矿物质的生理功能缺乏与过量供给量和食物来源

常量元素

名称人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源

钙约占体重的

2%。成人含

钙约为

1200g

约99%集中

在骨骼和牙

齿

1）形成和维持骨骼和

牙齿的结构

2）维持肌肉和神经的

正常活动

3）参与血凝过程

4）其他（还参与调节

或激活多种酶的活性

作用，对激素的分泌

也有影响）

缺乏：表现为骨骼

的病变，即儿童时

期的佝偻病和成年

人的骨质疏松症

过量：①增加肾结

石的危险②奶碱综

合征③干扰其他矿

物质的吸收和利用

成年人适

宜摄入量

为800mg/

日

奶和奶制品

是最好的食

物来源，含量

丰富，且吸收

率高。

少数食物如

虾皮、海带、

芝麻酱等含

钙量特别的

高

镁总含量约为

25g，其中

60%~65%

存在于骨、

齿，27%分

布于软组织

1）激活多种酶的活性

2）抑制钾、钙通道

3）维护骨骼生长和神

经肌肉的兴奋性

4）维护胃肠道的功能

缺乏：可致神经肌

肉兴奋性亢进，也

可导致胰岛素抵抗

和骨质疏松

过量：血清镁在

1.5~

2.5mmol/L时，

常伴有恶心、胃肠

痉挛等胃肠道反

应；2.5~3.5mmol/L

时则出现瞌睡、肌

无力、膝腱反射弱、

肌麻痹；5mmol/L

深腱反射消失；超

过5mmol/L时可发

生随意肌或呼吸肌

麻痹；超过

7.5mmol/L时可发

生心脏完全传导阻

滞或心搏停止

成年人镁

适宜摄入

量为

350mg/日

镁普遍存在

于各种食物

中，但含量差

别很大

磷约为体重的

1%，成人体

内含

400~800g其

中85%存在

于骨骼和牙

齿中，15%

1）构成骨骼和牙齿的

成分

2）组织细胞中很多重

要成分的原料

3）参与许多重要生理

功能

4）对能量的转移和酸

缺乏：出现佝偻病

样骨骼异常

适宜摄入

量为

700mg/日

在食物中分

布广泛

分布在软组织及体液中

碱平衡的维持都有重要作用

钾

总量约为50mmol/kg 主要存在于细胞内约占总量的98%

1)维持糖、蛋白质的正常代谢 2）维持细胞内正常渗透压 3）维持神经肌肉的应激性和正常功能 4）维持心肌的正常功能 5）维持细胞内外正常的酸碱平衡

6)降低血压

缺乏：在神经肌肉、消化、心血管、泌

尿、中枢神经等系

统发生功能性或病

理性改变。静脉补

液内少钾或无钾

时，易发生钾不足

适宜摄入

量为

2000mg/

日

大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源

钠

成人体内钠含量为77~100g ，约占体重的0.15%

1）调节体内水分与渗透压 2）维持酸碱平衡 3）钠泵 4）维持血压正常 5）增强神经肌肉兴奋性

缺乏：早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神，甚至起立时昏到。中重度时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌

肉痉挛，尿中无氟

化物检出，视力模

糊、心率加速、脉

搏细弱、疼痛反射

消失，甚至出现淡

漠、木僵、昏迷、

外周循环衰竭、休克，可因急性肾功能衰竭而死亡 过量：尿中钠离子/钾离子比值增高，是高血压的重要因素。

WHO 建

议每日钠

的摄入量

小于2.3g ,

约相当于

食盐6g

钠普遍存在于各种食物中，人体钠来源主要是食盐

酸的形成

5）激活唾液淀粉酶

分解淀粉

6）刺激肝脏功能

7）稳定神经细胞膜

电位的作用

微量元素

名称人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源

铁人体内铁含

量为4~5g，

可分为功能

性铁和储存

铁

1）为血红蛋白和肌

红蛋白、细胞色素A

以及一些呼吸酶的

主要成分

2）参与体内氧与二

氧化碳的转运、交换

和组织呼吸过程

3）可提高机体免疫

力，增加中性粒细胞

和吞噬细胞的功能

4）催化β-胡萝卜素

转化为维生素A

5）参与嘌呤与胶原

的合成、抗体的产生

6）脂类从血液中转

运以及药物在肝脏

的解毒

缺乏：是一种常见的

营养缺乏症，特别是

婴幼儿、孕妇、乳母

中更易发生；可引起

心理活动和智力发

育的损害及行为改

变

过量：可致中毒；多

种疾病如心脏病、肝

脏疾病、糖尿病及某

些肿瘤等与体内铁

的储存过多也有关；

可致肝纤维化、肝硬

化、肝细胞瘤；导致

机体氧化和抗氧化

系统失衡

适宜摄

入量男

子为

15mg/

日，女子

为

20mg/

日。可耐

最高摄

入量为

50mg/

日

铁广泛存在于

各种食物中，

一般动物性食

物铁的含量和

吸收率均较高

碘1）参与能量代谢

2）促进代谢和体格

的生长发育

3）促进神经系统发

育

4）垂体激素作用

缺乏：不仅会引起甲

状腺肿和少数克汀

病发生，还可引起更

多的亚临床克汀病

和儿童智力低下的

发生

过量：也可导致高碘

性甲状腺肿等的高

碘性危害

推荐摄

入量为

每天150

微克，可

耐受最

高摄入

量为

1000微

克每日

主要来自食

物，其次为饮

水与食盐

海洋生物含碘

量丰富，是碘

的良好来源

陆地食品含碘

量动物性食品

高于植物性食

品

锌成人体内锌

含量为1）催化作用

2）结构功能

缺乏：肠病性肢端性

皮炎，生长缓慢、皮

成年男

子推荐

来源广泛，但

食物中的锌含