酒店筹备至试营业阶段工作重点及试营业工作任务(全套)

管家部筹备至试营业阶段工作重点一、组建筹备管理筹备项目流程细节确定后，首先要组建的是筹备领导班子，班子成员由酒店管理公司聘任，中层干部由筹备领导班子聘任。

二、编制筹备工作计划酒店筹备工作计划要依据于拟定的开业时间编制，原则上要编成一个倒计时的计划，计划内容包括：工作内容、完成时间、质量要求、负责人。

筹备领导班子要制定一个全店的工作计划，各部门根据全店计划制定本部门的工作计划，计划一定要具体明确，便于执行、检查、督导。

三、机构设置，人员编制准备按国际管理模式，酒店实行七部一室制，既：总经理办公室、市场销售部、人力资源部、财务部、餐饮部、房务部、工程部、保安部。

大型企业实行总监、驻店经理制，中小型企业实行部门经理、副总制，根据企业规模下设管区、班组。

部门级职数原则上为一正、一副，主管为一正、一助理，主管、领班编制根据管区按班次设置。

人员定编按惯例有四种方法：1、按工作量定编。

2、按岗位定编。

3、按比例定编。

4、按机构、职责定编。

无论以哪种形式定编，都要从“科学、合理、精干、高效、一专多能”的原则去考虑，合理设置机构，科学定编，力求通过培训使员工达到一专多能的水平，力求以最少的人工成本获取企业最大的经济效益。

四、人员招聘、培训、实习准备人员招聘工作要本着先骨干后员工的原则，按编制分期、分批逐渐招聘到位。

由于招聘工作是保证员工队伍素质的重要一环，是提高员工劳动效率的前提，因此招聘中要遵守以下原则：1、公开原则2、竞争原则3、平等原则4、全面原则5、择优原则6、量才原则用工招聘可采取以下几种形式：（1）集团内部调动；（2）网上发布招聘信息或刊登广告向社会招聘；（3）参加劳动局举办的人才招聘会；到人才交流中心或职业介绍中心进行查询；（4）通过中介机构招聘；（5）到有关院、校联系招聘毕业生或在校实习生；（6）通过各种渠道推荐人员和应聘者本人自荐；（7）深入有关单位发现和挖掘适用人才。

采用到人才交流中心、职业介绍中心招聘查询和参加招聘洽谈会及刊登招聘广告等形式进行招聘，必须携带招聘人员的《身份证》、招聘单位的《营业执照》复印件及招聘《介绍信》。

人员招聘到位后就要开展培训工作。

酒店培训要抓好以下几个环节：（一）培训内容1、入店教育。

凡入店的员工都要接受不少于一周的入店教育。

培训主要内容有：酒店的基本概况、机构设置、劳动合同的鉴定、考勤管理规定、员工守则、奖惩条例、服务质量管理、安全消防条例、《新员工培训手册》、《员工待客基本行为准则》等等，这项工作由人力资源部负责。

2、专业技能培训。

入店培训结束后分配到各部门，由各部门进行专业技能培训。

3、实习培训。

凡没有酒店工作经验的或有酒店工作经验需要了解酒店管理公司模式的员工都要安排期限不等的实习培训，目的是了解酒店管理公司的模式。

这样做有助于开业后员工在实际工作中熟练地按照酒店管理公司的模式、规范为客人提供服务。

（二）培训方法1、要有培训计划。

入店教育培训由人事部负责，专业技能培训由各部门负责，实习培训由人事部与使用部门协商确定后由人事部负责。

计划应包括：培训时间、培训内容、培训标准（要求）、培训人、培训地点、考试方法等。

2、要有培训教案。

凡担任授课人员一定要备课，有一个教案，教案中明确列出培训主题，培训内容纲要，即知识要点，授课方式，考试方法等。

使授课人授课有准备，学员听课有收获。

3、要有培训考勤。

通过考勤了解员工谁缺了哪一课，在适当的时候给其补课。

4、要有考核和《培训跟踪考查表》。

为了检查培训效果，教师讲完课一定要进行考核，并将成绩记录在《培训跟踪考查表》上，这张表自员工入店时就要建立。

入店教育内容由人事部填写；技能培训内容由部门填写；实习培训内容由实习单位负责人填写。

（三）培训费用预算1、教材费用2、讲课费用3、设备费用4、杂费五、财务工作准备（一）会计科目的建立和各种会计凭证、账单、表格的设计。

（二）经营预算的编制，要按照酒店管理公司统一制定的表格编制。

（三）开办费及采购列项费用的编制及审核。

（四）会计电算化软件配置及电脑软件初始化设置。

（五）建立招标比价、出入库、领用物品等程序。

六、规章制度的准备规章制度是企业管理的基础和保障。

只要有人的地方，一定要用制度、规定来约束人们的行为。

让自觉和不自觉的人都在约定好的行为规范中去工作和学习。

（一）人事制度酒店在筹备期间制定出切实可行的工资管理制度和考勤管理制度是十分重要也是必要的。

1、工资管理制度2、员工考勤制度3、员工手册4、人事管理其他制度（1）员工招聘、录用、离店的规定（2）新员工培训考核规定（3）人事档案管理规定（4）工资奖金发放办法（5）劳动力管理规定（6）培训合同管理规定（7）工服制作标准及管理办法（8）员工福利、养老保险统筹规定5、劳动合同管理（1）签订劳动合同的起始时间和人员范围（2）劳动合同必备的条款内容①劳动合同期限②工作内容③劳动保护和劳动条件④劳动报酬⑤社会保险⑥劳动纪律⑦劳动合同终止条件6、人事档案管理（1）用工单位的人事档案管理应分为二种方式①用工单位自行保管职工档案；②委托职介或人才交流中心集体保存档案；（2）人事档案的保管和使用7、社会保险管理（1）当前应缴纳的社会保险险种（养老统筹、基本医疗保险和补充医疗保险、失业保险、工伤保险、住房公积金）（2）各保险的缴费基数和当年缴纳比例（3）新参保单位缴纳社会保险开展工作的方法步骤8、员工福利目前在西方国家，福利费与工资的比例几乎近1：1，并有超过工资的发展趋势。

我国大约在60%。

酒店在筹备初期，可视企业情况制定出本企业员工的福利政策。

（一）企业福利可包括：（1）为员工上各项社会保险；（2）制定员工带薪休年假政策；（3）各种福利假期（婚假、丧葬假及产假等）的工资发放；（4）建立各种补贴如独生子女补贴、直系亲属死亡抚恤金、生活困难补助等；（5）根据员工医疗保险补充规定给员工报销部分医药费；（6）免费为员工提供一顿工作餐；（7）免费为员工配备更衣柜；（8）为下中班和上早班员工提供倒班宿舍；（9）为员工提供在职或短期脱产培训机会；（10）根据酒店条件建立员工理发室、阅览室、娱乐室。

（二）财务制度1.会计核算管理制度2.计划管理制度3.成本费用管理制度4.固定资产管理制度5.低值易耗品管理制度6.票证管理制度7.会计档案管理制度8.财务分析制度9.住房预定金制度10.外币兑换管理制度11.物资采购管理制度12.库房管理制度13.会计稽核管理制度14.货币资金管理制度15.优惠卡管理制度16.发票使用的管理规定17.财务报销的管理规定18.医药费报销的管理规定19.差旅费报销的管理规定（三）前台制度1.行李服务管理规定2.接待工作的管理规定（换房、办理客人延期离让、VIP客人准备、散客登记单、团队）3.户籍管理规定4.前台结帐的有关规定5.住房预定金制度6.信用应收制度7.关于拨打长途、发送传真的管理规定8.收取住店客人电话费的规定（四）安全消防规定1.消防安全管理规定2.紧急情况报告的有关规定3.客用保险箱开启的有关规定4.磁卡钥匙管理规定（五）工程设备设施管理制度1.工程部交接班制度2.安全生产管理制度3.要害部位安全管理制度4.资料室管理制度5.设备台帐和档案管理制度6.压力容器管理制度7.设备设施维护保养制度8.设备倒行保养制度9.设备一、二级保养制度10.设备大修、急修制度11.高处作业管理制度12.环保管理制度13.节能管理制度14.生产检查制度（六）其他规定1.客房管理规定2.餐饮管理规定3.倒班宿舍管理规定4.接受赞助的管理规定上述制度、规定是所有新建企业必须具备的，其他的规章制度根据企业自身情况随时制定和完善。

七、岗位职责编写的准备岗位职责的目的是依据岗位职责对员工进行培训，编写岗位职责的原则是根据本酒店的机构设置，岗位分工的情况由上级给下级编写。

八、建立服务质量检查体系的准备1.成立质量检查委员会和质检小组；2.建立质量检查制度；3.明确质检办事机构。

九、完善服务功能和设备设施的准备（一）对装修的星级档次提出建议依照国家旅游局颁发的《酒店星级评定标准》，对该酒店的装修设计提出修改建议。

（二）对功能布局提出修改建议（三）对设备设施的选型及安放地点提出建议（四）对隐避工程提出修改建议（五）以文字的形式向业主公司提建议这样做的目的一是表明我们对提出的修改建议是负责任的，二是便于业主协调工程问题时有依据，三是有助于对主管此项工作的部门进行考核，四是有利于复查工作的进展情况。

十、市场销售准备（一）市场调研1.了解周边商业环境；2.了解客户的构成情况；3.了解竞争对手软硬件情况。

（二）市场定位（三）确定价格一般要确定房价有：门市价、门市折扣价、公司商散价、旅行社商散价、团队价、会议价、季节价等等。

餐饮价格：中餐食品、酒水、西餐食品、酒水、服务费标准、场租价格、各种设备、鲜花、告示、横幅的收费标准等等。

其他收费项目的价格，如：电话、商务中心、康乐设施、洗衣、迷你吧、美容美发等等。

上述各种价格的折扣权限，董事会的优惠幅度均需要做好准备。

（四）酒店宣传品的制作（五）走访客户十一、物品采购准备在资产管理上基本上分为两大块：一块为固定资产，由业主负责；一块为低值易耗品，由我们管理方负责。

十二、各种营业执照的准备主要有：1、营业执照－－－－－－－－－－－－－－－－－－－市工商局2、企业法人代码证书－－－－－－－－－－－－－－－国家技术监督局3、特种行业许可证－－－－－－－－－－－－－－－－市文化局、公安局4、文化娱乐场所安全合格证－－－－－－－－－－－－公安局涉外饭店处5、市文化娱乐经营许可证－－－－－－－－－－－－－市文化局6、卫生许可证－－－－－－－－－－－－－－－－－－市卫生局7、市高层建筑给水设施卫生证－－－－－－－－－－－市卫生局8、卫生许可证（生活用水二次供水设施）－－－－－－市卫生局9、清运垃圾许可证－－－－－－－－－－－－－－－－市环卫局10、从业资格证明－－－－－－－－－－－－－－－－－市经贸委11、境外卫星电视节目接收传送许可证－－－－－－－－市广播电视局12、排水许可证－－－－－－－－－－－－－－－－－－市政工程管理处13、电话收费许可证－－－－－－－－－－－－－－－－市电话局14、建设用地规划许可证－－－－－－－－－－－－－－城市规划管理局15、国有土地使用证－－－－－－－－－－－－－－－－房屋土地管理局16、消防安全意见书－－－－－－－－－－－－－－－－市消防局17、消防立户申请（内保）－－－－－－－－－－－－－市消防局18、户籍办理申请－－－－－－－－－－－－－－－－－公安局户籍科19、旅游涉外接待合格证和星级饭店证明－－－－－－－区旅游局20、电梯安全使用许可证－－－－－－－－－－－－－－市劳动局21、特种烟草专卖经营企业许可证－－－－－－－－－－市烟草专卖局22、各种收费标准申请－－－－－－－－－－－－－－－市物价局23、户外广告审批（霓虹灯、灯箱、墙体照明）－－－－市容办、工商局24、外商投资企业批准证书（中、外合资企业需办理）－市政府十三、工程验收主要有以下几方面工作：1.验收准备：由甲方提供一个“工程、资产验收表”将部门、管区、设备名称、型号、价格、数量、质量、验收人、交接人，均一一列入表内。