重要多糖胶的特性
常用食用胶体的特性对比
常用食用胶体的特性对比食用胶体通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质。
黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶能快速溶解到冷水中，但是具有极强的亲水性，因此若搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，所以黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变，而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度，因此黄原胶溶液具有假塑性。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
实验过程中发现黄原胶溶解在用玻璃棒搅拌的冷水中时，如果加的过快，则黄原胶干粉来不及充分扩散而抱团，之后就很难溶解。
而缓慢加入到高速转子搅拌的冷水中时，充分扩散，抱团不严重，溶解后的溶液粘度大，略发黄，透明度差。
称取198g65℃的热水，用高速转子搅拌，加入2g 增稠剂，观察增稠剂在热水中的溶解性能。
（以下同此）实验发现，黄原胶溶于热水后形成的溶液略显黄色，并且黄原胶在热水中分散性较好，较易溶解，抱团不严重。
02海藻酸钠和复配的海藻酸钠海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液，形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性，具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
多糖凝胶的所用实验总结
多糖凝胶的所用实验总结
多糖凝胶是一种常用的生物材料，被广泛用于实验室研究和生物医学应用中。
它由多糖聚合物构成的网状结构，具有良好的生物相容性、生物可降解性和可调控性。
以下是多糖凝胶的一些常见实验应用总结。
1. 细胞培养支架：多糖凝胶可以用作支持细胞生长和附着的基质。
通过调控凝胶的物理性质，如孔隙度、孔径大小和机械强度，可以为细胞提供适宜的环境，促进细胞增殖和分化。
此外，凝胶的表面功能化也可用于调控细胞-凝胶相互作用，增强细胞黏附和定向生长。
2. 药物释放系统：多糖凝胶可用于载药系统，将药物包裹在凝胶内部，通过凝胶的孔隙结构和生物降解性实现药物的缓慢释放。
这种系统可以提高药物的稳定性、控制释放速度，减少药物剂量频率，提高治疗效果和患者便利性。
3. 组织工程支架：多糖凝胶可用于构建组织工程支架，用于修复和再生受损组织。
通过调控凝胶的物理和化学性质，可以提供细胞黏附和生长所需的支持结构。
同时，凝胶的生物降解性能还可以促进新生组织的形成，并最终被机体吸收。
4. 仿生合成：多糖凝胶在仿生合成中扮演着重要的角色。
通过模拟生物体内的环境，凝胶可以作为一种模板或载体，用于合成具有特定结构和功能的生物大分子。
这种仿生合成方法可以用于制备具有特定生物活性的多糖、蛋白质或复合材
料。
总之，多糖凝胶在细胞培养、药物释放、组织工程和仿生合成等实验中有着广泛的应用。
它是一种多功能的生物材料，具有可调控性和生物相容性，为生物医学研究和应用提供了重要的工具和平台。
十种常见的多糖的不同命名
十种常见的多糖的不同命名多糖是指由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。
多糖在生物体中起着重要的作用，它们不仅是能量的储存和释放载体，还是细胞间通信和结构支持的重要组成部分。
在自然界中存在着各种各样的多糖，它们具有不同的化学结构和功能。
在本篇文章中，我将介绍十种常见的多糖，并探讨它们的不同命名方法。
1. 葡萄糖聚合物（Glucan）葡萄糖聚合物是由葡萄糖分子通过α-1,4-或α-1,6-糖苷键连接而成的多糖。
根据聚合方式的不同，葡萄糖聚合物可分为淀粉与糖原。
淀粉是植物储存糖的主要形式，主要由α-淀粉和β-淀粉组成。
糖原在动物体内起到储存能量的作用，主要存在于肝脏和肌肉组织中。
2. 果胶（Pectin）果胶是一种存在于植物细胞壁中的多糖，主要由α-半乳糖醛酸和α-果糖醛酸分子通过α-1,4-或α-1,2-糖苷键连接而成。
果胶具有黏稠度高、胶凝性强的特点，广泛用于食品工业中的果冻、果酱等产品中。
3. 纤维素（Cellulose）纤维素是植物细胞壁中含量最多的多糖，由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
与淀粉不同，人类无法消化纤维素，但它对于人体的消化道功能具有重要作用。
纤维素能够促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于调节血糖和胆固醇水平。
4. 壳聚糖（Chitosan）壳聚糖是由葡萄糖分子通过β-1,4-或β-1,3-糖苷键连接而成的多糖。
它是由甲壳素经脱乙酰化而得到的产物，因具有良好的生物降解性和生物活性而广泛应用于医药和食品工业中。
壳聚糖具有抗菌、抗氧化、保湿等功能，被用于制造保健品、化妆品和药物缓释剂等产品。
5. 透明质酸（Hyaluronic Acid）透明质酸是一种存在于人体组织中的多糖，它由葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺分子通过β-1,3-和β-1,4-糖苷键交替连接而成。
透明质酸在皮肤组织中起到保湿和润滑的作用，广泛应用于化妆品和医疗材料中。
6. 海藻酸（Alginate）海藻酸是从褐藻或红藻中提取的天然多糖，主要由甲基半乳糖醛酸和α-葡萄糖醛酸分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
AS多糖胶
A-S多糖胶“AS多糖胶”一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂，广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。
该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂，在－30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。
除了增稠和稳定等功效外，As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性，可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化，使产品在较长时间内保持良好的结构和口感，很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。
制作肉类制品，无论是高温还是低温产品，一般投入脂肪10％～15％，能使产品不出油，即可认为效果非常理想。
而欲提高原料利用率及降低成本，适量增加脂肪的比例是一项重要手段。
此外，增加脂肪后，还可明显提高肉制品的原始香度。
但通常来讲，加大脂肪使用量，则须增加淀粉的投入量（每增加5％的脂肪就需要增加2％～3％的淀粉），并且淀粉在肉类制品中的应用，也是为了充实馅料的空隙，提高黏结力，降低成本。
然而，随着脂肪、淀粉的增加，产品也就相应地出现较为明显的粉质感和疏松感，且油脂仍然极易渗出，随着时间的延长，产生肠体发硬，有液体渗出，无弹性，切片性能差，不能弯折和伴有强烈的粉质气味等一系列问题。
As多糖胶因其独特的成膜包裹特性，遇水后形成的薄膜网络组织，可将肉粒、水分、脂肪及淀粉等进行层层包容，成为类似于葡萄珠状的一个个微小颗粒，既分散又集中，最终形成一个大的具有紧密结构的整体，使水分和油分等很难从中渗出，明显减缓淀粉的回生老化。
且该结构具有很强的稳定性，不易受温度和外界条件变化的影响。
添加As多糖胶后，不仅产品成本明显降低，而且可使产品品质大为改善，令其结构柔韧紧密，具有良好的弹性，口感鲜嫩、脆爽、肉粒感强，无粉质气味，弯折不断裂，并可相应延长货架保存期，为企业创造可观的综合经济效益目前，该产品已被国内多家大中型肉制品生产加工企业所认可，并批量使用，受到了业内外人士的共同青睐和好评.目前国内市场上主要有两种类型从国外进口的结冷胶销售：高酰和低酰结冷胶。
各种食品胶的简介与应用
各种食品胶的简介与应用A-S多糖胶"AS多糖胶"一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂，广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。
该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂，在－30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。
除了增稠和稳定等功效外，As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性，可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化，使产品在较长时间内保持良好的结构和口感，很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。
制作肉类制品，无论是高温还是低温产品，一般投入脂肪10％～15％，能使产品不出油，即可认为效果非常理想。
而欲提高原料利用率及降低成本，适量增加脂肪的比例是一项重要手段。
此外，增加脂肪后，还可明显提高肉制品的原始香度。
但通常来讲，加大脂肪使用量，则须增加淀粉的投入量（每增加5％的脂肪就需要增加2％～3％的淀粉），并且淀粉在肉类制品中的应用，也是为了充实馅料的空隙，提高黏结力，降低成本。
然而，随着脂肪、淀粉的增加，产品也就相应地出现较为明显的粉质感和疏松感，且油脂仍然极易渗出，随着时间的延长，产生肠体发硬，有液体渗出，无弹性，切片性能差，不能弯折和伴有强烈的粉质气味等一系列问题。
As多糖胶因其独特的成膜包裹特性，遇水后形成的薄膜网络组织，可将肉粒、水分、脂肪及淀粉等进行层层包容，成为类似于葡萄珠状的一个个微小颗粒，既分散又集中，最终形成一个大的具有紧密结构的整体，使水分和油分等很难从中渗出，明显减缓淀粉的回生老化。
且该结构具有很强的稳定性，不易受温度和外界条件变化的影响。
添加As多糖胶后，不仅产品成本明显降低，而且可使产品品质大为改善，令其结构柔韧紧密，具有良好的弹性，口感鲜嫩、脆爽、肉粒感强，无粉质气味，弯折不断裂，并可相应延长货架保存期，为企业创造可观的综合经济效益。
目前，该产品已被国内多家大中型肉制品生产加工企业所认可，并批量使用，受到了业内外人士的共同青睐和好评。
皂荚和美国肥皂荚多糖胶的制备及性质比较
皂荚和美国肥皂荚多糖胶的制备及性质比较琚斯怡;郭常酉;朱妙馨;刘彦涛;蒋建新【摘要】以皂荚和美国肥皂荚为原料,先分别进行光波烘烤预处理4、6和8 min,然后进行机械分离,最后采用微水固相法制备皂荚多糖胶,并进行纯化,探讨了不同烘烤预处理时间对2种多糖胶表观黏度和组分的影响.研究结果表明:预处理6 min后,在剪切速率5.1 s-1条件下,2种皂荚多糖胶的表观黏度最高,分别为461.90和703.85 mPa·s;随烘烤时间延长,皂荚多糖胶中的蛋白质含量增加,而美国肥皂荚中的蛋白质含量几乎没有变化;皂荚多糖胶中水不溶物质量分数整体高于美国肥皂荚,烘烤8和6 min分别得到的皂荚和美国肥皂荚多糖胶中的水不溶物质量分数是最低的,分别为32.30％和32.50％.纯化后的多糖胶中半乳甘露聚糖质量分数(79％～83％)明显高于原多糖胶中半乳甘露聚糖质量分数(67％～77％),纯化后的多糖胶中甘露糖/半乳糖(M/G)值在3.0左右,明显低于原多糖胶中M/G值.【期刊名称】《生物质化学工程》【年(卷),期】2019(053)005【总页数】6页(P21-26)【关键词】皂荚;美国肥皂荚;皂荚多糖胶;半乳甘露聚糖;表观黏度【作者】琚斯怡;郭常酉;朱妙馨;刘彦涛;蒋建新【作者单位】北京林业大学材料科学与技术学院;林业生物质材料与能源教育部工程研究中心,北京100083;宁夏大学化学化工学院,宁夏银川750021;北京林业大学材料科学与技术学院;林业生物质材料与能源教育部工程研究中心,北京100083;北京林业大学材料科学与技术学院;林业生物质材料与能源教育部工程研究中心,北京100083;北京林业大学材料科学与技术学院;林业生物质材料与能源教育部工程研究中心,北京100083【正文语种】中文【中图分类】TQ35皂荚(Gleditsia sinensis Lam.)为豆科多年生木本植物[1]，主要分布在温带与亚热带，平原、丘陵和山区都能生长，具有复杂的多种多样的生态属性，且根系发达，具有耐旱、节水、耐寒、固氮和抗病虫害等优点，是营造水土保持林和防风固沙林的优良生态树种之一[2]。
多糖卡拉胶
卡拉胶溶液粘度随浓度增大而呈指数规律增加，随温度升高呈指数规律下降。而在恒温状 态下，随时间的增长，大分子开始解离，分子间缠绕减少，溶液粘度下降。卡拉胶溶液的 粘度随pH的增大而增大，酸性增大促进卡拉胶分子解离并中和其电性，削弱了半酯化硫酸 根之间的静电引力。若碱性过大，氢氧根与带负电的卡拉胶相斥而减少分子降的缠结，故 强酸、强碱性条件下，溶液粘度均下降。
三、卡拉胶的性能
■ 凝胶性
卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。
卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下 降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为 立体网状结构。这时开始有凝固现象等阶段；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。
■ 悬浮剂 卡拉胶能作水果汁的悬浮稳定剂，在果汁中加入卡拉胶，能使果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中， 减缓下沉速度，并能改进饮用时的口感。 在可可牛奶中加入卡拉胶，卡拉胶能与蛋白质起反应，使可可粉悬浮面不下沉。 ■ 成型剂 西式奶油点心和大型蛋糕等西点，在其表面有很多花样或文字装饰，在装饰物中加入卡拉胶能 使花纹成型好，不易变形或倒塌，而且不粘包装纸。 在制作奶酪制品时，加入卡拉胶，能形成稳定的膏状体保持形态防止泌水。 ■ 澄清剂 卡拉胶是带负电荷的高分子多糖，分子上带有半硫酸酯基团，能与蛋白质反应。 卡拉胶作澄清剂常用于酒、醋、酱油等，在啤酒生产中，卡拉胶作为澄清剂除去使啤酒发混的 蛋白质，使产品澄清透明效果很好。同时还能提高啤酒的挂杯能力和啤酒泡沫的稳定性。 ■ 增稠剂 卡拉胶能形成高粘度的溶液，这是由它们无分支的直链型大分子结构和聚电解质的性质所造成 的。 在酱油、鱼露和虾膏等调味品中加入卡拉胶作增稠剂，能提高产品的稠度和调整口味，此外， 用卡拉胶调制西餐的色拉效果也很好，红豆酱时可加入卡拉胶作增稠剂、凝固剂和稳定剂使产 品分散均匀，口感好。 ■ 粘合剂 卡拉胶能形成高粘度的溶液在水果酱或鱼子酱等罐头中可用卡拉胶作凝结粘合剂，效果很好。
黄原胶应用说明
黄原胶在食品工业中的应用黄原胶作为食品添加剂，已被许多国家接受。
这种多糖通过控制产品的流变学行为而显着改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
具体可概括为以下几个方面。
1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。
黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0．08％ ～0．3％。
黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2 乳化剂0,000,010,101,0010,000,01 0,1 110 100 Frequency (rad s -1 )作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。
在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02 ％的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。
3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂，可广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品的传统风味的前提下，使食品具有更优越的保形性，更长的保质期，更良好的口感，有利于这些食品多样化和工业化规模生产。
在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水，延缓老化，延长保质期的作用。
4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。
混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究
混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究代佳佳1，2，高娃3，李艳3，周玉燕2，3，王国栋2，3*（1.皖南医学院公共卫生学院，安徽芜湖241002；2.安徽省多糖药物工程技术研究中心；3.皖南医学院药学院）［摘要］目的：研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响。
方法：将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中，按三因素三水平的正交试验表添加，研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性（water holding capacity，WHC）、硬度、弹性的影响。
结果：卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响（P<0.05）；魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响（P＞0.05），对其硬度及弹性均有显著影响（P<0.05）；玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响（P<0.01）。
结论：结合WHC、硬度和弹性等指标结果，得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3%，魔芋胶15%，玉米变性淀粉9%。
［关键词］混改魔芋凝胶；保水性；质构；卡拉胶；魔芋胶；玉米变性淀粉［中图分类号］TS201.7［文献标识码］A［文章编号］1008-2344（2019）01-0048-05doi：10.16753/ki.1008-2344.2019.01.013Research on the properties of polysaccharide gel in mixed konjac gelDAI Jiajia1，2，GAO Wa3，LI Yan3，ZHOU Yuyan2，3，WANG Guodong2，3*（1.School of Public Health，Wannan Medical College，Wuhu241002，China；2.Anhui Provincial Engineering Research Center for Polysaccharide；3.School of Pharmacy，Wannan Medical College）［Abstract］Objective：To study the effects of gel systems such as konjac glucomannan（KGM），κ-carrageenan（ΚCG）and corn modified starch（CMS）on gel properties of the mixed konjac gel.Method：The effects ofΚCG，KGM and CMS on the water holding capacity（WHC），hardness and springness of the mixed konjac gel was analyzed by three factors and three levels orthogonal test. Results：The dosage ofΚCG had a significant effect on WHC，hardness and springness of the mixed konjac gel（P<0.05）.KGM had no significant effect on WHC（P＞0.05），but had significant effect on hardness and springness of the mixed konjac gel（P<0.05）.CMS had notable effect on WHC，hardness and springness of the mixed konjac gel（P<0.01）.Conclusion：According to the results of WHC，hardness and springness，the optimization results of the mixed konjac gel isΚCG at3%，KGM at15%and CMS at9%.［Key words］mixed konjac gel；water holding capacity；texture；κ-carrageenan；konjac glucomannan；corn modified starch魔芋乃多年生天南星科草本植物，其地下的块茎中多糖含量较高，由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1，4糖苷键结合而成［1-2］。
罗望子多糖胶
分子结构
罗望子多糖胶的分子结构主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖。除多糖外，还 有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中，主链为β-D-1，4-连接的葡萄糖，侧链为α-D-1，6-连 接的木糖和β-D-1,2-连接的半乳糖，由此构成了支链极多的多糖类物质 。罗望子胶的相对分子量因测定方法不 同相差很大。据报道，用黏度法、渗透法、铜值法和3,5-二硝基水杨酸还原法测定的结果分别是、、和。
生产工艺
据报道 罗望子多糖胶的提取方法主要有两种：一种是热水抽提法；另一种是有机酸提取法。
热水抽提法是早期提取罗望子胶的主要方法，罗望子胶的得率为50%，提取过程中保证了罗望子多糖胶结构 不发生变化。具体工艺为：罗望子种子→去皮→粉碎→热水提胶→等电点沉降→分离→异丙醇沉淀→过滤→干燥 →微粉碎→罗望子多糖胶。
2、流变性
当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时，其黏度逐渐增加，浓度越高其黏度增加越迅速。当溶胶的浓度超过 1%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%～4%时，其黏度增加极为迅速。当溶胶 浓度超过5%时，溶液不流动。精致的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不 随剪切速率的变化而变化，几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像精致罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况， 从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易流动的优点。
黄原胶特性
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas ampestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大，其表观粘度迅速降低)。
黄原胶的结构、性能与应用
黄原胶的结构、性能与应用黄原胶是一种多糖化合物，由葡萄糖基单元连接而成，呈现出细长丝状结构，具有高度的缠绕性。
其分子量范围在-之间，具有广泛的应用前景。
本文将详细介绍黄原胶的结构、性能及其应用领域。
黄原胶是由葡萄糖基单元通过β-1,4糖苷键连接而成的多糖化合物，具有一个完整的糖基结构。
其分子结构中包含有多个羟基和氨基等极性基团，这些基团的存在使得黄原胶具有很好的水溶性和离子交换能力。
黄原胶具有出色的热稳定性，能够在高温下保持稳定，不被分解。
其热稳定性主要归功于其分子结构中的葡萄糖单元之间的脱水缩合作用，这种作用使得黄原胶在高温下不易变性。
黄原胶具有很好的化学稳定性，可以抵抗多种化学试剂的侵蚀。
它能够耐酸、耐碱，并且对氧化剂、还原剂等化学物质也具有较好的稳定性。
黄原胶具有较好的机械性能，能够承受一定的机械压力和摩擦力。
其细长丝状结构和高度缠绕性使得黄原胶在受力情况下不易断裂。
黄原胶具有很好的保水性和持水性，可以与水形成氢键，阻止水分流失。
这种性能使得黄原胶在食品、化妆品和制药等领域得到广泛应用。
在食品领域，黄原胶被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。
它能够提高食品的口感和稳定性，延长食品的保质期。
例如，在冰淇淋、蛋糕和面包等食品中添加黄原胶可以提高食品的口感和稳定性。
在化妆品领域，黄原胶被用作保湿剂、粘合剂和悬浮剂等。
它能够提高化妆品的保湿效果，使化妆品的质地更加细腻，同时还能增强其稳定性。
例如，在面膜、眼霜和指甲油等化妆品中添加黄原胶可以提高其保湿效果和稳定性。
在制药领域，黄原胶被用作药物传输的载体和添加剂等。
它能够提高药物的生物利用度，促进药物在体内的吸收和分布。
例如，在止咳药、抗生素等药品中添加黄原胶可以提高药物的生物利用度，提高药效。
黄原胶作为一种多糖化合物，具有优异的结构和性能特点，使其在多个领域得到广泛应用。
未来随着科技的不断进步，黄原胶的应用前景将更加广阔，有望在更多领域发挥重要作用。
本文将介绍黄原胶的性质、制备方法及其在日用化学工业中的应用。
白芨多糖胶研究进展
文献综述白芨多糖胶研究进展摘要：本文综述了近年来白芨葡甘聚糖多糖胶的研究进展，主要包括白芨多糖胶的理化特性、提取和精制工艺及在食品工业、医药工业和日用化学品工业等方面的应用。
关键词：白芨；多糖胶；应用白芨(Bletillastriata(Thunb.)Rei.hb.f)是兰科白岌属植物，又称小白芨、莲及草、雪如末等，千百年来一直作为传统中药使用，其主要功能是敛疮止血、补肺、消肿生肌等。
白芨鳞茎中大量水溶液性多糖，其化学成分是葡萄甘露聚糖，是白芨胶的主要功能性成分。
白芨多糖胶是一种优良的天然增稠剂，是安全性较高的医药原料、性能卓越的药用辅料和有相当发展前景的生物医学材料。
此外，白芨多糖胶还可应用于日化产品中，替代化学增稠剂，并具有减少刺激性、保护皮肤、延缓衰老等功能。
本文对白芨多糖理化特性、提取精制以及白岌多糖胶在医药工业、食品工业和日化工业中应用研究进行综述。
1白芨多糖胶理化特性1.1 水溶性精制后的白芨胶(多糖纯度＞90%)为无嗅无味白色粉粒，不溶于乙醇，可在水中溶解并形成黏稠的亲水胶液，在酸性溶液中较稳定，但在碱性溶液中易失去黏性。
按中国药典(2000 年)方法测定，2% 的白芨胶溶液相对密度为 1.01～1.05(20℃)，黏度为9.0～12.0mm2/s(25℃)。
白芨多糖胶与魔芋葡甘聚糖、阿拉伯树胶相比，属低黏性胶，可配制10% 以上的高浓度胶体。
纯化后的白芨多糖特性黏度为378，比旋度[α]D=－40.8[1]。
1.2 鉴别和鉴定精制白芨多糖胶溶液直接进行Feling 反应，不产生沉淀，但经盐酸或硫酸处理后能够发生阳性反应，如将白及胶配成1% 的水溶液，加2mol/L 盐酸溶液酸化，加热微沸，放冷后调pH 值至中性，加等量的碱性酒石酸铜试液，可产生棕红色的沉淀。
此外，Dische 法检验表明，白芨多糖不含糖醛酸。
白芨多糖胶不溶于乙醇，在白芨胶水溶液中，加等量95% 乙醇就可产生白色絮状沉淀。
微生物胞外多糖黄原胶
[编辑本段]黄原胶Xanthan Gum黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
[编辑本段]黄原胶的特性分子式：(C35H49O29)n CAS号：11138-66-26.外观：淡白色或浅米黄色粉末包装、贮存、注意事项：1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。
在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（最佳使用期18个月）．2）在环境温度、密闭、干燥条件下。
3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜，特许用途适量调整。
黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，目前被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。
黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。
美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。
我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。
黄原胶的性能
黄原胶是一种自然多糖和重要的生物高聚物。
在增黏、增稠、抗盐及抗污染能力远比PAM,CMC等聚合物优越。
对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷和大幅度提高采油率等方面都有明显的作用。
低浓度的黄原胶水溶液就可以保持水基钻井液的黏液并控制其流变性能,因而在高速转动的钻头部位黏度极小,大大节约了动力;而在相对静止的钻孔部位却保持高能黏度,起到防止井壁坍塌、便于切削碎石、排出井外等作用。
1 黄原胶性能：（1）假塑流变性黄原胶溶液是一种典型的假塑性流体, 其溶液黏度随剪切速率的增加而明显降低。
在高剪切速率下,聚合体结构解聚为无规则线团结构, 使黏度迅速降低; 当剪切速率解除时, 分子结构又恢复到双螺旋网状聚合体状态, 使溶液黏度瞬间恢复到最大。
（2）增稠性黄原胶具有良好的增稠性能, 特别是在低质量浓度下具有很高的黏度。
3 ×10 - 1 g/ L 的黄原胶溶液能产生0109 Pa·s 的有效黏度, 黄原胶溶液的黏度是同质量浓度下明胶的100 倍。
黏度随浓度的递减而不成比例地降低, 且质量分数0.3 %是高低黏度的分界点黄原胶具有低浓度高黏度的特性（3）稳定性黄原胶溶液在一定的温度范围内( - 4 ℃～93 ℃)反复加热冷冻,其黏度几乎不受影响,10 g/ L 黄原胶溶液由25 ℃加热到120 ℃,其黏度仅降低3 %。
黄原胶溶液对酸碱十分稳定, 在pH5～10 其黏度不受影响。
能和许多盐溶液混溶, 黏度不受影响。
它可以分别在100 g/ L KCl , 100 g/ L NaCl , 100 g/ L CaCl 2和50 g/ L Na 2 CO 3 溶液中长期存放90 d (25 ℃,) , 黏度几乎保持不变。
许多酶如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等都不能使黄原胶降解。
由于侧链葡萄糖醛酸基带负电荷,阳离子一般可先于其作用而不再作用于主链,故其粘稠水溶液具有良好的抗盐性能。
211072201_黄芪多糖凝胶糖果的制备及其物性研究
砂糖ꎬ 成都太古糖业有限公司ꎻ 果葡糖浆ꎬ 山东香驰健
液中加入柠檬酸ꎬ 并使其与糖浆混合ꎬ 在 ６０℃ 条件下浓
果)ꎻ 明胶ꎬ ２２０ 冻力ꎬ 山东汶泽生物科技有限公司ꎻ 白
源生物科技有限公司ꎻ 柠檬酸ꎬ 河南万邦实业有限公司ꎻ
ＡＰＳꎬ 纯度 ９８％ ꎬ 陕西绿晟源生物品制造有限公司ꎮ
１ ２ 仪器设备
转流变仪对 ＡＰＳ 糖浆进行流变学性质的测定ꎬ 温度由
ＡＰＳ 凝胶糖果的质构特性进行相关性分析ꎮ
２ １ 凝胶糖果优化标准的选择
对市售凝胶糖果质构特性进行样品聚类分析 ( 图
１)ꎬ 可将市场上的凝胶糖果分为三类ꎬ 三类凝胶糖果质
构特性如表 ２ 所示ꎮ 分析发现ꎬ 三类市售凝胶糖果的差
异可能与组成成分有关: 第一类市售凝胶糖果的凝胶剂
法处理测量结果ꎬ 分析影响凝胶糖果质构特性的主要因
保健食品开发的潜在添加成分ꎮ 本研究基于对市售凝胶
利用单因素和响应面试验对明胶型凝胶糖果基体配方进
行优化ꎮ 在此基础上ꎬ 制作一种与市场凝胶糖果质构相
度 ２ ｍｍ / ｓ、 形变 ３０％ )ꎮ 利用聚类分析和主成分分析方
素ꎬ 判断 ２２ 款凝胶糖果中数量占比较大的质构特性范
摘 要: 目的: 制备黄芪多糖凝胶糖果ꎬ 探究其物性特征ꎬ 为中药型凝胶糖果的开发提供参考ꎮ 方法: 利用质
构仪测定市售凝胶糖果的质构特性ꎮ 根据测定结果ꎬ 利用聚类分析和主成分分析确定凝胶糖果质构特性的优化范围ꎮ
通过单因素和响应面实验ꎬ 以凝胶糖果质构特性为优化指标ꎬ 制备明胶基体ꎮ 向其中添加黄芪多糖ꎬ 制备黄芪多糖
１ ３ １ 凝胶糖果质构性质优化标准的选择 利用质构
仪的 ＴＰＡ 模式分析市售的 ２２ 款凝胶糖果的质构特性
生化实验中常用的凝胶有哪些各有何特征
生化实验中常用的凝胶有哪些各有何特征
交联葡聚糖凝胶：是将纯化后的线性葡聚糖（a-1，b-吡喃型葡聚糖）与环氧氯丙烷反应，再导入丙三醇侧链而在葡聚糖链间形成交联链，再将所得的凝胶制成直径不同的球形即可。
所得三维实体在水中能溶胀而不能溶解。
交联度越高，凝胶孔径越小。
琼脂糖凝胶：从琼脂中除去带电荷的琼脂胶后，剩下的不含磺酸基团、羧酸基团等带电荷基团的中性部分，结构是链状的聚半乳糖，易溶于沸水，冷却后可依靠糖基间的氢键引力形成网状结构的凝胶。
凝胶的网孔大小和凝胶的机械强度取决于琼脂糖浓度。
因此琼脂糖凝胶可作为分子筛，常用于凝胶层析和电泳。
聚丙烯酰胺凝胶：丙烯酰胺单体和甲叉双丙烯酰胺交联剂在催化剂(如过硫酸铵)作用下形成的凝胶。
凝胶孔径大小可以通过制备时所使用的浓度和交联度控制。
常用做层析介质、电泳分离支持材料等。
黄原胶
黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
特点性能黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。
黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。
黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。
它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
1. 悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2. 良好的水溶性黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。
但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3. 增稠性黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4. 假塑性黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。
而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
5. 对热的稳定性黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
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魔芋胶又名魔芋粉魔芋的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，显示出其巨大的应用空间。
功能特性
1,是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。
2,1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用
[3]魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力
[4]将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。
在碱性条件下，由于部分乙酸基
被除去，溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶，魔芋胶与黄原胶有很好的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。
胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱。
魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度
[5]魔芋胶也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一
卡拉胶（Ca r r a ge e n a n）又名角叉胶，是从麒麟菜、角叉菜中提取的一类海藻多糖类物质。
它是一种无臭、无味、色泽为浅黄色或白色粉末，其相对分子量在1 0 万道尔顿以上。
所有类型的卡拉胶在热水中都能溶解，但目前已投入商业化生产的主要有K- 卡拉胶、I - 卡拉胶和λ- 卡拉胶三种。
K - 卡拉胶在水中形成可逆的、硬而脆的凝胶，I - 卡拉胶可形成热可逆的、软而有弹性的凝胶，λ- 卡拉胶则不会形成凝胶，但有增稠作用。