绝味鸭脖做法.

绝味鸭脖的做法

配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一

水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去

渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸

出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太

重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲

辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，

呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了

使其入味。

绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？

绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭

加盟项目，包学习期间的材料，免费安排

食宿，培训期间不再收取其它任何费用。

我们保证，并在加盟合同当中有文字表

述，培训期间包食宿、包学会，无任何其

它名目的收费。3800元包括长期的品牌使

用费在内，绝无任何后续费用产生。

在我所在的地方有一家绝味鸭脖店了，我还可以再开第二家吗？

可以的。

目前，我们的政策是不做市场保护，暂无

名额限制，市场经济本身还是应该有市场

需求量去决定。当然，投资是有风险的，

所以，市场的考察是必须的，由您自己考

察，综合考虑，意向确定后前往武汉总部

进行为期5-7天的培训即可。

一般几天可以学会绝味鸭脖的制作技术？

无需任何基础，学会绝味鸭脖制作技术需

要7天左右的时间（因人而异）。我们的

原则是以完全学会为准，做出来的产品完

全满意为止，学不会继续免费再学，直到

完全学会。

绝味鸭脖总部提供成品配送服务吗？

绝味鸭脖加盟培训总部只提供绝味鸭脖技

术培训服务，不开展成品配送业务。

我们所有的学员学会后有权在当地发展武

汉绝味鸭脖加盟配货服务。

这时候您可能会想到一个问题：绝味鸭脖

熟食系列好加工吗？麻烦不？！我们在这

里顺便回答下：制作绝味系列产品一点都

不麻烦！工艺严谨但很简单，按照操作流

程和配方去操作是没有任何问题的，花一

个小时的时间完全可以把一天的产品加工

好。

开一家绝味鸭脖店得多少的投资？

不包括店面租金，开一家豪华的绝味鸭脖

店约需两万元左右的投资（门面租金不在

预算当中）。1.5万元的预算包括绝味鸭脖

店面装修和加工设备（冰柜、卤锅、其它

治具....以及产品库存所需一定费用，其中

包括加盟培训费5800元。

需要说明的是，我司只收取5800元的绝味

鸭脖加盟培训费，其它的部分的预算是一

个投资参考，并不是由我们收取1.5万元

的费用。

可以来武汉绝味鸭脖总部品尝绝味和易黑鸭的系列产品吗？

当然是可以的！我们随时欢迎五湖四海的

朋友们前来武汉绝味鸭脖总部品尝风味独

特的绝味系列产品，还有风靡全国的武汉

易黑鸭产品。

所谓绝味，如果不让朋友们领略绝对是一

个遗憾。我们的产品可以和任何地方的任

何品牌的香辣鸭脖做对比，作为特色小吃

的行业领袖，我们不怕做为被比对的对

象。

学绝味鸭脖技术是只做鸭脖子一样产品吗？

并不是只培训鸭脖子这一种制做技术。我

们习惯用“绝味鸭脖"代称“绝味熟食系列.

培训范围是以鸭系列产品为主，包括鸡系

列、猪肉、牛肉，荤菜系列以及毛豆、花

生、豆干、海带素食系列都在我们培训范

围之内。全部学会共收费3800元，学习期

间的材料由公司提供，期间无其它任何费

用。

制做绝味鸭脖的原材料和绝味鸭脖加工设备好买不？

制做绝味鸭脖熟食系列的原材料和设备都

是很好买的。冷冻的半成品在全国各地的

冻库有售，加工设备各大厨具市场都有。

绝味鸭脖卤味熟食系列的利润怎么样？

绝味鸭脖卤味熟食系列产品的毛利润

60%，除去一切开支后净利润在50%-55%

左右。