食品中微量元素的测定共68页文档
食品中的微量元素含量测定与分析
食品中的微量元素含量测定与分析随着健康意识的提高，人们对食品的安全性和营养价值越来越关注。
微量元素是构成人体的基础物质，对身体的正常发育和健康至关重要。
因此，测定和分析食品中的微量元素含量对我们了解食品的质量和营养价值具有重要意义。
首先，测定食品中微量元素的含量需要选择适当的方法。
常见的测定方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和荧光光谱法等。
这些方法具有高度的精确性和灵敏度，可以准确地测定食品中微量元素的含量。
例如，原子吸收光谱法可以测定食品中铁、锌、铜等元素的含量，而质谱法则适用于测定食品中镉、铅等重金属元素。
其次，在测定微量元素含量的过程中，还需注意样品的采集和处理。
样品采集需要遵循科学的操作流程，以保证样品的代表性。
同时，在样品的加工过程中，必须注意避免与外界环境接触，以防止微量元素的丢失或污染。
此外，还需要使用纯净的溶剂和试剂，以确保得到准确的测定结果。
在测定微量元素含量后，我们还需要进行分析。
从测定结果中，我们可以了解食品中微量元素的含量，进而评估其营养价值和安全性。
例如，铁是人体合成血红蛋白的重要元素，可以通过测定食品中铁的含量来判断其对贫血预防的效果。
锌则是维持身体的正常生长和免疫功能所必需的微量元素，通过测定食品中锌的含量，可以判断其对儿童发育的影响。
此外，通过比较不同品牌或不同产地的食品中微量元素的含量，我们还可以评价其质量差异。
例如，同一种果蔬在不同土壤中生长，其吸收的微量元素含量可能存在差异。
通过测定这些食品中微量元素的含量，我们可以评估它们的质量和营养价值，以便做出更好的选择。
需要注意的是，测定食品中微量元素含量的过程中，仍然存在一些挑战和局限性。
一方面，样品的多样性和复杂性使得测定过程变得困难。
另一方面，测定方法的选择和准确性也对分析结果的可靠性有重要影响。
因此，我们需要不断改进和完善测定方法，以提高其准确性和可靠性。
综上所述，测定食品中微量元素含量并进行分析是了解食品质量和营养价值的重要手段。
食品中微量元素的分析与检测
食品中微量元素的分析与检测食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品中的微量元素对人体的健康起着至关重要的作用。
然而，由于食品中微量元素的含量很低，因此需要进行精确的分析和检测。
本文将探讨食品中微量元素的分析与检测的方法和技术。
一、食品中微量元素的重要性微量元素是指在人体中所需量极少的元素，但却对人体的正常生理功能发挥着重要的作用。
例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致贫血；锌是许多酶的辅助因子，缺乏锌会影响免疫系统的功能。
因此，合理摄入食品中的微量元素对人体健康至关重要。
二、食品中微量元素的分析方法1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种常用的分析方法，它通过测量样品中微量元素吸收特定波长的光线来确定元素的含量。
这种方法具有高灵敏度、高准确性和高选择性的优点，适用于各类食品样品的分析。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的分析方法，它可以同时测定多种元素。
该方法通过将样品转化为离子状态，然后利用质谱仪测定离子的质量和相对丰度，从而确定元素的含量。
ICP-MS方法适用于食品中微量元素的快速分析。
三、食品中微量元素的检测技术1. 原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种高灵敏度的检测技术，它通过测量样品中微量元素荧光光谱的强度来确定元素的含量。
该方法具有快速、准确和非破坏性的特点，适用于食品中微量元素的检测。
2. 电化学方法电化学方法包括极谱法、电位滴定法等，通过测量样品中微量元素的电化学行为来确定元素的含量。
这些方法具有高灵敏度和高选择性的特点，适用于食品中微量元素的检测。
四、食品中微量元素的常见问题1. 食品中微量元素的含量受到多种因素的影响，如土壤中元素含量、植物吸收能力等。
因此，不同地区和不同食品中微量元素的含量可能存在差异。
2. 食品加工过程中可能会导致微量元素的损失或增加。
例如，高温烹调会导致一些易挥发的微量元素损失，而食品添加剂可能会增加某些微量元素的含量。
第六章 食品中微量元素的测定
第六章 第二节 微量金属元素的测定
三、铅的测定
2.分光光度法(二硫腙比色法) (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)分析步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
四、汞的测定
1.冷原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
八、锰的测定
1.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
八、锰的测定
2.分光光度法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)分析步骤 (5)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
九、铬的测定
1.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
食品中微量元素的测定方法,主要有可见分光光度法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择电极 法和荧光分光光度法等。
第六章 第二节 微量金属元素的测定
一、铁的测定
1.分光光度法(邻二氮菲法) (1)原理 (2)试剂 (3)测定方法 (4)结果计算
第六章 第二节 微量金属元素的测定
一、铁的测定
2.原子吸收光谱法 (1)原理 (2)试剂 (3)仪器 (4)操作步骤 (5)结果计算
食品分析（第三版）
目录
第一章 绪论 第二章 食品分析检验的一般方法 第三章 食品样品的采集和预处理 第四章 食品一般成分的检验 第五章 食品添加剂的测定 第六章 食品中微量元素的测定
CONTENTS
第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定 第八章 食品中毒素和激素的测定 第九章 食品中安全热点物质的测定
食品中微量元素的测定
微量元素
必需 元素
+
有毒 元素
自然条件 决定的
强化营养添加 到食品中的
加工、包装、 加工、包装、 贮存时污染
进入人体的渠 道（主要是食 物）
新材料及工 业三废等
食品中微量元素的检测方法
(1)原子吸收分光光度法 (1)原子吸收分光光度法 (2)原子荧光光谱法 (2)原子荧光光谱法 (3)分光光度计法 (3)分光光度计法 (4)比色法 (4)比色法 (5)滴定法 (5)滴定法
注
• 1.注意加入试剂的顺序。显色时间的 注意加入试剂的顺序。显色时间的 注意加入试剂的顺序 影响可与绘制吸收曲线同步进行。 影响可与绘制吸收曲线同步进行。 • 2.加入盐酸羟胺溶液后应摇匀，使Fe3+ 加入盐酸羟胺溶液后应摇匀， 加入盐酸羟胺溶液后应摇匀
意
完全还原为Fe 后再加入显色剂。 完全还原为 2+后再加入显色剂
(3)萃取溶剂的选择： 萃取溶剂的选择： 溶剂是否有利于萃取的分离主要取决于它们的物 理性质和化学性质。 理性质和化学性质。 一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： 含烷基螯合物选卤代烃（ 含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（ 甲苯等） 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等） 溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。 无毒。无特殊气体、挥发性较小。
Fe3+与邻菲罗啉作用生成蓝色配合物，稳 与邻菲罗啉作用生成蓝色配合物， 定性较差。 定性较差。样品中若有 Fe3+，应在酸性溶液中 加入盐酸羟胺（还原剂）将三价铁还原为二价 加入盐酸羟胺（还原剂） 盐酸羟胺 铁。此时测定的是总铁含量。 此时测定的是总铁含量。
食品中微量元素的常规检验方法
食品中微量兀素的常规检验方法食品中微量兀素的常规检验方法摘要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。
因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。
但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。
关键词：食品安全微量元素检验测定引言：随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。
我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。
本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。
一、原子荧光光谱法每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。
这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。
NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。
因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG^几种测定方式。
如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。
同时也可以利用此方法检验错这一微量元素，它多存在于保健食品当中。
可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。
把仪器最适宜的工作条件选定出来，用酒石酸来进行检验，不仅能够打破干扰因素共存离子，还能够增敏，可以适用于在室温原子化环境下检验错在保健食品中的痕量。
食品中常见微量元素的测定
微量元素是浓度(或其它量的度量)非常低(“微量”)的化学元素。
不同科学领域对微量元素的定义不同。
在身体内含量低于0.001%的元素称为微量元素，所以微量元素是一类的总称。
常见的有锌铁钙镁铜铅镉锰磷等等。
食品中微量元素检测微量元素检测范围：砷、铅、汞、镉、铬、钠、镁、铁、铝、钾、锌、铜、锰、硒、硼、钙、磷、钴、镍、锡、锑、钡等二十多种元素微量元素检测项目：1. 金属元素重金属元素：铅Pb、铬Cr、汞Hg、砷As、镉Cd、六价铬Cr6+贵金属元素：金Au、银Ag、铂Pt、锇Os、铱ilr、钌Ru、铑Rh、钯Pd金属元素：锂Li、铍Be、钠Na、镁Mg、铝Al、钾K、钙Ca、钪Sc、钛Ti、钒V、铭Cr、锰Mn、铁Fe、钻Co、镍Ni、铜Cu,锌Zn、镓Ga、锗Ge、铷Rb、锶Sr、钇Y、锆Zr、铌Nb、钼Mo、铟in、锡Sn、锑Sb、碲Te、铯Cs、钡Ba、给Hf、钨W、铼Re、铊Tl、铋Bi、硒Se及其氧化物稀土金属元素：镧La、铈Ce、错Pr、钕Nd、钷Pm、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb、镥Lu、钇Y、钪Sc及其氧化物、稀土总量金属元素全扫：X R F-X射线荧光光谱仪元素全扫测试，无损检测食品中微量元素检测2. 非金属元素检测元素和检测方法检测元素：卤素：氟F、氯CI、溴Br、碘|检测方法：氧弹-IC、电位滴定/BSEN14582：2007检测元素：碳C、氢H、氧O、氮N、硫S检测方法：氧氮分析仪、碳硫分析仪、有机元素分析仪检测元素：硼B、硅Si、磷P检测方法：电感耦合等离子发射光谱仪ICP-OES分光光度法UV-Vis3. 阴阳离子常见阴离子：磷酸根离子PO43-、甲酸根离子HCOO-、醋酸根（乙酸根）离子AC-、草酸根离子C2O42-、硝酸根NO3-、亚硝酸根离子NO2-、硫酸根离子SO42-、氟离子F-、氯离子CI-、溴离子Br-、碘离子I-常见阳离子：钠离子Na+、钾离子K+、钙离子Ca2+、镁离子Mg2+、铵根离子NH4+。
食品中的微量元素含量分析方法
食品中的微量元素含量分析方法在我们日常的饮食当中，我们所摄入的食物中含有各种微量元素，这些微量元素对于我们的身体健康发挥着重要的作用。
然而，要准确地了解食物中微量元素的含量，就需要进行分析和检测。
本文将介绍一些常用的食品中微量元素含量分析方法。
一、原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）原子吸收光谱法是一种常用的微量元素分析方法。
它通过将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后测量样品溶液中吸收光的强度来确定元素的含量。
这种方法准确性高、重现性好，常用于分析金属元素的含量。
不过，使用原子吸收光谱法需要特殊的设备和条件，成本较高。
二、电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy，ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。
它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，利用高温的等离子体激发原子发射出特定波长的光，通过测量这些特定波长的光强度来确定元素的含量。
相比于原子吸收光谱法，该方法可以同时分析多个元素，且检测限度更低。
但是，该方法的设备和运行成本较高，需要专业操作人员进行操作。
三、电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）ICP-MS是一种先进的微量元素分析方法，结合了电感耦合等离子体与质谱技术。
它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后通过质谱仪来进行元素的定性和定量分析。
与前两种方法相比，ICP-MS具有更高的检测灵敏度和更广泛的应用范围，可以同时分析多个元素，并且可以检测到更低浓度的微量元素。
然而，ICP-MS设备的价格昂贵，并且需要专业人员操作。
四、荧光光谱法（Fluorescence Spectroscopy）荧光光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。
运用科学检测方法准确测定食品中微量元素
食品检测FOOD INSPECTION运用科学检测方法准确测定食品中微量元素■文I吕亚宁广东东方纵横检测有限公司B前，食品中微量元素的检验检测是食品检验的重要内容。
下面我们对食品中微量元素的检测检验方法进行简单的梳理。
一、样品的前处理食品中的微量元素都是以组合状态存在，很多微量元素的检测都要从元素的内部结构进行检测，或者以破坏其他物质的方法来进行检验检测。
因此，在检验检测食品中微量元素前，首先要进行前处理。
常用到的样品前处理方法有两种，一种是十法灰化处理，一种是湿法消化处理。
干法灰化处理是指首先将样品中的杂物清除掉，然后将一定克数的样品放置于瓷锅中，尽量先用微火进行干燥处理，这样做是为了去除其中的水分和易挥发物质。
随后将其放置在高温环境下锻烧，再把燃烧后的灰分与盐酸溶液浸湿，加热燃烧，等到适宜时间将溶液移入容器中备用。
这种方法能迅速溶解样品，不受到试剂污染，且成本低，缺点是消耗了大量的低沸点的元素。
湿法消化处理是一种常见的氧化分解法.是将液体或者液体与固体的混合物作为氧化养料，在一定温度下将有机物质分解的过程。
这种处理方法对温度没有要求，而是依靠氧化养料的氧化能力来进行分解物质分解。
二、微量元素的分析方法做完样品的前处理.就要进行微量元素的分析了。
结合秦广阔的相关研究，常用到的微量元素分析方法是原子吸收分光光度法和电感藕合等离子体原子发射光谱两种。
原子吸收分光光度法的主要测量目标是含有金属元素和部分不含金属元素的原子，是一种通过检测元素所产生的原子，进而对原子谱线所表现出来的特点进行分析和探究的方法。
这种分析方法具有精准度高、适用范围广、密透性强以及灵活性高等优点。
电感藕合等离子体原子发射光谱的操作方法是先对样品进行喷雾使其雾化，再使其引入到高频等离子体的火焰中，激发后就能产生亮度，由此产生的亮度透过分光器形成光谱，进而得到分析元素的光谱线，利用此光转换的电流输送到测光设备，反复监测电流变化的数值，就能检测出样品中含有的微量元素成分。
食品中营养元素的微量测定与分析
食品中营养元素的微量测定与分析食品中的营养元素是人体健康所必需的，而微量元素尤为重要。
微量元素是指在食品中含量较少但对人体生长发育和正常代谢具有重要作用的物质，例如锌、铁、钙、硒等。
食品中微量元素的测定与分析是为了评估食品的营养价值以及保障人们的健康。
由于微量元素的含量低，对于分析方法有较高的要求，常规的分析方法往往无法满足需求。
因此，现代科学技术日益发展，为食品中微量元素的测定提供了更加精确和高效的方法。
一种常用的方法是原子吸收光谱分析。
原子吸收光谱分析通过测量光源通过被测样品的吸收量来确定样品中微量元素的含量。
该方法通过分析元素吸光度和吸光峰位置来测定样品中微量元素的含量。
它具有灵敏度高、分析速度快和准确性高的特点，是一种常用的微量元素分析方法。
此外，随着科学技术的发展，质谱分析在微量元素测定与分析中也发挥着重要作用。
质谱分析是一种通过测量被测物质的质量和相对丰度来分析物质的性质和组成的方法。
在微量元素的测定中，质谱分析可以通过测量微量元素的质量缺失来获取微量元素的含量信息。
质谱分析具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的特点，能够准确测定食品中微量元素的含量。
食品中微量元素的测定和分析不仅有助于评估食品的营养价值，还对人体健康具有重要意义。
食物中微量元素不足可能导致人体免疫功能下降、生长发育不良等健康问题。
因此，我们需要关注食品中微量元素的含量，并通过科学的测定和分析方法，合理搭配膳食，补充身体所需的微量元素。
此外，针对不同食品中微量元素的测定需求，我们还可以细分为不同的测定方法。
例如，对于动物产品中钙、铁等微量元素的测定，可以采用光谱法进行分析。
而对于植物性食物中的硒、锌等微量元素的测定，则可以采用化学分析方法。
这些不同的分析方法可以根据具体的食品类型和需求选择使用，以获得最准确的结果。
综上所述，食品中营养元素的微量测定与分析对于保障人体健康至关重要。
通过现代科学技术的发展，我们能够采用更加精确和高效的方法来测定和分析食品中的微量元素。
食物中的微量元素测定方法探究
食物中的微量元素测定方法探究食物是我们日常生活中不可或缺的一部分，它不仅提供能量，还含有丰富的营养物质。
其中，微量元素是人体所需的一类重要营养物质，它们虽然在体内所需量较少，但对于维持人体正常生理功能至关重要。
因此，准确测定食物中的微量元素含量对于科学合理地进行膳食搭配和保持健康至关重要。
那么，如何测定食物中的微量元素含量呢？目前，常用的测定方法主要包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和荧光光谱法等。
下面，我们将分别探究这些方法的原理和应用。
首先，原子吸收光谱法是一种常用的微量元素测定方法。
它基于原子吸收光谱的原理，通过测量样品中元素吸收特定波长的光线的强度，来确定样品中该元素的含量。
这种方法具有测定范围广、准确度高的优点，被广泛应用于食物中微量元素的测定。
例如，我们可以利用原子吸收光谱法来测定食物中的铁、锌等微量元素含量，从而指导我们合理摄入这些元素，维持身体健康。
其次，电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的微量元素测定方法。
它利用电感耦合等离子体产生高温等离子体，将样品中的元素离子化，然后通过质谱仪测定其质量荷比，从而确定元素的含量。
这种方法具有灵敏度高、分析速度快的特点，被广泛应用于食物中微量元素的测定。
例如，我们可以利用电感耦合等离子体质谱法来测定食物中的镉、汞等微量元素含量，从而保证我们摄入的食物安全。
最后，荧光光谱法是一种非常灵敏的微量元素测定方法。
它基于样品中的元素在特定条件下发射荧光的原理，通过测量荧光的强度来确定元素的含量。
这种方法具有灵敏度高、选择性好的特点，被广泛应用于食物中微量元素的测定。
例如，我们可以利用荧光光谱法来测定食物中的硒、铬等微量元素含量，从而指导我们摄入这些元素，提高免疫力和抗氧化能力。
综上所述，食物中微量元素的测定方法有多种选择，其中原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和荧光光谱法是常用的方法。
通过这些方法，我们可以准确地测定食物中微量元素的含量，从而指导我们科学合理地进行膳食搭配，保持健康。
石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素
石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素一、实验目的1、掌握石墨炉原子吸收分光光度法测定微量元素的方法原理。
2、熟悉石墨炉原子吸收分光光度计的工作原理及操作。
3、了解样品的预处理方法。
二、实验原理石墨炉原子吸收光谱法是采用石墨炉使石墨管升至2000℃以上，让管内试样中待测元素分解成气态的基态原子，由于气态的基态原子吸收其共振线，且吸收强度与含量成正比关系，故可进行定量分析。
它属于非火焰原子吸收光谱法。
石墨炉原子吸收光谱法具有试样用量小的特点，方法的绝对灵敏度较火焰法高几个数量级，可达10-14g。
但仪器较复杂、背景吸收干扰较大。
工作步骤可分为干燥、灰化、原子化和除残四个阶段。
三、实验仪器和试剂石墨炉原子吸收分光光度计，铅标准储备液（1000mg/L），硝酸，去离子水四、实验步骤1.样品制备与消化将干茶叶于研钵中研碎，准确称取0.5 g（准确至0.0001 g）粉碎样品于聚四氟乙烯消解罐中加入5 ml 硝酸100℃预消解30 min（最好静置过夜），再加入1 ml 过氧化氢，盖好密封盖移入微波消解仪，选择样品消解最佳分析条件，至消解完全。
冷却后取出置于电热板120℃待硝酸近干，转移至100ml容量瓶定容至刻度摇匀备用。
同时同样步骤做空白试验。
2.设置仪器工作参数3.标准曲线制作采用逐级稀释的方法，0.2%硝酸溶液稀释标准储备液配制成浓度为2.5ug/L 的主标准溶液，利用仪器的自动配制功能配制浓度为0.5ug/L、1.0ug/L、1.5ug/L、2.0ug/L、2.5ug/L的铅标准溶液，分别测定其吸光度，扣除空白后做标准曲线。
4.测定茶叶中铅的含量五、数据处理计算出茶叶样品中铅的含量，单位：mg/kg附：部分样品处理方法谷类：除去外壳、磨碎，用40目筛后混匀。
称取食品试样3-5g于干燥洁净的瓷坩埚中,加1:1 HNO5mL,放置30min,小火加热蒸干，继续加热炭化后，放入3高温炉中于525～600℃灰化完成（残灰呈白色或浅灰色），取出，冷却，加入1： 1ml，润湿灰分，小火蒸干，在加入2g过硫酸铵，覆盖灰分，再移入高1 HNO3温炉中，800。
食品检测技术(微量元素)
第二节 原子吸收分光光度法 测定食品中微量元素
原子吸收广泛地应用于食品中微量元 素的测定。 这种方法灵敏度高、选择性好、快速， 在食品分析中常用于铜、铅、镉等微量 元素的检测。 火焰原子吸收 原子吸收分光光度计 石墨炉原子吸收
具体方法：
（1）加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定 常数，从而降低溶液中游离干扰离子的 浓度。 （2）调节溶液pH值，使干扰离子不被络 合，从而消除干扰。 （3）采用萃取法将干扰离子分离掉。
（二）双硫腙比色法测定食品 中铅、锌、汞、镉的含量
1、原理 在一定条件下，双硫腙可选择性地与 铅、锌、汞、镉等金属元素形成有色的 络合物，其颜色的深浅与该金属元素的 浓度成正比，对光的吸收符合比尔定律， 故可比色测定食品中该金属的含量。
4、结果计算
C／1000 100 锡（／样品）＝——————×——— m／1000 10 式中 C——由标准曲线查得样品比色液含 锡的深度（ug／ml）； m——样品质量（g）。
说明：
天冷时，由于显色反应缓慢，标准溶 液和样品分析溶液加入显色剂后，可在 370C恒温箱内放置30min，再比色。 色泽由黄到橙红色。
介绍一种新的样品处理技术 —— 微波密闭消解 高压消解
+
微波快速加热
微波加热原理： 微波——300 ～30 0000 Mhz间的电磁波。微波密 闭消解常用 2450 Mhz 为工作频率。微波产生的电 磁场正负信号变换 24.5亿次/每秒钟，溶液中极性 分子在微波电场作用下，以24.5亿次/每秒钟的速 度改变其正负方向，使分子产生高速的碰撞和摩 擦而产生高热。同时还有离子的导电作用。
（三）苯芴酮法测定锡含量
1、原理 样品经消化后，在弱酸性溶液中，四 价锡离子与苯芴酮形成微溶性橙红色酪 合物，在保护性胶体存在下比色测定与 标准系列比较定量。加入抗坏血酸、酒 石酸可掩蔽铁离子等的干扰。
食品中微量元素的测定与分析
食品中微量元素的测定与分析食品是人体获取营养的重要来源之一，其中含有丰富的营养成分，包括维生素、蛋白质、碳水化合物等。
除了这些常见的成分外，食品中还存在微量元素，它们虽然在体内所需量较少，但对人体健康起着重要作用。
因此，食品中微量元素的测定与分析对于确保人体健康至关重要。
微量元素是指在食品中所含量较少，但对人体正常生长和代谢有重要作用的元素。
常见的微量元素有锌、铁、钙、镁等。
这些微量元素在人体内发挥着诸多重要功能，如促进骨骼健康、支持免疫系统、协助新陈代谢等。
因此，了解食品中这些微量元素的含量十分必要。
测定食品中微量元素的含量可以采用多种方法，其中常见的有火焰原子吸收光谱法（FAAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
FAAS是一种广泛应用且成本较低的方法，通过测量样品经过火焰时的光吸收情况来确定元素含量，但其对样品准备的要求较高。
而ICP-MS则是一种更精确的测定方法，可以同时测定多种元素，且对样品准备要求较低。
这两种方法各有优劣，选择合适的方法根据实际情况进行。
在食品中测定微量元素的过程中，样品的制备是一个关键步骤。
通常需要将食品样品进行溶解处理，以获得含元素的溶液。
这一步骤的目的是将微量元素转化为可测定的形式，并确保样品的均匀性。
常用的样品溶解方法包括酸溶解法、微波消解法等。
在溶解过程中，需要注意选择合适的酸和溶剂，以及控制溶解的温度和时间，以确保所测定的结果准确可靠。
除了样品溶解之外，测定食品中微量元素还需要进行校准和质量控制。
校准是保证测定结果准确性的关键步骤，通常采用标准物质制备标准曲线，以确定待测样品中元素的含量。
质量控制则是为了验证所得结果的可靠性，可以通过测定含已知浓度的标准物质来进行。
食品中微量元素的测定与分析不仅有助于了解食品的营养成分，还能对人体健康状况进行评估和指导。
不同食品中微量元素的含量差异很大，因此在日常饮食中合理搭配食物，摄入适宜的微量元素是非常重要的。
食品分析技术微量元素的测定
第一节 概 述
一、pro组成与分类 1、组成pro是复杂的含氮有机化合物， 它的溶液是典型的胶体分散体系，由两 性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子 化合物，它主要含的元素是C 、H、O、 N、S、P另外还有一些微量元素 Fe、 Zn、I、Cu、Mn。对于不同的pro，它 的组成和结构不同，但从分析数据可以 得到近似的pro的元素组成百分比。
2.方法： ⑴样品的处理 准确称取样品 5 g 于 1 0 g 瓷 坩 埚 中 → 加 氧 化 镁 粉 2 g→ 加 10%硝酸镁10ml→于水浴蒸干→小火上炭 化后→移入550℃灼烧到灰白色→冷却后 →加10ml浓HCL溶解残渣→移入100ml容 量瓶→定容
⑵样品分析
取七个100ml的三角瓶编号
Ca的测定法
a.KMnO4滴定法 b.乙二胺四乙酸滴定法
这两种方法比较简单，测定速度也快， 是常用的方法。这两种方法处理样品是 这 样 的 ： 采 用 H2SO4-HCLO4 破 坏 法 进 行 消 化。
EDTA测定步骤：
准确吸收消化液5ml→加水20ml→用2N NaOH中和→用水稀释50ml→加１％氢化 钾 ２ 滴 ， NaOH 2ml→Ca 指 示 剂 ２ g→ 用 EDTA标液滴定至兰色，同时做空白。
第一节 概 述
一、pro组成与分类
2 氨基酸的组成 上面我们已讲了pro是由氨基酸组
成的高分子化合物，目前各种氨基酸 已达175种以上，但是构成pro的氨基 酸主要是其中的20种，氨基酸是由脂 肪酸碳链上的氢原子（NH2）所置换而 得到的。
食品分析-第4章微量元素的测定
本章内容•第一节概述•第二节食品中砷的测定•第三节食品中铅的测定•第四节食品中汞的测定•第五节食品中镉的测定•第六节食品中铜的测定•第七节食品中氟的测定•第八节食品中钙的测定•第九节食品中碘的测定•第十节食品中铁的测定一、食品中各种元素的作用•人体内矿物质大约占人体重量6%。
食品中的各种成分元素，被人体消化吸收后，其作用各不相同，有的补充机体组织，有的转化为能量，有的促进新陈代谢，有的毒害机体。
•（一）营养元素•碳、氢、氧、氮四种元素，构成了食品的主要营养成分，是供给人体能量和修补机体组织的主要原料，所以被称之为营养元素。
但这四种元素也可组成对人体有致癌作用的物质，•如亚硝胺类化合物（)。
•（二）必需元素•钾、钠、钙、镁在人体内称为四大代换性离子，担负着重大的生理功能，是人体必须的重要元素；锌能参与体内许多重要酶的合成，能影响细胞分裂、生长和再生；碘是甲状腺激素的重要组成成分；铁、锰、钴、镍、钒、硅、氟、氯、硒等元素，也都有一定的特殊生理功能，故称之为必需元素。
（三）有害元素•所谓的营养元素，必需元素，有害元素，只是相对而言，如：•铁是人所共知的营养元素，是亚铁血红蛋白的重要成分，具有载氧的生理功能，但在人体中如果含量太高，则会导致血红病。
•Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。
2000年8月调查：北京、广州等城市儿童低锌率44% 。
•铬过去一直认为它对人体有毒害作用，现在证明Cr+3具有生物学功能，为糖和胆固醇代谢所必需。
因此铬是人体必需的微量元素之一。
但只有三价铬对机体才有益。
Cr+3的人体日需量为0.06~0.36mg。
而Cr+6对人体有害。
二、有害元素对食品的污染与危害•食品中的有害元素，可部分作为天然组分而存在，但本底很少；主要是在食品生产、加工、贮存和销售等过程中污染所造成的，并通过食品不断地进入人体，从而对人体造成危害，进入人体的有害元素，要经过一段时间的积累，才显示出毒性。