蒜蓉辣酱配方
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
餐饮酱汁配方制作上部
餐饮酱汁配方制作上部蒜香酱爆汁配方：李锦记蒜蓉辣酱15克，三井蚝油5克，金标生抽王10克，白糖3克，味精5克，鸡精2克，米醋1克，美极鲜2克，海天老抽1克。
除了美极鲜和米醋外，其他原料可提前调好，而美极鲜必须后下，米醋则要在出锅前烹入。
此汁可用于酱爆鲜鲨鱼肚、鸳鸯鱼肚、生肠等要求快速成菜，吃口脆嫩的菜肴。
烧烤酱配方：鼎丰南乳1瓶（重440克），海天海鲜酱100克，盐20克，味精50克，鸡精30克，白糖50克，麦芽糖1瓶（280克），泰国鱼露200克，美极鲜150克，香菜50克，洋葱丝100克，西芹梗100克。
此汁可广泛用于要求吃口肥嫩的原料，一般腌渍1小时以后即可使用，但所腌渍的原料最好要在3天内用完，否则味道不正。
上述配比可腌渍5-8条烤鳗，50只鸭下巴或2.5千克鸡中翅。
其中，用于腌渍鸭下巴效果最佳。
新式啫啫酱配方：财神蚝油300克，生抽100克，花雕酒200克，冰糖25克，海鲜酱200 克，美极鲜100克，鸡精50克，万字酱油100克，柱侯酱200克。
肉类烤肉酱：原料：橄榄油65克、大蒜碎35克、法式芥末酱50克、红酒醋25克、美极酱20克、黑胡椒10克、精盐少许、白兰地30克。
制法：将所有原料调拌均匀即可。
适用原料：牛小排、牛肉丁、猪排、培根串、羊排、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅。
注意事项：牛肉、猪肉、羊肉等油脂比较丰润的肉类部位，只要在烤至半熟之后，刷上烤肉酱，待其入味即可；鸡肉的肉质比较容易干涩，宜在一开始就刷上烤肉酱。
海鲜烤肉酱：原料：柠檬汁100克、洋葱碎50克、植物油150克、巴西利岁20克、精盐少许、白胡椒粉10克。
制法：将所有原料调拌均匀即可。
适用原料：舞鱼、饒鱼、秋刀鱼、明虾、草虾、蛤蜥、孔雀贝、扇贝、生蛙、花枝、海薑、风螺。
蔬菜烧烤酱：原料：橄榄油60克、精盐少许、白酒醋30克。
制法：将所有原料调拌均匀即可。
适用原料：青椒、小黄瓜、洋葱、茄子、小番茄、花椰菜、蘑菇、香菇、马铃薯、玉米。
东北烤冷面酱料配方有哪些？
东北烤冷面酱料配方有哪些？烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龙江省鸡西市密山市是发源地，冷面除了烤，还可以油炸冷面等做法，东北烤冷面是很多人比较喜爱吃的食物，烤冷面的时候酱料的配置很重要，否则冷面吃起来味道就不那么可口了，东北烤冷面酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。
具体做法如下：1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。
二.烤冷面烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。
发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。
烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。
目前主要流行铁板和油炸。
烤冷面的成本低，味道极棒。
所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
三.制作方法早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。
而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
四.下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。
）（以下口味为酸甜辣）五.烤冷面材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。
香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
做法：1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。
冷面备好。
这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
家庭自制辣椒酱配方
家庭自制辣椒酱配方摘要将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状，再把其混合在一起拌匀，取锅倒入油大火烧热后，倒入5种混合主料，再转成中火，放适量糖、盐一起拌匀，关火后用玻璃瓶装上，最后辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇上，封盖即可。
辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。
辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。
辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。
下面，专业人士就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。
家庭自制辣椒酱配方主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
做法步骤：1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；2、将上述主料混合在一起拌匀；3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。
蒜蓉辣椒酱的做法材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法步骤：1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。
放凉后，用刀细细剁碎。
把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。
花椒和辣椒的比例为1：10；3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。
豆豉辣椒酱的做法原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法步骤：1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。
切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。
简制辣椒酱的做法材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
三汁焖锅酱料配方
三汁焖锅酱料配方三汁焖锅是一道具有浓郁口感，香气四溢的美食，是中国传统节庆饮食中不可缺少的一道美味佳肴。
而其最核心的部分就是酱料，它用来烹制各种食材，赋予食物丰富多样的口感和味道。
下面是我为大家介绍的三汁焖锅酱料配方。
酱料主要分为辣酱料、酱油调料和蒜蓉香油三种。
一、辣酱料辣酱料是赋予三汁焖锅独特辣味的关键。
下面是我为大家提供的辣酱料配方。
1.辣椒酱：用料-辣椒500克，食盐适量。
先将辣椒晒干备用，晾干后剪成段，再倒入搅拌机中打成末状。
然后将辣椒末与适量的食盐混合搅拌均匀，放置一个晚上，辣椒酱即可制成。
2.豆瓣酱：用料-干豆瓣100克，食盐适量。
先将干豆瓣用清水泡软备用，再倒入搅拌机中打碎成末状。
然后将碎豆瓣与适量的食盐混合，放置一个晚上，豆瓣酱即可制成。
3.姜蒜辣椒油：用料-姜适量，蒜适量，干辣椒适量，食盐适量，食用油500克。
先将姜、蒜、干辣椒切碎备用。
锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜、蒜、干辣椒炸制，炸至金黄色捞出备用。
再将食用油加热至七成热时，加入适量的食盐，之后将炸好的姜、蒜、辣椒倒入油中，炸制1分钟即可。
二、酱油调料酱油调料是给三汁焖锅赋予浓郁香气和鲜美味道的关键。
下面是我为大家提供的酱油调料配方。
1.生抽酱油：用料-大豆100克，小麦120克，食水1000克。
先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。
再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制4小时，汤身澄清为止，即可趁热过滤出酿制好的生抽。
2.老抽酱油：用料-大豆100克，小麦80克，盐30克，食水1000克，食盐适量。
同样先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。
再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制3小时，过滤杂质。
将得到的豆饼剁成泥状，加入适量的盐，再加入适量的食水，拌匀。
将豆饼状的混合物放入锅中煮10分钟，在筛网上过滤出清汤，即可取得老抽。
学习制作简单的自制调味料
学习制作简单的自制调味料在我们的日常生活中，美食的魅力离不开各种调味料的巧妙搭配。
而自制调味料不仅能够让我们更好地掌控食材的品质和口味，还能为烹饪增添一份独特的乐趣。
今天，就让我们一起来学习制作一些简单又实用的自制调味料吧！首先，我们来制作一种基础但非常实用的“万能蒜蓉酱”。
准备好新鲜的大蒜，越多越香哦！将大蒜剥皮，切成蒜末。
锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末，小火慢慢煸炒，注意别炒焦了，不然会有苦味。
炒至蒜末微微金黄，散发出浓郁的蒜香时，加入适量的盐、生抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀。
这样，一份美味的万能蒜蓉酱就做好啦！无论是用来炒菜、拌面，还是做蒜蓉生蚝、蒜蓉金针菇等美食，都超级棒！接下来，是“香辣牛肉酱”。
准备牛肉适量，切成小丁备用。
准备一些辣椒，根据自己的辣度喜好选择，切成小段。
葱姜蒜切末备用。
锅中倒油，油热后放入牛肉丁煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒段炒出香味，然后放入炒好的牛肉丁，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火慢慢熬煮，直到汤汁浓稠，牛肉酱就大功告成了。
这款香辣牛肉酱可以用来拌饭、夹馍，味道那叫一个绝！再介绍一款“番茄沙司”。
准备几个熟透的番茄，顶部划十字，用开水烫一下，去皮切成小块。
锅中放少许油，放入番茄块，用铲子压碎，小火慢慢煮，煮至番茄软烂出汁。
然后加入适量的白糖、白醋、盐，继续煮至浓稠即可。
自制的番茄沙司没有添加剂，味道纯正，用来做糖醋里脊、番茄炒蛋等菜肴，或者涂在面包上，都非常美味。
还有“香菇肉酱”也不能错过。
准备香菇几朵，洗净切丁。
五花肉切成小丁。
葱姜蒜切末。
锅中倒油，先放入五花肉丁煸炒出油，再放入葱姜蒜末炒香，接着放入香菇丁翻炒均匀。
加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火炖煮至汤汁浓稠。
香菇肉酱拌面、炒饭都很好吃，而且营养丰富。
烤肉酱料蘸酱配方大全
烤肉酱料蘸酱配方大全
烤肉是许多人喜爱的美食，而一款好的烤肉酱料蘸酱更是烤肉的灵魂所在。
下面，我将为大家介绍几款简单易做的烤肉酱料蘸酱配方，让你在家也能享受美味的烤肉。
1.经典烤肉酱。
原料，番茄酱、蜂蜜、酱油、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉。
制作方法，将番茄酱、蜂蜜、酱油、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉按照
2:2:1:1:1:1:1的比例混合均匀即可。
2.韩式辣椒酱。
原料，辣椒酱、蒜末、糖、酱油、芝麻油、白芝麻。
制作方法，将辣椒酱、蒜末、糖、酱油、芝麻油、白芝麻按照3:1:1:1:1:1的比例混合均匀即可。
3.柠檬蒜蓉酱。
原料，柠檬汁、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉。
制作方法，将柠檬汁、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉按照3:2:1:1:1的比例混合均匀即可。
4.香草酱。
原料，新鲜香草碎、橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒粉。
制作方法，将新鲜香草碎、橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒粉按照
3:2:1:1:1:1的比例混合均匀即可。
5.芥末酱。
原料，芥末酱、蜂蜜、醋、盐。
制作方法，将芥末酱、蜂蜜、醋、盐按照3:1:1:1的比例混合均匀即可。
这些烤肉酱料蘸酱配方简单易做，口味多样，可以根据自己的口味偏好进行调整。
希望大家在享受美味烤肉的同时，也能尝试制作这些美味的蘸酱，让烤肉更加美味可口！。
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》香辣酱文字配方：水:500克撒料:20克李锦记耗油 : 140克熟芝麻 : 10克辣椒碎 :100克太太乐鸡精 :10克红梅味精 : 10克白糖 :10-15克鹤鑫源增味粉: 5克利民牌蒜蓉辣酱 :60克水淀粉用玉米淀粉加适量水备用勾芡核心飘香汁:水300克鹤鑫源精油: 10克鸡肉鲜香膏 : 10克( 按咱们教程的量混合好放3-4瓶盖用之前要先摇晃一下，冰箱可放15天 )送一款牛肉辣椒酱。
这款辣酱无论拌面拌饭拌菜蘸馒头水饺都风味绝佳，味道超赞。
用料超级下饭的香辣牛肉酱的做法1.先准备好材料。
2.将大葱、蒜头、生姜切末备用。
3.牛肉切成小碎丁。
4.切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。
切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。
5.锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
6.放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。
7.重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。
8.将葱姜蒜末放入油锅爆香。
9.放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
10.炒出红油。
11.放入炒好的牛肉，翻炒均匀。
12.加入黄豆酱和甜面酱。
13.翻炒片刻，加入少许胡椒粉。
14.加入辣豆豉。
15.拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。
关火后放香油。
16.完成的样子。
17.是不是很有食欲？18.冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。
小贴士里面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加点芝麻，香香脆脆的，不同风味，味道同样很赞。
我更喜欢豆豉的口感，觉得拌面蘸食更适合。
这个口味不同，可根据自己喜好来选择添加的材料。
如果没有黄豆酱，可用郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱里面可能有完整的豆瓣，会或多或少影响口感，使用时最好剁碎一下。
还有，这个其实里面不放牛肉也好吃！。
蒜蓉酱的制作方法
蒜蓉酱的制作方法自从学会了大蒜辣酱这种做法，我就再也没有买过老干妈了。
什么都好吃又香！在我们的美食生活中，很多食物，比如沙拉、饺子、火锅等。
，总是伴随着各种蘸酱。
因此，为了满足口味的需求，不同口味的蒜酱、辣椒酱、甜面酱、酱油等。
已经出现在市场上。
但要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉酱，我实在想不出还有哪一款能与之匹敌。
大蒜可以杀菌消炎，可以帮助肠道清除垃圾。
微辣的味道能刺激人的食欲。
搭配鲜辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻。
是大多数人都会选择的蘸酱之一。
在家打火锅吃饺子都少不了它的准备。
外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。
分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。
一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。
好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！【蒜蓉辣椒酱】食材：大蒜200克，小米辣200克，姜 1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：1、把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2、锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜末，翻炒两分钟。
3.倒入胡椒粉翻炒均匀。
小火翻炒至油变红。
(如果路上太干可以多加点油)4、加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3分钟即可。
5、煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
搞定啦~放凉了密封好，放入冰箱冷藏，随去随吃超方便!【小贴士】1.一定要吸收大蒜、小米辣、生姜的水分。
2、一勺白酒增香也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
生蚝蒜蓉酱的做法配方
生蚝蒜蓉酱的做法配方生蚝蒜蓉酱的做法配方如下：生蚝熟蒜蓉酱:蒜头300 克色拉油200克葱3－5根小红椒1－2 个盐4克白糖2克生抽适量耗油适量胡椒粉适量生蒜蓉酱:蒜头100 克盐3 克白糖1克生抽20克耗油、适量胡椒粉适量香油、适量1、大蒜去皮300克切片后剁碎，剁成小颗粒状，取三分之二用水冲清洗一下，然后控一下水备用。
注意:大蒜剁之前不需要洗，尽量用刀切或剁碎。
家里虽然有工具可以加工，省时省力，但我喜欢剁出来有颗粒的，那才香。
2、锅里加入200克油，大火烧热，放入洗净的葱段炸至金黄捞出丢弃。
葱段控干水分再下锅，避免爆油。
葱没有也可以不放。
不过有了葱油的味道会更香。
3、关火，等油温下降一些加入大概三分之二的蒜蓉，搅拌一下再开最小火慢炸，期间需要多搅动，特别是锅边的容易焦糊。
注意:如果不放葱的话，油温二成热即可下蒜蓉，不然油温太高蒜蓉下锅容易粘锅、焦糊导致味道发苦。
4、待大部分蒜蓉上浮到油面上，这个时候蒜蓉的状态是微微发黄。
关火，然后倒入剩下的三分之一蒜蓉，搅拌一下，马上出锅。
如果喜欢吃辣椒的话可以加少许小米辣。
注意:不要放锅里晾凉，锅里的油温还是很高的，糊了就会发苦的。
5、起锅，盛出加盐、白糖、适量胡椒粉、生抽、耗油拌匀晾凉。
我一般放冰箱冷藏15天左右吃完，不建议放久。
注意:装蒜蓉的容器也要用开水烫过消毒，控干水分。
如果做的多，15天吃不完的话不建议加生抽、耗油，多加调味料不易于保存，等需要用的时候再调味。
盐、糖有一定的防腐作用。
天津蒜蓉辣酱的做法
天津蒜蓉辣酱的做法天津蒜蓉辣酱好吃做法一蒜蓉辣酱的材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ml，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ml蒜蓉辣酱的做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是kw厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
天津蒜蓉辣酱好吃做法二蒜蓉辣酱的材料朝天椒250克大蒜1头甜面酱40克米醋40克精盐25克味精8克白糖35克西红柿1个蒜蓉辣酱的做法1、把西红柿放进开水锅里烫一下，去皮，切块。
2、辣椒洗净切碎。
3、把大蒜、辣椒、西红柿放进搅拌机里搅碎。
4、之后倒进刷干净的炒锅里，熬煮到粘稠状态。
5、再把白糖和甜面酱放进去再熬一会儿，熬好后放味精。
6、辣酱做好放凉后装进玻璃瓶里，再放进冰箱里保存即可。
天津蒜蓉辣酱好吃做法三蒜蓉辣酱的材料鲜辣椒8个，梨或苹果1/2个，大蒜2瓣，盐1茶匙(5g)，白酒20ml，白砂糖1汤匙(15g)蒜蓉辣酱的做法鲜辣椒去籽，梨或苹果、大蒜也要切碎，但都不必太碎。
将切好的鲜辣椒、梨、苹果、蒜粒混和均匀，然后加盐和白砂糖，边加边搅匀。
酱中倒入白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
装入容器密封保存，带盖的玻璃罐子是个不错的选择。
小诀窍注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
天津蒜蓉辣酱好吃做法四蒜蓉辣酱的材料辣椒，大蒜，姜，盐，高度酒(二锅头，伏特加等)蒜蓉辣酱的做法1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。
2、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分。
3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度。
正宗蒜蓉辣酱的配料表
正宗蒜蓉辣酱的配料表
正宗蒜蓉辣酱原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克。
扩展资料：
蒜蓉辣酱是一种调味品，蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。
适用于各类佐餐、凉拌粉面，也可用来制作鱼肉佳肴。
蒜蓉辣酱是天津的特产，畅销于国内外，深受人们喜爱。
口味有咸、有辣，适宜不同口味的人群。
制作方法：
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。
最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。
产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
各种辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱1斤（老字号，营口大酱）白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
香辣酱制作绝密配方
香辣酱制作绝密配方-太有食欲作者：我在蓝天中飞已被分享1次评论(0)复制链接分享转载举报香辣酱制作绝密配方-太有食欲1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱 1斤（老字号，营口大酱）白醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！辣酱做法二配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）黄豆小半碗（可多可少，依各家口味）花生碎一小碗（要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖 .适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油 2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
火锅蘸料的做法和配方
火锅蘸料的做法和配方
吃火锅除了火锅里面的食材比较重要以外，火锅蘸料也是比较重要的一环，平时可以在家中自己来制作火锅蘸料，可以根据自己比较喜欢的一些食材来进行制作，最常见的就是芝麻酱腐乳，另外剁椒醋，花生酱等等也都是比较常见的制作火锅蘸料的配方，我们来看一下这方面的内容。
自制火锅蘸料家常做法
主料：蒜头1头、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g
辅料：香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖、适量十三香、适量、水适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。
把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2.捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。
六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。
醋100ml。
我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄，拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
30年经验的烧烤师总结的7款新口味烧烤酱汁配方，难怪生意好到爆
30年经验的烧烤师总结的7款新口味烧烤酱汁配方，难怪生意好到爆七款新口味烧烤酱汁，让客人对你的食物上瘾！烧烤是一种永不过时的食品，无论何时都有喜爱它的食客，但如果总是口味不多，难免会失去竞争优势。
今天，就给大家介绍几款新口味的烧烤酱汁，相信在试过之后，你会迅速爱上它们。
蜜椒汁口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
说明：这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。
日式照烧酱口味：咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
说明：酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。
北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。
麻辣烤酱口味：麻辣味。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：将以上用料拌匀即成。
说明：麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。
陈皮酱口味：陈皮味。
用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
用料：姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。
调料：淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法：锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。