中餐摆台教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案第一章：中餐摆台概述1.1 摆台的基本概念与重要性1.2 中餐摆台的种类与特点1.3 中餐摆台的基本原则与要求1.4 中餐摆台的作用与意义第二章：中餐摆台用品及摆放2.1 中餐摆台用品的分类与作用2.2 餐盘、餐具、餐巾的摆放方法与注意事项2.3 酒具、饮料杯的摆放方法与注意事项2.4 摆台的其他用品及摆放要求第三章：酒水服务基本知识3.1 酒水的分类与特点3.2 酒水的服务工具与使用方法3.3 酒水的开启与倒酒技巧3.4 酒水服务的程序与注意事项第四章：中餐摆台与酒水服务的实践操作4.1 摆台实践操作流程4.2 酒水服务实践操作流程4.3 摆台与酒水服务过程中可能遇到的问题及解决方法4.4 摆台与酒水服务的评价与反馈第五章：中餐摆台与酒水服务的创新与提升5.1 中餐摆台的创新与提升方法5.2 酒水服务创新与提升方法5.3 摆台与酒水服务在餐饮业的发展趋势5.4 提升中餐摆台与酒水服务对餐饮业的意义与价值第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 中餐摆台设计的意义与原则6.2 摆台布局的分类与方法6.3 中餐摆台布局的实战技巧6.4 摆台设计布局的创新与趋势第七章：特殊场合的中餐摆台与酒水服务7.1 特殊场合摆台的特点与要求7.2 宴会摆台与酒水服务的流程与注意事项7.3 主题宴会摆台与酒水服务的创新实践7.4 特殊场合中餐摆台与酒水服务的案例分析第八章：中餐摆台与酒水服务的团队协作8.1 团队协作的重要性与方法8.2 摆台与酒水服务团队的职责分工8.3 团队沟通与协作的技巧8.4 提升团队协作效率的措施与方法第九章：中餐摆台与酒水服务的顾客服务9.1 顾客服务的重要性与原则9.2 摆台与酒水服务过程中的顾客沟通技巧9.3 处理顾客投诉与不满的方法9.4 提升顾客满意度的策略与措施第十章：中餐摆台与酒水服务的评价与改进10.1 评价方法与指标10.2 摆台与酒水服务的考核与评价10.3 持续改进的措施与方法10.4 优秀摆台与酒水服务案例分享重点和难点解析六、中餐摆台的设计与布局补充说明：中餐摆台设计不仅仅是摆设餐具的过程，更是一种艺术创作。
中餐摆台 策划书3篇
中餐摆台策划书3篇篇一中餐摆台策划书一、活动主题品味美食，感受中餐文化二、活动目的通过摆台比赛，提高学生的中餐摆台技能，增强学生对中餐文化的了解和认识。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、活动对象全体学生六、活动内容1. 中餐摆台理论知识讲解：介绍中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
2. 中餐摆台实操演示：由专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
3. 中餐摆台比赛：学生分组进行比赛，按照标准完成中餐摆台。
4. 评委打分：评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
5. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
七、活动流程1. 签到入场：参赛者、观众在活动开始前签到入场。
2. 活动开场：主持人介绍活动背景、目的、流程和评委，宣布活动开始。
3. 中餐摆台理论知识讲解：专业教师讲解中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
4. 中餐摆台实操演示：专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
5. 中餐摆台比赛：参赛者按照分组，依次进行中餐摆台比赛，评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
6. 观众互动：在比赛过程中，设置观众互动环节，增加活动的趣味性和参与度。
7. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
9. 合影留念：活动结束后，参赛选手、评委和观众进行合影留念。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁费用金额]2. 中餐摆台用品费用：[中餐摆台用品费用金额]3. 奖品费用：[奖品费用金额]4. 其他费用：[其他费用金额]5. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 确保活动现场的安全，避免意外事故的发生。
2. 提前检查中餐摆台用品的质量，确保比赛的公平性。
3. 做好活动的宣传工作，吸引更多的学生参与。
4. 活动结束后，及时清理活动现场，保持环境整洁。
[时间]篇二中餐摆台策划书一、活动主题“展青春风采，扬中华饮食文化”二、活动目的为弘扬中国传统饮食文化，培养学生的餐饮服务技能，提高学生的综合素质，同时为学生提供一个展示自我的平台，特举办此次中餐摆台比赛。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 掌握中餐摆台的技巧和方法。
3. 熟悉各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 学会酒水服务的基本知识和技巧。
5. 提高学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 中餐摆台的技巧和方法。
3. 各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 酒水服务的基本知识和技巧。
5. 服务意识和团队协作能力的培养。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
2. 演示法：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高操作技能。
4. 小组讨论法：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教室环境布置：模拟餐厅环境，摆放好相关设备和餐具。
2. 教学材料：教案、PPT、演示视频等。
3. 实践道具：餐具、酒水、餐桌等。
五、教学过程1. 导入：介绍中餐摆台和酒水服务的重要性，引发学生兴趣。
2. 讲解：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
3. 演示：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
4. 实践：学生分组进行中餐摆台和酒水服务的实践操作，教师巡回指导。
5. 讨论：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，分享心得体会。
7. 作业：布置课后练习，巩固所学知识。
教学评价：1. 学生实践操作的准确性、规范性和熟练度。
2. 学生对中餐摆台和酒水服务知识的掌握程度。
3. 学生团队协作能力的体现。
六、教学拓展1. 介绍中餐摆台的演变和发展趋势，让学生了解行业动态。
2. 讲解中餐摆台在不同场合的应用，如商务宴请、家庭聚会等。
3. 介绍中餐摆台和酒水服务在国内外的发展现状和前景。
4. 引导学生关注中餐摆台和酒水服务领域的创新和突破。
七、安全与卫生1. 讲解中餐摆台和酒水服务过程中的安全注意事项，如避免烫伤、摔伤等。
中餐宴会摆台策划书3篇
中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。
二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。
四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。
中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。
餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。
每个座位上放置菜单和餐巾。
2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。
筷子选用木质或竹质，体现中式风格。
酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。
3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。
椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。
4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。
在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。
五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。
安排专人引导宾客入座。
2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。
主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。
3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。
宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。
4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。
5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。
6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。
主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。
六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。
2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。
3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。
4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。
5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。
七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
餐饮服务技能课----中餐摆台
餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容：中餐摆台⼆、教学⽬的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。
是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。
三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。
如何⽤⾻碟准确定位。
四、教学⽅法：讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。
⼊座后，服务员开始让他们点菜。
客⼈要了⼀些菜，还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。
突然，⼀位客⼈发出诧异的声⾳。
原来他的啤酒杯有⼀道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看，原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。
翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。
结果造成顾客不快，并投诉。
那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？⼀、中餐早餐摆台（⼀）⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。
（⼆）汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
（三）筷架摆放在⾻碟的右侧，筷⼦摆在筷架上，筷架在筷⼦1/3处，筷⼦底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。
（四）茶碟摆放在筷⼦右侧，茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。
（五）⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。
（六）烟灰缸摆在主⼈席位的右侧，每隔两位客⼈摆放⼀个，架烟孔分别朝向客⼈。
⼆、中餐便餐摆台（⼀）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左⼿托托盘，右⼿摆放餐具。
拿餐具时注意⼿法卫⽣，⾻碟拿边沿，汤匙拿匙把，⽔杯拿1/3以下，禁⽌拿杯⼝。
（⼆）⾻碟的摆放：⾻碟摆放在座位正前⽅，离桌边1cm，按顺时针⽅向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左⽅。
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 熟悉各种中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 掌握酒水服务的基本流程和注意事项。
4. 提高学生的实际操作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则摆台前的准备工作摆台的基本步骤和技巧摆台的标准要求2. 中餐餐具的摆放顺序和位置筷子、勺子的摆放碗、盘子的摆放顺序和位置酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置3. 酒水服务的基本流程和注意事项酒水的准备和储存酒水的倒法和注意事项酒水的供应和续杯三、教学方法1. 理论讲解：讲解中餐摆台的基本原则、餐具的摆放顺序和位置以及酒水服务的基本流程和注意事项。
2. 示范操作：演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
3. 实践练习：学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
四、教学评价1. 学生能熟练掌握中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 学生能正确摆放各种中餐餐具。
3. 学生能熟练进行酒水服务的基本流程。
五、教学资源1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备餐桌和餐具。
2. 教学材料：中餐摆台与酒水服务教案、演示视频。
3. 实践道具：餐具、酒水、倒酒器等。
六、教学步骤1. 导入新课：通过图片或实例引出中餐摆台与酒水服务的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和技巧：讲解摆台前的准备工作、摆台的基本步骤和技巧、摆台的标准要求。
3. 讲解中餐餐具的摆放顺序和位置：讲解筷子、勺子的摆放，碗、盘子的摆放顺序和位置，酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置。
4. 讲解酒水服务的基本流程和注意事项：讲解酒水的准备和储存，酒水的倒法和注意事项，酒水的供应和续杯。
5. 示范操作：教师演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
七、课堂练习1. 学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
2. 学生结合教材中的图片，分析并说出中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 学生模拟酒水服务场景，进行实际操作，教师进行指导和点评。
八、课堂小结1. 教师引导学生总结本节课所学的内容，巩固知识点。
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
餐饮中餐摆台-实习教案
餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述教学目标：1. 了解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 掌握中餐摆台的准备工作和要求。
教学内容：1. 中餐摆台的概念与作用2. 中餐摆台的基本要求3. 中餐摆台的准备工作教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本概念和重要性。
2. 演示中餐摆台的准备工作。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台准备工作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第二章：中餐摆台的基本技巧教学目标：1. 掌握中餐摆台的基本技巧。
2. 能够熟练地进行中餐摆台操作。
教学内容：1. 中餐摆台的基本技巧2. 中餐摆台操作的步骤与要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本技巧。
2. 演示中餐摆台操作的步骤与要求。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台操作的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第三章：中餐摆台的设计与布局教学目标：1. 了解中餐摆台的设计原则。
2. 掌握中餐摆台的布局技巧。
教学内容：1. 中餐摆台的设计原则2. 中餐摆台的布局技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的设计原则。
2. 演示中餐摆台的布局技巧。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台设计与布局的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第四章：中餐摆台的装饰与点缀教学目标：1. 了解中餐摆台的装饰元素。
2. 掌握中餐摆台的点缀技巧。
教学内容：1. 中餐摆台的装饰元素2. 中餐摆台的点缀技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的装饰元素。
2. 演示中餐摆台的点缀技巧。
3. 学生实践操作，教师指导。
作业与评估：1. 学生完成中餐摆台装饰与点缀的实践报告。
2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。
第五章：中餐摆台的服务与礼仪教学目标：1. 掌握中餐摆台的服务流程。
2. 了解中餐摆台的礼仪要求。
教学内容：1. 中餐摆台的服务流程2. 中餐摆台的礼仪要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的服务流程。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
餐饮中餐摆台实习教案
餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本流程1.2 教学内容中餐摆台的概念与意义中餐摆台的重要性中餐摆台的准备工作中餐摆台的基本流程1.3 教学活动讲解中餐摆台的基本概念和重要性演示中餐摆台的准备工作与基本流程学生实践操作，教师指导与反馈第二章：餐桌与餐椅的摆放2.1 学习目标掌握餐桌与餐椅的正确摆放方法熟悉不同摆台形式的应用场合2.2 教学内容餐桌与餐椅摆放的基本要求不同摆台形式的应用场合与方法特殊摆台形式的注意事项2.3 教学活动讲解餐桌与餐椅摆放的基本要求演示不同摆台形式的应用场合与方法学生实践操作，教师指导与反馈第三章：餐具的摆放3.1 学习目标熟悉中餐餐具的种类与摆放规则掌握餐具摆放的正确方法与顺序3.2 教学内容中餐餐具的种类与用途餐具摆放的基本规则与顺序特殊餐具的摆放方法与注意事项3.3 教学活动讲解中餐餐具的种类与用途演示餐具摆放的正确方法与顺序学生实践操作，教师指导与反馈第四章：餐酒的摆放4.1 学习目标掌握餐酒的种类与摆放方法熟悉餐酒摆放的注意事项4.2 教学内容餐酒的种类与特点餐酒摆放的方法与要求餐酒摆放的注意事项4.3 教学活动讲解餐酒的种类与特点演示餐酒摆放的方法与要求学生实践操作，教师指导与反馈第五章：中餐摆台的美感与服务礼仪5.1 学习目标了解中餐摆台的美学要求掌握中餐摆台服务礼仪5.2 教学内容中餐摆台的美感要求中餐摆台服务礼仪的基本原则常见服务礼仪错误与纠正5.3 教学活动讲解中餐摆台的美感要求演示中餐摆台服务礼仪的基本原则学生实践操作，教师指导与反馈第六章：中餐摆台的装饰与点缀6.1 学习目标掌握中餐摆台的装饰与点缀技巧学习如何提升中餐摆台的美观度6.2 教学内容餐巾折花的种类与方法餐桌花卉与插花的摆放技巧餐桌摆件与装饰物的选择与布置创意摆台的设计与实践6.3 教学活动讲解餐巾折花的种类与方法演示餐桌花卉与插花的摆放技巧学生实践操作，教师指导与反馈第七章：中式宴会摆台7.1 学习目标学习中式宴会摆台的特殊要求掌握中式宴会摆台的服务流程7.2 教学内容中式宴会摆台的特点与要求中式宴会摆台的服务流程与注意事项中式宴会摆台的特殊布置与装饰7.3 教学活动讲解中式宴会摆台的特点与要求演示中式宴会摆台的服务流程与注意事项学生实践操作，教师指导与反馈第八章：中餐摆台的实战演练8.1 学习目标培养学生实际操作中餐摆台的能力熟悉并掌握各种摆台形式的实际应用8.2 教学内容实战演练中餐摆台的准备工作实战演练中餐摆台的具体操作步骤实战演练中餐摆台后的评估与改进8.3 教学活动准备实战演练场景，模拟真实工作环境学生分组进行实战演练，教师巡回指导学生自评、互评与教师总评，共同总结经验教训第九章：中餐摆台的创新与趋势9.1 学习目标培养学生对中餐摆台创新的认识了解中餐摆台的发展趋势9.2 教学内容中餐摆台创新的途径与方法中餐摆台发展趋势的分析与探讨创新中餐摆台实例欣赏与解析9.3 教学活动讲解中餐摆台创新的途径与方法分析中餐摆台发展趋势欣赏创新中餐摆台实例，进行讨论与解析第十章：综合考核与总结10.1 学习目标检验学生对中餐摆台知识的掌握程度总结教学过程中的优点与不足10.2 教学内容组织综合考核，评估学生的学习成果学生自我总结与反思教师对教学过程的总结与反思10.3 教学活动组织学生进行中餐摆台综合考核重点和难点解析一、中餐摆台概述重点环节：中餐摆台的基本流程难点解析：掌握中餐摆台的准备工作与基本流程是中餐服务的基础，学生需要理解并熟练掌握从餐桌与餐椅的摆放、餐具的摆放、餐酒的摆放到美感与服务礼仪的整个流程。
(完整版)中餐摆台和酒水服务教学设计
(完整版)中餐摆台和酒水服务教学设计一、教学内容本节课的教学内容来自于中餐服务技能相关章节，主要涉及中餐摆台和酒水服务两个方面。
具体内容包括：中餐摆台的准备工作、摆台方法、注意事项以及酒水服务的流程、技巧和注意事项。
二、教学目标1. 让学生掌握中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项，提高学生的摆台技能。
2. 让学生熟悉酒水服务的流程、技巧和注意事项，提高学生的酒水服务技能。
3. 培养学生团队协作能力和沟通能力，提高学生的服务意识。
三、教学难点与重点1. 教学难点：中餐摆台的细节处理，如摆台速度、准确性、整齐度等。
2. 教学重点：酒水服务的流程和技巧，以及中餐摆台的整体操作。
四、教具与学具准备1. 教具：餐桌、餐椅、餐具、酒水、毛巾、桌布等。
2. 学具：笔记本、练习册、笔等。
五、教学过程1. 实践情景引入：以一场模拟的中餐宴会为背景，让学生了解中餐摆台和酒水服务的重要性。
2. 理论知识讲解：讲解中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项，以及酒水服务的流程、技巧和注意事项。
3. 示范演示：教师进行中餐摆台和酒水服务的示范演示，让学生直观地了解操作过程。
4. 学生分组练习：学生分组进行中餐摆台和酒水服务的练习，教师巡回指导。
5. 成果展示：每组选一名代表进行成果展示，其他学生进行评价。
六、板书设计板书内容主要包括中餐摆台和酒水服务的流程、技巧和注意事项。
板书设计要清晰、简洁、易懂。
七、作业设计1. 请简述中餐摆台的准备工作、摆台方法和注意事项。
2. 请详细描述酒水服务的流程和技巧。
3. 请谈谈自己在实践过程中的收获和不足。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：教师对本节课的教学效果进行反思，找出不足之处，为下一节课做好准备。
2. 拓展延伸：让学生深入了解中餐摆台和酒水服务的相关知识，提高自己的服务水平。
重点和难点解析一、教学内容细节重点关注1. 中餐摆台的准备工作：包括餐桌、餐椅、餐具、毛巾、桌布等物品的检查和准备工作。
中餐摆台教案
中餐摆台教案第一篇：中餐摆台教案第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法（一）准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个（二）铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。
（三）骨碟定位方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二章第2节中餐宴会摆台
教学目标：1、了解摆台的意义、要求
2、理解摆台的程序和方法
教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯
使用教具：投影仪、餐桌、餐具等
教学过程：
复习提问：
1.轻托的操作程序
2.装盘的原则
3.餐巾的作用及餐巾花的分类
导课
在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？
这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台
新授课
一、摆台定义
指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求
摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法
（一）准备工作
1、个人仪表仪容
头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩
面容清洁、化淡妆
指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油
服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌
鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子
首饰只准戴手表，不得戴其他首饰
体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服
卫生手部消毒
气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重
2、物品准备
具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例
直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个
（二）铺台布
位置：正副主人右侧或译陪人员之间
方法：抖铺式、推拉式、撒网式
要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。
（三）骨碟定位
方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
（四）拉椅
要求：从主宾位开始，顺时针依次拉开餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上。
椅边与台布边缘相切，椅与椅之间距离均等，10把椅在一个圆上
（五）小件餐具（汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架）
方法：将以上物品合理地摆放在托盘内，从主人位开始，顺时针依次摆放。
要求：（1）骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟。
（2）在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤碗、汤勺，勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
（3）在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子，筷套离桌边1.5厘米，并与骨碟纵向直径平行。
（4）注意轻拿轻放。
（六）葡萄酒杯、白酒杯
方法：从主人位顺时针方向依次上桌。
要求：(1)在调味碟纵向直径延长线上2厘米处摆放葡萄酒杯。
(2)葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯。
（3）葡萄酒杯对准餐碟正中，白酒杯与葡萄酒杯之间距离1厘米。
（4）手不接触杯口。
（七）餐巾花、水杯
方法：折10朵花型，从主人位顺时针依次上桌：水杯摆在葡萄酒杯左上侧，三
杯成一直线，与水平线成30°，杯肚之间相距1厘米。
要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。
（2）动、植物交错摆放
（3）操作卫生，一次叠成。
（4）装杯时，手不可触及杯口。
（5）有头的动物，将观赏面朝向客人。
四、学生分组练习
五、课堂小结
中餐宴会摆台的程序和方法
（一）准备工作
1、仪表仪容
2、物品准备
（二) 铺台布
(三）骨碟定位
（四）拉椅
（五）摆小件餐具
（六）摆葡萄酒杯、白酒杯
（七）摆水杯，上餐巾花
六、作业。