酒水类型一览表(PPT42页)
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酒水知识各种酒水分类介绍PPT课件
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什么是”Rum”
• Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏 而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度 群岛一带。
• 朗姆酒按口味分哪三类“ • 朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗姆和浓朗姆三种。 • 按颜色朗姆酒可分几类： • 淡色朗姆（Light Rum）,无色或淡色； • 金色朗姆(Golden Rum),酒液呈棕色； • 深色朗姆（Dark Rum），酒液呈浓褐色
3
如何进行酒品的分类？
• 酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分 类方法有：
• （1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类， 这是目前国际上流行的分类方法。
• （2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 • （3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 • （4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、
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什么是“Tequila”?
• Tequila(特基拉)是墨西哥特有烈性酒，它是用玛龙舌兰为 原料，经酿造、蒸馏而成，因玛圭龙舌兰的主要产地集中 在特基拉村一带，故产出的酒被称为“特基拉”
• 常见品牌有：Mariachi(玛丽亚西)、Sauza（索查）等。 • 如何饮用特基拉？ • 特基拉酒有一种独特的饮用方法，即左手的拇指与食指
• 啤酒的保质期为多少？ • 一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下
的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。 • 如何鉴定啤酒质量？ • 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒
呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。 • 香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味
“Appellation d′Origine Controlee”的缩写，译为原产地监 制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这 些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积 最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等， AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到品尝委员 会认可后才能取得。
什么是”Rum”
• Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏 而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度 群岛一带。
• 朗姆酒按口味分哪三类“ • 朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗姆和浓朗姆三种。 • 按颜色朗姆酒可分几类： • 淡色朗姆（Light Rum）,无色或淡色； • 金色朗姆(Golden Rum),酒液呈棕色； • 深色朗姆（Dark Rum），酒液呈浓褐色
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如何进行酒品的分类？
• 酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分 类方法有：
• （1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类， 这是目前国际上流行的分类方法。
• （2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 • （3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 • （4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、
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什么是“Tequila”?
• Tequila(特基拉)是墨西哥特有烈性酒，它是用玛龙舌兰为 原料，经酿造、蒸馏而成，因玛圭龙舌兰的主要产地集中 在特基拉村一带，故产出的酒被称为“特基拉”
• 常见品牌有：Mariachi(玛丽亚西)、Sauza（索查）等。 • 如何饮用特基拉？ • 特基拉酒有一种独特的饮用方法，即左手的拇指与食指
• 啤酒的保质期为多少？ • 一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下
的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。 • 如何鉴定啤酒质量？ • 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒
呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。 • 香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味
“Appellation d′Origine Controlee”的缩写，译为原产地监 制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这 些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积 最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等， AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到品尝委员 会认可后才能取得。
酒水知识实用PPT课件PPT课件
• 矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。 • 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水
(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿 泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
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• 汽水(Aerated Water)
第44页/共50页
• 紧压茶 紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压
制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。 其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受 我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。
第45页/共50页
• 泡茶方法 茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的 副作用。一般说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓 度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中的有害成分 浸泡出来。
第27页/原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化 碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具 有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受 消费者喜爱。
第28页/共50页
啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
第3页/共50页
酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量 饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈 性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。 同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
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(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿 泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
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• 汽水(Aerated Water)
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• 紧压茶 紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压
制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。 其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受 我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。
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• 泡茶方法 茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的 副作用。一般说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓 度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中的有害成分 浸泡出来。
第27页/原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化 碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具 有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受 消费者喜爱。
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啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
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酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量 饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈 性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。 同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
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酒水认知学习课件
五、乳品饮料与矿泉水知识介绍
乳品饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发 酵或未经发酵），经加工制成的饮品。这 类饮品主要有新鲜牛奶、乳饮、发酵乳饮 和冰淇淋等。
（一）乳品饮料
1.乳品饮料的分类 （1）新鲜牛奶（Fresh Milk）
无脂牛奶（Skim Milk） 强化牛奶（Fortified Milk） 加味牛奶（Flavored Milk） （2）乳脂饮料（Cream） 奶油（Whipping Cream） 餐桌乳饮（Light Cream） 乳饮料（Half-and-Half） （3）发酵乳饮 酸乳（Sour Cream）酸奶（Yogurt） （4）冰淇淋 奶油冰淇淋 牛奶冰淇淋 果味冰淇淋
09年10月以后，法国日常餐酒VDT更名为 VDF（Vin de France）。欧盟所有VDP 更 名为IGP。 等级从低到高依次是：
VDF,IGP,VDQS,AOP
4.葡萄酒的储存
（1）温度 葡萄酒最理想的贮存温度在11℃左右 （2）湿度 70％左右的湿度对酒的储存是最佳的 （3）光度 酒窖中最好不要留下任何光线 （4）通风 酒窖中最好能够通风以防止霉味太重 （5）振动 要尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常
1.水的选择 2.糖的选择 3.奶制品的选择 4.其它香料 5.适当的温度 6.适当的分量
（三）咖啡术语
酸度（Acidity）、气味（Aroma）、苦味 （Bitter）、醇度（Body）、风味（Flavour）、 芳醇（Mellow）、温和（Mild）、醇郁（Rich）、 发酵（Sour）、专业咖啡（Specialty coffee）、 香辛（Spicy）、浓烈（Strong）、香甜 （Sweet）、狂野（Wild）、酒味（Winy）
（二）果蔬饮料的选购
酒水ppt
宝石（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原 产美国。1980年引入。
桑娇维塞（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大 利，1981年引入。主要种植于意大利中部，其中 香堤（chianti)最为著名。
西拉（Syrah）席哈。原产法国，1980年引入。 是澳洲最重要的品种。
增芳德（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，发现 于美国，1980年引入，加州运用最好。
饮酒规则
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干 酒，后上甜酒
怎样保存红酒
温度 红酒的储藏温度最好在恒温5—20度左右最好，如 温度太大，会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下， 还会影响橡木塞渗酒
湿度 湿度控制在70度左右为宜，环境太潮，会造成橡木 塞及酒标腐烂，太干会造成橡木塞失去弹性，无法紧闭瓶 口
世界葡萄酒主要生产国：法国、意大利、 西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等
葡萄酒好坏6大因素
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山 坡上就与山脚下不同。例如，海拔上升则 湿度下降，采摘时间就得延后，另外，阳 光照射时间也很重要，太少则酸，太多则 甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日 照时数位1300小时；如果土壤不同，质量 也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地 肥沃则葡萄酒含糖量过高。
法国著名酒庄
拉图（Cheateau Latour） 奥比昂酒庄（Cheateau Haut —Brion
Pessac） 玛歌酒庄（Cheateau Margaux） 拉斐酒庄（Cheateau Lafite—Rothschild） 茂同酒庄（Cheateau Mouton—Rothschild) 白马酒庄（Cheateau Cheval Blanc） 欧颂酒庄（Cheateau Ausone） 柏翠斯（Petrus）
桑娇维塞（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大 利，1981年引入。主要种植于意大利中部，其中 香堤（chianti)最为著名。
西拉（Syrah）席哈。原产法国，1980年引入。 是澳洲最重要的品种。
增芳德（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，发现 于美国，1980年引入，加州运用最好。
饮酒规则
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干 酒，后上甜酒
怎样保存红酒
温度 红酒的储藏温度最好在恒温5—20度左右最好，如 温度太大，会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下， 还会影响橡木塞渗酒
湿度 湿度控制在70度左右为宜，环境太潮，会造成橡木 塞及酒标腐烂，太干会造成橡木塞失去弹性，无法紧闭瓶 口
世界葡萄酒主要生产国：法国、意大利、 西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等
葡萄酒好坏6大因素
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山 坡上就与山脚下不同。例如，海拔上升则 湿度下降，采摘时间就得延后，另外，阳 光照射时间也很重要，太少则酸，太多则 甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日 照时数位1300小时；如果土壤不同，质量 也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地 肥沃则葡萄酒含糖量过高。
法国著名酒庄
拉图（Cheateau Latour） 奥比昂酒庄（Cheateau Haut —Brion
Pessac） 玛歌酒庄（Cheateau Margaux） 拉斐酒庄（Cheateau Lafite—Rothschild） 茂同酒庄（Cheateau Mouton—Rothschild) 白马酒庄（Cheateau Cheval Blanc） 欧颂酒庄（Cheateau Ausone） 柏翠斯（Petrus）
酒水基础知识培训资料ppt课件
5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的 离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过 2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前 勾兑。 口味：分淡、中、浓3种。 颜色：黑白两种。 饮用：纯饮或加干姜水 代表：白加德，摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。 6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
南半球：每年2月—3月 北半球：每年9—10月
各葡萄酒生产国法规
法国： AOC、VDQS、VDP、VDT 意大利：DOCG、DOC、IGT、VDT 德国： QmP、QbA、LANDWEIN、DT 西班牙：DOCa、DO、TW 美国： AVA 智利： DO
世界著名产酒国
法国： 香槟、波尔多、布根地、阿尔萨斯，罗瓦尔、 罗纳河谷、南部（朗古度、胡斯朗）、 西南部等
世界著名产酒国
意大利： 贝特蒙、维纳图、杜斯根莱、富利、 阿布素、阿普利亚、萨丁岛、西西里等
世界著名产酒国
西班牙： 佩内德斯、里奥哈、多罗河岸、 华伦西亚、那雅拿等
世界著名产酒国
德国： AHR 哈尔、 MITTELRHEIN 米特莱茵、 MOSEL-SAAR-RUWER (Mosel 2007八月)莫森、 NAHE 纳希、RHEINGAU莱茵高、 RHEINHESSEN 哈雷森、PFALZ 科斯、 FRANKEN 法克、 BADEN 巴登等
酒水介绍PPT课件
*示瓶（重点）
左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 目的：一是避免差错，二是表示尊敬。
开酒瓶
1、正确使用开瓶器 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。
万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上 一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击， 靠瓶内压力将软木塞顶出 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒 钻螺旋部转进开启 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随 主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴 会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的 酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
思考
操作不当，将客人的酒杯碰到，酒水洒在桌上怎么 办？
应急处理：
(1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示 歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此 要掌握好酒瓶的倾斜度。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端 正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保 证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向 讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
⑥斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最 后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾 擦净瓶口溅出的酒。
⑦斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿 杯时，手不要触摸杯口。
⑧未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自 己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。
（冰镇、加温）
冰镇 1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃； B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃ C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃ 2、冰镇的方法： A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 温酒 1、目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE
培训教材酒水常识ppt
特基拉：(TEQUILA) 1.别名：龙舌兰酒 2.产地：墨西哥 3.原料：仙人掌的球状根茎 4.酒精度：40% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调饮饮料及比例：可乐、雪碧、1：6 7.品牌：金、银雷博士
白兰地： 1.产地：法国干邑 2.原料：葡萄 3.酒精度：40% 4.饮用杯具：白兰地杯 5.调饮饮料及比例：矿泉水、1：6 6.品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑
酒的定义
原料 + 制作工艺 + 特性
定义：是一种粮食果品中含糖的物质经过 发酵、蒸馏等一系列过程所形成的低度酒、中度酒、高度酒 按制作工艺：酿造酒、配置酒、蒸馏酒
常见酒
1.啤酒 2.红酒 3.洋酒
啤酒
1.分类：
生啤：未经过低温灭菌的啤酒 熟啤：经过低温灭菌的啤酒 纯生：经过低温灭菌又保持良好口感的啤酒
7.品牌：百加得（BACARD）、摩根船长
威士忌(VIAGAE)： 1.产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 2.原料：谷物 3.酒精度：43% 4.饮用杯具：威士忌杯 5.调饮饮料及比例：绿茶、红茶、运动型饮料、1：6 6.品牌：占边、黑方、帝王、芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼
伏特加（VODOA) 1.别名：生命之水 2.产地：原产波兰，最出名在俄罗斯 3.原料：土豆 4.酒精度：40%--50% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调音饮料及比例：橙汁、脉动、1：6 7.品牌：芬兰伏特加、瑞典伏特加、美国式伏特加
2.特点：
生啤：口感好、保质期短 熟啤：口感苦、保质期长 纯生：口感好且保质期长
3.原料：大麦 小麦 黑麦 啤酒花
啤酒瓶身上的度数代表什么？
答案揭晓：原麦汁浓度
啤酒的最佳饮用温度 8°C -10°C
WHY?
红酒(20年以上葡萄）
《西餐酒水知识》课件
艾尔啤酒：口感醇厚，适 合搭配烤肉、奶酪等重口 味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适 合搭配巧克力、咖啡等甜 品
果味啤酒：口感清新，适 合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭 配烤肉、奶酪等重口味食 物
淡色啤酒：口感清爽，适 合搭配海鲜、沙拉等清淡 食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等 清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等 前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为 白香槟、粉 红香槟和黑 香槟三种
白香槟：颜 色为淡黄色， 口感清爽， 带有果香和 花香
粉红香槟： 颜色为淡粉 色，口感较 甜，带有果 香和花香
黑香槟：颜 色为深红色， 口感浓郁， 带有果香和 花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴， 酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜 度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色 深红，口感醇厚， 单宁含量高，适 合搭配红肉和奶 酪
白葡萄酒：颜色 浅黄，口感清爽， 酸度较高，适合 搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜 色粉红，口感介 于红白葡萄酒之 间，适合搭配各 种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、 品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求 选择合适的软饮料
添加标题
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选购技巧：选择知名品牌、查看 保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意 饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为 餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒
酒水类型一览表(PPT42页)
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现
在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
inside edge of a service cloth.
轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.
Step 2
Pour the wine into the decanter in one continuous movement and using a light source to illuminate the bottle (a candle is best). This will enable you to avoid any of the sediment form falling into the decanter.
Vintage port：最贵的一个品种．只采用同一年份的葡萄为原 料而且在两年内装瓶． Ruby port：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈 年两年． Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些 可以陈年四十年．在装瓶时即可饮用． White port：与红色的Port wine 一样的制造方法，唯一不同的 是使用白葡萄．
➢雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰 镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．
葡萄酒 Wines
砵 酒 Port
Port：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的 制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中 的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是 在葡萄牙南 部的 Douro山谷．至今那里仍然出产最好的Port wines．
在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
inside edge of a service cloth.
轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.
Step 2
Pour the wine into the decanter in one continuous movement and using a light source to illuminate the bottle (a candle is best). This will enable you to avoid any of the sediment form falling into the decanter.
Vintage port：最贵的一个品种．只采用同一年份的葡萄为原 料而且在两年内装瓶． Ruby port：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈 年两年． Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些 可以陈年四十年．在装瓶时即可饮用． White port：与红色的Port wine 一样的制造方法，唯一不同的 是使用白葡萄．
➢雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰 镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．
葡萄酒 Wines
砵 酒 Port
Port：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的 制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中 的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是 在葡萄牙南 部的 Douro山谷．至今那里仍然出产最好的Port wines．
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酒水类型一览表
Generic Chart – Beverage
Alcohol 酒精类
Beverage 酒水
Non Alcohol 不含酒精类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Sparkling wines 汽泡酒
In order to maximize and achieve guest expectations. 为了最大限度的满足客人的需求.
To Improve job performance. 更好地完成工作任务.
To improve self – knowledge. 丰富个人的知识面.
葡萄酒 Wines
什么给了葡萄酒颜色?
逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁 一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。 白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道 比较淡，颜色较浅。
啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在 阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原 本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在 自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的 啤酒.
四大基本原料: 麦子 啤酒花 纯净水 人工或天然酵母
BEER
啤酒的种类:
How Wine Is Made? 葡萄酒是如何酿造的?
Old World Wine And New World Wine. 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒
Basic Knowledge Of Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识
葡萄酒 Wines
Why Do We Need to Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识?
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现
在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
Carbonated Juice 含汽果汁
Distill water 蒸馏水
Pre – mixers 预调类
Aperitifs 开胃酒
Tonics 运动饮料
Liqueurs 香甜酒
Still spirits 各类静态烈酒
Eau di vie “生命之水”
Chinese liqueor 中国烈酒
BEER
葡萄酒 Wines
Contents
Major Grapes Varieties of the World
世界上主要葡萄的种类
White Wine
白葡萄酒
Red Wine
红葡萄酒
葡萄酒 Wines
Introduction介绍 Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识?
葡萄酒 Wines
Differences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history of the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, north and south, and south Africa
Red wine 红葡萄酒
Sodas 苏打
Fruit Juice 果汁
Champagne 香槟酒
White wines 白葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水
Non carb mineral water 静态矿泉水
Beers 啤酒
Fortified wines 加强酒精葡萄酒
Selecting 选葡萄
Pressing 挤压
Treatments 处理
Bottling 装瓶
Fermentation 发酵
Filtration 过滤
Stabilization 稳定性
Maturing , Fining 成熟，澄清
葡萄酒 Wines
What Gives Wine its Color?
By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety 从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客 人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类．
按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家， 如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西 兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家．
葡萄酒 Wines
Differences Between Old world Wine and New World Wine
传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
BEER
啤酒名称
Carlsberg
嘉士伯
Buderweiser 百威
Guinness Stout 健力士黑啤
Heineken
喜力
Tiger
虎牌
Corona
克罗纳
TsingTao
青岛
Asahi
朝日
Kirin
麒麟
Sapporo
扎愰
啤酒产地
(Demark丹麦) (U.S.A 美国) (Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤) (Holland 荷兰) (Singapore 新加坡) (Mexican墨西哥) (China 中国) (Japan 日本) (Japan 日本) (Japan 日本)
Generic Chart – Beverage
Alcohol 酒精类
Beverage 酒水
Non Alcohol 不含酒精类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Sparkling wines 汽泡酒
In order to maximize and achieve guest expectations. 为了最大限度的满足客人的需求.
To Improve job performance. 更好地完成工作任务.
To improve self – knowledge. 丰富个人的知识面.
葡萄酒 Wines
什么给了葡萄酒颜色?
逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁 一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。 白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道 比较淡，颜色较浅。
啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在 阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原 本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在 自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的 啤酒.
四大基本原料: 麦子 啤酒花 纯净水 人工或天然酵母
BEER
啤酒的种类:
How Wine Is Made? 葡萄酒是如何酿造的?
Old World Wine And New World Wine. 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒
Basic Knowledge Of Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识
葡萄酒 Wines
Why Do We Need to Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识?
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现
在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
Carbonated Juice 含汽果汁
Distill water 蒸馏水
Pre – mixers 预调类
Aperitifs 开胃酒
Tonics 运动饮料
Liqueurs 香甜酒
Still spirits 各类静态烈酒
Eau di vie “生命之水”
Chinese liqueor 中国烈酒
BEER
葡萄酒 Wines
Contents
Major Grapes Varieties of the World
世界上主要葡萄的种类
White Wine
白葡萄酒
Red Wine
红葡萄酒
葡萄酒 Wines
Introduction介绍 Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识?
葡萄酒 Wines
Differences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history of the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, north and south, and south Africa
Red wine 红葡萄酒
Sodas 苏打
Fruit Juice 果汁
Champagne 香槟酒
White wines 白葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水
Non carb mineral water 静态矿泉水
Beers 啤酒
Fortified wines 加强酒精葡萄酒
Selecting 选葡萄
Pressing 挤压
Treatments 处理
Bottling 装瓶
Fermentation 发酵
Filtration 过滤
Stabilization 稳定性
Maturing , Fining 成熟，澄清
葡萄酒 Wines
What Gives Wine its Color?
By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety 从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客 人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类．
按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家， 如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西 兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家．
葡萄酒 Wines
Differences Between Old world Wine and New World Wine
传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
BEER
啤酒名称
Carlsberg
嘉士伯
Buderweiser 百威
Guinness Stout 健力士黑啤
Heineken
喜力
Tiger
虎牌
Corona
克罗纳
TsingTao
青岛
Asahi
朝日
Kirin
麒麟
Sapporo
扎愰
啤酒产地
(Demark丹麦) (U.S.A 美国) (Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤) (Holland 荷兰) (Singapore 新加坡) (Mexican墨西哥) (China 中国) (Japan 日本) (Japan 日本) (Japan 日本)