1 中国白酒的基本知识及如何品酒讲课讲稿
合集下载
白酒品评课件
白酒的品评
一、品酒的一般知识 二、白酒品评的意义和作用 三、评酒员（师）应具备的基本条件 四、品酒员的基本功 五、品酒的感官内容 六、品酒的基本方法 七、品酒的技巧 八、品酒环境条件的要求 九、品酒中的注意事项
一、品酒的一般知识
酒是一种风味嗜好品，品酒识味是一种 美感的心理享受，中国的语言虽然很丰富， 但对白酒的感受“言有尽而意无穷”。白 酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析 和感官检验的方法实现的。理化分析是使 用各种现代仪器或传统的容量分析，对组 成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总 酸、总脂、高级醇、甲醇、重金属、氯化 物、固形物等进行定量分析。
不仅灵敏度高，速度较快，费用节省，而 且比较准确，即使微小的差异，也能察觉。 品评在酒类行业中起着极为重要的作用， 是产品的分类、分级勾兑调味的效果、成 品出库前的检验的重要方法。
三、评酒员（师）应具备的基本条 件
品酒是用思维和感官体会完成的，所以 对人的基本素质有一定的要求：
1、身体健康，视觉、嗅觉、味觉必须正常， 色盲、嗅盲、味盲都不能胜任此项工作。
1、 通过品酒可以了解酒中存在的优缺点， 从而发现生产中的弊病，以指导生产，指 导新技术的推广和应用，还能及时发现问 题，总结经验和教训，改进工艺操作和配 料，为提高质量提供科学依据，是生产上、 市场上的眼睛。
2、通过品酒验收，可以及时地确定产品 等级，便宜分级贮存，同时还可以掌握酒 在贮存过程中的演变情况和老熟规律。了 解不同酒质在贮存中的变化情况。
在酒杯中检查，主要观察其色泽，用白纸 作底，进行直观和侧观以确定颜色，表示 方法为：无色或清澈透明、微黄色、黄色、 微混浊、较透明、微失光、有沉淀、有悬 浮物等，可以根据实际情况进行描述。
2、香 香是通过鼻子来完成的。瓶装 酒的检查，是将酒瓶倒置，检查酒瓶塞是 不浸漏，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶 放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围 是否有跑气现象，做好记录。
一、品酒的一般知识 二、白酒品评的意义和作用 三、评酒员（师）应具备的基本条件 四、品酒员的基本功 五、品酒的感官内容 六、品酒的基本方法 七、品酒的技巧 八、品酒环境条件的要求 九、品酒中的注意事项
一、品酒的一般知识
酒是一种风味嗜好品，品酒识味是一种 美感的心理享受，中国的语言虽然很丰富， 但对白酒的感受“言有尽而意无穷”。白 酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析 和感官检验的方法实现的。理化分析是使 用各种现代仪器或传统的容量分析，对组 成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总 酸、总脂、高级醇、甲醇、重金属、氯化 物、固形物等进行定量分析。
不仅灵敏度高，速度较快，费用节省，而 且比较准确，即使微小的差异，也能察觉。 品评在酒类行业中起着极为重要的作用， 是产品的分类、分级勾兑调味的效果、成 品出库前的检验的重要方法。
三、评酒员（师）应具备的基本条 件
品酒是用思维和感官体会完成的，所以 对人的基本素质有一定的要求：
1、身体健康，视觉、嗅觉、味觉必须正常， 色盲、嗅盲、味盲都不能胜任此项工作。
1、 通过品酒可以了解酒中存在的优缺点， 从而发现生产中的弊病，以指导生产，指 导新技术的推广和应用，还能及时发现问 题，总结经验和教训，改进工艺操作和配 料，为提高质量提供科学依据，是生产上、 市场上的眼睛。
2、通过品酒验收，可以及时地确定产品 等级，便宜分级贮存，同时还可以掌握酒 在贮存过程中的演变情况和老熟规律。了 解不同酒质在贮存中的变化情况。
在酒杯中检查，主要观察其色泽，用白纸 作底，进行直观和侧观以确定颜色，表示 方法为：无色或清澈透明、微黄色、黄色、 微混浊、较透明、微失光、有沉淀、有悬 浮物等，可以根据实际情况进行描述。
2、香 香是通过鼻子来完成的。瓶装 酒的检查，是将酒瓶倒置，检查酒瓶塞是 不浸漏，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶 放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围 是否有跑气现象，做好记录。
白酒品鉴会流程演讲稿范文
今天，我们欢聚一堂，共同参加这场别开生面的白酒品鉴会。
在这里，我将为大家详细讲解白酒品鉴会的流程，让大家在品味美酒的过程中，更好地了解白酒文化。
一、开场致辞尊敬的各位来宾，大家好！首先，请允许我代表主办方，对各位的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢！今天，我们相聚于此，共同感受白酒的魅力，领略中华传统文化的韵味。
接下来，让我们共同开启这场白酒品鉴之旅。
二、白酒知识普及1. 白酒的定义白酒，又称烧酒、老白干，是中国传统的蒸馏酒。
它以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等谷物为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白酒色泽清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。
2. 白酒的分类根据香型，白酒可分为以下几类：（1）清香型：以山西汾酒为代表，香气清新，口感绵柔。
（2）浓香型：以四川五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感醇厚。
（3）酱香型：以贵州茅台、四川茅台为代表，香气独特，口感醇厚。
（4）米香型：以桂林三花酒为代表，香气清雅，口感醇厚。
（5）凤香型：以陕西西凤酒为代表，香气独特，口感醇厚。
3. 白酒饮用礼仪（1）品酒时，应先闻香，再品味，最后回味。
（2）品酒时，应小口慢饮，细细品味。
（3）敬酒时，应双手持杯，面带微笑。
三、品鉴流程1. 观色首先，我们将对白酒进行观色。
将酒杯倾斜45度，观察白酒的色泽、透明度、挂杯情况。
一般来说，白酒色泽清澈透明，挂杯明显。
2. 闻香接下来，我们将对白酒进行闻香。
将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气，感受白酒的香气。
清香型白酒香气清新，浓香型白酒香气浓郁，酱香型白酒香气独特。
3. 品味然后，我们将对白酒进行品味。
将一小口白酒含在口中，让其在舌尖、舌中、舌根依次停留，感受白酒的口感。
清香型白酒口感绵柔，浓香型白酒口感醇厚，酱香型白酒口感醇厚。
4. 回味最后，我们将对白酒进行回味。
品味结束后，让白酒在口中停留片刻，感受其回味。
一般来说，白酒回味悠长，香气持久。
四、品鉴会互动环节在品鉴过程中，我们将设置互动环节，让各位来宾更深入地了解白酒文化。
《白酒基本知识》课件
消费趋势
分析白酒消费的新趋势，包括年轻人对于品质和文 化的追求，以及社交场合的饮酒文化。
白酒的健康饮用指南
1 适量享用
讲解白酒的适宜饮用量以及如何合理享用白酒，以保持健康的生活方式。
2 搭配食物
提供白酒搭配食物的建议，以帮助人们获得更好的味觉体验。
3 健康警示
提醒人们注意饮酒时的健康问题，并提供相关的健康知识和预防方法。
《白酒基本知识》PPT课 件
本课程将带您深入了解白酒的起源、历史和魅力。从分类和鉴赏到制作工艺 和特色品牌，一起探索这古老而神奇的酿酒艺术。让我们开始这段精彩之旅 吧！
白酒的起源和历史
白酒是中国独有的传统饮品，有悠久的历史。起源于古代酿酒技术，经过千 余年的发展，白酒成为中国饮食文化的一部分，深受人们的喜爱。
3
储存和陈化
了解白酒的储存和陈化过程，探索时间对白酒品质的影响。
白酒的品牌和地域特色
名酒品牌
介绍一些著名的白酒品牌，如茅台、五粮液等， 以及它们的特点和影响力。
地域特色
探索不同地区的白酒文化，如四川、贵州等， 了解它们独特的酿酒传统和风味。
白酒的市场与消费趋势
市场调研
了解白酒市场的规模、增长趋势以及消费者偏好的 变化，探索其中的商机和挑战。
白酒的分类和鉴赏
白酒分类
了解不同类型的白酒，包括浓香型、清香型和米香 型等，以及它们的特点和适宜搭配的食物。
白酒鉴赏
学习如何品味白酒，从外观、气味到口感，了解如 何欣赏和评价白酒的品质。
白酒的制作工艺
1
酿造原料
深入了解白酒的原材料，如高粱、红曲等，以及它们在酿造过程中的作用。
2
发酵和蒸馏
揭开白酒发酵和蒸馏的奥秘，了解每个步骤对于白酒味道的影响。
中国白酒知识及斟酒方法课件
⑴原料處理：精選優質高粱（38%）、大米(22%)、糯 米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)進行粉碎。
--高粱味甘性溫 --大米味甘性平 --糯米溫補強壯品 --小麥味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維
1、中國白酒的釀造過程
⑵續糟配料：粉碎後的原料與百年老窖中取出的發酵 糟進行充分的混合。
2、中國白酒的演化
（圖注：江西李渡元代酒廠蒸餾設施遺址）
2、中國白酒的演化
(2)中國白酒的定義 以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)
原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而 釀制而成的各類白酒。
2、中國白酒的演化
(2)中國白酒的定義 白酒是中國傳統蒸餾
酒。又稱“燒酒”及“白 乾”。據《本草綱目》紀 載：“燒酒非古法也，自 元時創始，其法用濃酒和 糟入甑，蒸令氣上，用器 滴露。”由此可以得出， 中國白酒以穀物及薯類等 富含澱粉的作物為原料， 經過發酵蒸餾而成。酒度 一般都在40度以上。
四、中國白酒分類及香型工藝、特點介紹
1、中國白酒分類 2、白酒香型工藝、特點介紹
1、中國白酒分類
按使用的主要原料可分為： - 糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 - 瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。 - 代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠 酒、米糠酒等。
1、中國白酒分類
按使用的酒麴可分為： - 大麯酒。用大麯（指曲的形狀）釀制的白酒。 - 小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。
藥香型--也稱董香型，以董酒為代表。從工藝上看是 以大小曲發酵的酒，在發酵過程中加入一些草藥。風 味獨特，深受南方及東南亞地區人士的歡迎。
豉香型--以禦冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖 化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒
--高粱味甘性溫 --大米味甘性平 --糯米溫補強壯品 --小麥味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維
1、中國白酒的釀造過程
⑵續糟配料：粉碎後的原料與百年老窖中取出的發酵 糟進行充分的混合。
2、中國白酒的演化
（圖注：江西李渡元代酒廠蒸餾設施遺址）
2、中國白酒的演化
(2)中國白酒的定義 以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)
原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而 釀制而成的各類白酒。
2、中國白酒的演化
(2)中國白酒的定義 白酒是中國傳統蒸餾
酒。又稱“燒酒”及“白 乾”。據《本草綱目》紀 載：“燒酒非古法也，自 元時創始，其法用濃酒和 糟入甑，蒸令氣上，用器 滴露。”由此可以得出， 中國白酒以穀物及薯類等 富含澱粉的作物為原料， 經過發酵蒸餾而成。酒度 一般都在40度以上。
四、中國白酒分類及香型工藝、特點介紹
1、中國白酒分類 2、白酒香型工藝、特點介紹
1、中國白酒分類
按使用的主要原料可分為： - 糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 - 瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。 - 代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠 酒、米糠酒等。
1、中國白酒分類
按使用的酒麴可分為： - 大麯酒。用大麯（指曲的形狀）釀制的白酒。 - 小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。
藥香型--也稱董香型，以董酒為代表。從工藝上看是 以大小曲發酵的酒，在發酵過程中加入一些草藥。風 味獨特，深受南方及東南亞地區人士的歡迎。
豉香型--以禦冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖 化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒
《中国白酒介绍》课件
醇和净爽
白酒的口感醇和，喝起来清爽 舒适。
白酒的适饮温度和饮用方法
白酒的适饮温度有很大的关系，不同的白酒需要在不同的温度下饮用才能体现出其最佳口感。同时，饮 用白酒也有一定的仪式和礼节。
白酒在中国文化中的地位
白酒在中国传统文化中占据着重要的地位，它代表着友谊、欢庆和美好时刻。在各种重要的社交场合和 节日中，白酒都是必不可少的饮品。
白酒的制作工艺
1
储存
2
原液经过陈化储存，使得白酒逐渐变
得醇蒸馏， 提取出白酒的原液。
勾兑
根据白酒的风味特点和需求，将不同 批次的酒液进行调配，达到最佳口感。
白酒的口感特征
浓郁香醇
白酒有着独特浓郁的香味和醇 厚的口感。
绵甜爽口
口感醇厚中带有一丝甜香，并 有着爽口的感觉。
中国白酒的历史渊源
中国白酒的历史可以追溯到几千年前，最早起源于中国古代的农耕社会，经 过漫长的发展和创新，逐渐形成了独特的酿造工艺和品牌文化。
白酒的分类和品种
中国白酒根据酿造材料和工艺的不同，可以分为多个不同的类别，如清香型、 酱香型和米香型等。每种类型都有着独特的风味和特点。
著名的白酒产区
中国有许多著名的白酒产区，如茅台、五粮液、洋河等。每个产区都有着独特的土壤和气候条件，造就 了不同口感和风格的白酒。
《中国白酒介绍》PPT课 件
中国白酒拥有丰富的历史和独特的制作工艺，代表着中国饮食文化的瑰宝。 本课件将深入介绍中国白酒的各个方面，让您全面了解这种古老的美酒。
什么是中国白酒？
中国白酒是一种以粮食为原料经过独特发酵和蒸馏工艺制成的酒类。它有着悠久的历史和独特的口感， 是中国饮食文化的重要组成部分。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮 大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
1 中国白酒的基本学习知识及如何品酒
70%的乙醇可供人体使用，1克乙醇可供应5 千卡热量。酸类、酯类、醇类、醛类等没 有多少营养，只是有香味。
六个 白酒的 主要成
分
2.四大酸和四大酯
四大酸: 乙酸丁酸己酸乳酸 四大酯类: 乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、
乳酸乙酯
30
酒的 成分 和味
道
甜味:主要来源于醇类，特别是含有 甜味基因的多元醇。如甘油、丁四 醇、己醇、戊醇等，这些多元醇都 是粘性体，因此也能给白洒一种醇 厚的感觉。
2-4。白酒分类
按香味类型可分为:
（1）浓香型白酒（又称浓香型、五粮液型、 窖香型）。
（2）清香型白酒（又称清香型白酒、醇香型 白酒）。
（3）酱香型白酒（又称茅香酒）。 ④米香型（小曲米香型）白酒。
（5）其他香型（又称兼香型、复合香型、混 合香型）白酒。
白酒 分类
2-5。白酒分类
按产品等级可分为:
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑调味 4.酒曲及其在酿酒中的作用 5.白酒度数及其测定方法 VI.白酒的营养成分和有害物质 七.中国名酒介绍 八、如何品酒
白酒 分类
2-1。白酒分类
按所用的主要原材料可分为:
①粮食酒。如高粱酒、玉米酒、 米酒等。
（2）瓜干酒（部分地区的红薯酒、地瓜 酒）。
④川香型白酒。用液法生产的白酒或用液法生 产的酒精是用调味品勾兑的。
白酒 分类
2-3。白酒分类
按糖化发酵剂可分为: ①大曲酒。用大曲（指大曲的形状）酿造的白
酒。
②小曲白酒。用小曲酿造的固态或半固态发酵 酒。因为气候原因，适合我国南方较热地 区生产。用小曲酿制的酒统称米香酒。
③快曲酒。
白酒 分类
六个 白酒的 主要成
分
2.四大酸和四大酯
四大酸: 乙酸丁酸己酸乳酸 四大酯类: 乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、
乳酸乙酯
30
酒的 成分 和味
道
甜味:主要来源于醇类，特别是含有 甜味基因的多元醇。如甘油、丁四 醇、己醇、戊醇等，这些多元醇都 是粘性体，因此也能给白洒一种醇 厚的感觉。
2-4。白酒分类
按香味类型可分为:
（1）浓香型白酒（又称浓香型、五粮液型、 窖香型）。
（2）清香型白酒（又称清香型白酒、醇香型 白酒）。
（3）酱香型白酒（又称茅香酒）。 ④米香型（小曲米香型）白酒。
（5）其他香型（又称兼香型、复合香型、混 合香型）白酒。
白酒 分类
2-5。白酒分类
按产品等级可分为:
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑调味 4.酒曲及其在酿酒中的作用 5.白酒度数及其测定方法 VI.白酒的营养成分和有害物质 七.中国名酒介绍 八、如何品酒
白酒 分类
2-1。白酒分类
按所用的主要原材料可分为:
①粮食酒。如高粱酒、玉米酒、 米酒等。
（2）瓜干酒（部分地区的红薯酒、地瓜 酒）。
④川香型白酒。用液法生产的白酒或用液法生 产的酒精是用调味品勾兑的。
白酒 分类
2-3。白酒分类
按糖化发酵剂可分为: ①大曲酒。用大曲（指大曲的形状）酿造的白
酒。
②小曲白酒。用小曲酿造的固态或半固态发酵 酒。因为气候原因，适合我国南方较热地 区生产。用小曲酿制的酒统称米香酒。
③快曲酒。
白酒 分类
中国白酒的基本知识及如何品酒ppt课件
国
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖
白
香型）白酒。
酒
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
的
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
分
④米香型（小曲米香型）白酒。
类
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混
合香型）白酒。
二
中 2-5、中国白酒的分类
国
按产品档次可分为：
白
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期
和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒
感情浅，舔一舔”。
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
二
中 2-1、中国白酒的分类
国
按使用的主要原料可分为：
白
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大
法生产的酒精经过加香调配而成。
二
中
2-3、中国白酒的分类
国
按糖化发酵剂可分为：
白
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的
酒
白酒。
的
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方
分
较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
类
香型酒。
③快曲酒。
二
中
2-4、中国白酒的分类
按香型可分为：
酒
酒的主要作用
文
化
1）酒的交际礼仪功能
概
2）酒的医药保健功能
述
3）酒的激发功能
一
中
国
中国民间酒俗
白酒基础知识培训课件
白酒基础知识培训课件白酒基础知识培训课件白酒作为中国传统的酒类饮品，在国内有着广泛的市场和深厚的文化底蕴。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场也日益繁荣。
然而，对于许多人来说，白酒仍然是一个神秘的存在，他们对白酒的了解往往停留在表面。
因此，为了帮助大家更好地了解白酒，本次培训课件将介绍白酒的基础知识。
一、白酒的历史与文化白酒作为中国的传统酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
早在两千多年前的西汉时期，我国就已经开始酿造白酒。
白酒的制作工艺经过了漫长的发展和积累，形成了独特的酿造方法和工艺流程。
白酒不仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
二、白酒的分类与品种根据不同的酿造方法和原料，白酒可以分为多个不同的分类和品种。
其中，最常见的是按照酿造工艺可以分为酱香型、浓香型、清香型和米香型等四大类。
每一类白酒都有其独特的风味和特点，值得我们去品味和探索。
三、白酒的鉴别与品鉴品鉴白酒是一门艺术，也是一项技巧。
对于普通消费者来说，如何辨别白酒的好坏是一个重要的问题。
首先，我们可以通过观察酒液的颜色、闻酒香气和品尝口感来判断白酒的质量。
此外，了解白酒的酿造工艺和产地背景也有助于我们更好地品鉴白酒。
四、白酒与健康白酒作为一种酒类饮品，适量饮用对身体是有益的。
白酒中含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
但是，过量饮酒会对健康造成损害，因此在饮用白酒时需要注意适量和节制。
五、白酒的市场与发展趋势随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场呈现出不断扩大的趋势。
同时，消费者对白酒的品质和口感要求也在不断提高。
因此，白酒生产企业需要不断创新和提升产品质量，以满足市场的需求。
六、白酒的文化传承与创新白酒作为中国文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴和传统的制作工艺。
然而，在现代社会中，白酒也需要与时俱进，进行文化传承与创新。
通过挖掘白酒的历史与文化，结合现代科技和工艺，可以使白酒更好地适应市场需求，并在国际舞台上展现中国白酒的魅力。
《中国白酒品鉴》课件
端午节等。
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
品酒会发言稿
品酒会发言稿标题：品酒会发言稿引言概述：在这个夸姣的时刻，我非常荣幸能够在品酒会上发表演讲。
品酒会不仅是一次品尝美酒的机会，更是一次分享和交流的盛会。
今天我将与大家分享关于品酒的一些知识和技巧，希翼能够让大家更好地享受这次品酒之旅。
一、品酒前的准备1.1 选择合适的场地和时间：品酒会最好在肃静舒适的环境中举行，避免有太多干扰因素。
1.2 准备好品酒工具：包括品酒杯、水杯、笔记本等。
1.3 清洁口腔：品酒前最好不要吃辛辣食物或者刷牙漱口，以免影响口腔的味觉。
二、品酒的步骤2.1 观察：将酒倒入杯中，观察其颜色、清澈度和粘稠度。
2.2 闻香：轻轻摇杯，用鼻子闻一闻，品尝酒的香气。
2.3 品尝：小口品尝，让酒液在口腔中停留，感受其口感和余味。
三、品酒的技巧3.1 注意温度：不同类型的酒需要在不同的温度下品尝，过热或者过冷都会影响口感。
3.2 喝水漱口：每次品尝完一种酒后，最好用水漱口清洁口腔，避免不同酒的滋味混合。
3.3 适量品尝：品酒不是为了喝多少，而是为了品味酒的细节和品质，适量品尝更能体味到酒的魅力。
四、品酒的礼仪4.1 尊重酒商和品酒师：在品酒会上，要尊重酒商和品酒师的工作和意见。
4.2 不喧哗：品酒是一种享受，不应该喧哗或者打搅其他人。
4.3 尊重别人的品酒习惯：每一个人的口味和喜好不同，要尊重别人的品酒习惯和选择。
五、品酒后的交流5.1 分享感受：品酒后可以和其他人分享自己的感受和体味，交流品酒心得。
5.2 互相学习：在品酒会上可以向其他人请教或者交流品酒的技巧和经验。
5.3 结交朋友：品酒会是一个结交朋友的好机会，可以通过品酒交流建立更多的人际关系。
在这次品酒会上，希翼大家能够纵情享受美酒，感受品酒的乐趣，也希翼大家能够通过品酒会结交更多的朋友，共同分享品酒的快乐。
谢谢大家！。
中国白酒的基本知识及如何品酒
按产品档次可分为：
杂粮酒等。
③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串 香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的 散装白酒等。
二 中 国 白 酒 的 分 类
2-6、中国白酒的分类 按酒精含量可分为：
①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的
白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒 色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各
有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味
醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口 尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸 福之感。
一 中 国 酒 文 化 概 述
二 中 国 白 酒 的 分 类
2-3、中国白酒的分类
按糖化发酵剂可分为： ①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的 白酒。
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方 较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
香型酒。
③快曲酒。
二 中 国 白 酒 的 分 类
2-4、中国白酒的分类
进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改
而为蒸煮、曲酵、蒸馏，最大的突 破就是对酒精的提纯。
一 中 国 酒 文 化 概 述
中国白酒的特点：
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是 白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白 酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各 和风格特点。勾兑
的做法就是把生产车间的酒逐一品
尝，分析各自的长处和短处，将它
们互相掺和，使各种微量成分按比 例配合，酒体更加谐调。
白酒知识培训ppt课件
了解白酒的分类
根据酿造工艺和香型，白酒可分为浓 香型、清香型、酱香型等多种类型， 每种类型口感和特点不同，消费者应 了解并根据个人喜好选择。
选择合适场合的白酒
不同场合需要不同类型和酒精度的白 酒，例如，商务宴请或送礼时，应选 择知名品牌的高档白酒；日常饮用可 选择中档白酒或优质散酒。
查看产品标识
选购白酒时，应仔细查看产品标识， 包括生产厂家、原料、酒精度数、生 产日期等，确保产品来源正规、质量 可靠。
酱香型白酒
总结词
以高粱为主要原料，采用高温大曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用堆积发 酵、高温发酵、陈酿生产工艺、固态 发酵等工艺酿制而成。
详细描述
酱香型白酒具有香气浓郁、口感醇厚 、回味悠长等特点，是中国白酒的重 要香型之一。其代表品牌有茅台、郎 酒等。
米香型白酒
总结词
以大米为主要原料，采用小曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用半 固态发酵、陈酿生产工艺等工艺 酿制而成。
不同酒龄价格不同
不同酒龄的白酒价格有很 大差异，一般来说，酒龄 越长的白酒价格越高。
收藏投资需谨慎
虽然一些优质白酒具有较 高的收藏价值和投资前景 ，但投资者需谨慎对待， 避免盲目跟风。
04 白酒的饮用与文 化
白酒的饮用方式
01
02
03
04
白酒的酒度较高，应适 量饮用，避免过量。
白酒的饮用温度一般在 20℃左右，不宜过冷或 过热。
详细描述
白酒是中国传统的固态发酵蒸馏酒，以曲、麸、水为主要原料，通过固态发酵 、固态蒸馏、固态陈酿的方式酿造而成。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型，如浓香型、清香型、酱香型等。
白酒的历史与发展
总结词
白酒品评基础知识讲课文档
2、会安排生活，饮食 起居有规律
3、会锻炼身体，并坚 持经常
4、会处理人际关系， 和睦相处
第十九页，共20页。
第二十页，共20页。
7、评酒容器：应无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香杯，
容量为40-50mL。
第十二页，共20页。
第四节 白酒品评的技巧和规则
一、品酒技巧的学习
坚持实践第一的思想，严格进行基本功的训练； 熟悉与掌握各种香型白酒的感官香型特征； 学习好有关品酒的基本理论知识和实践技能。
只有具备了各种相关知识和扎实的基本功，才能
第十一页，共20页。
第三节 白酒品评的环境与条件
二、品酒条件
1、专业品酒师； 2、严格遵守品酒规则； 3、良好的品酒环境； 4、评酒时间：上午9-11时，下午3-5时较适宜；
5、酒样温度：21-30℃，且各轮次的酒样温度应保持一致；
6、酒样的编组：一般从无色到有色，酒度由低到高，香型按清、米、
凤、其他、酱、浓香型的顺序，质量由低档到高档；
白酒品评基础知识
第一页，共20页。
第一节 全国评酒发展史略
第一届全国评酒会：
时间：1952年 地点：北京 主持单位：中国专卖事业总公司 评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议
推荐国家名白酒。
主持评酒工作专家：朱梅、辛海庭 评酒结果：将历史悠久，在国内外有较高的信誉的贵州茅台酒、
山西汾酒、泸州老窖特酒、陕西西凤酒命名为国家名
在空气有异味的环境中评酒准确率更低。因此说明：品酒环 境是影响品酒结果的一个不容忽视的因素。
第十页，共20页。
第三节 白酒品评的环境与条件
品酒环境的求
1
无震动和噪音 。
2
3
3、会锻炼身体，并坚 持经常
4、会处理人际关系， 和睦相处
第十九页，共20页。
第二十页，共20页。
7、评酒容器：应无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香杯，
容量为40-50mL。
第十二页，共20页。
第四节 白酒品评的技巧和规则
一、品酒技巧的学习
坚持实践第一的思想，严格进行基本功的训练； 熟悉与掌握各种香型白酒的感官香型特征； 学习好有关品酒的基本理论知识和实践技能。
只有具备了各种相关知识和扎实的基本功，才能
第十一页，共20页。
第三节 白酒品评的环境与条件
二、品酒条件
1、专业品酒师； 2、严格遵守品酒规则； 3、良好的品酒环境； 4、评酒时间：上午9-11时，下午3-5时较适宜；
5、酒样温度：21-30℃，且各轮次的酒样温度应保持一致；
6、酒样的编组：一般从无色到有色，酒度由低到高，香型按清、米、
凤、其他、酱、浓香型的顺序，质量由低档到高档；
白酒品评基础知识
第一页，共20页。
第一节 全国评酒发展史略
第一届全国评酒会：
时间：1952年 地点：北京 主持单位：中国专卖事业总公司 评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议
推荐国家名白酒。
主持评酒工作专家：朱梅、辛海庭 评酒结果：将历史悠久，在国内外有较高的信誉的贵州茅台酒、
山西汾酒、泸州老窖特酒、陕西西凤酒命名为国家名
在空气有异味的环境中评酒准确率更低。因此说明：品酒环 境是影响品酒结果的一个不容忽视的因素。
第十页，共20页。
第三节 白酒品评的环境与条件
品酒环境的求
1
无震动和噪音 。
2
3
白酒基本知识ppt课件
35
酿造郎酒的水源
酿造用水：天然山泉水 ——郎泉、龙洞
36
酿造郎酒的水源
酿造郎酒的天然山泉水——郎泉水、龙洞水
n白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程。此间，都必须 有水的参与， 水是酿酒的主要原料， “水为酒之血” 、 “佳酿必有佳泉”。
n她们源于二郎大山，经上千米之厚的地下喀斯特岩层缓 慢浸润净化，使泉水冬暖夏凉、清澈透明、甘冽清香而 微带回甜， PH值适中，硬度小，富含多种对人体有益的 微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是极 其优良的矿泉，在酿酒过程中能对原酒的质量产生有益 的影响。
第一、二次投粮
高粱
破碎
润粮。
粉碎
加热水
踩制曲坯 加曲母
高温培菌 凤头工艺
粉碎
第一次润粮 第二次润粮
蒸粮
出甑
反复七次高温取酒 回沙工艺
降温 加曲
扔糟
蒸馏取酒
七次取酒后
出窖 入窖发酵 堆积糖化 收梗拌和
半成品酒验收入库
原酒储存
27
盘勾勾兑 豹尾工艺
高温制曲
高温堆积
高温发酵
高温馏酒
生产周期长
28
储存期长
12
白酒的特性
• 中国白酒是胶体溶液，有粘稠度 • 酒中2%的香味物质以分子、离子或聚合
体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液 中形成分散体系形成胶体特性 • 酒中香味物质的分散颗粒(胶团)大小 为1—100nm之间 • 胶团随贮存时间的延长而形成和增多
13
白酒的种类• 一、按酒度分类来自1、高度白酒：酒精含量50度以上的
41
郎酒的酿制环境——纯天然的酿酒工业生态园
特殊的气候和环境为酱香型酒有益微生物种群的生长和繁殖 创造了良好的自然条件，这是酿造优质酱香酒必要的基础条 件。
酿造郎酒的水源
酿造用水：天然山泉水 ——郎泉、龙洞
36
酿造郎酒的水源
酿造郎酒的天然山泉水——郎泉水、龙洞水
n白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程。此间，都必须 有水的参与， 水是酿酒的主要原料， “水为酒之血” 、 “佳酿必有佳泉”。
n她们源于二郎大山，经上千米之厚的地下喀斯特岩层缓 慢浸润净化，使泉水冬暖夏凉、清澈透明、甘冽清香而 微带回甜， PH值适中，硬度小，富含多种对人体有益的 微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是极 其优良的矿泉，在酿酒过程中能对原酒的质量产生有益 的影响。
第一、二次投粮
高粱
破碎
润粮。
粉碎
加热水
踩制曲坯 加曲母
高温培菌 凤头工艺
粉碎
第一次润粮 第二次润粮
蒸粮
出甑
反复七次高温取酒 回沙工艺
降温 加曲
扔糟
蒸馏取酒
七次取酒后
出窖 入窖发酵 堆积糖化 收梗拌和
半成品酒验收入库
原酒储存
27
盘勾勾兑 豹尾工艺
高温制曲
高温堆积
高温发酵
高温馏酒
生产周期长
28
储存期长
12
白酒的特性
• 中国白酒是胶体溶液，有粘稠度 • 酒中2%的香味物质以分子、离子或聚合
体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液 中形成分散体系形成胶体特性 • 酒中香味物质的分散颗粒(胶团)大小 为1—100nm之间 • 胶团随贮存时间的延长而形成和增多
13
白酒的种类• 一、按酒度分类来自1、高度白酒：酒精含量50度以上的
41
郎酒的酿制环境——纯天然的酿酒工业生态园
特殊的气候和环境为酱香型酒有益微生物种群的生长和繁殖 创造了良好的自然条件，这是酿造优质酱香酒必要的基础条 件。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
勾
得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前
兑
稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好
和
的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同
调
等级酒的水平。
味
三
·
中 国
二、勾兑酒的作用
白
主要是使酒中各种微量成分配比
酒
适当，达到该种白酒标准要求和或
的
理想的香味感觉和风格特点。勾兑
勾
的做法就是把生产车间的酒逐一品
兑
尝，分析各自的长处和短处，将它
杂粮酒等。
③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串
香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的 散装白酒等。
二
中
2-6、中国白酒的分类
国 白
按酒精含量可分为：
酒
①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
的
③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
分
类
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
酒
白酒。
的
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方
分
较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
类
香型酒。
③快曲酒。
二
中
2-4、中国白酒的分类
按香型可分为：
国
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖
白
香型）白酒。
酒
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
的
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
及
小曲
其
是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然
在
发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲
酿
酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大 曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，
酒
成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。
的
过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再
分
经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗
类
称大路货白酒。
③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液
态法生产的酒精经过加香调配而成。
④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态
法生产的酒精经过加香调配而成。
二
中
2-3、中国白酒的分类
国
按糖化发酵剂可分为：
白
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的
分
④米香型（小曲米香型）白酒。
类
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混
合香型）白酒。
二
中 2-5、中国白酒的分类
国
按产品档次可分为：
白
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期
和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒
酒
类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老
的
窖、佳酿等。
分
②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存
类
期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、
1 中国白酒的基本知识及 如何品酒
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
四、酒曲及其在酿酒中的作用
录
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的成分
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
一
中
国
酒
酒的主要作用
文
化
1）酒的交际礼仪功能
概
2）酒的医药保健功能
述
3）酒的激发功能
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
三
·
中 国
一、什么是勾兑 ？
白
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种
酒
酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中 一道重要的工序。因为生产出的酒，质量
的
不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别
和
香味，突出其风格，使基础酒在某一点或
调
某一方面有较明显的改进，质量有较明显
味
的提高。
三
·
中
四、白酒调味的作用
国 白
可归纳为三种：即添加作用、化学反应
酒
作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有
的
明确的了解，要选择好调味酒，在方法上
勾
要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存
兑
7—15天，然后再经品尝，确认合格后才
（2）按制造方法分
酿造酒（发酵酒）：用含糖或淀粉的
原料，经糖化（或不经糖化）和酒精发酵 后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。 酒精含量低（15～20%），营养成分含量 高，如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。
蒸馏酒：以含糖或淀粉的原料，经糖化
（或不糖化）发酵、蒸馏制得的酒。酒精 含量高，刺激性大。如：白酒、威士忌、 白兰地等。
一
中
国
中国民间酒俗
酒
中国人的好客在酒席上发挥的淋
文
漓尽致，人与人之间的感情交流往往在
化
敬酒时得到升华。
概
常见敬酒方式：文敬、回敬、互敬、 代饮、罚酒。
述
为了敬酒，酒席上有许多趣话，如
“感情深、一口闷，感情厚、喝个够，
感情浅，舔一舔”。
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
配制酒：以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精
作酒基，添加可食用的辅料，经过调味配 制而成的酒，又称“再制酒”或“改制 酒”。如：药酒、滋补酒、鸡尾酒等。
二
中
2-2、中国白酒的分类
国
按生产工艺可分为：
白
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固 态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
酒
②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经
和
能包装、出厂。
调
味
一、中国酒文化概述
二、中国白酒的分类
目
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
四
·
酒
什么是酒曲？
曲
及
酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单
其
在
说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵
和
们互相掺和，使各种微量成分按比
调
例配合，酒体更加谐调。
味
三 ·
三、什么是调味？
中
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技
国
术。调味的效果与基础酒是否合格有密切
白
的关系。如果基础酒好，调味就容易，调
酒
味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是
的
采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调
勾 兑
味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的
酿
母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制
酒
曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。
中
曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
的
作
用
四·Βιβλιοθήκη 大曲酒是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。
曲
用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大， 粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
二
中 2-1、中国白酒的分类
国
按使用的主要原料可分为：
白
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大
酒
米酒等。
的
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯
分
酒）。
类
③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣 酒、高粱糠酒、 米糠酒等。