中职客房服务与管理客房类型课件
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微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！
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1
餐饮技能
--陈莉莉
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2
一、复习
▪铺台布 ▪拉椅 ▪骨碟定位
.
3
铺台布的要求：
▪1、铺台布站立在主人位的 一侧，译陪人员之间。 ▪2、台布要一次到位，四角 下垂均等，十字折痕居中。
.
4
▪ 骨碟定位
主人. 位
5
拉椅要求：
▪餐椅正对餐具，椅间距 离匀称，椅边与桌布相 切，并成圆形。
▪ 第一组：餐具摆放
学号1----10
学号11-20
.
12
分组练习 评价表
项目 自 他 存在问题 评评
餐具摆 放
餐巾折 花
托盘斟
酒
.
13
小结：
▪餐具摆放 ▪餐巾折花 ▪托盘斟酒
.
14
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15
单个餐位示意图
1.5cm
.
16
作业： 复习技能要领， 利用课后时间到餐饮实验
室练习！
.
17
▪ 谢谢！ 再见！
.
6
新授
餐具摆放
.
7
1、餐具摆放的要求：
▪ 味碟位于骨碟正上方，间距为 1CM。
▪ 汤碗置于骨碟的左上方，呈45° 角。在味碟中线的左延长线上， 间距为1CM。
▪ 筷架摆放在味碟的右延长线上， 筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟 距离3CM。
.
8
▪ 葡萄酒杯位于餐位正中，与味 碟、骨碟中线在一条直线上。
▪ 葡萄酒杯居中，白酒杯在右， 水杯在左，三杯中线呈45°角。
▪ 三杯杯肚间距1CM，三杯中线 在一条直线上。
.
9
2、餐巾折花
▪ 花的难度要求手折四次以上
▪ 捏摺均匀，形象逼真，美观挺 括。
▪ 操作规范、符合卫生要求，手 不碰杯口、不用口咬，筷穿方 式等。
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10
单个餐位示意图
1.5cm
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11
分组练习
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18
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25
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28
大床房
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29
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30
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31
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套间
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Biblioteka Baidu
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微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！
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餐饮技能
--陈莉莉
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2
一、复习
▪铺台布 ▪拉椅 ▪骨碟定位
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3
铺台布的要求：
▪1、铺台布站立在主人位的 一侧，译陪人员之间。 ▪2、台布要一次到位，四角 下垂均等，十字折痕居中。
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▪ 骨碟定位
主人. 位
5
拉椅要求：
▪餐椅正对餐具，椅间距 离匀称，椅边与桌布相 切，并成圆形。
▪ 第一组：餐具摆放
学号1----10
学号11-20
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分组练习 评价表
项目 自 他 存在问题 评评
餐具摆 放
餐巾折 花
托盘斟
酒
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小结：
▪餐具摆放 ▪餐巾折花 ▪托盘斟酒
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15
单个餐位示意图
1.5cm
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作业： 复习技能要领， 利用课后时间到餐饮实验
室练习！
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17
▪ 谢谢！ 再见！
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新授
餐具摆放
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1、餐具摆放的要求：
▪ 味碟位于骨碟正上方，间距为 1CM。
▪ 汤碗置于骨碟的左上方，呈45° 角。在味碟中线的左延长线上， 间距为1CM。
▪ 筷架摆放在味碟的右延长线上， 筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟 距离3CM。
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8
▪ 葡萄酒杯位于餐位正中，与味 碟、骨碟中线在一条直线上。
▪ 葡萄酒杯居中，白酒杯在右， 水杯在左，三杯中线呈45°角。
▪ 三杯杯肚间距1CM，三杯中线 在一条直线上。
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2、餐巾折花
▪ 花的难度要求手折四次以上
▪ 捏摺均匀，形象逼真，美观挺 括。
▪ 操作规范、符合卫生要求，手 不碰杯口、不用口咬，筷穿方 式等。
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单个餐位示意图
1.5cm
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分组练习
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大床房
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套间
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