川味干锅肥肠的简单做法
【名师讲堂】干锅九转肥肠
【名师讲堂】干锅九转肥肠
本期主讲大师：尹由祥中式高级烹饪大师、国际川菜烹饪名师、新东方烹饪教育金牌大师
本期江苏新东方大师将为您呈现一道色香味俱佳的干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。
菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。
具体做法：
1、洋葱1个，切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用;
2、猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，(肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除);锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;
4、继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。
美味干锅肥肠的做法
美味干锅肥肠的做法关于《美味干锅肥肠的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣干锅的使用方法被自主创新的主厨普遍的应用，凉拌鸡是中国人较为喜爱的食物，无论是冬季還是夏季，一锅红彤彤的干锅肥肠吞下，立刻一天的疲倦都被冲跑，只剩余浓浓的优越感。
干锅肥肠在中西部地区比较时兴，尤其是在湖南省，它的十足的筋道，鲜美的味道，都让老老少少回味无穷不知不觉中，今日我们就来学习培训一下如何制做美味可口的干锅肥肠吧。
凉拌鸡营养成分作用猪肠寒性，味甘；有润肠通便，去下焦风寒风热，止小便数的功效。
原材料凉拌鸡1000克，红、辣椒，各30克，食用油50克，辣椒油50克，食盐2克，鸡精3克，香油3克，生抽5克，纯粮酒40克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，芝麻油3克，八角、八角茴香各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，酸菜鱼火锅500克。
作法（1）将凉拌鸡刮洗干净，放进凉水锅内，添加纯粮酒煮至烂熟，捞起来控干水份，放凉后切割成2.5公分长、1公分宽的条；青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2公分长的段，生姜切成片。
（2）锅置灶火上，放进食用油，烧开后放进凉拌鸡，炒干水份，添加纯粮酒、食盐、鸡精、香油、生抽爆锅进味，再添加酸菜鱼火锅、八角、八角茴香、整干椒，旺火烤开后去掉白沫子，改用文火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、八角茴香、整干椒。
（3）锅置灶火上，放进辣椒油烧至五成热，下蒜子、生姜片炒出香味、放辣椒酱、郫县豆瓣酱炒散，倒进焖好的凉拌鸡和青、尖椒块，添加食盐、鸡精，煸炒断生，淋芝麻油，撒葱段，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就可以。
干锅肥肠色泽鲜明，滑爽筋道，是大人小孩都喜爱的一道特色美食，假如家中来顾客了，做一盘香软的干锅肥肠，一定会让顾客称赞翻倍，坚果凉拌鸡美味又营养成分，而且制做也非常简单，味儿还可以依据具体情况去改变，如何，如今是否想去超市的欲望呢。
干锅肥肠的做法
干锅肥肠的做法
干锅肥肠是一道香辣可口的川菜，它的做法并不复杂。
下面是干锅肥肠的具体步骤：
1. 准备材料：肥肠500克、泡辣椒50克、干辣椒30克、花椒20克、大葱2根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量。
2. 肥肠处理：将肥肠洗净，切成约10厘米长的段，然后用开
水煮5分钟，捞出沥水备用。
3. 炒香辣椒：将泡辣椒、干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒熟炒香，炒至微微冒烟时捞出备用。
4. 锅中炒制：取一锅热油，放入切成葱姜蒜末的调料，炒出香味后加入适量的豆瓣酱继续炒制。
5. 加入肥肠：将炒好的调料倒入干锅中，加入预处理好的肥肠，用大火翻炒至表面微微焦黄。
6. 炒香辣椒：将炒好的泡辣椒、干辣椒和花椒倒入锅中，继续翻炒均匀。
7. 炒熟：炒制约3-5分钟后，肥肠会变得更加韧劲十足，这时
可以加入少许酱油和糖，继续翻炒均匀。
8. 出锅：最后，出锅前可以根据个人口味添加适量的盐、味精调味，拌匀后即可熄火。
这样，一道香辣可口的干锅肥肠就做好了。
可以搭配米饭或者馒头一起享用，非常美味。
川菜肥肠的做法_肥肠怎么做好吃
川菜肥肠的做法_肥肠怎么做好吃川味红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品，在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。
川菜肥肠的做法一做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行。
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4.下肥肠块，翻炒几下。
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。
7.大火烧开，小火40分钟左右(如果是生肥肠，还要加长时间)。
清洗肥肠的方法：(1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。
(2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。
(3)再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。
(4)接下来去肥肠异味，把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。
(5)再次用水冲洗一下之后，肥肠的异味也基本没有了。
川菜肥肠的做法还有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，假如我们不可以吃太辣的那在做这道菜的时候可以少放点辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感还是一样的好吃，而且还可以搭配上一点自己喜欢的素食一起食用。
川味肥肠的做法二1. 将买回来的猪大肠洗净2. 锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可小贴士顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
厨房美食菜谱：干锅肥肠的做法
厨房美食菜谱：干锅肥肠的做法
最近特别喜欢吃干锅菜，可能是天冷的缘故的吧，吃点热乎乎的菜可以驱寒暖身。
今天这道【干锅肥肠】是我的最爱，肥肠劲道十足，色则鲜美，滋味鲜香，回味悠长。
是一道非常受欢欢迎的下饭菜。
食材
主料：
熟肥肠
油适量
盐适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
八角适量
青椒100g
胡萝卜50g
洋葱100g
步骤
1.准备好熟猪大肠。
2.将洋葱胡萝卜青椒洗净，切成块。
3.葱姜蒜切片，准备好辣椒和八角。
4.把肥肠切大片。
5.锅中注入油，烧热，下入肥肠煸炒出肥肠的水分后捞出。
6.锅中留底油，下入八角和辣椒炒出香气。
7.再下入葱姜蒜炒香。
8.下入煸炒好的肥肠，翻炒均匀。
9.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。
10.加入一点开水。
11.烧开后，下入洋葱胡萝卜和青椒。
12.翻炒均匀后加入盐调味，倒入干锅中继续加热即可。
小贴士：根据自己的口味来添加辣椒，喜欢吃辣是也可以加一些郫县辣椒酱，味道就更好了。
四川火爆肥肠制作方法和步骤
肥肠一斤半 干红辣椒一大把 老姜一颗 八角各一个 四川豆瓣一汤匙 鸡粉适量
火爆肥肠的做法
பைடு நூலகம்
青椒半斤 花椒粒 5、6 颗 大蒜两头 草果 德阳酱油适量
步骤 1 肥肠焯水 20 分钟，切成小段，控干水，备用
步骤 2 青、红辣椒切成段
步骤 3 蒜头、老姜，切片
步骤 4 热锅凉油，菜籽油下锅，冒烟以后下香料一起熬
步骤 5 四川豆瓣
步骤 6 油热以后下肥肠爆干，下青、红辣椒段，一起炒
步骤 7 大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接着放酱油，炒匀。
步骤 8 所有材料混合炒出味道以后，不放水，盖上锅盖闷三分钟左右。放鸡粉，起锅。超 好吃！
干煸大肠的做法
干煸大肠的做法
干煸大肠是一道具有香脆口感的传统川菜，下面是制作干煸大肠的步骤：
1. 准备材料：大肠500克，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒适量；辣椒粉、盐、生抽、酱油适量。
2. 大肠的处理：将大肠洗净后切成大约5厘米的段，将切段的大肠放入锅中，加入姜片、葱段和盐，用中小火煮煮15分钟
去腥。
然后取出沥干备用。
3. 干煸大肠的炒制：热锅凉油，油热后加入切好的葱姜蒜爆炒出香味。
然后加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸炒至香味出来。
4. 加入大肠：将炒制好的干辣椒和花椒粒捞出放在一旁备用。
锅中加入适量的食用油，再将酱油、生抽和辣椒粉倒入锅中，翻炒均匀。
然后将腥去除干净的大肠倒入锅中，用中小火炒制。
5. 煸炒至表面金黄香脆：用中小火将大肠煸炒至表面金黄香脆，同时调入适量的盐，翻炒均匀。
6. 出锅：最后将之前炒制好的辣椒和花椒粒倒入锅中，迅速炒匀，出锅即可。
干煸大肠热辣香脆，是一道下饭佳肴。
在享用的时候可以搭配米饭或馒头一同品尝，更加美味可口。
川菜干锅肥肠的正确做法教你做好吃又正宗的肥肠
川菜⼲锅肥肠的正确做法教你做好吃⼜正宗的肥肠
材料：超市半熟肥肠250克洋葱100克红椒4根青蒜苗2根去⽪⼤蒜5粒姜⽚少许花椒1/2汤匙⼲辣
椒2个⾹叶3⽚⼋⾓2粒桂⽪1块郫县⾖瓣1汤匙⽩酒1汤匙⽼⼲妈⾖豉1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙
鸡精1/2茶匙植物油适量⾯粉3汤匙
做法：
1、将肥肠加⾯粉，⾥外搓洗⼲净，花椒、⼋⾓、⼲辣椒、桂⽪、⾹叶⽤凉⽔泡20分钟。
2、将肥肠切成段，锅内⼊少许油，将肥肠段⼊锅中，炒⼲⽔分。
3、加⼊泡好的⾹料炒⾹，调⼊酱油、蚝油、⽩酒炒匀，注⼀点⾼汤或清⽔。
4、将锅内所有⾷材移⾄⾼压锅内，按⾁类排⾻键，到时将肥肠段单独捞出。
5、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
6、将郫县⾖瓣剁碎，锅内放少许油，将⼤蒜煎黄出⾹。
7、加郫县⾖瓣炒⾹后，再放⽼⼲妈⾖豉，放⼊洋葱和红椒炒⾹。
8、加⼊肥肠炒均匀，调⼊少许魔厨⾼汤炒匀。
9、放⼊青蒜苗推匀后置⼊⼲锅，即成。
⼩贴⼠：
1、洗肥肠的⾥⾯时，可将其⼀头套在拇指上，⼀边顶，另⼀只⼿⼀边往外拉。
2、如果⽤普通⾼压锅，上⽓后转⼩⽕煨15-20分钟左右。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县⾖瓣和⽼⼲妈都有咸味，如果另⾏放盐需谨慎。
4、⼲锅底坐最好⽤微⽕，如果锅内有烧⼲的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少
许。
干煸肥肠的家常做法是什么？
干煸肥肠的家常做法是什么？
干煸肥肠属于一道非常有名的地方菜肴，是川菜的一种。
做完的干煸肥肠颜色深红，口感香辣微甜，菜肴特别的食欲感。
因为肥肠有着特殊的气味，所以在清理的时候一定不能偷懒，不然做出来的菜肴会很影响口感，味道也会不好。
现在就来了解一下干煸肥肠的家常做法吧，制作过程十分钟左右。
材料：
肥肠、新鲜青红辣椒
做法：
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
4.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放
入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
川味干锅肥肠的简单做法
川味干锅肥肠的简单做法川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。
材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克，调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。
蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
干煸肥肠做法
干煸肥肠做法干煸肥肠是一道美味的川菜，以其口感鲜嫩、香辣可口而闻名。
下面我将为大家介绍一下干煸肥肠的制作方法。
材料准备：1. 肥肠500克2. 姜块适量3. 大葱适量4. 干辣椒适量5. 蒜末适量6. 料酒适量7. 酱油适量8. 白胡椒粉适量9. 食盐适量10. 花椒粉适量11. 熟芝麻适量12. 食用油适量步骤一：准备肥肠1. 将肥肠清洗干净，用刀剪掉两边的黑色油脂，然后切成一指宽的段。
2. 将切好的肥肠放入滚水中焯水，加入适量的姜块，焯水过程约2-3分钟，捞出沥水备用。
步骤二：煸炒肥肠1. 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入焯水后的肥肠煸炒。
2. 翻煎肥肠至两面呈金黄色，表面微微爆裂，尽量让肥肠的面部煎炸出脆皮。
这个步骤需要耐心，一定要等到脆皮煎炸出来，这样吃起来更加有嚼劲。
3. 将煸炒好的肥肠盛出，去掉锅中多余的油。
步骤三：炒香调料1. 锅中加入适量的食用油，加热后加入适量的姜块、葱段、蒜末、干辣椒炒香。
2. 加入少量料酒，炒出香味后加入适量的酱油、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
步骤四：炒制肥肠1. 将煸炒肥肠和炒香调料放入锅中，翻炒均匀。
2. 加入适量的食盐和少许糖进行调味。
3. 最后加入适量的花椒粉和熟芝麻，继续翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘1. 煸制好的肥肠出锅后放在盘中，可以撒上少量的葱花进行点缀。
现在，一道香辣可口的干煸肥肠就已经完成了。
这道菜不仅口感鲜嫩，肥肠经过煸炒后，外酥里嫩，搭配着香辣味道，别有一番风味。
大家可以根据自己的口味调整调料的用量，增减辣椒和花椒的数量，以及加入自己喜欢的调料，做出更符合自己口味的干煸肥肠。
另外，在制作过程中，炸制肥肠需要注意火候，既要确保煸炒出酥脆的外皮，又要保持肥肠的嫩滑口感。
同时，炒香调料是为了增添肥肠的香味和口感，一定要被炒至香气四溢。
干煸肥肠是一道看似简单，却需要一定技巧的菜品。
希望大家通过以上的介绍，能够在家里动手尝试制作这道美味的川菜，愿大家都能够享受到食材的美味与乐趣！。
干锅肥肠 - 美食杰
干锅肥肠
栏目：湘菜
工艺：烧
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：猪肠：1000克
辅料：柿子椒：30克、植物油：50克、辣椒油：50克、红椒：30克、食盐：2克、味精：3克、蚝油：3克、酱油：5克、白酒：40克、豆瓣酱：20克、辣酱：15克、香油：3克、桂皮：8克、八角：8克、葱：5克、蒜：10克、姜：15克、干辣椒：25克、高汤：500克
步骤：
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
干煸肥肠的做法 川菜
干煸肥肠的做法川菜
干煸肥肠是很多人比较喜欢的一道菜，也是一道非常受欢迎的下酒菜，做出来的肥肠滑嫩鲜香不油腻！最关键的是没有一点异味。
要想干煸肥肠做得好吃，有4个步骤是绝对不能少的，大家一定要学会！
【材料】
新鲜的肥肠500克，青椒1个，红椒1个，生姜2块，香葱2根，香叶两片，红干辣椒10个，桂皮一段，八角一颗，花椒30个，白酒一勺，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺和豆瓣酱一勺。
【步骤】
第一步：把买回来的肥肠清理干净很重要，先在盆里放1勺盐，2大勺面粉不断的抓揉，反复揉搓2分钟，然后再用流动的清水冲洗，再次倒入一勺面粉，重复清洗3次之后，肥肠已经很干净了。
第二步：锅内放入冷水。
把两根葱扎成一团和姜四片，放入锅内，再加入香叶两片，干辣椒两个，桂皮一段，八角一颗，花椒30颗，再放入白酒一勺。
放白酒可以起到很好去腥增香的效果。
第三步：开大火把肥肠煮开，整个过程大概煮40分钟左右，经过这一步做出来的肥肠会更加软糯Q弹，更有嚼劲。
第四步：把煮好的肥肠捞出来，用冷水冲掉表面多余的油脂，后改刀切块，在锅内放少许油将肥肠炒出油脂，经过这样一炒这样吃起来就不会很油腻，吃起来也会更加爽口。
第五步：往炒好肥肠的锅内放入姜蒜辣椒干花椒，半勺老抽，2勺生抽，2勺料酒和豆瓣酱，适量盐，再一起翻炒均匀。
第六步：肥肠爆到差不多的时候，改用小火炒出红油，炒至上色后，放入青辣椒和红辣椒，炒至辣椒断生即可装盘盛出。
干煸肥肠的香味已经让人抵挡不住了，看了这里是不是想做好吃的干煸肥肠并不难了呢？只要按照这样的步骤，做出来鲜香爽口，肥而不腻，吃起来特别美味，越吃越香！。
川菜肥肠的做法家常菜谱_川味肥肠的做法
川菜肥肠的做法家常菜谱_川味肥肠的做法川菜肥肠的做法有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，接下来店铺为你分享一下川菜肥肠的做法，一起来看看吧。
川菜肥肠的家常做法：川菜红烧肥肠做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行。
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4.下肥肠块，翻炒几下。
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。
7.大火烧开，小火40分钟左右(如果是生肥肠，还要加长时间)。
川菜肥肠的家常做法：四川麻辣肥肠材料肥肠 500K柠檬 1个秘制老卤水半锅干辣椒 1两花椒 0.5两芝麻少量做法1. 猪肠只取小肠，将肥油去掉，用面粉洗第一次，再用酒，柠檬洗两次，抄水后放卤料里卤制30分钟，切段备用。
2. 备好所有要炒的原料3. 四川一般用菜籽油，倒入菜籽油将各种调料炒香，倒肥肠4. 炒得肥肠入味，加入芝麻5. 出锅，肥肠麻辣香，无异味川菜肥肠的家常做法：江油肥肠材料：猪大肠250g步骤：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入1，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。
炒出香味后放入肥肠。
加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右川菜肥肠的家常做法：川味肥肠面材料手擀面，肥肠，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，盐做法1、手擀面和肥肠;2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;3、肥肠(熟的)切块备用 ;4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒;5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会;6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤;7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;8、锅里烧水煮面;9、面煮好后，捞到碗里;10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
家常回锅肥肠的做法
家常回锅肥肠的做法家常回锅肥肠是一道美味可口的川菜菜品，具有口感鲜美，肥肠的口感酥脆，搭配辣椒和香菜的调味，让这道菜品更加开胃可口。
下面将介绍家常回锅肥肠的详细做法。
材料准备：1. 肥肠500克2. 蒜瓣适量3. 干辣椒适量4. 葱姜适量5. 香菜适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 白糖适量9. 食用油适量10. 盐适量步骤一：处理肥肠1. 将买回的肥肠用清水彻底洗净，去除其表面的杂质。
然后将肥肠切成长度约5厘米的段。
2. 将准备好的肥肠段浸泡在清水中，加入适量的料酒，静置20分钟，用以去腥。
步骤二：焯水烫煮1. 肥肠经过浸泡后，沥干水分。
将锅中的水烧开，加入肥肠段烫煮2分钟，取出沥干备用。
步骤三：炒制1. 锅中倒入适量的食用油，油温热后，加入蒜瓣和姜片煸炒出香味。
2. 接着加入干辣椒煸炒，让辣椒的香味充分释放出来。
3. 将焯水后的肥肠段倒入锅中，用中小火炒制，让肥肠均匀上色。
4. 加入适量生抽，使肥肠入味，并加入少许白糖调整口感。
5. 最后撒入适量的盐，翻炒均匀，使调味更加均匀。
步骤四：出锅1. 待肥肠表面均匀上色后，撒入适量葱花和香菜，炒匀。
2. 将炒制好的家常回锅肥肠装盘，即可享用。
小贴士：1. 在洗肥肠时，可以在水中加入一点面粉，用手搓揉肥肠，以去除肥肠表面的油腻感。
2. 在炒制肥肠时，火候掌握要适中，以免炒糊了。
3. 肥肠炒制时间不宜过长，否则会导致肥肠过于韧劲。
4. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉，以提升口感。
家常回锅肥肠是一道具有浓郁川菜特色的美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能炒制出酥脆可口的肥肠。
希望大家能够尝试制作这道美味，享受到家常川味的独特魅力。
祝您烹饪愉快！。
川菜干煸肥肠的做法怎么做？
川菜干煸肥肠的做法怎么做？关于《川菜干煸肥肠的做法怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干煸肥肠是四川菜里边一道十分經典的菜式，味儿以香辣主导，在其中又带有一定的鲜美，但是肠子是一种十分无法开展解决的菜式，因而把干煸肥肠做的美味可口是十分困难的事儿，网编针对干煸肥肠的制做拥有一定的掌握与科学研究，在这里就向大伙儿来开展实际的详细介绍与剖析，另外剖析营养成分。
干煸肥肠的作法原材料：半生不熟猪大肠、圆葱、辣椒调料：八角、八角茴香、良姜、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、白胡椒粉、酱油、生抽酱油、二锅头(替代米酒)干煸肥肠的作法1、提前准备原材料。
(买了的是商场里售卖的那类半生不熟的肠子)2、凉拌鸡下锅，加酱油、生抽酱油、水、少量二锅头、葱蒜、八角、八角茴香、良姜、少量盐、糖，卤煮40-60分钟(依据锅和火力点来时间计算，我的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用压力锅也很便捷)。
3、卤过的凉拌鸡用一根筷子能戳进来就差不多了，捞起来。
4、卤好的十分切片，放进锅中，不给油文火干扁。
5、煸至凉拌鸡外皮微卷发黄，而且冒油，盛出备用。
6、锅中留底油，放进圆葱块煸炒。
7、煸炒至圆葱变松，将圆葱移到锅边，放进葱蒜、干红辣椒段炒香。
8、放进凉拌鸡和辣椒煸炒，最终加适当盐调料就可以。
猪肠营养成分分析猪大肠是用以运输和消化吸收食材的，有较强的延展性，并不像猪小肚那般厚，也有适当的人体脂肪。
依据猪大肠的作用可分成肠子、结肠和肠头，他们的脂肪率是不一样的，结肠最瘦，肠头最肥。
猪肠有润肺、滋阴养血、解渴活血之作用。
可用以医治孱弱口干、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
有关群体一般人都可食。
1、适合肠子变病，如痔疮、便血、脱肛者服用;适合小便频多则服用;2、发烧感冒期内禁吃;以其寒性，凡脾虚大便糖稀者亦忌。
猪肠-饮食疗法功效1、猪肠寒性，味甘;2、有润肠通便，去下焦风寒风热，止小便数的功效。
3、用猪肠医治肠子变病，有润肠通便治燥，调血痢脏毒的功效，古时候中医常见于痔疮、大便出血或血痢。
火爆肥肠的做法 川菜
火爆肥肠的川菜做法
1.准备肥肠、红尖椒、青辣椒、花椒、白糖、盐、八角、葱、蒜、姜、料酒、
生抽、味精、豆瓣酱、干辣椒；
2.把肥肠清洗干净；
3.锅中烧水，倒入肥肠焯水，捞出切段；
4.青辣椒、红辣椒、干辣椒切段，生姜切片，蒜切片，葱切段；
5.锅中烧水，倒入花椒、八角、姜片、酱油、少许白糖烧开；
6.倒入肥肠，大火烧开后转小火煮20分钟左右；
7.锅中热油，倒入花椒、干辣椒炒香；
8.倒入姜、蒜、葱翻炒，
9.加入一勺豆瓣酱；
10.倒入肥肠大火翻炒；
11.倒入青辣椒、红辣椒翻炒3分钟；
12.加少许盐、味精翻炒均匀后起锅装盘。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
川味干锅肥肠的简单做法
川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌
即可。
特点:色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。
材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克，调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。
蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
经过上面的介绍了之后想必大家已经学会了怎么样去做干锅肥肠了吧，在干锅肥肠的做法上也是要特别的注意的，特别是在肥肠的清洗上是比较麻烦的，但是是要特别的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥肠的时候一定要耐心地把肥肠处理干净，只有处理干净了才能吃着放心的。