农产品质量安全概论.pptx
农产品质量安全概论PPT大纲

消费环节的质量安全管理
消费者权益保护
加强农产品质量安全法律法规的宣传教育,提高消费者的质量 安全意识和识假辨假能力。
举报投诉渠道畅通
建立举报投诉渠道,鼓励消费者对质量问题进行举报投诉,并 对投诉进行处理和反馈。
不合格产品追溯
建立农产品质量安全追溯体系,对不合格产品进行追溯和处理 ,保障消费者健康安全。
推动农产品生产者、经营者加强行业自律,提高 质量安全管理水平。开展农产品质量安全培训和 宣传活动,提高全社会的农产品质量安全意识。
04
农产品质量安全的问题与对 策
存在的主要问题
环境污染
农业环境污染严重,土壤、水资源等受到有害物质的侵 蚀,导致农产品中残留有害物质。
农药残留
部分农产品在生产过程中过度使用农药,导致残留超标 ,危害人体健康。
生产者逐渐意识到品牌建设的重要性,通过建立良好的信 誉和口碑来赢得市场和消费者的认可。
政策环境的改变
国家对农产品质量安全的重视程度日益提高,相关政策法规 不断完善和加强。
各地方政府也加强了对农产品质量安全的监管和管理,严格 打击违法违规行为。
农产品质量安全的前景展望
1
随着消费者需求和生产者行为的改变,以及政 策环境的改善,农产品质量安全的前景十分广 阔。
风味性
农产品应具有令人愉悦的口感和独 特的风味,如滋味、香味等。
02
农产品质量安全管理体系
法律法规体系
农产品质量安全法
规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和违法行为处罚等内容。
相关法规
包括农产品质量安全监管条例、农产品标识管理办法等。
标准化体系
国家标准
包括农产品质量安全通用标准 、农产品质量安全检测方法标
农产品质量安全幻灯片

七、农产品质量安全监测 第六章第三十四条规定 国家建立农产品质量安全
监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当 按照保障农产品质量安全的要求,制定并组织实施农 产品质量安全监测计划,对生产中或者市场上销售的 农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行 政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行 政主管部门按照权限予以公布。
1、蔬菜中有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类(50种)农药残留; 2、茶叶中有机氯、有机磷农药残留(10种)和重金属(铅、镉); 3、水果中农药残留和违禁添加剂; 4、畜禽产品中兽药残留、添加剂和动物疫病; 5、水产品中药物残留(呋喃类药物和孔雀石绿)。 十九、转基因生物
利用基因工程技术把一种生物体内的基因转移到另一种生物体内, 以此得到新的物种。这样得到的生物被称为转基因生物。主要包括: 转基因动植物、微生物及其产品。
绿色食品的标志为绿色正圆 形图案,上方为太阳,下方为叶 片与蓓蕾,标志的寓意为保护。
五、有机食品及其标志
有机食品是指来自于有机农业生产 体系的食品,根据有机农业生产的规范 生产加工,并经独立的认证机构认证的 农产品及其加工产品等。
有机农业是指一种在生产过程中不 使用人工合成的肥料、农药、生长调节 剂和饲料添加剂的可持续发展的农业, 它强调加强自然生命的良性循环和生物 多样性。
喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。
十六、兽药休药期 兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)
上市的间隔时间。
十七、农产品质量安全危害因素
对农产品质量安全可能造成的危害因素主要包括动植物生产过程 中投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物 质残留污染、因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等 重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装运输过程中使用的保鲜 剂、催熟剂的污染;流通渠道中导致的二次污染以及农业生产中新技 术(转基因技术)带来的危害等。 十八、农产品主要监测项目
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804

第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值,包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子,既有等级、规格、品质等特性要 求,也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前:农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后:进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全, 生产出优质的农产品,提供给消费者。 2、推行农业标准化,使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品:是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求,经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品:指遵循可持续发展原则,按照特定生产
方式生产,经专门机构认定,许可使用 绿色食品标志,无污染的安全、优质、 营养类食品。
农产品质量安全概论PPT大纲

建立健全农产品质量安全标准体系,完善各类 标准的制定和实施,确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制,加强农产品质量安 全信息公开和透明度,促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系,实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设,制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台,但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前,农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善,存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面,还需要进一步提高,以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求,不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质,以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全,是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
农产品安全质量-PPT精品文档

+ 2 检测条件与检测能力 + 3 申请与评审
+ 4 审批与颁证
产地安全
+ 监督管理
+ 产地保护 + 农产品生产基地
+ 农产品禁止生产品
生产安全
+ 生产过程和农业投入品的监管
+ 生产记录、 + 农产品质量安全检测
包装、 标识安 全
第三节 农产品认证和地理标志
+无公害农产品
+ A——允许限量使用限定的化学合成物质
+ AA——不使用任何有害化学合成物质
+ 可申请绿色食品的 +
产品
+ 绿色食品的申请与认证
+ 1)申请条件 + 2)认证程序
+ 绿色食品标志及其使用
+ 1)绿色食品标志
+ 2)绿色食品标志的使用—
3年
有机食品
+ 有机农业是指在动植物生产过程中不使用
化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲 料添加剂等物质,不含基因工程生物及其 产物,遵循自然规律和生态学原理,采取 在一系列可持续的农业技术,维系农业生 态系统持续稳定的一种农业生产方式
+绿色食品 +有、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范要求经 认证合格,获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或除加工的食用 农产品
绿色食品
+ 绿色食品是指按特定生产方式生产、并经
国家有关专门机构认定,准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、优质、 营养型的食品。
+
+ 农产品转基因生物安全指防范农业转基因
农产品质量安全概论

4、按内容可分为安全类标准和质量类标准。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
三、农产品质量标准的制定: 1、国家标准:在国家质量监督检验检疫总 局管理下,由国家标准化管理委员会履 行行政管理职能。 2、行业标准:由农业部统一管理。 3、地方标准:由省级标准化行政主管部门 管理,涉及农产品生产技术要求和操作 规程的标准,由省级农业行政主管部门 负责。 4、企业标准:由企业自行组织制定,并按 规定备案。
二、农贸市场的质量检测
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第七章 农产品质量安全品牌认证
第一节 无公害农产品
一、无公害农产品:是指产地环境、生产过程和产品质量
符合国家有关标准和规范的要求,经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第一节 农产品质量安全标准体系 一、农产品质量安全标准体系概论 标准 钥匙 质量 核心
农产品质量安全标准内容: 1、农产品质量和卫生方面的限量要求。 2、保障人的健康,安全的生产技术规范和 检验监测方法。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第二节 乳品收购管理 一、生鲜乳收购站的建立
二、生鲜乳的质量安全规定 1、禁止添加任何物质 2、保持生鲜乳的质量 3、建立各项记录 4、签订购销合同 5、处理不合格乳品 6、采用合格容器 7、执行规范的储运制度 8、及时报告质量安全事故
2019/11/22 9、自觉接受行政监管
第五章 农产品流通过程的质量安全控制 第三节 浙江省农产品产地准出制度 一、农产品产地准出管理的意义 二、农产品产地准出管理的主要内容 1、建立管理制度 2、落实管理人员 3、建立生产记录 4、开展质量检测 5、规范包装标识 6、实行质量追溯
第一章农产品质量安全概论精品PPT课件

二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物,简 称为优先污染物(priority pollutants)
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择:灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化:自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注:其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米(NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 (NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 (1)调查原则: 注重区域环境现状及污染控制措施,兼顾外部
(2)有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转 换期;
(3)有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制,按照国际惯例,一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义:包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义:指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
} 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格 获得认证证书,并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
农产品质量安全概论

农产品质量安全概论精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步《农产品质量安全概论》教案专题一农产品质量安全问题解读一、农产品质量安全及主要内容1、农产品:指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2、农产品质量安全农产品质量安全即包括涉及人体健康、安全的质量要求,也包括涉及产品的营养成分、咳唾成珠、色香味等非安全性的一般质量指标。
农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
二、农产品质量安全问题可能的影响(一)、宵产品质量安全问题会危及公众健康(二)、农产品质量安全问题会造成经济损失。
(三)、农产品质量安全问题会引发国际贸易争端(四)、农产品质量安全问题会影响政府公信力。
三、现阶段我国农产品质量安全水平的总体状况中国农产品的合格率总体上是有保障的,达到了一些发达国家的水平。
此外,我国优质安全的品牌农产品发展很快。
无公害农产品、绿色食品和有机农产品是我们积极技术先进的认证品牌。
当然我国农产品质量安全的发展基础仍薄弱:一是工作开展不够平衡,一些地方善于抓数量,而对于抓质量安全这个新的工作领域,还行缺乏经验,有的地区存在认识不够和地方保护主义,重视程度不高,问题产品仍很突出。
二是确有部分不法企业和生产者违规违法生产经营不合格产品的行为。
三是投入不足导致检验检测方法还相对滞后,难以满足国内国际形势发展发求。
四、农产品质量安全管理的发展方向、管理的热点和主要措施农产品质量安全工作的重点是解决农产品消费安全问题,大力发展无公害农产品,让老百姓吃上放心农产品。
一系列重大行动的实施为提升我国农产品质量安全水平打下了坚实的基础。
从中我们了解无公害食品行动计划和农产品质量安全专项整治行动的目标和主要内容。
这是当前农产品质量安全管理的热点,也是今后农产品质量安全管理长效机制的重点。
(一)、无公害食品行动计划从2002年开始,对农产品质量安全实施全过程的监管,有效改善和提高我国农产品质量安全水平,力争用5年左右,基本实现食用农产品无公害生产,保障消费安全,质量安全指标达到发达国家或地区的中等水平。
农产品质量安全概论72页PPT

11、获得的成功越大,就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因, 节制使 人枯萎 。 12、不问收获,只问耕耘。如同种树 ,先有 根茎, 再有枝 叶,尔 后花实 ,好好 劳动, 不要想 太多, 那样只 会使人 胆孝懒 惰,因 为不实 践,甚 至不接 触社会 ,难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕,不悔(虽然只有四个字,但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己, 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体, 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米,如 果他不 曾希望 它长成 种籽; 单身汉 不会娶 妻,如 果他不 曾希望 有小孩 ;商人 或手艺 人不会 工作, 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快,这是不可能的,因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情,化为上进的力量,才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者,好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人,倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢!
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《农产品质量安全》PPT课件

商 品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品 如,产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质, 只能借助于其他信息才能决定其品质,如产 品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 一般来说,市场机制在搜寻品特性方面不会失灵,但是在经验品特性 和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上,市场可以通过消 费者的重复购买,厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递, 环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上,市场机 制则完全失灵。 从食某品种安程全度具上有说公,共质品量属安性全,信政号府的干传预递食,品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性 转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。 因为:1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度(、四收)入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中,实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于:1、消费者个人特征,性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
(二)影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如,人工或机械混 杂在食品中的杂质, 食品因辐照导致的放 射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化 学合成物质
• 例如,使用农药、兽药、 添加剂等造成的残留
• 不确定性大,控 制难度大
农产品质量安全概论PPT大纲

农产品质量安全概论PPT⼤纲农产品质量安全概论(现代农艺技术班第⼀学期课程)授课⼈:⼆〇⼀⼀年⼀⽉PPT ⼤纲⼭东省农⼴校中职教育郯城教学班专题⼀农产品质量安全问题解读学习⽅法请结合“多宝鱼事件”的案例,带着下列问题展开学习:(1)案例对于你的启⽰是什么?(2)农产品质量安全可能在⽣产与消费的哪些环节产⽣问题?(3)农产品质量安全问题会对经济、政治和社会带来哪些不良影响?(4)对我国现阶段农产品质量安全状况⽽⾔,在实施质量安全管理时应注重些什么?在展开学习时,结合教师的课堂讲解和专家的讲座视频索,认真学习课本相关内容,加深对农产品质量安全相关案例及其背景的理解,开阔知识⾯。
学完这些内容后,本专题还附有相应的“课后练习”题⽬以便复习巩固。
重点:(1)农产品、农产品质量安全的概念;(2)农产品质量安全可能带来的影响。
难点:我国当前农产品质量安全管理的热点和主要措施。
⼀、农产品质量安全及主要内容(⼀)农产品:《农产品质量安全法》:农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微⽣物及其产品。
这⾥讲的“农业活动”,既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动,也包括设施农业、⽣物⼯程等现代农业活动。
“植物、动物、微⽣物及其产品”,是⼴义的农产品概念,包括在农业活动中直接获得的未经加⼯的以及经过分拣、去⽪、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加⼯,但未改变其基本⾃然性状和化学性质的初加⼯产品。
区别于经过加⼯已基本不能辨认其原有形态的“⾷品”或“产品”。
这样来理解农产品的具体内涵有利于我们明确对象,有效采取措施。
(⼆)农产品质量安全随着经济的发展,⼈民⽣活⽔平不断提⾼。
现在⼈们不仅要求吃得饱,⽽且还要求吃得好,也就对农产品质量安全的要求越来越严格。
通常所说的农产品质量既包括涉及⼈体健康、安全的质量要求,也包括涉及产品的营养成分、⼝感、⾊⾹味等⾮安全性的⼀般质量指标。
换句话说,农产品质量安全就是指农产品质量符合保障⼈的健康、安全的要求。
农产品质量安全知识PPT(共30页)

三、无公害农产品及其标志
无公害农产品是指产地环境、 生产过程、产品质量符合国家有 关标准和规范的要求,经认证合 格获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或初加 工的食用农产品。
无公害农产品标志图案主 要由麦穗、对勾和无公害农产品 字样组成,麦穗代表农产品,对 勾表示合格,金色寓意成熟和丰 收,绿色象征环保和安全。
有机食品标志采用人手和叶片为创
意元素。我们可以感觉到一是一只手向 上持着一片绿叶,寓意人类对自然和生 命的渴望;其二是两只手一上一下握在一 起,将绿叶拟人化为自然的手,寓意人 类的生存离不开大自然的呵护,人与自 然需要和谐美好的生存关系。
六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别
绿色食品——农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年,如lb-02- 0705051243A的商品,lb”为绿色食品代码,“02”表示食品类别,“0705”表示标志使用的起始年月,后面
的6位数表示食品编码。
有机食品——国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。
五、有机食品及其标志
有机食品是指来自于有机农业生产 体系的食品,根据有机农业生产的规范 生产加工,并经独立的认证机构认证的 农产品及其加工产品等。
有机农业是指一种在生产过程中不
使用人工合成的肥料、农药、生长调节 剂和饲料添加剂的可持续发展的农业, 它强调加强自然生命的良性循环和生物 多样性。
对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法,确保环境 不被污染,动植物不受影响。
十一、瘦肉精 瘦肉精既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺
类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质,任何能够促进瘦 肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 十二、孔雀石绿
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▪ 重金属(如:铅、镉、铬、砷)
▪ 化肥 (如:氮肥的过量施用 亚硝胺)
▪ 植物毒素(如:皂甙、茄碱)
▪ 转基因植物
▪ 其它(如:农用塑料膜的使用 塑料增塑剂-邻苯二酯)
食品产业链中影响食品安全的 危害因子 养殖业
畜牧养殖
病原微生物 寄生虫和食品(如:旋
毛虫、弓形虫、螨) 兽药残留 饲料添加剂 生物技术
▪ 特点:事件发生规模大,影响范围广。
食品安全问题的严重性和重要性
发展中国家
由于经济发展水平低,卫生条件差及法制不健全、 监管不力、违法违章生产与经营造成。
特点:事件发生具有偶然性和散发性、出现频率 高,部分具有流行性和群发性食品安全问题主要 是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭 到严重破坏所导致的。
《中华人民共和国食品安全法》
1995年10月30日起施行 已失效
中华人民共和国第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议于2009年2月 28日通过,自2009年6月1日起施行。
食品质量安全是一条长长的链条,它的前 端必然在厂门之外,伸向源头;它的后端 延伸到消费,涉及售后服务。
食品安全法的适用范围
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
影响农产品质量安全的危害因子
▪ 农药残留
种植业
(如:杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂)
▪ 植物生长调节剂
(萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸,吲哚乙酸)
§1997年6月底~7月上旬,云南思茅发生群众自行 采食蘑菇中毒事件,255人中毒,死亡73人。
§1998年2月,山西朔州、大同等地区连续发生多 起重大假酒中毒事件,有200多人中毒,27人死 亡。
§1999年1月,广东省46名学生食物中毒,因食用 带有甲胺磷农药残留的蔬菜。
中国食品安全现状
Ø 2003年3月19日,辽宁省海城市部分老师学 生因食用豆奶而引起中毒。
什么是农产品
指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动 物、微生物及其产品。
农业活动:传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动,也 包括设施农业、生物工程等现代农业活动。
包括未经加工产品和初加工产品 初加工:分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打
蜡、分级、包装等粗加工,但未改变其基本自然性状和化学 性质的初加工产品。 区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素,不 应导致消费者急性或慢性中毒,或感染疾病,或产生危及消 费者及其后代健康的隐患。(安全性)
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致 污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的 有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等;
苏丹红有I、II、III、IV号四种,毒理学研究表明,苏丹红具有致 突变性,在人类肝细胞研究中显现可能致癌,在我国禁止使用于食 品中,违法分子主要在鸭蛋制品,辣椒制品中违规使用。
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途
立法背景
2008年9月,“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围 内已影响5.3万婴幼儿,造成4人死亡,1.3万婴 儿被迫住院治疗,其中104人生命垂危。
立法背景
2006年 瘦肉精中毒事件
中国食品安全现状
§1996年6月27日~7月21日,云南曲靖会泽县发生 甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间, 192人中毒,35人死亡,6人致残。
Ø 2005年,肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿 香汤”事件,麦当劳炸薯条含超量致癌物。 6月发生的“孔雀石绿”药残事件。
Ø 2006年,家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包” 食品安全事件。
Ø 2007年3月,辽宁兴城市发生食品中毒事件, 经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒,亚 硝酸盐超标,已造成二死一重伤
农产品质量安全概论
山西农业大学食品科学与工程学院
霍乃蕊 博士,教授
食品安全是天大的事, 上牵中央,下连百姓, 任重而道远......这是一 个永恒的话题。
食品安全隐患威胁全球
食品安全问题的严重性和重要性
发达国家
▪ 食品安全问题主要是由现代技术应用所伴 随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导 致的。
(一)食品生产和加工(食品生产),食品流 通和餐饮服务(食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营; (三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、
消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的 生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 ;
(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 。
(六)供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产 品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品 质量安全法》的规定。但是,制定有关食用农产品的 质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当 遵守本法的有关规定。
无公害农产品、绿色食品和 有机食品
定义、区别及联系
什么是无公害农产品
• 无公害农产品是指产地环境、生产过程、 产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或初加工的食用 农产品。
国际食品安全形势
▪ 疯牛病事件(英国 欧洲 祸殃全球) ▪ 二噁英事件(比利时) ▪ 森永奶为此倒闭) ▪ 雪印牌牛奶事件(日本) ▪ 禽流感
由于食品贸易全球化,某地发生的食品安全问题也 很快“全球化”
立法背景
2004年阜阳劣质奶 粉事件造成营养不 良而死亡的婴儿共 计12人。
水产养殖
病原微生物(如:副溶血 弧菌、气单胞菌)
天然毒素(如:河豚毒素 、贝类毒素)
重金属(如:汞、镉、铅 )
农产品质量安全问题可能带来的影响
一、 危害公众健康
社会公众对食品卫生仍缺乏安全感
二、影响政府公信 力
三、造成经济损失
农产品质量安全问题可能带来的影响
(一)危及公众健康 (二)影响政府公信力 (三)造成经济损失 (四)引发国际贸易争端