公共营养师培训教学大纲

公共营养师培训教学大纲

第一部分职业道德

职业道德的的基本内涵

社会主义市场经济对职业道德的正面影响

企业文化的功能

职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用

职业道德是人生事业成功的保证

文明礼貌的具体要求

爱岗敬业的具体要求

对诚实守信基本内涵的理解

办事公道的具体要求

勤劳节俭的现代意义

企业员工遵纪守法的要求

团结互助的基本要求

创新的道德要求

第二部分生理学基础

血糖的的影响因素

消化腺组成

化学性消化概念

淀粉的化学性消化

蛋白质的化学性消化

唾液的作用

影响胃排空因素

胃液的主要成分

胰液的主要成分

蛋白质的消化解剖部位

碳水化合物的化学性消化解剖部位

脂肪的消化过程

胃酸的作用

蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位

胰液的主要作用

胆汁的作用

蛋白质、脂肪、糖吸收的形式

影响铁吸收的因素

影响钙吸收的因素

人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位

第三部分营养学基础

营养保健产业的发展历史

基础代谢的概念

限制氨基酸的含义

蛋白质的互补作用

脂类的分类

脂类的营养价值评价

食用油脂在烹调中的作用

维生素A缺乏及过多的症状

维生素D的缺乏或过症状

维生素E的缺乏或过症状

维生素B1的缺乏或过多的症状

维生素B2的的缺乏症状

制定婴儿适宜摄入量的方法

烟酸缺乏症状

能量代谢与氧在营养中的作用

维生素B12的生理功能

叶酸缺乏的症状

蛋白质的消化率

蛋白质的生物价

限制氨基酸及特殊氨基酸

食用油脂在烹调中的作用

必需脂肪酸的食物来源

血糖生成指数的含义

钙缺乏的临床表现

钾缺乏的临床表现

钾缺乏的原因

缺铁的症状

缺铁的化验指标

儿童缺碘的疾病谱

锌的食物来源

锌的生理功能

铬的生理功能

氟的生理功能

氟的食物来源

脱水常见的原因

体内水的排出器官

膳食纤维的概念

高膳食纤维食物可以预防的疾病

食物营养价值的评价

谷类结构和营养素分布

谷类食品的营养价值

谷类烹调对食品营养价值的影响

大豆及其制品营养特点

去除豆类的抗营养因素的方法

大豆发芽大豆成分的变化

水果的营养特点

蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念

碱性食品的概念

畜肉的营养特点

红肉和白肉的区别

不同蛋类的营养特点

水产品的营养特点

乳类食品的营养特点

脂类的营养特点

第四部分食品安全与卫生

食品安全的定义

食品卫生的定义

食品卫生法

与食品安全卫生相关的法律法规

食品卫生相关法规和信息来源的获取植物性食品的卫生要求

动物性食品的卫生要求

其它食品的卫生要求

食品污染的定义

食品污染的分类

食品的生物性污染和预防

食品的化学性污染和预防

食品的农药污染和预防

食品的物理性污染和预防

食品污染监测

食物中毒的概念

食物中毒的特点

食物中毒的分类

化学性食物中毒

毒素和真菌性食物中毒

细菌性食物中毒

沙门氏菌性食物中毒

副溶血弧菌性食物中毒

食物中毒的预防调查和处理

第五部分人群营养

孕期营养生理特点

孕妇的营养需要

孕期营养不良对母体及胎儿的影响孕妇的合理膳食

乳母的营养需要

婴幼儿的母乳喂养

婴幼儿的辅食添加

婴幼儿人工喂养

婴幼儿混合喂养

婴幼儿常见营养缺乏症

学龄前儿童营养需要

学龄儿童的营养需要

青少年的营养需要

成年人的营养需要

更年期的保健

老年人机体的变化

老年人的营养需要

老年人的饮食原则

老年人的膳食

老年人常见的营养问题

第六部分特殊人群营养

高温环境条件下人群的营养需要

低温环境下人群的营养需要

高原缺氧习服过程中的营养需要

增强耐缺氧能力的膳食措施

铅作业人员的营养

苯作业人员的营养

噪声作业人员的营养

营养素对辐射损伤的防护作用

运动员的营养需要

脑力劳动者的营养需要

第七部分营养平衡膳食

合理膳食的要求

膳食模式与人体健康

膳食模式与疾病的关系

中国居民膳食指南

中国平衡膳食宝塔

我国常见的营养缺乏病问题

食品强化的目的

我国食品强化的标准及分类

现在我国目前进行的食品强化

新资源开发方向

2010年食物与营养发展的总体目标

纲要提出的10年中三个重要领域

纲要中提出的10年中三个重点人群

纲要中提出的10条政策措施的五个方面发达国家存在的营养不良问题

发展中国家存在的营养不足的问题

膳食调查方法

食谱编制要掌握对象的特点

第八部分中医保健

人参的主要功用

西洋参与人参在功用上的区别

党参主要功用

枸杞子主要功用

黄芪主要功用

冬虫夏草主要功用