产品、出口
化，设施化的最高境界是工厂化生产。
换汇以及推动区域经济发展中发挥了重要作用。
食用菌工厂化生产背景
食用菌产业见效快、效益高，成为多地脱贫攻 坚的支柱。
食用菌产业概况
食用菌工厂化生产优势
食用菌营养丰富、风味独特、保健功能广、
Special Planning
度、光照、水肥、空气等环境条件，为种植业和 产业发展突飞猛进（图 1），目前已成为中国
养殖业创造相对可控制的外界条件，从而促进农 种植业第五大产业，超过棉、茶、油等产业。
业生产。设施农业的本质是借助设施提高农业资 据中国食用菌协会统计，2019 年中国食用菌年
源的利用率。相对于大田作物、蔬菜、水果等， 产 3933.87 万 t，产值 3126.67 亿元，中国食用
目前食用菌工厂化生产的主要特点有 4 个。 一是工厂总量持续减少，与 2018 年的 480 家相 比，2019 年同比减少 18%。二是总产量持续增 加，与 2018 年相比，同比增加 3.4%。三是生 产种类日益多元化，双孢蘑菇、斑玉蕈、鹿茸菇 产量显著增加，其中，与 2018 年相比，双孢蘑 菇同比增长 26.2%，斑玉蕈同比增长 17.1%， 鹿茸菇同比增长 14%。四是企业规模优势突显， 日产低于 15 t 的企业已由 2018 年的 7.63% 下 降为 2.88%，日产超过 20 t 的企业已由 2018 年 的 23.9% 上升到 31.41%。
2023年杏鲍菇种植行业市场分析现状
2023年杏鲍菇种植行业市场分析现状杏鲍菇是一种受欢迎的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味。
近年来，随着人们对健康饮食和有机食品的重视，杏鲍菇种植行业发展迅速。
本文将对杏鲍菇种植行业的市场分析和现状进行详细介绍。
首先，从需求方面来看，杏鲍菇作为一种天然有机食品，受到了健康饮食意识增强的人们的青睐。
杏鲍菇富含多种维生素、矿物质和蛋白质，对人体具有很好的保健作用。
同时，杏鲍菇的独特口感也受到了一些消费者的喜爱。
随着人们生活水平的提高和对高品质食品的需求增加，杏鲍菇市场需求不断增长。
其次，从供应方面来看，杏鲍菇的种植技术已经逐渐成熟，并且种植成本相对较低。
杏鲍菇是一种快速生长的菌种，生长周期短，生产效率高。
此外，杏鲍菇的种植方法也相对简单，农民可以通过小规模的种植即可获得不错的经济效益。
目前，全国各地都有一定规模的杏鲍菇种植基地，供应能力较强。
再次，从市场竞争来看，杏鲍菇种植行业的竞争相对较小。
虽然杏鲍菇市场需求不断增加，但种植行业的入门门槛较低，并且技术秘密相对较少。
这使得小农户和个体经营者也有机会涉足这个行业。
然而，由于行业竞争较小，市场占有率较低，行业集中度较低，杏鲍菇价格的波动较大，经营风险相对较高。
最后，从市场前景来看，杏鲍菇种植行业有很大的发展潜力。
随着人们对健康饮食的重视和对高品质食品的需求增加，杏鲍菇的市场需求将继续增加。
据统计数据显示，目前全国杏鲍菇的年消费量约为40万吨，而年产量只有20万吨左右，供需缺口较大。
因此，杏鲍菇种植行业有充分的市场空间和发展机会。
综上所述，杏鲍菇种植行业市场分析现状如下：市场需求不断增加，供应能力较强，竞争相对较小，发展潜力巨大。
然而，需要注意的是，随着行业竞争的逐渐加剧，杏鲍菇种植行业需要不断提高自身的竞争力，加大产品品质的提升和市场营销的力度，才能在激烈的市场竞争中获得更好的发展机遇。
中国杏鲍菇市场数据解析(附杏鲍菇产量、杏鲍菇市场均价以及企业产能统计表等)
中国杏鲍菇市场数据解析（附杏鲍菇产量、杏鲍菇市场均价以及企业产能统计表等）杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇栽培的主要原料多为农业下脚料，因此农业是杏鲍菇产业的上游行业。
农产品产量的增减和价格的升降都会造成杏鲍菇栽培所需原材料价格的波动。
然而，我国农作物副产品的综合利用率偏低，农作物副产品大部分用于饲料、化工原料和有机肥原料，还有部分被焚烧或废弃，对生态环境造成很大的影响。
杏鲍菇生产以农作物下脚料为生产原料，提高其使用价值，而且栽培后的废料还可作为生产有机肥原料，实现了资源的循环利用。
工厂化杏鲍菇产品主要销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分用于杏鲍菇产品的深加工，杏鲍菇产品最终主要直接面向消费者及餐饮业。
近年来我国杏鲍菇产量虽有波动，但总体上处于不断增长的趋势。
2010年我国杏鲍菇产量有42.56万吨，2019年增长至212.22万吨。
我国杏鲍菇产地区域集中性较为明显。
根据中国食用菌协会统计，我国杏鲍菇主要生产地为江苏、福建、河南等地，产量分别为77.76万吨、27.27万吨、17.27万吨。
根据Wind统计数据，近年来我国杏鲍菇批发均价一直处于下降趋势。
2010年我国杏鲍菇批发均价为11.5元/千克，2019年我国杏鲍菇批发均价下降至6.54元/千克。
结合杏鲍菇产量以及市场均价大致估计可知，我国杏鲍菇批发市场规模大致从2010年的48.94亿元增长至2019年的138.79亿元。
根据《2021-2027年中国杏鲍菇行业市场需求预测及投资价值研究报告》显示：我国杏鲍菇的主要生产企业有连云港市香如食用菌有限公司、福建中延菌菇业有限公司、昆山正兴食用菌有限公司和中国绿宝集团有限公司等企业，其中连云港市香如食用菌有限公司的产能最大，每日最大产能为114吨。
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中国杏鲍菇工厂化生产的现状与问题探讨
（福建省龙海市九湖食用菌研究所涂改临）
近些年来国内掀起杏鲍菇栽培热，杏鲍菇周年工厂化栽培象雨后春笋在各地涌现，日产量从数百公斤到10吨的企业全国大致有100多家，难以用准确数据统计，估计全国平均日产量已超过300吨。
发展速度最快的地区数福建漳州市，2009年10月止平均日产已超过50吨，2010年6月止整个漳州平均日产量达75吨，厂家由2008年的35家增长到现在有50家，累计投资额达二亿二千万元，全部都是自有的资金投入，没有拿政府一分钱的扶持资金。
从当前的发展态势来看，目前杏鲍菇工厂化栽培技术稳定性依然不够，除福建漳州市在技术上相对比较稳定外，全国大多数工厂化栽培成功率较低，百分之五十的厂家处于时好时坏，仍然在亏本。
但是，由于市场价格相对较高，每公斤平均价一直保持在10元以上，全国有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项目的发展前景，想要投资建厂。
本人就近几年来全国各地杏鲍菇工厂化栽培存在的几个问题，发表一些看法，来与大家共同探讨，也许能对同行和想投资者起一点点帮助。
一、对杏鲍菇工厂化栽培没有作可行性研究，盲目投资。
经常会碰到业外的人想投资，他们只是听说种杏鲍菇很赚钱，就想投资，问其对食用菌产业了解多少，回答是完全不了解或只了解一点点。
这种人又是很冲动，说干就干，立即上马，到处参观，依样画葫芦，结果可想而知，失败告终。
我国食用菌工厂化栽培起步比较晚，对金针菇栽培技术相对成熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。
食用菌属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人，也许还不能够胜任某一菌类优质高产栽培技术，也还需要一个认识再认识的过程。
更何况其他行业对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚。
大多数企业也仅是停留在依样画胡芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平栽培阶段，有些甚至连基本原理也没有弄明白，对栽培工艺中的细节更不了解，遇到问题时常束手无策，其产品产量和质量波动性比较大。
投资要谨慎，投资杏鲍菇工厂化栽培虽然是一个很好的项目，但是如果你是一个业外的人士，你应该先对食用菌行业作比较全面的了解，要对投资项目作可行性研究。
投资食用菌业是有一定风险的，首先要有承受风险的心理准备，另外，一个企业必须要有一个在技术上能统筹兼顾的总负责人，相当于一个技术总监的角色，当然企业的法人或者所有者也应该掌握一定的相关知识，才不致于外行领导内行，受制于人。
二、没有对聘请的技术员作综合评价，盲目投师。
许多业外投资者不懂得技术，又不知道技术的有多重要，以为聘请一个月工资一二千元的技术工人来管理就可以种出菇来，就可以帮助企业赚钱。
结果是由于技术上的综合素质太低，碰到问题束手无策，或胡乱摆弄，把生产厂变成试验厂，同样是连连亏本，才后悔莫及，早知道种菇这么难，就不会去选择种菇。
要知道，工厂化栽培需要具备数、理、化等多学科的专业知识，而常规的食用菌栽培技术已不能满足于工厂化栽培的需要，要想获得成功，没有各种人才的群策群力、合作攻关，就难于应付生产过种中出现的各种问题，而导致失败。
目前杏鲍菇工厂化栽培技术还不成熟，大多数厂家对杏鲍菇的生物学特性没有充分了解，多为依样画葫芦，特别对如何制作成功栽培包的方法技巧不够，对菌包生理成熟后诱导菇蕾形成的机理缺乏基本了解，对子实体发育过程的温度、湿度、空气、光照不能正确调控，等等这些问题，制约了杏鲍菇工厂化栽培的成功率。
所有这些，不是一般技术工人能胜任的，特别是文化程度特低的技术工人，他们虽然能种出菇来，但是却不能应对不同条件下出现的各种问题，所以种出来的菇时好时坏。
要避免盲目投资，就要对想引进的技术进行综合素质的考量。
首先，要选择有资质的单位，是否有技术资格证，是否有技术贸易许可证，技术员是否有职称。
同时，看看有没有技术实力，有没有自己的杏鲍菇工厂，具备实际操作经验到底有多少，要作详细的了解。
最后还要考察一下专业水准，对杏鲍菇的生物学特性了解多少，是否具备规划设计能力，会不会制定操作规范、操作标准、岗位责任等一系列管理运作文件。
三、对企业管理的重要性认知度不够，没有企业运作理念。
许多业外投资者不懂企业管理，以为只要聘请一个技术高手就可以使企业赚钱。
虽然这种企业有技术高手，但是由于企业管理无序，没有一整套有效的管理手段，工人没责任心，甚至有的管理人员对技术操作要求更是阳奉阴违，不按操作规程去做，结果还是赚不到钱。
有一位投资杏鲍菇工厂化栽培的老板折腾了三年后，深有体会的说：不要指望有钱投入，就想叫工人帮你赚钱，不抓企业管理，就会导致失败。
管理出效益，如何进行认真有效的管理是工厂化栽培的核心，人是技术措施的实施者，再好的设想如果实施不到位也是纸上谈兵，技术必须有管理的协调。
很多人不重视企业管理，老板做事随心所欲，管理人员管理不到位，工人不按操作规程去做，这种企业虽然技术上还可以，但是管理上问题百出，经常不是发生制包污染杂菌率高，就是菇长得不行，天天有问题，天天出问题。
想要使杏鲍菇工厂化栽培能赚钱，有效益，必需建立标准化的生产管理体系。
管理标准化，操作标准化，产品标准化。
建立质量管理体系，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。
用操作标准化来保证产品标准化，抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。
建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。
与此同时，还要相应制定保证产品达到标准的三套文件.即生产工艺、操作规程及无公害产品标准。
企业标准要坚持高起点，不仅以国内行业标准为基础，而且尽量与国际先进标准接轨。
食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高新技术和成熟技术引入到生产过程，例如生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术等大批高新技术成果都可以在食用菌工厂化这个平台上应用。
因此，投资食用菌产业，必需整合先进的技术，加上规范的企业管理，才能使您走向成功。