火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作

2.负责按标准做好各项营业准备工作

3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作

4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作

5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩

6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转

7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作

8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排

2.餐前准备

A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹

落台：无杂物油渍污渍残壳败叶

墙面：无油渍污渍水迹脚印

物架：无杂物油渍污渍残壳败叶

托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手

收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作

C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理

3.餐中工作

A:站立于传菜口准备接单

B:上锅底---

1):了解并确定客人所点锅底

2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”

3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童

.b:忌从客人头部肩部上锅

.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等

.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向

4):检查锅底是否平稳端正

5):打开炉灶并将火力调整至中小火

6):“烧鸡公已熟,轻慢用”

C:传递菜品

1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净

b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下

c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）

2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物

b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍

c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果

d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘

e:如点选菜品较多须分托盘上

3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上

c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

D:巡台工作

1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间

2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充

3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充

4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作

5):关注前厅走客情况做好及时收台工作

E:收台工作

1):加强对前厅走客情况的关注

2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域

3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品

b:先将锅底撤下就近暂放于落台

c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压

d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净

第三块清水抹布擦拭一遍

第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净

4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐

5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

6)地面卫生打扫

F: 收市

1):关闭区域部分照明

2):完成餐车用具的清洗工作

3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）

5):完成电器设备的断电工作

6):完成清洁用品清洗归位工作

7):完成其它区域协助收市工作

8):完成各项设施设备的安全检查工作

9):完成管理层收市检查工作