宴会服务流程
酒店集团宴会服务员工作流程
酒店集团宴会服务员工作流程
1、依据婚宴预订单确认：婚宴时间、场地、人数、桌型摆放。
2、清扫场地，使之干净、整洁。
3、摆放餐桌及餐具，按人数摆放，不要出差错。
摆放完毕后，服务员再检查一遍，查缺补漏。
4、根据客人实际要求摆放酒水。
5、客人到来要引领客人到自己的座位，礼貌待客。
6、根据客人的要求上菜，发放筷子。
7、客人用餐时，时刻关注客人的需求，及时予以帮助．
8、在用餐过程当中，如出现客人投诉，解决不了时，马上找部门经理予以解决。
9、用餐结束后，及时撤餐，清扫场地、洗刷餐具。
10、结帐时要及时与收银员沟通，核对好桌数和酒水
数，防止出现差错。
结账并向客人致谢：按结账工作内容与标准为客人结账，并真诚的感谢客人；客人离开时，为客人搬开餐椅，送客人至宴会厅门口，并欢迎客人再次光临。
餐中服务细节和流程
餐中服务细节和流程一、餐中服务细节1.问候客人：当客人到达餐厅或宴会场所时，服务员应立即向客人问好，并向客人表达热忱的欢迎之意。
2.座位安排：服务员需要根据客人的人数和要求，合理安排座位，并确保客人的就座舒适。
3.菜单介绍：服务员应向客人提供菜单，并耐心解释菜单中的各道菜品的做法、口味和特点，以帮助客人做出选择。
4.推荐菜品：服务员可以根据客人的口味偏好或特殊需求，推荐一些特色或热门菜品，以提升客人的用餐体验。
5.理解客人需求：服务员需要倾听客人的需要和要求，并根据客人的要求提供相应的服务。
比如，客人可能需要特殊的食材、饮品或餐具等。
6.为客人点餐：当客人需要点餐时，服务员应准备好笔和点餐单，并询问客人想要点些什么菜品和饮品。
7.详细询问：服务员应在客人点餐时仔细询问客人的口味和食物偏好，以确保菜品的口感符合客人的期望。
8.提供建议：当客人对菜品有困惑或不确定时，服务员应给予客人适当的建议，比如推荐一些与客人口味相符合的菜品。
9.配送餐品：在客人点餐后，服务员应尽快将菜品送至客人面前，并确保每个菜品的温度和质量未受到影响。
10.向客人介绍菜品：当服务员送上菜品时，应为客人展示每道菜品的摆盘和名字，并简要介绍菜品的特色和制作方法。
11.建立沟通：服务员应与客人建立良好的沟通，及时解答客人的问题，并及时提供额外的餐巾纸、调味品等。
12.维持桌面整洁：服务员需要及时清理桌面上的碎屑和餐具，以保持餐桌的整洁和干净。
13.描述菜品特点：当客人品尝菜品时，服务员可以描述菜品的口感和特点，以增加客人对菜品的认知和满意度。
14.耐心倾听：当客人提出意见或投诉时，服务员需要耐心倾听客人的意见，并尽力解决客人的问题，以保持客人的满意度。
15.建立亲密关系：服务员应尽可能与客人建立亲密关系，比如主动介绍自己的姓名，了解客人的喜好和需求，以提供个性化的服务。
二、餐中服务流程1.迎接客人：服务员应亲切地迎接客人，引领客人至座位，并为客人拉开椅子。
宴会接待服务流程
一、餐前准备：（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。
（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
（5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。
（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。
（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。
（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
（11）根据桌数划分员工区域。
（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
（15）检查室内温度，并做好调整工作。
（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。
宴会服务流程
服务流程通过员工对企业文化的理解，最大限度的满足客人需求，把客人的心留在尚都，同时实现菜品销售和利润的实现过程；原则：1.是以最大限度满足顾客需求为第一原则；2.诚信、用心、耐心、务实、高雅的原则；3.以经营理念为主导，适时传播企业文化；4.控制菜品上桌时的不合格率，减少不合格产品的产出。
餐前准备：一、人员的准备：服务员的仪表、仪容符合企业的要求，每人准备好笔、纸，随手记录；前厅主管合理安排员工休假，要确保人员数量充足；二、卫生准备：保证物品及餐具的卫生，摆放符合要求，对于物品状态出现问题的设施设备，及时打出维修单；三、物品数量准备：1.摆台物品的准备：根据订餐情况，在餐前准备好备用物品，如桌、椅、台布、餐具等。
2.备用物品准备：在餐前准备备用物品，餐具、酒水、纸巾、茶叶、一次性手套、打包袋、打包盒、冰筒、备用口布、开水、冰糖等。
3.质量记录的准备：酒水单、加菜单、存酒卡、订餐卡以及菜品信息协调单等。
4.包厢卫生间准备：手纸、方便袋、洗手液。
四、环境准备：1.温度：要让客人感到舒服，夏季22°—24°，冬季26°—28°。
2.空气：餐前30分钟开排气扇，根据需要可以开窗。
标准是清新、无异味，必要时喷空气清新剂。
3.光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。
站立迎宾：一、服务员在完成备餐后，按时到指定地点规范站立；二、迎宾员引领客人到本区域行走时，服务员要主动迎上前，面带微笑，并主动打招呼，根据迎宾员对客人的介绍，规范礼貌的将客人引领到相应的地点就餐，主动征询客人房间的温度，如不是本房间的服务员要交接。
三、如交接过程中，迎宾员交给服务员客人出租卡的时候，及时给客人递上出租卡，在交接出租车信息时，及时在酒水单上注明，并在送客时及时传递本信息，提前为客人准备出租车。
四、规范引领的要求：在客人的侧前方1-1.5米左右，并侧身引领，随时用眼睛余光关注客人的情况，在拐弯处，要在前方打手势，并运用礼貌用语，“这边请/请这边走”，如遇老弱病残、孕妇等特殊客人时，快步迎上前，进行搀扶，如果客人有随手携带的包，或自带的酒水饮料等，要主动帮助客人提拿。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
宴会服务流程和要注意的事项
F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。
G、分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上，跟上垫盘。
A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。
B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。
C、宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。
（3）上菜
A、宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。
B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。
帽牌。
（4）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后
主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛
巾操作。
会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。
（2）斟酒
用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。
B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。
D、检查艺术品、花卉、盆景。
（6）按菜单要求备足各类酒水饮料
A、用布擦净酒水饮料的瓶子。
B、在工作台或工作车上摆放整齐。
（7）宴会铺台
见中餐宴会铺台操作流程。
（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。
迎宾
（1）客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。
（2）客到时用敬语表示欢迎。
A、中午好，欢迎光临。
B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
宴会服务流程与标准
宴会运营操作程序宴会服务操作程序1、出菜原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。
上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。
在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。
2、上菜速度从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。
也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象。
3、特别的服侍3.1 客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。
3.2 有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。
尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
3.3 上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。
盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
会议服务步骤会议服务一般分两步进行。
第一，根据活动的具体内容，宾客身份、人数、客厅的大小以及客人的国家习俗等因素，对客厅进行精心布置。
一个不止成功的客厅应该是：美观、雅致、桌椅摆放主次分明、协调对称、视听效果良好。
同时还应适当点缀一些花蕊，第二，按照不同活动的要求，提供热情周到的服务，诸如礼貌问好，引路入座、送茶送热毛巾等，满足宾客各种合理要求。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程中餐宴会服务流程一般由以下几个步骤组成：预定、接待、就座、点菜、上菜、换菜、结账、送别。
首先是预定环节。
顾客通过电话、网络或者现场等渠道预订中餐宴会。
宴会的时间、人数、菜品种类和要求等都需要提前确定。
接着是接待。
在宴会开始前，服务员会提前准备好接待所需的器具和设备，并在宴会开始前一段时间到达宴会场所。
服务员需要提前了解宴会的要求，并在接待时向宴会主办人询问具体的安排和需求，确保宴会进行的顺利。
然后是就座。
服务员将宾客引领至所预定的座位，并根据宾客的要求为其铺好布草和餐具。
服务员需要根据宴会主办人的要求，将宾客分成不同的小组坐在不同的桌位上，以方便服务。
接下来是点菜。
服务员会向宾客提供菜单，并向其详细介绍菜品的特点和制作方式。
根据宴会主办人的要求，服务员会推荐一些特色菜品，并向宾客征求意见后确认菜品的选择。
随后是上菜。
餐前酒和开胃菜会在宴会开始前上桌，之后是各个菜品的陆续上菜。
服务员需要掌握好上菜的节奏和顺序，确保菜品热度适宜，口味正宗。
在上菜过程中，服务员需要虚心接受宾客的意见和建议，并及时做出调整。
再之后是换菜。
根据宾客的要求，服务员可以根据菜品的味道和数量，及时为宾客更换菜品，并在宴会进行过程中定期提供酒水和饮料，保持宾客的舒适感和用餐体验。
最后是结账。
宴会结束后，服务员会统计所点菜品的数量和价格，并向宴会主办人提供结算单据。
宴会主办人对结算单据进行确认后，将款项支付给服务员。
最后是送别。
服务员在宾客离开时致以感谢并送别，确保宾客满意度的提升和良好的服务体验。
总之，中餐宴会服务流程从预定到接待、就座、点菜、上菜、换菜、结账、送别等一系列步骤组成。
服务员需要具备良好的沟通能力、服务技巧和协调能力，以提供高质量的中餐宴会服务。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
宴会服务流程及标准
宴会服务流程及标准一、宴会服务流程开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。
二、检查（宴会前期的检查工作）（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。
（2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。
（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。
（5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。
（6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。
三、操作及要求宴会工作要求主要分为以下几点：1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。
（1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
（2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
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宴会服务流程
1、宴会厅准备工作及要求
（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。
（2）餐前例会召开内容：
①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须
有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服
务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台
尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）；
②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；
③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾
倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐；
④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；
⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工
作明细分工责任到人。
⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意
事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必
须有一份菜单）；
（3）服务台的搭建原则
a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作
用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴
辅助器皿应放在服务台上，
如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在
一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服
务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。
b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对
落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。
c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余
垃圾收撤盛装。
（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；
（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；
（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；
（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。
（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。
（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。
（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。
（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定
位置。
（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各
项出品事宜，确保出品快速准确上桌。
（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；
（14）为顾客提供交杯酒；
（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；
（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；
（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。
（18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；
（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作；
（20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；
（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；
（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；
（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；
（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；
（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐；（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。
2餐中基本服务要求
（1）报菜名服务；
（2）确保热菜大菜先上；
（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；
（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺；
（5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等；（6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；
（7）及时清理桌面及盘面卫生；
（8）餐中不允许出现叠菜现象；
（9）避免汤汁的滴洒；
（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；
（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；（12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。
3宴会酒水服务
（1）客人要添加酒水时需征得主人同意；
（2）开酒水前须征得客人同意；
（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；
（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）；
4餐尾注意事项
（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；
（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；
（3）买完单后应协助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清点物品检查有无遗漏；。