全聚德成功的案例
超值忠诚的生活案例
超值忠诚的生活案例超值忠诚的生活案例近年来，随着物价上涨以及生活水平的提高，越来越多的人开始注重消费的价值与性价比。
在日常生活中，我们可以发现那些物美价廉、服务周到的商家受到更多消费者的青睐，而其中不乏一些忠诚度极高的用戶。
例如，位于北京市西城区的一家烤鸭连锁店——“全聚德”可算得上是全国有名的品牌。
自创立以来，全聚德一直以优质的食材和传统的烤制工艺为卖点，深受国内外游客和当地人的喜爱。
每到周末，就有不少慕名而来的食客在店门口排起长队。
这除了与它独特的美食口感有关，更离不开全聚德在消费者心中的良好口碑。
其一方面源于其鲜美可口的烤鸭，更重要的则是全聚德一直坚持的“品质第一，顾客至上”的服务理念。
为了让顾客读完菜单后能更加愉悦地享受餐点，全聚德在服务方面付出了巨大的努力。
从服务员的礼貌用语到餐厅的装修布局，全聚德无不为顾客着想。
在这里，不仅可以享受到美食，还能感受到无微不至的服务。
这种体贴的服务不仅提升了消费者的消费体验，还增加了消费者对品牌的信任与忠诚度。
另外一个例子是拥有逾百年历史的美国购物中心——梅西百货（Macy's）。
这家购物中心横跨美国全国各地，以其丰富的品牌种类、高品质的商品和优质的服务而著称。
梅西百货为了提高消费者消费的价值与享受，向消费者提供了各种营销活动和优惠政策，例如节假日折扣、免费快递、享有VIP权益等。
此外，梅西百货还拥有自己的会员制度，会员在其中购物可以享受到额外的打折和积分兑换等福利。
通过这些营销活动和优惠政策，梅西百货赢得了消费者的认可和信任，提升了品牌忠诚度。
综合这两个案例可以发现，为消费者提供超值的产品与服务，关键不在于低价或高档，而在于由内而外的真心服务。
在不断提升消费者价值体验的前提下，商家也要构建严谨的品牌形象和服务体系，以提升消费者的忠诚度，并创造出更多优异的销售业绩。
农产品众筹案例
农产品众筹案例
农产品众筹是指通过众筹平台，由投资人向农民或农业企业提供资金支持，以帮助他们种植、生产、推广农产品。
以下是一些农产品众筹案例：
1. 全聚德北京烤鸭：全聚德是中国著名的烤鸭店，他们在
2015年通过众筹平台筹集资金，开展全国性的烤鸭众筹活动。
投资人可以在众筹平台上购买全聚德的烤鸭产品，并在约定时间内取货。
通过众筹，全聚德获得了资金支持，同时也扩大了品牌影响力。
2. 蔬菜种植：一些农民或农业合作社通过众筹平台，筹集种植蔬菜所需的资金。
投资人可以购买种植蔬菜的“份额”，并在收获季节获得相应的蔬菜产量。
这种众筹模式可以帮助农民减少负担，同时也让投资人能够获得有机、安全的蔬菜。
3. 牧场养殖：一些牧场通过众筹平台筹集资金，进行养殖项目。
投资人可以购买牛、羊等牲畜的“份额”，并在牲畜成熟后获得相应的肉类产量。
这种众筹模式可以帮助牧场解决资金问题，同时也让投资人能够享受到优质的养殖产品。
4. 果园种植：一些果农通过众筹平台筹集种植果树所需的资金。
投资人可以购买果树的“份额”，并在果实成熟后获得相应的水果产量。
这种众筹模式可以帮助果农提前获得销售订单，降低销售风险，同时也让投资人能够享受到新鲜的水果。
以上是一些农产品众筹案例，通过众筹模式，农民或农业企业
能够获得资金支持，同时也能够获得市场宣传和销售订单，有效提高农产品的生产和推广。
老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例
老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例[摘要]品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现。
品牌的生命力决定了企业的生命力。
随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限于产品功能本身，企业应通过品牌建设提高产品的附加价值以吸引更多的消费者。
本文在品牌管理与品牌创新的理论基础上分析全聚德集团的品牌经营管理模式，通过与国外餐饮连锁企业品牌经营策略的对比研究，探讨分析全聚德在“老字号”品牌管理与品牌创新上的优势与不足，从品牌营销策略，品牌核心价值建设等方面提出改进措施，并以此给其他“老字号”企业提供借鉴。
[关键字]全聚德老字号品牌管理品牌创新Brand management and innovation of time-honored brand---------- A Case study of QuanjudeAbstract：Brand is the corporate’s intangible assets, it is concentrated expression the corporate’s image and capacity of management. The vitality of the brand determines the vitality of enterprises. With the improvement of living standards, the pursuit of products is not limited to the functions of the product itself, corporate should provide more value-added to customers through brand building to attract more customers. In this paper, based on the theory of brand management model, and then compared with the foreign chain restaurant’s stra tegy of brand management, to analysis and study the strengths and weaknesses of Quanjude in the time-honored brand management and brand innovation.Through the brand marketing strategy, brand core values building etc. aspect to address the measures of improvement, and provide reference to other time-honored brand.Key words: Quanjude time-honored brand brand management brand innovation目录引言 (1)第一章相关理论综述1.1 品牌管理（1）品牌管理的定义 (1)（2）品牌的组成部分 (1)（3）品牌管理的目的和意义 (2)1.2 品牌创新（1）品牌创新的必要性 (2)（2）品牌创新的方式 (2)第二章全聚德的品牌现状2.1 全聚德集团简介 (3)2.2 全聚德的品牌优势 (4)第三章全聚德的品牌管理与品牌创新战略3.1产品创新策略 (4)3.2技术创新策略 (5)3.3管理策略 (5)3.4服务创新策略 (6)3.5营销策略 (7)3.6联盟策略 (8)3.7连锁经营策略 (8)第四章全聚德在品牌管理中的问题及优化策略4.1全聚德品牌管理存在的问题（1）消费群体单一 (9)（2）品牌传播力度不足 (9)（3）特许经营存在的问题 (9)4.2全聚德品牌管理的优化策略（1）吸引年轻消费者 (10)（2）品牌传播手段更新 (10)（3）科学发展连锁经营 (11)结论 (12)致谢语 (13)参考文献 (14)引言我国餐饮业中的中华老字号企业有着悠久的历史，它们的平均历史在160年以上，有些甚至更长。
三种连锁经营形式案例分析屈臣氏-全聚德SPAR
三种连锁经营形式案例分析一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店1、直营连锁案例介绍提到屈臣氏,恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。
屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团,在亚洲和欧洲拥有33０0多间零售店。
去过的人真切地享受到它舒适的购物体验,没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。
自198９年４月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。
2０02年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币６10多亿,仅中国便超过5个亿。
屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。
据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资,分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。
无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市,全部以直营方式拓展市场,因为加盟店的管理容易失控。
所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。
屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有７00间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。
2、直营连锁案例分析所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。
屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。
屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营,而店铺只负责销售业务。
屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店,统一经营管理有利于发挥整体优势,占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道;集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。
市场营销全聚德集团的案例分析
分析2023-11-06•案例背景•营销策略分析•营销执行与实施目录•营销效果评估•案例总结与启示•相关图表与数据支撑01案例背景历史沿革全聚德是创立于1864年的中华老字号餐饮品牌，以其烤鸭而闻名于世。
经营状况全聚德在国内外拥有多家连锁店，经营状况良好，具有较高的品牌知名度和美誉度。
全聚德集团简介餐饮行业竞争激烈，消费者对品牌、口味、服务等方面的要求不断提高。
行业特点如麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌，以及本地其他餐饮品牌。
主要竞争对手行业背景及市场竞争通过营销活动，提高全聚德品牌在目标市场中的知名度和曝光率。
提升品牌知名度吸引更多消费者提升品牌形象通过营销策略，吸引更多潜在消费者前来品尝全聚德美食，提高销售额。
通过品牌传播和公关活动，提升全聚德品牌形象和美誉度，增强消费者忠诚度。
03案例的营销目标020102营销策略分析全聚德集团以提供正宗、地道的北京烤鸭为主打产品，同时提供其他传统京菜，品牌定位为“老字号、传统风味”。
品牌定位全聚德集团不断进行产品创新，推出新品种和特色菜品，以满足消费者对新鲜感和多样化的需求。
产品创新全聚德集团严格把控产品质量，确保食品新鲜、安全、健康，以满足消费者对高品质食品的需求。
产品质量全聚德集团采用成本加法定价法，根据产品的成本加上合理的利润空间来制定价格。
定价策略全聚德集团会根据市场需求、竞争状况以及成本变化等因素对价格进行适时调整。
价格调整全聚德集团会不定期推出各种优惠活动，如打折、满减、赠品等，以吸引消费者和提高销售额。
优惠活动加盟店全聚德集团也授权加盟店，通过加盟商的参与扩大品牌影响力和市场份额。
直营店全聚德集团以直营店为主，通过在重点城市布局直营店，确保品牌形象和产品质量的统一性。
网络平台全聚德集团积极开拓网络平台销售渠道，与各大外卖平台和电商平台合作，提供线上订餐和外卖服务。
渠道策略促销策略公关活动全聚德集团积极参与社会公益活动和事件营销，提高品牌社会责任感和形象。
北京全聚德经营案例
北京全聚德经营案例北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店〔老店〕，创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城闻名的老字号。
1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时刻在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
关于一些新兴产业来说，那个进步可能并不算什么，但关于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个专门大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润差不多上厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，专门不容易。
8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学治理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内制造了接近顶峰的辉煌：全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名职员，平均每个职员实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾制造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。
去年年底至今年年初，«中国经营报»记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的体会，对其某些具体的操作方式进行了深入研究〔如攻击型服务等〕，力图概括出这些具体操作方式中的规律性，期望对宽敞餐饮企业经营者有所关心。
请看本期〝北京前门全聚德烤鸭店经营案例〞。
1、服务★攻击型服务。
总经理沈放是个专门直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：〝攻击型服务〞。
即让顾客在餐厅消费时提高消费额。
沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情形下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现那个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。
用惯常的眼光来看，餐厅的产品关于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员假如能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。
在治理上，沈放将攻击型服务作为对服务员的一个考核标准。
案例全聚德
案例正文：全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新1摘要：本案例描述了中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中是如何处理文化传承与创新的关系的。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，全聚德努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺的革新为推动公司连锁经营创造了条件，但各种质疑声随之而来，例如，用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？采用电烤炉是否会冲击“全聚德”品牌内涵并折损品牌价值？这些问题值得我国老字号企业经营者深入思考。
通过讨论这些问题有助于我们更深入理解连锁经营的本质，以及老字号文化的传承与创新的关系。
关键词：连锁经营；老字号；标准化；工艺革新；知识产权保护0 引言中华著名老字号——“全聚德”经过百年传承，享誉海内外，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”登长城、吃全聚德烤鸭已经成为中外游客到达北京后的两项必不可少的“节目”。
但在较长时间里，全聚德只有二、三家店在经营，而且是分散经营。
1993年5月，北京全聚德集团公司成立，同时拉开了公司连锁经营的序幕。
从1993年至2007年，在十多年的时间里，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
2007年全聚德开发出了智能型微电脑烤鸭炉（以下简称“电烤炉”），生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
自2008年开始，全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，仅2008、2009两年间新增连锁店就超过了10家。
但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑1．本案例由北京工商大学商学院刘文纲、崔正、冯俊撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。
2．本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有案例的复制权、修改权、发表权、发行权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。
全聚德市场营销的案例分析
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
中华老字号创新案例
中华老字号创新案例
以下是一些中华老字号的创新案例：
1.北京全聚德烤鸭：全聚德烤鸭是中国著名的老字号烤鸭品牌，近年来，全聚德烤鸭通过创新推出了多种口味的烤鸭，如麻辣烤鸭、香辣烤鸭等，同时还推出了烤鸭套餐和烤鸭外卖等服务，以满足消费者多样化的需求。
2.上海老城隍庙食品：老城隍庙食品是上海著名的老字号食品品牌，近年来，老城隍庙食品通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、巧克力糖果等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
3.广东陶陶居茶餐厅：陶陶居是广东著名的老字号茶餐厅品牌，近年来，陶陶居茶餐厅通过创新推出了多种口味的茶饮和糕点，如芝士茶、芒果班戟等，同时还推出了多种套餐和外卖服务，以满足消费者多样化的需求。
4.北京同仁堂：同仁堂是中国著名的老字号中药品牌，近年来，同仁堂通过创新推出了多种中药饮品和保健品，如枸杞红枣茶、人参饮品等，同时还推出了多种中药礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者养生和送礼的需求。
5.上海老正兴：老正兴是上海著名的老字号糕点品牌，近年来，老正兴通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、芒果酥等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
以上是一些中华老字号的创新案例，通过创新推出多种口味的产品和服务，满足消费者多样化的需求，同时还通过推出多种礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者送礼和自用的需求，从而实现了老字号品牌的创新和发展。
全聚德经典案例
案例二、北京全聚德集团的发展战略一炉百年的火，铸成了全聚德；天下第一楼，美名遍中国。
始建于1864年的全聚德，历经百年沧桑，历久弥新，它是近代中国餐饮史的缩影，是北京饮食特色的代表。
经过几代全聚德人的艰辛开拓，全聚德已发展成为拥有60余家成员企业，年营业额5亿元，年接待顾客500余万人次，总资产6亿余元，无形资产7亿余元的中国最大的餐饮集团之一。
随着市场经济的建立，社会环境在变化、经济结构在变迁，人们的消费需求在改变。
国际资本进入中国市场，带来空前的竞争和挑战，企业的生存和发展面临巨大压力。
对于从传统中走来，习惯于传统思维方式和经营模式，囿于传统商誉的国有老字号企业，能否适应新时期的形势发展?能否跟上时代的步伐?能否经受住市场的考验?成为人们关注的焦点。
在北京，许多昔日的老字号已风光不再，著名的餐饮业“八大楼”，有的己寂然无闻，有的步履维艰，前途未卜。
老字号能否超越传统走向现代，不断创造辉煌的经营业绩?传统老字号能否与现代品牌接轨?昔日的金字招牌在新时期能否熠熠生辉?如何生辉?这些都是极为具体而现实的课题。
一、全聚德发展简史1864年(清同治三年)，北京前门肉市街上一家经营干鲜果品的“德聚全”商号因经营不善濒于倒闭。
以贩卖鸡鸭为生的精明的河北冀县商人杨全仁倾其所有，果断地盘下这家店铺，在风水先生的建议下，改名为“全聚德”，取聚拢德行之意，“全”字则与其名字暗合。
他请来一位擅长书法的秀才镜子龙写下了遒劲有力的“全聚德”三个大字，制成全匾并悬于门楣。
杨全仁看准了烤鸭的买卖，在经营初期，主营烤鸭和烤炉肉，兼做贩卖生鸡鸭生意。
在杨全仁的精心经营下，访得曾在清宫御膳房当厨的师傅，专营挂炉烤鸭，使全聚德逐渐在京城崭露头角。
1901年(光绪二十七年)，全聚德在原地翻建成两层楼房，增添了各式炒菜，从此，全聚德由一个不甚完善的烤炉铺发展为以经营挂炉烤鸭为主的京城驰名餐馆。
在讲究“买卖公平，童受无欺”商德的同时，全聚德几代人无不重视烤鸭质量，并以鸭为原料，不断创新菜式，形成了“全鸭菜”。
老字号守正创新案例
老字号守正创新案例全聚德，这名字那可太响亮了，是个地地道道的老字号。
以前啊，大家提起全聚德，就知道那是吃烤鸭的好地方，那烤鸭皮脆肉嫩，香得很。
但是老字号也不能光靠着以前的老本儿啊。
全聚德就开始搞创新了。
先从菜品上，传统的烤鸭那是主打，可他们又推出了好多创意菜。
像什么“全聚德小鸭酥”，把烤鸭的元素融合到小点心里面，做成小鸭的形状，又可爱又好吃，特别受年轻人欢迎。
再说说他们的营销。
以前全聚德就是那种比较传统的餐馆形象，现在呢，在社交媒体上可活跃了。
在一些美食平台上，经常能看到全聚德的新菜品推荐、厨师做菜的小视频。
而且还和一些网红合作，让网红来店里体验，然后拍成视频发出去。
这一下子就吸引了好多年轻人的关注，好多年轻人看了视频就想去尝尝。
还有他们的店面装修。
一些老店保留了那种传统的中式风格，古色古香的。
但新开的一些店面呢，就更时尚了。
在装修上加入了一些现代的元素，灯光效果更好了，座位也更舒适了，整个用餐环境既有老字号的底蕴，又有现代的舒适感。
大白兔奶糖，那可是很多人童年的回忆。
那浓郁的奶香，香甜的味道，一吃就停不下来。
大白兔在守正方面，那就是始终坚持着它经典的奶糖口味。
这可是它的灵魂啊，要是把这个口味改了，那可就不是大白兔了。
但它的创新可真是玩出了新花样。
首先是出了各种新口味的奶糖，像什么咖啡味、抹茶味，这就满足了不同人的口味需求。
然后就是跨界合作。
大白兔和美妆品牌合作，推出了大白兔奶糖味的唇膏。
这可太有趣了，好多女孩子一听说，就想买来试试，毕竟谁不想有个带着大白兔奶糖香味的唇膏呢？还有和香水品牌合作，出了大白兔香水。
喷上这个香水，就好像自己变成了一颗行走的大白兔奶糖，满满的都是回忆杀啊。
大白兔还在包装上做文章。
除了经典的包装，还推出了一些限量版的包装，比如说在过年的时候推出的新年特别包装，上面印着各种喜庆的图案，很适合作为礼物送给亲朋好友。
云南白药那可是老字号中的老字号了，以前大家都知道云南白药气雾剂，对跌打损伤特别有效。
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。
１９９３年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是４５００万元，至２００１年１２月１６日，前门店的年营业收入已达到９０００万元，企业用了８年时在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。
８年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在２６００平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店９００个餐位，平均每个餐位实现年销售收入１０万元；全店４００名员工，平均每个员工实现年销售收入２２．５万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。
去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。
请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。
１服务★攻击型服务。
总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。
即让顾客在餐厅消费时提高消费额。
沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。
用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。
13个故事让全聚德传承150年北京烤鸭背后的辛酸血泪史
13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。
有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。
“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。
回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。
做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。
那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。
当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。
第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。
杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。
他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。
养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。
也因此开始了鸡鸭的生意。
全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。
那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。
在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。
德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。
”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。
精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。
孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。
首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。
负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。
全聚德国际化发展案例研究
全聚德国际化发展案例研究
全聚德是一家中国著名的烤鸭连锁餐饮品牌，目前已发展为中餐外销
国际巨头，并成功开拓海外市场。
本文将介绍全聚德国际化发展的案例研究。
首先，全聚德选择在亚洲市场进行国际化拓展。
由于亚洲国家饮食文
化与中国相似，消费者对于中式美食的接受度较高，因此全聚德将目光投
向了东南亚地区。
在新加坡、香港、台湾等地开设门店，旨在将烤鸭的美
味传递到其他亚洲国家。
其次，全聚德通过合作伙伴，迅速在国际市场上铺开了业务。
除了自
主开设直营店外，全聚德还与当地企业合作，将烤鸭销售渠道拓展至超市、商场等场所，使更多的消费者能够品尝到全聚德的美食。
第三，全聚德通过持续不断的品牌推广和营销活动，提升了品牌知名
度和美誉度。
在香港，全聚德与米芝莲合作，获得了米芝莲一星餐厅的荣誉。
在新加坡，全聚德还与当地旅游部门合作，在旅游线路上推广中式美
食文化，吸引更多的游客前来品尝。
第四，全聚德在国际化拓展中注重本土化运营，根据当地消费者的口
味和需求进行产品调整和改良。
在新加坡，全聚德推出了辣味烤鸭、黑椒
烤鸭等新口味，适应了当地人对辛辣食物的喜好。
在台湾，全聚德则将传
统的烤鸭套餐改成了单点式，以迎合台湾消费者的用餐习惯。
综上所述，全聚德的国际化发展案例展示了一个成功的国际化拓展模式，选择合适的市场、与当地合作伙伴合作、注重品牌推广和本土化运营。
这样的方法使得全聚德在亚洲地区拥有了良好的声誉和知名度，并成功地
开拓了海外市场。
特色餐厅成功案例成功实例
特色餐厅成功案例成功实例世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。
唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。
俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”!即便是居住在四川偏远山区的地震区人民，见到头戴“全聚德”字样帽子的厨师给大家切菜做饭，也都欢呼雀跃：“给外国元首做饭的大师傅来给咱们做饭了!”近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。
门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2021年的106.34亿元，并于2021年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆A股市场。
有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际知名品牌”的愿景迈进。
全聚德，十几亿中国人都熟悉这个名字，在世界上也有相当知名度。
可谁知道它的前身叫什么?它的创始人是谁?经历了怎样艰苦奋斗历程1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。
两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。
只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。
每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。
这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望：有朝一日能开一家自己的烤鸭店。
为了实现这个梦想，杨全仁等了30年。
1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。
为了给他的烤鸭店起个好名字，杨全仁还请来了风水先生。
风水先生看着店对他说，如果在新店上起一座楼，就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，杨全仁就可坐上八抬大轿，新店铺的生意也会越来越好。
可是，要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说，却只能是个梦想。
全聚德案例分析
肯德基
独资
合资
特许经营
市场
成功企业模式借鉴之饭店集团
在各处管理是有差异的。在中国，饭店管理集 团采用的是管理合同的方式渗透市场
管理合同的收费方式依据业主需求有不同的选 择
主要控制手段：经营管理权控制、营销权控制、 品牌控制
战略联盟的重要性，以双赢为目标的合作
成功企业模式借鉴之谭鱼头
谭鱼头是我国餐饮特许连锁企业中 发展最快的企业之一
全聚德案例分析
——连锁经营方案设计
导读
概述
内外部分析
国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
资源与能力分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
大多采用单店经营形式，经营方式落后，组织 化程度低，一些连锁餐饮企业粗放经营；
市场秩序不规范，营销中的欺骗行为时有发生； 行业管理的力度和手段不够，立法滞后，公平
竞争的市场环境未形成。
应对措施
加快调整餐饮业的经营结构 拓展新的经营空间 强化饭店与餐饮业管理
特许经营
特许经营的本质是知识产权的转让和运作 特许经营的必要条件是要有特许权力可授与，
菜品工艺要标准化，也能够标准化（e.g.绝味） 比起菜品来，服务标准化容易多了，因为服务
比较容易量化（e.g.医院）
餐饮企业特许经营的实质是其品牌的特许经营
所以中式正餐与其他行业的差异不会影响特许 经营模式的借鉴，因此中式正餐可以走特许经 营之路
成功企业模式借鉴之肯德基
1.在中国采取了稳步 推进的特许发展模 式。 2.有良好的培训系统。 3.拥有自身良好的品牌 形象。 4.产品定位清晰准确。 5.财务信息集中方式， 确保控制力度
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全聚德商业企业成功案例不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。
在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。
品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。
一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。
因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。
作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。
经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。
一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂“全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。
全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。
1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。
这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。
杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。
于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。
此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起来。
新中国成立后,濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来,并成为国家外交宴请的重要饭店。
敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。
为了满足不断发展的业务需求,在周总理的亲切关下,1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆一一和平门全聚德烤鸭店。
遗憾的是周总理没看到落成开业的那一天,但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在了每一个全聚德人的心中。
有一次周总理在宴请外宾时,一位外宾好奇地问起"全聚德"三个字的含义,周总理机智而精辟地解释为"全而无缺、聚而不散、仁德至上"。
宴会后,周总理还来到门前,望着牌匾,对周围的员工说:"你们是个百年老店,有一块很吸引人的招牌,要爱护你们的金字招牌,把生意做好,为国家多做贡献。
周总理对“全聚德”三字的诠释,精辟地概括了全聚德130多年来一贯追求和秉承的经营思想。
“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味,菜品丰富,质量上乘无缺憾;"聚而不散"意味着天下宾客在此聚情聚力,情意深厚;"仁德至上"则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神,这也正是全聚德商魂所在。
正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点,全聚德集团成立后,明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上"的企业精神,并以现代企业制度规范经营和管理,在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化"仁德至上"的理念教育,形成了全新理念的"全聚德-QJD"文化理念体系。
二、构筑全聚德商业文化体系全聚德在百年的经营中,积淀了深厚的文化底蕴,形成了全聚德特有的文化体系。
1.特色鲜明的烤鸭文化"不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾",全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品,从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵,使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同,风骚独领。
全聚德烤鸭之所以与众不同,是因为它从选料开始到最后当堂片吃有着极为考究的操作工序。
首先是精选鸭源。
全聚德烤鸭的鸭源选自大家熟知的"北京填鸭",相传当年明朝皇帝从南方调运粮米入宫,落入运河中的米不计其数,运河一带的鸭子长期食用散落的粮米,体型、肉质逐渐发生变化,后又经过人工精心喂养,放养于玉泉山水之中,加上独创的"填鸭法",培育出了毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩的“北京填鸭”。
全聚德的烤鸭从北京填鸭的源头抓起,确定鸭种、分析饲养环境,构划地域,从数十家养鸭场中选择十几家作为定点鸭场,锁定供货渠道,集团配送中心按照进货标准,严把采购关。
其次,变手工加工方式为流水线机械作业。
配送中心按国家食品工业卫生标准投资设计建立鸭坯加工车间,使鸭坯的开生实现了鸭坯与内脏的逆向分流工艺,数条流水线可实现日加工近万只鸭坯。
第三,建立专门的晾坯间。
在保持传统特色的同时,对鸭坯的加工环节进行了大胆的创新,建立了专门的晾坯间,改变了过去由自然环境决定晾坯质量的做法为人工技术参数,从而保证了烤鸭质量。
第四,更新和改进烤鸭炉。
传统鸭炉受建筑材料和技术条件的影响,形状各异,规格尺寸不一,使用效果相差很大,无形中增大了操作难度,也很难制定、实行一套标准化的烤鸭制作工艺来控制和保证烤鸭的质量。
集团公司结合传统式鸭炉的使用情况和使用原理,通过攻关研究,调整了鸭炉的内部结构,用现代科技和新材料,根据炉内循环和聚热效应,科学地定型鸭炉内部结构和尺寸,先后研制出三代鸭炉:标准化砖炉、内胆式鸭炉和分体快装式鸭炉。
新研制的鸭炉具有良好的使用性能和节柴效果,获得国家专利。
2000年,又引进国外先进技术,研制出了新型环保电烤炉。
经过几十次的试验,该烤炉达到了一按电钮即可完成全部烤制过程,而直烤鸭质量完全符合"全聚德"的质量标准。
目前,香港店、福州店等连锁店已经试用,取得了良好效果。
此举为全聚德实现烤鸭标准化、自动化生产,保证全聚德烤鸭产品质量做出了新的贡献。
第五,制定全聚德烤鸭企业标准。
经过多年的研究和数据测量,集团公司形成了一套属于自己的技术秘密一一全聚德烤鸭企业标准,并在市技术监督局备案。
对于烤好的鸭子如何片制,进行不断创新,制定了片片、片条、皮肉分吃三种片法的详细操作标准。
同时对于全聚德烤鸭所特有的食用配料荷叶饼,专门进口了自动饼机生产线,生产出了质量统一、口味标准的荷叶饼。
如今改良后的全聚德烤鸭烤鸭其色枣红润泽、其香诱人口齿、其味酥脆鲜嫩、其形饱满丰美。
经中医名家考证,烤鸭不仅味美,而且药理不俗。
据〈本草纲目〉载:"补虚,除热,利脏腑及水道;治疗小儿惊瘸;解丹毒,目热疾。
"因长寿皇帝乾隆将烤鸭列为"御膳上品",因此还留下了乾隆爷"嗜羊恋鸭"的佳话。
全聚德集团以质量为核心,以技术为先导,通过不懈的创新和发展,努力塑造特色突出的全聚德烤鸭文化,使全聚德烤鸭最终与京城众多的烤鸭品牌相分离,把全聚德的精品烤鸭奉献给喜爱全聚德的广大消费者。
2.海纳百川的菜品文化"全聚德"不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。
历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴,经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。
颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说:"全鸭席"各种鸭原料都全了,唯独缺少一种菜。
大家都想不出是什么,他哈哈一笑"是鸭蛋啊!"大家恍然大悟。
经过细心研究,全聚德的菜单中又多了一道新菜一一"水晶鸭宝",添补了"全鸭席"的空白O为了保证全聚德菜品质量和风味的统一,达到实质性的连锁,探索中餐标准化和规模化的实现形式,集团组成了专门的技术攻关小组,由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的工程技术人员相结合,进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。
通过反复试验和精密测试,对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化,制定了精确的投料标准,现已完成了含冷菜、热菜、面点在内的22个传统特色菜和7种全聚德调味品的标准,为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。
对菜式繁多的中餐进行量化,在中餐发展史上具有"吃螃蟹"的首创意义。
没有创新就不会有发展,不会有活力。
几年来"全聚德"以传统特色菜品为基础,根据市场环境、顾客消费习惯不断地推出创新菜品,满足宾客不同的需求,如今分布在全国各地的全聚德连锁企业在经营中以全聚德特色菜品为主打菜品,同时结合当地饮食习惯、民俗民风,引进当地特色菜,形了北京名吃与当地特色的经典结合,成为全聚德中式正餐连锁的独有特色。
3.意境深远的环境文化全聚德的文化不是单一的,而是多元的、复合的,是一种兼收并蓄、开放融合的文化体系,特别是全聚德的环境文化定位,充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵。
和平门全聚德烤鸭店是宴请国内外政要首脑的重要场所,因此该店以"名人、名店"效应为出发点,环境风格以高雅祥和为特色。
其中"名人苑"的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题,描写龙凤呈祥,群贤毕至的意境,寓意中华民族振兴,"全聚德"事业兴旺;由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的"名人墙"以及一百多个国家的大使签名留言组成的"百名大使签字墙"更是引得顾客驻足观赏,赞叹全聚德独特的人文景观;金碧辉煌的四楼"金色大厅"运用现代多媒体技术和灯光舞台效果,集演出、会议、聚餐等功能为一体,更显名店风范。
前门全聚德烤鸭店是"全聚德"的起源店,已经具有137年的历史,由于该店的特殊意义,建店初期的"全聚德"铺面老墙被原样移至大厅内,并在老墙后面依照旧式摆设恢复了"老铺"风貌,同时采用跑堂服务方式,传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼,老式的留声机、黑漆柜台,伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝,传统怀旧的文化风貌尽收眼底。