牛排馆经营计划书

xxx经营思路分析

一、市场分析

1、市场背景

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

2、竞争分析

1）佳客来英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。

2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003年登陆青岛，秉执“真情服务用心品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量

上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。

爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了发展培训中心，强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。

3）豪享来——中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国60多座大中城市建立起了的近200家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人……

豪享来——中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业的专业霸主地位。

4）豪客来

营业时间：9:00~23:00

经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。

主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。

目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。

5）肯德基/麦当劳

经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。

目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。

主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。

消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。

营业状况：9:30起，客流量开始增多，10:00~10：30客人入座率在50%左右，11:00~13:00入座率达90%。13:30以后客流开始减少。

服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银员5人（3人收银，2人协助食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。

名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。

休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。

必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。

绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。

xxx：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市场上分得一杯羹并不容易。就需要我们准确的定位，有完整的营销思路和勇于拼搏的团队。

二、战略分析

1、产品

xxx 主要围绕“牛”这一主题，经营产品。

菜肴类：①以改良过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多选择的主食放入精美拼盘内。

②定期推出高档养生套餐作为辅助亮点，可以定价为60元左右的鱼翅泡饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。

③标准口味的西餐、面食，小吃等。

④自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。提升品味，吸引人气。

饮品类：①每周更换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式养生茶、酒精类特饮等。

②定期推出创新的混合果汁和养生茶。

③标准口味的其它饮品。

④定期推出进口的葡萄酒。

2、价格

由于价格影响市场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞争者较多，我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法相结合。

我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格。同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

餐厅日常优惠政策（每日）

＊每日第一桌用餐者将赠送指定咖啡一壶

＊每日下午14点到17点之间喝饮品者一律赠点心一份

＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料

＊持VIP会员卡者按8.8折优惠，其中酒精类饮品，特价菜不打折

＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐

＊精美迎宾茶赠送，续杯则低价收费

3、营销方式

我们以健康“牛”产品+有机蔬果为主体，管家Cosplay服务和定期的主题活动为表现形式的差异性营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。

主题营销活动策划预案

＊时尚女士之夜 3月第一个星期六

—提前与妇联，女企业家协会等合作

—所有会员女士赠香槟、甜品