食品留样制度
食品留样制度
食品留样制度
一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
二、每餐次的所有现加工制作的食品成品均应留样，且须在备餐间现场取样。
三、食品留样采用专用冰箱、专用容器、专人操作、专人保管、专人记录、专人销毁，配备专用克秤。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏（0℃-8℃）条件下存放48小时。
每个品种留样不少于125克。
五、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），留样克数、留样人员等信息。
留样自然冷却后放入留样柜。
六、留样前对专用容器进行消毒，及时对冰箱进行清理和除霜。
七、负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行抽样并留样，以便进行后续的质量检验和监督。
留样是保障食品安全的一项重要措施，通过留样可以对食品进行溯源和追溯，确保食品的质量和安全性。
食品留样制度的目的是为了保护消费者的权益，防止食品质量问题对公众健康造成危害。
留样可以作为对食品生产企业和销售商的监督手段，促使其加强对食品质量的管理和控制，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度的实施应遵循以下步骤：1. 抽样：根据食品安全监督管理的要求和食品安全风险评估的结果，确定抽样的食品种类、数量和抽样地点。
抽样时应注意随机性和代表性，确保抽样结果的准确性和可靠性。
2. 留样：对抽样的食品进行标识和封存，确保留样的完整性和真实性。
留样时应记录食品的名称、规格、生产日期、生产批号等相关信息，并标注留样日期和留样人员的姓名。
3. 运输：将留样的食品送往指定的食品检验机构或者实验室进行检验。
在运输过程中应保持食品的原样性和完整性，避免食品受到污染或者损坏。
4. 检验：食品检验机构或者实验室对留样的食品进行质量检验和安全性评估。
检验结果应及时反馈给相关部门和企业，以便采取相应的措施。
5. 处理：根据检验结果，对不合格的食品进行处理，包括责令下架、召回、销毁等。
对合格的食品可以继续销售或者使用。
食品留样制度的实施需要相关部门、食品生产企业和销售商的共同配合和参预。
相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保其有效性和可操作性。
食品生产企业和销售商应加强对食品质量的管理和控制，确保食品的安全性和合规性。
食品留样制度的实施可以提高食品安全监管的效能，保障消费者的权益，促进食品格业的健康发展。
同时，也可以增强食品生产企业和销售商的责任感和自律性，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保证食品安全，确保食品质量符合相关标准和规定，对食品进行留样并进行检测和监测的一项制度。
下面将详细介绍食品留样制度的内容和要求。
一、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节的食品。
二、留样要求1. 留样数量：根据食品的不同类型和生产规模，留样数量应符合相关法律法规和标准的要求。
2. 留样方式：留样应按照规定的程序和方法进行，确保留样的准确性和可靠性。
3. 留样容器：留样容器应符合食品安全要求，不得对留样食品产生污染或影响其质量。
4. 留样记录：对每次留样应进行详细记录，包括留样时间、地点、留样人员、留样数量、留样食品的名称、生产日期、批号等信息。
三、留样管理1. 留样责任人：每个环节应指定专人负责留样工作，确保留样的及时性和准确性。
2. 留样保存：留样食品应妥善保存，防止变质和污染，确保留样食品的原样性。
3. 留样周期：留样食品的保存周期应根据食品的特性和相关要求确定，一般不少于产品保质期的一半。
4. 留样处置：留样食品在保存期满后，应按照相关规定进行处置，包括销毁、退货等。
四、留样检测1. 检测机构：留样食品的检测应由具备相应资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
2. 检测项目：留样食品的检测项目应根据食品的特性和相关要求确定，包括营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检测结果：检测结果应及时记录并报告相关部门，对不符合标准的食品应及时采取相应的措施，确保食品安全。
五、留样监督1. 监督机构：相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督措施：对于不符合留样要求和标准的行为，应及时进行纠正和处理，对违法违规行为依法进行处罚。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度可以及时发现和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。
2. 促进食品质量提升：留样制度可以追溯食品的生产和销售环节，对不符合标准的食品进行处置，促进食品质量的提升。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、加工、销售、餐饮等环节中，对部份食品进行留样并进行检验、监测的一项管理制度。
其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的权益，防止食品安全事故的发生。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适合于所有食品生产、加工、销售、餐饮等环节，包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位等。
2. 留样要求：按照国家相关法律法规和标准要求，对食品留样进行规范化操作。
留样时应选择代表性样品，确保样品的真实性和可比性。
二、留样程序和方法1. 留样程序：食品留样应按照以下程序进行：选择留样食品→确定留样数量→留样登记→留样包装→留样保存→留样送检→检验结果反馈。
2. 留样方法：留样食品应按照像应的食品安全标准和技术规范进行采样，采样方法包括随机采样、分层采样、定量采样等。
留样时应注意避免交叉污染，采用无菌容器进行包装。
三、留样保存和处置1. 留样保存：留样食品应在符合食品安全标准的条件下进行保存，包括温度、湿度、光照等要求。
留样食品的保存期限应按照像关规定确定，普通不少于食品保质期的一倍。
2. 留样处置：留样食品在保存期限结束后，应按照像关规定进行处置。
有关部门可以选择对留样食品进行销毁、退市、追溯等处理方式，以保证食品安全。
四、留样检验和监测1. 留样检验：留样食品应送往具备检验资质的实验室进行检验，确保食品的质量安全。
检验项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成份等。
检验结果应及时反馈给相关企业和监管部门。
2. 留样监测：监管部门应定期对留样食品进行抽检和监测，以确保食品市场的整体质量安全。
监测结果应及时发布，并采取相应的措施，对不符合食品安全标准的食品进行处理。
五、留样记录和追溯1. 留样记录：留样过程中应做好详细的记录，包括留样食品的名称、规格、数量、留样时间、留样人员等信息。
记录应保存一定时间，以备查验。
2. 留样追溯：留样食品的信息应建立在食品追溯系统中，以便在食品安全事故发生时，能够追溯到留样食品的来源和去向，从而及时采取措施，防止食品安全问题扩大。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品留样制度是保障食品安全的重要一环。
食品留样制度是指在食品生产、加工、销售等环节中，对一定数量的食品进行留样，并进行检验和监测，以确保食品的质量安全。
本文将详细介绍食品留样制度的相关内容。
二、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售等环节中的食品。
无论是原料、半成品还是成品食品，都应该按照一定比例进行留样。
三、留样比例1. 原料：对于原料食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的5%进行留样。
例如，某批次原料数量为1000kg，则应留样50kg。
2. 半成品：对于半成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的3%进行留样。
例如，某批次半成品数量为5000个，则应留样150个。
3. 成品：对于成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的1%进行留样。
例如，某批次成品数量为10000个，则应留样100个。
四、留样方式1. 留样时应选择食品中的典型样品，确保样品具有代表性。
2. 留样时应注意食品的保存条件，避免样品受到污染或变质。
3. 留样时应填写详细的样品信息，包括食品名称、批次号、留样日期等。
五、留样检验1. 留样的食品应送至具备检验能力的食品检验机构进行检验。
2. 检验项目应包括食品的基本性质、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检验结果应及时反馈给相关部门，并做好记录。
六、留样监测1. 监测单位应定期对留样食品进行抽检，确保留样食品质量的可靠性。
2. 监测结果应及时上报相关部门，并根据监测结果采取相应的措施。
七、留样记录1. 每批次留样的食品应有详细的记录，包括留样日期、食品名称、批次号、留样数量等。
2. 留样记录应保存至少一年，并定期进行归档。
八、违规处理对于发现食品留样制度违规行为的单位或个人，应按照相关法律法规进行处理，包括罚款、吊销许可证等。
九、推广宣传为了提高公众对食品留样制度的认识和重视程度，相关部门应积极开展食品留样制度的宣传活动，提高公众对食品安全的意识。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
食品留样制度
食品留样制度
引言概述：
食品留样制度是指在食品生产、流通和销售环节中，对一定数量的食品样品进
行保留，以便日后进行检验、审查和追溯，确保食品安全和消费者权益的一项制度。
食品留样制度的实施对于保障食品安全、维护市场秩序以及提高消费者信心具有重要意义。
正文内容：
1. 食品留样制度的背景和意义
1.1 食品安全形势严峻
1.2 消费者对食品安全的关注度提高
1.3 维护市场秩序和消费者权益的需要
2. 食品留样制度的实施机构和流程
2.1 实施机构：食品监管部门
2.2 流程：
2.2.1 选择留样食品的种类和数量
2.2.2 采集留样样品
2.2.3 样品标识和封存
2.2.4 样品存储和管理
3. 食品留样制度的重要性
3.1 提供食品安全监管的依据
3.2 推动食品生产和经营者自我约束
3.3 保障消费者权益
3.4 为食品追溯提供重要依据
4. 食品留样制度的问题与挑战
4.1 留样样品的选择和数量问题
4.2 样品采集和封存的技术要求
4.3 样品存储和管理的难点
5. 食品留样制度的改进和完善
5.1 加强留样食品的监督抽检
5.2 完善留样流程和管理制度
5.3 提高留样样品的追溯能力
总结：
食品留样制度作为食品安全监管的重要手段，对于保障食品安全、维护市场秩序以及提高消费者信心具有重要意义。
然而，在实施过程中仍然存在一些问题与挑战，需要加强监督抽检、完善流程和管理制度，提高留样样品的追溯能力，以进一步提升食品留样制度的效能和可靠性。
只有通过不断的改进和完善，才能更好地保障食品安全和消费者权益。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费等环节中，对食品样品进行留样、保存、检验等工作的一种制度。
该制度的目的是确保食品安全，保护消费者的权益，维护食品市场秩序。
一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适用于所有食品生产、经营、消费环节。
2. 留样要求：留样应包括各类食品的不同品种、规格、批次、生产日期、保质期等信息，并确保留样的完整性和代表性。
二、留样程序和责任1. 留样程序：a. 食品生产环节：生产企业应按照国家相关规定，对生产的食品进行留样，并记录相关信息。
b. 食品经营环节：经营者应按照规定，对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 食品消费环节：消费者购买的食品，如发现问题，可向相关部门投诉，并要求留样。
2. 留样责任：a. 生产企业：负责对自家生产的食品进行留样，并确保留样的完整性和代表性。
b. 经营者：负责对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 监管部门：负责监督和检查留样工作的执行情况，并对留样进行抽检。
三、留样保存和管理1. 留样保存：留样的食品应妥善保存，避免变质和污染，确保留样的完整性和代表性。
2. 留样管理：留样的食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样数量、留样人员等信息，并建立留样档案。
四、留样检验和结果处理1. 留样检验：留样的食品应定期送检，检验项目包括食品安全指标、卫生指标等。
2. 结果处理：根据留样检验结果，对不合格的食品进行处理，包括召回、销毁、停止销售等措施，并追究相关责任人的法律责任。
五、留样信息公开和监督1. 信息公开：有关食品留样的信息应及时公开，包括留样情况、检验结果、处理措施等，以保障消费者的知情权。
2. 监督机制：建立健全的监督机制，对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行严肃处理。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的健康权益。
2. 维护市场秩序：留样制度可以有效监督食品生产、经营环节的合法合规行为，维护食品市场秩序。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行留样并进行检验、监测的一项制度。
其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的健康权益。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、留样对象和范围食品留样制度适合于各类食品生产、经营、流通环节中的食品样品。
留样的食品应包括但不限于以下几类：1. 生产环节：原材料、辅料、中间产品等；2. 经营环节：加工食品、餐饮食品、进口食品等；3. 流通环节：批发、零售、网络销售等。
二、留样程序和要求1. 留样程序：（1）确定留样对象：根据食品生产、经营、流通环节，确定需要留样的食品样品；（2）留样标识：对留样食品进行标识，包括食品名称、批次、生产日期、留样日期等信息；（3）留样数量：根据留样食品的类型和规模，确定留样数量，普通应按照一定比例留样；（4）留样方法：采用适当的方法对食品进行留样，确保留样的食品能够真实反映整体质量；（5）留样保存：将留样食品进行妥善保存，避免受到外界污染或者变质。
2. 留样要求：（1）留样数量：根据食品的规模和特点，确定留样数量，普通应按照一定比例留样；（2）留样方式：留样时应采用无菌容器，保证食品的原样性；（3）留样标识：对留样食品进行标识，包括食品名称、批次、生产日期、留样日期等信息；（4）留样保存：将留样食品进行妥善保存，避免受到外界污染或者变质；（5）留样记录：对留样的食品进行详细记录，包括留样日期、留样数量、留样对象等信息。
三、留样分析和检测1. 留样分析：（1）留样检测机构：选择有资质的食品检测机构进行留样食品的分析和检测；（2）留样检测项目：根据食品的特点和法规要求，确定留样食品的检测项目；（3）留样检测方法：采用合适的检测方法对留样食品进行分析和检测；（4）留样检测结果：将留样食品的检测结果进行记录和分析，确保食品的质量安全。
2. 留样检测要求：（1）检测项目：根据食品的特点和法规要求，确定留样食品的检测项目；（2）检测方法：采用合适的检测方法对留样食品进行分析和检测；（3）检测结果：将留样食品的检测结果进行记录和分析，确保食品的质量安全；（4）检测报告：对留样食品的检测结果进行报告，提供给相关部门和消费者查询。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节中，按照一定规定，对食品进行留样保存的制度。
该制度的目的是为了保障食品安全，确保食品质量可追溯，以保护消费者的权益。
一、留样对象和留样比例：1. 留样对象：根据食品安全风险评估和监管要求，确定需要留样的食品类别。
一般包括肉类、蔬菜、水产品、糕点等各类食品。
2. 留样比例：根据食品安全风险评估和监管要求，确定留样比例。
比例应根据不同食品类别、销售量、食品安全风险等因素进行合理确定。
二、留样程序和要求：1. 留样程序：(1) 在食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节中，由专门的留样人员按照规定进行留样。
(2) 留样人员应佩戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，并按照规定的操作程序进行留样。
(3) 留样过程中，应注意食品的完整性和卫生条件，避免交叉污染。
2. 留样要求：(1) 留样食品应为正常销售的食品，不得使用过期、变质或其他不符合食品安全要求的食品进行留样。
(2) 留样食品应具有代表性，即能够反映该批次食品的整体质量情况。
(3) 留样时应注意食品的标识和追溯信息，确保留样食品能够与原始批次食品进行对应。
(4) 留样食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样地点等信息，并进行密封保存。
三、留样保存和使用：1. 留样保存：(1) 留样食品应储存在干燥、通风、无异味、温度适宜的环境中，避免与其他食品接触。
(2) 留样食品应定期进行检查，确保食品的保存状况和完整性。
(3) 留样食品应按照一定的周期进行销毁，避免食品变质或滞留时间过长。
2. 留样使用：(1) 留样食品应在食品安全监管部门的指导下进行使用。
(2) 留样食品可用于食品安全抽检、食品安全事件调查、食品质量投诉处理等方面。
(3) 留样食品的使用应遵循相关的法律法规和标准，确保使用的合法性和准确性。
四、留样记录和报告：1. 留样记录：(1) 留样人员应按照规定填写留样记录，包括留样食品的名称、数量、留样日期、留样地点等信息。
食品留样制度
食品留样制度引言概述：食品留样制度是指在食品生产、销售、餐饮等环节中，留取一定数量的食品样品进行保存和检验的制度。
这一制度的实施可以有效监管食品安全，保障消费者权益，确保食品质量。
一、留样对象1.1 食品生产环节：留样对象包括原料、半成品、成品等各个环节的食品样品。
1.2 餐饮服务环节：留样对象包括菜品、饮品等各类餐饮食品。
1.3 食品销售环节：留样对象包括各类包装食品、散装食品等不同形式的食品。
二、留样方法2.1 样品采集：从每批次食品中抽取一定数量的样品进行留样。
2.2 样品保存：将留样的食品样品进行密封、冷藏等处理，确保食品安全。
2.3 样品标识：对留样的食品样品进行标识，包括样品来源、采样时间等信息。
三、留样期限3.1 食品生产环节：留样期限普通为生产日期起至食品保质期结束。
3.2 餐饮服务环节：留样期限普通为菜品制作当日至当日结束。
3.3 食品销售环节：留样期限普通为食品售出当日至消费者食用完毕。
四、留样检测4.1 食品安全检测：对留样的食品样品进行微生物、重金属、农药残留等方面的检测。
4.2 食品质量检测：对留样的食品样品进行营养成份、口感等方面的检测。
4.3 检测结果发布：将检测结果及时发布，确保消费者知情权。
五、留样管理5.1 食品留样登记：建立留样登记制度，记录每次留样的食品信息。
5.2 食品留样档案：建立留样档案，保存留样食品的检测结果及相关信息。
5.3 食品留样追溯：建立食品留样追溯系统，实现食品流通全程可追溯。
结语：食品留样制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措。
各个环节的食品生产、销售、餐饮等单位应严格执行留样制度，确保食品质量，保障公众健康。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、流通、销售的食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、食品留样的目的和意义食品留样制度的目的是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。
通过留样并进行检验、监测，可以及时发现和处理食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康。
二、食品留样的范围和对象食品留样的范围包括生产、流通、销售的各类食品，如农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。
留样的对象包括生产企业、批发商、零售商等食品经营者。
三、食品留样的程序和要求1. 留样的程序：a. 食品经营者应按照规定的留样比例，将食品进行留样。
b. 留样时应填写留样登记表，记录留样的食品名称、数量、生产日期、生产批号等相关信息。
c. 留样的食品应密封保存，防止污染和变质。
d. 留样时应留取足够的样品，以保证后续的检验、监测工作。
2. 留样的要求：a. 留样的食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量情况。
b. 留样时应注意保持食品的原样性，避免对食品造成伤害或者变质。
c. 留样的食品应标注清晰的标识，包括食品名称、生产日期、生产批号等信息。
四、食品留样的检验和监测1. 检验方法：a. 留样的食品应送往具备检验资质的食品检测机构进行检验。
b. 检验应按照像关的食品安全标准和检验方法进行，包括对食品的理化指标、微生物指标、农药残留、重金属等进行检测。
2. 监测措施：a. 食品监管部门可以随机抽取留样的食品进行监测，以确保留样的食品质量和安全。
b. 监测结果应及时发布，并对不合格食品进行处理，包括责令下架、召回等。
五、食品留样制度的监督和管理1. 监督机构：a. 食品留样制度的监督主体为食品监管部门，负责对食品留样的执行情况进行监督和检查。
b. 监督机构应定期对留样的食品进行抽检，确保留样的食品质量和安全。
2. 管理措施：a. 食品经营者应建立健全食品留样管理制度，确保留样的规范和有效性。
2024年食品留样制度范例（四篇）
2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。
一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。
不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。
其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。
2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。
2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。
3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。
4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费环节中，对一定数量的食品进行留样并进行保存、检验、监测等工作的一项制度。
它是保障食品安全和消费者权益的重要措施之一，有助于监督食品质量、追溯食品来源、及时发现问题食品并采取相应措施。
一、留样范围和数量：根据食品安全风险评估和监测需求，留样范围包括生产、加工、流通、餐饮等环节的各类食品。
留样数量应根据食品批次、规模、生产流程等因素进行科学确定，确保留样的代表性和可靠性。
二、留样程序：1. 食品生产、经营者应按照像关法律法规的要求，建立留样制度并明确留样责任人。
2. 留样责任人应定期进行食品留样工作，并确保留样的全程可追溯。
3. 留样时，应选择符合规定的食品样品，并按照规定的方法进行采样、封存等操作。
4. 留样时应填写留样登记表，记录食品的名称、批次、数量、来源、采样时间等信息，并加盖单位公章。
5. 留样的食品样品应妥善保存，保持其原有状态，防止污染和变质。
三、留样保存：1. 留样的食品样品应储存在符合食品安全要求的库房或者冷藏设施中，确保温度适宜、防潮、防虫等。
2. 留样保存期限根据食品的不同类型和特性确定，普通应不少于食品保质期的一倍。
3. 留样保存期满后，应根据需要进行检验、检测等工作，并及时处理结果。
四、留样检验：1. 留样检验应由具备相应资质和能力的实验室进行。
2. 留样检验项目应根据食品安全监测计划和风险评估结果确定，包括食品添加剂、农药残留、重金属、微生物等指标。
3. 留样检验结果应及时反馈给相关部门和食品生产、经营者，以便采取相应措施。
五、留样监督：1. 相关部门应加强对食品留样工作的监督和指导，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督部门可以随机抽查留样食品，进行检验、检测，并对违规行为进行处理。
3. 消费者也可以对怀疑问题食品进行举报，相关部门应及时处理并进行留样检验。
六、留样结果的应用：1. 留样结果可以作为食品质量评价、风险评估的重要依据。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、销售、流通环节中，对一定数量的食品进行留样并进行检验、检测、分析等工作的一种制度。
该制度的目的是确保食品的安全和质量，保护消费者的健康权益。
食品留样制度的主要内容包括留样范围、留样数量、留样方式、留样人员、留样时间、留样记录等。
1. 留样范围：食品留样制度适合于所有生产、销售、流通的食品，包括但不限于食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位等。
2. 留样数量：根据食品的不同类别和规模，确定留样数量。
普通来说，留样数量应符合统计学原理，能够代表食品批次的整体质量。
3. 留样方式：食品留样应采取随机抽样的方式，确保留样的公正性和客观性。
留样时应注意食品的保存状态，避免对食品质量造成影响。
4. 留样人员：留样工作应由具备相关知识和技能的人员进行，如食品检验人员、质量监控人员等。
留样人员应具备良好的职业道德和责任心，确保留样过程的准确性和可靠性。
5. 留样时间：食品留样应在食品生产、销售、流通环节中的关键节点进行，确保留样能够全面反映食品的质量状况。
具体留样时间可根据不同食品的特点和流通环节的要求进行确定。
6. 留样记录：对每次留样应制作详细的留样记录，包括留样时间、留样地点、留样人员、留样数量、留样方式等信息。
留样记录应保存一定的时间，以备查阅和追溯。
食品留样制度的实施有助于提高食品质量和安全水平，保障消费者的权益。
通过留样检验，可以及时发现食品中的安全隐患，采取相应措施进行处理，避免食品安全事故的发生。
同时，留样检验结果也可以为相关部门的监管工作提供科学依据，加强对食品生产、销售、流通环节的监督和管理。
食品留样制度的实施需要相关部门、企业和消费者的共同努力。
相关部门应加强对食品留样工作的指导和监督，提供必要的技术支持和培训。
企业应加强对食品质量的管理，积极配合留样工作的进行。
消费者应增强对食品安全的意识，主动参预对食品留样工作的监督。
总之，食品留样制度是保障食品安全和质量的重要手段之一。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品留样制度是指对食品生产、流通、销售环节中的食品样品进行留样，并进行检验分析，以确保食品安全和质量合格。
食品留样制度是食品监管部门的重要工作内容，旨在保障消费者的食品安全权益，维护公众健康。
二、留样范围和要求1. 留样范围：- 生产环节：包括食品生产企业、农产品加工企业等。
- 流通环节：包括食品批发市场、超市、餐饮服务单位等。
- 销售环节：包括食品零售商、网络销售平台等。
2. 留样要求：- 食品种类：涵盖各类食品，包括生鲜食品、加工食品、冷冻食品等。
- 留样数量：根据食品批次和销售量确定，确保留样的代表性和可比性。
- 留样方式：应按照规定的方法进行留样，确保样品的完整性和真实性。
- 留样记录：需详细记录留样的时间、地点、数量、来源等信息，以备查验。
三、留样流程1. 留样计划制定：- 食品监管部门根据食品安全风险评估和监测数据，制定留样计划。
- 留样计划应包括留样的食品种类、数量、留样地点和时间等信息。
2. 留样执行：- 食品监管部门指派专业人员进行留样工作。
- 留样人员应佩戴统一的工作服和个人防护用品，确保留样过程的卫生和安全。
3. 样品封存和运输：- 留样后，样品应立即进行封存，采取密封措施，确保样品的完整性和防止污染。
- 样品的运输应符合食品安全要求，避免温度过高或过低，防止样品变质。
4. 检验分析：- 样品送达实验室后，实验室应按照相关标准和方法进行检验分析。
- 检验结果需详细记录，包括检测项目、检测方法、结果等。
5. 结果处理：- 根据检验结果，食品监管部门将对不合格样品进行处理，包括责令下架、召回等措施。
- 合格样品可放行，并进行相应的监督管理工作。
四、留样结果公示和信息共享1. 留样结果公示：- 食品监管部门应定期公示留样结果，包括合格样品和不合格样品的数量和比例等信息。
- 公示内容应明确食品种类、生产企业、销售单位等相关信息。
2. 信息共享：- 食品监管部门应与相关部门建立信息共享机制，及时将留样结果与其他监管信息进行关联，形成综合监管。
食品留样制度
食品留样制度引言概述食品留样制度是指在生产、流通、销售等环节中，留取一定数量的食品样品，用于食品质量监督检验和风险评估。
食品留样制度的建立和实施对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
下面将从食品留样的目的、实施原则、操作流程、监督管理和改进措施等方面进行详细介绍。
一、食品留样的目的1.1 保障食品安全：通过留样检验，及时发现和处理不合格食品，确保消费者的健康安全。
1.2 监督食品生产环节：留样可以监督食品生产、加工、储存等环节是否符合卫生标准和法规要求。
1.3 提高食品质量：留样检验可以促使生产企业加强食品质量管理，提高产品质量水平。
二、食品留样的实施原则2.1 随机性原则：留样应该具有随机性，不受任何人为干预。
2.2 公平性原则：留样应该对所有生产企业和产品一视同仁，不得歧视。
2.3 全程监控原则：留样应该在整个食品生产流程中进行监控，确保留样的真实性和有效性。
三、食品留样的操作流程3.1 留样抽样：根据相关规定，从市场、超市等销售环节抽取食品样品。
3.2 样品封存：将留样的食品样品进行封存，标注样品信息、留样日期等必要信息。
3.3 实验检测：将留样的食品样品送往食品质量监督检验机构进行检测，确保食品安全。
四、食品留样的监督管理4.1 监督部门：食品留样的监督管理应该由相关部门负责，确保留样工作的规范和有效性。
4.2 监督措施：建立监督检查制度，对留样工作进行定期检查和评估。
4.3 监督结果公示：监督部门应该及时公示留样检验结果，向社会公众公开。
五、食品留样的改进措施5.1 完善法律法规：加强对食品留样制度的立法工作，明确留样的具体要求和程序。
5.2 提高监督力度：加大对留样工作的监督力度，确保留样工作的公正性和有效性。
5.3 加强宣传教育：加强对食品留样制度的宣传教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度。
总结食品留样制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措，只有建立健全的留样制度，才能有效监督食品生产流通环节，确保食品质量安全。
食品留样制度
食品留样制度（一）1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
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食品留样制度1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
天天检查通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T（自己6项只需花五分钟就能做好的事情），养成习惯。
天天改进在完成第一轮现场管理的有第二轮（六T实务）的新目标，螺旋向上，不断改进。
切配组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：各档口组员主要工作：规范原材料出加工及成本控制。
责任划分：切配组长属第一责任人。
职责要求：1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品的日常切配工作和各种原料的保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来的物品及原材料，包括每日所需申购物品的下单工作，下单须根据的菜肴的销量情况及原材料的定量标准执行。
3、组长严把原材料质量关；每天检查原材料储存情况，严格执行四D管理标准；每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新员工的技能培训，合理安排本组员工的日常工作及落实冰箱的四D管理制度。
5、6、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产。
7、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
8、提高消防安全意识，熟练使用本店所有消防设备设施，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
9、完成领导交办的整理到位责任到位培训到位执行到位4D管理从我做起1、首次使用应请工作人员示范。
2、检查高压员内水的位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm（厘米）以上。
3、将内锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好，对称拧紧。
5、插上电源5分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa后开始排气，并记录时间，一般15分钟至20分钟即可达到消毒目的。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要节制的食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可离开。
3、温度指示控制仪要调整到需要的温度。
4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理干净。
6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降到30度左右再放掉蒸饭车内的水。
8、定期清理水箱水垢。
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检查运行情况，待设备确认正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发生安全事故，续肉必须使用专用工具进行操作4、加工肉类，不得带骨，禁止戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发现原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。
检查设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专人使用、专人负责。
使用前后必须开水清洗一次，厨师长做好监督检查工作。
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。
操作须知1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗干净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上板再通电。
3、和面期间，禁止将手放入和面桶内行为，搅拌完毕后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理干净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机内发面，以防腐足和面机。
5、如发现漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用说明书，必须专人使用，专人负责。
面点组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：面点的标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。
职责要求：1、组长应负责本组员工的工作考核，从思想上技术帮员工，自觉和督导员工遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供应，保证原材料和出品质量，制定出品和原材料的规格，并按标准验收原材料。
根据经营情况及定量标准做好每天物资领用、申购及计划。
3、每天检查质量及生产流程，结合生产培训提高员工的业务技术，定期对面点品种的更新与研发。
与前厅沟通交流，关注顾客反馈情况，尽量做到出品无投诉。
4每天检查原材料储存情况，严格执行四D管理标准；组长每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，合理使用及加工原材料，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
6、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
7、完成领导交办的洗捡组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗涤工作。
责任划分：洗捡组长属第一责任人。
职责要求：1、组长负责本组员工的工作考核，从思想、技术上帮助员工，并自觉和督导员工，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。
2、负责对本店的所有蔬菜的粗加工，根据厨师的需求及公司标准对蔬菜进行标准化加工，做到不浪费，充分使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提高消防和食品安全意识，学会并熟练掌握各种消防设备设施，发现隐患及时消除并向上级领导汇报。
4负责清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、定期消毒工做好记录。
5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。
并定期培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格执行四D管理标准；组长每天督促本组员工对个人负责的内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节约减少浪费，在操作过程中保证质量的前提下，合理使用洗剂用品和水，杜绝长流水现象及洗用品的浪费现象。
8、完成领导交办的粗加工管理制度1、粗加工人员应严格按照《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》的规定制作加工各类半成品和原材料，并保证食品卫生质量。
2、工作人员必须按照公司卫生标准，并持有卫生部门每年颁发的有效健康证明，通过食品卫生培训后，统一着装方可上岗。
3、食品原材料加工必须在粗加工间内操作，排水沟出口必须设置网罩，可有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
4、粗加工人员每日验收原材料必须按照公司标准执行做到验质、验标、验斤达到标准要求，不收三无产品即；无生产地、无生产日期、无保持期限的产品及原材料。
并落实各项食品采购及索证制度，包括供货商的卫生许可证，采购原材料的检验合格证或检验报告单，凡无以上证明或有其他不符食品卫生法规定，存在的任何质量问题，一律拒绝验收。
5、粗加工人员每天应对冰箱、冷藏库、保鲜库进行清理和检查并做出相应处理。
对所有原材料和食品存放应做到分类摆放整齐、生熟分开、成品与半成品分开，食品与非食品分开，对不同食品应做到加盖、封膜以避免食品原料交叉污染或产生异味，并贴上标签注明品名和生产日期。
6、工作人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库的所有原材料和食品应按先进现出的原则，以确保食品与原材料的新鲜程度，避免食品与原材料因储存积压过长而导致变质现象。
7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类内脏等食品要做到随进随加工，必须淘净、洗净、剔净并及时冷藏。
加工水产品时应先检查水产品的质量，出现死亡、异常、特别贝类、蟹类必须按照管理要求执行。
8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清理后的蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无枯萎黄叶、不放置过夜，确保其新鲜。
9、粗加工区域必须确保卫生质量；地面、墙面、工作台等无杂物、污垢、油腻清洁工作每天应打扫数次，每周必须大扫除，各种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并经常清洗和消毒。
保持干净无污垢以避免交叉污染。
10、粗加工过后，各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置，水池和下水道应保持干净申通，工作所产生的各种垃圾及时处理，所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立即停止工作，待治疗痊愈后方可再次使用。
12、粗加工人员应严格遵守《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》规定的要求和制度。
厨务部设备及用具管理制度1、所有工作用具依照四D管理，必须定点摆放，并制定工具使用寿命期限。
2、所有设备、设施、用具必须明确个人责任制，实行文明操作，按规范标准操作与管理。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。