中餐VIP服务流程

中餐VIP服务流程

一、餐前准备

1、接受预定：接到关于重要客人的预定时，在预定本上登记好用

餐单位、用餐人数、用餐标准、有无特殊需求、预定人的姓名及联系方式，根据情况安排合适的包厢，并在第一时间通知到相关领导；

2、开菜单：把所了解的信息传达给厨师长，由厨师长根据客人的

需求开出适合的菜单，菜单要与客人确认后方可定下来;

3、卫生、设施设备和使用餐具物品的检查：

1）包厢里各个区域的卫生包括洗手间的卫生做到干净整洁，洗手液、干毛巾、餐巾纸、等准备到位，绿植等装饰物是否鲜

绿正常；

2）电视、空调及灯光是否正常无坏损；

3）餐中要使用的餐具物品：托盘、茶壶、茶叶、茶杯、骨碟、饭碗、口汤碗、小汤勺、服务叉勺、筷子、垫碟、刀叉、水果

叉、一次性手套、火柴、牙签、小毛巾等是否准备到位且数量

足够。

4、餐会仪容仪表的检查：服务员是否淡妆上岗，制服、工鞋是否干净整洁，发型、指甲是否做到标准，整体的形象状态是否符合餐厅的标准，是否备有开瓶器、火柴、笔。

5、开餐之前的分工：安排好合适的值台人员、迎领人员、传菜人员，并做好明确的分工，服务员要分好上菜和倒酒人员，避免忙中出乱；

迎领人员要站在合适的位置，做好充分的准备欢迎来宾；传菜员要做好传菜用具的准备——托盘、分更、汤勺、调味料，做好之后立于传菜间。

二、迎客

1、进入岗点：

1）服务员准备好酒水饮料进入自己的包厢，打开灯光空调，调至合适的亮度温度（夏季温度调至22°冬季调至24°），再次检查包厢内的餐前准备工作，一切就绪之后，站立于包厢门前，以标准的站姿欢迎客人；

2)咨客检查好背景音乐、公共区域灯光和空调后以标准站姿立于咨客台欢迎来宾；

3)经理、领班安排好工作之后进入各岗点再次检查准备工作是否充分到位，并与厨房确认之前定好的菜单，如需客人确认的等客人确认好再发到各点，如已定不需要再确定的菜单根据要求发到各点，各点也根据菜单再检查一遍自己的准备工作，协调好之后也站立于合适的位置欢迎来宾。

2、迎客：客人进入餐厅，咨客热情微笑打开厅门欢迎客人，把客人引领到预定好的包厢交接给包厢服务员，如果客人手提重物咨客应帮客人接过来，到包厢再交接给服务员，完成这些之后咨客应快速回到咨客台为下一次的服务做准备。

3、客人进入包厢后，服务员热情招待并奉上热茶，请客人坐在沙发上将遥控器递给客人，客人还没到齐，门口要站立服务员，另一名服

务员要注意包厢内的动态，为客人添加茶水，询问准备的酒水是否满意，是否需要打开，有无别的需要，需要确认的菜单这时候可以适时的递给客人与其确认。

三、开餐

1、入座：客人都进入包厢之后，主人会招呼客人到餐桌上，1名服务员这时候要做好指示拉椅的服务，由主人开始为其拉椅让座铺口布，再为主宾拉椅让座，如果有解衣的动作为客人提供挂衣服务

2、酒水服务：

1）客人坐好之后1名服务员站在主人的询问酒水的使用，得到提示后与另1名服务员相互配合，一人倒酒水一人倒饮料，并把多余的杯子收掉；

2）酒水饮料都倒好后负责酒水的服务员用托盘托好酒水饮料巡视在餐桌周围，方便为客人及时的添加，要做好不断的巡台，没有酒水的客人站立于客人右边轻声询问是否要添加；服务员员要观察好客人，了解客人的喜好，酒水的添加是一门艺术，不能太多也不能太少要见机行事，对于提供假酒服务要细心、要分得清；

3)分酒器里的酒一定要等到喝完之后才能询问是否能添加，如果客人兴致很高可以适当多倒点，当然得得到客人的同意，如果客人不想多喝了那只为客人添加小杯，这就需要服务员站在客人左右，遇到敬酒方便为客人添加，不能等到客人开口服务员要做到观察仔细；

4)酒水服务要到最后一刻，很多领导在吃完之后会习惯性再喝最后一杯，所以这名服务员在客人离开之前都不能离开餐桌。

3、菜肴服务：

1）客人入座之后服务员在为客斟酒，经理领班这时候会根据人数通知厨房起热菜，通知好之后也快速回到包厢帮助服务员菜肴服务，分配好上菜、派菜人员；

2）厨房会根据之前沟通好的顺序按5-6分钟的间隔出菜，经理领班要控制好菜肴的速度，及时的与厨房沟通，防止太快太慢影响到客人用餐；

3）位上的菜肴，按照由主宾开始顺时针的顺序进行，服务员站在客人的右边，请示下客人“打扰了，为您上道菜！”，并包厢菜名“XXX 菜肴请慢用”上下一道位上的菜时同样请示客人能否撤掉之前的那道；

4）例上的菜肴，选择好合适的位置，一般是避开主人主宾、老人小孩，在餐桌的两侧进行，先移好适当的位置，上菜的时候同样说“打扰一下！”放到转盘之后转到主宾那里报菜名，需要分派的菜，也是由主宾开始站在客人的左边，服务员手持服务叉服务勺，垫碟垫着顺时针分派，为客上菜的时候也是请示一下加上礼貌用语；

5）转盘上菜的讲究：注意荤素的搭配、颜色的搭配、盘形的搭配、间距的合理、装饰花朝转心、菜盘与转盘边保持2-3cm，整鱼应是鱼头朝左鱼肚朝向客人，整鸡整鸭做到不显头不显掌，

5）配套用品的使用：带汤的食品要加汤勺、例份成颗粒段状的菜肴要跟分更、龙虾要加手套跟醋和姜米、牛排要上刀叉、鱼翅要跟红醋和香菜、粥要跟小菜、水果要加果叉

送客：

1.客人用餐完毕离座时，服务员要拉椅，并进行衣物服务，为宾客

取衣，协助客人穿好，并提醒客人带好自己的随身物品。

2.如果客人要将没有吃完的食品打包带走，服务员要及时提供打包

服务，如果客人有剩余酒水需帮客人把酒水搬上车

3.送客到餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，‘请慢走，欢迎下次光

临’，并鞠躬相送